Gratäng!

Jag fick ett presentkort på köksprylar av mina kollegor i födelsedagspresent som bland annat resulterade i en blank och fin mandolin. Begäret att skiva saker supertunt resulterade i en hittepågratäng som blev riktigt god.

10 medelstora potatisar (supertunt skivade)

500 gr lammfärs

skalet från 1 citron

1 kruka timjan

1 klyfta vitlök

1 dl vitt vin

1 ask körsbärstomater

3 dl matlagningsgrädde

Blanda samman färsen med citron, pressad vitlök, timjan och vinet. Salta och peppra efter behag. Dela körsbärstomaterna. Smörj en ugnsfast form med lite smör och varva potatis, färs och tomat tills den är fylld. Slå över grädden och låt grädda i ugnen på 225 grader i ca 45 minuter.

Lammrostbiff

Sådär efter en dag på stranden känns det helt naturligt att gå hem och klämma i sig en lammrostbiff eller två, eller hur?

Ca 500 gr lammrostbiff brynes runt om och lägges i ugnsfast form för att stekas klar i ugn på 125 grader tills innertemperaturen är cirka 55 grader. En vitlök och en kvist tomater fick steka med i formen. Låt svalna lite i folie och skär sedan i tunna skivor. Till detta åt vi färskpotatis som slantats, kryddats med salt, peppar och tryffelolja och sedan ugnsstekts på hög värme typ 250 grader högt upp i ugnen för att det ska bli lite knaprigt. De sista fem minuterna slänger jag in grön sparris och till sist river jag över zesten från en citron på alltihop. Vi åt det hela med en vitlöksaioli till och det blev tokgott. Dagen efter fick den kalla rostbiffen bli matsäck på tåget till Göteborg tillsammans med majs, saltgurka och lite annat. Bästa matsäcken någonsin.

Lammfärsbullar med saltkokt potatis

400 g lammfärs

1 äggula

1 tsk salt, peppar

1 tsk kalvfond

1 burk krossade tomater

½ dl vitt vin

1 klyftad rödlök

1 msk kalvfond

salt, peppar, chili, vitlök, rosmarin

1 kilo små potatisar

7 dl vatten

4 dl salt

Blanda tomatsåsen, vin, fond och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i den klyftade löken. Blanda ihop färsen med en äggula och krydda. Forma köttbullar lite större än en golfboll och lägg ovanpå såsen och löken. Stek i ugnen på 175 grader cirka 40 minuter.

Koka potatisen tillsammans med saltet tills den är mjuk.

Raggis!!!

Bild: http://potatisakademien.se

Härom dagen hade jag min vän, och tillika utlandssvensk, Annika på besök, hon är precis som jag förtjust i husmanskost, så jag bestämde mig för att bjuda henne på raggmunk. Jag hade sen tidigare fin bacon i frysen från Bondens Matbod, så det enda jag behövde köpa var potatis. Med andra ord perfekt för en efter jobbet-middag. Oj vad gott det blev! Om det inte var för att raggis känns något tveksamt för figuren hade jag nog käkat det en gång i veckan. Minst. Receptet hittade jag på DN och det var otroligt enkelt.

Raggmunk, 2 portioner

Portioner: 2
Tid: 30 minuter
1 ½ dl mjölk
½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ägg
4-6 potatisar, ca 400 g
riktigt smör till stekning

Vispa ihop mjölk och vetemjöl till en slät smet.
Tillsätt salt. Knäck i ägget och blanda väl.

Skala potatisen och riv den fint.
Blanda omgående ner potatisen i smeten, annars blir den brun.

Servera med rårörda lingon, stekt fläsk/bacon/halloumi eller kanske fetaoströra, samt råkostsallad.

Kastanjeplättar

3 stora potatisar

ca 3 hg franska kastanjer

½ dl vetemjöl

1 ägg + 1 äggula

ca 1 dl mjölk

salt, peppar

Viktigast av allt: börja med att snitta kastanjerna. Missar du någon så kommer den explodera och dekorera din ugn och i värsta fall hela ditt kök inklusive fönsterrutorna med pulveriserad kastanj. När du snittat dem lägger du dem i en ugnsfast form och bakar dem i 225 grader i ca 25 minuter.

Under tiden kokar du potatisen. Skala sedan kastanjerna och mixa släta tillsammans med potatisen. Pudra över mjölet och rör ut, i med ägg, salt och peppar och späd sedan med mjölken till smeten släpper från skeden. Klicka ut i varm stekpanna och stek gyllenbruna.

Vi åt dem tillsammans med wokad zucchini och purjolök + sallad med äpple och valnötsolja. Det var gott med något salt och något syrligt till eftersom själva plättarna blir lite söta och mäktiga.

Förresten, nästa gång ska jag prova med färdig kastanjepuré och se om det duger lika bra. Skala kastanjer tar ju hundra år.

Helgmat

Söndagens resttallrik. Lea älskar de där majshållarna, hon sticker dem i allt.

Svampsoppa

½ liter gul trumpetsvamp

½ liter buljong

2 dl grädde

1 gul lök

salt, peppar, hackad persilja

Fräs löken och svampen (ev lite hackad) i smör i botten av en kastrull. När svampen vätskat sig klart, slå över buljong och låt koka upp. Häll i grädden. Ta av från värmen och red av med lite potatismjöl till lagom konsistens. Smaksätt med salt och peppar och rör i lite hackad persilja.

Potatiskaka

1 kg potatis

1 dl riven västerbottenost

3 msk mjölk

1 msk smör

salt, peppar, hackad rosmarin

Riv potatis och ost. Smörj en springform eller pajform med lite smör och lägg i rivet. Salta, peppra och blanda med hackad rosmarin och mjölken. Pressa ned till en kaka. Grädda i ugn på 175 grader i ca 1-1,5 timme eller tills kakan känns mjuk med fin yta.

Rödvinsreduktion

2 dl rött vin

1 msk socker

2 msk balsamvinäger

1 msk hackad rosmarin

Smält sockret i botten av en kastrull. Slå i övriga ingredienser och låt koka tills ungefär hälften av vätskan försvunnit.

Vardagsmat

Numera har jag så mycket att stå i på jobbet att matlagningsambitionerna på hemmafronten har fått stå tillbaka lite. Jag hinner inte riktigt leta upp lika mycket recept och prova nya saker. Här är dock två typiska improvisationsmiddagar som trots allt blev rätt goda.

Fusk-paella

Koka ris tillsammans med grönsaksbuljong. När riset nästan är klart, fräs upp en hackad gul lök och en handfull körbärstomater. Häll riset i pannan och, slå på lite vitt vin och saffran och låt puttra ihop. Toppa med mycket hackad persilja och skalade räkor.

Rotsakspytt

Vi hade för ovanlighetens skull överblivet kött och gjorde pytt i panna på resterna. I denna ryms kött, potatis, morot, stjälkselleri, palsternacka, paprika och lök. Eftersom jag hade ett knippe libbsticka fick den vara extra krydda även om den var lite i beskaste laget. Mycket lyckat med sellerin dock, det var gott med lite krispig konsistens bland alla rotfrukter.

Laxpudding

Jag trodde verkligen att jag hade lagt upp detta receptet innan, men det verkar inte så när jag letar efter det. Som väl var lyckades jag med stor möda leta upp tidningen som receptet fanns i, för det här är en av mina favoriträtter i hela världen och får absolut inte tappas bort!

4,5 dl grädde

1,5 dl creme fraiche

1 dl mjölk

~1 kg potatis

400 g gravad lax

1 dl hackad dill

salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en stor ugnsform. Skiva potatisen (jag brukar aldrig skala, bara tvätta) tunt på rivjärn eller mandolin och varva med salt och peppar, lax och dill tills formen är full. Blanda ihop mjölkprodukterna och häll över. Grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 1,5 timme. Ät med ärtor och skirat smör.

Sommarmat!

Idag var jag på ICA och upptäckte att de hade extrapris på kallrökt lax och det finns ju inget jag gillar så mycket som en bra rabatt, nej inte trädgårdskonst. Kristina skulle komma över och jag hade egentligen tänkt styra upp en räksallad, men sug efter nypotatis och ett bra laxpris fick mig att ändra plan. Efter ett recept av Nakne Kocken lagade jag nypotatis med citron, dill och kapris som jag serverade med pepparrots-crème fraîche, sallad och lax.

Potatissallad med kallrökt lax och pepparrots-crème fraîche, 4 port

600 g nypotatis
salt och nymald svartpeppar
zest och jucie från en stor citron
en skvätt rödvinsvinäger
olivolja
2 msk kapris
färsk pepparrot eller riven på tub/burk
150 ml crème fraîche
färsk dill
400 g kallrökt lax

Tvätta och koka potatisen tillsammans med salt. Häll av dem när de är precis klara. Riv skalet av citronen och pressa saften. Blanda hälften av citronsaften tillsammans med skalet, kaprisen, en skvätt vinäger, samt 3 ggr så mycket olja som vinäger. Smaka av med salt och peppar. När potatisen är klar blanda i den i dressingen, samt vänd om tillsammans med dillen.

Blanda crème fraîchen tillsammans med perpparroten, resten av citronsaften, samt salt och peppar. Snåla ej på pepparroten.

Servera tillsammans med laxen och en sallad.

Jamie Olivers sida är förresten väldigt bra med en massa recept, kolla in den här.

Grillkväll i solen

Världens näst finaste 2-åring firade födelsedag igår när solen vräkte ner och fåglarna sjöng. När man har semester kan man spontanbaka och grilla och ställa till med trädgårdskalas i miniatyr och vi fick en väldigt fin och rörig kväll med tre glada ungar, ballonger och jordgubbar överallt.

Grillad portobello

Blanda smör, salt, peppar och chimichurri till ett kryddsmör att fylla svamphattarna med. Strö över hackad persilja och lägg med smörsidan uppåt på grillen ca 10 minuter eller tills smöret börjar bubbla.

Marockanska citronmorötter

Slanta och förväll ca 1 kg morötter. Blanda 1 dl olja, saften från 2 pressade citroner, 5 klyftor vitlök och 1 msk vardera av salt, paprikapulver och spiskummin i en skål. Blanda ner morötterna och strö över hackad persilja.

Örtpotatis

Koka nypotatis och blanda i en skål med lika delar hackad bladpersilja och mynta. Riv i skalet från en citron och toppa med olja, salt och peppar.

Hasselnötspavlova med jordgubbar

Gör hasselnötsmaränger men bred ut en stor botten istället för flera små maränger. Gör den lite skålformad så att kanterna är högre än mitten. När den gräddats ca 40 minuter, stäng av ugnen och öppna luckan. Låt stå tills ugnen svalnat. Bred över vispgrädde och toppa med skivade jordgubbar och hackad mynta eller riven choklad.

Lördagskväll (eller "MER KÖTT!!!")

Alla små barn vi känner har haft feber i helgen. Inte vårt eget dock, men den minsta Brodden som skulle varit på besök hela kvällen kom inte hit då brorsan blivit sjuk. Vi fick grilla istället. Äntligen! Kallt var det, så vi fick äta inne, men det smakade i alla fall lite kol!


Förutom ett överflöd av T-bonestek åt vi potatissallad, kanske den enskilda rätt som jag är mest sugen på nu för tiden. Jämt. Jag halvar färskpotatisar och bakar mjuka i ugn på 225 grader i någon halvtimme. Låt svalna lite och blanda med sallad, strö över massor av sesamfrön och dressing på citron, valnötsolja och salt & peppar. Till åt vi tomat- och chilibearnaise. Till efterrätt fruktsallad på ananas, nektariner, japanska päron och färsk mynta. Jag är typ fortfarande mätt.

Just another drinktorsdag

Idag var Lasse och Hanna upptagna annorstädes, men INGALUNDA låter vi det stoppa oss i det Persson/Franssonska hushållet! En drinktorsdag är en drinktorsdag, särskilt när man haft en arbetsdag som får en att vilja ta till flaskan redan på arbetstid. Sagt och gjort. Vid hemkomsten serverade jag oss en drink bestående av några centiliter vodka, en handfull isbitar, några skvättar citronsaft och havtornsjuice. Den blev skaplig.

Maten bestod av varsin bit lax som jag lägger i smord ugnsform med salt, peppar och rivet citronskal och ugnssteker på 175 grader i ca 15 minuter. Under tiden kokte jag potatis och stekte upp brytbönor och grön sparris till lagom tuggmotstånd. Färdig hollandaisesås är inte heller fy skam.

Och till efterrätt en bit mintchoklad i soffan.

Fläskoflett

Så hette det när jag var liten. Stekt fläskkotlett blir ju lätt en seg och tråkig historia, men jag gillar´t ändå. Det är något med att få gnaga på ben som gör mig lite glad. Den här stekte jag upp, inte med ströbröd som mormor lärt ut, men alldeles naturell i smör med lite salt och peppar. I med skivade champinjoner, salladslök och strimlad ramslök, fräsa om en stund och sedan ca 1 dl grädde i pannan. Ät med kokt potatis och morötter.

Drinktorsdag

Torsdagar betyder middagsdejt med Lasse och Hanna. Sist var vi hos oss och åt älgisterbanden från Hugo Andersson som jag köpte hemma i Småland i påsk. Jag jobbar hårt på att införa fördrinken som ett obligatorium, även om jag denna gången gjorde det enkelt för mig. Under Österlen-helgen inhandlades bland annat Varm & Kall på Kiviks musteri, och tillsammans med en isbit och lite vodka blev det en utmärkt äppelkakedrink.

Till isterbanden åt vi dillstuvad potatis och hemgjord senap, och till efterrätt provade jag att för första gången baka sufflé, med blåbär i. Senapen blev sådär och jag är egentligen inte så förtjust i varma blåbär, men annars var det lyckat.

Lasse hade längtat efter isterband hela dagen. Detta är hans mest nöjda min.

Jag var tvungen att fota i ugnen, ifall de skulle sjunka ihop när jag tog ut dem.

Sol ute, sol inne

Jag är för tillfället helt besatt av exotisk och politiskt inkorrekt frukt, tror att jag försöker döva sommarabstinensen med vitaminchock i fruktform.

När man får kokt potatis över kan man göra potatisbullar.

Riv, pressa eller mosa potatisen med en gaffel, blanda i ägg, salt och peppar. Stek i smör tills bullarna är gyllene. Servera tillsammans med stekt halloumi eller bacon, rårörda lingon och råkostsallad.

Oxbringa

Kokt, rimmad oxbringa med senapssås och rotmos. Kanske min favorit of all time. Igår blev den tyvärr inte så bra som jag hade velat, såsen smakade typ inget.

1 kg rimmad oxbringa

2 morötter

1 gul lök

2 lagerblad

8 vitpepparkorn

Dela grönsakerna, stöt pepparkornen och sjud alltsammans i en stor gryta 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört. Ta upp köttet, låt svalna lite och skär i skivor. Spara lite av buljongen till sås.

2 dl buljong

2 dl grädde

1 msk senap

1 rivet äpple

salt, peppar

Blanda såsen och låt sjuda. Red eventuellt av om du vill ha tjockare sås, eller skumma upp den med stavmixern. Blanda i det rivna äpplet. Egentligen ska det vara riven pepparrot till också, men jag fick inte tag på någon i affären.

Köttsemla

Hahahahaaaa! Haha. Eh. Haha!

Anyhoo. Ikväll åt vi hemmgjord hamburgare (400 gr köttfärs, 1 msk senap, 2 äggulor) med hemmagjorda pommes (stava potatis, olja + salt, ugn 225 gr 20 min) och en råkostsallad på strimlade morötter, rotselleri, rödkål och grönt äpple. På salladen en dressing av 1 msk stark senap, 1 tsk honung, 1 klyfta vitlök, 2 msk olja, 1 msk vinäger och 1 msk vatten, samt rostade hackade hasselnötter.

Nu semla. Sov gott!

En tråkig tisdag

Jag tog ingen bild för jag var trött och sjuk och sur men igår lagade jag i alla fall stekt fisk med potatismos. Vanligt potatismos är lite menlöst tycker jag så jag brukar ha i rotselleri - smaken blir fräschare och moset blir liksom blankt och luftigt. Med rotselleri behövs varken smör eller annan mjölkprodukt. Okej, kanske lite smör om man vill.

Fisken var en vanlig vit "nästan som torsk!"-fisk i block, kanske Hoki? Orkade inte panera den och hade inga ägg, så jag öste bara över lite ströbröd i pannan för jag tyckte den såg lite blek ut. Blev nästan lika bra. Till åt vi hackad dill, aioli och överbliven stenbitsrom. För att vara en trött, sjuk och sur motvallsmiddag blev det rätt gott.

Och ikväll blir det nog Stinas kyckling eller nåt. Det är en sån vecka. Sa jag förresten att jag fortfarande inte kan prata?

Jordärtskocksoppa

I min grönsakslåda låg ett tråg med jordärtskockor. Jag hade egentligen ambitionen att göra något lite mer spännande med dem än den gamla vanliga soppan som jag annars gör på jordärtskockor, men det fallerade fullständigt när dagissmittorna och vaknätterna klubbade inspirationen ännu en gång - soppa blev det lik förbannat. Men men, jag mixtrade lite med grundreceptet och det blev en god middag ändå.

Ett par handfullar jordärtskockor
2-3 potatisar
1 bananschalottenlök
2-3 dl grädde
2 dl torr äppelcider
Skal + saft från 1 citron

1 grönt äpple
1 dl hackad dill
röd stenbitsrom

Tärna potatis och skockor och koka mjuka i saltat vatten. Hacka och fräs löken i botten av en kastrull, lägg i rotfrukterna och lite av kokvattnet. Ta av från plattan och mixa slätt till en puré. Ställ tillbaka på värmen och späd med cider och grädde. Salta och smaksätt med citronen och eventuellt med lite koncentrerad fond.

Hacka äpplet fint och blanda med dillen och lite citronsaft. Häll soppan i tallrikar och toppa med äppelhacket och rommen.

Jag använde den här cidern och den var väldigt god både i maten och som dryck till.

Post-kalas-middag

Snabbt, smidigt, diskminimerat och tillräckligt mycket för matlåda dagen efter, var dagens devis för middagsmaten (fast när är det inte så?). Alltså: tärnad kycklingfilé fräses tillsammans med lite vitlök. När det blivit brynt, i med sisådär en halv deciliter vatten och krydda med salt, peppar, lite chilipulver och rökt paprikapulver. I med paprika, tomat, svamp och sockerärtor, fräs runt en stund och häll till sist över en förpackning creme bonjour eller creme fraîche och färsk timjan. Ät med klyftpotatis.