Vaktelägg, sparris, hollandaise

När jag hade matlagsträff (med matlaget Gyllene korven) hemma hos mig för ett tag sedan fick jag en lyxpresent bestående av hallonjuice, vikindio och vaktelägg. Vi åt äggen löskokta (2 min i kokande vatten) tillsammans med en macka på surdegsbröd och rökt strimlad lax, creme fraiche, majonäs och lök. Till det vit sparris med hemgjord (och därför grynig) hollandaise.

Lea tyckte det var så konstigt med ett miniägg att hon var tvungen att skela när hon tittade på det -->

Jag har lite problem med att vispa smörsåser, det skär sig mest hela tiden. Försöker rädda det hela med isbitar och mer äggula men det brukar inte heller funka. Har dock kommit fram till att det är värmen som är problemet, så nu vispar jag som attan ända fram tills smöret ska i - då åker det hela av både plattan och kastrullen och då funkar det.

Hollandaisesås

1 msk vinäger el. citronsaft

1 msk vatten

salt, peppar

2 äggulor

150 gr smält smör

Vispa samman allt utom smöret över ett vattenbad tills konsistensen är lite krämig. Ta av från värmen och vispa så armen nästan lossnar samtidigt som du tillsätter smöret droppvis. Klarar du att hålla det från att skära sig är du klar när det ser lagom tjockt ut.

Ankrillette

Ensam hemma med Remedy Quarterly, torr cider och en macka på anka som kokats långsamt i rent fett. Kan det bli bättre?

4 anklår

1 liter ankfett

skalet från 2 apelsiner

1 gul lök

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

salt, peppar

Gnid in låren med salt och peppar och låt stå i kylskåp över natten. Ta fram och varva tillsammans med kryddorna i en stekgryta. Smält fettet och häll över alltsammans så det täcker helt. Låt puttra på svag värme i minst 4 timmar eller tills köttet faller av benen. Ta upp låren och riv köttet i strimlor med en gaffel. Lägg ganska tätt ihop i en burk och slå över fett så det blir ett skyddande lock. Ställ i kylen. Fettet kan silas av och frysas in för att återanvändas.

I´m swamped

När man har för mycket på sin tallrik, bildligt talat, blir det inte riktigt de extravaganta fredagsmiddagarna jag fantiserar om. Det blir en macka. En god macka, men ändock en macka.

1 liter ostronskivling

2 finhackade schalottenlökar

1 dl grädde

½ dl vitt vin

25 gr smör

3 msk hackad persilja

Hacka upp svampen och fräs i mycket smör tillsammans med löken. Slå på vinet och låt koka in. Slå på grädden och koka ihop till stuvning. Salta, peppra och persilja. Rosta brödskivor i stekpannan och toppa med svampstuvningen.

Till åt vi sallad och gurka med sesamolja, sesamfrön och soja.

Variant på bookmakertoast

Johan har en liten historia om en pojke i sin barndom som vid matbordet ställde frågan: "Alltså...knark? Är det en sorts macka eller?" Igår hann jag inte gå och handla och fick hitta på en sorts macka på vad vi hade hemma. Den består av rostat surdegsbröd, majonäs med dijonsenap i, ruccolasallad med valnötsolja och sesamfrön, en köttbit och riven (egenuppgrävd) pepparrot. Lite grann som knark, faktiskt.

Macka med krabba och majrova

Fick en majrova i grönsakslådan och provade på det här receptet från Taffel. Tärna majrovan i centimeterstora tärningar och ångkoka mjuk. Låt svalna helt. Vispa ett ägg med lite olja i taget till en majonäs och krydda med limeskal- och saft, tabasco och chili. Rör ihop med majrovorna och en burk konserverat krabbkött. Rosta surdegsbröd i stekpanna och ät röran på tillsammans med mycket hackad salladslök.

Gubbröra

Jag är inte särskilt förtjust i sill, men finhackad i en gubbröra brukar den gå ner. Vad som är snäppet bättre dock är gravlax. I småbitar tillsammans med hackat ägg, rödlök, dill och citronskal med en matsked majonäs på ett knäcke. Mm-mm!

Fattiga riddare

Vad göra med nästan en hel limpa överblivet smörgåstårtebröd? Lyxfrulle med fattiga riddare så klart! Har nog inte ätit det sen jag bjöd pannkaksfantasten Blonda mustachen på riddare på Fabriksgatan för ca 8 år sen och innan dess hade jag nog inte ätit det sen jag gick på Parken, dvs fritids, i Hannebergsparken. Där brukade de steka fattiga riddare på en stor plåt över öppen eld på den stora grillen på gården, det var tider det...

Fattiga riddare, 4 portioner

1 ägg
3 dl mjölk
1 dl vetemjöl
8 skivor rostbröd (ej nödvändigt med färskt bröd)
1 msk smör

Vispa upp ägget med lite mjölk, blanda i mjölet och vispa smeten slät. Vispa i den resterande mjölken. Lägg bröden i smeten 2 st åt gången, låt dem suga upp lite smet och stek dem sen i smöret tills de blir gyllene. Servera med socker och kanel och drick ett glas mjölk till. Vi lät dock bröden dra i smeten lite för länge, så den räckte bara till 5 st. Vi orkade bara äta drygt två stycken var, så 5 st var mer än väl. Vill minnas att vi åt riddarna med lingonsylt på fritids, det ska jag testa nästa gång.

Goda beans

Känns skönt att Lisa prempar på samma låda som jag gör. Då kan jag bara kopiera det hon gör med sina grönsaker typ dagen efter. Smörfräst sparris och brytbönor och ramslök tillsammans med en potatissallad och rostbiff med chilimajonäs och saltgurka på illsvart kolbröd från Boulangeriet. En fredag så god som någon.

Fiskburgare

Panera fiskfilé och stek gyllene. Lägg på rostad brödskiva tillsammans med gurksallad och räkröra. Ät och var glad. Fast du inte fick åka utomlands.

Gurksallad
½ gurka
½ rättika
2 msk ättika
salt
dill

Hyvla grönsakerna, hacka dillen och blanda ihop med ättika + vatten + salt efter behag. Låt stå ett tag och pressa ur lite vätska innan du monterar burgaren.

Räkröra
skalade räkor
hackad dill
hackad rödlök
citronskal + saft
majonäs
tabasco
salt, peppar

Blanda samman allt och toppa hamburgaren med räkröran.

Frukostmackan

Ibland är frukost det bästa som finns och då måste man kanske äta den mer än en gång per dag. Dagens lunch blev därför finfina mackor, kokt ägg, te och fil med solrosfrön och torkade aprikoser.

Frukostmackan
Havreknäcke
Kvibille cheddar
skivad avocado
skivad tomat
färsk basilika
salt, peppar
en liten nypa persillada


Ps. Så här fina tulpaner får man när man bjuder på våfflor.

Varma mackan, inget krångel

Vitt bröd
Smör
Sardiner i tomatsås
Vanlig ost
Peppar, oregano


Johan

Knäcke-epidemin är över oss!

Cecilia, du har smittat mig med knäckebegäret! De där egyptenknäckena är helt gudomliga! Dagens lunch (ärtsoppa, pannkakor, två vrålande ungar på torsdagsträff med De Pappalediga) ackompanjerades av ett knäcke med tunt skivad rostbiff (1 kg fransyska i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen blir 60 grader) och en krassesort med lila stjälk som fanns med i veckans grönsakslåda. Eller, en av dem ska jag säga, för hushållet Berko/Karlsson drog till Tokyo idag och lämnade oss vården av deras icke avbeställda låda, så vi fick två. Grönsaksoverload hemma hos oss just nu alltså, kom gärna hit i helgen och ät bort lite. Medtag gärna mer knäckebröd.

Sprittorsdag

Igår var Lasse och Hanna på middag och jag försökte rekonstruera mackan jag åt förra helgen på Medelhavsmuséet, med tjerkessisk kycklingröra. Det rådde en viss förvirring kring landstillhörigheten för denna rätt - är den rysk eller turkisk? Efter snabb googling lär jag mig att Tjerkessien är en rysk delrepublik, men tydligen finns en stor diaspora i Turkiet.

Maten då? Det blev gott, men när jag satt med tomma tallrikar framför mig insåg jag att jag glömt ta bild. Receptet går i grunden ut på att man kokar en hel kyckling tillsammans med rotsaker, men jag fuskade med en färdiggrillad kyckling.

Tjerkessisk kycklingröra
1 hel kyckling riven i småbitar
75 gr vitt bröd
1,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
75 gr valnötter
3 dl kycklingbuljong
1 msk pressad citron
chili, salt, peppar

Riv upp brödet i småbitar och låt dra i oljan. Mixa valnötter tillsammans med citron och vitlök till en slät massa. Blanda i brödet och hälften av buljongen och mixa vidare. Krydda och späd med resten av buljongen till såsig konsistens. Blanda med kycklingen till en röra.

Röran serverade jag sedan på stekt surdegsbröd med sallad, rödlök och tomat, tillsammans med sallad på fänkål, selleri, alfalfagroddar och salladslök. Hade också fått en fix idé om fördrink, så vi började middagen med en Bloody Mary. Enligt Johan var det kanske inte så smart, då en stark tomatdrink tenderar att ta över helt, men god blev den.

Bloody Mary
6 msk vodka
2 stänk tabasco
4 stänk worcestershiresås
2 dl tomatjuice
1 msk citronsaft
salt, peppar, sellerisalt
selleristavar

Lägg isbitar i ett glas, häll på vodka och kryddor, stänk över såserna och toppa med tomatjuice och citron. Peta ner en selleristav att röra om med och gnaga på.

Äggmackan Inget krångel, del 2

Bästa mackan just nu.

Knäcke, kokt ägg, kaviar/majonäs, salt.

Äggmackan Inget krångel

/Johan