Peanut butter cup

I en av systrarna Eisenmans kokböcker finns detta recept på jordnötsgodis. Det blir väldigt sött och kladdigt (men gott) och jag hade inte tillräckligt med tålamod för att pensla formarna med ett tillräckligt tjockt lager choklad så det for flagor överallt när man åt - men har man bra chokladformar borde det bli både enklare och godare.

Ca 30 st

1 dl jordnötsmör

2,5 dl florsocker (tycker man kan ta lite mindre)

50 gr smör

½ tsk vaniljsocker

ca 100 gr mjölkchoklad

Mixa alla ingredienser förutom chokladen. Smält chokladen över vattenbad och pensla småbröds/tryffelformar i flera lager så det blir små chokladkoppar. Fördela smeten i formarna med en sprits. Toppa med lite flingsalt och förvara kallt.

Födelsedagskaka

Imorgon fyller jag 30 och det betyder kaka på jobbet idag (för imorgon tänker jag INTE jobba). Anna Billing har bloggat om "blondies" på Taffel vilket lät som ett givet recept för mig.

200 + 100 gr vit choklad
250 gr smör
3 dl socker
1 tsk salt
2,5 dl vetemjöl
1 näve hasselnötter
2 msk lavendelblommor
2 msk rostad grovriven kokos
1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och 200 gr choklad tillsammans till en blank smet. Blanda med socker, salt och rör till sist ner vetemjölet lite i taget så att inga klumpar bildas. Klä en form (djup plåt i mitt fall) med bakplåtspapper och bred ut smeten. Hacka återstående choklad och nötter, strö över hela kakan tillsammans med lavendeln, kokos och flingsalt. Tryck eventuellt ner lite i smeten. Grädda tills kakan är gyllene och frasig utanpå men ännu kladdig inuti, känn med en sticka. För mig tog det knappt 15 minuter, i receptet (med djupare och mindre form) angavs 25 minuter.

För att kakan ska få rätt kompakta, kladdiga konsistens ska den kylas ner snabbt efter du tar ut den ur ugnen. I mitt fall fick jag fylla badkaret med iskallt vatten att sänka ner den i, det var lite lätt dramatiskt. Låt svalna helt och skär sedan i kvadrater. Förvara i kylskåpet.

Jordnötsmandelströssel

Jag, som inte gillar banan något vidare, läste för ett tag sedan ett recept på banankolaglass där man kokar en burk kondenserad mjölk till kolasås och mixar med färsk banan. Av någon outgrundlig anledning trodde jag att jag skulle tycka det var gott. Det blev oerhört sött och kletigt och jag tror kanske att jag fortfarande har en portion i frysen som ingen vill ha, om någon skulle känna sig sugen. Hur som helst toppades den av ett strössel gjort på lika delar jordnötter och mandelmassa som hackas ihop med en stavmixer, smulas ut på en plåt och rostas i ugnen tills det får fin färg. HUR GOTT SOM HELST på glass.

Asian wednesday

Knaperstekt skinkfärs med kål och nudlar efter ett Lisa Förare-Winblad-recept.

500 gr skinkfärs
½ huvud strimlad vitkål
2 msk soja
2 msk fisksås
2 msk chilipasta
2 msk riven ingefära
2 msk farinsocker
2 klyftor pressad vitlök
1 pkt nudlar
1 ordentligt knippe koriander
1 tomat
1 handfull jordnötter

Stek upp färsen tills den börjar få fin färg. Blanda i soja, fisksås, chili och ingefära. Stek vidare en stund. Blanda sedan i vitlök och socker och låt steka på låg värme ett tag, typ tio minuter. Blanda till sist ned kålen och låt den fräsa med tills den knappt blivit mjuk, den ska ha tuggmotstånd kvar. Blanda ner kokta glasnudlar och toppa med nötter, den hackade tomaten och koriander före servering. Servera med limeklyftor.

Muffinz

Drabbades av bakbegär i helgen och slängde ihop kladdiga pecanmuffins efter ett recept från Leila bakar. De blev väldigt goda men receptet saknade helt information om hur många muffinsar det skulle bli, så jag lade nötkladd i för många formar och fick servera överblivet kladd till vaniljglass dagen efter. Det var minst lika gott om inte godare, så man kan säga att detta är ett dubbelrecept.

Sticky pecan cupcakes (ca 10 st)

Muffinssmet:

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

75 g smält smör

0,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk kanel

0,5 tsk mald nejlika

en nypa salt

Sirap:

75 g smör

3 msk honung

0,75 dl farinsocker

3 dl pecannötter

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Blanda i äggsmeten. Rör i övriga torra ingredienser.

Smält smör, farinsocker och honung och låt koka någon minut till en sirap.

Pensla muffinsformarna med lite smält smör.

Lägg ett par nötter i varje form, häll över sirap och till sist kaksmeten. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter. Lägg muffinsen upp och ner på galler och dra av formarna innan de hunnit svalna.

Chokladmousse

Om man har mycket äggvitor över kan man slänga ihop en chokladmousse till efterrätt. Jag brukar alltid göra på vispgrädde och äggulor annars, men det här funkade lika bra och var snäppet lättare. Inte alls lika krämigt dock.

3 små portioner
3 äggvitor
1 msk socker
100 g blockchoklad
1 msk god sprit eller annan smaksättning

Smält chokladen över vattenbad. Vispa äggvitorna, när de börjar stelna tillsätt sockret och vispa vidare tills skummet är riktigt hårt. Vänd ner den smälta chokladen och smaksättningen, eller varför inte hackad choklad, nötter eller annat krunch. Jag använde hackade hasselnötter och kokos som topping. Ställ i kylskåpet och låt stelna (och tänk på att den lätt tar smak, så plasta gärna in).

Oh noes!!

Du vore ju inte matlagningsintresserad om du inte misslyckades ibland, sa Johan igår när jag serverade middag på stekt lax, ugnsrostade grönsaker med dill- och fänkålsfrön och skuren hemgjord apelsinhollandaise med hasselnötter. Gott som ba fan blev det faktiskt ändå, men såsen var ju inte riktigt vad den skulle vara. Jag som hade vispat den över vattenbad i min nya insats och allt.

Nu har jag surfat lite och lärt mig att om man ska rädda en skuren sås kan man slå en äggula till i en bunke och hälla ner såsen under kraftig vispning, så ska den reda ut sig igen. Att den skär sig sker oftast under uppvärmningen, när man råkar gasa på lite för mycket med värmen. En perfekt sås ska hålla 70 grader när smöret vispas i, men om man har en rostbiff i ugnen samtidigt kör man på känsla snarare än termometer.

Om man vill prova själv hittar man receptet här.

Baka baka liten kaka

Johan läste ett reportage om att baka med sina barn och blev inspirerad. Dessutom var det läge att inviga mitt nya förkläde, en present från mamma och pappa som var här på snabbvisit i helgen. Sagt och gjort, vi ägnade söndagseftermiddagen åt att baka choklad/kokoskakor, efter ett recept från min farmor.

2 ägg

2,5 dl socker

50 g hasselnötter

200 g kokos

75 g smält smör

2 msk kakao

Vispa ägg och socker pösigt.

Mal hasselnötterna.

Blanda alla ingredienser och klicka ut på en plåt.

Grädda i 175 grader i 5-10 minuter beroende på hur stora kakorna är. De ska se torra ut när man tar ut dem. De flyter ut en hel del, så lägg inte för tätt. Låt svalna på galler.

Ät!!

Sprittorsdag

Igår var Lasse och Hanna på middag och jag försökte rekonstruera mackan jag åt förra helgen på Medelhavsmuséet, med tjerkessisk kycklingröra. Det rådde en viss förvirring kring landstillhörigheten för denna rätt - är den rysk eller turkisk? Efter snabb googling lär jag mig att Tjerkessien är en rysk delrepublik, men tydligen finns en stor diaspora i Turkiet.

Maten då? Det blev gott, men när jag satt med tomma tallrikar framför mig insåg jag att jag glömt ta bild. Receptet går i grunden ut på att man kokar en hel kyckling tillsammans med rotsaker, men jag fuskade med en färdiggrillad kyckling.

Tjerkessisk kycklingröra
1 hel kyckling riven i småbitar
75 gr vitt bröd
1,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
75 gr valnötter
3 dl kycklingbuljong
1 msk pressad citron
chili, salt, peppar

Riv upp brödet i småbitar och låt dra i oljan. Mixa valnötter tillsammans med citron och vitlök till en slät massa. Blanda i brödet och hälften av buljongen och mixa vidare. Krydda och späd med resten av buljongen till såsig konsistens. Blanda med kycklingen till en röra.

Röran serverade jag sedan på stekt surdegsbröd med sallad, rödlök och tomat, tillsammans med sallad på fänkål, selleri, alfalfagroddar och salladslök. Hade också fått en fix idé om fördrink, så vi började middagen med en Bloody Mary. Enligt Johan var det kanske inte så smart, då en stark tomatdrink tenderar att ta över helt, men god blev den.

Bloody Mary
6 msk vodka
2 stänk tabasco
4 stänk worcestershiresås
2 dl tomatjuice
1 msk citronsaft
salt, peppar, sellerisalt
selleristavar

Lägg isbitar i ett glas, häll på vodka och kryddor, stänk över såserna och toppa med tomatjuice och citron. Peta ner en selleristav att röra om med och gnaga på.

En påse nötter

Idag provade jag för första gången rotselleri- och zucchinibiffarna som Cecilia har skrivit om tidigare. Mycket gott! Till åt vi rostbiff och en sallad på rödkål, filéad apelsin och sötsalta, kryddiga nötter. Receptet kommer från Taffel. Ständigt detta Taffel.

100 g pecannötter eller andra passande nötter (jag tog pecan- och hasselnötter)
½ tsk kanel, malen eller nyriven
¼ tsk mald kryddnejlika (hade ingen, tog mald ingefära)
2 msk smör eller olja
2 msk ljust muscovadosocker
1 tsk rivet apelsinskal eller citronskal
¼ tsk svartpeppar eller chilipulver
en nypa salt

1 stor apelsin eller två små
1 tsk honung
1 tsk finriven ingefära
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
ev fint strimlad vit- eller rödkål

Rosta nötterna i ugn eller panna. Smält smör och socker i en stekpanna och blanda i kryddorna och apelsinskalet. Vänd i nötterna så att de täcks. Låt svalna. Hacka upp och strö över apelsinsalladen.

Det skulle ju vara en dressing på apelsinerna med honung och ingefära, men den glömde jag för Lea fick ett tokdåreanfall och jag blev okoncentrerad. Det blev gott ändå.

Johan vill förresten lägga till att pecannötter ser ut som små hjärnor. Det är tydligen kul.

Risotto med blomkål och mandel

Jag tog en bild, men den blev så otroligt osmaklig att jag väljer den ifrån originalreceptet istället. Den är å andra sidan väldigt fin och aptitlig. Kanske lite mer så än själva rätten, även om den blev helt okej god. Jag tror dock att om man lider av risottobegär är det klokare att välja en mer traditionell variant.

25 g smör
1 stor gul lök
4 dl arborioris
ca 5 dl buljong
1 tsk hel kardemumma
1 tsk hel kummin
1 burk kokosmjölk
1 litet blomkålshuvud
1 näve salta mandlar
Limehalvor till servering

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna och stek upp den hackade löken. Koka upp buljongen i en gryta vid sidan av och håll den varm. Tillsätt riset i pannan och stek tills det blir lite genomskinligt. Slå på buljongen en skopa i taget under omrörning och låt koka in. Håll på så i typ tjugo minuter eller tills riset får fin konsistens.

Rosta fröna i en het panna tills de börjar knäppa och ryka lite. Mortla grovt och krydda risotton. Slå över kokosmjölken, sänk värmen och lägg i blomkålen i små buketter ovanpå, lägg på lock och låt stå på svag värme eller vid sidan om plattan tills risotton har bra konsistens och blomkålen har lagom tuggmotstånd. Servera med hackade salta mandlar och lime. Jag hade inte så mycket blomkål så jag tärnade morot och zucchini till också.

Ljummen sallad

Från Taffel fick jag receptet på en ljummen kycklingssallad med blodapelsindressing. Fick anpassa lite efter vad vi hade hemma, men det blev svinigt gott och vi kommer garanterat äta det igen.

1 grillad kyckling, rensad och skuren i mindre bitar

1 pkt ruccolasallad

1 fänkål

1 vitlöksklyfta

2 msk fänkålsfrön

en handfull bönor

en handfull valnötter

rostad lök

torkade tranbär

2-3 dl blodapelsinjuice

2 msk kalvfond

Hacka nötterna grovt och rosta i en stekpanna, lägg åt sidan. Lägg fänkålsfröna i pannan och fräs i lite olja tills de får färg och knäpper lite. Lägg i fänkålen i lagom bitar och fräs tillsammans med bönorna (vi tog edamame, eftersom Lea älskar "pärlor" som hon kallar dem) några minuter. Pressa över vitlöken och lägg i bären och fräs lite till. Lägg upp på serveringsfat. Häll i juicen och fonden i pannan och koka ner till ca halva mängden. Arrangera grönsakerna, kycklingen och sallad på ett fat, häll över dressingen och toppa med nötterna och rostad lök.

Spanade lite på Systemets hemsida och hittade ett par recept som innehöll kyckling och blodapelsin eller mycket citrus och köpte ett vin som skulle passa till det, som hette Giancarlo Ceci (chardonnay) och det blev hur bra som helst.

Jag kan tänka mig att det skulle bli lika bra utan kyckling men med stekt halloumi, tofu eller bara någon mer grönsak. Eftersom fänkålen är varm blir det lite matigare känsla.

Country mushroom crumble

Såhär blev svampreceptet som vi åt till lunch idag. Gott, men väldigt salt om man följer receptet. Vi åt dem med äggröra och sallad. Igår åt vi förresten cocktailen, eller typ i alla fall. Jag gjorde en salsa på svarta bönor, rödlök, avocado, färsk koriander och tomat kryddad med lime och chili. Till det åt vi färska räkor med limeaioli och majschips och tjuvstartade med bubblet. Det var trevligt.

Härmapa - blomkålsbonanza

Hmm oklart om den här bilden gör en sugen på maten...

Inspirerad av Johanna var jag tvungen att göra en egen version av hennes blomkålspasta, oklart dock om min blev godare. På sin höjd oavgjort skulle jag tro. Men gott blev det, gott och milt. Dock inte för kålkänsliga magar. Som, öh, min. Aj.

1 blomkålshuvud
½-1 dl mjölk
smör eller liknande
rostade pumpakärnor, solrosfrön och pinjenötter
spaghetti
grönsaksbuljong
salt, peppar
stekt bacon, halloumi, eller riven ost
örtsalt

Dela ett blomkålshuvud i fyra delar och koka tillsammans med salt. När det är lmjukt, men lite al dente, ta ut 1-2 delar. Koka resen mjukt. Koka pasta, kanske tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Rosta frön. Mosa den mjuka blomkålen tillsammans med mjölk och smör till en grov puré. Dela resten av blomkålen i mindre bitar. Blanda pastan med puréen, strö över blomkålsbitar och rostade frön. Servera ev med ytterligare smör och gärna något salt som stekt halloumi, stekta knapriga baconbitar, eller varför inte riven parmesan eller något liknande.

Blomkålsbonanza

Jag är lite besatt av blomkål för tillfället, så till lunch idag blev det en variant på blomkålspurén jag skrev om tidigare.

1 blomkålshuvud
1 citron
1 matsked smör
1 handfull skållade mandlar
spaghetti
salt och peppar
tryffelolja

Ångkoka blomkålen mjuk och mixa med lite smör. Krydda med tryffelolja, salt och peppar, rivet citronskal och saft efter behag. Blanda med pastan, hacka mandlarna grovt och strö över. Persson-delen av familjen åt med generösa mängder riven ost, själv hade jag lite dill över. Milt men gott!

Friterad tofu med nudlar

Jag älskar nudlar och jag älskar friterad tofu, så här är veckans middag:

Nudlar (jag använde glasnudlar, ris- eller äggnudlar hade nog fungerat lika bra)
Friterad tofu (finns att köpa i asiatiska affärer för ca 20 spänn)
Morot
Paprika
Röd chili
Squash
Lök
Vitlök
Edamamebönor (finns att köpa frysta i asiatiska affärer för ca 20 spänn)
Hackade jordnötter eller rostade sesamfrön

Rapsolja
Ljus soya
Ostronsås
Sesamolja
Svartpeppar
Pressad lime
Hackad färsk koriander

Koka nudlarna.
Hacka grönsakerna och skär tofun i mindre bitar. Dela chilin på längden och skrapa ur kärnorna och hacka den. Fräs allt i stekpannan tillsammans med rapsolja, sesamoljan, ljus soya och ostronsåsen. Krydda med valfria kryddor, jag använde bara peppar, men lite mer kryddning hade funkat. Värm edamamebönorna enligt anvisningen på förpackningen (jag lät mina tina i nudelvattnet) och ta ur sjäva bönorna ur skidorna. Blanda i nudlarna och den hackade koriandern i grönsakerna . Strö över bönorna och de hackade jordnötterna. Pressa över lime.

Eh jag lyckades dock inte få tag i koriander (besökte två butiker, saknar Möllan), hade ingen lök eller vitlök hemma och heller inga jordnötter. Men det blev gott ändå!

Väldigt smarrig kaka!

Mjölkchokladkaka med pinjenötter

Det här receptet (och bilden) har jag knyckt från bloggen I mitt franska kök som jag har tipsat om innan. Har bakat kakan en gång och den gjorde succé! Kanske något för sista dagen?

150 g smält smör
150 g smält mjölkchoklad (smält förslagsvis smör och choklad tillsammans i en skål i mikron)
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl (90 g) vetemjöl
1 dl rostade pinjenötter (rosta i en torr stekpanna på spisen)

Blanda ihop alla ingredienser, och häll dem i en smord 1 1/2 liters form.
Grädda i 200 graders ugn i ca 20 minuter.

Jag serverade med grädde eller glass, minns inte riktigt. Skulle förmodligen vara riktigt gott med färska bär till. Jag tror även att det skulle funka med 50/50 av mörk och ljus choklad, tyckte att den blev i sötaste laget. Rita gick dock loss och fick till och med en bit med sig hem, hon är svag för kaffebröd.

Kookies for Kapet

Inspirerade av Karin sitter vi i Malmö och bakar pecannötskakor i mängder. Plåt två glömdes bort och brändes och nu är andra satsen på gång. Både smeten och själva kakorna är ljuvliga!

100 g pecannötter
2,25 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
150 g rumsvarmt smör
2 dl farinsocker
1 äggula
½ tsk flingsalt

Mixa nötterna (men spara några till garnering) och blanda med vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vispa smör och farinsocker med elvisp i en egen skål i 3 minuter. Tillsätt ägget och saltet. Rör i nöt- och mjölblandningen lite i taget och forma ca 40 st slarviga bollar (ca en tesked smet) och lägg på plåt. Tryck till litegrann och garnera med en halv pecannöt. Grädda i mitten av ugnen i 175-200 grader, cirka 7-10 minuter eller tills kakorna smälter ut. Var uppmärksam på tiden, de bränns fort. Receptet går bra att dubblera.

Quadratisch. Praktisch. Gut.

Här kommer ett recept på det enklaste och godaste brödet jag har bakat, det gör alltid succé och det passar jättebra till ostbrickan! Receptet är taget ur boken Matbröd av Tulla Grünberger, men jag har ändrat det lite. Jag brukar inte ha i nötter eftersom min kompis Kristina är allergisk, men har bakat det en gång med valnötter och det blev väldigt gott.

Formats mörka bröd

1 l filmjölk
1 ½ tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1-2 dl blandad torkad frukt
ev. 1 dl hassel- eller valnötter (äpple, päron, aprikos, plommon)
smör till formarna

1. Blanda ihop filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Klipp frukten i mindre bitar. Tillsätt vetemjöl, grahamsmjöl, grovt rågmjöl, solros-, pumpa- och linfrön. Tillsätt frukten och nötterna. Smörj 2 avlånga 1 ½-litersformar ordentligt och fyll dem med deg. Strö ev över lite vetemjöl.

2. Grädda i 200 grader i 60 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter (täck med folie om det ser ut att kunna brännas). Prova med sticka att brödet känns torrt. Låt brödet vila i formarna i 5 timmar.

Jag har dock en krånglig gasugn och för mig har det nog tagit i alla fall 2 timmar innan brödet har känts någorlunda färdigt. Sen har jag låtit det stå kvar i formarna med folie om i eftervärmen. Men jag tror att det går mycket lättare i en vanlig elugn. Gott blir det i alla fall!

Ps. Så här avslappnad ser jag ut när jag försöker fota mig själv och brödbaket.

Go nuts

Härom dagen gjorde jag en av Johans favvoefterrätter som kommer från en restaurang i Jönnet som heter Anna-Gretas:

Rosta saltade cashewnötter i en panna tillsammans med mycket chilipulver och honung (eller sirap, funkar också) och ät tillsammans med vaniljglass. Orkar man blir det extra mycket gott om man har chokladsås till också.