Brunch for a bunch

När jag åkte till Malmö härom sistens så hade jag och Johanna vilda planer på att styra upp en lika trevlig bloggmiddag som när vi körde dumplings- och gyozabonanzan. Vi tänkte skaldjursfrossa, variationer av vilt, brödbak och så vidare. Dessvärre led vi av svår beslutsångest och hade dessutom problem med att få till en tid som fungerade för alla. Inte helt lätt nu när hela umgänget har barn i varierande åldrar, respektives som jobbar sent eller på annan ort och så vidare. Därför styrde vi om våra planer till dagtid och bestämde oss för att bjuda umgänget på brunch innan jag skulle ta tåget hem igen. Vi bakade bröd, gräddade croissanter på burk, gjorde american pancakes, fruktsallad, äggröra, värmde vita bönor i tomatsås och stekte bacon. Sen plockade Johanna fram en uppsjö fina inläggningar, ostar, korv och inte att förglömma, ostbågar!

Receptet till brödet vi bakade har jag fått av Ola för länge sen och jag tror att det kommer ur boken Kärlek, oliver och timjan.

Bröd med oliver, valnötter och rosmarin

1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 valnötter
2 msk färska rosmarinblad (vi använde torkad)
25 g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

Smula jäst i en bunke, rör ner honung, salt och 1 dl fingervarmt
vatten, rör tills allt löser sig. Tillsätt ytterligare 2 dl
fingervarmt vatten, olivolja och grovhackade oliver, nötter och
rosmarin. Arbeta ner mjöl, degen ska vara lagom lös och kletig. Strö
lite mjöl över degen och låt jäsa en timme under bakduk. Häll
försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i 4 långa smala
remsor. Flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper och forma
till avlånga och smala bröd (utan att knåda), vrid bröden till
spiraler. Pensla bröden med vatten och strö över flingsalt och färsk
rosmarin. Grädda därefter bröden i 250 grader i 5 minuter, stäng av
ugnen och låt bröden gräddas färdigt i eftervärme i ytterligare 10-12
minuter. Låt svalna på galler under bakduk.



Receptet till våra american pancakes hittade jag hos Arla och de blev riktigt bra.

Amercian Pancakes, ca 15 st

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
2 1/2 dl mjölk (jag bytte u 1 dl mot filmjölk)
2 ägg
1/2 dl smält smör
1 banan
1 dl frysta bär

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och det smälta smöret. Rör eller vispa till en jämn smet.
Skala bananen och skär den i mindre bitar.
Sätt en stekpanna på spisen på medelstark värme och smält lite smör i den. Häll i en matsked smet i pannan, lägg på lite bär eller banan och häll på en matsked smet till. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakorna. Stek 1-2 min till.

Bästa brunchen på länge!

Kastanjeplättar

3 stora potatisar

ca 3 hg franska kastanjer

½ dl vetemjöl

1 ägg + 1 äggula

ca 1 dl mjölk

salt, peppar

Viktigast av allt: börja med att snitta kastanjerna. Missar du någon så kommer den explodera och dekorera din ugn och i värsta fall hela ditt kök inklusive fönsterrutorna med pulveriserad kastanj. När du snittat dem lägger du dem i en ugnsfast form och bakar dem i 225 grader i ca 25 minuter.

Under tiden kokar du potatisen. Skala sedan kastanjerna och mixa släta tillsammans med potatisen. Pudra över mjölet och rör ut, i med ägg, salt och peppar och späd sedan med mjölken till smeten släpper från skeden. Klicka ut i varm stekpanna och stek gyllenbruna.

Vi åt dem tillsammans med wokad zucchini och purjolök + sallad med äpple och valnötsolja. Det var gott med något salt och något syrligt till eftersom själva plättarna blir lite söta och mäktiga.

Förresten, nästa gång ska jag prova med färdig kastanjepuré och se om det duger lika bra. Skala kastanjer tar ju hundra år.

Zucchini- och spenatplättar

Som Ola uttryckte det ikväll, du har alltid en ny grönsaksbiff på gång, så även idag. Inspirerad av Loves muzverplättar lagade jag en egen version av zucchiniplättar. Mycket gott blev det. På Jannickes begäran gick middagen i någon slags tapasstil, så vi åt plättarna tillsammans med fetaoströra, potatistortilla, polenta, kokta rödbetor och sallad.

Zucchiniplättar, 4-6 portioner
2 zucchini
2-3 dl tinad bladspenat
1 dl dill
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 dl vetemjöl
2 ägg
salt, peppar
paprikapulver, chilipulver
matolja
citron

Riv zucchinin grovt och lägg den i en bunke, salta och lägg den under press. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Tina bladspenaten, finhacka löken och vitlöken och blanda tillsammans med zucchinin. Strö över mjölet lite i taget och blanda ordentligt. Blanda i äggen, dillen och krydda. Stek i rikligt med olja på medelvärme tills plättarna är gyllenbruna. Pressa citron över biffarna och servera.

Pumpasoppa och majsplättar

När man är hemma och är arbetslös har man tid att styra upp flerrätters till sin vänner som kommer på middag efter jobbet. Av min kusin Fanny fick jag önskemålet "majs", därför blev det följande middag, pumpasoppa och majsplättar med fetaostkeso och sallad. Receptet på pumpasoppan hämtade jag hos en av mina favoriter på Taffel, jag uteslöt dock pastan och osten glömde jag bort.

Pumpasoppa, 4 portioner:

1½ kg hel pumpa, butternut eller muskat (jag använde två mindre butternut)

4 oskalade vitlöksklyftor

1 msk honung

1 dl grädde

½ pressad citron

5 dl grönsaksbuljong, vatten och tärning

Sätt ugnen på 185 grader och lägg pumpan och de oskalade vitlöksklyftorna på en plåt i mitten av ugnen. Baka vitlöken i 20 minuter och pumpan i ca 50 minuter, jag hade nog min inne i ca en timme. Klyv, kärna ur och gröp ut pumpaköttet med en sked. Skala vitlöksklyftorna och mixa allt tillsammans med vitlöken, grädden och honungen. Pressa i citronen. Koka upp buljongen och vispa i den i pumpapuréen. Späd med ytterligare buljong eller mjölk vid behov.

Receptet på majsplättarna hämtade jag från ICA, superlätta och goda. Kan tänka mig att de passar finfint till barn.

Majsplättar, 4 portioner
1 röd chili (spansk peppar)

½ kruka koriander

4 ägg

1 1/4 mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 burk majs

smör att steka i

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa ner mjölblandingen i mjölk- och äggblandningen. Kärna ur chilin och finhacka den och koriandern, vispa ner i pannkakssmeten. Ställ in i kylen. Skölj majsen och låt den rinna av. Rör ner majsen i blandningen och stek plättar på medelvärme.

Bra tilltugg till öl: Muzverplättar

Igår hade jag en arbetskamrat över på ett par öl. För sent för lunch och för tidigt för middag. Grymt gott till öl är lite muzverplättar. Första gången jag gjorde dem följde jag receptet från kokboken ”En halv Grek plus Turk” (vilket också är en restaurang i Stockholm jag aldrig varit på, är den bra Cecilia?), men nu gör jag dem mer på känn. Ungefär så här går det till.

Muzverplättar, 2-4 småportioner.
1 Zucchini
100-200 gram fetaost
1 Ägg
1 dl vetemjöl
1 dl hackad dill
½ dl hackad mynta (lite mindre om du har en smakrik rackare)
1 dl olivolja
1 citron


Riv zucchinin grovt. Salta den rivna zucchinin och låt den stå för att sedan krama ur så mycket vatten som möjligt. Strunta i att salta och låta stå om du har bråttom, bara krama ur vattnet hej vilt. Blanda allt utom oljan och citronen i en bunke. Salta, peppra och rör runt.

Hetta upp olivoljan, men inte på tokhög värme. Det ska vara mycket olja, så att plättarna blir halvt stekta halvt friterade liksom. Klicka ut smeten i pannan. Smeten är rätt lös, jag tycker det är lättast att forma dem medans man steker. Ett par minuter på varje sida brukar räcka. Lägg på hushållspapper och låt svalna lite. Försök också bli av med lite av oljan på samma gång.

Godast är plättarna ljumma. Klyfta citronen och servera till.



Sen är jag lite smånöjd med att jag har ett fat SOM GJORT för den här rätten.

Favoriträtt - sötpotatisplättar!

Det här receptet har jag lånat från bloggen jag nämnde innan, I mitt franska kök. Nu har jag lagat plättarna tre gånger och längtar redan tills jag får äta dem igen, jag gillar dem mycket! De är sjukt lätta att göra och receptet går bra att både dubblera och (heter det?) trippla. Here goes:

2 portioner

200 g sötpotatis

1 ägg

1 msk naturell yoghurt

50 g mjöl

1 msk olivolja

salt

Koka potatisen mjuk, eller kör dem ett par minuter i micron.

Låt potatisen svalna så att du kan skala den och lägg den sen i en bunke. Mixa potatisen med stavmixer. Rör i mjölet lite i taget. Blanda i de övriga ingredienserna. Stek små plättar i stekpanna.

Jag har serverat plättarna med fetaoströra och sallad. Är även sugen på att testa dem med kallrökt lax, lite lök och crème fraiche. Tror även att de skulle passa riktigt bra med getost och kanske med bacon. Åhhhh bjud mig på plättar nu!

Ps. Princess, hoppas att det är ok att jag la upp bilden?