Ge mej mera fiskpudding!

I min senaste Gourmet fanns ett julmatsreportage från Lotta Lundgren (joy!) där denna fiskpudding med citron och saffran fanns med. Makalöst gott!

600 gr torskfilé

2,5 dl grädde

4 äggulor

1 pkt saffran

rivet skal från 2 citroner

saften från 1 citron

½ tsk salt

2 msk potatismjöl

8 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en brödform eller lång ugnsform med bakplåtspapper. Vispa samman grädde och äggulor, saffran, potatismjöl, salt och citronskal + saft. Pressa överflödig vätska ur fisken och skär i bitar. Lägg i gräddblandningen och mixa till en slät färs. Vispa äggvitorna separat till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i fiskfärsen. Lägg smeten i ugnsformen och grädda i vattenbad i ugnen i ca 50 minuter eller tills puddingen känns torr när du sticker en potatissticka i den. Ät ljummen eller kall med sallad, löjrom och gräddfil.

Vardagsmat

Numera har jag så mycket att stå i på jobbet att matlagningsambitionerna på hemmafronten har fått stå tillbaka lite. Jag hinner inte riktigt leta upp lika mycket recept och prova nya saker. Här är dock två typiska improvisationsmiddagar som trots allt blev rätt goda.

Fusk-paella

Koka ris tillsammans med grönsaksbuljong. När riset nästan är klart, fräs upp en hackad gul lök och en handfull körbärstomater. Häll riset i pannan och, slå på lite vitt vin och saffran och låt puttra ihop. Toppa med mycket hackad persilja och skalade räkor.

Rotsakspytt

Vi hade för ovanlighetens skull överblivet kött och gjorde pytt i panna på resterna. I denna ryms kött, potatis, morot, stjälkselleri, palsternacka, paprika och lök. Eftersom jag hade ett knippe libbsticka fick den vara extra krydda även om den var lite i beskaste laget. Mycket lyckat med sellerin dock, det var gott med lite krispig konsistens bland alla rotfrukter.

Lasagne x 2

Jag har känt starka känslor för lasagne på senaste. Det hände något med mig när vi blev bjudna på tokgod lasagne på bondgården härom veckan och sedan dess har jag tänkt mycket på bechamelsås och klibbig köttfärs. Därför har det blivit två varianter på senaste:
Lammfärslasagne med aubergine och oliver
400 g lammfärs
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
½ aubergine
en handfull svarta oliver
färsk rosmarin

färska lasagneplattor
riven mozzarella

5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
3 msk smör

Gjorde köttfärssåsen på vanligt vis och bechamelsåsen genom att fräsa smöret i botten av en kastrull, pudra över mjölet och sedan vispa i mjölken gradvis. Tricket är att balansera mellan att bränna vid mjölsmeten och att hälla på för mycket mjölk så att såsen blir blaskig.

Varva sedan i formen genom att börja med lite färs/sås, sedan plattor osv. Sista lagret ska vara plattor, sås och riven ost. Grädda i ugnen på 175 grader ca 15 minuter.

Fisklasagne med saffran

400 g blandad fisk (tog lax och hajmal)

1 gul lök

1 fänkål

1 morot

1 liten bit rotselleri

5-6 sparrisstänger

2 klyftor vitlök

1 burk krossade tomater

2 tsk dillfrö

1 kuvert saffran

Hacka fisk och grönsaker. Rosta fröna i het panna tills de luktar gott. Lägg på lite smör och fräs lök och vitlök, fortsätt med resten av grönsakerna. Slå på tomaterna och smaka av med kryddor. Ta av från värmen och blanda sedan i fisken. Krydda bechamelsåsen med saffran.

Juliga minimuffins

Idag hade jag bokcirkeln hemma hos mig och vi hade mycket att fira! Jag bakade minimuffins, otroligt lätta och väldigt goda. Succé skulle jag kanske vilja kalla det, i alla fall med tanke på att jag har gasugn. Jag hittade receptet i tidningen Laga Lätt.

Saffranscupcakes, 20 små muffins

1 ägg

1 ½ dl strösocker

25 g smör, rumsvarmt

½ dl kesella

½ påse saffran

1 ½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 krm vaniljsocker

1 krm salt

½ citron, skal och juice (ca 3 msk)

Glasyr

30 g smör, rumsvarmt

2 ½ dl florsocker

½ tsk vaniljsocker

1 tsk färskpressad citronjuice

(Jag använde mer citronjuice och höftade med restena av ingredienserna)

Till garnering

Rivet skal från 1 apelsin

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Muffins: Vispa ägg och socker pösigt.
• Vispa in smör och kesella i äggvispet.
• Blanda saffran, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Tillsätt till äggvispet.
• Skrubba citronen, riv skalet och pressa juicen. Tillsätt till äggvispet.
• Fyll småbrödsformar med 2/3 smet.
• Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
• Glasyr: Vispa alla ingredisenser.
• Bre eller spritsa på muffinsen.
• Garnera med rivet apelsinskal.

Vit chokladtryffel

Varje år gör jag vit chokladtryffel och varje år måste man äta den med sked i fruset tillstånd. Jag FATTAR inte varför recepten ser ut som de gör, jag har provat så många nu att det bara inte kan vara jag som gör fel! I år bestämde jag mig för ett sista försök, men gick inte på den lätta att följa recepten. Jag MODIFIERADE. Då gick det fint. Det blir fortfarande lite mjuka kulor, men de behöver inte ätas ur skål. Seger till sist!

1 dl vispgrädde
300 gr vit blockchoklad
25 gr smör
1 tsk honung
½ kuvert saffran

Smält smöret tillsammans med grädden i en kastrull, blanda i honung och saffran. Hacka chokladen i mindre bitar och rör ner i kastrullen tills allt smält och blivit en jämn smet. Ställ i frysen någon timme.

Häll florsocker på ett fat och ställ upp pappersformar. Ta ut smeten och forma kulor i en teskeds storlek, rulla i sockret. Förvara i kylskåp.

Måndagsmat

Johan är sjuk, regnet spöade på väg hem från dagis och jag har halsont och mensvärk. Orka handla då. I frysen hittade jag två laxfiléer som jag tärnade och stekte upp tillsammans med ett par hackade schalottenlökar. Kokte ris och blandade ner i pannan. Kryddade med lite saffran, rivet apelsinskal och saft, dill och dillfrön. Blev rätt gott, med tanke på de usla förutsättningarna. Sen fick jag ett spel och städade hela lägenheten och nu är jag skittrött. Och kanske lite hungrig igen.

Lördagsmiddag

I lördags åt vi middag med grannarna och det var trevligt och så praktiskt!! En babywatch-walkie talkie och några vinpavor är allt som behövs för en helkväll. Jag gjorde fransk rostbiff enligt mitt standardrecept, med en couscous-sallad och vaxbönor á la Cecilia (så gott!) och till efterrätt den gamla vanliga chokladmoussen (men nya människor som inte fått den innan!) med lite upphottning. Här kommer recepten:

Fransk rostbiff
Ca 1,5 kg fransyska eller rostbiff saltas och peppras och körs på 125 grader tills temperaturen är 60 grader. Låt svalna, skiva upp och lägg på fat. Blanda en dressing på skal och saft från 1 citron, olivolja, kalvfond och massor och åter massor av stött svartpeppar och häll över. Låt marinera i kylskåp ett par timmar.

Ju(v)lig chokladmousse (hohohohooo!)
Gör vit chokladmousse enligt tidigare recept, men blanda i ett halvt kuvert saffran. Filéa två apelsiner och lägg i en skål tillsammans med 0,5-1 dl Blossa 09 (clementinsmak) och en tesked kanel. Låt marinera. Ät tillsammans.

Musslor

Näst sista föräldraledighetsdagen ljusades upp betydligt av Loves initiativ att laga lunch tillsammans (jag har helt slut på lek och aktivitetsinspiration efter mer än 1,5 års mammaledighet, men Love är ny och fräsch). Vi sågs på Möllan, handlade grönsaker och musslor och gick hem till musselsoppa i solen och plaskungar i trädgården. Receptet kommer från Cecilia och jag tror ifrån Tasteline från början. Idag skippade vi saffran, men jag brukar tycka att det blir snäppet godare med saffran. Mer vitlök är också att rekommendera. Vi gjorde iaf enligt följande:

Fräs 2-3 klyftor vitlök i smör i stor kastrull, häll i en hackad gul lök, en tärnad morot och en tärnad fänkål. Låt fräsa en stund. Häll i ca 1,5-2 dl vitt vin och ett nät (ca 1 kg) tvättade blåmusslor. Låt koka under lock tills musslorna öppnat sig. Häll på en förpackning grädde och massor av hackad persilja. Salta och peppra efter behag.

Kvällens fiskgryta

Lisa och Love har nyss gått hem efter en middag med fiskgryta och ananas och en Ingrid sovandes med rumpan i vädret på en madrass i vardagsrummet. Maten tillagades på följande vis:

Hacka en lök, en morot och fänkål i lagom stora bitar och fräs tillsammans med en pressad vitlöksklyfta. Häll på 1-2 dl vitt vin (beror på hur mycket sås man vill ha) och låt puttra på medelvärme tills grönsakerna känns halvmjuka. Under tiden, skär fisk i tärningar (i detta fallet lax och hajmalfilé) och hacka dill eller persilja beroende på preferens.

Häll på 1-2 dl grädde och smaksätt med salt, peppar och skaldjursfond. Jag kan tänka mig att saffran är gott att ha i här också, men det hade jag inte hemma. Lägg i fisken och puttra ytterliggare 5 minuter, kolla en bit så att de blir tillagade men inte torra och fnasiga.

Ikväll hade jag också i ett par halverade körbärstomater och färsk grön sparris samtidigt som fisken eftersom jag hade det hemma. Serverade det hela med nypotatis vänd i persilja och citronskal och ättiksgurka.

Fuskpaella

Jag har läst en massa recept där paella lagas på diverse olika vis. Det kändes för krångligt att göra på det seriösa viset, så jag gör en fuskvariant. Man kan förstås blanda i vad man vill men jag tycker att korv och skaldjur i kombination, som det ofta är i de "klassiska" recepten, känns lite tacky på något vis.

Koka ris och ställ åt sidan.
Fräs lök, vitlök och körbärstomater.
Lägg i tärnad laxfilé och stek till hälften färdig.
Slå på 1-1,5 dl vitt vin el. matlagningsvin och ungefär lika mycket buljong eller fond.
Puttra några minuter.
Krydda med saffran, lite chili, salt och peppar och hackad dill.
Blanda i det färdiga riset och toppa med skalade räkor.