Mimosa-ägg

Har tänkt ett tag på "deviled eggs". Vet inte riktigt varför. Jag tycker egentligen inte att det låter särskilt gott. Det var rätt gott dock.

Koka önskat antal ägg nästan hårdkokt. Skala, halvera och gröp ur gulan. Mixa denna tillsammans med majonäs till önskad konsistens och smaksätt med chili och tabasco. Spritsa/klicka tillbaka röran i ägghalvorna och servera. Jag lät dem toppa en räksallad med mango och avocado men jag tror att de är tänkta som typ cocktailtilltugg annars.

Brunch for a bunch

När jag åkte till Malmö härom sistens så hade jag och Johanna vilda planer på att styra upp en lika trevlig bloggmiddag som när vi körde dumplings- och gyozabonanzan. Vi tänkte skaldjursfrossa, variationer av vilt, brödbak och så vidare. Dessvärre led vi av svår beslutsångest och hade dessutom problem med att få till en tid som fungerade för alla. Inte helt lätt nu när hela umgänget har barn i varierande åldrar, respektives som jobbar sent eller på annan ort och så vidare. Därför styrde vi om våra planer till dagtid och bestämde oss för att bjuda umgänget på brunch innan jag skulle ta tåget hem igen. Vi bakade bröd, gräddade croissanter på burk, gjorde american pancakes, fruktsallad, äggröra, värmde vita bönor i tomatsås och stekte bacon. Sen plockade Johanna fram en uppsjö fina inläggningar, ostar, korv och inte att förglömma, ostbågar!

Receptet till brödet vi bakade har jag fått av Ola för länge sen och jag tror att det kommer ur boken Kärlek, oliver och timjan.

Bröd med oliver, valnötter och rosmarin

1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 valnötter
2 msk färska rosmarinblad (vi använde torkad)
25 g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

Smula jäst i en bunke, rör ner honung, salt och 1 dl fingervarmt
vatten, rör tills allt löser sig. Tillsätt ytterligare 2 dl
fingervarmt vatten, olivolja och grovhackade oliver, nötter och
rosmarin. Arbeta ner mjöl, degen ska vara lagom lös och kletig. Strö
lite mjöl över degen och låt jäsa en timme under bakduk. Häll
försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i 4 långa smala
remsor. Flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper och forma
till avlånga och smala bröd (utan att knåda), vrid bröden till
spiraler. Pensla bröden med vatten och strö över flingsalt och färsk
rosmarin. Grädda därefter bröden i 250 grader i 5 minuter, stäng av
ugnen och låt bröden gräddas färdigt i eftervärme i ytterligare 10-12
minuter. Låt svalna på galler under bakduk.



Receptet till våra american pancakes hittade jag hos Arla och de blev riktigt bra.

Amercian Pancakes, ca 15 st

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
2 1/2 dl mjölk (jag bytte u 1 dl mot filmjölk)
2 ägg
1/2 dl smält smör
1 banan
1 dl frysta bär

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och det smälta smöret. Rör eller vispa till en jämn smet.
Skala bananen och skär den i mindre bitar.
Sätt en stekpanna på spisen på medelstark värme och smält lite smör i den. Häll i en matsked smet i pannan, lägg på lite bär eller banan och häll på en matsked smet till. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakorna. Stek 1-2 min till.

Bästa brunchen på länge!

Sensommarbuffé och babyfest på tre

Idag hade jag och Cornelia en minibabyfest för Jannicke, Cornelia hade styrt upp bästa startkitet med bebisgrejer och jag fixade en buffé för the mommy to be. Det blev matfest och umgänge deluxe, vi snackade om barn, livet och Anton Abele, fin blandning. Eftersom jag vet att Jannicke är förtjust i tapas fick det bli kvällens tema. Till förrätt åt vi en av sommarens favoriter: gazpacho med grönsakshack och krutonger, sen följde vi upp med kokta rödbetor, stekta kantareller, ungsrostad potatis med rosmarin, sallad, fetaostsås och vitlöksbröd. Vi avslutade matkavalkaden med ännu en sommarhit: ananas med myntasocker och Cornelias hembakade kärleksmums. Mums var ordet!

Ananas med myntasocker

En mogen ananas
Några kvistar mynta
Ca två matskedar rå- eller strösocker

Skär av toppen och botten på ananasen, och skär av skalet. Dela ananasen i fyra kvartar och skär bort den träiga mittenbiten, skiva ananasen tunt och strö ut bitarna på ett fat. Muddla myntabladen tillsammans med sockret och strö ut blandningen över ananasen, garnera med ytterligare myntablad. Det är löjligt gott, jag vill använda ord som läskande. Ska försöka komma ihåg det här i jul när mamma har köpt sitt årliga julfat med exotisk frukt som aldrig blir uppäten.

Födelsedagssnittar

Man vill ju ha tilltugg till sin champagne, eller hur? Någon bättre bild kunde jag inte åstadkomma då datorn kraschat hemma, ni får hålla till godo med ett halvtaskigt mobilfoto. Tänk att ni ser den genom en lätt bubbelberusning så stämmer det rätt bra med verkligheten ändå. Eftersom det är pillandet som är det roliga kan man satsa på halvfabrikat istället för egna degar och kex.

Smördegssnurror med tapenade
1 pkt fryst smördeg
1 burk tapenade

Tina plattorna lite. Bred över tapenade, rulla ihop och skär små snäckor. Lägg på plåt och grädda enligt anvisning på förpackningen. Ta-daa!

Crostini med rotsellerikräm och päron
1 rotselleri
1 citron
2 msk creme fraiche
salt, peppar
1 päron
1 påse färdiga crostini/kex

Skala och skär sellerin i bitar och koka mjuk. Mixa slätt och blanda med rivet citronskal, salt, peppar och creme fraiche. Klicka ut över kexen och toppa med en skuren liten päronskiva.

Mini-kantarellpaj
1 pkt paj/pizza-deg-mix
1 liter blandad svamp, kantareller och champinjoner i mitt fall
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
3 ägg
3 msk matlagningsgrädde
(om man inte hade varit mig kunde man rivit i västerbottenost också)
1 knippe persilja
salt, peppar

Blanda samman degen. Rulla små bollar i pingisbollstorlek och platta ut till små rundlar. Lägg i muffinsformar eller små pajformar. Dela och stek upp svampen tillsammans med lök och vitlök. Blanda ner hackad persilja, krydda. Fördela svampen i formarna. Blanda ägg och grädde till äggstanning och häll över. Grädda ca 10 minuter på 175 grader.

Gurka och makrillmousse
2 rökta makrillfiléer
1 msk creme fraiche
2 msk majonäs
några stänk tabasco
salt, peppar
1 gurka
2 hårda tunnbröd

Finfördela makrillen och mixa tillsammans med creme fraiche och majonäs. Krydda. Skala gurkan, skiva den i ca 1 cm tjocka skivor och gröp ur fröna så det blir som en liten ring. Bryt tunnbrödet i småbitar, lägg en gurka på varje och fyll med makrillmoussen. Toppa ev med persilja, dill, gräslök eller rädisa.

Mini-råbiff
300 gr grovmalet nötinnanlår
4 skivor rågbröd
3 msk senap
riven pepparrot
salt

Dela brödet i små kvadrater. Bred över senap. Forma färsen till små bollar och platta ut över brödet. Toppa med lite flingsalt och riven pepparrot.

Gubbröra

Jag är inte särskilt förtjust i sill, men finhackad i en gubbröra brukar den gå ner. Vad som är snäppet bättre dock är gravlax. I småbitar tillsammans med hackat ägg, rödlök, dill och citronskal med en matsked majonäs på ett knäcke. Mm-mm!

Lyxmiddag

Den där semesterkänslan gör det alldeles omöjligt att gå hem och äta fiskpinnar eller pastasås efter en heldag utomhus. Istället blev det ett besök på Delikatessen för inköp av liguriska oliver (mer liv!!), lufttorkad fläskkarré och en konstig ost till Johan med träflisor på som kan ha hetat Holzenfladen. Till det åt vi baguette från Mrs Brown, nätmelon och citronmarinerade morötter och färskpotatis. Vidare vaxbönor med citrondressing och en salsa på färska räkor blandad med vitlöken i salladslöksform från senaste grönsakslådan, limeskal + saft, hackad persilja och hackad mynta. Till drack vi ett äppel- och flädervin från Kivik och syrensaft med körsbär.

Fredagskväll

Aldrig förr har jag behövt göra av med så mycket morötter och palsternackor. Varje gång grönsakslådan kommer ligger de obligatoriska rotfrukterna i botten och skrattar åt mig. Bra recept mottages tacksamt! En sak man kan göra är att hyvla tunt, lägga ut på ett bakplåtspapper och pensla med olja, salta och peppra och torka i ugnen på 175 grader tills de är chips.

Tanken var att chipsen och drinken skulle intas under grillande i solen, men nä. Regnet har tagit över Malmö och korven fick stekas/ugnas istället. Färsk hjortchorizo som bryns för yta och sedan körs i ugnen på 175 grader ca 20 minuter. Till det åt vi spetskål som brynts och kokats mjuk tillsammans med vitlök och kummin. Och senap förstås.

Matbloggen united

För att fira Cecilias besök i Malmö drämde vi till med en heldag gemensam matlagning med asiatiskt tema. Efter en omfattande inköpsrunda lagade vi en buffé bestående av sommarrullar, gyoza/wontonknyten, glasnudelsallad, kimchi och koreanska pickels på gurka och böngroddar.



Sommarrullar
Sommarrullar, eller färska vårrullar, görs med rispapper som läggs i blöt för att bli mjukt. Vår fyllning bestod av glasnudlar, morot, böngroddar, kinesisk gräslök, koriander, sallad och räkor. Börja med att skära grönsakerna i tunna stavar. Förbered en arbetsyta med en blöt kökshandduk att göra rullarna på, så att pappret inte fastnar. Ta fram en stor form typ ugnsform eller plåt och häll i varmt vatten, snudd på kokande. Lägg ett papper i blöt, ca 30 sek. Bred ut pappret på handduken, lägg fyllningen ca 1/3 från kanten av pappret och rulla ihop. Vik in ändarna före sista varvet. Förvara rullarna under ännu en blöt handduk så torkar de inte ihop.

Gyoza och wonton

Namngivningen av våra knyten är fortfarande lite oklar, men troligtvis ligger det till så att wonton-knyten är en form av dim sum, eller kinesiska dumplings, som man ångar eller kokar. Gyoza är den japanska motsvarigheten, som istället friteras eller steks. Vi gjorde ungefär hälften av varje. Vi lade ner tanken på egen deg och köpte färdiga rutor från frysdisken.

Fylling:

Blandad svamp (vi hade färska champinjoner och torkade shiitake som vi lade i blöt)

Vitlök

Gul lök

Strimlad vitkål

Riven ingefära
Salt, peppar, chilipeppar
Soja, fisksås

Det diskuterades också möjligheten att använda vegetarisk färs eller räkor men vi orkade inte till sist. Vi hackade alltihop smått och stekte tills all vätska kokat in. Sedan formade vi knyten, vilket var lite pilligt. Det blev kanske inte de vackraste av knyten, men de hade själ.

Dumplingarna formades till knyten och gyozan till halvmånar. Ungefär hälften ångkokades i en vanlig ånginsats täckt med salladsblad, för att förhindra att degen fastnar. Den andra hälften friteras i panna tills botten är ordentligt knaprig. Sedan häller man på vatten ca en halv decimeter djupt och låter det ånga bort helt. Botten ska fortfarande vara knaprig när knytet är klart.

Vid det här laget hade våra middagsgäster dykt upp. Johanna fick ett smärre svettanfall vid spisen och brände det stekta och torrkokade ångkastrullen och toppade det hela med att sätta ett massivt brännmärke på diskbänken i trä (vem kom på den lysande idén att ha träbänkar i ett kök?). Vi lyckades dock rädda maten och det blev så gott att det var fullständigt värt lite stress.

Pickels

Sookju namul (böngroddssallad)

300 g böngroddar, färska eller på burk

1 tsk salt

1 tsk sesamfrö

1 msk sesamolja

Vi använde färska groddar som vi förvällde snabbt i kokande vatten. Det blev gott, men skulle nog behöva lite mer sesamolja och gärna något syrligt att bryta av med, t ex lite risvinäger.

Oi namul (gurksallad)

300 g gurka

1 tsk koreansk chilipeppar

1 tsk salt

1 tsk socker

1 ½ tsk risvinäger

1 msk sesamolja

1 tsk sesamfrö

Blanda marinaden. Klyv, kärna ur och skiva gurkan. Blanda och låt stå kallt ett dygn.

Nudelsallad
Koka risnudlar och spola med kallt vatten. Blanda med morot, salladslök och koriander och en dressing på risvinäger, japansk soja, sesamolja och limejuice. Tanken var att det skulle vara rostad lök på också men det glömde vi.

Som tillbehör serverade vi kimchi som vi köpte färdig på burk, och två dipsåser. Till gyozan äter man en sås på lika delar japansk soya och risvinäger, till sommarrullarna och salladen passar den andra dippen bättre.

Nuoc Cham (sommarrullarna)

1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk strösocker
½ dl kokande vatten
½ dl fisksås
1 dl limesaft

Hacka/pressa chili och vitlök, lägg i skål tillsammans med sockret och häll på vattnet. Fortsätt med fisksås och lime och rör tills sockret löst sig. Låt stå i kylen och dra en stund.

Till efterrätt åt vi fruktsallad på melon, jordgubbar, kiwi och granatäpple med kokosflingor.

En påse nötter

Idag provade jag för första gången rotselleri- och zucchinibiffarna som Cecilia har skrivit om tidigare. Mycket gott! Till åt vi rostbiff och en sallad på rödkål, filéad apelsin och sötsalta, kryddiga nötter. Receptet kommer från Taffel. Ständigt detta Taffel.

100 g pecannötter eller andra passande nötter (jag tog pecan- och hasselnötter)
½ tsk kanel, malen eller nyriven
¼ tsk mald kryddnejlika (hade ingen, tog mald ingefära)
2 msk smör eller olja
2 msk ljust muscovadosocker
1 tsk rivet apelsinskal eller citronskal
¼ tsk svartpeppar eller chilipulver
en nypa salt

1 stor apelsin eller två små
1 tsk honung
1 tsk finriven ingefära
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
ev fint strimlad vit- eller rödkål

Rosta nötterna i ugn eller panna. Smält smör och socker i en stekpanna och blanda i kryddorna och apelsinskalet. Vänd i nötterna så att de täcks. Låt svalna. Hacka upp och strö över apelsinsalladen.

Det skulle ju vara en dressing på apelsinerna med honung och ingefära, men den glömde jag för Lea fick ett tokdåreanfall och jag blev okoncentrerad. Det blev gott ändå.

Johan vill förresten lägga till att pecannötter ser ut som små hjärnor. Det är tydligen kul.

Sommarrullar

Första gången jag smakade en sommarrulle var strax efter jag klev av bussen i Berlin när jag skulle hälsa på Lasse för några år sedan. Vi gick direkt till en vietnamesisk restaurang och Lasse ägnade promenaden åt att hajpa sommarrullar som han själv nyss upptäckt. De levde upp till förväntningarna. Att göra dem själv var inte så svårt alls.

Vi använde risnudlar, morot, salladslök, selleri, sockerärtor, alfalfagroddar (hittade inga böngroddar), räkor, thaibasilika och koriander. Skär tunna stavar av alla grönsaker och förbered en tallrik med all fyllning.

En hjälp(?)reda är alltid trevligt

Häll knappt kokande vatten i en vid form, en stekpanna eller ugnsform till exempel. Lägg rispappret i blöt ca 30 sek eller tills ytan känns slät. Lyft försiktigt och lägg ut på en blöt handduk. Lägg fyllningen ungefär en tredjedel från kanten, rulla och vik in ändarna före sista varvet. Lägg de färdiga rullarna på en tallrik med en blöt handduk över.

De färdiga rullarna doppas i Nuoc cham-sås som man gör på följande vis:

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

5 msk strösocker

½ dl kokande vatten

½ dl fisksås

1 dl limesaft

Hacka/pressa chili och vitlök, lägg i skål tillsammans med sockret och häll på vattnet. Fortsätt med fisksås och lime och rör tills sockret löst sig. Låt stå i kylen och dra en stund.

Matmuffins

Ikväll lagade jag linssoppan som Cecilia gav mig recept på en gång i tiden, den återkommer då och då och det blir alltid gott och alltid massor av soppa. Till brukar vi ha vitlöksbröd, men det hade jag ingen lust att göra idag, så det blev matmuffins istället. Söndagar kan man ju inte köpa bröd på.

Gräslöksmuffins, 8 st
1 hackad lök
1 kruka gräslök
2 ägg
1 dl gräddfil
6 msk smör
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
salt + peppar efter behag

Fräs löken i smöret. Vispa upp ägg och gräddfil, tillsätt smör + lök och blanda alltsammans med mjölet och bakpulvret. Klicka i muffinsformar och grädda i ugnen på 225 grader tills de är gyllene, strax under 15 minuter.

Nyårskandidat 1

Efter idogt surfande på jakt efter den perfekta plockmaten har jag valt en kandidat som ikväll provlagats med ena handen samtidigt som den andra tinar räkor och utfodrar Lea. Resultatet blev mycket gott, men jag är inte säker på att det är den ultimata nyårsaptitretaren precis. När man måste hålla sig från skaldjuren blir det svårt. Här är i alla fall receptet!

Petit-chou med sellerikräm och päron
12 st små puffar

50 gr smör
1,5 dl vatten
1 dl vetemjöl
1 ägg
150 gr rotselleri
2 msk creme fraîche
salt, peppar
1 päron

Smält smöret i vattnet i en kastrull. Blanda i mjölet och ägget medan kastrullen är kvar på plattan på låg värme. Vispa kraftigt tills degen släpper ifrån kanterna. Klicka ut med tesked på en plåt och grädda längst ner i ugnen i cirka 15 minuter på 200 grader. Låt svalna på galler.

Skär sellerin i små bitar och koka mjuk. Mixa och låt svalna, blanda med creme fraîchen och smaka av med kryddor. Klicka ut på puffarna. Skär tunna skivor av päronet att toppa med.

Ganska piffigt va? De här får Johan till förrätt när han kommer hem om en halvtimme. De är näst intill perfekta, men jag har lagt till en liten droppe tryffelolja och när jag gör dem igen kommer jag nog att ha citronskal i sellerikrämen också.

Salt, gott, nyttigt

Edamamebönor är mitt favoritsnacks, ja ok, kanske bortsett från vinägerchips, och jag kanske bortsett från ytterligare några sorters chips. Men, bönorna är både salta, goda och nyttiga, så på så vis toppar de listan. Finns att köpa billigt i de flest asiatiska affärer och jag tror att att ICA har en egen sort. Finns i sådana fall i frysdisken vid ärtor och andra frysta bönor.

Ta bönorna ur frysen, lägg en näve eller två i en djup tallrik, häll på 1-3 msk vatten, täck med gladpack och micra 2-3 minuter. Micra dem inte för länge, då blir de mjuka och lite mjöliga. Men de ska självfallat vara tinade och varma. Strö över flingsalt och ät. Man äter dock inte själva bönskidorna, utan man drar ut bönorna med tänderna.

Bra tilltugg till öl: Muzverplättar

Igår hade jag en arbetskamrat över på ett par öl. För sent för lunch och för tidigt för middag. Grymt gott till öl är lite muzverplättar. Första gången jag gjorde dem följde jag receptet från kokboken ”En halv Grek plus Turk” (vilket också är en restaurang i Stockholm jag aldrig varit på, är den bra Cecilia?), men nu gör jag dem mer på känn. Ungefär så här går det till.

Muzverplättar, 2-4 småportioner.
1 Zucchini
100-200 gram fetaost
1 Ägg
1 dl vetemjöl
1 dl hackad dill
½ dl hackad mynta (lite mindre om du har en smakrik rackare)
1 dl olivolja
1 citron


Riv zucchinin grovt. Salta den rivna zucchinin och låt den stå för att sedan krama ur så mycket vatten som möjligt. Strunta i att salta och låta stå om du har bråttom, bara krama ur vattnet hej vilt. Blanda allt utom oljan och citronen i en bunke. Salta, peppra och rör runt.

Hetta upp olivoljan, men inte på tokhög värme. Det ska vara mycket olja, så att plättarna blir halvt stekta halvt friterade liksom. Klicka ut smeten i pannan. Smeten är rätt lös, jag tycker det är lättast att forma dem medans man steker. Ett par minuter på varje sida brukar räcka. Lägg på hushållspapper och låt svalna lite. Försök också bli av med lite av oljan på samma gång.

Godast är plättarna ljumma. Klyfta citronen och servera till.



Sen är jag lite smånöjd med att jag har ett fat SOM GJORT för den här rätten.