Ensam hemma

Någon gång ibland har jag en kväll, helg eller ett par dagar för mig själv. Ensam hemma en fredagskväll. En blodig entrecote med svampstuvning på hårt stekt ostronskivling med en skvätt grädde, pepparrot och krasse. Ack, lyxen.

Pastapartaj

Med ambitionen om att lämna sommarmagen bakom mig kommer självklart ett intensivt sug efter pasta. Såklart. Som om min kropp och själ någonsin skulle få för sig att samverka mot ett gemensamt mål. Knappast. Till vänster ser vi till exempel en lysande anrättning bestående av kantareller, champinjoner och trumpetsvamp stekt nästan knaprigt i smör tillsammans med en klyfta vitlök och en skivad schalottenlök. 2 dl grädde, en nypa riven parmesan och hackad persilja senare och voilá!

Detta äventyr leder oss vidare till projektet att medelst Assistent tillverka egen pasta. Det gick hur bra som helst.

Spaghetti, 6 portioner

600 gr durumvetemjöl

6 ägg

3 msk olja

Degen mixas/arbetas samman till en smuldeg som sedan knådas till små bollar och körs igenom apparatens pastaskiva. Om man istället vill göra t ex tortellinis får man kavla som en dåre. Själva degkvaliteten och smaken blev bra tyckte jag och degen var smidig. Pastan kokas sedan häftigt i ca 10 minuter.

Pastasås med tomat, paprika och oliver

500 gr plommontomater

1 röd paprika

1 schalottenlök

1 klyfta vitlök

1 burk kalamataoliver

1 liten burk Mutti krossade tomater

1 buske basilika

salt, svartpeppar

3 msk olivolja

0,5 dl rött vin

Hälften av tomaterna, paprikan och löken läggs i ugnsfast form och bakas på 225 grader i ca 20 minuter. Under tiden fräses vitlöken och andra hälften av tomaterna i delad form i olivolja i en kastrull. Slå på rödvinet och låt koka in. Slå över de krossade tomaterna och de hackade, urkärnade oliverna och låt puttra. När man är redo att äta snart grovhackas det ugnsbakade och läggs i såsen tillsammans med mycket riven färsk basilika. Toppa med parmesan.

Hösten är här - tre sorters svamp

Igår bestämde jag mig för att göra soppa på tre sorters svamp. Jag hade en påse skogschampinjoner i kylen som behövde användas upp och köpte ett gäng kantareller på Hötorget att ha till. Riktigt smarrigt blev det och kändes lite lyxigt. Jag improviserade, men gjorde ungefär så här.

Soppa på tre sorters svamp

Ca 1 hg skogschampinjoner
Ca 1 hg trattkantareller
Ca 1 hg gula kantareller
3-4 schalottenlökar
Grönmögelost
2 vitlöksklyftor
3 dl matlagningsgrädde
Smör
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk vetemjöl
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
Paprikapuré eller paprikapulver
Timjan, oregano
Chilipulver
Svartpeppar

Skölj och rensa svampen.
Skiva champinjonerna och dela kantarellerna i något mindre bitar.
Finhacka schalottenlöken och vitlöken.
Stek svampen på medelvärme utan matfett, tills den har vattnat ur sig.
Smält ordentligt med smör i en kastrull och lyft över svampen dit.
Fräs löken i smör och flytta över löken till kastrullen.
Strö över mjölet, blanda om och rör i grädden.
Ta i tomatpuré och krydda.
Späd med vatten till önskad konsistens, smula i osten och låt puttra ca 10-15 minuter.

Stenugn!

I födelsedagspresent fick jag bland annat en baksten till ugnen så att jag kan gå loss med hårda skorpor och krispiga pizzabottnar. I lördags var det dags att prova! Projektet uppstod dock lite spontant, så vi hade ingen jäst hemma och fick improvisera en deg med bakpulver i. Den blev sådär. Lite bismak och lite seg och trist.

Och sen var det där med handlaget då. Stenen måste vara i ugnen från början för att värmas upp långsamt, så att den inte spricker. Det är alltså inget alternativ att baka ut botten på stenen direkt, den måste överföras på något sätt. Till fick jag dock en brödspade för ändamålet - men att simultant passa, kavla, toppa och överföra pizza till och från spade och ugn så att det räcker för tre hungriga personer låg lite över min förmåga och stressnivå i lördags. Det låg fyllning över hela golvet till slut och jag svor så det ekade och Lea skällde på mig för att jag sa "dåliga ord".

Just denna pizza var tänkt att bli en "vit pizza" med lyxfyllning - kantareller och champinjoner blandades med ägg och riven parmesan, flingsalt och svartpeppar som grundfyllning och toppades sedan med bresaola och hackad bladselleri när den kommit ur ugnen. Nästa gång jag provar kommer den bli god!

Karl-Johanrisotto

200 gr Karl-Johansvamp
skalet från en citron
en näve hackad persilja
1 kvist hackad rosmarin
3 klyftor vitlök
1 dl olja
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
1,5 dl svampbuljong
250 gr riven västerbottenost

Gör buljongen och låt stå puttrande. Hacka 2 klyftor vitlök och rosmarin och fräs hastigt i oljan. Häll i riset och rosta det några minuter i den heta pannan tills oljan helt absorberats. Slå på vinet och låt det koka bort helt. Sänk värmen något och slå på ca en halv liter av buljongen, så att riset täcks ordentligt. Låt puttra under omrörning och fyll på med 1-2 dl buljong så fort det kokat in. Fortsätt så tills buljongen är slut och riset mjukt och krämigt, ca 15-20 minuter. Lägg i den rivna osten, rör om och smaka av.

Skiva samtidigt svampen tunt och stek tillsammans med en pressad klyfta vitlök på hög värme i en klick smör tills den har ordentlig yta. Strö över citron och persilja, salta och peppra och toppa till sist risotton med svampblandningen. Ät och se lika glad ut som Johan.

I´m swamped

När man har för mycket på sin tallrik, bildligt talat, blir det inte riktigt de extravaganta fredagsmiddagarna jag fantiserar om. Det blir en macka. En god macka, men ändock en macka.

1 liter ostronskivling

2 finhackade schalottenlökar

1 dl grädde

½ dl vitt vin

25 gr smör

3 msk hackad persilja

Hacka upp svampen och fräs i mycket smör tillsammans med löken. Slå på vinet och låt koka in. Slå på grädden och koka ihop till stuvning. Salta, peppra och persilja. Rosta brödskivor i stekpannan och toppa med svampstuvningen.

Till åt vi sallad och gurka med sesamolja, sesamfrön och soja.

Gnocchi med lamm- och svampragu

Eftersom jag har pippi på lammfärs och hade typ alla ingredienser hemma passade detta receptet från Systembolaget mig perfekt:

1 gul lök
250 g blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten

Hacka löken och fräs i smör + olja i botten av en djup stekpanna. Lägg i färs och vitlök, oregano, muskot, salt och peppar och stekt tills färsen är genomstekt. Slå på vinet och låt koka bort helt. Sänk värmen och häll i tomaterna + tomatpuré. Låt puttra på svag värme i 20 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs och ät med gnocchi och ev. riven parmesan.

Nyår, knytis och dans hela natten

Efter mycket velande bestämde jag mig för att ha nyårsfest, jag var inte bjuden på något, hade flera vänner utan planer och så var Annika i landet över nyår för första gången på en evighet. Jag och Josefin hade festen tillsammans och bestämde oss efter ännu mer velande att köra på knytis.

Det blev en fantasisk buffé med en massa godsaker, alla hade verkligen ansträngt sig och tagit med sig fin mat. Josefin gjorde smarriga smördegsskapelser fyllda med svampstuvning, samt en fantastisk kaka med frukt, nötter och choklad. Therese hade med sig en väldigt god frusen chokladmoussecheesecake som gjorde succé. Utöver det hade vi bland annat spansk potatistortilla, lasagne, flera sorters hembakat bröd, färska vårrullar, småplock med halloumi, cocktailtomater och jättekapris och kex med guacamole, flera sorters ost och kallskuret kött, olika dippar, kopiöst med chips osv. Jag gjorde en ädelostpaj och en trattkantarellsoppa. Som alltid med knytis blev det massor med mat över och jag kommer nog att kunna att äta lyxiga nyårsrester hela veckan. Efter middagen körde vi ett musikquiz som Rosie hade gjort och efter tolvslaget var det dans hela natten lång. Förmodligen dags att ducka för grannarna igen...

Receptet till ädelostpajen är av Maude Onnermark och jag hittade det i tidningen Matmagasinet (sen googlade jag upp det på nätet).

Ädelostpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
6 st pepparkakor
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning
200 g ädelost, t ex Kvibille
1 burk kesella (250 g)
1 dl mjölk
4 st ägg
Nymald svartpeppar, ev salt

Garnering
Granatäppelkärnor

Gör så här
1. Blanda vetemjöl, pepparkakor och smör i matberedare eller mixa med stavmixer.
2. Kör tills det är finfördelat och tillsätt sedan vattnet.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter.
4. Ställ den i kylen minst 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Kör ädelosten till smulor i matberedaren.
7. Tillsätt kesella, mjölk och ägg.
8. Kör ihop till en smet.
9. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
10. Häll smeten i formen och grädda 30–35 minuter på nedersta falsen tills fyllningen stannat.
11. Garnera gärna med granatäppelkärnor.



Receptet till trattkantarellsoppan hittde jag i ett gammal nummer av Allt om mat, men jag ändrade lite i proportionerna och i kryddningen. Det blev en riktigt god soppa och den passar bra när man ska bjuda många på mat.

Trattkantarellsoppa, 8-10 port

100 g torkade trattkantareller
10-12 färska champinjoner
3 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 st grönsaksbuljongtärningar
ca 1 ½ l vatten, + blötläggningsspad
ca 3-4 dl mjölk
½-1 dl tomatpuré
4 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
150 g ädelost
timjan, oregano, basilika
paprikapulver

1. Lägg svampen i blöt 30 min i vatten så att det täcker. Sila av blötläggningsvattnet, mät och spara till buljongen.
2. Skölj och skiva champinjonerna, stek dem långsamt i en stekpanna tills de är brynta och lyft sedan över dem i en stor kastrull.
3. Hacka den blötlagda svampen grovt. Hacka löken fint. Fräs löken i smöret i en stekpanna tills den mjuknat. Tillsätt den blötlagda svampen, som får ånga av och torka till något, ca 10 min på medelgod värme. Rör om då och då. Lyft över till kastrullen.
4. Pudra mjölet över svampen och smula i buljongtärningarna, späd med svampspadet och låt koka på låg värme under omrörning.
5. Blanda ner tomatpurén i lök/svampblandningen. Späd med mjölk och vatten, lite i taget till önskad konsistens. Låt sjuda 10 min. Krydda med örtkryddorna, paprikapulver och svartpeppar.
6. Tillsätt grädde och ädelost. Smaka av och salta. Låt soppan sjuda sakta ytterligare 10–15 min tills osten smält.

Inläggningar

Har lite pippi på inläggningar. Hittills har jag lagt in kantareller med svartpeppar och persilja, pumpa med whiskey och ingefära och gröna tomater, lök & purjolök med kanel, svart kardemumma och lagerblad. Grundlagen består i 1 del ättika, 2 delar vatten och 1 del socker. I tomaternas fall fick lagen koka en kvart med kryddorna i och hälldes het över grönsakerna som legat i saltlake över natten, annars får den svalna innan den åker i burken. Så fort jag får tag i en lakritsrot ska jag lägga in rödbetor med lakrits också. Man kan med andra ord se fram emot en bruk i julklapp!

Svamptider

Lyckligtvis hann jag hem till Småland innan frosten och vildsvinen alldeles förstört årets svampskörd. Ett par timmar i skogen i soligt väder skulle kunna vara ljuvlig själavård - men med en trött 2,5-åring som försöker gå i knähög mossa? Not so much. Hon fick till sist åka jeep hem genom skogen medan jag och lillebror gick en extra vända och hittade de största gula kantarellerna på årtionden. Gula, trattkantareller och taggsvamp blev det.

Väl hemma improviserade vi en köttgryta med svamp, som dessvärre blev lite blek i smaken då jag helt saknade smaksinne, bihåleinflammerad som jag är. Receptet såg ut ungefär såhär:

1 kg rostbiff i bitar

1 bit rimmat sidfläsk i bitar

2 gula lökar

3 klyftor vitlök

2 l buljong

5 svartpepparkorn

2 lagerblad

2 msk rosmarin

3 dl rött vin

1 morot

1 bit purjolök

Fräs lök och kött i botten av en stor kastrull. Häll på vätskan och kryddorna, lägg i grönsakerna och låt koka ca 1,5 timme. Plocka upp grönsakerna och släng bort.

2 morötter

2 palsternackor

1 rotselleri

1 liter trattkantareller

2,5 dl matlagningsgrädde

½ dl koncentrerad svartvinbärssaft

Tärna/skiva grönsakerna och lägg i grytan tillsammans med svampen och saften. Låt puttra tills grönsakerna blivit lagom mjuka. Häll i grädden och smaka av med mer kryddor.

Helgmat

Söndagens resttallrik. Lea älskar de där majshållarna, hon sticker dem i allt.

Svampsoppa

½ liter gul trumpetsvamp

½ liter buljong

2 dl grädde

1 gul lök

salt, peppar, hackad persilja

Fräs löken och svampen (ev lite hackad) i smör i botten av en kastrull. När svampen vätskat sig klart, slå över buljong och låt koka upp. Häll i grädden. Ta av från värmen och red av med lite potatismjöl till lagom konsistens. Smaksätt med salt och peppar och rör i lite hackad persilja.

Potatiskaka

1 kg potatis

1 dl riven västerbottenost

3 msk mjölk

1 msk smör

salt, peppar, hackad rosmarin

Riv potatis och ost. Smörj en springform eller pajform med lite smör och lägg i rivet. Salta, peppra och blanda med hackad rosmarin och mjölken. Pressa ned till en kaka. Grädda i ugn på 175 grader i ca 1-1,5 timme eller tills kakan känns mjuk med fin yta.

Rödvinsreduktion

2 dl rött vin

1 msk socker

2 msk balsamvinäger

1 msk hackad rosmarin

Smält sockret i botten av en kastrull. Slå i övriga ingredienser och låt koka tills ungefär hälften av vätskan försvunnit.

Grillkväll i solen

Världens näst finaste 2-åring firade födelsedag igår när solen vräkte ner och fåglarna sjöng. När man har semester kan man spontanbaka och grilla och ställa till med trädgårdskalas i miniatyr och vi fick en väldigt fin och rörig kväll med tre glada ungar, ballonger och jordgubbar överallt.

Grillad portobello

Blanda smör, salt, peppar och chimichurri till ett kryddsmör att fylla svamphattarna med. Strö över hackad persilja och lägg med smörsidan uppåt på grillen ca 10 minuter eller tills smöret börjar bubbla.

Marockanska citronmorötter

Slanta och förväll ca 1 kg morötter. Blanda 1 dl olja, saften från 2 pressade citroner, 5 klyftor vitlök och 1 msk vardera av salt, paprikapulver och spiskummin i en skål. Blanda ner morötterna och strö över hackad persilja.

Örtpotatis

Koka nypotatis och blanda i en skål med lika delar hackad bladpersilja och mynta. Riv i skalet från en citron och toppa med olja, salt och peppar.

Hasselnötspavlova med jordgubbar

Gör hasselnötsmaränger men bred ut en stor botten istället för flera små maränger. Gör den lite skålformad så att kanterna är högre än mitten. När den gräddats ca 40 minuter, stäng av ugnen och öppna luckan. Låt stå tills ugnen svalnat. Bred över vispgrädde och toppa med skivade jordgubbar och hackad mynta eller riven choklad.

Svamppiroger

Ibland glömmer jag att det är mycket jobb för lite mat att laga piroger. Sedan minns jag det och så dröjer det ett tag innan jag bakar igen. De här gjorde på en egen smördeg med svampfyllning enligt följande:

Deg, 8-10 st piroger:
4 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
½ ägg
1 krm ättiksprit
1-2 msk kallt vatten
Pensling: ½ ägg

Blanda mjöl och salt och finfördela smöret i blandningen till en deg. Blanda ägget med ättikan och blanda i, späd med vattnet. Låt degen stå kallt minst en halvtimme.

Svampfyllning:
1 liter champinjoner
en handfull shiitake
2 klyftor vitlök
½ gul lök
salt, peppar, chilipulver
en handfull hackad bladpersilja

Finhacka svampen och löken och fräs tills vätskan kokat in. Kalvla ut degen och stansa ut rundlar med en skål eller skär fyrkanter med kniv. Fyll med svampblandningen och vik ihop, knip till kanterna så inget läcker ut. Lägg på plåt och pensla med resten av ägget. Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter.

Fläskoflett

Så hette det när jag var liten. Stekt fläskkotlett blir ju lätt en seg och tråkig historia, men jag gillar´t ändå. Det är något med att få gnaga på ben som gör mig lite glad. Den här stekte jag upp, inte med ströbröd som mormor lärt ut, men alldeles naturell i smör med lite salt och peppar. I med skivade champinjoner, salladslök och strimlad ramslök, fräsa om en stund och sedan ca 1 dl grädde i pannan. Ät med kokt potatis och morötter.

Kriminellt långkok

För en vecka sedan tog jag Lea i vagnen och åkte buss till IKEA efter dagis och jobb. Talade om för henne vad som var på gång redan när jag hämtade henne och hon var extremt peppad. BYSS!! KÖTTABULLA!! skrek hon gång på gång. Väl där åt hon typ åtta stycken och sedan handlade vi allt möjligt, däribland resans huvudanledning, den här snyggingen till stekgryta för endast 379 kronor:



Nu kostade den ju uppriktigt sagt inte 379 för mig, utan snarare 0 kr. Eftersom jag lade den i korgen under vagnen och glömde bort den tills jag upptäckte den på nytt under bussfärden hem. För den som vill göra en karriär på IKEA-stölder kan jag rekommendera barnvagn.

I stekgrytan lagade jag hur som helst i fredags den här toscansca vildsvinsgrytan, fast jag orkade inte jaga vildsvin så det blev fläskkarré istället. Mycket gott. Vi åt den med färsk pasta eftersom jag har tillfällig pippi på färsk pasta, men det funkar nog med lite allt möjligt som tillbehör. Någon bra bild tog jag inte och eftersom jag är på dåligt humör (p g a telefonhaveri) blir det en rent oaptitlig bild som illustration. Det är ju praktiskt taget ingen läsare som äter kött ändå.

Matbloggen united

För att fira Cecilias besök i Malmö drämde vi till med en heldag gemensam matlagning med asiatiskt tema. Efter en omfattande inköpsrunda lagade vi en buffé bestående av sommarrullar, gyoza/wontonknyten, glasnudelsallad, kimchi och koreanska pickels på gurka och böngroddar.



Sommarrullar
Sommarrullar, eller färska vårrullar, görs med rispapper som läggs i blöt för att bli mjukt. Vår fyllning bestod av glasnudlar, morot, böngroddar, kinesisk gräslök, koriander, sallad och räkor. Börja med att skära grönsakerna i tunna stavar. Förbered en arbetsyta med en blöt kökshandduk att göra rullarna på, så att pappret inte fastnar. Ta fram en stor form typ ugnsform eller plåt och häll i varmt vatten, snudd på kokande. Lägg ett papper i blöt, ca 30 sek. Bred ut pappret på handduken, lägg fyllningen ca 1/3 från kanten av pappret och rulla ihop. Vik in ändarna före sista varvet. Förvara rullarna under ännu en blöt handduk så torkar de inte ihop.

Gyoza och wonton

Namngivningen av våra knyten är fortfarande lite oklar, men troligtvis ligger det till så att wonton-knyten är en form av dim sum, eller kinesiska dumplings, som man ångar eller kokar. Gyoza är den japanska motsvarigheten, som istället friteras eller steks. Vi gjorde ungefär hälften av varje. Vi lade ner tanken på egen deg och köpte färdiga rutor från frysdisken.

Fylling:

Blandad svamp (vi hade färska champinjoner och torkade shiitake som vi lade i blöt)

Vitlök

Gul lök

Strimlad vitkål

Riven ingefära
Salt, peppar, chilipeppar
Soja, fisksås

Det diskuterades också möjligheten att använda vegetarisk färs eller räkor men vi orkade inte till sist. Vi hackade alltihop smått och stekte tills all vätska kokat in. Sedan formade vi knyten, vilket var lite pilligt. Det blev kanske inte de vackraste av knyten, men de hade själ.

Dumplingarna formades till knyten och gyozan till halvmånar. Ungefär hälften ångkokades i en vanlig ånginsats täckt med salladsblad, för att förhindra att degen fastnar. Den andra hälften friteras i panna tills botten är ordentligt knaprig. Sedan häller man på vatten ca en halv decimeter djupt och låter det ånga bort helt. Botten ska fortfarande vara knaprig när knytet är klart.

Vid det här laget hade våra middagsgäster dykt upp. Johanna fick ett smärre svettanfall vid spisen och brände det stekta och torrkokade ångkastrullen och toppade det hela med att sätta ett massivt brännmärke på diskbänken i trä (vem kom på den lysande idén att ha träbänkar i ett kök?). Vi lyckades dock rädda maten och det blev så gott att det var fullständigt värt lite stress.

Pickels

Sookju namul (böngroddssallad)

300 g böngroddar, färska eller på burk

1 tsk salt

1 tsk sesamfrö

1 msk sesamolja

Vi använde färska groddar som vi förvällde snabbt i kokande vatten. Det blev gott, men skulle nog behöva lite mer sesamolja och gärna något syrligt att bryta av med, t ex lite risvinäger.

Oi namul (gurksallad)

300 g gurka

1 tsk koreansk chilipeppar

1 tsk salt

1 tsk socker

1 ½ tsk risvinäger

1 msk sesamolja

1 tsk sesamfrö

Blanda marinaden. Klyv, kärna ur och skiva gurkan. Blanda och låt stå kallt ett dygn.

Nudelsallad
Koka risnudlar och spola med kallt vatten. Blanda med morot, salladslök och koriander och en dressing på risvinäger, japansk soja, sesamolja och limejuice. Tanken var att det skulle vara rostad lök på också men det glömde vi.

Som tillbehör serverade vi kimchi som vi köpte färdig på burk, och två dipsåser. Till gyozan äter man en sås på lika delar japansk soya och risvinäger, till sommarrullarna och salladen passar den andra dippen bättre.

Nuoc Cham (sommarrullarna)

1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk strösocker
½ dl kokande vatten
½ dl fisksås
1 dl limesaft

Hacka/pressa chili och vitlök, lägg i skål tillsammans med sockret och häll på vattnet. Fortsätt med fisksås och lime och rör tills sockret löst sig. Låt stå i kylen och dra en stund.

Till efterrätt åt vi fruktsallad på melon, jordgubbar, kiwi och granatäpple med kokosflingor.

Country mushroom crumble

Såhär blev svampreceptet som vi åt till lunch idag. Gott, men väldigt salt om man följer receptet. Vi åt dem med äggröra och sallad. Igår åt vi förresten cocktailen, eller typ i alla fall. Jag gjorde en salsa på svarta bönor, rödlök, avocado, färsk koriander och tomat kryddad med lime och chili. Till det åt vi färska räkor med limeaioli och majschips och tjuvstartade med bubblet. Det var trevligt.

1-2-3-4-5-6-Bas!

Ja, den där svampsoppan... Av en slump hade Johan handlat ingredienser till svampsoppa igår. Har jag lagt upp receptet tidigare? Jag orkar inte kolla.

Min soppbas ser ut som följer:

Hacka en lök, gul eller några schalotten, fint och fräs i botten av en djup kastrull i rätt mycket smör, några matskedar sådär. När den är mjuk men utan färg strör jag över ett par matskedar mjöl så att det blir en tjock smet, a k a bottenredning. Här får man se upp så man inte bränner mjölet och får en äcklig degklump i botten. Sedan spär jag med buljong, lite i taget, för att behålla lite tjockare konsistens.

Där är basen, sedan får man gå loss med soppinnehåll by choice. Jag brukar köra blandad svamp eller grönsaker, någon gång gör jag med räkfond och kanske lite strimlad rökt lax eller rom. Jag gillar att toppa med något krispigt, typ strimlade sockerärtor eller salladslök.

Beroende på hur bra buljong jag har så slinker det ibland i mina vanliga smaksättare: vitt vin eller sherry, ev lite kalvfond, tabasco, kanske lite tryffelolja. Om det passar soppan brukar jag också ha en liten tetra matlagningsgrädde i på slutet.

Bra vardagsmatlagning på så vis att det blir en helhemlagad middag som ser lite besvärlig ut men ändå går rätt fort att göra.

Rödfruktsoppa

Inspirerad av Johannas soppbonanza och novembervädret som nu har blivit decemberväder, bjöd jag idag in Josefin på soppmiddag. Tankeverksamheten och koordinationsförmågan var inte på topp, så hon blev så klart satt i arbete. Josefin fick baka scones och så styrde vi med gemensamma krafter ihop en svamp- och rotfruktssoppa. Jag hade några halvvissna trattkantareller hemma som behövdes ätas upp, så resten av ingredienserna utgick från dem. Blev ganska gott faktiskt, men den hade nog blivit ännu bättre med en skvätt grädde och kanske en skvätt vitt vin. Nästa gång.

Svamp- och rotfruktssoppa, 4 portioner

3 dl trattkantareller

8 stora champinjoner

1 dl torkade trattkantareller

4 shalottenlökar

2 vitlöksklyftor

4 palsternackor

3 stora morötter

5 potatisar

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

En skvätt mjölk eller grädde

Ev en skvätt vitt vin

Salt, peppar

Lagerblad

Timjan, mejram, paprikapulver, cayennpeppar

Riven muskot

Rensa och skölj svampen, skiva champinjonerna. Hacka löken. Fräs svampen i lite smör, lägg i löken efter en stund och låt den steka med tills all vätska från svampen försvunnit. Ta av från värmen. Skala och tärna rotfrukterna, potatisen i lite större bitar och morötterna och palsternackorna i lite mindre bitar. Koka rotfrukterna i vattnet och buljongen tillsammans med lagerblad. Krydda och smula i den torkade svampen. Koka rotfrukterna mjuka, ta upp ca 1/3 av dem och mixa i en separat skål. Blanda i rotfruktsmixen i soppan, så att det blir som en redning. Häll i den stekta svampen. Häll i mjölk/grädde/vin. Krydda ytterligare vid behov och riv i muskot. Servera med nybakade scones.

Viva la Crêpe!

Idag hade jag ett gäng fina damer över på middag, jag bjöd på crêpes med trattkantarellstuvning. Känner mig väldigt förtjust i svamp just nu och försöker passa på att äta trattkantareller medan de fortfarande finns att tillgå. Var på Hötorget vid stängning i lördags och fyndade billiga svampar. Crêpes är väldigt gott, men tar dessvärre ganska lång tid att laga. Därför gör man som jag och lagar dem i förväg, idag gratinerade jag dem bara med riven ost i ugnen innan servering. Hade riktigt kul när jag stekte pannkakorna i dubbla stekpannor igår och vände i princip alla i luften, för första gången, fick dock använda tvåhandsgrepp. Receptet hämtade jag ur den gamla trotjänaren ICA-Förlagets Stora Kokbok. Receptet är riktigt bra, det innehåller många ägg och pannkakorna blir väldigt tunna och fina. Observera att man helst ska göra smeten en stund innan man ska steka pannkakorna, så att smeten får svälla ett tag i kylen.

Crêpes, 20 st (lagom för 4 pers)
5 dl vetemjöl
4 dl vatten
8 st ägg
4 dl mjölk
75-100 gram margarin eller smör (jag använde riktigt smör)

Vispa samman mjölet och vattnet till en jämn klimpfri smet. Vispa i äggen och mjölken. Smält matfettet och låt det svalna något och blanda sen ner det i smeten. Låt smeten stå och svälla 1-2 timmar i kylen.

Hetta upp en liten stekpanna, lägg i lite matfett och låt det bli ljusbrunt (behövs bara till första pannkakan). Häll i ca ½ dl smet, fyll hela stekpannan med ett tunt lager smet. Lägg pannkakorna på en tallrik om de inte fylls direkt, gärna med en remsa smörpapper emellan.

Trattkantarellstuvning, 4 port
1 liter trattkantareller
2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör eller margarin
2½ msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
1½ dl mjölk
½-1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
Ev lite paprikapulver och rosmarin.

Rensa och skölj svampen, klipp den in mindre bitar med en sax. Finhacka löken. Smält matfettet i en stekpanna, häll i svamp och lök. Fräs upp och låt puttra tills vätskan som bildas har kokat in igen och löken är mjuk. Strö på mjölet, fräs och rör om. Späd med grädde och sen med mjölk. Låt stuvningen koka på svag värme och under omrörning i ca 10 min. Salta och peppra. Krydda vid behov.

Fyll varje pannaka med en rand stuvning, rulla ihop, lägg i en ungsfast form, riv ost och strö över. Gratinera på ca 150 grader i ugnen.

Jag serverade mina med kokta rödbetor och en stor sallad med olika sorters salladsblad, tomat, oliver, gurka, avocado, rostade solrosfrön/pumpakärnor och mozzarella. Salt, peppar, persillada, basilika, olivolja, balsamvinäger och lite citron på det. Sen hade vi choklad-bonanza till efterrätt.