Majssoppa och quesadillas

Älskar majs, älskar quesadillas.

Skulle bjuda ett par fina donnor på middag och bestämde mig för att laga majssoppa och quesadillas, snabbt och väldigt gott. ICA har dessutom frusen majs nu i sitt ekologiska sortiment som är riktigt god, man slipper burken och man behöver inte äta upp hela förpackningen på en gång, känns dessutom som en prisvärd produkt. Nej jag får inte spons för detta inlägg, haha, hillarious om ICA skulle vilja sponsra mig. Hade tuppat av av glädjechock, drömmen att få strosa runt på ICA Liljeholmen och stoppa allt man är sugen på i varukorgen. Nog om detta!

Majssoppa för ca 4 personer

450 g frusen majs
3 stora potatisar
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 röd spansk chili
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 dl grädde
1 msk tomatpuré
Paprikapulver, spiskummin, ancho chilipulver
Svartpeppar och ev salt
Tabasco

Till servering:
Färsk hackad koriander
En klick crème fraîche
Pressade lime

Skala potatisen och hacka den in små kuber. Skala och hacka löken. Kärna ur chilin något och finhacka.
Fräs potatis, lök och chili i smör/olja i en stekpanna tills löken har blivit genomskinlig, krydda med spiskummin och paprikapulver. Samtidigt fräser du majsen på medel/låg värme i kastrullen du tänker koka soppan i, så att den tinas och ev blir lite rostad. Häll i potatis- och lökfräset i kastrullen tillsammans med majsen. Press i vitlöken. Smula ned buljongtärningarna. Ta i tomatpuréen. Mal i svartpeppar. Häll i vatten så att det täcker och lite till. Koka upp och låt småputtra tills potatisen känns helt mjuk. Ta av från värmen, mixa med stavmixer till önskas konsistens. Blanda i grädden, späd med ytterligare vatten eller mjölk om soppan känns för tjock. Smaka av med tabasco och kryddor.

Servera med färsk hacka koriander, en klicka crème fraîche och pressa över lime.

Quesadillas med hummus

Tortillabröd
Färdig hummus på burk
Riven ost
Inlagda jalapenos

Bred hummus på halva tortillabrödet, strö ost på hummusen. Hacka jalepenos och strö på önskad mängd på osten. Vi ihop brödet, så att du får som en halvmåne. Stek på medelvärme i torr stekpanna tills brödet börjar få färg och osten börjat smälta.

Grönt är skönt

Har länge tänkt laga något med grönkål, gjorde slag i saken och lagade en soppa efter en lång promenad på isen utanför Hägersten. Alltså på Mälaren. Gott blev det och värmande!

Broccoli- och grönkålssoppa, ca 4 portioner

2 broccolistånd

4 stora potatisar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili, typ spansk peppar

ca 150 g frusen grönkål

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 2-3 dl gädde

vatten

svartpeppar

paprikapulver

olja/smör

Skala potatisen och tärna den. Skala och hacka lök och vitlök. 

Hacka den röda chilin, skrapa ut lite av innerväggarna och kärnorna om du ej vill ha soppan för stark. Skölj broccolin och skär av buketterna. Skala stammen och skiva i ca 5 mm-skivor.

Fräs alla grönsakerna i i smör och olja i en stekpannan. Låt grönsakerna svettas och få lite färg. Stek i omgångar om inte allt får plats i pannan. Krydda med svartpeppar och paprikapulver.

För över grönsakerna till en kastrull, lägg i den frusna grönkålen. Häll på vatten så att det precis täcker och smula ner två buljongtärningar. Låt koka på svag värme tills grönsakerna är mjuka.

Mixa med stavmixer, späd med grädden, smaka av med salt och peppar. Späd med vatten eller mjölk om soppan är för tjock.

Servera med ett delat kokt ägg i varje tallrik och en varm macka med ost och salami. 

Dubbelsoppa

Den senaste tiden har jag lyckats laga två förrättssoppor som helt har överglänst huvudrätten. Båda sopporna har dessutom varit betydigt mindre krångliga och mer lättlagade än det jag har lagat till varmrätt. Ska försöka minnas detta nästa gång jag ska bjuda någon på middag..

I lördags hade jag för första gången på väldigt länge lite vänner över på middag. De första gästerna anlände vid kl 19:30 och de var också de sista som lämnade strax efter kl 3.. Borde kanske bjuda hem folk lite oftare, hrm.

I lördags bjöd jag på en rotsellerisoppa till förrätt som verkligen gjorde succé. Sjukt lättlagad var den också. Receptet hittade jag på Systemets hemsida (Systemet har ofta väldigt bra recept). Basilikaoljan som man ska ha i smakde rätt surt när jag hade mixat den, men passade väldigt bra i soppan. Jag dubblerade receptet och hade dessutom i ett par potatisar, räckte som förrätt till tio personer.

Rotselleri­soppa med basilikaolja

Ingredienser för 4 personer

500 g rotselleri
1 gul lök
2 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 liter vatten
salt
vitpeppar

Basilikaolja:

1 kruka basilika
½ dl olivolja
saft av ½ citron

Gör så här
1. Skala sellerin och skär i grova bitar. Skala och grovhacka löken.
2. Hetta upp oljan i en stor kastrull, fräs selleri och lök 3-4 minuter tills löken är mjuk. Tillsätt vin och buljongtärning och låt vinet koka in något, tillsätt grädde och vatten och låt allt koka upp. Sjud på svag värme under lock cirka 15 minuter, sellerin ska kännas mjuk.
3. Mixa allt i matberedare (i två omgångar om behållaren är mindre) till slät konsistens.
Basilikaolja:
Mixa basilika, olja och citronsaft till en slät sås.
Ringla basilikaoljan över den varma soppan och servera.

Inför fars dag skulle Robert bjuda sin pappa på middag, men hade total jobbstress och jag styrde med kort varsel upp middagen istället. Bjöd på pankopanerad kolja till varmrätt, men återigen så var det förrättssoppan som skapade mest förtjusning. Lagade en jordärtskockssoppa som jag hittade recept till hos ICA, toppade den med en klick crème fraiche, en sked löjrom och hackad gräslök. Nom nom!

Jordärtskockssoppa

Ingredienser för 4 personer

500 g jordärtskockor
1 gul lök
smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 1/2 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar

Crème fraiche
Löjrom/Sikrom
Hackad gräslök

Gör så här:
1. Skala och hacka löken.
2. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar.
3. Fräs löken i smör i en kastrull.
4. Tillsätt jordärtskockor, vin, vatten och buljongtärningar.
5. Låt koka under lock ca 15 min eller tills jordärtskockorna är mjuka.
6. Mixa soppan slät med stavmixer, tillsätt grädden.
7. Värm och smaksätt med peppar.
8. Klicka in en sked crème fraiche i varje tallrik vid servering, toppa med rom och gräslök.

Hösten är här - tre sorters svamp

Igår bestämde jag mig för att göra soppa på tre sorters svamp. Jag hade en påse skogschampinjoner i kylen som behövde användas upp och köpte ett gäng kantareller på Hötorget att ha till. Riktigt smarrigt blev det och kändes lite lyxigt. Jag improviserade, men gjorde ungefär så här.

Soppa på tre sorters svamp

Ca 1 hg skogschampinjoner
Ca 1 hg trattkantareller
Ca 1 hg gula kantareller
3-4 schalottenlökar
Grönmögelost
2 vitlöksklyftor
3 dl matlagningsgrädde
Smör
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk vetemjöl
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
Paprikapuré eller paprikapulver
Timjan, oregano
Chilipulver
Svartpeppar

Skölj och rensa svampen.
Skiva champinjonerna och dela kantarellerna i något mindre bitar.
Finhacka schalottenlöken och vitlöken.
Stek svampen på medelvärme utan matfett, tills den har vattnat ur sig.
Smält ordentligt med smör i en kastrull och lyft över svampen dit.
Fräs löken i smör och flytta över löken till kastrullen.
Strö över mjölet, blanda om och rör i grädden.
Ta i tomatpuré och krydda.
Späd med vatten till önskad konsistens, smula i osten och låt puttra ca 10-15 minuter.

Rosa mat - min första östeuropeiska exkursion

Så till slut blev det dags för mig att testa på den östeuropeiska matlagningen, jag började med den polska soppan chlodnik som Isabella brukar bjuda mig på. Jag äta den lite oftare än jag vågar be om, så tänkte det var lika bra att lära mig göra min egen. I soppan använder man färska rödbetor med blast, min blast hade dessvärre börjat vissna, så det blev mest betor i min soppa. Mina kollegor blev chockade idag när de såg att jag skulle äta rosa mat, jag bara flinade och åt, gott!

1 knippe färska rödbetor med blast
2 västeråsgurkor eller 1 vanlig färsk gurka
10 rädisor
1 dl hackad dill
4 msk hackad gräslök
2 hårdkokta ägg
1-2 klyftor vitlök
1 l kefir
1 dl crème fraîche
salt och peppar

Skölj och hacka rödbetsblasten, skala och tärna rödbetorna. Lägg rödbetorna och blasten i en kastrull. Häll på 1,5 - 2 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt småputtra i 10 min under lock tills de är mjuka, men med lite tuggmotstånd kvar. Låt svalna i kokvattnet. Rör ihop kefir och crème fraîche, pressa i vitlöken, tillsätt rödbetorna och blasten med kokvattnet, gräslök, dill, tärnad gurka samt rädisor skurna i klyftor. Salta och peppra efter egen smak och ställ att svalna ett par timmar eller ännu hellre över natten i kylskåpet. Dekorera med ägghalvor före serveringen.

Receptet hittade jag här.

Pho?

Räkbollar i chilibuljong (recept Lotta Lundgren som vanligt)

Blev så himla sugen på det här receptet! Har haft en inspirationsdipp på matfronten ett tag (som synes här i inläggstorkan) som jag tror beror på att det är så roligt på jobbet att jag inte behöver ha roligt i köket också. Helst ska det bara gå enkelt och snabbt. I alla fall. Det blev mycket gott! Och jag kände mig lite stolt över att jag börjar få bättre skills när det gäller den asiatiska matlagningen.

Använde ett paket torsk på 400 gr som jag knappt tinade, delade i mindre bitar och körde med stavmixern till färs. Därefter 1 tsk salt och blanda, 1 äggvita och blanda och 1,5 dl tjock kokosgrädde och blanda. Allt enligt kommentarerna i receptet för bollarna skulle hålla ihop så bra som möjligt. Hackade därefter upp knappt 400 gr räkor och blandade i.

På spisen kokade jag upp en buljong där jag använde 1 liter hönsbuljong (gillar de där fondkapslarna som är som gelé), en liten finger riven ingefära, 1 knapp tsk hackad torkad chili, 3 hackade färska limeblad (har en påse i frysen, älskar limeblad, det är så parfymigt på ett bra sätt) och en duktig skvätt fisksås. Man låter buljongen sjuda och formar små bollar av färsen som får koka ~4 minuter. Gillar också att koka färsbollar, vänta på att de flyter upp och stå och fiska med hålsleven.

Kokte glasnudlar vid sidan av och hackade upp en purjolök (tager vad man haver), lade i skål tillsammans med bollarna och slog på buljonen. Toppade sedan det hela med färsk thaibasilika.

Mitt liv -ett extrapris

I fredags behövde jag styra upp en snabb middag och bestämde mig för ett premiärförsök på jordärtskockssoppa. ICA hade extrapris på skockor och jag har länge känt mig sugen på en fin soppa. Googlade runt efter recept och hittade ett passligt hos ICA. Det blev mycket skalande och hackande (vilket jag i och för sig gillar), men soppan var väldigt lätt att laga och blev väldigt god. Åh denna lilla skocka, mild men ändock så smakrik.

Jordärtskockssoppa, 4 portioner

Ingredienser
500 g jordärtskockor
5 potatisar
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl vitt vin
1/2 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
salt
svartpeppar

Gör så här
1. Skala jordärtskockorna och potatisen. Skär i små bitar. Finhacka lök och vitlök.
2. Fräs ingredienserna med smör i en tjockbottnad kastrull.
3. Häll över vinet och låt det koka ihop i en minut. Tillsätt vatten och lägg i buljongtärningarna. Rör om. Låt detta koka i 15 minuter, tills allt är mjukt.
4. Mixa soppan med en mixerstav. Rör i grädden och värm. Smaka av med salt och peppar.

Servera!

Nyår, knytis och dans hela natten

Efter mycket velande bestämde jag mig för att ha nyårsfest, jag var inte bjuden på något, hade flera vänner utan planer och så var Annika i landet över nyår för första gången på en evighet. Jag och Josefin hade festen tillsammans och bestämde oss efter ännu mer velande att köra på knytis.

Det blev en fantasisk buffé med en massa godsaker, alla hade verkligen ansträngt sig och tagit med sig fin mat. Josefin gjorde smarriga smördegsskapelser fyllda med svampstuvning, samt en fantastisk kaka med frukt, nötter och choklad. Therese hade med sig en väldigt god frusen chokladmoussecheesecake som gjorde succé. Utöver det hade vi bland annat spansk potatistortilla, lasagne, flera sorters hembakat bröd, färska vårrullar, småplock med halloumi, cocktailtomater och jättekapris och kex med guacamole, flera sorters ost och kallskuret kött, olika dippar, kopiöst med chips osv. Jag gjorde en ädelostpaj och en trattkantarellsoppa. Som alltid med knytis blev det massor med mat över och jag kommer nog att kunna att äta lyxiga nyårsrester hela veckan. Efter middagen körde vi ett musikquiz som Rosie hade gjort och efter tolvslaget var det dans hela natten lång. Förmodligen dags att ducka för grannarna igen...

Receptet till ädelostpajen är av Maude Onnermark och jag hittade det i tidningen Matmagasinet (sen googlade jag upp det på nätet).

Ädelostpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
6 st pepparkakor
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning
200 g ädelost, t ex Kvibille
1 burk kesella (250 g)
1 dl mjölk
4 st ägg
Nymald svartpeppar, ev salt

Garnering
Granatäppelkärnor

Gör så här
1. Blanda vetemjöl, pepparkakor och smör i matberedare eller mixa med stavmixer.
2. Kör tills det är finfördelat och tillsätt sedan vattnet.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter.
4. Ställ den i kylen minst 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Kör ädelosten till smulor i matberedaren.
7. Tillsätt kesella, mjölk och ägg.
8. Kör ihop till en smet.
9. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
10. Häll smeten i formen och grädda 30–35 minuter på nedersta falsen tills fyllningen stannat.
11. Garnera gärna med granatäppelkärnor.



Receptet till trattkantarellsoppan hittde jag i ett gammal nummer av Allt om mat, men jag ändrade lite i proportionerna och i kryddningen. Det blev en riktigt god soppa och den passar bra när man ska bjuda många på mat.

Trattkantarellsoppa, 8-10 port

100 g torkade trattkantareller
10-12 färska champinjoner
3 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 st grönsaksbuljongtärningar
ca 1 ½ l vatten, + blötläggningsspad
ca 3-4 dl mjölk
½-1 dl tomatpuré
4 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
150 g ädelost
timjan, oregano, basilika
paprikapulver

1. Lägg svampen i blöt 30 min i vatten så att det täcker. Sila av blötläggningsvattnet, mät och spara till buljongen.
2. Skölj och skiva champinjonerna, stek dem långsamt i en stekpanna tills de är brynta och lyft sedan över dem i en stor kastrull.
3. Hacka den blötlagda svampen grovt. Hacka löken fint. Fräs löken i smöret i en stekpanna tills den mjuknat. Tillsätt den blötlagda svampen, som får ånga av och torka till något, ca 10 min på medelgod värme. Rör om då och då. Lyft över till kastrullen.
4. Pudra mjölet över svampen och smula i buljongtärningarna, späd med svampspadet och låt koka på låg värme under omrörning.
5. Blanda ner tomatpurén i lök/svampblandningen. Späd med mjölk och vatten, lite i taget till önskad konsistens. Låt sjuda 10 min. Krydda med örtkryddorna, paprikapulver och svartpeppar.
6. Tillsätt grädde och ädelost. Smaka av och salta. Låt soppan sjuda sakta ytterligare 10–15 min tills osten smält.

Rödbetssoppa

Igår hade jag ett väldigt trevligt sällskap på middag, de skulle komma sent och det gillar jag, jag hade hela dagen på mig och ändå blev det stresspanik. Panik är för övrigt mitt nya bästa kombinationsord, togs sig in i mitt språk efter en fantastisk löpsedel från i somras som handlade om Bert Karlssons smärtpanik i TV. Stresspanik, smärtpanik, nervositetspanik, väldigt användbart. Panik är den nya chocken!

Hur som, jag bestämde mig för rödbetssoppa och scones. Läste ett gäng rödbetssopperecept som jag sedan modifierade till en egen version. Rödbetor är ju ganska söta och det kan vara värt att ha i åtanke när man lagar soppa och funderar på tillbehör. Jag körde på fetaost på grund av en graviditet och en ostskeptiker, men det hade nog även varit väldigt gott med till exempel grönmögleost eller getost.

Rödbetssoppa med fetaoströra
400 g rödbetor
400 g potatis
2 morötter
1 stor gul lök
3 lagerblad
1 röd chili
2 grönsaksbuljongtärningar
1 klyfta vitkål
3 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
rosmarin, timjan, oregano
paprikapulver, chilipulver
salt, peppar
smör/olja
ev. en skvätt vinäger


Fetaoströra
200 g fetaost
2 dl keso
4 msk crème fraiche

Gör så här:

Skala och tärna rödebetor, potatis och morötter. Skär rödbetorna i minst bitar eftersom det tar längst tid för dem att bli färdiga. Skala och finhacka löken. Strimla kålen fint med till exempel osthyvel. Finhacka chilin, kärna ur om du vill ha mildare styrka.

Fräs allt i en stor gjutjärnsgryta eller liknande, fräs i omgångar vid behov. Låt grönsakerna bli blanka och lite mjuka. Pressa i vitlöken. Smula i buljongtärningarna och häll på vatten så att det täcker. Lägg i lagerbladen, samt peppra. Krydda med rosmarin, timjan och oregano, samt paprika- och eventuellt chilipulver. Låt koka på låg värme tills grönsakerna är mjuka.

Mixa soppan slät när grönsakerna är mjuk, späd med vatten till önskad konsistens. Värm upp och smaka av.

Servera med fetaoströran och bröd.



Efterrätt är inte riktigt mitt område och därför gjorde jag det lätt för mig. Jag serverade ett fat med skivad apelsin och någon slags jätte-Sharonfrukt, pepparkakor med grönmögelost och choklad.

Grillad paprika och chèvre

Härom dagen lyckades jag köpa fyra röda paprikor eftersom de var på extrapris, dock utan en tanke på vad jag skulle ha dem till. Nu hade de legat och skruttat i min kyl i typ en vecka och jag insåg att det var bäst att göra något med dem innan mitt paprikakap blev en paprikakatastrof. Eftersom jag älskar rostade paprikor bestämde jag mig för att göra en soppa med rostad paprika som huvudingrediens.

Soppa på rostad paprika med kesochèvre

4 röda paprikor
3 potatisar
3 schalottenlökar eller 1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater + 1 burk vatten
2 dl kikärtor
1 tsk strösocker
1 tärning grönsaksbuljong
1-2 msk tomatpuré
salt, svartpeppar
sambal oelek
ancho chilipulver
paprikapulver
smör/olja

keso, chèvre

Rosta paprikorna, eftersom jag har gasspis rostar jag de hela paprikorna direkt på lågan tills skinnet är helt svart. Lägg de varma paprikorna i en bunke och täck med plastfolie, efter ca 10 är det lätt att dra av skalet, men skölj dem ej.

Skala och tärna potatisen fint, hacka lök och vitlök, samt skär paprikan i bitar. Fräs potatis och lök i en gryta tillsammas med smör och olja tills löken blir genomskinlig, lägg paprikan och fräs lite till. Häll på de krossade tomaterna, häll i kikärtorna, smula i buljongen, häll i sockret och tomatpuréen, salta och peppra. Krydda med sambal oelek, paprikpulver och ancho chili. Låt småputtra tills potatisen är mjuk. Ta av från värmen och mixa med mixerstav. Späd med vatten till önskad konsistens och värm upp soppan.

Smula getosten och blanda tillsammans med keso.

Servera soppan med kesoblandningen och nybakade scones.

Lätta fisksoppan

Spännande bild man hittar när man bildgooglar "lax", say wut?

Igår var jag hemma hos madre Gonzales, en ny garderob skulle monteras upp och två gamla monteras ned. Nedmonteringen gick lätt som en plätt, men uppmonteringen gick inte alls. Till slut konstaterade vi att det var för att hon inte fått rätt delar till sin garderob när hon köpte den. Suck. Dock hann vi i alla fall äta en trevlig middag tillsammans, mor konsterade att hon hade lax och rotfrukter hemma och med dessa fick jag göra vad jag ville, jag bestämde mig för soppa när hon även hittade saffran i skafferiet.

Lätta fisksoppan, 4 port

ca 400 g fisk, t ex lax
4-5 potatisar
2 stora morötter
2 palsternackor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 gram saffran
1 burk krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
1 tärning fiskbuljong
1 msk tomatpuré
svartpeppar, salt
timjan
paprikapulver
smör/olja
1 krm strösocker
1-2 dl grädde
vatten

crème fraiche
rivet citronskal

Skala och tärna rotfrukterna, potatisen i lite större bitar än morötterna och palsternackan. Hacka löken och vitlöken. Stöt saffranet med 1 krm salt i en liten burk eller liknande. Fräs grönsakerna tillsammans med smör eller olja i en gryta och strö över saffranet och saltet. Fräs tills löken blivit blank och genomskinlig, men inte så att grönsakerna får färg. Peppra. Häll på tomaterna, smula i buljongtärningarna och späd med en burk vatten. Krydda med paprikapulver, timjan, tomatpuré och lite strösocker. Låt småkoka till grönsakerna nästan är mjuka. Smaka av med grädde. Tärna fisken och lägg i den, låt småkoka tills både fisk och rotfrukter är färdiga. Servera med en klick crème fraiche blandat med rivet citronskal.

Morotssoppa med mozzarella och färsk basilika

Snabbt, lätt och väldigt gott!

Morotssoppa med mozzarella och färsk basilika
2 stora portioner

5 morötter
5 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk lätt crème fraîche
timjan, oregano, mejram
svartpeppar
paprikapulver, chilipulver
salt vid behov
färsk basilika
mozzarella

Skala och tärna morötterna och potatisen, löken och vitlöken. Lägg allt i en kastrull och täck med vatten, smula ned buljongtärningarna och koka upp. Krydda och låt grönsakerna koka tills de är mjuka. Mixa soppan slät, vispa i crème fraîchen och krydda ytterligare vid behov. Servera med bitar av mozzarella och färsk basilika.

Helgmat

Söndagens resttallrik. Lea älskar de där majshållarna, hon sticker dem i allt.

Svampsoppa

½ liter gul trumpetsvamp

½ liter buljong

2 dl grädde

1 gul lök

salt, peppar, hackad persilja

Fräs löken och svampen (ev lite hackad) i smör i botten av en kastrull. När svampen vätskat sig klart, slå över buljong och låt koka upp. Häll i grädden. Ta av från värmen och red av med lite potatismjöl till lagom konsistens. Smaksätt med salt och peppar och rör i lite hackad persilja.

Potatiskaka

1 kg potatis

1 dl riven västerbottenost

3 msk mjölk

1 msk smör

salt, peppar, hackad rosmarin

Riv potatis och ost. Smörj en springform eller pajform med lite smör och lägg i rivet. Salta, peppra och blanda med hackad rosmarin och mjölken. Pressa ned till en kaka. Grädda i ugn på 175 grader i ca 1-1,5 timme eller tills kakan känns mjuk med fin yta.

Rödvinsreduktion

2 dl rött vin

1 msk socker

2 msk balsamvinäger

1 msk hackad rosmarin

Smält sockret i botten av en kastrull. Slå i övriga ingredienser och låt koka tills ungefär hälften av vätskan försvunnit.

Indisk soppa

Alltså. Det här kan vara något av det godaste jag lagat på länge. Egentligen är det en fisksoppa från Lotta Lundgren, men eftersom jag hade järpar kvar i frysen och var sugen på frikadeller fick det bli en modifierad variant. Otroligt gott, och enkelt!

2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 msk ljust senapsfrö
1 msk spiskummin
1 msk korianderfrö
4 normalstora potatisar, fast sort
5 dl grönsaksbuljong
1 tsk socker
1 citron
2 dl grädde eller kokosmjölk
1 stor knippa dill
4 tomater
400 g vitfisk (eller frikadeller)

Värm olja i botten av en kastrull och lägg i senapsfröna tills de börjar poppa. Hacka löken och pressa vitlöken och fräs genomskinligt. Tillsätt spiskummin och koriander och fräs lite till. Skala och tärna potatisen och i med den med, fräs ännu en stund. Tillsätt buljong, socker, grädde, rivet citronskal och saften från ungefär halva citronen. Finhacka dillen, grovhacka tomaterna och lägg i tillsammans med fisken eller frikadellerna. På med locket och låt koka 3 minuter. Ät som en häst!

Jag gillar morot!

Idag hade jag Josefin på middag och bestämde mig för att testa Pickipickis morotssoppa med fetaost. Väldigt gott blev det, väldigt enkelt och gick snabbt. Jag ändrade lite i tillagningsmetoden och la till vitlök, men i övrigt följde jag receptet.

Morotssoppa med smak av fetaost, ca 2 port

4 stora morötter

4 stora potatisar
3 små schalottenlökar eller 1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong + 5 dl vatten
1 dl crème fraiche
100 g fetaost
timjan, oregano
svartpeppar

ev. paprikapulver och chilipulver

Skala morötterna, potatisen och löken och hacka dem. Fräs grönsakerna i lite smör tills löken är mjuk och glansig. Koka upp buljongen samtidigt och tillsätt grönsakerna samt rejält med färsk (eller torkad) timjan och oregano. Krydda med paprika- och chilipulver efter smak. Koka i ungefär 20 minuter och tillsätt därefter creme fraiche och det mesta av fetaosten. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera soppan med lite smulad fetaost och crème fraiche.

Zucchini, räkor, crème fraiche, vitlöksbröd

Idag hade jag mammilainen på middag, hon är precis hemkommen från Finland efter fem veckors semester, så det var ett kärt återseende. Efter en massa bryderi bestämde jag mig för att laga zucchinisoppa med räkor, crème fraiche och vitlöksbröd.

Jag anpassade soppan till två personer och lagade den med följande proportioner:

1 stor zucchini
3 potatisar
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
1 dl lätt crème fraiche
en skvätt mjölk
pressad citron
oregano, timjan
salt, peppar, paprikapulver, chilipulver

Finhacka och fräs löken långsamt i olja i en stekpanna, ta åt sidan. Skala och tärna potatisen och fräs den i en stekpanna och lägg sedan åt sidan. Skölj och tärna zucchini och fräs även den tillsammans med lite salt och nymald svartpeppar, koka samtidigt upp vattnet i en stor kastrull. Lägg alla grönsakerna i kastrullen och smula i buljongtärningarna, låt koka på svag värme i ca 20-25 minuter. Ta av från värmen och mixa med stavmixer. Krydda. Häll i grädden eller crème fraichen och värm igen.

Till soppan serverade jag en liten röra gjord på lätt crème fraiche, rivet skal av en citron, en finhackad röd chili med kärnor och hinnor bortskrapade, samt svartpeppar. Vi hade även lite räkor och vitlöksbröd till.

Lätt, snabbt och gott!

Update: Upptäckte precis att den även är god att äta kall, skulle passa fint som en lätt sommarförrätt till exempel.

Det lyxigaste mellanmålet ever

Kräftor på fredag, kräftor och räkor på lördag, räkor på söndag. Sämre helger har man ju haft. Idag regnade det ute men klarnade upp lagom till det var dags att gå till Lasse och Hanna och äta grillade T-bonestekar på gården. Den planerade räkpajen fick bli en liten förrätt istället, vilket passade alldeles utmärkt.

Jag utgick från receptet på västerbottenpaj, som är den enda osträtt jag känner starka positiva känslor inför, och lade till räkor, dill och purjolök. Det blev hur bra som helst. Av räkskalen, en bit purjo och en morot kokade jag 3 dl fond som sedan fick puttra någon minut med 1 dl vitt vin och 1 dl grädde till en tunn räksoppa som vi drack till pajen med lite hackad gräslök i. Succé!

Under spansk påverkan

Den spanska psykosen har inte riktigt gett mig sig och jag har haft svåra gazpachocravings i veckan. Igår skulle jag ha picknick med Josefin och bestämde mig för att göra min egen soppa. Jag lästa ungefär 20 olika recept och bestämde mig sen för en kompromiss av dem alla. Lätt och väldigt gott, blir kanske repris till helgen, Spanien spelar ju trots allt VM-final för första gången!

En version av andalusisk gazpacho

4 stora tomater, ca 600 g
½ gurka, skalad och urkärnad
1 röd paprika
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
3 dl grönsaksbuljong
3 dl tomatjuice
3 skivor dagsgammalt vitt bröd
2 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger
salt, svartpeppar
en nypa spiskummin
grön tabasco
en nypa strösocker
ev lite citron

Sopptopping
Några centimeter gurka, en halv röd paprika.
Några skivor rostbröd.

Finhackad gurkan och paprikan. Skär kanterna av brödet, tärna skivorna och rosta dem i en varm torr stekpanna. Passa noga, så att de inte bränns. Låt varje gäst ta ett par skedar grönskar och krutonger till sin soppa vis servering.

Soppan
Skär kanterna av brödet och blöt det under kranen, kläm ut så mycket
vatten som möjligt, bryt sönder in mindre bitar och lägg i en skål.

Skär ett kryss i varje tomat och skålla dem i kokande vatten i ca 30
sek, skölj dem i iskallt vatten och dra sen av skalet.
Hacka tomaterna i mindre bitar.

Skala och kärna ur gurkan, kärna ur och finhacka paprikan och gurkan.
Finhacka löken och vitlöken.

Koka upp vatten och lägg i buljongtärningen, ta åt sidan och låt svalna.

Mixa brödet och alla grönsakerna till en slät soppa. Jag mixar i
omgångar i ett litermått och lägger sen över i en större bunke.
Blanda i tomatjuicen och grönsaksbuljongen, smaka av med olivoljan,
vinägern, salt, peppar, spiskummin, lite strösocker och grön tabasco. Ev lite citronjuice vid behov. Ställ in i kylen och låt vila i minst fyra timmar.

Servera med finhackad gurka och
paprika, samt krutonger.

Torsdagsmiddag

Räkcocktail

En handfull skalade räkor /person

1 avocado

½ blodgrape

½ gurka

1 schalottenlök

Tärna allt utom räkorna och blanda med lite lime, risvinäger, sesamolja, fisksås och peppar. Toppa med räkorna och sesamfrö.

Ramslöksoppa

1 knippe ramslök

1 gul lök

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 dl grädde

buljong + kryddor

Mixa ramslöken med 2 dl vatten. Hacka och fräs löken och gör en bottenredning med smör, mjöl och buljong. Blanda i löken, låt koka upp, toppa med grädden och krydda. Jag serverade med rökt lax men bacon eller kokt ägg eller bara lite gräslök är nog också gott.

Fruktsallad

Gör lite sockerlag av vatten, socker och pressad lime. Hacka mynta och blanda ihop, häll över frukten. Strö över kokos och riven mörk choklad.

Vårlycka: kajpsoppa

Nu har jag varit hos Oldgold en sväng och lärt mig om lite traditionell gotländsk matlagning. Dirigerad av farmor från andra sidan staketet stod jag i en kohage och plockade kajpar som vi sen kokade soppa på. Tydligen gillar koarna kajparna minst lika mycket som vi, så det var osäkert om de skulle finnas några kvar. "De släppte ut kräken ovanligt tidigt i år" som farmor uttryckte det. Förr i tiden brukade kajparna tydligen rädda folk som led av c-vitaminbrist efter långa vintrar när de dök upp på våren. Nu för tiden är de nog mest en fin primör och delikatess.

Kajpsoppa

2-3 dl kajpar
2-3 morötter
5 potatisar
ca 1l röd mjölk
1 msk vetemjöl
2 grönsaksbuljongtärningar
4 kryddpepparkorn
vitpeppar

Skölj och klipp kajparna i centimeterstora bitar. Använd nästan hela kajpen, men skippa toppdelen, dvs änden av blasten. Skala och tärna morötter och potatis, koka i vatten så att det täcker tillsammans med buljongtärningarna och kryddpepparkornen. Koka på låg värme tills grönsakerna är nästan helt mjuka och lägg sen i kajparna. Späd soppan med mjölk, men häll inte i allt på en gång. Vispa ihop en redning på ca 1 msk vetemjöl och lite mjölk i en kopp och rör sen i den i soppan. Låt koka upp och späd med mjölk till önskvärd konsistens. Krydda med vitpeppar och ev salt.