Majssoppa och quesadillas

Älskar majs, älskar quesadillas.

Skulle bjuda ett par fina donnor på middag och bestämde mig för att laga majssoppa och quesadillas, snabbt och väldigt gott. ICA har dessutom frusen majs nu i sitt ekologiska sortiment som är riktigt god, man slipper burken och man behöver inte äta upp hela förpackningen på en gång, känns dessutom som en prisvärd produkt. Nej jag får inte spons för detta inlägg, haha, hillarious om ICA skulle vilja sponsra mig. Hade tuppat av av glädjechock, drömmen att få strosa runt på ICA Liljeholmen och stoppa allt man är sugen på i varukorgen. Nog om detta!

Majssoppa för ca 4 personer

450 g frusen majs
3 stora potatisar
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 röd spansk chili
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 dl grädde
1 msk tomatpuré
Paprikapulver, spiskummin, ancho chilipulver
Svartpeppar och ev salt
Tabasco

Till servering:
Färsk hackad koriander
En klick crème fraîche
Pressade lime

Skala potatisen och hacka den in små kuber. Skala och hacka löken. Kärna ur chilin något och finhacka.
Fräs potatis, lök och chili i smör/olja i en stekpanna tills löken har blivit genomskinlig, krydda med spiskummin och paprikapulver. Samtidigt fräser du majsen på medel/låg värme i kastrullen du tänker koka soppan i, så att den tinas och ev blir lite rostad. Häll i potatis- och lökfräset i kastrullen tillsammans med majsen. Press i vitlöken. Smula ned buljongtärningarna. Ta i tomatpuréen. Mal i svartpeppar. Häll i vatten så att det täcker och lite till. Koka upp och låt småputtra tills potatisen känns helt mjuk. Ta av från värmen, mixa med stavmixer till önskas konsistens. Blanda i grädden, späd med ytterligare vatten eller mjölk om soppan känns för tjock. Smaka av med tabasco och kryddor.

Servera med färsk hacka koriander, en klicka crème fraîche och pressa över lime.

Quesadillas med hummus

Tortillabröd
Färdig hummus på burk
Riven ost
Inlagda jalapenos

Bred hummus på halva tortillabrödet, strö ost på hummusen. Hacka jalepenos och strö på önskad mängd på osten. Vi ihop brödet, så att du får som en halvmåne. Stek på medelvärme i torr stekpanna tills brödet börjar få färg och osten börjat smälta.

Gratäng på svartrot och kronärtskocka

Den här gratängen kommer från ett recept av Lotta Lundgren och är mycket god. Just denna på bilden var bara ok, för jag saltade inte ordentligt.

1 bakpotatis
1 burk kronhjärtan
4 stora svartrötter
ca 25 g smör
2 vitlöksklyftor
1 msk mjöl
2 dl mjölk
1 dl riven parmesan

Värm ugnen till 175°C. Skala och riv potatisen grovt. Pressa vätskan ur det rivna. Krama ur och skiva hela burken kronhjärtan. Skala svartrötterna under rinnande vatten och slanta fint. Smält smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och låt få aningen färg. Sänk värmen. Vispa i mjölet och häll i mjölken, en deciliter i taget. Vispa bort alla klimpar innan du häller på återstående mjölk. Låt bubbla ett par minuter, ta från värmen och rör ner osten. Blanda svartrötter, potatisriv och kronhjärtan huller om buller i en ugnsfast, inte alltför stor form. Salta, peppra och häll över såsen. Gratinera ca 45 minuter och servera till fisk, kött, och/eller en sallad.

Nyårsknytis med blomkålspaj

Nyåret firades hos Kristina med knytkalas. Jag fann mig själv med ett kylskåp fullt med olika sorters ostar och googlade frenetiskt på recept innehållande cheddar, prästost, parmesan för inspiration till detta nyårsknytis. Hamnade som ofta på BBC Good Food och hittade ett recept på cauliflower cheese tart, som innehöll både cheddar och parmesan, bingo. Blomkålspaj känns kanske inte som typisk nyårsmat (men passade bra på buffé) så jag kompletterade med sikromstoast.

Ingredienser:

350 gram färdig mördeg på rulle
1 litet blomkålshuvud
2 msk vetemjöl
25 gram smör
3 dl standardmjölk
75 gram cheddar
1 tsk dijonsenap (jag använde 1 msk grovkornig skånsk i brist på dijon)
2 ägg
20 gram parmesan

Gör så här:
1. Värm ugnen till 175 grader.
Rulla ut mördegen över en pajform om ca 23 cm i diameter och tryck försiktigt ned den i formen, nagga med en gaffel. Botten behöver förgräddas och för att den ska hålla formen kan man täcka formen med en stort ark bakplåtspapper och fylla formen med ca 1 liter torkade bönor/kikärtor/ris eller liknande. Då fylls formen och degen hålls på plats under gräddningen. Grädda i 15 minuter, ta ut formen och häll ur bönorna, grädda i ytterligare 5 minuter.

2. Bryt blomkålen i mindre buketter, skölj och koka den sedan i lättsaltat vatten tills den börjar mjukna, ca 5-6 minuter. Låt den rinna av väl i ett durkslag.

3. Riv cheddarn. Gör en bechamel genom att smälta smöret, vispa i mjölet och späd gradvis med mjölken. Vispa hela tiden medan såsen värms och börjar tjockna. Låt småputtra ca 3 minuter under omrörning. Häll i den rivna cheddarosten och rör medan osten smälts. Ta av från värmen och låt såsen svalna något, vispa sedan i senapen och äggen. Ta vid behov sönder blomkålen i mindre bitar, rör sedan ned blomkålen i såsen och blanda om försiktigt.

4. Häll ut blomkålsstuvningen i pajskalet, riv över parmesanen och grädda i ca 20. Serveras varm eller ljummen, förslagsvis till kallskuret och med sallad.

Om du som jag inte riktigt förstår dig på bönorna och förgräddningen går det att video-googla, sök på t ex "par-bake pie crust".

Galette vad lätt!

Bilden gör verkligen inte maten rättvisa.

Idag hade jag Jannicke och allra sötaste Benjamin över på middag. Han håller på att få gaddar och vill helst gnaga på sin egen eller någon annans hand, men jag och Jannicke var peppade på lite mer riktigt käk. Jag funderade och funderade på vad jag skulle laga, en soppa som vanligt, eller kanske tacos? Dessvärre har jag inte hunnit handla sedan jag kom tillbaka från min Malmövisit och var heller inte helt pepp på efter jobbet-handling, men insåg till min stora glädje att jag hade alla ingredienser hemma för att kunna styra upp galetter. Hurra! Köpte en påse bovetemjöl härom veckan, just med tanke på att jag ville prova på att laga galetter. Efter rigoröst googlande i vanlig ordning, hittade jag ett recept på smeten som passade mig. Jag bestämde mig för att fylla galetterna med spenat, chevre och pumpafrön. Chevren hade jag kvar sen jag fyndade ost på ICA härom månaden, lika god nu som då. Galetterna blev riktigt smarriga och jag ser redan fram emot nästa gånga jag ska laga dem!

Galettesmet (blev 8 st, vi åt 3 var)

Ingredienser

2,5 dl bovetemjöl
3 dl vatten
1 ägg
1 msk smör
1 tsk salt

Häll mjöl i en bunke, tillsätt salt, ägg och vatten. Blanda ordentligt, helst i matberedare eller med stavmixer. Låt vila, minst 1 timme, men tydligen helst längre, oklart varför. Min smet vilade i ungefär 45 minuter.

Vispa upp smeten. Späd med extra vatten vid behov, den ska kännas som vanlig pannkakssmet. Smält matfett i en panna och tillsätt i smeten. Grädda på medelhög värme. Häll ut lite smet i pannan och vicka så att smeten rinner ut och täcker botten i ett tunt lager. Grädda tills smeten stelnat, blivit porig och fått en gyllenbrun färg. Vänd. Lägg på spenaten, smula över osten och strö äver pumpakärnorna. Vik ihop.

Fyllning

Ca 5 dl frusen spenat
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1 stor matsked crème fraîche
salt, peppar
örtkrydda, t ex persillada
2 stora skivor chevre
rostade pumpafrön eller pinjenötter

Tina den frusna spenaten i kastrull med en liten skvätt vatten.
Finhacka lök och vitlök och fräs dem i lite smör. Krama ur vattnet ur spenaten och blanda den tillsammans med löken, crème fraîchen och kryddorna.

Andra vanliga fyllningar verkar vara skinka, ost och ett stekt ägg. Det ska jag nog testa nästa gång. Mmmmm äääägg....

Här ser åtminstone salladen god ut...

Bondens marknad

Igår var jag och ruinerade mig en aning på Bondens Marknad, svårt att låta bli när alla grönsaker är så fina. Jag lyckades bland annat köpa tomater för 58 spänn, hejpåre. Dock tilltalas jag mindre av den enorma trängseln och den något käcka känslan, det hade varit fantastiskt om man hade fått strosa runt där i godan ro och fundera över sin inköp och kanske kunna titta ordentligt på det som finns till salu. Nåväl, jag ska inte vara en surkart, efter Bondens gick jag vidare till min gamla favoritaffär ICA på Torkel Knutssonsgatan och fyndade ett kilo getost för 29:90, helt sjukt alltså, som mor Larsson hade uttryckt det. Osten var stor som en stock och såg nästan lite obscen ut. (Eller stoch som jag först råkade skriva, ta upp korschen!) Inspirerad av Om jag var din hemmafru på Taffel lagade jag ungsstekta rotsaker med chèvre, honung och timjan som jag serverade med sallad.

Ungsstekta rotsaker med chèvre och rosmanrin
sötpotatis
rödbetor
morötter
potatis
rödlök
olivolja

olivolja
2 kvistar rosmarin
1 tsk honung
några droppar citron
1 skiva chèvre per person
pinjenötter eller pumpakärnor

1.Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna rotfrukterna, skär rödbetorna i minst bitar, morötterna lite större, sen sörpotatisen i större bitar och potatisen i klyftor. Skala och klyfta rödlöken. Häll lite olja på pappersklädd plåt, lägg på görnsakerna och rör om lite, strö på några nypor flingsalt. Baka ca 25 minuter, rör om försiktigt några gånger, så att rödbetorna inte färgar av sig på alla andra grönsaker.

2.Slå några matskedar olivolja i en kastrull och värm. Plocka bladen av rosmarinkvistarna och hacka dem lite, tillsätt dem i oljan. När det slutat fräsa om rosmarinen, ta från värmen. Rör i honung och citron. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar när oljan svalnat.

3.När sötpotatisen fått lite yta (efter ca 20 min), lägg in chèvren och slå om till grillvärme, häll lite olja på så får den fin färg snabbare. Jag flyttade över mina grönsaker från plåten till en lite mindre ungsform, när jag la på osten.

4.Rosta pinjenötterna eller pumpakärnorna. Jag körde pumpa, men pinje hade nog varit godare.

5.När chévren börjar få färg, ta ut plåten ur ugnen. Strö över rostade nötter/frön och slå över rosmarindressingen, servera genast. Förslagsvis med sallad och bröd.

När man har väldigt många fina tomater kan man äta dem tillsammans med olika sorters ost, dagens ost är buffelmozzarella, jag älskar buffelmozzarella. Idag åt jag den tillsammans med blandade salladsblad, kokta vaxbönort, hackad schalottenlök, granatäppelkärnor, salt, peppar, örtkrydda, basilika, olivolja, balsamvinäger och massor med tomater.

Cheesus!

Den här veckan har gått i fetaostens tecken, jag kan inte riktigt få nog. Ett par måltider har sett ut så här och jag gissar att det kommer att bli ett par till liknande salladstallrikar framöver.

Pajas

I helgen var jag på kräftskiva och inspirerad av era senaste pajexperiment bestämde jag mig för att styra upp en egen att ta med. Jag och Alo Gobi var rädda för att vi inte skulle bli mätta bara på kräftor och bestämde oss för att ta saken i egna händer. Efter en hel del funderande bestämde jag mig för en tomat- och fetaostpaj med zucchini. Jag utgick ifrån samma pajbottensrecept som i Ingrids vegetariska paj och improviserade ihop fyllningen. Väldigt bra blev det och jag kommer nog att laga den igen, pajdegen var dessutom grym!

Tomat- och fetaostpaj

PAJDEG
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 gram margarin eller smör
3 msk vatten

PAJFYLLNING
1 liten zucchini
1 ask cocktailtomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10 kalamataoliver
1 dl crème fraiche
150 gram fetaost
oregano, timjan
paprikapulver, chili
salt, svartpeppar

Blanda ingredienserna till pajdegen och låt den vila en stund i kylskåpet. Tryck ut pajdegen i en vanlig pajform och förgrädda den på 200 grader i 10 minuter.

Riv zucchinin grovt på ett rivgärna, blanda med salt och låt den stå och dra i ett durkslag eller sil. Låt stå i minst 10 minuter, gärna mer, och krama sen ur så mycket vätska som möjligt. Finhacka lök och vitlök och fräs dem sen tillsammans med zucchinin i lite olja tills löken är mjuk. Krydda med svartpeppar, oregano, timjan, paprikapulver och chili. Låt svalna.

Kärna ur och hacka oliverna grovt. Smula ned fetaosten i en bunke, blanda med crème fraichen och rör sen i grönsaksfräset och oliverna. Krydda mer vid behov. Dela cocktailtomaterna i halvor, bred ut zucchini- och fetaoströran i det förgräddade pajskalet och rada i tomaterna. Grädda på 200 grader i ca 40 minuter.

Man skymtar pajen i mitten!

Det lyxigaste mellanmålet ever

Kräftor på fredag, kräftor och räkor på lördag, räkor på söndag. Sämre helger har man ju haft. Idag regnade det ute men klarnade upp lagom till det var dags att gå till Lasse och Hanna och äta grillade T-bonestekar på gården. Den planerade räkpajen fick bli en liten förrätt istället, vilket passade alldeles utmärkt.

Jag utgick från receptet på västerbottenpaj, som är den enda osträtt jag känner starka positiva känslor inför, och lade till räkor, dill och purjolök. Det blev hur bra som helst. Av räkskalen, en bit purjo och en morot kokade jag 3 dl fond som sedan fick puttra någon minut med 1 dl vitt vin och 1 dl grädde till en tunn räksoppa som vi drack till pajen med lite hackad gräslök i. Succé!

Lasagne x 2

Jag har känt starka känslor för lasagne på senaste. Det hände något med mig när vi blev bjudna på tokgod lasagne på bondgården härom veckan och sedan dess har jag tänkt mycket på bechamelsås och klibbig köttfärs. Därför har det blivit två varianter på senaste:
Lammfärslasagne med aubergine och oliver
400 g lammfärs
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
½ aubergine
en handfull svarta oliver
färsk rosmarin

färska lasagneplattor
riven mozzarella

5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
3 msk smör

Gjorde köttfärssåsen på vanligt vis och bechamelsåsen genom att fräsa smöret i botten av en kastrull, pudra över mjölet och sedan vispa i mjölken gradvis. Tricket är att balansera mellan att bränna vid mjölsmeten och att hälla på för mycket mjölk så att såsen blir blaskig.

Varva sedan i formen genom att börja med lite färs/sås, sedan plattor osv. Sista lagret ska vara plattor, sås och riven ost. Grädda i ugnen på 175 grader ca 15 minuter.

Fisklasagne med saffran

400 g blandad fisk (tog lax och hajmal)

1 gul lök

1 fänkål

1 morot

1 liten bit rotselleri

5-6 sparrisstänger

2 klyftor vitlök

1 burk krossade tomater

2 tsk dillfrö

1 kuvert saffran

Hacka fisk och grönsaker. Rosta fröna i het panna tills de luktar gott. Lägg på lite smör och fräs lök och vitlök, fortsätt med resten av grönsakerna. Slå på tomaterna och smaka av med kryddor. Ta av från värmen och blanda sedan i fisken. Krydda bechamelsåsen med saffran.

Tricolore

Åh buffelmozzarella, varför tog det så lång tid innan vi lärde känna varandra? Veckans bästa sallad bestod av skivad buffelmozzarella, tomat, avocado, olivolja, salt, peppar och basilika.

Köttkoma revisited

I lördags var det äntligen dags för vårt sedan länge planerade besök på Bastard, en relativt nyöppnad restaurang i Malmö som fått lovord till höger och vänster för sina inälvsrätter såsom grisfotspaj och oxhjärta på toast. Lasse och Hanna satt barnvakt och vi började kvällen med fördrink tillsammans. Jag hittade ett recept i Sydsvenskan på parmesan och rosmarin-kakor och kände mig trots mitt osthat underligt nog sugen. Åt en, men kan inte säga att de motsvarande min fantasi. De smakade ju trots allt ost ändå.

100 gr smör
2,5 dl vetemjöl
2 dl riven parmesan
1 msk socker
1 tsk fänkålsfrö
1 + 1 tsk rosmarin
1 tsk svartpeppar
2 krm salt
1 tsk citronskal

Mortla kryddorna och vispa tillsammans med smöret, sockret och citronen tills det blir fluffigt. Blande i osten. Tillsätt mjölet lite i taget under långsam vispning, gärna med sikt då det ska bli mörare kakor då. Forma degen med händerna till en rulle om ca 5 cm tjocklek och rulla i rosmarin, plasta in och låt ligga i kylen ca 2 timmar. Sätt ugnen på 175 grader, ta ut rullen och skär kakor på ca 1 cm tjocklek. Grädda ca 10 min eller tills de blivit ljusbruna.

Bastard var både snyggt och trevligt och allt vi åt var till råga på allt gott! Vi drack cava och delade en planka med charkuterier till förrätt, som bland annat innehöll rilette och lardo. Jag åt en paj med oxkind och -tunga som serverades med liten side salad på salt gurka och sallad med en dressing som jag tror var gjord på kokosgrädde. Johan åt en form av grisköttbulle med bönor, tomat och brödkrutonger. Till efterrätt delade vi en chokladhistoria med maraschinokörsbär som nära nog tog knäcken på oss.

Oanständigt mätta men glada satte vi oss sedan på Mrs Brown och drack drinkar med hallonpuré och Johan fick som vanligt sin i cocktailglas. Bortsett från det lilla missödet, som gjorde honom sur på riktigt på ett mycket roande sätt, hade vi nära nog en perfekt kväll.

Fina fröknar från Solna

Igår hade jag mina bästisar från barndomen på middag, otroligt trevligt. Trots arbetslöshet och oändligt med fritid lyckades jag ändå börja förbereda middagen i senaste laget och ändrade förrättsplan i sista stund. Istället för laga sötpotatisplättar med räkor alt. lax som jag hade tänkt, blev det toast med rödbetor, getost, valnötter och honung. Till varmrätt lagade jag risotto med trattkantareller, sockerärtor och rostade pinjenötter. Till efterrätt hade jag tänkt göra hemmagjord hallonglass, men vi nöjde (eh) oss med snacks-bonanza.

Rödbets- och chèvretoast

En skiva bröd per person
Rödbetor, ungefär en per person, beroende på storlek
Chèvre
Valnötter
Honung
Nymald svartpeppar

Koka rödbetorna. Rosta brödet och skär av kanterna. Skiva rödbetorna i lägg dem på mackorna. Skiva osten och lägg en skiva på varje macka. Strö över valnötter, ringla över lite honoung. Grilla några minuter i ugnen. Mal över lite peppar. Ät med sallad, gärna med ruccola.



Till risotton använde jag ett grundrecepet från Nakne kocken som jag gillar. Dock tror jag att man kan dra ner på mängden smör, känns lite mycket med 7o gram. Jag hoppar även över sellerin, bara för att jag är snål och inte vet vad jag ska göra med den som blir över. Funderar dock på att testa med selleri nästa gång. Jag gjorde risotton med torkade trattkantareller, sockerärtor och rostade pinjenötter.

Helena blev satt i arbete.

Risotto, 6 portioner

Drygt 1 liter grönsaksbuljong
1 msk olivolja
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
½ stånd stjälkselleri
400 gram risottoris (jag använder alltid carnaroliris)
2 vinglas vitt vin eller torr vit vermouth
70 gram smör
115 gram parmesanost

ca 1 dl torkad svamp + ca 1-2 dl vatten
Sockerärtor
Pinjenötter

Lägg svampen i blöt i 15 minuter, häll av och spara spadet till risotton. Riv osten. Rosta pinjenötterna. Finhacka lök, vitlök och selleri. Värm buljongen i en kastrull. Blanchera sockerärtorna, dvs koka upp vatten, lägg i ärtorna i ca 1 minut. Häll av dem när färgen på ärtorna ha intensifierats, koka dem inte för länge. Skölj i kallt vatten och lägg i en skål med iskallt vatten ev med is, så att det kyls ner snabbt och ordentligt. Skär ärtorna i mindre bitar.

Fräs löken och sellerin i olivoljan i en kastrull. När grönsakerna har mjuknat tillsätter man riset och höjer värmen något. Rör om. Efter några minuter ser riset genomskinligt ut och då tillsätter man vinet. Rör i princip hela tiden och var vaksam på att det inte fastnar i botten. När vinet kokat in tillsätter man en slev buljong. Låt buljongen koka in, fyll på med svampspadet och mer buljong tills riset är mjukt, men fortfarande har lite tuggmotstånd. Riset ska absolut inte stormkoka, utan helst sjuda och småputtra. Rör hela tiden och tillsätt buljongen slevvis.

Ta kastrullen från värmen, rör i svampen och sockerärtorna. Tillsätt smöret och parmesanen, rör om försiktigt och låt kastrullen stå med locket på i 2-3 minuter. Strö över pinjenötterna. Servera med sallad och vänta inte med att äta. Risotton tjänar inget på att stå, så servera den snabbt. Jag lagade vår risotto efter att vi hade ätit förrätten.

Hmm risotton gjorde sig kanske inte på bild nej.

Med extra chäääs

Fick en Elle Mat & Vin med posten, där finns ett recept som jag vägrar prova men tycker någon annan (Lisa) borde testa:

1 dl äppelcidervinäger
2 msk strösocker
1 smulad torkad röd chili
1 stort päron, skalat och i tunna skivor
100 gr stiltonost
20 gr smör
ev 1 msk portvin
2 stora brödskivor

Koka upp vinäger, socker och chili, häll vätskan över päronskivorna och låt svalna. Mosa samman ost, smör och portvin, bred på brödet och grilla i ugnen till mackorna är gyllenbruna. Servera med päronen.

Härmapa - blomkålsbonanza

Hmm oklart om den här bilden gör en sugen på maten...

Inspirerad av Johanna var jag tvungen att göra en egen version av hennes blomkålspasta, oklart dock om min blev godare. På sin höjd oavgjort skulle jag tro. Men gott blev det, gott och milt. Dock inte för kålkänsliga magar. Som, öh, min. Aj.

1 blomkålshuvud
½-1 dl mjölk
smör eller liknande
rostade pumpakärnor, solrosfrön och pinjenötter
spaghetti
grönsaksbuljong
salt, peppar
stekt bacon, halloumi, eller riven ost
örtsalt

Dela ett blomkålshuvud i fyra delar och koka tillsammans med salt. När det är lmjukt, men lite al dente, ta ut 1-2 delar. Koka resen mjukt. Koka pasta, kanske tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Rosta frön. Mosa den mjuka blomkålen tillsammans med mjölk och smör till en grov puré. Dela resten av blomkålen i mindre bitar. Blanda pastan med puréen, strö över blomkålsbitar och rostade frön. Servera ev med ytterligare smör och gärna något salt som stekt halloumi, stekta knapriga baconbitar, eller varför inte riven parmesan eller något liknande.

Blomkålsbonanza

Jag är lite besatt av blomkål för tillfället, så till lunch idag blev det en variant på blomkålspurén jag skrev om tidigare.

1 blomkålshuvud
1 citron
1 matsked smör
1 handfull skållade mandlar
spaghetti
salt och peppar
tryffelolja

Ångkoka blomkålen mjuk och mixa med lite smör. Krydda med tryffelolja, salt och peppar, rivet citronskal och saft efter behag. Blanda med pastan, hacka mandlarna grovt och strö över. Persson-delen av familjen åt med generösa mängder riven ost, själv hade jag lite dill över. Milt men gott!

Viva la Crêpe!

Idag hade jag ett gäng fina damer över på middag, jag bjöd på crêpes med trattkantarellstuvning. Känner mig väldigt förtjust i svamp just nu och försöker passa på att äta trattkantareller medan de fortfarande finns att tillgå. Var på Hötorget vid stängning i lördags och fyndade billiga svampar. Crêpes är väldigt gott, men tar dessvärre ganska lång tid att laga. Därför gör man som jag och lagar dem i förväg, idag gratinerade jag dem bara med riven ost i ugnen innan servering. Hade riktigt kul när jag stekte pannkakorna i dubbla stekpannor igår och vände i princip alla i luften, för första gången, fick dock använda tvåhandsgrepp. Receptet hämtade jag ur den gamla trotjänaren ICA-Förlagets Stora Kokbok. Receptet är riktigt bra, det innehåller många ägg och pannkakorna blir väldigt tunna och fina. Observera att man helst ska göra smeten en stund innan man ska steka pannkakorna, så att smeten får svälla ett tag i kylen.

Crêpes, 20 st (lagom för 4 pers)
5 dl vetemjöl
4 dl vatten
8 st ägg
4 dl mjölk
75-100 gram margarin eller smör (jag använde riktigt smör)

Vispa samman mjölet och vattnet till en jämn klimpfri smet. Vispa i äggen och mjölken. Smält matfettet och låt det svalna något och blanda sen ner det i smeten. Låt smeten stå och svälla 1-2 timmar i kylen.

Hetta upp en liten stekpanna, lägg i lite matfett och låt det bli ljusbrunt (behövs bara till första pannkakan). Häll i ca ½ dl smet, fyll hela stekpannan med ett tunt lager smet. Lägg pannkakorna på en tallrik om de inte fylls direkt, gärna med en remsa smörpapper emellan.

Trattkantarellstuvning, 4 port
1 liter trattkantareller
2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör eller margarin
2½ msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
1½ dl mjölk
½-1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
Ev lite paprikapulver och rosmarin.

Rensa och skölj svampen, klipp den in mindre bitar med en sax. Finhacka löken. Smält matfettet i en stekpanna, häll i svamp och lök. Fräs upp och låt puttra tills vätskan som bildas har kokat in igen och löken är mjuk. Strö på mjölet, fräs och rör om. Späd med grädde och sen med mjölk. Låt stuvningen koka på svag värme och under omrörning i ca 10 min. Salta och peppra. Krydda vid behov.

Fyll varje pannaka med en rand stuvning, rulla ihop, lägg i en ungsfast form, riv ost och strö över. Gratinera på ca 150 grader i ugnen.

Jag serverade mina med kokta rödbetor och en stor sallad med olika sorters salladsblad, tomat, oliver, gurka, avocado, rostade solrosfrön/pumpakärnor och mozzarella. Salt, peppar, persillada, basilika, olivolja, balsamvinäger och lite citron på det. Sen hade vi choklad-bonanza till efterrätt.

Publikfrieri

Eftersom huvudpersonen verkar ha tappat intresset litegrann provar vi en särskilt riktad insats: Ostbågar tillverkas på så vis att en massa på majsmjöl och vatten pressas genom en stålskiva med hål i så att små korvar bildas. Bågarna torkas sedan med varmluft och "poppar" upp till ostbågeformen. Sedan körs de igenom en sorts rör där ett ostpulver tillsätts för smaksättningen.

Ostpulvret är samma sorts mjöl som OLW säljer som pulver att blanda ostdipp med. Detta betyder att man med ett enkelt handgrepp kan - just det - tillverka sina egna ostbågar! Ett spännande partytrick kanske? Barnens majskrokar, en skål och OLW´s ostdipp. Voíla!

Och före ostbågekalaset gör man kanske rätt i att läsa på lite?

Snabblunch

Omelett och sallad, 1 person

4 ägg

4 msk mjölk/vatten/creme fraiche

salt, peppar

riven parmesan

Valfritt pålägg ut kylen

Blanda ägg och mjölk, smält smör i en stekpanna och häll i äggblandningen. Stek omeletten, salta, peppra och riv över parmesan. Lägg på valfritt pålägg, jag körde kokt saltrulle. Servera med sallad och knäckemacka.

Om omeletten inte vill stelna, lägg ett lock över stekpannan en minut eller två. Ja, det låter banalt, men jag snackade med någon om det här härom dagen som inte hade tänkt på att just lägga på ett lock.

Västerbottenpaj

Igår var jag på kräftskiva hos en gästfri dirigent (knappt 1 kilo kräftor/person) och blev till min stora förvåning riktigt förtjust i Västerbottenpajen. Jepp, jag skrev rätt, OSTPAJ. Självklart blev jag tvungen att be om receptet.

Till degen:
3 dl vetemjöl
125 g smör, kylskåpskallt, tärnat
3 msk vatten

Nyp ihop dessa ingredienser i en bunke och platta sedan ut degen i en pajform med löstagbar kant. Glöm inte att degen ska klättra högt uppåt väggarna och vara tunn. Ställ in i kylskåp för att vila i ca 1 timme.

Till fyllningen:
2 hg färska kantareller (eller motsvarande mängd torkad blandad svamp)
ett halvt knippe gräslök
2,5 dl matlagningsgrädde
4 ägg
5 dl riven västerbotten (ca 200 g)
salt, peppar, kryddpeppar

Smörstek kantarellerna tillsammans med gräslöken, salta och peppra lätt.Vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Salta, peppra och dra i en duktig sträng kryddpeppar. Låt stå medan pajbotten uttages, gaffelnaggas samt förgräddas i 200°C under 10 minuter. Tag ut pajbotten, och lägg kantarellerna däri; sprid ut dem jämnt och väl. Häll över ostblandningen.

Gräddas i nedre delen av ugnen i 200°C i 30-35 minuter.

Quadratisch. Praktisch. Gut.

Här kommer ett recept på det enklaste och godaste brödet jag har bakat, det gör alltid succé och det passar jättebra till ostbrickan! Receptet är taget ur boken Matbröd av Tulla Grünberger, men jag har ändrat det lite. Jag brukar inte ha i nötter eftersom min kompis Kristina är allergisk, men har bakat det en gång med valnötter och det blev väldigt gott.

Formats mörka bröd

1 l filmjölk
1 ½ tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1-2 dl blandad torkad frukt
ev. 1 dl hassel- eller valnötter (äpple, päron, aprikos, plommon)
smör till formarna

1. Blanda ihop filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Klipp frukten i mindre bitar. Tillsätt vetemjöl, grahamsmjöl, grovt rågmjöl, solros-, pumpa- och linfrön. Tillsätt frukten och nötterna. Smörj 2 avlånga 1 ½-litersformar ordentligt och fyll dem med deg. Strö ev över lite vetemjöl.

2. Grädda i 200 grader i 60 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter (täck med folie om det ser ut att kunna brännas). Prova med sticka att brödet känns torrt. Låt brödet vila i formarna i 5 timmar.

Jag har dock en krånglig gasugn och för mig har det nog tagit i alla fall 2 timmar innan brödet har känts någorlunda färdigt. Sen har jag låtit det stå kvar i formarna med folie om i eftervärmen. Men jag tror att det går mycket lättare i en vanlig elugn. Gott blir det i alla fall!

Ps. Så här avslappnad ser jag ut när jag försöker fota mig själv och brödbaket.