Pastej på dej!

En av alla mina chefer gav mig det här receptet på kycklingleverpastej/paté. Receptet kommer ur någon gammal typ Hemmets journal eller liknande och ser ut som om det härstammar från sjuttiotalet minst. Jag gjorde om det litegrann, men inte mycket. Jag vänjer mig fortfarande vid leverpastej och denna passade mig bra då den tar mycket smak av baconet och blir ganska grov.

400 gr kycklinglever
200 gr fläskfärs
1 gul lök
100 gr hackat bacon
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl smält smör
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk mejram
2 msk torr sherry
1 pkt baconskivor till formen

Finhacka levern (i nästan frusen form blir det inte så slabbigt) och blanda med färsen, finhackat bacon, riven lök och kryddorna. Rör ihop en smet av vispade ägg, mjöl, grädde och sherry och rör ner i färsen lite i taget. Rör till sist kraftigt i det smälta smöret. Klä en avlång brödform med baconskivor och häll i färsen. Täck med folie så det blir tätt och baka i ugnen i vattenbad på 200 grader i 1,5 timme. Låt kallna i formen innan den stjälps upp.

Kyckligbullegrejen

Strimlad ycklingfilé, basilika, soltorkade tomater, peppar, kanske lite tomatpuré, kanske vatten och havregryn eller annan stärkelse att hålla ihop dem med.













Jag brukade vara stolt över den här kycklinggrejen som jag kommit på själv. Inte lika mycket nu när min fru komponerar en ny rätt i veckan typ.

/Johan

Kycklinggryta med tryffel

Den andra merparten av mina middagar är uppfunna av Lisa Förare Winbladh. Inte för att jag gillar henne lika skarpt som Lotta men för att hon är så produktiv. Hon finns överallt.

1 kg lårfilé av kyckling

6 dl kycklingbuljong

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

1 tsk rosmarin

1 msk rivet citronskal

5 dl tärnad vitkål

1 knippe grön sparris

1 knippe halverade rädisor

hackad gräslök

hackad basilika

tryffelolja efter behag

Sjud kycklingen i buljong och vin tillsammans med fänkålsfröna i knappt 10 minuter. Skiva upp sparrisen och lägg i den, citronskalet, rädisorna och kålen i grytan. Puttra 5 minuter till. Lägg i tryffelolja och kryddorna och ät!

Höstbevis

Nu börjar det igen. Klar och kall luft, rotsaker i ugn och grytor och åter grytor. Förra hösten kände jag mig stundtals rätt larvig som lagade grytor dagligen. I den här ryms två kycklingfiléer i bitar som fräses med vitlök, splashas med 2 dl vitt vin och får puttra tillsammans med en paprika, en kruka oregano och gröna bönor. Det hela toppas med 2 dl grädde och 1 msk kycklingfond, salt, peppar och lite rökt paprikapulver. Serveras med mycket hackad bladpersilja.

Sichuan

Jag har några påsar udda kryddor i skåpen som jag inte riktigt vet hur jag ska hantera, men som ser roliga ut. Bland dem finns sichuanpeppar, som nästan smakar lite parfym och som är gott men väldigt dominerande. I DN fanns dock för ett tag sedan ett recept på sichuankyckling med risnudlar som jag provade. Kycklingen framförallt blev väldigt god, nudlarna blev dock överkokta och mest bukfylla.

Asiatisk kycklingfärs

Har man inget vettigt för sig dagen efter kan man äta den här rätten till kvällsmat. Det blev skitgott. Man kan också göra som jag och äta den även om man ska på tre möten dagen efter i små rum och sitta där och stinka som 5 dygnsgamla vitlöksklyftor. Det gör man lite som man känner för.

Sprittorsdag

Igår var Lasse och Hanna på middag och jag försökte rekonstruera mackan jag åt förra helgen på Medelhavsmuséet, med tjerkessisk kycklingröra. Det rådde en viss förvirring kring landstillhörigheten för denna rätt - är den rysk eller turkisk? Efter snabb googling lär jag mig att Tjerkessien är en rysk delrepublik, men tydligen finns en stor diaspora i Turkiet.

Maten då? Det blev gott, men när jag satt med tomma tallrikar framför mig insåg jag att jag glömt ta bild. Receptet går i grunden ut på att man kokar en hel kyckling tillsammans med rotsaker, men jag fuskade med en färdiggrillad kyckling.

Tjerkessisk kycklingröra
1 hel kyckling riven i småbitar
75 gr vitt bröd
1,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
75 gr valnötter
3 dl kycklingbuljong
1 msk pressad citron
chili, salt, peppar

Riv upp brödet i småbitar och låt dra i oljan. Mixa valnötter tillsammans med citron och vitlök till en slät massa. Blanda i brödet och hälften av buljongen och mixa vidare. Krydda och späd med resten av buljongen till såsig konsistens. Blanda med kycklingen till en röra.

Röran serverade jag sedan på stekt surdegsbröd med sallad, rödlök och tomat, tillsammans med sallad på fänkål, selleri, alfalfagroddar och salladslök. Hade också fått en fix idé om fördrink, så vi började middagen med en Bloody Mary. Enligt Johan var det kanske inte så smart, då en stark tomatdrink tenderar att ta över helt, men god blev den.

Bloody Mary
6 msk vodka
2 stänk tabasco
4 stänk worcestershiresås
2 dl tomatjuice
1 msk citronsaft
salt, peppar, sellerisalt
selleristavar

Lägg isbitar i ett glas, häll på vodka och kryddor, stänk över såserna och toppa med tomatjuice och citron. Peta ner en selleristav att röra om med och gnaga på.

Ljummen sallad

Från Taffel fick jag receptet på en ljummen kycklingssallad med blodapelsindressing. Fick anpassa lite efter vad vi hade hemma, men det blev svinigt gott och vi kommer garanterat äta det igen.

1 grillad kyckling, rensad och skuren i mindre bitar

1 pkt ruccolasallad

1 fänkål

1 vitlöksklyfta

2 msk fänkålsfrön

en handfull bönor

en handfull valnötter

rostad lök

torkade tranbär

2-3 dl blodapelsinjuice

2 msk kalvfond

Hacka nötterna grovt och rosta i en stekpanna, lägg åt sidan. Lägg fänkålsfröna i pannan och fräs i lite olja tills de får färg och knäpper lite. Lägg i fänkålen i lagom bitar och fräs tillsammans med bönorna (vi tog edamame, eftersom Lea älskar "pärlor" som hon kallar dem) några minuter. Pressa över vitlöken och lägg i bären och fräs lite till. Lägg upp på serveringsfat. Häll i juicen och fonden i pannan och koka ner till ca halva mängden. Arrangera grönsakerna, kycklingen och sallad på ett fat, häll över dressingen och toppa med nötterna och rostad lök.

Spanade lite på Systemets hemsida och hittade ett par recept som innehöll kyckling och blodapelsin eller mycket citrus och köpte ett vin som skulle passa till det, som hette Giancarlo Ceci (chardonnay) och det blev hur bra som helst.

Jag kan tänka mig att det skulle bli lika bra utan kyckling men med stekt halloumi, tofu eller bara någon mer grönsak. Eftersom fänkålen är varm blir det lite matigare känsla.

Post-kalas-middag

Snabbt, smidigt, diskminimerat och tillräckligt mycket för matlåda dagen efter, var dagens devis för middagsmaten (fast när är det inte så?). Alltså: tärnad kycklingfilé fräses tillsammans med lite vitlök. När det blivit brynt, i med sisådär en halv deciliter vatten och krydda med salt, peppar, lite chilipulver och rökt paprikapulver. I med paprika, tomat, svamp och sockerärtor, fräs runt en stund och häll till sist över en förpackning creme bonjour eller creme fraîche och färsk timjan. Ät med klyftpotatis.

Currygegga

Det finns vissa maträtter som jag får intensiva begär efter, och det är ofta lite udda, för att inte säga äckliga, kombinationer. Just nu sitter jag och vattnas vid tanken på en röra med finhackad rödlök, grönt äpple och saltgurka, majonäs och mangocurry som jag brukar ha på macka. Med eller utan rostbiff eller grillad kyckling. Mm-mm!

Lavendelkyckling

Det låter äckligt, det blir gott. Det smakar förvisso linneskåp, men liksom på ett bra sätt. Lätt är det också. Att göra alltså, inte fettlätt. Alls, faktiskt. Men jag förstår inte heller meningen med att laga mat som är fettlätt. Så sjukt tråkigt. Anyhow:

Skiva kycklingfiléer på längden i tre-fyra bitar. Fräs i panna tillsammans med en pressad vitlöksklyfta och rikligt med smör. Jajjemen, rikligt. Salta och peppra.

När bitarna är genomstekta sisådär till häften, slå på grädde, så mycket som du vill ha sås men tillräckligt för att bitarna ska koka vidare. Tillsätt lite fond eller buljong efter behag.

Krydda med rivet citronskal från en hel citron och 2-3 matskedar torkad lavdendel (hur mycket beror på hur fräsch den är, är den ny och luktar starkt så ta lite mindre).

När kycklingen har puttrat i ett par minuter bör den vara klar, skär upp ett hack och kolla.

Före servering, strö över massor av hackad persilja och nötter eller frön som du tycker om. Jag brukar använda pumpafrön, solrosfrön eller pinjenötter. Servera med ris eller couscous. I originalreceptet tror jag det var röda linser som var tillbehör, men det tyckte jag inte blev så bra.