De ultimata amerikanska pannkakorna!

Jag är amerikaofil, så självklart älskar jag amerikansk mat. När sambon är borta passar jag på att äta fluffiga amerikanska pannkakor till middag. Efter ett flertal olika tester har jag äntligen hittat det absolut bästa receptet, och det är tack och lov utan bakpulver. Jag har en tendens att bli lite sur i halsen efter att ha käkat mat/bak som innehåller bakpulver, och dessutom så slipper man den där lilla bismaken som jag kan tycka mig känna.

Mästerkocken Marcus Samuelsson har delat med sig av detta recept på recept.nu, jag har dock modifierat det en smula:

4 äggvitor

4 äggulor

2 1/2 dl mjöl

2 1/2 dl mjölk

3 msk socker

1/4 tsk salt

50 g smält smör

I originalreceptet ska det vara 3 msk gräddfil, det skippade jag och slängde istället ner ett par matskedar kokos och en tesked kardemumma eftersom att det är så himla gott att jag inte kan låta bli.

Jalla jalla! Fram med elvispen annars blir det jobbigt...

Vispa äggulorna i en bunke, och vispa sedan ner alla andra ingredienser förutom äggvitorna. Vispa äggvitorna i en annan bunke till hårt marängskum och vänd försiktigt ner i smeten för att göra av med så lite luft som möjligt. Stek pannkakorna på medelvärme, och pass på för det går fort! Ett tricks är att vända pannkakan när det börjat bubbla lite smått på ytan.

Vår familj äter "rena" fruktsmoothies nästan dagligen då vi har ett nio månader gammalt monster som är tokig i frukt. Så jag och Junior delade en tjock smoothie som jag gjorde av två bananer, en näve fryst tropisk frukt och en näve basilika (5 kr krukan på Ica i Sjöstan, jag hamstrade!!!). Junior fick smoothien på sked rakt in i kakhålet, jag fick min på pannkakan tillsammans med vaniljglass. Mmmmm. Kanske inget som passar sig till middag, men till brunch? Som sagt så var detta överlägset andra recept jag provat, och trots att det blir lite bökigare att vispa äggvitor vid sidan av så var det värt att "walk the extra mile".

Med otåliga barn finns ingen tid att stajla upp maten inför fotografering. Jag åt dessa samtidigt som jag stekte nya och matade Junior. Multitasking FTW!

Brunch for a bunch

När jag åkte till Malmö härom sistens så hade jag och Johanna vilda planer på att styra upp en lika trevlig bloggmiddag som när vi körde dumplings- och gyozabonanzan. Vi tänkte skaldjursfrossa, variationer av vilt, brödbak och så vidare. Dessvärre led vi av svår beslutsångest och hade dessutom problem med att få till en tid som fungerade för alla. Inte helt lätt nu när hela umgänget har barn i varierande åldrar, respektives som jobbar sent eller på annan ort och så vidare. Därför styrde vi om våra planer till dagtid och bestämde oss för att bjuda umgänget på brunch innan jag skulle ta tåget hem igen. Vi bakade bröd, gräddade croissanter på burk, gjorde american pancakes, fruktsallad, äggröra, värmde vita bönor i tomatsås och stekte bacon. Sen plockade Johanna fram en uppsjö fina inläggningar, ostar, korv och inte att förglömma, ostbågar!

Receptet till brödet vi bakade har jag fått av Ola för länge sen och jag tror att det kommer ur boken Kärlek, oliver och timjan.

Bröd med oliver, valnötter och rosmarin

1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 valnötter
2 msk färska rosmarinblad (vi använde torkad)
25 g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

Smula jäst i en bunke, rör ner honung, salt och 1 dl fingervarmt
vatten, rör tills allt löser sig. Tillsätt ytterligare 2 dl
fingervarmt vatten, olivolja och grovhackade oliver, nötter och
rosmarin. Arbeta ner mjöl, degen ska vara lagom lös och kletig. Strö
lite mjöl över degen och låt jäsa en timme under bakduk. Häll
försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i 4 långa smala
remsor. Flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper och forma
till avlånga och smala bröd (utan att knåda), vrid bröden till
spiraler. Pensla bröden med vatten och strö över flingsalt och färsk
rosmarin. Grädda därefter bröden i 250 grader i 5 minuter, stäng av
ugnen och låt bröden gräddas färdigt i eftervärme i ytterligare 10-12
minuter. Låt svalna på galler under bakduk.



Receptet till våra american pancakes hittade jag hos Arla och de blev riktigt bra.

Amercian Pancakes, ca 15 st

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
2 1/2 dl mjölk (jag bytte u 1 dl mot filmjölk)
2 ägg
1/2 dl smält smör
1 banan
1 dl frysta bär

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och det smälta smöret. Rör eller vispa till en jämn smet.
Skala bananen och skär den i mindre bitar.
Sätt en stekpanna på spisen på medelstark värme och smält lite smör i den. Häll i en matsked smet i pannan, lägg på lite bär eller banan och häll på en matsked smet till. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakorna. Stek 1-2 min till.

Bästa brunchen på länge!

Galette vad lätt!

Bilden gör verkligen inte maten rättvisa.

Idag hade jag Jannicke och allra sötaste Benjamin över på middag. Han håller på att få gaddar och vill helst gnaga på sin egen eller någon annans hand, men jag och Jannicke var peppade på lite mer riktigt käk. Jag funderade och funderade på vad jag skulle laga, en soppa som vanligt, eller kanske tacos? Dessvärre har jag inte hunnit handla sedan jag kom tillbaka från min Malmövisit och var heller inte helt pepp på efter jobbet-handling, men insåg till min stora glädje att jag hade alla ingredienser hemma för att kunna styra upp galetter. Hurra! Köpte en påse bovetemjöl härom veckan, just med tanke på att jag ville prova på att laga galetter. Efter rigoröst googlande i vanlig ordning, hittade jag ett recept på smeten som passade mig. Jag bestämde mig för att fylla galetterna med spenat, chevre och pumpafrön. Chevren hade jag kvar sen jag fyndade ost på ICA härom månaden, lika god nu som då. Galetterna blev riktigt smarriga och jag ser redan fram emot nästa gånga jag ska laga dem!

Galettesmet (blev 8 st, vi åt 3 var)

Ingredienser

2,5 dl bovetemjöl
3 dl vatten
1 ägg
1 msk smör
1 tsk salt

Häll mjöl i en bunke, tillsätt salt, ägg och vatten. Blanda ordentligt, helst i matberedare eller med stavmixer. Låt vila, minst 1 timme, men tydligen helst längre, oklart varför. Min smet vilade i ungefär 45 minuter.

Vispa upp smeten. Späd med extra vatten vid behov, den ska kännas som vanlig pannkakssmet. Smält matfett i en panna och tillsätt i smeten. Grädda på medelhög värme. Häll ut lite smet i pannan och vicka så att smeten rinner ut och täcker botten i ett tunt lager. Grädda tills smeten stelnat, blivit porig och fått en gyllenbrun färg. Vänd. Lägg på spenaten, smula över osten och strö äver pumpakärnorna. Vik ihop.

Fyllning

Ca 5 dl frusen spenat
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1 stor matsked crème fraîche
salt, peppar
örtkrydda, t ex persillada
2 stora skivor chevre
rostade pumpafrön eller pinjenötter

Tina den frusna spenaten i kastrull med en liten skvätt vatten.
Finhacka lök och vitlök och fräs dem i lite smör. Krama ur vattnet ur spenaten och blanda den tillsammans med löken, crème fraîchen och kryddorna.

Andra vanliga fyllningar verkar vara skinka, ost och ett stekt ägg. Det ska jag nog testa nästa gång. Mmmmm äääägg....

Här ser åtminstone salladen god ut...

Viva la Crêpe!

Idag hade jag ett gäng fina damer över på middag, jag bjöd på crêpes med trattkantarellstuvning. Känner mig väldigt förtjust i svamp just nu och försöker passa på att äta trattkantareller medan de fortfarande finns att tillgå. Var på Hötorget vid stängning i lördags och fyndade billiga svampar. Crêpes är väldigt gott, men tar dessvärre ganska lång tid att laga. Därför gör man som jag och lagar dem i förväg, idag gratinerade jag dem bara med riven ost i ugnen innan servering. Hade riktigt kul när jag stekte pannkakorna i dubbla stekpannor igår och vände i princip alla i luften, för första gången, fick dock använda tvåhandsgrepp. Receptet hämtade jag ur den gamla trotjänaren ICA-Förlagets Stora Kokbok. Receptet är riktigt bra, det innehåller många ägg och pannkakorna blir väldigt tunna och fina. Observera att man helst ska göra smeten en stund innan man ska steka pannkakorna, så att smeten får svälla ett tag i kylen.

Crêpes, 20 st (lagom för 4 pers)
5 dl vetemjöl
4 dl vatten
8 st ägg
4 dl mjölk
75-100 gram margarin eller smör (jag använde riktigt smör)

Vispa samman mjölet och vattnet till en jämn klimpfri smet. Vispa i äggen och mjölken. Smält matfettet och låt det svalna något och blanda sen ner det i smeten. Låt smeten stå och svälla 1-2 timmar i kylen.

Hetta upp en liten stekpanna, lägg i lite matfett och låt det bli ljusbrunt (behövs bara till första pannkakan). Häll i ca ½ dl smet, fyll hela stekpannan med ett tunt lager smet. Lägg pannkakorna på en tallrik om de inte fylls direkt, gärna med en remsa smörpapper emellan.

Trattkantarellstuvning, 4 port
1 liter trattkantareller
2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör eller margarin
2½ msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
1½ dl mjölk
½-1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
Ev lite paprikapulver och rosmarin.

Rensa och skölj svampen, klipp den in mindre bitar med en sax. Finhacka löken. Smält matfettet i en stekpanna, häll i svamp och lök. Fräs upp och låt puttra tills vätskan som bildas har kokat in igen och löken är mjuk. Strö på mjölet, fräs och rör om. Späd med grädde och sen med mjölk. Låt stuvningen koka på svag värme och under omrörning i ca 10 min. Salta och peppra. Krydda vid behov.

Fyll varje pannaka med en rand stuvning, rulla ihop, lägg i en ungsfast form, riv ost och strö över. Gratinera på ca 150 grader i ugnen.

Jag serverade mina med kokta rödbetor och en stor sallad med olika sorters salladsblad, tomat, oliver, gurka, avocado, rostade solrosfrön/pumpakärnor och mozzarella. Salt, peppar, persillada, basilika, olivolja, balsamvinäger och lite citron på det. Sen hade vi choklad-bonanza till efterrätt.