Midsommar

För den som inte spenderat merparten av sina lördagsförmiddagar på Möllevångstorget kan det vara lite svårt att greppa hur sjukt bra örtmannen är. Persilja, dill, mynta, koriander, mangold, salvia och annat i knippen större än ett barnahuvud (jag har kollat) för 15 kr styck. Det är galet och alldeles ljuvligt.

Och då kan man ju kosta på sig en gremolata till sin vitlöksmarinerade lammkotlett, eller hur?

Marinad
3 klyftor pressad vitlök
7-8 stjälkar timjan
3-4 stjälkar rosmarin
skal & saft från 1 citron
1 dl olja
salt, peppar

Lägg i plastpåse tillsammans med kotletterna och låt ligga i kylskåpet över natten.

Gremolata
1 del mynta
1 del dill
2 delar bladpersilja
skal & saft från 1 citron
2 klyftor vitlök
salt, peppar, olja

Mixa och späd med oljan till lagom konsistens.

Bästa senapssillen

Här kommer ett par bilder på familjen Larssons påskbuffé som i år var relativt modest med våra mått mätt. Senapssillen är fantastisk och den är gjord på färska strömmingsfiléer, receptet är hämtat från Leif Mannerströms bok Husmanskonst. Jag drömmer om att få äta på hans restaurang Sjömagasinet i Göteborg, hade jag forsatt på Norstedts hade det kanske inte varit en omöjlighet, de brukade alltid gå dit med sina kokboksförfattare under bokmässan.

Senapssill, 4 portioner

400 gram färska strömmingsfiléer

Förlag:
3 dl vatten
1 dl ättisksprit 12%
2 msk strösocker
1 msk salt

Senapssås:
2 msk vitvinsvinäger
½ dl olja
½ dl crème fraiche
4 msk farin- eller strösocker
2 msk Slotts senap
1 msk dijonsenap
1 msk vispgrädde
2 msk majonnäs
1 krm salt
½ tsk mald vitpeppar
½ medelstor gul lök
2 knippen finhackad dill, enbart kvistarna
1 knippe finskuren gräslök

Gör så här

Dag 1:
Dra strömmingen, dvs skinna den. Blanda ihop ingredienserna till förlagen i en bunke, lägg ned strömmingen. Vänd runt med en sked så att lagen kommer åt överallt. Ställ kallt över natten.

Dag 2:
Rör ihop alla ingredienser till senapssåsen, utom lök, gräslök och dill, i en skål. Smaka av med salt och vitpeppar. Skala och finhacka löken. Rör ned lök, dill och gräslök i såsen.

Häll av lagen och låt strömmingen rinna av i en sil, klipp den eventuellt i mindre bitar. Vänd försiktigt ned den i såsen och låt stå kallt i ett dygn. Vänd och blanda försiktigt en gång så att såsen kommer åt överallt.

Den här senapssillen är fantastisk och lättlagad, jag rekommenderar den verkligen!