Majssoppa och quesadillas

Älskar majs, älskar quesadillas.

Skulle bjuda ett par fina donnor på middag och bestämde mig för att laga majssoppa och quesadillas, snabbt och väldigt gott. ICA har dessutom frusen majs nu i sitt ekologiska sortiment som är riktigt god, man slipper burken och man behöver inte äta upp hela förpackningen på en gång, känns dessutom som en prisvärd produkt. Nej jag får inte spons för detta inlägg, haha, hillarious om ICA skulle vilja sponsra mig. Hade tuppat av av glädjechock, drömmen att få strosa runt på ICA Liljeholmen och stoppa allt man är sugen på i varukorgen. Nog om detta!

Majssoppa för ca 4 personer

450 g frusen majs
3 stora potatisar
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 röd spansk chili
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 dl grädde
1 msk tomatpuré
Paprikapulver, spiskummin, ancho chilipulver
Svartpeppar och ev salt
Tabasco

Till servering:
Färsk hackad koriander
En klick crème fraîche
Pressade lime

Skala potatisen och hacka den in små kuber. Skala och hacka löken. Kärna ur chilin något och finhacka.
Fräs potatis, lök och chili i smör/olja i en stekpanna tills löken har blivit genomskinlig, krydda med spiskummin och paprikapulver. Samtidigt fräser du majsen på medel/låg värme i kastrullen du tänker koka soppan i, så att den tinas och ev blir lite rostad. Häll i potatis- och lökfräset i kastrullen tillsammans med majsen. Press i vitlöken. Smula ned buljongtärningarna. Ta i tomatpuréen. Mal i svartpeppar. Häll i vatten så att det täcker och lite till. Koka upp och låt småputtra tills potatisen känns helt mjuk. Ta av från värmen, mixa med stavmixer till önskas konsistens. Blanda i grädden, späd med ytterligare vatten eller mjölk om soppan känns för tjock. Smaka av med tabasco och kryddor.

Servera med färsk hacka koriander, en klicka crème fraîche och pressa över lime.

Quesadillas med hummus

Tortillabröd
Färdig hummus på burk
Riven ost
Inlagda jalapenos

Bred hummus på halva tortillabrödet, strö ost på hummusen. Hacka jalepenos och strö på önskad mängd på osten. Vi ihop brödet, så att du får som en halvmåne. Stek på medelvärme i torr stekpanna tills brödet börjar få färg och osten börjat smälta.

10 år

Nu har Johan och jag varit ihop i tio år. Helt bananas, jag tror fortfarande att jag var femton för tio år sedan. Och snygg är han fortfarande. Me, not so much. Idag sitter jag med halsfluss och ögoninflammation och känner mig lika het som en gråsugga. Hur som helst, den där dagen drog vi fram champagnen och charkisarna. Jag skämsläser lojalt Amanda Schulmans blogg och vartannat inlägg där handlar om "charkisar" så uttrycket har dessvärre satt sig.

Hos oss bestod de av fuet, bresaola, tryffelsalami och grillade revben på kalv, en liten manchego till Johan och Lea, melon, vindruvor, jordgubbar, apelsin, rädisor, foccacia och det här receptet på marockanska morötter som jag är mycket förtjust i, från Taffel:

1 kg morötter
2 citroner, juicen av
5 klyftor vitlök
25-30 g bladpersilja
1 msk hel spiskummin
1 msk paprikapulver
1 dl olivolja
1 msk salt (+ 1 msk till kokningen)

Skala och slanta morötterna i 1-1 ½ cm tjocka skivor. Koka upp vatten med 1 msk salt i en stor kastrull och förväll morötterna i knappt fem minuter. De ska fortfarande vara knapriga. Spola av morötterna i kallt vatten i ett durkslag för att avbryta tillagningsprocessen. Om du använder hela spiskummin kan du stöta dem med paprikapulvret i en mortel. Pressa ur saften från citronerna och blanda med olja, salt, kryddor och finstrimlad persilja. Låt stå kallt i några timmar före servering. Håller i flera dagar i kylskåp. Blanda eventuellt mer persilja i salladen vid servering.

Mimosa-ägg

Har tänkt ett tag på "deviled eggs". Vet inte riktigt varför. Jag tycker egentligen inte att det låter särskilt gott. Det var rätt gott dock.

Koka önskat antal ägg nästan hårdkokt. Skala, halvera och gröp ur gulan. Mixa denna tillsammans med majonäs till önskad konsistens och smaksätt med chili och tabasco. Spritsa/klicka tillbaka röran i ägghalvorna och servera. Jag lät dem toppa en räksallad med mango och avocado men jag tror att de är tänkta som typ cocktailtilltugg annars.

Fannys russinbusar

För några veckor sedan var jag på bokcirkel hemma hos Fanny i Glumslöv. Det var brunch och kronan på verket var Fannys nybakade bullar, grymt goda!

Russinbusar ca 10 - 15 stycken

Dag 1

Rågkross	1,5 dl
Russin	2 dl
Vatten	4 dl

Dag 2

Jäst	20 g
Mörk Sirap	3 msk
Salt	2 tsk
Vetemjöl	5-6 dl
Rågsikt	3 dl
Vatten	1 dl
Filmjölk	0,5 dl

Gör så här

Dag 1

Blanda rågkross, russin och vatten i en bunke. Låt stå över natt.

Dag 2

Blanda vatten och filmjölk till ljummen temperatur. Smula ner jästen.
Tillsätt salt, sirap och alla övriga ingredienser och knåda till en mjuk och smidig deg.
Tillsätt mera mjöl om det klibbar.
Låt jäsa i en timme.
Ta upp degen och rulla ut till avlånga bullar. Vrid dem lite så att de får en snurrad form.
Ha rågsikt på bordet så att bullarna blir lite mjöliga.
Låt jäsa på plåt i ca 30-40 minuter. De ska ha ökat i storlek med ca 2 tredjedelar.
Grädda långt ner i ugnen på knappa 200 grader i ca 20 minuter.

Brunch for a bunch

När jag åkte till Malmö härom sistens så hade jag och Johanna vilda planer på att styra upp en lika trevlig bloggmiddag som när vi körde dumplings- och gyozabonanzan. Vi tänkte skaldjursfrossa, variationer av vilt, brödbak och så vidare. Dessvärre led vi av svår beslutsångest och hade dessutom problem med att få till en tid som fungerade för alla. Inte helt lätt nu när hela umgänget har barn i varierande åldrar, respektives som jobbar sent eller på annan ort och så vidare. Därför styrde vi om våra planer till dagtid och bestämde oss för att bjuda umgänget på brunch innan jag skulle ta tåget hem igen. Vi bakade bröd, gräddade croissanter på burk, gjorde american pancakes, fruktsallad, äggröra, värmde vita bönor i tomatsås och stekte bacon. Sen plockade Johanna fram en uppsjö fina inläggningar, ostar, korv och inte att förglömma, ostbågar!

Receptet till brödet vi bakade har jag fått av Ola för länge sen och jag tror att det kommer ur boken Kärlek, oliver och timjan.

Bröd med oliver, valnötter och rosmarin

1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 valnötter
2 msk färska rosmarinblad (vi använde torkad)
25 g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

Smula jäst i en bunke, rör ner honung, salt och 1 dl fingervarmt
vatten, rör tills allt löser sig. Tillsätt ytterligare 2 dl
fingervarmt vatten, olivolja och grovhackade oliver, nötter och
rosmarin. Arbeta ner mjöl, degen ska vara lagom lös och kletig. Strö
lite mjöl över degen och låt jäsa en timme under bakduk. Häll
försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i 4 långa smala
remsor. Flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper och forma
till avlånga och smala bröd (utan att knåda), vrid bröden till
spiraler. Pensla bröden med vatten och strö över flingsalt och färsk
rosmarin. Grädda därefter bröden i 250 grader i 5 minuter, stäng av
ugnen och låt bröden gräddas färdigt i eftervärme i ytterligare 10-12
minuter. Låt svalna på galler under bakduk.



Receptet till våra american pancakes hittade jag hos Arla och de blev riktigt bra.

Amercian Pancakes, ca 15 st

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
2 1/2 dl mjölk (jag bytte u 1 dl mot filmjölk)
2 ägg
1/2 dl smält smör
1 banan
1 dl frysta bär

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och det smälta smöret. Rör eller vispa till en jämn smet.
Skala bananen och skär den i mindre bitar.
Sätt en stekpanna på spisen på medelstark värme och smält lite smör i den. Häll i en matsked smet i pannan, lägg på lite bär eller banan och häll på en matsked smet till. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakorna. Stek 1-2 min till.

Bästa brunchen på länge!

Finfrukost

Idag hade jag frukostsällskap av bästa sort, Alo, som för tillfället bor i UK, är hemma i stan för karateläger och kom över till mig i morse för frukost innan jobbet. Vi styrde med gemensamma krafter upp omelett med räkor, sallad, mackor med kallrökt lax, melon, kaffe och juice och blev nog båda lite oanständigt mätta.

Omelett med räkor, 2 portioner

4 ägg

4 msk mjölk

ca 300 g oskalade räkor

smör

dill och gräslök (jag använde frusen)

peppar, salt

Skala räkorna.

Rör ihop ägg och mjölk, men vispa ej.

Smält smör i en stekpanna, häll i äggsmeten, salta och peppra, låt stelna på svag värme. Blanda räkorna med dillen och gräslöken. Fördela räkorna över halva omeletten när den nästan är klar, vik över den andra halvan och servera. Riven ost skulle ev även vara gott på.

Jag lyckades dessvärre inte vika ihop den på ett snyggt sätt, men gott smakade det i alla fall.

Fattiga riddare

Vad göra med nästan en hel limpa överblivet smörgåstårtebröd? Lyxfrulle med fattiga riddare så klart! Har nog inte ätit det sen jag bjöd pannkaksfantasten Blonda mustachen på riddare på Fabriksgatan för ca 8 år sen och innan dess hade jag nog inte ätit det sen jag gick på Parken, dvs fritids, i Hannebergsparken. Där brukade de steka fattiga riddare på en stor plåt över öppen eld på den stora grillen på gården, det var tider det...

Fattiga riddare, 4 portioner

1 ägg
3 dl mjölk
1 dl vetemjöl
8 skivor rostbröd (ej nödvändigt med färskt bröd)
1 msk smör

Vispa upp ägget med lite mjölk, blanda i mjölet och vispa smeten slät. Vispa i den resterande mjölken. Lägg bröden i smeten 2 st åt gången, låt dem suga upp lite smet och stek dem sen i smöret tills de blir gyllene. Servera med socker och kanel och drick ett glas mjölk till. Vi lät dock bröden dra i smeten lite för länge, så den räckte bara till 5 st. Vi orkade bara äta drygt två stycken var, så 5 st var mer än väl. Vill minnas att vi åt riddarna med lingonsylt på fritids, det ska jag testa nästa gång.