Mimosa-ägg

Har tänkt ett tag på "deviled eggs". Vet inte riktigt varför. Jag tycker egentligen inte att det låter särskilt gott. Det var rätt gott dock.

Koka önskat antal ägg nästan hårdkokt. Skala, halvera och gröp ur gulan. Mixa denna tillsammans med majonäs till önskad konsistens och smaksätt med chili och tabasco. Spritsa/klicka tillbaka röran i ägghalvorna och servera. Jag lät dem toppa en räksallad med mango och avocado men jag tror att de är tänkta som typ cocktailtilltugg annars.

Sallad Nicoise med rökt sik

Jag älskar rökt sik sedan barnsben, men det är inte det lättaste att få tag på här nere i Skåne. Efter en tur till Vättern och fiskrökeriet i Gränna gjorde jag den här mycket goda salladen med romansallad, gurka, purjolök, rökt sik, kokt ägg och basilika. Till hade vi senapsvinägrett och surdegsbröd.

Rosa mat - min första östeuropeiska exkursion

Så till slut blev det dags för mig att testa på den östeuropeiska matlagningen, jag började med den polska soppan chlodnik som Isabella brukar bjuda mig på. Jag äta den lite oftare än jag vågar be om, så tänkte det var lika bra att lära mig göra min egen. I soppan använder man färska rödbetor med blast, min blast hade dessvärre börjat vissna, så det blev mest betor i min soppa. Mina kollegor blev chockade idag när de såg att jag skulle äta rosa mat, jag bara flinade och åt, gott!

1 knippe färska rödbetor med blast
2 västeråsgurkor eller 1 vanlig färsk gurka
10 rädisor
1 dl hackad dill
4 msk hackad gräslök
2 hårdkokta ägg
1-2 klyftor vitlök
1 l kefir
1 dl crème fraîche
salt och peppar

Skölj och hacka rödbetsblasten, skala och tärna rödbetorna. Lägg rödbetorna och blasten i en kastrull. Häll på 1,5 - 2 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt småputtra i 10 min under lock tills de är mjuka, men med lite tuggmotstånd kvar. Låt svalna i kokvattnet. Rör ihop kefir och crème fraîche, pressa i vitlöken, tillsätt rödbetorna och blasten med kokvattnet, gräslök, dill, tärnad gurka samt rädisor skurna i klyftor. Salta och peppra efter egen smak och ställ att svalna ett par timmar eller ännu hellre över natten i kylskåpet. Dekorera med ägghalvor före serveringen.

Receptet hittade jag här.

Brunch for a bunch

När jag åkte till Malmö härom sistens så hade jag och Johanna vilda planer på att styra upp en lika trevlig bloggmiddag som när vi körde dumplings- och gyozabonanzan. Vi tänkte skaldjursfrossa, variationer av vilt, brödbak och så vidare. Dessvärre led vi av svår beslutsångest och hade dessutom problem med att få till en tid som fungerade för alla. Inte helt lätt nu när hela umgänget har barn i varierande åldrar, respektives som jobbar sent eller på annan ort och så vidare. Därför styrde vi om våra planer till dagtid och bestämde oss för att bjuda umgänget på brunch innan jag skulle ta tåget hem igen. Vi bakade bröd, gräddade croissanter på burk, gjorde american pancakes, fruktsallad, äggröra, värmde vita bönor i tomatsås och stekte bacon. Sen plockade Johanna fram en uppsjö fina inläggningar, ostar, korv och inte att förglömma, ostbågar!

Receptet till brödet vi bakade har jag fått av Ola för länge sen och jag tror att det kommer ur boken Kärlek, oliver och timjan.

Bröd med oliver, valnötter och rosmarin

1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 valnötter
2 msk färska rosmarinblad (vi använde torkad)
25 g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

Smula jäst i en bunke, rör ner honung, salt och 1 dl fingervarmt
vatten, rör tills allt löser sig. Tillsätt ytterligare 2 dl
fingervarmt vatten, olivolja och grovhackade oliver, nötter och
rosmarin. Arbeta ner mjöl, degen ska vara lagom lös och kletig. Strö
lite mjöl över degen och låt jäsa en timme under bakduk. Häll
försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i 4 långa smala
remsor. Flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper och forma
till avlånga och smala bröd (utan att knåda), vrid bröden till
spiraler. Pensla bröden med vatten och strö över flingsalt och färsk
rosmarin. Grädda därefter bröden i 250 grader i 5 minuter, stäng av
ugnen och låt bröden gräddas färdigt i eftervärme i ytterligare 10-12
minuter. Låt svalna på galler under bakduk.



Receptet till våra american pancakes hittade jag hos Arla och de blev riktigt bra.

Amercian Pancakes, ca 15 st

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
2 1/2 dl mjölk (jag bytte u 1 dl mot filmjölk)
2 ägg
1/2 dl smält smör
1 banan
1 dl frysta bär

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och det smälta smöret. Rör eller vispa till en jämn smet.
Skala bananen och skär den i mindre bitar.
Sätt en stekpanna på spisen på medelstark värme och smält lite smör i den. Häll i en matsked smet i pannan, lägg på lite bär eller banan och häll på en matsked smet till. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakorna. Stek 1-2 min till.

Bästa brunchen på länge!

Finfrukost

Idag hade jag frukostsällskap av bästa sort, Alo, som för tillfället bor i UK, är hemma i stan för karateläger och kom över till mig i morse för frukost innan jobbet. Vi styrde med gemensamma krafter upp omelett med räkor, sallad, mackor med kallrökt lax, melon, kaffe och juice och blev nog båda lite oanständigt mätta.

Omelett med räkor, 2 portioner

4 ägg

4 msk mjölk

ca 300 g oskalade räkor

smör

dill och gräslök (jag använde frusen)

peppar, salt

Skala räkorna.

Rör ihop ägg och mjölk, men vispa ej.

Smält smör i en stekpanna, häll i äggsmeten, salta och peppra, låt stelna på svag värme. Blanda räkorna med dillen och gräslöken. Fördela räkorna över halva omeletten när den nästan är klar, vik över den andra halvan och servera. Riven ost skulle ev även vara gott på.

Jag lyckades dessvärre inte vika ihop den på ett snyggt sätt, men gott smakade det i alla fall.

Fattiga riddare

Vad göra med nästan en hel limpa överblivet smörgåstårtebröd? Lyxfrulle med fattiga riddare så klart! Har nog inte ätit det sen jag bjöd pannkaksfantasten Blonda mustachen på riddare på Fabriksgatan för ca 8 år sen och innan dess hade jag nog inte ätit det sen jag gick på Parken, dvs fritids, i Hannebergsparken. Där brukade de steka fattiga riddare på en stor plåt över öppen eld på den stora grillen på gården, det var tider det...

Fattiga riddare, 4 portioner

1 ägg
3 dl mjölk
1 dl vetemjöl
8 skivor rostbröd (ej nödvändigt med färskt bröd)
1 msk smör

Vispa upp ägget med lite mjölk, blanda i mjölet och vispa smeten slät. Vispa i den resterande mjölken. Lägg bröden i smeten 2 st åt gången, låt dem suga upp lite smet och stek dem sen i smöret tills de blir gyllene. Servera med socker och kanel och drick ett glas mjölk till. Vi lät dock bröden dra i smeten lite för länge, så den räckte bara till 5 st. Vi orkade bara äta drygt två stycken var, så 5 st var mer än väl. Vill minnas att vi åt riddarna med lingonsylt på fritids, det ska jag testa nästa gång.

Nässelsoppa

Tre personer som behöver jobba på sin fotomin. En av dem bär hängslen.

När pappa drog till Holland efterlämnade han både en stor påse nyplockade nässlor och sin bil (inklusive p-bot, tackar!). Det betyder att jag kunde bjuda på nässelsoppa igår och storhandla idag. Good times! Jag hade spanat in ett recept där man reder soppan med grädde och äggula, men hade bortsett från att Persson-delen av familjen konsumerar ägg i turbofart så jag fick tänka om för att slippa gå till Konsum igen. Det blev nån slags improvisation men gott ändå.

Ca 1 liter nässlor
1 liter vatten
1 buljongtärning
1 dl vitt vin
1 gul lök
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
salt, peppar

Skölj och rensa nässlorna och förväll i kokande vatten 2-3 minuter. Ta av från värmen och mixa med stav tills alla nässlor är finhackade. Fräs löken i en annan kastrul, strö över mjölet och blanda om, spä till sist med vinet så att det blir en bottenredning. Späd lite i taget med nässlorna, lägg i buljongtärningen och grädden. Smaka av med salt och peppar.

Lite kokt ägg, hackad gräslök, rökt lax eller kanske bacon hade nog varit gott till.

P.S. När man storhandlar får man tag i saker som inte finns på gamla vanliga Hemköp. Som en liten teaser inför kommande stordåd i köket kan jag meddela att dagens fångst bland annat innehöll mandelolja, kondenserad mjölk, blå vallmofrön, märgpipa och hel torkad ancho. När jag tänker på hur många tusenlappar vi handlade för tröstar jag mig med att jag åtminstone fick mandelolja för pengarna. Mandelolja. Låter ju så himla romantiskt.

P.S.2 På tal om nässlor fick jag precis en galen fnissattack när jag mindes hur min bror som nyss lärt sig cykla endast iklädd shorts välte av vägen rakt ner i ett dike fullt med nässlor på Öland. Herregud vad ont det måste gjort.

Dagens lunch; matnostalgi

Det finns fördelar med allt, en fördel med att vara arbetslös är att man kan bjuda sin storebror på lunch. Fortsätter livet så här kan vi snart ta kaffet på balkongen. När vi var dagbarn hos Ulla lagade hon ibland kokt torsk med äggsås, jag älskar. Tyvärr gör inte bilden maten rättvisa, men det var väldigt gott.

Vi åt kolja som jag sjöd i vatten tillsammans med salt, vitpepparkorn och ett lagerblad. Jag stod en evighet vid frysdisken och försökte hitta en fisk som var bra både för miljön och samvetet, den här hade någon slags miljöcertifiering och verkade ok. Serverade fisken tillsammans med kokt potatis, en traditionell vitsås smaksatt med persilja, kokt hackat ägg, riven pepparrot på burk och sallad. Till det drack vi god alkoholfri öl av märket Störtebeker 1402 som jag fått av Ola, kändes vuxet.

En liten fråga (hehe kommer ni ihåg jobbiga barfota mannen?), har skalad kokt potatis någonsin gjort sig på bild och hur ska man egentligen använda semikolon?

Äggmackan Inget krångel, del 2

Bästa mackan just nu.

Knäcke, kokt ägg, kaviar/majonäs, salt.

Let´s fart!

Johan och jag möttes på Govindas vegetariska restaurang vid lunchtid, där vi åt en gryta med broccoli och kålrot, bulgur med oliver, en friterad risboll, spenat- och kikärtssoppa och ananaschutney. Jag kan äta vegetariskt också nämligen, även om kött är min passion. Haha.

Hemma är det mörkt i köket då vårt charmiga lysrör gav upp igår kväll, så någon avancerad matlagning kunde det inte bli tal om. Äggröra, fläsk och kokt blomkål blev kvällens middag. Fläsk har jag lagt ner att steka på spisen för övrigt, det blir för osigt. Lägger ut dem på en plåt (på bakplåtspapper såklart) och kör i ugnen på 175 grader tills de får bra färg. Lika bra om inte bättre.

Och sen toppade vi det med en hemgjord semla. Gissa om vi har harmoniska magar nu?

Äggmackan Inget krångel

/Johan

Äckligt eller helt fantastiskt?

Jag läste det här receptet på Lucullian Delights och kände mig genast väldigt intresserad och samtidigt lite äcklad, stekta kokta ägg, kan det vara gott? My heart is saying no, but my body's saying let's got, som Christina hade uttryckt det. Tror jag måste testa, kanske redan i morgon. Vad sägs om capresesallad med stekta kokta chiliägg? Caprese var det jag hade tänkt äta till lunch, men nu kan jag inte sluta tänka på de där äggen mmm.....

Hårdkokta ägg
Zucchini
Morötter
Salladsblad
Cayennepeppar
Salt
Olivolja

Skiva äggen i tjocka skivor, stek dem i olivolja och cayennepeppar. Salta. Skär morötterna och zucchini i tunna stavar och ångkoka dem i en minut eller två, så att de är mjuka, men ändå knapriga. Skölj och blanda den med de ångade grönsakerna, salt och olivolja. Lägg på äggen och servera.

Pasta Carbonara

När hopplösheten börjar sätta in, när vi inte har ett skvatt hemma och ingen potentiell middag kan skönjas i lådor och skåp, då händer det att allt vänder när jag kommer på att jag kan göra en pasta carbonara. Bacon finns med Johans försyn nästan alltid i frysen och ägg likaså i kylskåpet.

Strimla/tärna bacon och fräs knaprigt. Koka pasta. Blanda alltihop med två äggulor och massor av svartpeppar. Ät.

Skulle man ha lite svamp eller tomat eller liknande är det bara en bonus. Jag brukar ha på lite fryskryddor typ persilja eller oregano också, mitt mest använda matknep.

Namnamnam, skulle Lea säga om hon var vaken.

Snabblunch

Omelett och sallad, 1 person

4 ägg

4 msk mjölk/vatten/creme fraiche

salt, peppar

riven parmesan

Valfritt pålägg ut kylen

Blanda ägg och mjölk, smält smör i en stekpanna och häll i äggblandningen. Stek omeletten, salta, peppra och riv över parmesan. Lägg på valfritt pålägg, jag körde kokt saltrulle. Servera med sallad och knäckemacka.

Om omeletten inte vill stelna, lägg ett lock över stekpannan en minut eller två. Ja, det låter banalt, men jag snackade med någon om det här härom dagen som inte hade tänkt på att just lägga på ett lock.

The Kaka!

Såg här såg tårtan ut, den var god, men ack så söt. I smaken alltså. Det smartaste med tårtan var dock marängkrämen som jag hade på utsidan, såg ut ungefär som grädde, men stelnade likt amerikansk frosting. Johanna hjälpte mig att vispa. Låt er inte skrämmas av vattenbadet, det var lättare än jag trodde, fast det var alltså Johanna som skötte själva vispandet, jag yrde nog mest runt med olika skarvsladdar och ja, jag gjorde ju själva tårtan också. Färdiga bottnar fyllda med jordbubbssylt, chokladpudding, marsankräm, mosad banan och konserverade mandariner. Sa jag att den var väldigt söt?

Här kommer receptet på marängkrämen som jag har snott av Leila.

Vit marängkräm:
4 st ekologiska äggvitor
3 dl strösocker
Saft av 1 citron
350 g mjukt smör

1. Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfribunke.
2. Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält.
3. Tag av marängen från värmen och vispa i maskin på hög hastighet tills den svalnat.
4. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning.
5. Låt marängkrämen stelna till i kylskåp.
6. Bred ett tunt lager av marängkräm över hela tårtan. När det första lagret stelnat till lite, stryk på ytterligare ett lager.

Tips! För att undvika att fyllningen blandar sig med marängkrämen när man brer på den, kan man spritsa en ring längs kanten av tårtbotten med marängkrämen. Då stoppar krämen upp själva fyllningen när man lägger på nästa botten och tårtan trycks ihop. Jag fick ingen fyllning i min marängkräm och det blev onekligen snyggare än om man hade låtit bli att spritsa.

Här hittar du Leilas recept på tårta och kräm.

Tortilla de patata

Snabbmat deluxe! Eller ja, kanske inte jättesnabb, men mycket enklare än man tror och så gott. Upptäckte att jag hade en massa ägg i kylen som gick ut idag, så jag bestämde mig för att svänga ihop en tortilla de patata till middag. Ja, jag önskar fortfarande att jag var kvar i Barcelona och försöker leva därefter. Jag snodde receptet från DN, med en liten ändring som jag har fått av min kompis Adela, hon är halvspansk och sitter därmed inne med lite expertis. Omeletten är lagom för två personer om man äter den ensam med sallad, men den skulle räcka till fler om man serverade den tillsammans med något annat.

Portioner: 2-4
Tid: Max 60 minuter
5 potatisar
2 gula lökar (inte jättestora)
5 ägg
en knapp tsk salt
matolja av valfritt slag
krydda med lite peppar, paprikapulver och chilipulver

Skär potatisen i små tärningar. Hacka löken. Häll rikligt med olja i en stekpannan, lägg i potatisen och löken med lite salt och låt puttra tills potatisen mjuknat och börjar klibba ihop sig. Det tar cirka 20 minuter. Häll upp potatisen och löken på en bit hushållspapper på en tallrik, så att oljan kan rinna av något. Vispa samman äggen och lite salt i en skål. Häll potatisen och löken i skålen och blanda om, häll sen blandingen i en oljad stekpanna. Stek på medelgod värme och vänd (med hjälp av en tallrik) när blandningen börjar bli fast och botten är gyllene. Stek några minuter tills även den andra sidan fått färg. Servera lätt avsvalnad med en bit bröd eller sallad, med rökt lax, stekt halloumi, fetaost, lufttorkad skinka, salami, stekt korv eller som del i en buffé. Gott!

Smålänningen

Mina godaste recept är köttbaserade för tillfället. Sorry.

Jag hörde talas om att pappa slängde ihop en konstig macka härom dagen och var tvungen att prova själv. Man skrapar ut innanmätet i ett isterband och steker upp, fördelar det på två brödskivor i stekpannan och knäcker ett ägg över varje. Jag vändsteker, men det är ju en smaksak. Åt tillsammans med sallad då det blir ganska mastigt. Men gott, definitivt ett bra sätt att äta isterband på!

Spenatomelett - snabbmat deluxe

Det här är nog en av mina vanligaste rätter, gott, nyttigt, snabbt och enkelt!

1-2 portioner

ca 2 dl frusen bladspenat
1 schalottenlök eller ½ gul lök
1-2 vitlöksklyftor
4 ägg
4 msk mjölk
riven parmesan
salt, peppar
chilipulver, paprikapulver
örtkrydda, t ex persillade
smör/olja

Tina spenaten i en kastrull med vatten så att det täcker.
Blanda ägg och mjölk i en skål, men vispa inte, utan rör om så att äggen går sönder och blandar sig lite. Hacka lök och vitlök och bryn tillsammans med smör i en stekpanna. Häll i den tinade spenaten och försök bre ut den så att det är jämt med spenat i stekpannan. Häll i äggblandningen. Mal över svartpeppar, salta och krydda. Riv över parmesan när omeletten har börjat stelna. Lägg på lock om du tycker att det går långsamt eller den inte vill stelna ordentligt. Ät som den är eller tillsammans med rökt lax och sallad.