Juldagsbord hos mor

I år väntade jag och mor med att gå all in med julmaten till juldagen. Vi firade i sedvanlig ordning juldagen hos mamma och det blev en långsam och skön dag med mina och mors julfavoriter. Vi var dock rätt sansade med maten i år och hade varken lax, korv eller paté på julbordet, istället inledde vi måltiden med dopp i grytan som vi inte har ätit tillsammans på flera år. Vi doppade mammas hembakade bröd i spadet från hennes hemkokta skinka, vansinnigt gott!

Varje år måste vi även fotografera oss tillsammans med maten, med hjälp av självutlösaren och med kameran på diskmaskinen. I år är mor dagen till ära även iklädd årets julklapp: pannlampan!

Är det inte ett välpyntat hem, så säg? Varje år hänger tomtebonaden som jag gjorde i mitten av 80-talet på hedersplats vid köksbordet.

Varje år gör vi waldorfsallad till skinkan, jag vet inte riktigt hur det hela började, men jag tror att jag fick det på ett julbord hos min faster för sisådär hundra år sedan. Receptet är ett urklipp som mamma har i en av sina kokböcker och jag har ingen aning om var det kommer ifrån, jag kör dock inte riktigt samma ingredienser eller proportioner på salladen, men såsen är densamma.

Waldorfsallad

Lika delar stjälkselleri och äpple. Sellerin sköljd och skuren i bitar, äpplena skalade och skurna i mindre bitar. Valnötter, även de brutna i mindre bitar.

Till såsen:
lika delar gräddfil och majonnäs
citronsaft
senap
några droppar Worcestershiresås
salt, peppar

Blanda allt.

Varje juldag äter vi även samma efterrätt, ja vi gillar verligen traditioner i min familj, eller åtminstone jag och mamma. Efterrätten är en plommonkräm som jag tror att mor lärde sig redan på husmoderskolan i 16-årsåldern. Den serverar vi tillsammans med lättvispad, fluffig grädde. Det hela smakar ljuvligt, men gör sig inte alls på bild.

Plommonkräm
350 g torkade plommon
3/4 l vatten
1 dl socker
1 ½ msk potatismjöl
svartvinbärssaft alt. lättglögg

Lägg plommonen i en kastrull och häll på vattnet, låt dem långsamt koka mjuka tillsammans med sockret. Tillsätt lite saft eller glögg. Red krämen potatismjölet, värm upp igen och låt den sjuda tills den inte smakar potatismjöl längre. Häll upp i en vacker skål, strö över strösocker och låt svalna. Ät tillsammans med lättvispad grädde.

Update: Nu såg jag att jag bloggade om waldorfen redan förra julen, kris att jag redan har börjat upprepa mig! Ska jag behöva hitta nya julfavoriter, så att jag kan fortsätta blogga om vår julmat? Hmm kanske är det på de där tolv sorterna småbröd som jag får lägga mitt krut, eller är det kålen jag borde börja jobba på, Johanna..?

Kåldolmar

Lotta Lundgren hade ett recept på kåldolmar med lammfärs som lät sjukt gott. Saknade dock lite ingredienser, så det fick bli en variant.

12 blad savoykål

500 gr köttfärs

1 äpple

1 gul lök

1 msk ljus soja

1 msk mörk sirap

3 dl grädde

2 msk kalvfond

4 potatisar

1 bit kålrot

2 morötter

2 msk smör

1 tsk tryffelolja

3 dl lingon

2 dl syltsocker (med pektin)

3 msk vatten

Förväll kålbladen i kokande vatten någon minut. Grovriv äpplet och löken och blanda med färsen, sojan och sirapen. Salta och peppra. Rulla in en klick färs i kålbladet och packa dem tätt i en ugnsform. Blanda grädden och fonden och häll i formen. Grädda i ugnen på 175 grader ca 50 minuter.

Skala, dela och koka rotfrukterna. Mosa lätt med en gaffel och blanda med smör och tryffelolja, salt och peppar.

Koka lingonen, sockret och vattnet kraftigt i 10 minuter. Slå upp på rena syltburkar.

Bondsallad med senapsvinägrett

Jag har bestämt mig för att lägga ner Gourmet. Har prenumererat parallellt med Mat och vänner ett tag nu och skillnaden blir så tydlig att den sämre av de två nu ryker. Som avsked lagade jag dock en variant på ett recept som fanns med i senaste numret, som hade franskt tema.

Salladen består av grönsallad, kokt potatis, polkabetor, rödlök, äpple och rökt bog (skulle varit sidfläsk men Johan köpte fel). Dressingen var själva grejen och gjordes på följande vis:

1 dl olja
1 msk honung
1 dl dijonsenap (blandade slät och med frön för att det är snyggt)
3 msk vitvinsvinäger
salt & peppar

Äppel päppel

Sofielunds byalag hade någon slags loppis-träff igår där också Folkets hus ställde upp med en fruktpress för alla som ville musta sina gårdsäpplen. Jag och Lea samlade ihop en tredjedels pappkasse fallfrukt (och några lite väl våldsamt nedskakade) nere på gården och gick dit och låtsades att vi bodde i området. Småpratade lite med grannarna, köpte lite begagnade pärlor och fick tre liter äppelmust med oss hem.

Först rensar man bort fula fläckar och maskhål, sedan kvartar man äpplena och kör dem igenom en kvarn så att man får ett grovt hack. Därefter läggs hacket i pressen och så skruvar man helt enkelt tills man inte orkar mer. Ut kommer must i väldiga mängder. Lea var i extas.

Rudolf till middag

Igår åt vi till sist reninnanlåret. Jag hävdade först att det var varmrökt, men det stämde inte alls. Johan trodde det var gravat, men jag tyckte inte det gick ihop med den rökta smaken, så jag bestämde mig till sist för kallrökt. Blev så fundersam att jag var tvungen att undersöka, och det var alltså gravat och sedan rökt. Och gott! Väldigt mjukt, rå känsla men god röksmak. Till åt vi sallad, surdegsbaguette, min inlagda whiskeypumpa och en röra på riven pepparrot, ett rivet äpple, salt, peppar och en skvätt majonäs.

Oxbringa

Kokt, rimmad oxbringa med senapssås och rotmos. Kanske min favorit of all time. Igår blev den tyvärr inte så bra som jag hade velat, såsen smakade typ inget.

1 kg rimmad oxbringa

2 morötter

1 gul lök

2 lagerblad

8 vitpepparkorn

Dela grönsakerna, stöt pepparkornen och sjud alltsammans i en stor gryta 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört. Ta upp köttet, låt svalna lite och skär i skivor. Spara lite av buljongen till sås.

2 dl buljong

2 dl grädde

1 msk senap

1 rivet äpple

salt, peppar

Blanda såsen och låt sjuda. Red eventuellt av om du vill ha tjockare sås, eller skumma upp den med stavmixern. Blanda i det rivna äpplet. Egentligen ska det vara riven pepparrot till också, men jag fick inte tag på någon i affären.

Jordärtskocksoppa

I min grönsakslåda låg ett tråg med jordärtskockor. Jag hade egentligen ambitionen att göra något lite mer spännande med dem än den gamla vanliga soppan som jag annars gör på jordärtskockor, men det fallerade fullständigt när dagissmittorna och vaknätterna klubbade inspirationen ännu en gång - soppa blev det lik förbannat. Men men, jag mixtrade lite med grundreceptet och det blev en god middag ändå.

Ett par handfullar jordärtskockor
2-3 potatisar
1 bananschalottenlök
2-3 dl grädde
2 dl torr äppelcider
Skal + saft från 1 citron

1 grönt äpple
1 dl hackad dill
röd stenbitsrom

Tärna potatis och skockor och koka mjuka i saltat vatten. Hacka och fräs löken i botten av en kastrull, lägg i rotfrukterna och lite av kokvattnet. Ta av från plattan och mixa slätt till en puré. Ställ tillbaka på värmen och späd med cider och grädde. Salta och smaksätt med citronen och eventuellt med lite koncentrerad fond.

Hacka äpplet fint och blanda med dillen och lite citronsaft. Häll soppan i tallrikar och toppa med äppelhacket och rommen.

Jag använde den här cidern och den var väldigt god både i maten och som dryck till.

Julfavoriter hos familjen Larsson

Jag och mamma försöker ibland förnya julbordet, men det resluterar mest i att vi lägger till saker, men tar i stort sett aldrig bort något. Därför har jag också haft ont i magen i tre dagar. Här är två favoriter som inte kan räknas som traditionell julmat, men som har fått en fast plats på vårt julbord. Skagentårtan går hem hos de flesta, what's not like liksom, kräftstjärtar, räkor, creme cheese osv. Waldorfsalladen passar riktigt bra till skinkan och känns någorlunda fräsch på julbordet trots all majo. Vår version är väl nog inte helt traditionell, men vi kör en variant som funkar för oss. Receptet på skagentårtan kommer från ett gammalt nummer av Buffé och vi har nog haft den på julbordet nästan varje år sen jag först såg receptet. Succé varje gång.

Skagentårta

Botten:

200 g kavring

75 g smält smör

Fyllning:

200 g creme cheese

250 g kesella

300 g skalade räkor (ca 500 g oskalade)

150 kräftstjärtar

½ dl finklippt dill

½ liten finhackad rödlök

salt och peppar

pressad citron

Dekoration:

stenbitsrom

räkor

dill eller gräslök

Smält smöret. Smula ner kavringen i en mixer och mixa tills det är smulor, häll i det smälta smöret. Tryck ut brödsmulet i en rund form med avtagbara kanter. Låt botten vila i kylen minst en timme.

Hacka räkorna och kräftstjärtarna och blanda dem tillsammans med de övriga ingredienserna, rör om ordentligt. Bred ut smeten på botten och låt stå i kylen över natten. Dekorera och servera. Använd inte lightprodukter till fyllningen, det försämrar konsistensen.

Waldorfsallad

stjälkselleri 1/3

äpplen 2/3

valnötter

majonäs

gräddfil

senap

worchestershiresås

salt och peppar

pressad citron

Skär sellerin och äpplena i bitar. Pressa över citron. Blanda de övriga ingredienserna och häll över salladen. Bryt valnötterna i bitar och strö över.

Med extra chäääs

Fick en Elle Mat & Vin med posten, där finns ett recept som jag vägrar prova men tycker någon annan (Lisa) borde testa:

1 dl äppelcidervinäger
2 msk strösocker
1 smulad torkad röd chili
1 stort päron, skalat och i tunna skivor
100 gr stiltonost
20 gr smör
ev 1 msk portvin
2 stora brödskivor

Koka upp vinäger, socker och chili, häll vätskan över päronskivorna och låt svalna. Mosa samman ost, smör och portvin, bred på brödet och grilla i ugnen till mackorna är gyllenbruna. Servera med päronen.

Bästa pyttipannan

4-5 potatisar

1 palsternacka

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1,5 dl vatten

1 pkt renskav (240 g)

1 rött äpple

1 msk lingonsylt

1 msk äppelcidervinäger

1 msk riven pepparrot

Skala och tärna löken och rotsakerna. Bryn tillsammans med vitlöken. När det börjat få färg, tillsätt vattnet och låt koka på svag värme under lock tills vattnet kokat bort. Bryn renskavet, skär äpplet i tärningar och låt fräsa med. Blanda ner vinäger, sylt och krydda med salt, peppar och riven pepparrot.

Det blir verkligen jätte-jätte-jättegott! Och lite konstigt. Men konstigt är bra. Igår hade jag inte precis något renskav, men jag gjorde en variant med den sista biten på min lördagsstek. När man gör stek hela tiden får man lära sig att göra slut på den också, det brukar ta ett tag. Jag hade också färska lingon istället för sylt, och lite farinsocker för att kompensera syltsötman.

Renskav smakar ju speciellt och gör en del av rätten, men jag tror att med en schysst sallad till är den god nog att stå för sig själv även i vegetariskt format.

Lax vad gott!

Idag hade jag finaste Kristina över på middag, vi styrde upp stekt lax med quinoa, stekta champinjoner, äppel- och yoghurtsås samt sallad. Gott!

Stekt lax

Lax i portionsbitar

Pressad lime (riv först skalet till såsen)

Salt, peppar

Örtkrydda

Cayennepeppar

Paprikapulver

Lägg laxen på en tallrik, pressa över lime, krydda och låt den stå och dra medan du förberedera allt det andra. Stek den sen i panna med margarin/smör/olja. Jag kör alltid Milda Coulinesse. Låt ev efterånga den lite under lock, men inte på plattan, om du är osäker på om den är klart.

Koka quinoan, gärna med en tärning grönsaksbuljong.

Äppel- och yoghurtsås

Grekisk/turkisk yoghurt

Ett äpple, skalat och finhackat eller rivet grovt

Rivet limeskal

Grov senap

Majonäs

Pressad lime

Salt, peppar

Dill, gräslök

Blanda allt, smaka ev av med ytterligare kryddor. Jag använder frusen dill och gräslök. Jag hade även tänkt ha i hackad chili men den försvann någonstans på vägen.

Stekta champinjoner

Skivade skogschampinjoner

Hackad schalottenlök

Hackad vitlök

Salt, peppar

Örtkrydda, gärna med persilja

Stek champinjonerna och löken i smör, krydda.

Servera allt tillsammans med sallad.

Currygegga

Det finns vissa maträtter som jag får intensiva begär efter, och det är ofta lite udda, för att inte säga äckliga, kombinationer. Just nu sitter jag och vattnas vid tanken på en röra med finhackad rödlök, grönt äpple och saltgurka, majonäs och mangocurry som jag brukar ha på macka. Med eller utan rostbiff eller grillad kyckling. Mm-mm!

Quadratisch. Praktisch. Gut.

Här kommer ett recept på det enklaste och godaste brödet jag har bakat, det gör alltid succé och det passar jättebra till ostbrickan! Receptet är taget ur boken Matbröd av Tulla Grünberger, men jag har ändrat det lite. Jag brukar inte ha i nötter eftersom min kompis Kristina är allergisk, men har bakat det en gång med valnötter och det blev väldigt gott.

Formats mörka bröd

1 l filmjölk
1 ½ tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1-2 dl blandad torkad frukt
ev. 1 dl hassel- eller valnötter (äpple, päron, aprikos, plommon)
smör till formarna

1. Blanda ihop filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Klipp frukten i mindre bitar. Tillsätt vetemjöl, grahamsmjöl, grovt rågmjöl, solros-, pumpa- och linfrön. Tillsätt frukten och nötterna. Smörj 2 avlånga 1 ½-litersformar ordentligt och fyll dem med deg. Strö ev över lite vetemjöl.

2. Grädda i 200 grader i 60 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter (täck med folie om det ser ut att kunna brännas). Prova med sticka att brödet känns torrt. Låt brödet vila i formarna i 5 timmar.

Jag har dock en krånglig gasugn och för mig har det nog tagit i alla fall 2 timmar innan brödet har känts någorlunda färdigt. Sen har jag låtit det stå kvar i formarna med folie om i eftervärmen. Men jag tror att det går mycket lättare i en vanlig elugn. Gott blir det i alla fall!

Ps. Så här avslappnad ser jag ut när jag försöker fota mig själv och brödbaket.

Torskbringa

Lisa efterfrågade recept på såsen hon fick till sin fisk när vi andra åt rimmad kokt oxbringa med rotmos. Det var en så kallad äppelvelouté (minsann) som jag hittade recept på i ICA´s kokbok med husmanskost (som starkt rekommenderas).

Lika delar buljong (spad) och grädde
En stor matsked dijonsenap
Salt och peppar
Ett helt grönt rivet äpple

Om man vill kan man skumma den med mixer (eller Den Hatade Mjölkskummaren kanske) innan man lägger i äpplet. Serveras med fördel tillsammans med massor av riven pepparrot.

Standardsallad och extravaganser

Jag gör oftast min sallad utifrån samma grund, jag har nästan alltid mâchesallad, om man kan köpa sallad i lösvikt tar jag ofta även lite ruccola eller babyspenat. Sen tärnar jag tomater (jag tar oftast bort kärnorna), gurka och äpple, det är basen. När jag har sköljt salladen och låtit den rinna av lägger jag den i botten av en skål eller på ett fat, saltar med flingsalt, maler över svartpeppar och blandar om. Sen lägger jag på resten av grönsakerna och saltar och pepprar igen, samt häller över rätt mycket av universalkryddan persillada, det funkar även med persillade som är lättare att få tag på. Sen skvätter jag över balsamvinäger och citronolivolja. Jag brukar inte röra om, utan ha kvar salladen i olika lager med bladen i botten. Ta-da, salladen är klar!

mâchesallad och ruccola
tomat
gurka
äpple
flingsalt, nymald svartpeppar
persillada
balsamvinäger
citronolivolja

Följande grönsaker passar bra till:
finhackad rå morot
avocado
(blancherade) sockerärtor
paprika
kålrabbi

Ja listan kan ju göras hur lång som helst, men det här är mina standardingredienser. Om du har färska örter är ju det så klart också toppen. I lördags hade jag nog även oliver, kokta vaxbönor och rödbetor i salladen. Om man gillar rå lök passar det även bra till.

När jag köper tomater brukar jag alltid köpa kvisttomater, inbillar mig att de är godare. Ett tips för att veta om tomaterna smakar något är att känna på dem och sen lukta på handen, luktar den tomat, så brukar de även smaka tomat. När jag blancherar skockerärtorna brukar jag lägga dem i kokande vatten i ca 1 minut eller tills du ser att de får djupare grön färg, sen sköljer jag dem länge i kallt vatten eller lägger dem i en skål med kallvatten och isbitar.

Äpplen och gurka

Om någon ber mig ta med tillbehör till en grill är det detta som gäller:

Tärna grönt äpple och gurka. Om man gillar kan man också ha i salladslök.
Slå på hälften buljong (brukar använda kalv men det är en smaksak) och hälften olivolja.
Salta, peppra och ös på med hackad färsk dill i mängder.