Hjortronsylt

Första gången jag smakade Johans mammas hjortronsylt (första gången jag smakade hjortronsylt alls) tyckte jag att det smakade lite häst-aktigt. Han har aldrig förlåtit mig. Därför ska han få en burk hästsylt när han kommer hem ikväll.

250 gr hjortron
1 dl syltsocker
1 tsk mald vaniljstång

Koka fem minuter. Slå upp på steriliserad burk. Ät och tänk "häst, hö, stall" - jag lovar att det finns där.

It´s homemade currant jelly time!

Har man ingen egen trädgård kan man alltid snylta på andras. Fick en leverans vinbär och krusbär från Östra Grevie som nu blivit gelé till höstens grytor. Eftersom jag hade syltsocker med pektin färdigblandat i hemma kändes det som en enklare lösning än att själv tillsätta något förtjockningsmedel - det blev dock ganska sött. Funkar helt ok om man bara har gelén som tillbehör till maten, men jag vill kunna använda den som smaksättare i såser och liknande också och då blir det lite väl sliskigt. Nästa gång får det bli mindre socker och pektinet tillsatt separat.

Hade ungefär en liter blandade svarta och röda vinbär som jag rensade väldigt grovt (typ bort med stora blad och ev. ruttna bär) och sedan kokade tillsammans med 1 dl vatten i några minuter. Mosade bären så mycket jag kunde med en visp under tiden för att få ut så mycket vätska som möjligt. Monterade sedan upp en sil med en linneduk i som bären fick sila igenom. När de svalnat något kramade jag ut så mycket saft det gick och fick ihop ungefär en halvliter juice. Denna kokte jag sedan tillsammans med 4 dl syltsocker på medelvärme sisådär en kvart. Jag provade konsistensen genom att lägga en sträng gelé på en tallrik, låta den svalna och sedan dra med skeden igenom - när den inte sluter sig är gelén klar. Tappar sedan på burk som jag snabbt steriliserat med kokande vatten och voilá!

Sylt

Blåbärssylt med lime och basilika

1 liter blåbär

3 dl syltsocker (med pektin)

skal + saft från 1 lime

en näve hackad basilika

Koka bär och lime i ca 10 minuter. Ta av från värmen och rör i socker lite i taget, lägg i basilikan. Koka fem minuter till. Slå upp på rena syltburkar (jag brukar slå i kokande vatten för att sterilisera lite, man kan också ställa i varm ugn några minuter) och låt svalna.

Jordgubbsylt med citron och vanilj

1 liter jordgubbar

3 dl syltsocker (med pektin)

skal + saft från 1 citron

1 krm mald vaniljstång

Rensa jordgubbarna och dela i kvartar. Koka alltsammans i ca 5 minuter. Låt stå en stund, skumma sedan av, slå upp på rena syltburkar och låt svalna.

Mina senaste efterrätter -jobbar med frukt

Hallonkaka

100 g smör
2 dl socker
1 ägg
2,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
125 g frysta hallon
1 msk socker
3 msk flagad kokos
florsocker

Smält smöret. Låt svalna och blanda med sockret och ägget. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker separat och blanda till sist samman allt. Lägg smeten i en form med löstagbar kant och toppa med kokosen och de frysta hallonen. Strö över socker och grädda i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Julmaten och spriten

Egentligen kan man sammanfatta min julmat såhär: Brunkål och Skinka. Jag är inte superförtjust i julmaten. Knäck gör jag dock och äter ihjäl mig på, med chokladsmak i år (2 msk kakao i den vanliga knäcken). Brukar ha ½ tsk salt i också för att bryta det söta lite, blir bra tycker jag.

Har dock gjort lite hemmagjorda julklappar i år, inläggningar som jag skrivit om innan och så den här havtornslikören till Johans moster Sonja (En flaska hemgjort får du här, gjord på finska gula bär) som blev riktigt god. Köpte en 37:a (heter det inte längre tydligen) brännvinn och hällde i flaska tillsammans med 3 dl färska bär och lät det stå i några månader. Sedan silade jag ut bären, mosade och blandade i saften i spriten tillsammans med sockerlag på 2 dl socker och så lite vatten som möjligt (kanske ½ dl) innan jag silade det hela genom en duk.

GOD JUL!

Bärgrottor

Om Lea och jag inte riktigt vet vad vi ska hitta på när Johan jobbar lördagar brukar vi baka kakor. Såg en bild på hallongrottor och blev extremt sugen. Blev förstås tvungen att tweaka dem lite.

200 g smör

1 dl socker

4,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1,5 tsk kanel

2 dl blandade bär (i detta fallet björnbär, hallon och svarta/röda vinbär)

1 msk socker

½ dl florsocker

2 tsk vatten

Vispa smör och socker fluffigt. Sikta i mjöl, bakpulver och kanel. Arbeta samman till en deg och forma en rulle ca 5 cm tjock. Dela i ca 30 delar och rulla små bollar, lägg i småbrödsformar. Gör en grop i varje kaka med tummen och fyll med bär som du rört ut med lite socker. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Låt svalna och rör sedan ihop lite glasyr och spritsa över kakorna.

Mandelkaka med rosmarin och havtorn

• 175 g smör
• 2 dl socker
• 100 g mandelmassa
• 1/2 msk finrivet citronskal
• 1 tsk finhackad rosmarin
• 1 näve färska havtorn
• 2 ägg
• 1 1/2 dl mjölk
• 3 dl mjöl
• 1/2 tsk bakpulver

Kyl mandelmassan en stund och riv den sedan grovt. Vispa ägg och smör ordentligt pösigt. Vänd ner mandelmassa, citronskal och rosmarin. Rör i äggen ett i taget. Sikta över mjölet och bakpulvret och vänd till sist ner mjölken. Häll smeten i smord och bröad form och grädda i ugn på 150 grader i ca 50 minuter. Ät som den är eller tillsammans med fruktkompott eller grädde.

Paraguayos!

Min favoritfrukt för tillfället är dessa platta vita persikor som kallas paraguayos, lite sötare och lite fastare i konsistensen. ICA Hägerstensåsen chockar och har dem plötsligt i sin frukthylla, jag kan inte annat än stödköpa, varje dag.

Jordgubbsmarmelad

När jordgubbarna är snorbilliga men övermogna allihop kan man koka marmelad.

1 liter jordgubbar
1,5 dl socker
2 msk cointreau
1 kanelstång
2 lagerblad

Rensa jordgubbarna och skär i bitar. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka på låg värme ca 30 minuter. Låt svalna och häll på glasburk. Förvara kallt.

Den blev lite söt för min smak, men är å andra sidan rekommenderad att äta till ost eller scones så men mindre söta tillbehör kan den nog funka finfint. God kanelsmak.

I blåbärsskogen

Semester i Småland och blåbär och smultron i överflöd. Så himla gott. Vi kunde äta fruksallad med melon, nektarin och smultron till efterrätt, lyx!

Lördag kväll var mor och far på teater och vi fick klara oss själva. Det gick rätt bra. Rökta räkor med aioli tillsammans med en bit gravad lax som vi lagt på grillen. Hur gott som helst, om man klarar mycket salt. Den känns ungefär som varmrökt lax när den är halstrad, väldigt saftigt och gott. Tips från mormor och morfar, för övrigt. Till åt vi sparris och potatissallad.

Saftpremiär!

I senaste grönsakslådan fick vi ett par stjälkar vinrabarber, fina lite mindre rabarberstjälkar som är väldigt röda i färgen och tydligen smakar lite mer än vanliga. Jag avskyr varm frukt, fruktpajer, kompotter och liknande så jag bestämde mig för att safta dem. Efter att ha kollat runt lite på olika recept kom jag fram till att det inte verkar vara så noga och improviserade lite på vad jag hade hemma. Blev alldeles utmärkt.

Rabarber- och jordgubbsdricka med mynta
6-7 stjälkar vinrabarber
10-tal jordgubbar
½ skalad citron i skivor
1 näve hackad mynta
8 dl vatten
1,75 dl socker

Skölj och hacka upp frukten och myntan. Blanda med vatten och socker i en gryta och koka i fem minuter. Låt svalna och ställ kallt ett dygn. Sila och tappa upp på flaska. Det blir inte precis koncentrerad saft, men tillräckligt för att den ska behöva späs ut lite - typ 1 till 2 kanske. Vi spädde med mineralvatten, det blev extra gott.

Igår provade jag med vanlig rabarber, citron och lime, men var för lat för att skala citrusfrukterna och det blev lite beskt. Min plan är att blanda med sprite och sprit och låtsas att jag har tillverkat nån slags citron/rabarb-bitter. Vi får väl se om någon går på det och tycker det är gott.

Sommarkvällar

De senaste dagarnas sommarväder har varit helt fantastiskt. Ibland saknar jag en egen gräsmatta, men vår gård är ett mycket gott substitut. Det faktum att den inte är min egen är också ganska trevligt, eftersom folk i huset umgås med varandra kring grillen. Jag har aldrig bott i ett hus där man umgås med grannarna tidigare. Jag har iofs heller inte bott i en bostadsrätt tidigare, kan det ha med saken att göra? Schysst är det hur som helst. Såhär ser det ut när jag gör mig redo för nedfärden till grillen:


Strawberry daiquiri (en lagom kanna om ~2 drinkar)
1 dl rom
2 nävar jordgubbar
2 msk citronsaft
1 tsk socker

Fyll upp med krossad is och mixa i blendern som din sambo fick i present av jobbet för hundra år sedan och som du helt glömt bort och aldrig använt förrän daiquiri-begäret och överflödet av jordgubbar plötsligt påminde dig.

Men var försiktig när du bänder av locket, annars händer det här:

Grillkväll i solen

Världens näst finaste 2-åring firade födelsedag igår när solen vräkte ner och fåglarna sjöng. När man har semester kan man spontanbaka och grilla och ställa till med trädgårdskalas i miniatyr och vi fick en väldigt fin och rörig kväll med tre glada ungar, ballonger och jordgubbar överallt.

Grillad portobello

Blanda smör, salt, peppar och chimichurri till ett kryddsmör att fylla svamphattarna med. Strö över hackad persilja och lägg med smörsidan uppåt på grillen ca 10 minuter eller tills smöret börjar bubbla.

Marockanska citronmorötter

Slanta och förväll ca 1 kg morötter. Blanda 1 dl olja, saften från 2 pressade citroner, 5 klyftor vitlök och 1 msk vardera av salt, paprikapulver och spiskummin i en skål. Blanda ner morötterna och strö över hackad persilja.

Örtpotatis

Koka nypotatis och blanda i en skål med lika delar hackad bladpersilja och mynta. Riv i skalet från en citron och toppa med olja, salt och peppar.

Hasselnötspavlova med jordgubbar

Gör hasselnötsmaränger men bred ut en stor botten istället för flera små maränger. Gör den lite skålformad så att kanterna är högre än mitten. När den gräddats ca 40 minuter, stäng av ugnen och öppna luckan. Låt stå tills ugnen svalnat. Bred över vispgrädde och toppa med skivade jordgubbar och hackad mynta eller riven choklad.

Lördagskväll (eller "MER KÖTT!!!")

Alla små barn vi känner har haft feber i helgen. Inte vårt eget dock, men den minsta Brodden som skulle varit på besök hela kvällen kom inte hit då brorsan blivit sjuk. Vi fick grilla istället. Äntligen! Kallt var det, så vi fick äta inne, men det smakade i alla fall lite kol!


Förutom ett överflöd av T-bonestek åt vi potatissallad, kanske den enskilda rätt som jag är mest sugen på nu för tiden. Jämt. Jag halvar färskpotatisar och bakar mjuka i ugn på 225 grader i någon halvtimme. Låt svalna lite och blanda med sallad, strö över massor av sesamfrön och dressing på citron, valnötsolja och salt & peppar. Till åt vi tomat- och chilibearnaise. Till efterrätt fruktsallad på ananas, nektariner, japanska päron och färsk mynta. Jag är typ fortfarande mätt.

Torsdagsmiddag

Räkcocktail

En handfull skalade räkor /person

1 avocado

½ blodgrape

½ gurka

1 schalottenlök

Tärna allt utom räkorna och blanda med lite lime, risvinäger, sesamolja, fisksås och peppar. Toppa med räkorna och sesamfrö.

Ramslöksoppa

1 knippe ramslök

1 gul lök

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 dl grädde

buljong + kryddor

Mixa ramslöken med 2 dl vatten. Hacka och fräs löken och gör en bottenredning med smör, mjöl och buljong. Blanda i löken, låt koka upp, toppa med grädden och krydda. Jag serverade med rökt lax men bacon eller kokt ägg eller bara lite gräslök är nog också gott.

Fruktsallad

Gör lite sockerlag av vatten, socker och pressad lime. Hacka mynta och blanda ihop, häll över frukten. Strö över kokos och riven mörk choklad.

Drinktorsdag

Torsdagar betyder middagsdejt med Lasse och Hanna. Sist var vi hos oss och åt älgisterbanden från Hugo Andersson som jag köpte hemma i Småland i påsk. Jag jobbar hårt på att införa fördrinken som ett obligatorium, även om jag denna gången gjorde det enkelt för mig. Under Österlen-helgen inhandlades bland annat Varm & Kall på Kiviks musteri, och tillsammans med en isbit och lite vodka blev det en utmärkt äppelkakedrink.

Till isterbanden åt vi dillstuvad potatis och hemgjord senap, och till efterrätt provade jag att för första gången baka sufflé, med blåbär i. Senapen blev sådär och jag är egentligen inte så förtjust i varma blåbär, men annars var det lyckat.

Lasse hade längtat efter isterband hela dagen. Detta är hans mest nöjda min.

Jag var tvungen att fota i ugnen, ifall de skulle sjunka ihop när jag tog ut dem.

Sol ute, sol inne

Jag är för tillfället helt besatt av exotisk och politiskt inkorrekt frukt, tror att jag försöker döva sommarabstinensen med vitaminchock i fruktform.

När man får kokt potatis över kan man göra potatisbullar.

Riv, pressa eller mosa potatisen med en gaffel, blanda i ägg, salt och peppar. Stek i smör tills bullarna är gyllene. Servera tillsammans med stekt halloumi eller bacon, rårörda lingon och råkostsallad.

Projekt antioxidant

Frukt är ju bra för hälsan och sånt, och lite god hälsa skulle sitta rätt fint just nu. I brist på det äter vi efterrätt såhär en trist och hostig onsdagkväll. Fruktsallad på det vi hade hemma, i detta fallet röda och gröna äpplen, apelsiner och clementiner. Lite lime, hackad mörk choklad och kokos över och kvällen ljusnade plötsligt litegrann.

Lördagsmiddag

I lördags åt vi middag med grannarna och det var trevligt och så praktiskt!! En babywatch-walkie talkie och några vinpavor är allt som behövs för en helkväll. Jag gjorde fransk rostbiff enligt mitt standardrecept, med en couscous-sallad och vaxbönor á la Cecilia (så gott!) och till efterrätt den gamla vanliga chokladmoussen (men nya människor som inte fått den innan!) med lite upphottning. Här kommer recepten:

Fransk rostbiff
Ca 1,5 kg fransyska eller rostbiff saltas och peppras och körs på 125 grader tills temperaturen är 60 grader. Låt svalna, skiva upp och lägg på fat. Blanda en dressing på skal och saft från 1 citron, olivolja, kalvfond och massor och åter massor av stött svartpeppar och häll över. Låt marinera i kylskåp ett par timmar.

Ju(v)lig chokladmousse (hohohohooo!)
Gör vit chokladmousse enligt tidigare recept, men blanda i ett halvt kuvert saffran. Filéa två apelsiner och lägg i en skål tillsammans med 0,5-1 dl Blossa 09 (clementinsmak) och en tesked kanel. Låt marinera. Ät tillsammans.