Inläggningar

Har lite pippi på inläggningar. Hittills har jag lagt in kantareller med svartpeppar och persilja, pumpa med whiskey och ingefära och gröna tomater, lök & purjolök med kanel, svart kardemumma och lagerblad. Grundlagen består i 1 del ättika, 2 delar vatten och 1 del socker. I tomaternas fall fick lagen koka en kvart med kryddorna i och hälldes het över grönsakerna som legat i saltlake över natten, annars får den svalna innan den åker i burken. Så fort jag får tag i en lakritsrot ska jag lägga in rödbetor med lakrits också. Man kan med andra ord se fram emot en bruk i julklapp!

Pumpkin pie

I helgen gick mässan Älska mat av stapeln och jag tog med mig hela familjen mot bättre vetande. Tjuvtjockt med folk, dyrt inträde för att få komma in bara för att handla saker och en Lea som så fort hon nuddade golv med gummistövlarna tittade upp och sa: "Mamma? Nu sticker jag." och brände iväg så gummit rök i folkmassan. Nästa gång tar jag med mig en matintresserad vän och köper vinprovarbiljetten och behandlar det hela som en förfest med matshopping. Kajsa Bergkvist var t ex där i ett konstigt hårband och bjöd på smakprover av nåt vin hon importerar.

Handla kunde jag givetvis inte låta bli att göra dock: 1 kg rökta räkor, aioli, surdegsbröd med rosmarin och havssalt, rotfruktschips, chokladtryfflar, små chokladbiskvier med päronsmak och jordgubbsglass. Provsmakade massor av saker också, godast var ett jordärtskocksskum med rödbetsgravad lax, en parmesan- och pumpapannacotta med rökt sidfläsk och paprika och ett litet bakverk på aprikoser och nötter som jag inte minns namnet på.

När alltihop var slut ett knappt dygn senare ägnade jag timmar åt att åstadkomma en pumpapaj - vi har fått mycket pumpa i grönsakslådan och jag vet inte riktigt vad jag ska hitta på med dem längre. Hade jag vetat hur lång tid det skulle ta hade jag kanske inte gett mig på projektet, men det var nog mest mitt eget fel att det blev ineffektivt. Pajen blev god till sist, men är kanske inte riktigt min sorts efterrätt. Den påminde faktiskt lite om kalvdansen vi åt i fredags kväll. Jag har aldrig smakat det innan men kunde inte låta bli att handla när jag hittade en liten kalvdans-tant på Bondens marknad i Jkpg förra helgen. Gott men inte sensationellt.

Pumpapaj

Deg:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

1 tsk kanel

Fyllning:
4 dl pumpapuré
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde

Nyp ihop smör, mjöl, kanel och socker till en deg, blanda i äggulan och arbeta ihop. Tryck ut tunt i en pajform. Sätt i kylen minst 30 minuter. Klyfta pumpan och ugnsbaka ca 20 minuter i 175 grader, eller ångkoka i mindre bitar ca 10 minuter. Gröp ur köttet och mixa slätt till en puré. Blanda ner äggen i purén ett i taget. Blanda i resten av ingredienserna och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna, pudra över florsocker och ät med vispad grädde.

Hej du!

I senaste grönsakslådan kom en vitsig pumpa från någon skojfrisk odlare i Skåne. De verkar ha ristat i skalet när pumpan var mindre så att bokstäverna kommit ut i relief när den växt. Har knappt hjärta att laga något på en pumpa som hälsar.

Do the waffle!

Igår hade jag och Josefin gemensam middag hemma hos mig med sopp- och våffeltema, vi körde en veckas uppladdning med facebookevent, bilder, låtlista och total pepp. Trots mycket tid blev det extrem stress från min sida innan gästerna anlände, men sen faktisk total succé. Josy gjorde en soppa på zucchini, lök, vitlök, grönsaksbuljong, oregano och stora mängder grönmögelost. Jag gjorde en soppa på butternut squash, serverade med en keso- och crème fraicheröra med citron och röd chili. Jag bakade även ett franskt bröd som gick hem hos sällskapet, bröd är dock en sanning med modifikation i och med att det i princip bara bestod av ost. Vi avslutade det hela med våfflor och vansinnigt många tillbehör, Josy gick bananas på Hemköp och hade med sig dadelsirap, valnötter, jordgubbsylt och hjortronsylt. Jag bidrog med socker, grädde och blåbär. Vi jobbade med dubbla våffeljärn och mix från Coop, jag var lat och pallade inte göra egen smet till 12 personer.

Butternut squash-soppa med chili och crème fraiche

ca 1 kg butternut squash

2 msk olivolja

1 msk smör

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 röd chili

850 ml grönsaksbuljong

4 msk crème fraiche

pressad citron

Rosta pumpan hel i ugnen på 185 grader i ca 50 minuter, ta ut den när första svettdroppen syns utanpå pumpans skal. Finhacka lök och vitlök, skrapa ur och finhacka chilin, fräs hacket långsamt på låg värme i oljan och smöret i en kastrull. Värm buljongen. Gröp ur pumpan och mixa den med en stavmixer tillsammans med löken och chilin. Vispa i buljongen, rör i ett par matskedar crème fraiche och krydda med salt och peppar och pressa i lite citron.

Crème fraiche- och kesoröra med chili och citron

1 burk crème fraiche

1 dl keso

1 finchacka och urkärnad röd chili

rivet citronskal

pressad citron

salt, peppar

lite örtkrydda, t ex persillada

Cake Salé

3 st ägg
1 dl rapsolja
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g riven ost
1 krm salt
2 krm peppar

smör och ströbröd eller polenta till formen

Smaksättning
150 g smulad fetaost
50 g hackade torkade och marinerade tomater

50 g hackade kalamataoliver

1. Vispa ägg, olja och mjölk i en bunke.
2. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Rör ner mjölblandningen lite åt
gången i smeten. Rör tills blandningen blir jämn.
3. Blanda ner salt, peppar och den rivna osten.
4. Rör försiktigt ner smaksättningsingredienserna
5. Häll smeten i en smörad och bröad avlång kakform cirka 1,5 liter och
grädda i 175 grader i 45 minuter.

Pumpasoppa och majsplättar

När man är hemma och är arbetslös har man tid att styra upp flerrätters till sin vänner som kommer på middag efter jobbet. Av min kusin Fanny fick jag önskemålet "majs", därför blev det följande middag, pumpasoppa och majsplättar med fetaostkeso och sallad. Receptet på pumpasoppan hämtade jag hos en av mina favoriter på Taffel, jag uteslöt dock pastan och osten glömde jag bort.

Pumpasoppa, 4 portioner:

1½ kg hel pumpa, butternut eller muskat (jag använde två mindre butternut)

4 oskalade vitlöksklyftor

1 msk honung

1 dl grädde

½ pressad citron

5 dl grönsaksbuljong, vatten och tärning

Sätt ugnen på 185 grader och lägg pumpan och de oskalade vitlöksklyftorna på en plåt i mitten av ugnen. Baka vitlöken i 20 minuter och pumpan i ca 50 minuter, jag hade nog min inne i ca en timme. Klyv, kärna ur och gröp ut pumpaköttet med en sked. Skala vitlöksklyftorna och mixa allt tillsammans med vitlöken, grädden och honungen. Pressa i citronen. Koka upp buljongen och vispa i den i pumpapuréen. Späd med ytterligare buljong eller mjölk vid behov.

Receptet på majsplättarna hämtade jag från ICA, superlätta och goda. Kan tänka mig att de passar finfint till barn.

Majsplättar, 4 portioner
1 röd chili (spansk peppar)

½ kruka koriander

4 ägg

1 1/4 mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 burk majs

smör att steka i

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa ner mjölblandingen i mjölk- och äggblandningen. Kärna ur chilin och finhacka den och koriandern, vispa ner i pannkakssmeten. Ställ in i kylen. Skölj majsen och låt den rinna av. Rör ner majsen i blandningen och stek plättar på medelvärme.

Pumpasoppa

Johan börjar tröttna lite på att jag alltid fotar middagen...

1 medelstor Butternut-pumpa

1 gul lök

1 chilifrukt

1 burk kokosmjölk

2 dl vitt vin

Klyv, skrapa ur kärnorna och skär pumpan i bitar. Fräs löken tillsammans med ca en halv chilifrukt. Fräs pumpbitarna och slå på vinet och kokosmjölken. Puttra tills pumpan är mjukt och mixa slätt med stav. Spä med vatten om det blir för tjockt.

Jag serverade med strimlade sockerärtor i soppan, bröd och en gegga (eller kanske en hummus?) gjord på jordnötter mixade tillsammans med resten av chilifrukten, en skvätt kokosmjölk och saft + skal från en limefrukt.