Pho?

Räkbollar i chilibuljong (recept Lotta Lundgren som vanligt)

Blev så himla sugen på det här receptet! Har haft en inspirationsdipp på matfronten ett tag (som synes här i inläggstorkan) som jag tror beror på att det är så roligt på jobbet att jag inte behöver ha roligt i köket också. Helst ska det bara gå enkelt och snabbt. I alla fall. Det blev mycket gott! Och jag kände mig lite stolt över att jag börjar få bättre skills när det gäller den asiatiska matlagningen.

Använde ett paket torsk på 400 gr som jag knappt tinade, delade i mindre bitar och körde med stavmixern till färs. Därefter 1 tsk salt och blanda, 1 äggvita och blanda och 1,5 dl tjock kokosgrädde och blanda. Allt enligt kommentarerna i receptet för bollarna skulle hålla ihop så bra som möjligt. Hackade därefter upp knappt 400 gr räkor och blandade i.

På spisen kokade jag upp en buljong där jag använde 1 liter hönsbuljong (gillar de där fondkapslarna som är som gelé), en liten finger riven ingefära, 1 knapp tsk hackad torkad chili, 3 hackade färska limeblad (har en påse i frysen, älskar limeblad, det är så parfymigt på ett bra sätt) och en duktig skvätt fisksås. Man låter buljongen sjuda och formar små bollar av färsen som får koka ~4 minuter. Gillar också att koka färsbollar, vänta på att de flyter upp och stå och fiska med hålsleven.

Kokte glasnudlar vid sidan av och hackade upp en purjolök (tager vad man haver), lade i skål tillsammans med bollarna och slog på buljonen. Toppade sedan det hela med färsk thaibasilika.

Tortellinin som blev pastasås

I senaste Mat & Vänner fanns ett fantastiskt recept på krabbtortellini med skaldjurssås som fick mig att strunta i att vänta på min hushållsassistent och egen pastadeg och kasta mig ut i ett vilt experiment med färdiga, färska lasagneplattor. Gick inte så bra. Provade att snabbkoka plattorna lite eftersom de sprack när jag vek dem, men då fäste de istället inte när jag skulle göra knyten. Fyllningen fick till sist bli en pastasås istället. Gott blev det ändå. Här kommer det modifierade receptet:

Blanda en röra av följande ingredienser:

1 burk krabbkött

50 g crème fraîche

skal från en halv citron

en nypa finhackad dill

½ röd chilifrukt

1 finhackad schalottenlök

riven ingefära

salt, peppar

Dela en purjolök och en fänkål i centimetertjocka bitar och lägg i ugnsfast form tillsammans med 2 msk citronsaft och 1 msk olja. Baka i ugn under folie på 100 grader i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Koka spaghetti.

Värm ½ dl vitt vin, 1 dl grädde och 4 dl skaldjursbuljong (eller en skvätt fond) till sås, skumma upp den med mixer.

Montera alltihop i pastatallrik och servera.

Vardagsmat

Numera har jag så mycket att stå i på jobbet att matlagningsambitionerna på hemmafronten har fått stå tillbaka lite. Jag hinner inte riktigt leta upp lika mycket recept och prova nya saker. Här är dock två typiska improvisationsmiddagar som trots allt blev rätt goda.

Fusk-paella

Koka ris tillsammans med grönsaksbuljong. När riset nästan är klart, fräs upp en hackad gul lök och en handfull körbärstomater. Häll riset i pannan och, slå på lite vitt vin och saffran och låt puttra ihop. Toppa med mycket hackad persilja och skalade räkor.

Rotsakspytt

Vi hade för ovanlighetens skull överblivet kött och gjorde pytt i panna på resterna. I denna ryms kött, potatis, morot, stjälkselleri, palsternacka, paprika och lök. Eftersom jag hade ett knippe libbsticka fick den vara extra krydda även om den var lite i beskaste laget. Mycket lyckat med sellerin dock, det var gott med lite krispig konsistens bland alla rotfrukter.

Macka med krabba och majrova

Fick en majrova i grönsakslådan och provade på det här receptet från Taffel. Tärna majrovan i centimeterstora tärningar och ångkoka mjuk. Låt svalna helt. Vispa ett ägg med lite olja i taget till en majonäs och krydda med limeskal- och saft, tabasco och chili. Rör ihop med majrovorna och en burk konserverat krabbkött. Rosta surdegsbröd i stekpanna och ät röran på tillsammans med mycket hackad salladslök.

Det lyxigaste mellanmålet ever

Kräftor på fredag, kräftor och räkor på lördag, räkor på söndag. Sämre helger har man ju haft. Idag regnade det ute men klarnade upp lagom till det var dags att gå till Lasse och Hanna och äta grillade T-bonestekar på gården. Den planerade räkpajen fick bli en liten förrätt istället, vilket passade alldeles utmärkt.

Jag utgick från receptet på västerbottenpaj, som är den enda osträtt jag känner starka positiva känslor inför, och lade till räkor, dill och purjolök. Det blev hur bra som helst. Av räkskalen, en bit purjo och en morot kokade jag 3 dl fond som sedan fick puttra någon minut med 1 dl vitt vin och 1 dl grädde till en tunn räksoppa som vi drack till pajen med lite hackad gräslök i. Succé!

Enkel räksallad

Går snabbt att sno ihop, är gott och känns nyttigt.

Salladen
räkor
kokta ägg
sallad
gurka
tomat
honungsmelon
morötter
äpple
salt, peppar, örtkrydda

Quinoa
Skölj quinoan i varmt vatten och koka den efter instruktionen på förpackningen tillsammans med grönsaksbuljong, 1 msk tomatpuré och en knivsudd sambal oelek.

Gräddfilssås
gräddfil
senap
gräslök
dill
salt
peppar
citron

Serveras med fördel tillsammans med vitlöksbröd.

Lyxmiddag

Den där semesterkänslan gör det alldeles omöjligt att gå hem och äta fiskpinnar eller pastasås efter en heldag utomhus. Istället blev det ett besök på Delikatessen för inköp av liguriska oliver (mer liv!!), lufttorkad fläskkarré och en konstig ost till Johan med träflisor på som kan ha hetat Holzenfladen. Till det åt vi baguette från Mrs Brown, nätmelon och citronmarinerade morötter och färskpotatis. Vidare vaxbönor med citrondressing och en salsa på färska räkor blandad med vitlöken i salladslöksform från senaste grönsakslådan, limeskal + saft, hackad persilja och hackad mynta. Till drack vi ett äppel- och flädervin från Kivik och syrensaft med körsbär.

Finfrukost

Idag hade jag frukostsällskap av bästa sort, Alo, som för tillfället bor i UK, är hemma i stan för karateläger och kom över till mig i morse för frukost innan jobbet. Vi styrde med gemensamma krafter upp omelett med räkor, sallad, mackor med kallrökt lax, melon, kaffe och juice och blev nog båda lite oanständigt mätta.

Omelett med räkor, 2 portioner

4 ägg

4 msk mjölk

ca 300 g oskalade räkor

smör

dill och gräslök (jag använde frusen)

peppar, salt

Skala räkorna.

Rör ihop ägg och mjölk, men vispa ej.

Smält smör i en stekpanna, häll i äggsmeten, salta och peppra, låt stelna på svag värme. Blanda räkorna med dillen och gräslöken. Fördela räkorna över halva omeletten när den nästan är klar, vik över den andra halvan och servera. Riven ost skulle ev även vara gott på.

Jag lyckades dessvärre inte vika ihop den på ett snyggt sätt, men gott smakade det i alla fall.

Torsdagsmiddag

Räkcocktail

En handfull skalade räkor /person

1 avocado

½ blodgrape

½ gurka

1 schalottenlök

Tärna allt utom räkorna och blanda med lite lime, risvinäger, sesamolja, fisksås och peppar. Toppa med räkorna och sesamfrö.

Ramslöksoppa

1 knippe ramslök

1 gul lök

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 dl grädde

buljong + kryddor

Mixa ramslöken med 2 dl vatten. Hacka och fräs löken och gör en bottenredning med smör, mjöl och buljong. Blanda i löken, låt koka upp, toppa med grädden och krydda. Jag serverade med rökt lax men bacon eller kokt ägg eller bara lite gräslök är nog också gott.

Fruktsallad

Gör lite sockerlag av vatten, socker och pressad lime. Hacka mynta och blanda ihop, häll över frukten. Strö över kokos och riven mörk choklad.

Fiskburgare

Panera fiskfilé och stek gyllene. Lägg på rostad brödskiva tillsammans med gurksallad och räkröra. Ät och var glad. Fast du inte fick åka utomlands.

Gurksallad
½ gurka
½ rättika
2 msk ättika
salt
dill

Hyvla grönsakerna, hacka dillen och blanda ihop med ättika + vatten + salt efter behag. Låt stå ett tag och pressa ur lite vätska innan du monterar burgaren.

Räkröra
skalade räkor
hackad dill
hackad rödlök
citronskal + saft
majonäs
tabasco
salt, peppar

Blanda samman allt och toppa hamburgaren med räkröran.

Fisksoppa

Ikväll var pappa på besök med en slipmaskin och fick nästan helt bort brännmärket vi ordnade under asienbonanzan sist. Som tack fick han middag, en fisksoppa med lax och saffran som jag gjorde lite på gehör sådär. Det gick till på följande vis:

1 morot
2 tomater
1 gul lök
1 liten zucchini
1 pkt saffran
3 laxfiléer
1 handfull räkor
1 kruka dill
2 dl vitt vin
1 l buljong
1 tsk dillfrö
1 tsk fänkålsfrö
1 klyfta vitlök
2 dl grädde

Fräs vitlöken och grönsakerna i tärningar i botten av en kastrull. Mortla fröna och slå på tillsammans med saffran. Häll över vinet, följt av buljongen. Låt koka upp. Slå på grädden, lägg i laxen skuren i kuber och dra av från värmen. Låt stå en stund tills laxen är genomkokt. Lägg i räkorna vid servering tillsammans med mycket hackad dill. Ät tillsammans med gott bröd och aioli.

Matbloggen united

För att fira Cecilias besök i Malmö drämde vi till med en heldag gemensam matlagning med asiatiskt tema. Efter en omfattande inköpsrunda lagade vi en buffé bestående av sommarrullar, gyoza/wontonknyten, glasnudelsallad, kimchi och koreanska pickels på gurka och böngroddar.



Sommarrullar
Sommarrullar, eller färska vårrullar, görs med rispapper som läggs i blöt för att bli mjukt. Vår fyllning bestod av glasnudlar, morot, böngroddar, kinesisk gräslök, koriander, sallad och räkor. Börja med att skära grönsakerna i tunna stavar. Förbered en arbetsyta med en blöt kökshandduk att göra rullarna på, så att pappret inte fastnar. Ta fram en stor form typ ugnsform eller plåt och häll i varmt vatten, snudd på kokande. Lägg ett papper i blöt, ca 30 sek. Bred ut pappret på handduken, lägg fyllningen ca 1/3 från kanten av pappret och rulla ihop. Vik in ändarna före sista varvet. Förvara rullarna under ännu en blöt handduk så torkar de inte ihop.

Gyoza och wonton

Namngivningen av våra knyten är fortfarande lite oklar, men troligtvis ligger det till så att wonton-knyten är en form av dim sum, eller kinesiska dumplings, som man ångar eller kokar. Gyoza är den japanska motsvarigheten, som istället friteras eller steks. Vi gjorde ungefär hälften av varje. Vi lade ner tanken på egen deg och köpte färdiga rutor från frysdisken.

Fylling:

Blandad svamp (vi hade färska champinjoner och torkade shiitake som vi lade i blöt)

Vitlök

Gul lök

Strimlad vitkål

Riven ingefära
Salt, peppar, chilipeppar
Soja, fisksås

Det diskuterades också möjligheten att använda vegetarisk färs eller räkor men vi orkade inte till sist. Vi hackade alltihop smått och stekte tills all vätska kokat in. Sedan formade vi knyten, vilket var lite pilligt. Det blev kanske inte de vackraste av knyten, men de hade själ.

Dumplingarna formades till knyten och gyozan till halvmånar. Ungefär hälften ångkokades i en vanlig ånginsats täckt med salladsblad, för att förhindra att degen fastnar. Den andra hälften friteras i panna tills botten är ordentligt knaprig. Sedan häller man på vatten ca en halv decimeter djupt och låter det ånga bort helt. Botten ska fortfarande vara knaprig när knytet är klart.

Vid det här laget hade våra middagsgäster dykt upp. Johanna fick ett smärre svettanfall vid spisen och brände det stekta och torrkokade ångkastrullen och toppade det hela med att sätta ett massivt brännmärke på diskbänken i trä (vem kom på den lysande idén att ha träbänkar i ett kök?). Vi lyckades dock rädda maten och det blev så gott att det var fullständigt värt lite stress.

Pickels

Sookju namul (böngroddssallad)

300 g böngroddar, färska eller på burk

1 tsk salt

1 tsk sesamfrö

1 msk sesamolja

Vi använde färska groddar som vi förvällde snabbt i kokande vatten. Det blev gott, men skulle nog behöva lite mer sesamolja och gärna något syrligt att bryta av med, t ex lite risvinäger.

Oi namul (gurksallad)

300 g gurka

1 tsk koreansk chilipeppar

1 tsk salt

1 tsk socker

1 ½ tsk risvinäger

1 msk sesamolja

1 tsk sesamfrö

Blanda marinaden. Klyv, kärna ur och skiva gurkan. Blanda och låt stå kallt ett dygn.

Nudelsallad
Koka risnudlar och spola med kallt vatten. Blanda med morot, salladslök och koriander och en dressing på risvinäger, japansk soja, sesamolja och limejuice. Tanken var att det skulle vara rostad lök på också men det glömde vi.

Som tillbehör serverade vi kimchi som vi köpte färdig på burk, och två dipsåser. Till gyozan äter man en sås på lika delar japansk soya och risvinäger, till sommarrullarna och salladen passar den andra dippen bättre.

Nuoc Cham (sommarrullarna)

1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk strösocker
½ dl kokande vatten
½ dl fisksås
1 dl limesaft

Hacka/pressa chili och vitlök, lägg i skål tillsammans med sockret och häll på vattnet. Fortsätt med fisksås och lime och rör tills sockret löst sig. Låt stå i kylen och dra en stund.

Till efterrätt åt vi fruktsallad på melon, jordgubbar, kiwi och granatäpple med kokosflingor.

Sommarrullar

Första gången jag smakade en sommarrulle var strax efter jag klev av bussen i Berlin när jag skulle hälsa på Lasse för några år sedan. Vi gick direkt till en vietnamesisk restaurang och Lasse ägnade promenaden åt att hajpa sommarrullar som han själv nyss upptäckt. De levde upp till förväntningarna. Att göra dem själv var inte så svårt alls.

Vi använde risnudlar, morot, salladslök, selleri, sockerärtor, alfalfagroddar (hittade inga böngroddar), räkor, thaibasilika och koriander. Skär tunna stavar av alla grönsaker och förbered en tallrik med all fyllning.

En hjälp(?)reda är alltid trevligt

Häll knappt kokande vatten i en vid form, en stekpanna eller ugnsform till exempel. Lägg rispappret i blöt ca 30 sek eller tills ytan känns slät. Lyft försiktigt och lägg ut på en blöt handduk. Lägg fyllningen ungefär en tredjedel från kanten, rulla och vik in ändarna före sista varvet. Lägg de färdiga rullarna på en tallrik med en blöt handduk över.

De färdiga rullarna doppas i Nuoc cham-sås som man gör på följande vis:

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

5 msk strösocker

½ dl kokande vatten

½ dl fisksås

1 dl limesaft

Hacka/pressa chili och vitlök, lägg i skål tillsammans med sockret och häll på vattnet. Fortsätt med fisksås och lime och rör tills sockret löst sig. Låt stå i kylen och dra en stund.

Country mushroom crumble

Såhär blev svampreceptet som vi åt till lunch idag. Gott, men väldigt salt om man följer receptet. Vi åt dem med äggröra och sallad. Igår åt vi förresten cocktailen, eller typ i alla fall. Jag gjorde en salsa på svarta bönor, rödlök, avocado, färsk koriander och tomat kryddad med lime och chili. Till det åt vi färska räkor med limeaioli och majschips och tjuvstartade med bubblet. Det var trevligt.

Skagenpanna

Brukar ni läsa Arlas kokböcker? Eller kanske de där små häftena på ett tiotal sidor med temarecept? Jag brukar gilla dem och har lagat en hel del Arla-recept hittills. Samtidigt retar jag mig lite på att recepten alltid innehåller deras produktnamn typ "Arla Kesella Lätt" istället för "kvarg", men självklart får man ta lite marknadsföring när det är ett stort företag som producerar, jag vet.

I kokboken jag fick till jul fanns dock ett riktigt lågvattenmärke. "Skagenpanna". En hel sida utgörs av ett recept som bygger på att man fräser lite lök, häller på Arlas produkt Skagenpanna, som består av grädde och en färdig "smakpasta" och slänger i räkor och sockerärtor. Det är för fan inget recept! hojtade jag så det ekade i de Småländska skogarna.

Men så igår bland mjölk och fil på Hemköp stod den där och häckade. Skagenpannan. Och jag tänkte, tja? Så till middag åt vi Skagenpanna med lax, räkor, sockerärtor och kokt potatis. Det blev helt okej gott, lite mesig smak kanske. Men det tog två minuter att laga. Jag ger mig.

Och jag vill inte höra något om att den där smakpastan till skillnad från mina egna kryddor, som också tar två minuter att tillsätta, innehåller E417 och kaliumsorbat. Inte ett ord.

Julfavoriter hos familjen Larsson

Jag och mamma försöker ibland förnya julbordet, men det resluterar mest i att vi lägger till saker, men tar i stort sett aldrig bort något. Därför har jag också haft ont i magen i tre dagar. Här är två favoriter som inte kan räknas som traditionell julmat, men som har fått en fast plats på vårt julbord. Skagentårtan går hem hos de flesta, what's not like liksom, kräftstjärtar, räkor, creme cheese osv. Waldorfsalladen passar riktigt bra till skinkan och känns någorlunda fräsch på julbordet trots all majo. Vår version är väl nog inte helt traditionell, men vi kör en variant som funkar för oss. Receptet på skagentårtan kommer från ett gammalt nummer av Buffé och vi har nog haft den på julbordet nästan varje år sen jag först såg receptet. Succé varje gång.

Skagentårta

Botten:

200 g kavring

75 g smält smör

Fyllning:

200 g creme cheese

250 g kesella

300 g skalade räkor (ca 500 g oskalade)

150 kräftstjärtar

½ dl finklippt dill

½ liten finhackad rödlök

salt och peppar

pressad citron

Dekoration:

stenbitsrom

räkor

dill eller gräslök

Smält smöret. Smula ner kavringen i en mixer och mixa tills det är smulor, häll i det smälta smöret. Tryck ut brödsmulet i en rund form med avtagbara kanter. Låt botten vila i kylen minst en timme.

Hacka räkorna och kräftstjärtarna och blanda dem tillsammans med de övriga ingredienserna, rör om ordentligt. Bred ut smeten på botten och låt stå i kylen över natten. Dekorera och servera. Använd inte lightprodukter till fyllningen, det försämrar konsistensen.

Waldorfsallad

stjälkselleri 1/3

äpplen 2/3

valnötter

majonäs

gräddfil

senap

worchestershiresås

salt och peppar

pressad citron

Skär sellerin och äpplena i bitar. Pressa över citron. Blanda de övriga ingredienserna och häll över salladen. Bryt valnötterna i bitar och strö över.

Tråkvardag, tråkmat

Jag letade efter ett recept och hittade tillbaka till augustiinläggen och fick en liten depression när jag insåg vilken trevlig mat jag lagade då och vilken tråkig vardagsmat jag lagar nu. Jag vill ägna en hel dag åt att handla, planera och laga mat igen! Föräldraledighet, kom tillbaka!

Här kommer ett till vardagstips.

Räkröra till bakpotatis
300 gr skalade räkor
hackad koriander, chili och lök
saft och skal från 1 limefrukt
majonäs och gräddfil

Räk-o-rama!

När man är ensam hemma blir det billigare att gå loss i fiskdisken. Därför har jag överdoserat på räkor i helgen. Här är mina middagar:

Räkcocktail
Ett lagom antal räkor
Majonäs
Vitlök
Avocado
Schalottenlök
Chili
1 kruka koriander
1 lime

Skala räkorna och spara undan skalen. Lägg i en skål (eller kanske ett cocktailglas) och blanda med limejuice, hackad lök, chili och koriander. Blanda i avocadon i bitar. Pressa en vitlöksklyfta i majonäsen och toppa med den. Ät tillsammans med rostat surdegsbröd.

Räksoppa
Lägg räkskalen i en kastrull och häll vatten som precis täcker skalen. Koka upp och låt sjuda några minuter. Sila bort skalen, ställ fonden åt sidan. Hacka en lök och pressa en vitlök i kastrullen tillsammans med lite smör, fräs gyllene. Strö över 1-2 matskedar vetemjöl och späd med fonden lite i taget. Låt puttra och tjockna en stund. Häll i mjölk eller grädde, sisådär 2 dl.

Jag smaksatte med lite sherry (som vanligt...), 1msk tomatpuré, lite fisksås och lade i skalade räkor och hackad salladslök och koriander.

Tyvärr glömde jag ta kort på det hela, den där cocktailen var verkligen ett spektakel. Jag har ätit så mycket räkor att jag mår lite illa när jag tänker på det.