Att stilla en craving

Herre vad sugen jag har varit på vietnamesisk dressing med fisksås på sistone, men har inte hittat någon restaurang för att stilla mitt begär. Så igår lagade jag till slut en tofusallad dränkt i vietnamesisk dressing. GAH!

Jag stekte tofu i rikligt med olja tillsammans med ljus soja, sesamolja och sichuanpeppar. Strimlade morötter, gurka, paprika och gjorde en sallad tillsammans med machesallad. Dränkte allt i dressing. Tyvärr hade jag inte någon färsk koriander att ha i salladen, så jag kompletterade med frusen koriander i dressingen.


Dressing:
2 röda chilifrukter
4 msk pressad lime
4 msk thailändsk fisksås
2 msk rapsolja
2 tsk sesamolja
2 tsk råsocker
2 pressade vitlöksklyftor

Klyv och ta bort det mesta av kärnor och mellanväggar, men inte allt om du vill ha lite hetta i dressingen. Finhacka chiliköttet. Blanda det med limesaft, fisksås, olja, socker och vitlök.

Dubblera med fördel dressingen om du gör en större sallad, vi slurpade i oss all dressing igår på två personer, trots att receptet är för fyra.

Finfrukost

Idag hade jag frukostsällskap av bästa sort, Alo, som för tillfället bor i UK, är hemma i stan för karateläger och kom över till mig i morse för frukost innan jobbet. Vi styrde med gemensamma krafter upp omelett med räkor, sallad, mackor med kallrökt lax, melon, kaffe och juice och blev nog båda lite oanständigt mätta.

Omelett med räkor, 2 portioner

4 ägg

4 msk mjölk

ca 300 g oskalade räkor

smör

dill och gräslök (jag använde frusen)

peppar, salt

Skala räkorna.

Rör ihop ägg och mjölk, men vispa ej.

Smält smör i en stekpanna, häll i äggsmeten, salta och peppra, låt stelna på svag värme. Blanda räkorna med dillen och gräslöken. Fördela räkorna över halva omeletten när den nästan är klar, vik över den andra halvan och servera. Riven ost skulle ev även vara gott på.

Jag lyckades dessvärre inte vika ihop den på ett snyggt sätt, men gott smakade det i alla fall.

Drömmar om Bosporen

Ibland längtar jag våldsamt efter turkisk mat, lite lustigt med tanke på att mina kontakter med det turkiska köket egentligen bara består av kebab och buffé på Sultan Palace och på Ankara i Malmö. Jag jobbade hårt på mina gamla cdon-kollegor om att vi skulle luncha turkiskt, men de var oftast för sega eller för snåla. Idag när jag kände mig hopplös gjorde jag som jag alltid gör, dvs matgooglade och kom fram till att jag skulle försöka mig på en av mina turkiska favoriter, potatis- och ärtgryta. Jag utgick från den här rätten, men hade dessvärre inte tillräckligt med ärtor hemma. Nästa gång ska jag även laga turkisk bulgur till, så gott!

Potatis- och auberginegryta

1 aubergine

5 potatisar

3 morötter

1 stor gul lök

2-3 vitlöksklyftor

sojafärs

1 burk krossade tomater + 1 burk vatten

1 grönsaksbuljongtärning

frysta ärter

sambal oelek

matolja

grillkrydda, paprikapulver, svartpeppar, salt

Skär auberginen i stora kuber, lägg i en skål, salta, blanda om och häll över vatten. Låt stå och dra i 15 minuter, pressa sen ur så mycket vätska som möjligt.

Skala och tärna potatisen grovt och morötterna finare, fräs i olja i en gjutgärnsgryta. Häll på tomatkrossen och en burk med vatten, låt puttra tillsammans med buljongtärningen, tomatpuré, sambal oelek och kryddor.

Hacka den gula löken, fräs den tillsammans med sojafärsen och kryddor, pressa i vitlöken på slutet. Blanda i allt i tomatgrytan efter att potatisen har puttrat i ca 10 minuter.

Fräs auberginen tillsammans med olja, svartpeppar och ev ytterligare salt i stekpannan som du använde till färsen, blanda sen ned auberinen i grytan. Blanda i ärtorna. Låt småkoka tills potatisen och auberginen är mjuk.

Äntligen caprese!

På grund av plötsligt och intensivt halsont fick jag hoppa över chiliäggen, men bestämde mig ändå för att till slut ge mig i kast med tomaterna och göra en caprese. Jag köpte buffelmozzarella på vägen hem igår och hade lite halvvissen färsk (contradiction in terms?) basilika hemma sen tidigare. Hoho vad jag brukade använda det uttrycket i min ungdom! Igår när jag var på arbetsförmedlingen frågade förrsten arbetsförmedlerskan om jag var ung eller gammal, jag svarade 30, varav hon börjar skratta och säger "haha ja men inte så ung längre då". Tackar. Buffelmozzarellan var otroligt god och jag ska aldrig köpa komjölksvarianten igen. På grund av den inte allt för krya basilikan kompleterade jag med lite frusen, jag grundade även salladen med bulgur för att göra det hela lite mer mättande.

Hägerstensåsens vintercaprese

Buffelmozzarella

Blandade cocktailtomater

Färsk basilika

Frusen basilika

Olivolja

Salt och peppar

Hel bulgur

Grönsaksbuljong

Tomatpuré

Sambal Oelek

Vårt dagliga bröd

För tillfället lagar jag ingen mat som det är värt att skriva om, jag äter mest knäckemackor. Havreknäcket är en gammal favorit som alltid finns hemma, så även Finn Crisp, dock köper jag vanligtvis orginalversionen. På sistone har jag helt snöat in Batanunknäckebrödet, jag föredrar dock varianten med solros-, pumpa- och linfrön. Batanunbröden påminner om Vilma- och Grännaknäcke, men de är billigare (de bakas i Polen) och har larvig copy, men är ack så goda. Å andra sidan konstaterade jag och Kristina härom dagen att allt är gott med Bregott.



Maten jag väl lagar forstätter i den ekelektiska andan, dvs vad finns hemma och måste ätas upp. Jag jobbar hårt på att inte slänga mat, med varierande reslutat. Idag åt jag därför stekt zucchini med schalottenlök, vitlök, salt, peppar och farmors torkade örtkryddor med bland annat timjan och salvia. Till det hade jag en vanlig sallad och en morotssallad gjord på grovrivna morötter, några matskedar crème fraiche och keso, pressad citron, svartpeppar och rosmarinsalt. Först grundade jag dock med fyra Finn Crip.

Veggielasagne

Igår tog jag mig till slut i kragen och lagade lite ordentlig mat igen, dessutom inte bara någon gammal favorit, utan jag gjorde en vegetarisk lasagne med inspiration från ett recept i Systembolagets tidning Bolaget.

Jag gjorde lasagnen med aubergine, zucchini, paprika, rödlök, tomatsås och en röra på chèvre och crème fraiche.

Tomatsås
2 burkar Muttitomater, 1 krossade/1 cocktailtomater
3 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 näve torkade trattkantareller
en skvätt balsamvinäger
tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk strösocker
salt, peppar
massor med torkade örtkryddor, bla basilika, timjan, oregano och salvia

Finhacka morötterna, löken och vitlöken och fräs allt i olja tills det mjuknar. Häll på tomaterna, häll i buljongen, balsamvinägern, tomatpuréen och sockret. Peppra. Låt småputtra i ca 20 min, häll sen i massor med kryddor och salta ytterligare vid behov. Låt det puttra vidare en stund till.

Lasagneplattor
3-4 röda och gula paprikor
2 auberginer
1 zucchini
1 rödlök
200 g chèvre
2 dl crème fraiche

Skiva auberginen och zucchinin i ca 0,5 cm-skivor. Salta skivorna och låt dem stå och vattna ur i ca 15 min, torka av. Dela paprikorna. Rosta dem sen tillsammans med auberginerna och zucchinin med lite olivolja och svartpeppar i ugn på 240 grader i ca 10 minuter, häll dock ingen olja på paprikorna. Eller om du har gasspis, rosta hela paprikor direkt på lågan, så gör alltid jag efter tips från nakne kocken. Lägg de varma paprikorna i en bunke och täck med gladpack, efter ca 10 är det lätt att dra av skalet, men skölj dem ej. Skiva den röda löken. Smula chèvren och blanda den med crème fraiche.

Bred ut lite tomatsås i botten av en ugnssäker form. Varva lasagneplattor, grönsaker, tomatsås och chèvreröra och avsluta med tomatsås och lite riven ost på toppen. Gratinera i ca 40 minuter i ugnen på ca 200 grader, servera med sallad.

Sillsallad utan sill

Årets julmatsbonanza har nu officiellt börjat och jag har idag lagat sillsallad utan sill och mamma har gräddat kålrotslådorna. Den här rödbetssalladen är en av mina favoriter på julbordet, liknar den traditionella sillsalladen bara att vi av någon anledning alltid gör den utan sill. Fråga inte varför, jag har ingen aning. Men jag äter den till allt på julbordet, skinka, sill, rullsylta, ägghalvor, ja ni fattar.

Inlagda rödbetor

Smörgåsgurka

Kall kokt potatis

Röda äpplen

Lök

Rödbetsspad

Salt och peppar

Hacka ungefär lika mycket av vardera rödbetorm gurka, äpple och potatis, med en lätt övervikt av rödbetor. Spara rödbetsspadet. Finhaka löken, funkar med både röd och gul lök. Blanda allt, krydda med salt och peppar och späd med rödbetsspad.

I år använde jag en hel burk inlagd gurka och drygt en burk rödbetor, en röd lök, fyra äpplen och fyra potatisar. Jag använde nästan allt spad från den ena rödbetsburken.

Bästa grytan

Den här grytan hittade jag i något reportage om smalmat för hundra år sedan och nu hittar jag inte receptet, men jag gjorde den efter minnet och det blev som det skulle. Det kan vara den bästa köttgrytan som finns. Om man inte räknar dillkött.

Ca 1 kg högrev
1 liter buljong
1 gul lök
1 pkt passerade tomater
1 burk svarta oliver
1 burk majs
sockerärtor
persilja

Hacka löken och fräs olja i botten av en kastrull. Skär köttet i lagom stora grytbitar och fräs tills de fått lite yta. Salta och peppra, och strö över ca en tsk chilipulver. Slå på buljongen och koka utan lock i ca en timme. Häll sedan i tomaterna och oliverna och koka en timme till. De sista 5 minuterna, lägg i majs och sockerärtor och koka med. Servera med ris och hackad persilja.

Det blir sjukt mustigt, jag tror det beror på oliverna. Oliverna blir för övrigt helt magiskt goda när de kokat en timme i tomatsås. Dessutom är det lite smalt och innehåller inte så mycket saker, så jag tycker det kan sägas en gång till: det är en grym gryta!

Nu drar vi till Jönnet en vecka. God jul!

Rödfruktsoppa

Inspirerad av Johannas soppbonanza och novembervädret som nu har blivit decemberväder, bjöd jag idag in Josefin på soppmiddag. Tankeverksamheten och koordinationsförmågan var inte på topp, så hon blev så klart satt i arbete. Josefin fick baka scones och så styrde vi med gemensamma krafter ihop en svamp- och rotfruktssoppa. Jag hade några halvvissna trattkantareller hemma som behövdes ätas upp, så resten av ingredienserna utgick från dem. Blev ganska gott faktiskt, men den hade nog blivit ännu bättre med en skvätt grädde och kanske en skvätt vitt vin. Nästa gång.

Svamp- och rotfruktssoppa, 4 portioner

3 dl trattkantareller

8 stora champinjoner

1 dl torkade trattkantareller

4 shalottenlökar

2 vitlöksklyftor

4 palsternackor

3 stora morötter

5 potatisar

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

En skvätt mjölk eller grädde

Ev en skvätt vitt vin

Salt, peppar

Lagerblad

Timjan, mejram, paprikapulver, cayennpeppar

Riven muskot

Rensa och skölj svampen, skiva champinjonerna. Hacka löken. Fräs svampen i lite smör, lägg i löken efter en stund och låt den steka med tills all vätska från svampen försvunnit. Ta av från värmen. Skala och tärna rotfrukterna, potatisen i lite större bitar och morötterna och palsternackorna i lite mindre bitar. Koka rotfrukterna i vattnet och buljongen tillsammans med lagerblad. Krydda och smula i den torkade svampen. Koka rotfrukterna mjuka, ta upp ca 1/3 av dem och mixa i en separat skål. Blanda i rotfruktsmixen i soppan, så att det blir som en redning. Häll i den stekta svampen. Häll i mjölk/grädde/vin. Krydda ytterligare vid behov och riv i muskot. Servera med nybakade scones.

Istället för vin: häxbrygd

Johan ska klubba natten igenom och jag vill också vara pigg och uppsnofsad och se fram emot en kväll i sus och dus. Men nej. Istället är jag hemma och dricker en dekokt som ska vara ett thésubstitut och få mig frisk. Helst direkt.

Skala en tumstor bit ingefära och lägg i termos eller karaff tillsammans med en kanelstång och en halv pressad citron. Häll på kokande vatten och låt dra. Drick hett eller svalnat under dagen. Bli frisk.

Dagobertmacka!

Ibland orkar man inta laga mat, då kan man montera den istället.
Dagens macka innehöll följande och gick inte att äta med någon som helst värdighet i behåll:

Rostade Fazer Rågform
Bregott
Mâche- och ruccolasallad
Skivad tomat
Skivad avocado
Kallrökt lax i skivor
Örtsalt, persillada och svartpeppar
Majonäs och wasabisenap
Citron

Finhackad rödlök eller gräslök hade nog varit gott till.

Måndagslyx

Fetaostsallad med rödbetor, rotsakspytt och quinoa

Koka rödbetor
Koka quinoa med grönsaksbuljong
Blanda olika sorters sallad med tomat, fetaost, rostade solrosfrön och pumpakärnor, samt olja, vinäger, salt, peppar och örtkrydda.

Rotsakspytt
Morötter
Palsternacka
Schalottenlök
Vitlök
Salt, peppar
Persillade

Finhaka allt, stek tills mjukt, men al dente. Krydda.

Ät!

Spontanmiddag med morötter och kikärtsmjöl

Jaha ja, jag läser min rubrik och inser att jag har blivit en chanti-chanti-Möllanbo, flera år efter att jag har flyttat! Nåväl, jag är i alla fall fortfarande långt ifrån att bli en perroflauta, men om det blir värre än så här måste ni säga till, lova!

Hur som helst, i lördags styrde jag upp en spontan middag baserad på att jag hade mycket morötter hemma och ett kikärtsmjöl som precis hade gått ut. Härom dagen snubblade jag över ett lämpligt recept när jag läste matbloggar , istället för ja ni vet vad, så här blev resultatet:

Morotsbiffar, 4 portioner

1 kg morötter

2 vitlöksklyftor

1 ägg

2 dl kikärtsmjöl

1 dl skalade sesamfrön

1 tsk salt

Rivet skal av 1 citron, ev även lite pressad citron

Svartpeppar, mejram, timjan, persillade

Flytande margarin och olja att steka i

Riv morötterna, riv så många du orkar på den finaste sidan av rivjärnet och resten på det grova. Krama ur så mycket vätska ut morötterna som du kan, förslagsvis med händerna. Spara saften och drick upp tillsammans med några droppar citronjuice. Blanda ner pressad vitlök, ägg, sesamfrön, salt och kikärtsmjöl i de rivna morötterna. Det är ganska bra att blanda i kikärtsmjölet sist, då det tydligen har en tendens att klumpa sig. Blanda om med händerna och krydda med citronskal, svartpeppar och torkade örtkryddor. Gör biffar av pannbiffsstorlek och stek långsamt på ganska svag värme.

Jag serverade mina biffar med quinoa, fetaoströra, sallad, kryddig salami och stekta kantareller.

Idag bjöd jag min kompis Christoffer, som även jobbar på mitt jobb, på födelsedagslunch. Han fick en version av biffarna, men som jag istället gjorde på rödbetor och potatis, faktiskt de bästa rödbetsbiffarna jag har gjort hittills. Här kommer receptet på dem:

Rödbetsbiffar, 4 portioner

4 stora rödbetor, ca 500 g
4 stora potatisar, ca 500 g
1 liten gul lök

1-2 ägg
2 dl kikärtsmjöl
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl skalade sesamfrön
rosmarin, timjan
peppar
ev kapris
flytande margarin och olja att steka i

Riv potatisarna och rödbetorna, hälften fint och hälften grovt. Krama ur så mycket vätska du kan och häll bort. Blanda ner pressad vitlök, hackad lök, ägg, sesamfrön, salt, peppar, kryddor, kapris och kikärtsmjöl. Ta gärna i kikärtsmjölet sist. Blanda om med en sked och sen med handen när du tar i mjölet. Gör biffar av pannbiffsstorlek och stek, tar ganska lång tid innan rödbetorna är klara. Stek på låg värme och ha eventuellt på lock på slutet om det tar lång tid innan de blir klara.

Servera tillsammans med t ex fullkornsris och turkisk yoghurt smaksatt med riven färsk pepparrot (jag använde från tub), flingsalt och peppar, samt sallad.

Så här såg det ut i stekpannan, schysst färg va?

Lax vad gott!

Idag hade jag finaste Kristina över på middag, vi styrde upp stekt lax med quinoa, stekta champinjoner, äppel- och yoghurtsås samt sallad. Gott!

Stekt lax

Lax i portionsbitar

Pressad lime (riv först skalet till såsen)

Salt, peppar

Örtkrydda

Cayennepeppar

Paprikapulver

Lägg laxen på en tallrik, pressa över lime, krydda och låt den stå och dra medan du förberedera allt det andra. Stek den sen i panna med margarin/smör/olja. Jag kör alltid Milda Coulinesse. Låt ev efterånga den lite under lock, men inte på plattan, om du är osäker på om den är klart.

Koka quinoan, gärna med en tärning grönsaksbuljong.

Äppel- och yoghurtsås

Grekisk/turkisk yoghurt

Ett äpple, skalat och finhackat eller rivet grovt

Rivet limeskal

Grov senap

Majonäs

Pressad lime

Salt, peppar

Dill, gräslök

Blanda allt, smaka ev av med ytterligare kryddor. Jag använder frusen dill och gräslök. Jag hade även tänkt ha i hackad chili men den försvann någonstans på vägen.

Stekta champinjoner

Skivade skogschampinjoner

Hackad schalottenlök

Hackad vitlök

Salt, peppar

Örtkrydda, gärna med persilja

Stek champinjonerna och löken i smör, krydda.

Servera allt tillsammans med sallad.

Vardagsgryta

Äh det här gör ni båda egentligen bättre än mig, men jag lägger upp en vardagsgryta, så kan den kanske inspirera er till att göra egna.

2 portioner

vegetarisk färs (jag använder färs från Hälsans kök)
3 stora morötter
5 små potatisar
1 gul lök
1 paprika
2 vitlöksklyftor
1 burk kikärtor
majs, ärtor
1 tetra krossade tomater
tomatpuré
sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
salt, svartpeppar, grillkrydda, spiskummin, paprikapulver, örtkrydda
2 lagerblad
4 soltorkade tomater
en skvätt balsamvinäger

Skala och tärna morötter, potatis, lök och vitlök.
Fräs morötterna och potatisen i en stekpanna med olja eller margarin. Lägg i löken, vitlöken och paprikan och låt den steka med tills löken blir genomskinlig. Krydda med salt och peppar. Lägg över allt i en gryta, häll på tomaterna, lägg i buljongtärningen och koka på låg värme. Häll i tomatpuré, sambal oelek och lagerbladen. Klipp de soltorkade tomaterna i mindre bitar och lägg i grytan, häll på en skvätt balsamvinäger. Fräs färsen i stekpannan, krydda med grillkrydda, paprikapulver, peppar, spiskummin och salt. Häll över allt i grytan, rör om och krydda med mer spiskummin och valfri örtkrydda. Häll i kikärtorna. Låt puttra tills potatisen nästan är mjuk. Häll i majsen och ärtorna och låt det koka vidare tills potatisen är helt klar. Servera med sallad, bröd, nachos, ris, creme fraiche, gräddfil eller liknande.

Nyttig mat?

Stor sallad med tillbehör

Det här kanske det bästa jag vet och jag inbillar mig att det är väldigt nyttigt. Jag älskar ju dock grönsaker av alla de slag, gör man inte det känns salladsmiddag kanske inte lika hett. Och det blir en hel del hackande, which I lööv.

Jag brukar lägga upp allt på ett stort fat utan att blanda om.

Grunda med valfri bulk, t ex matvete (finns på konservburk), bulgur, quinoa eller dylikt.
Fortsätt med blandad sallad, jag kör oftas mâche blandat med t ex ruccola och babyspenat
salta och peppra

Toppa med olika hackade grönsaker, t ex:
tomat, gurka, paprika, äpple, morot
kokta färska rödbetor, blancherade sockerärtor, majs
kikärtor, bönor, kokta vaxbönor
melon, avocado, kålrabbi, hackade oliver
(smulad fetaost, mozzarella)
salta, peppra, krydda med örtkrydda
ringla över olivolja och balsamvinäger

Servera tillsammans med:
grillad kyckling
lax i alla dess former
stekt biff
lufttorkad skinka
salami
stekt korv
rökt fisk
köttfärsbiffar
veggiebiffar
sojakorv
kräftstjärtar
räkor