Engelska kumminmuffins

I helgens söndagsbilaga av Sydis fanns ett matreportage om kummin. Jag älskar kummin. Så, idag har jag och en febrig Lea bakat bort dagen, bland annat har vi gjort dessa engelska muffins som blev väldigt goda och passar bra till de femhundra kopparna med thé jag dricker när jag måste gå hemma och VAB:a en hel dag.

1 msk kummin

2 krm salt

½ tsk mald vaniljstång

150 g smör

1,75 dl strösocker

3,75 dl vetemjöl

4 små ägg

1 tsk bakpulver

2 msk mjölk

Rosta kumminfröna i botten av en panna tills de doftar och ryker lite. Lägg i mortel och stöt lätt. Vispa smör, socker, vanilj, salt och kummin ordentligt pösigt och vitt. Blanda i äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och sikta i, vänd försiktigt ihop och avsluta med mjölken. Pytsa ut i muffinsformar (blev ca 20 st normalstora formar) och grädda på 225 grader cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

Muffinz

Drabbades av bakbegär i helgen och slängde ihop kladdiga pecanmuffins efter ett recept från Leila bakar. De blev väldigt goda men receptet saknade helt information om hur många muffinsar det skulle bli, så jag lade nötkladd i för många formar och fick servera överblivet kladd till vaniljglass dagen efter. Det var minst lika gott om inte godare, så man kan säga att detta är ett dubbelrecept.

Sticky pecan cupcakes (ca 10 st)

Muffinssmet:

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

75 g smält smör

0,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk kanel

0,5 tsk mald nejlika

en nypa salt

Sirap:

75 g smör

3 msk honung

0,75 dl farinsocker

3 dl pecannötter

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Blanda i äggsmeten. Rör i övriga torra ingredienser.

Smält smör, farinsocker och honung och låt koka någon minut till en sirap.

Pensla muffinsformarna med lite smält smör.

Lägg ett par nötter i varje form, häll över sirap och till sist kaksmeten. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter. Lägg muffinsen upp och ner på galler och dra av formarna innan de hunnit svalna.

Barnkalas!

För ett par år sedan bakade två fröknar ett oändligt antal fantastiska cupcakes till en babyshower och sedan dess har jag känt begäret efter att göra en egen cupcake-fiesta. Vad kan passa bättre än ett två-årskalas?

Jag utgick från två grundrecept för själva muffinsen:

Kladdkakemuffins (12 st)

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl ljus sirap
2 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad

Smält smöret. Blanda i sirapen och låt svalna.
Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt.
Blanda samman kakao, mjöl och bakpulver och blanda med äggsmeten.
Rör i smörblandningen.
Smält chokladen och vänd försiktigt ner i smeten.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader cirka 15 minuter.

Grundrecept, ljusa muffins (12 st)

2 dl socker
3 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smält smör

Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda i övriga ingredienser och smaksätt.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader, cirka 15-20 minuter.

I den ena satsen ljusa muffins smaksatte jag med grovhackad mörk choklad och ett fryst hallon i varje muffin, i den andra med sötmandel-essens.


Som väl var hann mitt paket med kryddor, strössel, färger och essenser fram i tid, så toppingen blev ordentligt pimpad. Jag började göra en klassisk frosting på smör, florsocker och färskost men det skar sig fullständigt och dessutom tycker jag inte det är särskilt gott, så det slutade med vispgrädde på allihop. Jag gjorde fyra varianter: svart lakritsgrädde (pulveriserad lakritsrot), rosa smultrongrädde, gul mandelgrädde och orange svart vinbärsgrädde (essenser). Dessutom hade jag typ fem strösselvarianter. Vet inte när jag hade så roligt sist.

Lea lipade sig igenom kalaset. Så kan det vara.

Matmuffins

Ikväll lagade jag linssoppan som Cecilia gav mig recept på en gång i tiden, den återkommer då och då och det blir alltid gott och alltid massor av soppa. Till brukar vi ha vitlöksbröd, men det hade jag ingen lust att göra idag, så det blev matmuffins istället. Söndagar kan man ju inte köpa bröd på.

Gräslöksmuffins, 8 st
1 hackad lök
1 kruka gräslök
2 ägg
1 dl gräddfil
6 msk smör
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
salt + peppar efter behag

Fräs löken i smöret. Vispa upp ägg och gräddfil, tillsätt smör + lök och blanda alltsammans med mjölet och bakpulvret. Klicka i muffinsformar och grädda i ugnen på 225 grader tills de är gyllene, strax under 15 minuter.

Cupcakefrossa

Kolla in den här bloggen för cupcakefrossa och mycket annat gott!

Bra recept på svenska och fina bilder.