Laxsallad

Hittade en rapsolja smaksatt med krondill härom veckan, ack den lyckan! Jag älskar krondill och brukar vilja dricka upp kräftlagen i mugg när kräftorna tar slut. Gjorde en sallad på matvete, grönsallad, lök, melon och tomater med laxkuber som jag rullade i salt och dillfrö och stekte snabbt. Dressingen bestod av krondillsoljan och citronsaft, blev mycket gott!

Snabblagad laxtikka med gurkyoughurt

Här kommer min favorit, ur DN. Receptet är för två personer.

2 nanbröd (köp för 3:- styck på orientaliska restaurangen korsningen Sofielundsvägen/Ystadgatan!).
1 färsk chili
1/2 gurka
1 citron
4 msk naturell youghurt
flingsalt och nymalen peppar (det står så, det är DN som är snobbig och inte jag)
ett par kvistar färsk koriander
2 x 200 gram laxfilé med skinnet kvar (inget måste, jag gör ofta utan skinn)
1 rågad matsked tandooripasta
olivolja

1. Sätt ugnen på 100 grader. Värm bröden.
2. Kärna ur och finhacka chilin. Skala gurkan, dela den på längden och skrapa sedan ur kärnorna med en tesked och släng dem. (Eller ge dem till eventuella tiggande barn). Hacka gurkan grovt och lägg det mesta av hacket i en skål.
3. Dela citronen på mitten och pressa saften från ena halvan i skålen. Tillsätt youghurt, en nypa salt och peppar samt hälften av den hackade chilin. Nyp av korianderbladen och lägg åt sidan.
4. Dela varje laxfilé på längden i tre delar, cirka 1,5 cm breda. Pensla eller smeta med baksidan av en sked tandooripasta över hela fiskbitarna.
5. Hetta upp en stor stekpanna på hög värme. När den är varm, tillsätt en skvätt olivolja, lägg i laxen och stek tills den är genomstekt, cirka 1 1/2 minut per sida.
6. Lägg upp nanbröden på var sin tallrik. Lägg på en generös klick gurkyoughurt och tre laxbitar per bröd. Strö sparad gurka, chili och koriander ovanpå och avsluta med att pressa citron över. Eller låt folket montera själva vid bordet, så brukar jag göra.

Smaklig spis!
3.

Lax i smörad dill- & hummerbuljong

Just "smörad buljong" blev en fix idé hos mig för ett par dagar sedan. Gick omkring och drömde om nån sorts buljong kokad på krondill som jag hittade på för hundra år sedan som blev så vansinnigt god och försökte återskapa något liknande trots den sorgliga bristen på krondill (jag längtar!).

10 kvistar dill
1 schalottenlök
1 tärnad morot
3 dl vatten
1 msk hummerfond
25 gr smör
salt, peppar

Dela dillkvistarna i vippor och stjälkar, lägg vipporna åt sidan och hacka upp stjälkarna grovt. Hacka lök och morot och fräs lätt i smöret tillsammans med stjälkarna. Häll på vatten och fond och låt sjuda svagt under tiden du kokar färskpotatis. Smaka av och salta/peppra vid behov. Lägg potatis och varmrökt lax i en djuptallrik, hacka upp återstående dill och lägg i och slå till sist buljongen över alltihop.

Laxbiffar

500 gr laxfilé
1 ägg
2 msk fisksås
1 dl kokosgrädde
2 limeblad
salt, peppar

Blanda samman allt utom laxen. Skär filéerna i tärningar, lägg i och mixa snabbt till en slät smet. Klicka i het panna och stek ett par minuter på var sida, tills biffarna är genomstekta.

Vi åt det hela med grön sparris och ärtor och en röra på lika delar creme fraiche och majonäs med hackad rödlök, purjolök och dill, snabbsaltad gurka (se upp för ehec!) och hembakta tunnbröd.

Laxpudding

Jag trodde verkligen att jag hade lagt upp detta receptet innan, men det verkar inte så när jag letar efter det. Som väl var lyckades jag med stor möda leta upp tidningen som receptet fanns i, för det här är en av mina favoriträtter i hela världen och får absolut inte tappas bort!

4,5 dl grädde

1,5 dl creme fraiche

1 dl mjölk

~1 kg potatis

400 g gravad lax

1 dl hackad dill

salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en stor ugnsform. Skiva potatisen (jag brukar aldrig skala, bara tvätta) tunt på rivjärn eller mandolin och varva med salt och peppar, lax och dill tills formen är full. Blanda ihop mjölkprodukterna och häll över. Grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 1,5 timme. Ät med ärtor och skirat smör.

Gubbröra

Jag är inte särskilt förtjust i sill, men finhackad i en gubbröra brukar den gå ner. Vad som är snäppet bättre dock är gravlax. I småbitar tillsammans med hackat ägg, rödlök, dill och citronskal med en matsked majonäs på ett knäcke. Mm-mm!

I blåbärsskogen

Semester i Småland och blåbär och smultron i överflöd. Så himla gott. Vi kunde äta fruksallad med melon, nektarin och smultron till efterrätt, lyx!

Lördag kväll var mor och far på teater och vi fick klara oss själva. Det gick rätt bra. Rökta räkor med aioli tillsammans med en bit gravad lax som vi lagt på grillen. Hur gott som helst, om man klarar mycket salt. Den känns ungefär som varmrökt lax när den är halstrad, väldigt saftigt och gott. Tips från mormor och morfar, för övrigt. Till åt vi sparris och potatissallad.

Sommarmat!

Idag var jag på ICA och upptäckte att de hade extrapris på kallrökt lax och det finns ju inget jag gillar så mycket som en bra rabatt, nej inte trädgårdskonst. Kristina skulle komma över och jag hade egentligen tänkt styra upp en räksallad, men sug efter nypotatis och ett bra laxpris fick mig att ändra plan. Efter ett recept av Nakne Kocken lagade jag nypotatis med citron, dill och kapris som jag serverade med pepparrots-crème fraîche, sallad och lax.

Potatissallad med kallrökt lax och pepparrots-crème fraîche, 4 port

600 g nypotatis
salt och nymald svartpeppar
zest och jucie från en stor citron
en skvätt rödvinsvinäger
olivolja
2 msk kapris
färsk pepparrot eller riven på tub/burk
150 ml crème fraîche
färsk dill
400 g kallrökt lax

Tvätta och koka potatisen tillsammans med salt. Häll av dem när de är precis klara. Riv skalet av citronen och pressa saften. Blanda hälften av citronsaften tillsammans med skalet, kaprisen, en skvätt vinäger, samt 3 ggr så mycket olja som vinäger. Smaka av med salt och peppar. När potatisen är klar blanda i den i dressingen, samt vänd om tillsammans med dillen.

Blanda crème fraîchen tillsammans med perpparroten, resten av citronsaften, samt salt och peppar. Snåla ej på pepparroten.

Servera tillsammans med laxen och en sallad.

Jamie Olivers sida är förresten väldigt bra med en massa recept, kolla in den här.

Inkokt lax

Ja, det låter ju inte så gott, eller hur? Men det är det! Man borde kalla det för något annat. Såhär gör man:

4 laxfiléer
1 citron
1 gul lök
2 lagerblad
1 liter vatten
salt, peppar

Skiva löken och citronen, koka upp allt (utom laxen) till en lag. Ta av från värmen, lägg i fisken och lägg locket på. Låt stå 15-20 minuter eller tills laxen är genomkokt. Till hade jag tänkt servera hemgjord saffransaioli, men också den fick en besk smak precis som soppan jag fick slänga härom veckan. Misstänker just nu min vinäger så den har jag slängt bort. Istället blev det vitvinssås och kokt potatis och skärbönor.

Vitvinsås

2-3 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl fiskfond
1 dl vitt vin
2 äggulor
100 gr smör

Smält lite smör i botten av en kastrull, pudra över mjölet och späd med buljong och vin. Låt sjuda ett par minuter. Tag av från värmen och vispa ner äggulorna. Värm igen tills såsen tjocknar, får dock ej koka. Vispa i smöret klickvis (jag tyckte inte alls det behövdes 100 gr, snarare 30 kanske).

Just another drinktorsdag

Idag var Lasse och Hanna upptagna annorstädes, men INGALUNDA låter vi det stoppa oss i det Persson/Franssonska hushållet! En drinktorsdag är en drinktorsdag, särskilt när man haft en arbetsdag som får en att vilja ta till flaskan redan på arbetstid. Sagt och gjort. Vid hemkomsten serverade jag oss en drink bestående av några centiliter vodka, en handfull isbitar, några skvättar citronsaft och havtornsjuice. Den blev skaplig.

Maten bestod av varsin bit lax som jag lägger i smord ugnsform med salt, peppar och rivet citronskal och ugnssteker på 175 grader i ca 15 minuter. Under tiden kokte jag potatis och stekte upp brytbönor och grön sparris till lagom tuggmotstånd. Färdig hollandaisesås är inte heller fy skam.

Och till efterrätt en bit mintchoklad i soffan.

Oh noes!!

Du vore ju inte matlagningsintresserad om du inte misslyckades ibland, sa Johan igår när jag serverade middag på stekt lax, ugnsrostade grönsaker med dill- och fänkålsfrön och skuren hemgjord apelsinhollandaise med hasselnötter. Gott som ba fan blev det faktiskt ändå, men såsen var ju inte riktigt vad den skulle vara. Jag som hade vispat den över vattenbad i min nya insats och allt.

Nu har jag surfat lite och lärt mig att om man ska rädda en skuren sås kan man slå en äggula till i en bunke och hälla ner såsen under kraftig vispning, så ska den reda ut sig igen. Att den skär sig sker oftast under uppvärmningen, när man råkar gasa på lite för mycket med värmen. En perfekt sås ska hålla 70 grader när smöret vispas i, men om man har en rostbiff i ugnen samtidigt kör man på känsla snarare än termometer.

Om man vill prova själv hittar man receptet här.

Fisksoppa

Ikväll var pappa på besök med en slipmaskin och fick nästan helt bort brännmärket vi ordnade under asienbonanzan sist. Som tack fick han middag, en fisksoppa med lax och saffran som jag gjorde lite på gehör sådär. Det gick till på följande vis:

1 morot
2 tomater
1 gul lök
1 liten zucchini
1 pkt saffran
3 laxfiléer
1 handfull räkor
1 kruka dill
2 dl vitt vin
1 l buljong
1 tsk dillfrö
1 tsk fänkålsfrö
1 klyfta vitlök
2 dl grädde

Fräs vitlöken och grönsakerna i tärningar i botten av en kastrull. Mortla fröna och slå på tillsammans med saffran. Häll över vinet, följt av buljongen. Låt koka upp. Slå på grädden, lägg i laxen skuren i kuber och dra av från värmen. Låt stå en stund tills laxen är genomkokt. Lägg i räkorna vid servering tillsammans med mycket hackad dill. Ät tillsammans med gott bröd och aioli.

En slags sallad

När jag var barn älskade jag att blanda alla möjliga ingredienser i en skål och tvinga mamma och pappa att servera det som tillbehör till middagen. När de undrade vad det var för maträtt sa jag: "En slags peppar." oavsett om det var glass med senap och bakpulver eller en faktisk kryddblandning. Igår var pappa på visit och då fick han en slags sallad. Jag har så mycket mat i kylskåpet för tillfället att jag måste hitta på nya underliga blandrätter.

Denna salladen monterades på fat och bestod av ruccola, hackad gurka med salt ättikslag och dill, strimlad vitkål, tomat, kokta polkabetor och kokosflingor med chili/tomat-olja över. Till åt vi panerad lax och karamelliserad schalottenlök som jag lagt upp recept på tidigare. Lea valde som vanligt ut en ingrediens och åt bara den. Självklart var det polkabetorna - snyggare grönsak får man leta efter.

Årets bästa

2010 är ju fortfarande ungt, så jag vågar mig på att utse den här middagen till årets bästa än så länge! Jag var förvisso väldigt hungrig, men oj vad gott det blev och snabbt gick det. Jag hade bjudit över en vän på middag, men han tackade nej, hoho han vet inte vad han missade. Men desto mer mat till mig, jag klagar inte. Idag gick jag förbi en mataffär som hade halva priset på hela frukt- och grönsaksavdelningen, hello food heaven! Sen gick jag förbi en annan affär som hade extrapris på färsk lax, så det fick bli ett besök där också. Sen insåg jag att ändå inte hade handlat allt jag behövde och fick gå in i en tredje affär, suck. Är fisk kanske bra för minnet?

Jag har varit väldigt sugen på lax på sistone, lite skumt, men kanske lider jag brist på omega 3 eller något liknande. Hur som helst bestämde jag mig för att laga lax med spenatröra och pressad potatis, inspirerad av det här receptet av Nils Emil Ahlin.

lax

salt, peppar

citron

smör

Stek lax kryddad med salt, peppar och lite citron i en stekpanna tillsammans med smör.

Spenatröra

frusen bladspenat

schalottenlök

vitlök

lätt creme fraiche

parmesan

salt, peppar

paprikapulver, cayennpeppar

ev persillada

Tina spenaten i lite vatten i en kastrull tillsammans med salt. Finhacka löken och fräs den i en stekpanna. Häll av nästan allt spad från spenaten. Blanda tillsammans med löken, krydda. Riv i ordentligt med parmesan. Häll i några matskedar creme fraiche och värm upp.

Koka och pressa potatisen.

Servera tillsammans med lax, spenatröran och sallad.

Skagenpanna

Brukar ni läsa Arlas kokböcker? Eller kanske de där små häftena på ett tiotal sidor med temarecept? Jag brukar gilla dem och har lagat en hel del Arla-recept hittills. Samtidigt retar jag mig lite på att recepten alltid innehåller deras produktnamn typ "Arla Kesella Lätt" istället för "kvarg", men självklart får man ta lite marknadsföring när det är ett stort företag som producerar, jag vet.

I kokboken jag fick till jul fanns dock ett riktigt lågvattenmärke. "Skagenpanna". En hel sida utgörs av ett recept som bygger på att man fräser lite lök, häller på Arlas produkt Skagenpanna, som består av grädde och en färdig "smakpasta" och slänger i räkor och sockerärtor. Det är för fan inget recept! hojtade jag så det ekade i de Småländska skogarna.

Men så igår bland mjölk och fil på Hemköp stod den där och häckade. Skagenpannan. Och jag tänkte, tja? Så till middag åt vi Skagenpanna med lax, räkor, sockerärtor och kokt potatis. Det blev helt okej gott, lite mesig smak kanske. Men det tog två minuter att laga. Jag ger mig.

Och jag vill inte höra något om att den där smakpastan till skillnad från mina egna kryddor, som också tar två minuter att tillsätta, innehåller E417 och kaliumsorbat. Inte ett ord.

Asieninspirerad panerad fisk

Blev lite sugen på något friterat, men vem orkar stå med olja och hålla på? Detta blev substitutet.

2 laxfiléer tärnas och rullas i en panering gjord på 1 msk av vardera kokosflingor, ströbröd, sesamfrö och torkade chiliflingor. Stek på hög värme några minuter, låt vila en stund i pannan. Vi åt tillsammans med kamutvete, tomater och spenat, hackad lök och massor av koriander.

Leila och paketen (Kristina gästbloggar)

Jag lyder uppropet och gästbloggar loss!

När jag var hemma hos min mamma i helgen och vi satt och grubblade över middagsidéer kom jag att tänka på ett recept med lax inlindad i salami som jag trodde mig ha läst i boken Leilas middagstips. När jag nu bläddrar i den verkar det dock som om jag morfat ihop två andra recept i minnet för jag hittar inte exakt det, dock två snarlika, men skitsamma, mamma hade inte boken så vi googlade och hittade en variant på lax i salami. Vi kan i alla fall dra slutsatsen att Leila tycker om att linda in saker i olika former av rökta charkuterier och det gör hon helt rätt i.

Laxhistorien var väldigt enkel: man tar helt enkelt laxfiléer, vi använde tinade styckfrysta bitar, delar varje i tre delar, strör på flingsalt och maler svartpeppar över och lindar sedan en tunn salamiskiva runt varje laxbit. Vi köpte en god venetiansk salami som jag tyvärr har glömt namnet på men det funkar ju med vilken (italiensk) som helst, bara det är tunna skivor så de går lätt att linda runt. Stek bitarna i lite olivolja i pannan så att de blir knapriga runtom, låt sedan vila i pannan ca fem minuter så de blir tillagade. Färdigt! Sjukt gott och frasigt, med både gris och havets gris i en och samma rätt. Vi åt laxen ihop med en stor sallad, Ceciliastilen med maché, lite blandsallad, morötter, äpple, rostade pumpafrön, avocado m m. Först hade jag tänkt göra en kall sås till det men sen tog jag ett glas sherry och glömde bort det helt och hållet, men faktum är att det inte behövs någon sås. Se bara till att laxen inte ligger för länge i pannan, den får absolut inte bli torr inuti.

Supersöndag

Vi jagar bort sjukdomar och elände med en städ-, tvätt-, och matsöndag. Två turer till lekparken, storstädning och söndagsmiddag. Gästerna uteblev dessvärre, men desto mer mat för oss!

Jag har ett tag känt mig sugen på thailändska fiskkakor, så jag försökte mig på en egen variant. Något recept hade jag inte precis, men det gick rätt bra ändå. Såhär gjorde jag:

4 frysta laxfiléer
ett par salladslökar
2-3 torkade limeblad
1 lime
2 msk majonnäs
1 halv hackad chilifrukt

Tina fisken och lägg den i kokande vatten någon minut för att få lite fastare konsistens på köttet. Riv skalet på limen, smula limebladen, hacka chilin och löken och lägg allt tillsammans med fisken och saften från halva limen i en bunke. Mixa till en färs och blanda med majonnäsen. Salta och peppra. Forma små bollar och platta ut till kakor. Ställ i kylskåpet någon halvtimme för att stelna till lite. Stek på hög värme, panera eventuellt med lite ströbröd för bättre yta.

Vi åt kakorna tillsammans med sallad på ärtskott, svarta bönor, salladslök och hyvlad fänkål, med en dressing på apelsinskal och saft. Till det hade vi limemajonnäs och thaidipp enligt receptet som jag skrivit om tidigare (risvinäger, fisksås, soja).

Sen mulade vi i oss ostkaka till efterrätt

Måndagsmat

Johan är sjuk, regnet spöade på väg hem från dagis och jag har halsont och mensvärk. Orka handla då. I frysen hittade jag två laxfiléer som jag tärnade och stekte upp tillsammans med ett par hackade schalottenlökar. Kokte ris och blandade ner i pannan. Kryddade med lite saffran, rivet apelsinskal och saft, dill och dillfrön. Blev rätt gott, med tanke på de usla förutsättningarna. Sen fick jag ett spel och städade hela lägenheten och nu är jag skittrött. Och kanske lite hungrig igen.

Dagobertmacka!

Ibland orkar man inta laga mat, då kan man montera den istället.
Dagens macka innehöll följande och gick inte att äta med någon som helst värdighet i behåll:

Rostade Fazer Rågform
Bregott
Mâche- och ruccolasallad
Skivad tomat
Skivad avocado
Kallrökt lax i skivor
Örtsalt, persillada och svartpeppar
Majonäs och wasabisenap
Citron

Finhackad rödlök eller gräslök hade nog varit gott till.