Ugnsbakad purjo

Härligt att få 7 purjolökar i grönsakslådan när det redan ligger två i kylskåpet. Purjolök är en finfin grönsak, men lite svårt att göra av med en hel koloni innan de vissnar. Det här blev mycket gott dock, första gången jag haft purjolök som en alldeles fristående middagskomponent.

400 gr torsk
1 pkt bacon
en handfull kvistar färsk timjan
2 dl torr cider
1 klick smör
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela purjolökarna på längden, lägg en timjankvist på varje halva och linda om med en skiva bacon. Smörj en ugnsfast form och lägg i lökarna. Ta en annan form och lägg i torsken. Strö över lite upphackat bacon och svartpeppar. Slå över cidern. Sätt in alltihop i ugnen i ca 15 minuter. Ta eventuellt ut torsken lite innan om den börjar bli torr.

Lätta lammbiffar

Ibland gör jag mat som är god på pappret men som jag själv egentligen inte gillar. Som det här. Snabbt, enkelt, snyggt och låter bra, men smakar mest blaha.

Tag en stor ugnsform. Släng i 1 burk tomatkross av något slag, 1 skvätt rödvin, 1 skvätt fond, 1 tsk torkad rosmarin, 1 klyftad gul lök, 1 burk majs, 1 burk bönor, 1 burk oliver. Salta, peppra, blanda. Blanda 500 gr lammfärs med 1 äggula och lite hackade oliver och rosmarin, salt och peppar. Forma biffar och lägg ovanpå alltihop. In i ugnen på 175 grader i 30 minuter. Släng på hackad persilja och ät.

Dröm om en härlig sommar

Jag tycks ha tappat geisten litegrann. Jobbar, äter halvtaskig mat och alldeles för mycket godis, har lite huvudvärk och PMS, jobbar igen, ägnar 1,5 timme varje kväll åt att varva ner ungen och få henne att somna, jobbar igen och låter bli att städa mitt hem för att jag inte orkar. Blev barnsligt lycklig av att gå på torget i lördags och handla blommor och knippen med libbsticka och mynta och frukt och kött in absurdum. Påminde mig om i somras och all fantastisk mat jag lagade, hade tappat den känslan helt i vintermörkret. Nu är det nya tider.

Fruktsallad med mango, jordgubbar och mynta

Söndagsfrukost. Finncrisp med kaviar och dill, lufttorkad grishals, äggröra på vispgrädde med tryffel och libbsticka, fruktsallad. Rökt thé och hemgjord rabarbersaft.

Rabarbersaft. Hackar upp 10 stjälkar, 10 jordgubbar, 1 filéad citron och en näve mynta, 2 dl socker, 1 liter vatten. Koka 5 minuter, låt stå över natten, sila, tappa upp på flaska. Drick som den är eller tillsammans med lite is och rom.

Entrecote

I min familj äter vi inget kött. Barnen ska äta miljövänligt och etiskt, det lär de sig genom att inte serveras kött hemma. Om man väntar tills barnen somnat får man äta vad man vill.

Jag har precis ätit ett halvt kilo entrecote själv. Inga grönsaker, inga kolhydrater. Bara kött och vitlökssmör. Stekte köttet på hög värme och satte mig framför datorn med lurar för att kunna svulla helt utan störningar. Det är det godaste jag ätit på väldigt länge. I halvtid så sörplade jag upp spadet (blod och vitlök) från tallriken.

Jag knådar egen pasta. Jag steker pilgrimsmusslor till perfektion. Men jag vill egentligen bara äta kött. Det är sjutton och ett halvt år tills mitt yngsta barn är myndigt. Då får han flytta hemifrån och sköta sin egen kosthållning. År 2028 äter jag denna middag i repris. Flera gånger i veckan.


Skitmycket entrecote (i två perverst stora skivor)
Smör
Vitlök
Salt
Peppar

Hallonkaka

100 g smör
2 dl socker
1 ägg
2,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
125 g frysta hallon
1 msk socker
3 msk flagad kokos
florsocker

Smält smöret. Låt svalna och blanda med sockret och ägget. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker separat och blanda till sist samman allt. Lägg smeten i en form med löstagbar kant och toppa med kokosen och de frysta hallonen. Strö över socker och grädda i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Svingott vildsvin

Vi har finbesök av Johans moster Sonja denna veckan. Dags med andra ord att laga till något på vildsvinskarrén som har legat i frysen och väntat på inspiration. Efterlyste bra karrérecept på Facebook men valde trots allt inget av tipsen jag fick - istället provade jag denna variant från bloggen Min brors kokbok. Det blev riktigt gott.

500 g vildsvinskarré

1 pkt bacon

1 burk hackade svarta oliver

1 msk äppelcidervinäger

salt, peppar, timjan, vitlök, chili

2 dl grädde

3 nävar färsk spenat

Skär karrén i skivor och linda in i bacon, fäst med tandpetare. Krydda med salt, peppar och timjan och stek tills baconet fått lite yta. Slå över vinägern. Pressa i vitlök, häll i oliverna och till sist grädden. Låt puttra en stund tills köttet är klart. Rör ner spenaten och låt precis mjukna lite. Vi åt med ugnsbakad potatis och morötter.

Lammfärsbullar med saltkokt potatis

400 g lammfärs

1 äggula

1 tsk salt, peppar

1 tsk kalvfond

1 burk krossade tomater

½ dl vitt vin

1 klyftad rödlök

1 msk kalvfond

salt, peppar, chili, vitlök, rosmarin

1 kilo små potatisar

7 dl vatten

4 dl salt

Blanda tomatsåsen, vin, fond och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i den klyftade löken. Blanda ihop färsen med en äggula och krydda. Forma köttbullar lite större än en golfboll och lägg ovanpå såsen och löken. Stek i ugnen på 175 grader cirka 40 minuter.

Koka potatisen tillsammans med saltet tills den är mjuk.

Tunnbröd

25 g jäst

75 g smör

7 dl mjölk

½ dl socker

1 tsk stött fänkål

1 tsk stött anis

1 tsk salt

3 dl rågsikt

1 tsk hjorthornssalt

10-11 dl vetemjöl

Smält smöret i kastrull, tillsätt mjölken så det blir fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över smörmjölken, blanda till jästen löser sig. Tillsätt socker, salt, kryddor, rågsikten utblandad med hjorthornssaltet och nästan allt vetemjöl. Knåda smidigt tills degen släpper bunkens kanter och låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Dela degen i 20 delar och kavla tunna runda kakor. Grädda i en het, torr stekpanna ca 2 minuter på var sida och låt svalna inlindade i en handduk.

Eftersom Leas ständiga matönskemål för tillfället är fiskpinnar åt vi tunnbrödwraps med fiskfriletter, ärtskott, rödlök och en röra på hackad saltgurka, majonäs, mango och curry.

Lakritskolasås

2,25 dl vispgrädde

2 dl muscavadosocker

50 g smör

1 msk lakritspulver

½ tsk salt

Koka. Ät med hallonglass och saltlakrits-strössel.

Winning kladdkaka

Imorgon ska jag göra den här, har jag tänkt. Återkommer i ärendet.

Vinnaren i Kladdkakeracet 2010 där de klassiska smakerna lakrits och citron, förenas med smaken av choklad. En utsökt kombination som tar kladdkakan till nya höjder! Det är viktigt att lakritspulvret är av god kvalitet.

Share

Ingredienser

10-12 bitar

150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
rivet skal av 1 citron
4-6 msk lakritspulver, gärna från Chokladfabriken
10-14 citron kolor, t ex Fox

Till servering:
2-3 dl Arla Ko® vispgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 200°. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker och blanda med smöret. Blanda övriga ingredienser utom kolorna och rör ner det i äggblandningen. Bred ut smeten i formen. Dela citronkkolan i mindre bitar och fördela dem i smeten. Jämna till ytan över kolorna. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 18-20 min. Lossa kakan från formen och låt den kallna.

Servera med lättvispad grädde.

http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=32545

Fannys russinbusar

För några veckor sedan var jag på bokcirkel hemma hos Fanny i Glumslöv. Det var brunch och kronan på verket var Fannys nybakade bullar, grymt goda!

Russinbusar ca 10 - 15 stycken

Dag 1

Rågkross	1,5 dl
Russin	2 dl
Vatten	4 dl

Dag 2

Jäst	20 g
Mörk Sirap	3 msk
Salt	2 tsk
Vetemjöl	5-6 dl
Rågsikt	3 dl
Vatten	1 dl
Filmjölk	0,5 dl

Gör så här

Dag 1

Blanda rågkross, russin och vatten i en bunke. Låt stå över natt.

Dag 2

Blanda vatten och filmjölk till ljummen temperatur. Smula ner jästen.
Tillsätt salt, sirap och alla övriga ingredienser och knåda till en mjuk och smidig deg.
Tillsätt mera mjöl om det klibbar.
Låt jäsa i en timme.
Ta upp degen och rulla ut till avlånga bullar. Vrid dem lite så att de får en snurrad form.
Ha rågsikt på bordet så att bullarna blir lite mjöliga.
Låt jäsa på plåt i ca 30-40 minuter. De ska ha ökat i storlek med ca 2 tredjedelar.
Grädda långt ner i ugnen på knappa 200 grader i ca 20 minuter.

Pho?

Räkbollar i chilibuljong (recept Lotta Lundgren som vanligt)

Blev så himla sugen på det här receptet! Har haft en inspirationsdipp på matfronten ett tag (som synes här i inläggstorkan) som jag tror beror på att det är så roligt på jobbet att jag inte behöver ha roligt i köket också. Helst ska det bara gå enkelt och snabbt. I alla fall. Det blev mycket gott! Och jag kände mig lite stolt över att jag börjar få bättre skills när det gäller den asiatiska matlagningen.

Använde ett paket torsk på 400 gr som jag knappt tinade, delade i mindre bitar och körde med stavmixern till färs. Därefter 1 tsk salt och blanda, 1 äggvita och blanda och 1,5 dl tjock kokosgrädde och blanda. Allt enligt kommentarerna i receptet för bollarna skulle hålla ihop så bra som möjligt. Hackade därefter upp knappt 400 gr räkor och blandade i.

På spisen kokade jag upp en buljong där jag använde 1 liter hönsbuljong (gillar de där fondkapslarna som är som gelé), en liten finger riven ingefära, 1 knapp tsk hackad torkad chili, 3 hackade färska limeblad (har en påse i frysen, älskar limeblad, det är så parfymigt på ett bra sätt) och en duktig skvätt fisksås. Man låter buljongen sjuda och formar små bollar av färsen som får koka ~4 minuter. Gillar också att koka färsbollar, vänta på att de flyter upp och stå och fiska med hålsleven.

Kokte glasnudlar vid sidan av och hackade upp en purjolök (tager vad man haver), lade i skål tillsammans med bollarna och slog på buljonen. Toppade sedan det hela med färsk thaibasilika.

Den kvantfysiska glassen

Vi fick ett nördigt fnissanfall åt vad vi trodde var ett stavfel i menyn på Bastard härom veckan. Det visade sig dock snart att kvarg även kan stavas med k på slutet, men vi hann ändå med att ha roligt åt glassen som är så liten att den inte syns och vad fint det är med ett sådant dietalternativ på menyn.

Åt hur som helst inte kvarkglassen utan den brynta smörglassen och det var ju gott trots sin smörighet. Noterade i Sthlm härom veckan att också Djuret serverar smörglass, är det något som hänger ihop med nose to tail-mentaliteten måhända? Undrar också vad som är onyttigast: en kula smörglass eller en lika stor kula faktiskt smör? Stora frågor här.

Imorgon ska jag bjuda Sara på lunch och hon kan inte äta ägg eller mjölkprotein och gillar inte mat som levt i havet. Några tankar om vad jag ska bjuda på? (tänker att hon nog ätit kött och sallad till förbannelse vid det här laget, vore kul med något annat)

Mitt liv -ett extrapris

I fredags behövde jag styra upp en snabb middag och bestämde mig för ett premiärförsök på jordärtskockssoppa. ICA hade extrapris på skockor och jag har länge känt mig sugen på en fin soppa. Googlade runt efter recept och hittade ett passligt hos ICA. Det blev mycket skalande och hackande (vilket jag i och för sig gillar), men soppan var väldigt lätt att laga och blev väldigt god. Åh denna lilla skocka, mild men ändock så smakrik.

Jordärtskockssoppa, 4 portioner

Ingredienser
500 g jordärtskockor
5 potatisar
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl vitt vin
1/2 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
salt
svartpeppar

Gör så här
1. Skala jordärtskockorna och potatisen. Skär i små bitar. Finhacka lök och vitlök.
2. Fräs ingredienserna med smör i en tjockbottnad kastrull.
3. Häll över vinet och låt det koka ihop i en minut. Tillsätt vatten och lägg i buljongtärningarna. Rör om. Låt detta koka i 15 minuter, tills allt är mjukt.
4. Mixa soppan med en mixerstav. Rör i grädden och värm. Smaka av med salt och peppar.

Servera!

Jordnötsmandelströssel

Jag, som inte gillar banan något vidare, läste för ett tag sedan ett recept på banankolaglass där man kokar en burk kondenserad mjölk till kolasås och mixar med färsk banan. Av någon outgrundlig anledning trodde jag att jag skulle tycka det var gott. Det blev oerhört sött och kletigt och jag tror kanske att jag fortfarande har en portion i frysen som ingen vill ha, om någon skulle känna sig sugen. Hur som helst toppades den av ett strössel gjort på lika delar jordnötter och mandelmassa som hackas ihop med en stavmixer, smulas ut på en plåt och rostas i ugnen tills det får fin färg. HUR GOTT SOM HELST på glass.

Pasta pasta

500 g benfri kotlett
1 tsk fänkålsfrö
1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 msk socker
1/2 msk salt
1 msk finstrimlat cironskal
1-2 klyftor vitlök
1 medelstor zucchini
1 ask körsbärstomater

Mortla kryddorna och vitlöken tillsammans med någon matsked olja. Skär köttet i tunna skivor och låt marinera i kryddblandningen så länge du har tålamod till. Dela zucchini och tomat i lagom bitar. Stek upp köttet, fortsätt med grönsakerna och blanda till sist det hela med nykokt pasta. Finfin fänkålssmak, från Taffel som så ofta annars.

Deep fry frenzy

Ja hjälp. Av någon anledning blev jag vansinnigt inspirerad av den här lilla serien. "Det är värt det!" tänkte jag och skickade Johan att handla en stor flaska rapsolja. Men nä. Det ÄR inte värt det. Maten blev förvisso god, när jag väl vågade fritera den tillräckligt länge, men fy fan vad osigt och oljigt det är. Hela lägenheten luktar fortfarande fritös och det är misstänkt halt på golvet kring spisen.

Själv klarade jag i princip inte av att äta något när det väl var klart, man blir lite mätt av att inhalera olja i en halvtimme. Dessutom var jag lite rädd hela tiden, det låter högt, det är varm jäkla olja som kan börja brinna eller trilla ner på mitt barn när som helst och man får massor och åter massor av små brännmärken på armarna. En läskig upplevelse, helt klart.

Frityrsmet
33 cl ljust öl
3 dl vetemjöl
½ tsk salt

Blanda samman och låt stå i kylskåpet minst en timme.

Jag hade tänkt fritera svamp, men eftersom den var möglig åkte ett halvkilo lövbiff i pannan istället. Jag använde en djup teflonpanna, det var bra på så vis att ingenting fastnade men dåligt på så vis att den är grund och bred, så det skvätte olja över hela lägenheten. En halv liter rapsolja räckte knappt, skulle nog tagit 2-3 dl till. Idealisk frityrtemperatur är tydligen 170 grader och oljan får inte ryka eller, gud förbjude, börja brinna. Jag använde min stektermometer.

Man doppar helt sonika sitt frityrobjekt i smeten, låter rinna av lite och sänker ner i oljan. Jag riggade innan med en tidning att lägga de färdiga klumparna på och en hålslev att fiska med. Förkläde rekommenderas starkt. Man ska inte lägga i för många bitar åt gången då det kan sänka värmen för mycket, det gjorde jag en gång och det blev bara gegga av alltihop.

Fritera klart, öppna ett fönster och ät inte i köket. Vi åt glasnudelsallad med koriander, soja, fisksås och mirin till, sojadipp och limemajonäs.

Sojadipp
½ dl japansk soja
1 tumme finriven ingefära (jag har i frysen och tar fram och river lite då och då när jag behöver, man behöver inte ens skala - hur bra som helst)
½ tsk torkade chiliflingor

Limemajonäs
2 äggulor
2 msk färskpressad lime
2 finhackade limeblad
½ tsk salt
ett par deciliter olja

Lägg allt utom oljan i en kanna eller djup skål, montera ena vispen på elvispen och vispa upp så gulorna vitnar lite. Häll under vispning ner olja i en tunn stråle tills majonäsen fått den konsistens du vill ha. Smaka av och krydda ev. mer.

Veggie lasagna

Varför göra saker lätt, när man kan göra det svårt? Lite min devis i köket, trots att jag strävar mot det motsatta. Jag har haft en ask cocktailtomater skruttandes i kylen och när jag kom ifrån jobbet tidigt i dag bestämde jag mig för att laga lasagne. Har varit väldigt sugen på zucchini och aubergine på sistone, oklart varför eftersom de ofta knappt smakar något, men bestämde mig i alla fall för att göra plattor av aubergine/zucchini och skippa pastaplattorna helt. För att maxa lasagnen med protein körde jag både sojafärs och röda linser i såsen, som jag även varavade med keso och fetaost, samt toppade det hela med riven mozzarella. Cheesus! Jag brände även vänsterhanden och skar mig i den högra. Hejpåre.

En stor grönsakslasagne

200 g riven mozzarella
1 aubergine
1 zucchini
1 dl röda linser
veggiefärs
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
3 morötter
2-3 dl keso
150 g fetaost
tomatpuré
ketchup
salt, peppar
grillkrydda, paprikapulver
sambal oelek
oregano, basilika, timjan
en skvätt balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
några torkade trattkantareller
en ask cocktailtomater

Lägg linserna i blöt i ca 1 timme (eller koka dem enligt anvisning på paketet).
Fräs färsen i smör, krydda ordentligt med grillkrydda. Tag åt sidan.
Hacka lök, vitlök och morötter fint och fräs dem långsamt i smör. Häll i linserna och färsen, häll i de krossade tomaterna. Smula i buljongen och svampen, ta i tomatpuré och ketchup, samt krydda, smaka av med vinägern. Var dock lite försiktig med saltet eftersom fetaosten är väldgt salt. Låt puttra tills linserna börjar bli mjuka.

Skölj auberginen och zucchini och skala bort skalet från ena sidan, skiva dem sen så tunt du kan. Jag skar zucchinin med en osthyvel, men auberginen med kniv.

Lägg ett lagar tomatsås i botten av en form, lägg på ett lager aubergine eller zucchini, fortsätt varva sås, grönsaker, fetaost och keso. Avsluta med ett lager aubergine eller zucchini, sen tomatsås, cocktailtomaterna och toppa med mozzarellan.

Gott och sjukt GI! Om man nu är intresserad av det. Själv lider jag av någon slags vinterdepp som går ut på att jag saknar sommarmat. G.R.Ö.N.S.A.K.E.R.

Underlättade min julstress

Förra julen läste jag ett knäcktips som förbättrade min knäcksituation avsevärt i julas.

Koka knäcken, häll ut den på en plåt med bakplåtspapper, låt stelna.

Skär knäcken i bitar, lägg i formar och ställ in den i ugnen på 100 grader i några minuter tills den har smält ut.

Ta-da, works like magic!

Det stora julbaket

Inför julen spenderade jag och mamma en helg hemma hos henne då vi bakade julens allt bröd och kakor. Jag hade bestämt mig för att ge bort lite hembakat till nära och kära i julklapp, så det blev verkligen en hel helg tillägnad bakning. Mamma bakade matbröd, jag bakade för första gången knäckebröd och så bakade vi tillsammans lite olika sorters småkakor. Receptet till knäcket och till matbrödet hittade vi i boken Karin Franssons Sju Årstider och småkakorna var en blandning av Familjen Larsson-favoriter. Bortsett från att en del av mina hallongrottor inte blev helt vackra var det ett väldigt lyckat julbak. Precis som året innan bakade jag finska jultårtor, joulutorttu, den här gången dock på färdig smördeg. Jag måste nog dessvärre erkänna att de som jag gjorde året innan på egen deg faktiskt blev både lite sprödare och godare, trots att det var betydligt enklare att baka dem på färdig smördeg. Mamma gjorde skurna sirapskakor med mald mandel i degen på ett riktigt gammalt recept, men det receptet har jag dessvärre inte lyckats få med mig hem. (Jag fick tillbaka Fransson-boken i förra veckan, därav det något sena julbloggandet..)

I år hoppas jag kunna vara ledig några dagar före jul, så att vi utan stress kan lägga ordentligt med krut både på bak och mat, förberedelserna hos mor är för mig en av julens absoluta höjdpunkter!

Jossans knäckebröd

1 1/2 dl pumpakärnor

3/4 dl linfrön

15 g jäst

2 1/2 dl ljummet vatten (37 grader)

4 dl kornmjöl

1 1/2 dl vetemjöl

2 tsk salt

1 tsk malen kummin

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Läggpumpafrö och linfrö i en en mixer eller matberedare och mixa tills allt är finmalet.

3. Lös upp jästen i det ljumma vattnet och tillsätt de övriga ingredienserna.

4. Arbeta degen kraftigt för hand eller med köksmaskin tills den är seg och smidig.

5. Låt degen vila i 10 minuter. Tag upp den på mjölat bakbord och kavla ut den riktigt tunt. Lägg över degen till en plåt med bakplåtspapper och nagga den med en gaffel.

6. Grädda i ca 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Jag körde degen i mammas hushållsassistent från 70-talet, funkade hur fint som helst. Kavlade degen så tunt jag kunde, sporrade ut bitar och naggade dem med en gammal finsk rågbrödsnaggare som jag tror att min mormor använde i sin ungdom. Knäcket blev otroligt gott och jag kommer definitivt att baka det igen. Nästa gång kanske jag tar lite mindre salt i degen och strör över lite flingsalt istället. Jag skulle även kunna tänka mig att ha lite frön ovan på, samt eventuellt krydda med rosmarin eller någon annan örtkrydda.

Julbröd, 2 st

25 g jäst

2 dl vatten

1 flaska julöl, 33 cl

1 dl brödsirap

1-1 1/2 msk salt

1/2 dl olja

1-2 msk pomeransskal

1/2 tsk malda nejlikor

1/2 tsk malen ingefära

1 liter rågsikt

4-6 dl vetemjöl

1. Lös upp jästen i fingervarmt vatten i en degbunke och tillsätt sedan öl, sirap, salt och olja.

2. Tillsätt kryddor, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.

3. Knåda degen smidig, den ska vara fast, men inte hård. Täck bunken och ställ den att jäsa till dubbel storlek.

4. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Tag upp degen och knåda den lätt. Forma 2 runda bollar och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30-40 minuter, skär några skåror med vass kniv och pensla med vatten.

6. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Hallongrottor

(kanske världen bästa småkaka)

200 g smör
1 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
hallonsylt
småbrödsformar


1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
3. Blanda mjölet, sockret, bakpulvret och vaniljsockret.
4. Rör ner mjölblandingen i det smälta smöret tills du får en fast, fin och jämn kakdeg.
5. Rulla små bollar av degen, ungefär lika stora som en cocktailtomat och lägg de små bollarna i kakformar.
6. Gör en liten grop i varje boll och klicka i lite hallonsylt.
7. Grädda på 175 grader tills kakorna har rest sig, sen sjunkit ihop och fått lite färg. Gissar att det tar 10-15 minuter, låt sen svalna på galler.


Glöm inte att smaka av degen, den smälter i munnen!

I´m swamped

När man har för mycket på sin tallrik, bildligt talat, blir det inte riktigt de extravaganta fredagsmiddagarna jag fantiserar om. Det blir en macka. En god macka, men ändock en macka.

1 liter ostronskivling

2 finhackade schalottenlökar

1 dl grädde

½ dl vitt vin

25 gr smör

3 msk hackad persilja

Hacka upp svampen och fräs i mycket smör tillsammans med löken. Slå på vinet och låt koka in. Slå på grädden och koka ihop till stuvning. Salta, peppra och persilja. Rosta brödskivor i stekpannan och toppa med svampstuvningen.

Till åt vi sallad och gurka med sesamolja, sesamfrön och soja.

Kycklinggryta med tryffel

Den andra merparten av mina middagar är uppfunna av Lisa Förare Winbladh. Inte för att jag gillar henne lika skarpt som Lotta men för att hon är så produktiv. Hon finns överallt.

1 kg lårfilé av kyckling

6 dl kycklingbuljong

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

1 tsk rosmarin

1 msk rivet citronskal

5 dl tärnad vitkål

1 knippe grön sparris

1 knippe halverade rädisor

hackad gräslök

hackad basilika

tryffelolja efter behag

Sjud kycklingen i buljong och vin tillsammans med fänkålsfröna i knappt 10 minuter. Skiva upp sparrisen och lägg i den, citronskalet, rädisorna och kålen i grytan. Puttra 5 minuter till. Lägg i tryffelolja och kryddorna och ät!

Snabbmoussaka

Jag är inne i en period när jag är lite lätt besatt av Lotta Lundgren. Jag vill laga allt som Lotta Lundgren gör. Nu följer jag kanske inte alltid recepten slaviskt, men hon har ett finger med i spelet i allt jag lagar numera. När jag stod där stressad med en aubergine i näven halv åtta på kvällen räckte det med en snabb googling för att upptäcka att Lotta varit i precis samma situation. Älska Lotta.

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g lammfärs
• 4 msk röd pesto
• 1 tsk kanel
• 1 aubergine
• 4 potatisar
• 1/2 citron
• körsbärstomater
• paprika
• 
  
• Riv löken och vitlöken och blanda med färs, kanel, pesto, salt och peppar. Riv auberginen och potatisen och pressa över citronen. Varva i en ugnsfast form, tryck fast tomaterna och paprikabitar på toppen och grädda hela spektaklet i ugn på 210 grader i 30 minuter.

Gulasch med färsdolmar

Det är lite trögt nu hörni. Oxveckorna och det där. Senaste veckan var lite av en berg-och-dal-bana och jag är inne på mitt fjärde dygn med spänningshuvudvärk. Det blir mest upptinad fläskpannkaka till middag då. Här kommer i allafall några recept som har legat och väntat på att jag ska få en lugn stund.

Gulaschen kommer ifrån ett recept i Sydsvenskans söndagsbilaga, mycket gott och lätt.

Dolmar:

500 gr nötfärs

1 riven klyfta vitlök

2 msk hackad dill

1 tsk salt

svartpeppar

Gulaschen:

4 paprikor

½ sk kummin

1 liten kålrot

1 gul lök

1 burk tomater

2 lagerblad

1,5 msk paprikapulver

0,75 dl rödvin

2-4 dl vatten

2 tsk kalvfond

½ tsk oregano

½ tsk timjan

salt, peppar, chiliflingor

Dela paprikorna och rosta i ugn på 250 grader tills de är rejält svartfläckiga. Ta ut och låt svalna under plastfolie, skala. Skala kålroten och löken, tärna och fräs i botten av en stor panna tills det mjuknat och fått färg. Släng i kumminfröna på slutet. Slå över tomaterna, rör ner paprikapulver, vin, vatten och lagerblad. Låt puttra 10 minuter.

Rör ihop färsen och arbeta ihop en stund så att den blir smidig att forma. Olja in händerna och dela smeten i 12 delar, rulla dolmar och bryn i panna runt om. Lägg ner i gulaschen och låt sjuda. Hacka paprikan och lägg ner i grytan - låt puttra 5 minuter till. Ät med mycket hackad persilja.

Brunch for a bunch

När jag åkte till Malmö härom sistens så hade jag och Johanna vilda planer på att styra upp en lika trevlig bloggmiddag som när vi körde dumplings- och gyozabonanzan. Vi tänkte skaldjursfrossa, variationer av vilt, brödbak och så vidare. Dessvärre led vi av svår beslutsångest och hade dessutom problem med att få till en tid som fungerade för alla. Inte helt lätt nu när hela umgänget har barn i varierande åldrar, respektives som jobbar sent eller på annan ort och så vidare. Därför styrde vi om våra planer till dagtid och bestämde oss för att bjuda umgänget på brunch innan jag skulle ta tåget hem igen. Vi bakade bröd, gräddade croissanter på burk, gjorde american pancakes, fruktsallad, äggröra, värmde vita bönor i tomatsås och stekte bacon. Sen plockade Johanna fram en uppsjö fina inläggningar, ostar, korv och inte att förglömma, ostbågar!

Receptet till brödet vi bakade har jag fått av Ola för länge sen och jag tror att det kommer ur boken Kärlek, oliver och timjan.

Bröd med oliver, valnötter och rosmarin

1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 valnötter
2 msk färska rosmarinblad (vi använde torkad)
25 g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

Smula jäst i en bunke, rör ner honung, salt och 1 dl fingervarmt
vatten, rör tills allt löser sig. Tillsätt ytterligare 2 dl
fingervarmt vatten, olivolja och grovhackade oliver, nötter och
rosmarin. Arbeta ner mjöl, degen ska vara lagom lös och kletig. Strö
lite mjöl över degen och låt jäsa en timme under bakduk. Häll
försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i 4 långa smala
remsor. Flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper och forma
till avlånga och smala bröd (utan att knåda), vrid bröden till
spiraler. Pensla bröden med vatten och strö över flingsalt och färsk
rosmarin. Grädda därefter bröden i 250 grader i 5 minuter, stäng av
ugnen och låt bröden gräddas färdigt i eftervärme i ytterligare 10-12
minuter. Låt svalna på galler under bakduk.



Receptet till våra american pancakes hittade jag hos Arla och de blev riktigt bra.

Amercian Pancakes, ca 15 st

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
2 1/2 dl mjölk (jag bytte u 1 dl mot filmjölk)
2 ägg
1/2 dl smält smör
1 banan
1 dl frysta bär

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och det smälta smöret. Rör eller vispa till en jämn smet.
Skala bananen och skär den i mindre bitar.
Sätt en stekpanna på spisen på medelstark värme och smält lite smör i den. Häll i en matsked smet i pannan, lägg på lite bär eller banan och häll på en matsked smet till. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakorna. Stek 1-2 min till.

Bästa brunchen på länge!

Galette vad lätt!

Bilden gör verkligen inte maten rättvisa.

Idag hade jag Jannicke och allra sötaste Benjamin över på middag. Han håller på att få gaddar och vill helst gnaga på sin egen eller någon annans hand, men jag och Jannicke var peppade på lite mer riktigt käk. Jag funderade och funderade på vad jag skulle laga, en soppa som vanligt, eller kanske tacos? Dessvärre har jag inte hunnit handla sedan jag kom tillbaka från min Malmövisit och var heller inte helt pepp på efter jobbet-handling, men insåg till min stora glädje att jag hade alla ingredienser hemma för att kunna styra upp galetter. Hurra! Köpte en påse bovetemjöl härom veckan, just med tanke på att jag ville prova på att laga galetter. Efter rigoröst googlande i vanlig ordning, hittade jag ett recept på smeten som passade mig. Jag bestämde mig för att fylla galetterna med spenat, chevre och pumpafrön. Chevren hade jag kvar sen jag fyndade ost på ICA härom månaden, lika god nu som då. Galetterna blev riktigt smarriga och jag ser redan fram emot nästa gånga jag ska laga dem!

Galettesmet (blev 8 st, vi åt 3 var)

Ingredienser

2,5 dl bovetemjöl
3 dl vatten
1 ägg
1 msk smör
1 tsk salt

Häll mjöl i en bunke, tillsätt salt, ägg och vatten. Blanda ordentligt, helst i matberedare eller med stavmixer. Låt vila, minst 1 timme, men tydligen helst längre, oklart varför. Min smet vilade i ungefär 45 minuter.

Vispa upp smeten. Späd med extra vatten vid behov, den ska kännas som vanlig pannkakssmet. Smält matfett i en panna och tillsätt i smeten. Grädda på medelhög värme. Häll ut lite smet i pannan och vicka så att smeten rinner ut och täcker botten i ett tunt lager. Grädda tills smeten stelnat, blivit porig och fått en gyllenbrun färg. Vänd. Lägg på spenaten, smula över osten och strö äver pumpakärnorna. Vik ihop.

Fyllning

Ca 5 dl frusen spenat
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1 stor matsked crème fraîche
salt, peppar
örtkrydda, t ex persillada
2 stora skivor chevre
rostade pumpafrön eller pinjenötter

Tina den frusna spenaten i kastrull med en liten skvätt vatten.
Finhacka lök och vitlök och fräs dem i lite smör. Krama ur vattnet ur spenaten och blanda den tillsammans med löken, crème fraîchen och kryddorna.

Andra vanliga fyllningar verkar vara skinka, ost och ett stekt ägg. Det ska jag nog testa nästa gång. Mmmmm äääägg....

Här ser åtminstone salladen god ut...

Engelska kumminmuffins

I helgens söndagsbilaga av Sydis fanns ett matreportage om kummin. Jag älskar kummin. Så, idag har jag och en febrig Lea bakat bort dagen, bland annat har vi gjort dessa engelska muffins som blev väldigt goda och passar bra till de femhundra kopparna med thé jag dricker när jag måste gå hemma och VAB:a en hel dag.

1 msk kummin

2 krm salt

½ tsk mald vaniljstång

150 g smör

1,75 dl strösocker

3,75 dl vetemjöl

4 små ägg

1 tsk bakpulver

2 msk mjölk

Rosta kumminfröna i botten av en panna tills de doftar och ryker lite. Lägg i mortel och stöt lätt. Vispa smör, socker, vanilj, salt och kummin ordentligt pösigt och vitt. Blanda i äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och sikta i, vänd försiktigt ihop och avsluta med mjölken. Pytsa ut i muffinsformar (blev ca 20 st normalstora formar) och grädda på 225 grader cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

Tortellinin som blev pastasås

I senaste Mat & Vänner fanns ett fantastiskt recept på krabbtortellini med skaldjurssås som fick mig att strunta i att vänta på min hushållsassistent och egen pastadeg och kasta mig ut i ett vilt experiment med färdiga, färska lasagneplattor. Gick inte så bra. Provade att snabbkoka plattorna lite eftersom de sprack när jag vek dem, men då fäste de istället inte när jag skulle göra knyten. Fyllningen fick till sist bli en pastasås istället. Gott blev det ändå. Här kommer det modifierade receptet:

Blanda en röra av följande ingredienser:

1 burk krabbkött

50 g crème fraîche

skal från en halv citron

en nypa finhackad dill

½ röd chilifrukt

1 finhackad schalottenlök

riven ingefära

salt, peppar

Dela en purjolök och en fänkål i centimetertjocka bitar och lägg i ugnsfast form tillsammans med 2 msk citronsaft och 1 msk olja. Baka i ugn under folie på 100 grader i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Koka spaghetti.

Värm ½ dl vitt vin, 1 dl grädde och 4 dl skaldjursbuljong (eller en skvätt fond) till sås, skumma upp den med mixer.

Montera alltihop i pastatallrik och servera.

Gnocchi med lamm- och svampragu

Eftersom jag har pippi på lammfärs och hade typ alla ingredienser hemma passade detta receptet från Systembolaget mig perfekt:

1 gul lök
250 g blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten

Hacka löken och fräs i smör + olja i botten av en djup stekpanna. Lägg i färs och vitlök, oregano, muskot, salt och peppar och stekt tills färsen är genomstekt. Slå på vinet och låt koka bort helt. Sänk värmen och häll i tomaterna + tomatpuré. Låt puttra på svag värme i 20 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs och ät med gnocchi och ev. riven parmesan.

Fattiga riddare

Sedan jag fick ett infall i torsdags och gjorde fattiga riddare har Lea tjatat om pannkaka-macka sisådär en gång i kvarten. Alla vet väl hur man gör fattiga riddare men hur som helst: rostbröd doppas i pannkakssmet, steks och strösslas med strösocker och kanel. Bästa dekadens-frukosten som finns.

Havtornsgranité

Ursimpelt och gott, men kanske framförallt en sommarefterrätt - lägg 3 dl havtornsjuice i en djuptallrik i frysen i 3 timmar. Rör runt så det blir slush ca var 30:e minut.

Pärlan

Fick kola i present av Cecilia. Den. Godaste. Nånsin. Särskilt den med lakrits och den med havssalt.

Wallenbergare -bättre sent än aldrig?

Bilden är från Allt om mat, Foto: Heinz Angermayr

Första året när jag hade flyttat tillbaka till Stockholm igen lagade jag Wallenbergare till pappa på fars dag i min lägenhet i Högdalen. Receptet hittade jag i en Allt om mat där några kvinnor hade en tävling om vem som kunde göra den bästa Wallenbergaren. En kvinna vann överlägset och vi kunde inte annat än att hålla med om att biffarna blev väldigt goda. Sen flyttade jag, Johanna började köpa halva kalvar och jag började leta efter receptet, mailade till och med Allt om mat, men de hänvisade mig bara till deras hemsida. Så härom dagen rörde jag om lite i min garderob och hittade till slut tidningen och kunde även leta upp receptet på deras hemsida.

Receptet har Marianne Frisk ärvt av familjens finkokerska Lisa Åkerlind, som lagade kalasmiddagar i hemmet under 1950-talet. Det är viktigt att både färs, ägg och grädde är iskalla vid tillagningen. Snåla inte på saltet, biffarna ska få ordentlig sälta.

Wallenbergare, 6 portioner

600 g kalvfärs, finmald
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
2 tsk salt
1 krm vitpeppar, nymald
1 krm svartpeppar, nymald
3 msk smör, till stekning

Kalvsky
1 msk kalvfond, koncentrerad
2 dl vatten
50 g smör

Tillbehör
potatismos
ärter, kokta, t ex bondbönor & sojabönor
Rårörda lingon

1. Rör ihop äggulor och grädde. Lägg färsen i en skål och rör/ vispa ner grädden i omgångar. Du kan ev använda en elvisp. För att hålla kylan kan bunken ställas i en större skål med isvatten i. Smaksätt med salt och peppar.

2. Smält smör i en stekpanna på medelvärme. Börja steka när smöret ”tystnar”. Forma lite större bollar av färsen med två skedar doppade i vatten och klicka ner dem i stekpannan. Stek 3–4 min på varje sida, beroende på hur tjocka de är. Känn med fingret på biffen om mitten känns fast, då är de klara. Ytan ska vara ganska ljus.

3. Kalvsky: Hetta upp kalvfond och vatten i en liten kastrull och smält smöret i den.

4. Servera med hemgjort potatismos och kokta gröna ärter, bondbönor och sojabönor.

Bättre sent än aldrig?

Nyår, knytis och dans hela natten

Efter mycket velande bestämde jag mig för att ha nyårsfest, jag var inte bjuden på något, hade flera vänner utan planer och så var Annika i landet över nyår för första gången på en evighet. Jag och Josefin hade festen tillsammans och bestämde oss efter ännu mer velande att köra på knytis.

Det blev en fantasisk buffé med en massa godsaker, alla hade verkligen ansträngt sig och tagit med sig fin mat. Josefin gjorde smarriga smördegsskapelser fyllda med svampstuvning, samt en fantastisk kaka med frukt, nötter och choklad. Therese hade med sig en väldigt god frusen chokladmoussecheesecake som gjorde succé. Utöver det hade vi bland annat spansk potatistortilla, lasagne, flera sorters hembakat bröd, färska vårrullar, småplock med halloumi, cocktailtomater och jättekapris och kex med guacamole, flera sorters ost och kallskuret kött, olika dippar, kopiöst med chips osv. Jag gjorde en ädelostpaj och en trattkantarellsoppa. Som alltid med knytis blev det massor med mat över och jag kommer nog att kunna att äta lyxiga nyårsrester hela veckan. Efter middagen körde vi ett musikquiz som Rosie hade gjort och efter tolvslaget var det dans hela natten lång. Förmodligen dags att ducka för grannarna igen...

Receptet till ädelostpajen är av Maude Onnermark och jag hittade det i tidningen Matmagasinet (sen googlade jag upp det på nätet).

Ädelostpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
6 st pepparkakor
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning
200 g ädelost, t ex Kvibille
1 burk kesella (250 g)
1 dl mjölk
4 st ägg
Nymald svartpeppar, ev salt

Garnering
Granatäppelkärnor

Gör så här
1. Blanda vetemjöl, pepparkakor och smör i matberedare eller mixa med stavmixer.
2. Kör tills det är finfördelat och tillsätt sedan vattnet.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter.
4. Ställ den i kylen minst 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Kör ädelosten till smulor i matberedaren.
7. Tillsätt kesella, mjölk och ägg.
8. Kör ihop till en smet.
9. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
10. Häll smeten i formen och grädda 30–35 minuter på nedersta falsen tills fyllningen stannat.
11. Garnera gärna med granatäppelkärnor.



Receptet till trattkantarellsoppan hittde jag i ett gammal nummer av Allt om mat, men jag ändrade lite i proportionerna och i kryddningen. Det blev en riktigt god soppa och den passar bra när man ska bjuda många på mat.

Trattkantarellsoppa, 8-10 port

100 g torkade trattkantareller
10-12 färska champinjoner
3 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 st grönsaksbuljongtärningar
ca 1 ½ l vatten, + blötläggningsspad
ca 3-4 dl mjölk
½-1 dl tomatpuré
4 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
150 g ädelost
timjan, oregano, basilika
paprikapulver

1. Lägg svampen i blöt 30 min i vatten så att det täcker. Sila av blötläggningsvattnet, mät och spara till buljongen.
2. Skölj och skiva champinjonerna, stek dem långsamt i en stekpanna tills de är brynta och lyft sedan över dem i en stor kastrull.
3. Hacka den blötlagda svampen grovt. Hacka löken fint. Fräs löken i smöret i en stekpanna tills den mjuknat. Tillsätt den blötlagda svampen, som får ånga av och torka till något, ca 10 min på medelgod värme. Rör om då och då. Lyft över till kastrullen.
4. Pudra mjölet över svampen och smula i buljongtärningarna, späd med svampspadet och låt koka på låg värme under omrörning.
5. Blanda ner tomatpurén i lök/svampblandningen. Späd med mjölk och vatten, lite i taget till önskad konsistens. Låt sjuda 10 min. Krydda med örtkryddorna, paprikapulver och svartpeppar.
6. Tillsätt grädde och ädelost. Smaka av och salta. Låt soppan sjuda sakta ytterligare 10–15 min tills osten smält.

Petit aioli

Perfekt har-rest-i-ett-dygn-och-orkar-inte-laga-nåt-och-är-urbota-trött på vintermat-middag. Ville ha fantastiska sommarprimörer, särskilt små morötter med blast, men vad ska man göra mitt i mellandagarna? I den här specifika varianten finnes sockerärtor, sparris, selleri, rädisor, räkor och lax som doppas i en aioli smaksatt med dijonsenap. En tomteklubba på det och jag är hemma.

Juldagsbord hos mor

I år väntade jag och mor med att gå all in med julmaten till juldagen. Vi firade i sedvanlig ordning juldagen hos mamma och det blev en långsam och skön dag med mina och mors julfavoriter. Vi var dock rätt sansade med maten i år och hade varken lax, korv eller paté på julbordet, istället inledde vi måltiden med dopp i grytan som vi inte har ätit tillsammans på flera år. Vi doppade mammas hembakade bröd i spadet från hennes hemkokta skinka, vansinnigt gott!

Varje år måste vi även fotografera oss tillsammans med maten, med hjälp av självutlösaren och med kameran på diskmaskinen. I år är mor dagen till ära även iklädd årets julklapp: pannlampan!

Är det inte ett välpyntat hem, så säg? Varje år hänger tomtebonaden som jag gjorde i mitten av 80-talet på hedersplats vid köksbordet.

Varje år gör vi waldorfsallad till skinkan, jag vet inte riktigt hur det hela började, men jag tror att jag fick det på ett julbord hos min faster för sisådär hundra år sedan. Receptet är ett urklipp som mamma har i en av sina kokböcker och jag har ingen aning om var det kommer ifrån, jag kör dock inte riktigt samma ingredienser eller proportioner på salladen, men såsen är densamma.

Waldorfsallad

Lika delar stjälkselleri och äpple. Sellerin sköljd och skuren i bitar, äpplena skalade och skurna i mindre bitar. Valnötter, även de brutna i mindre bitar.

Till såsen:
lika delar gräddfil och majonnäs
citronsaft
senap
några droppar Worcestershiresås
salt, peppar

Blanda allt.

Varje juldag äter vi även samma efterrätt, ja vi gillar verligen traditioner i min familj, eller åtminstone jag och mamma. Efterrätten är en plommonkräm som jag tror att mor lärde sig redan på husmoderskolan i 16-årsåldern. Den serverar vi tillsammans med lättvispad, fluffig grädde. Det hela smakar ljuvligt, men gör sig inte alls på bild.

Plommonkräm
350 g torkade plommon
3/4 l vatten
1 dl socker
1 ½ msk potatismjöl
svartvinbärssaft alt. lättglögg

Lägg plommonen i en kastrull och häll på vattnet, låt dem långsamt koka mjuka tillsammans med sockret. Tillsätt lite saft eller glögg. Red krämen potatismjölet, värm upp igen och låt den sjuda tills den inte smakar potatismjöl längre. Häll upp i en vacker skål, strö över strösocker och låt svalna. Ät tillsammans med lättvispad grädde.

Update: Nu såg jag att jag bloggade om waldorfen redan förra julen, kris att jag redan har börjat upprepa mig! Ska jag behöva hitta nya julfavoriter, så att jag kan fortsätta blogga om vår julmat? Hmm kanske är det på de där tolv sorterna småbröd som jag får lägga mitt krut, eller är det kålen jag borde börja jobba på, Johanna..?

Sticky toffee pudding

Var på Bastard med Patrik och åt en sanslöst god, brittisk efterrätt. Dagen efter var jag tvungen att försöka rekonstruera den och det gick alldeles utmärkt. Detta kan vara det nya säkra kortet på efterrättsarenan, kanske en värdig ersättare till den vita chokladmoussen faktiskt.

Sticky toffee pudding
100 gr dadlar
40 gr smör
1 dl muscavadosocker
1 ägg
1 msk ljus sirap
1,5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk vaniljsocker
½ dl mjölk

Kärna ur och hacka upp dadlarna. Koka mjuka och mixa slätt till en puré. Rör smör och socker poröst och vispa i ägget och sedan sirapen. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i smeten. Blanda till sist i mjölken. Häll smeten i ugnsformar och grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Ta ut och stjälp upp och låt svalna litegrann.

Kolasås
2 dl muscavadosocker
2,25 dl vispgrädde
1 msk sirap
50 gr smör

Blanda samman i en kastrull och låt koka ihop några minuter till kolasås. Häll såsen över de ljumna puddingarna och servera genast tillsammans med vaniljglass.

Äventyret med vildanden

Jag har aldrig styckat en fågel innan. Inte ens en ynka kyckling. Därför blev det något av en utmaning att följa min föresats att tillaga en hel vildand på fredagseftermiddagen, svettig efter dagishämtning och en kvart i trapporna med Lea (Kom igen nu, gå själv, du får godis när vi kommer hem om du går hela vägen själv, men snälla Lea, snäääälla? Vill du inte se Bolibompa eller? Du får aldrig mer se Bolibompa om du inte reser dig upp nu. SLUTA slicka på golvet, det är äckligt. Nu får det vara nog. KOM NU!). Satte det inte så samarbetsvilliga barnet framför en film med en skål mandel och vindruvor, googlade fram en instruktionsfilm och satte igång.

Fem minuter senare kommer Lea in i köket och vill se vad jag pysslar med. Drar fram en stol och ska hjälpa till. Jag står med blod upp till armbågarna och hugger i fågelkadavret med min slöa kniv, skär mig i fingret och vet inte vems blod det är som skvätter upp på köksluckorna. Mamma, du måste vara försiktig med kniven! Efter tre Nalle Puh-plåster och ytterligare tio minuter kommer Johan hem med migrän och går och lägger sig. Sisådär fyra timmar senare väcker vi honom och äter en trots allt riktigt god och trevlig middag.

Vildand med smörstekta svartrötter och kålrotspuré

Confiterat vildandslår
2 vildandslår
100 gr rökt sidfläsk
2 kvistar timjan
1 lagerblad
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
4 enbär
1 nejlika
½ tsk torkad chili
4 msk smör

Bryn låren och lägg i stekgryta tillsammans med övriga ingredienser, salt och peppar. Låt sjuda på låg temperatur ca 1 timme eller tills köttet är mört och faller av benen. Ös med fettet ett par gånger under tillagningen.

Sky
Skrovet från vildanden
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 skiva rökt fläsk
1 stjälk selleri
en handfull persiljestjälkar
1 lagerblad
4 kvistar timjan
10 vitpepparkorn
2 schalottenlökar
1 msk vinbärsgelé

Hacka upp skrovet och löken och bryn i en djup kastrull. Låt alla ingredienser koka ca 1 timme, sila av buljongen och låt koka ner till hälften. Ställ buljongen åt sidan. Hacka schalottenlöken och bryn i lite smör. Gör en bottenredning med 2 msk vetemjöl och späd med buljongen. Smaksätt med vinbärsgelén och eventuellt lite vinäger.

Svartrötter och kålrotspuré
Slanta svartrötterna och dela kålroten i bitar och koka mjuka. Ta upp kålroten och mixa slätt tillsammans med lite smör, salt och peppar. Låt svartrötterna rinna av och fräs i lite smör i en stekpanna tillsammans med färsk timjan.

Sätt handen på andbröstet så det plattas till och skär ett hack på 2 cm rakt i sidan på den tjockare delen (man skär av en muskel och gör därmed bröstet mörare). Stek i het panna rätt hastigt, 2-3 minuter på varje sida. Köttet ska fortfarande vara ganska rött.

Montera andbröst, -lår och några bitar fläsk, puré och svartrötter på en tallrik och servera med skysåsen och en sallad.

Julmaten och spriten

Egentligen kan man sammanfatta min julmat såhär: Brunkål och Skinka. Jag är inte superförtjust i julmaten. Knäck gör jag dock och äter ihjäl mig på, med chokladsmak i år (2 msk kakao i den vanliga knäcken). Brukar ha ½ tsk salt i också för att bryta det söta lite, blir bra tycker jag.

Har dock gjort lite hemmagjorda julklappar i år, inläggningar som jag skrivit om innan och så den här havtornslikören till Johans moster Sonja (En flaska hemgjort får du här, gjord på finska gula bär) som blev riktigt god. Köpte en 37:a (heter det inte längre tydligen) brännvinn och hällde i flaska tillsammans med 3 dl färska bär och lät det stå i några månader. Sedan silade jag ut bären, mosade och blandade i saften i spriten tillsammans med sockerlag på 2 dl socker och så lite vatten som möjligt (kanske ½ dl) innan jag silade det hela genom en duk.

GOD JUL!

Rapporter, bitte.

Kom igen nu tjejer, jag vill se bilder på er julmat!

//Stina

Dagens bästa - räkpyramid!

Tack Brax on Food för den här fantastiska bilden!
Vem blir först med att bjuda mig på räkpyramid?

Rödvinsbrässerad oxkind

Jag har förvånat mig själv ett bra tag med att inte gå in hos Viltspecialisten, som trots allt ligger på vägen till dagis och inte alls har särskilt hutlösa priser. Men nu är det slut med det! 1 kg oxkind kom med hem, och en hel vildand ligger i frysen. Vet inte riktigt varför jag köpte den, men det blir säkert gott när jag förmår mig göra något av den.

Surfade runt på lite olika recept och bestämde mig till sist för en långsam tillagning i ugn tillsammans med mycket rödvin. Kombinerade ett antal recept till följande succé:

500 g oxkind

2 morötter

1 gul lök

½ purjolök

3 dl rödvin

2 dl vatten

2 lagerblad

Skala och hacka upp grönsakerna. Bryn och lägg i stekgryta. Bryn köttet runt om och lägg ovanpå, slå på vätskan och in med hela kalaset i ugnen på 100 grader i cirka 6 timmar. Köttet är klart när det direkt faller av gaffeln när du försöker lyfta det ur grytan.

Sila buljongen. Smält 2 msk smör i botten av en gryta, strö över vetemjöl (ca 2 msk) och späd med buljongen lite i taget till en lagom tjock skysås. Salta och peppra.

Servera köttet tillsammans med potatispuré, skysås och hackad bladpersilja.

Morotsbearnaise

Låter ju hur knäppt som helst med morotsbea men var supergott - smakar som vanligt men inte lika fet känsla, även om det ju är gott om smör i. Receptet kommer från en gammal Buffé som mamma hade med sig.

4 morötter

75 g smör

½ dl vitvinsvinäger

en handfull dragon

Repa av bladen från dragonen och lägg åt sidan, låt kvistarna koka med vinägern tills hälften återstår. Släng bort kvistarna. Koka morötterna och mixa till puré, klicka i smöret och häll till sist i vinägern. Salt och peppar efter behag.