Födelsedagsweekend

Dagen efter min födelsedag instruerades jag att lämna av mitt barn hos Bolins och infinna mig på Triangelns tågstation kl 18.00 för avfärd mot hemligt resmål. Kände mig något förvirrad när vi hoppade av tåget mitt ute i ingenstans (för vem har hört talas om Billeberga?) men snart trillade polletten ner. Där ligger nämligen Farbror Elofs skafferi där maten är omskriven, lokal och ekologisk och allt det där och där inredningen är uppbyggd av miljontals loppisfynd.

Vi serverades en femrättersmeny innehållande confiterad ungtupp med syrad och friterad lök och en kräm på gräslök, pilgrimsmussla med bacon, ärtcreme och -skott, långsamt bakad grisnacke med kantareller (ett BERG av kantareller), tryffelsmör och sallad lyonnaise, citrontarte med karamellglass och jordnötter, ost med rödbetsknäcke och nyponmarmelad och vanilj/björnbärsglass och hallonsorbet. Som aptitretare fick vi en liten kopp gazpacho och emellan rätterna en granité på havtorn med färskriven pepparrot som var makalöst gott ihop. Allting var mycket gott, lagom enkelt och väldigt generöst tilltaget. Jag rullade bokstavligen (gården var belagd med väldigt kulliga stenar att snubbla på) ut ur restaurangen mot vårt rum i pensionatet.

Den kvantfysiska glassen

Vi fick ett nördigt fnissanfall åt vad vi trodde var ett stavfel i menyn på Bastard härom veckan. Det visade sig dock snart att kvarg även kan stavas med k på slutet, men vi hann ändå med att ha roligt åt glassen som är så liten att den inte syns och vad fint det är med ett sådant dietalternativ på menyn.

Åt hur som helst inte kvarkglassen utan den brynta smörglassen och det var ju gott trots sin smörighet. Noterade i Sthlm härom veckan att också Djuret serverar smörglass, är det något som hänger ihop med nose to tail-mentaliteten måhända? Undrar också vad som är onyttigast: en kula smörglass eller en lika stor kula faktiskt smör? Stora frågor här.

Imorgon ska jag bjuda Sara på lunch och hon kan inte äta ägg eller mjölkprotein och gillar inte mat som levt i havet. Några tankar om vad jag ska bjuda på? (tänker att hon nog ätit kött och sallad till förbannelse vid det här laget, vore kul med något annat)

Pärlan

Fick kola i present av Cecilia. Den. Godaste. Nånsin. Särskilt den med lakrits och den med havssalt.

På fri fot i Malmö/Köpenhamn

Gourmethelg! Det känns nästan lite jobbigt nu att beskriva allt, jag vill ha mer!! Päser i pyjamasbrallor och kulmage för tillfället. Min familj har varit barnvakt i helgen och vi har spenderat en natt i Köpenhamn. Först åt vi dock på Malmös nya sushirestaurang Saiko i fredags kväll. Läste i en av mina mattidningar att en av Sveriges bästa sushikockar öppnat nytt i Malmö och ba: What? Väldigt hemligt i så fall. Men jodå. Om jag ska göra jämförelser kändes det som en korsning mellan Råkultur och Matbaren. Vi fick ta av skorna och ta på små ylletofflor och sitta vid bord som var nedsänkta i golvet så det såg ut som om vi satt geishastyle. Menyn består av sushi med tillbehör och "Japas", typ tapas fast asiatiskt inspirerade. Vi delade på ett antal rätter: Mixad sushi, med inlagd sill och gräddfil, räkor och avocado och en fisk jag inte minns med havtornskräm.

Därefter grisrevben med sidfläsk, pressgurka, rödlök och persilja, oxkind med blomkål, lingon och krasse, anklår med päron, purjolök, potatis och dill och lågtempererat ägg med svamp, pumpa och rökt bröd. Ägget var verkligen helt fantastiskt, med en liten svampbuljong att hälla över och knaprig pumpa. På menyn fanns också en hästfilé, men den var dubbelt så dyr som allt annat så snålheten vann över nyfikenheten den här gången.

Dagen efter begav vi oss till Köpenhamn där vi inledde med lördagsbrunch på LêLê. Dim sum, vårrullar, nudelsallader, sushi och färska enorma räkor följt av färsk exotisk frukt och kakbuffé. Danska korvar och äggröra fanns också med på ett hörn, men varför slösa utrymme på något sånt när man kan ta ännu en wonton med krabba istället?

Efter en hel dags strosande i fint väder pausade vi en stund på hotellet i vårt gröna och självlysande rum (Nr 115, vi fick tyvärr inte det rum jag hade önskat) innan vi knallade iväg till Restaurant Relae för middag. Fantastisk middag dessutom. Fyra rätter med vinmeny där allt var gott och roligt, med undantag för den första rätten som inte riktigt var min grej - danska ostron med syrad kål och kapris. Ostron i sig tycker jag väl sådär om men de låg dessutom i någon form av yoghurtaktig sky. Nästa rätt var typ en risotto/gröt på korn med blomkål, syltad svart trumpetsvamp och rökta mandlar. Otroligt gott. Till fick jag en lokalproducerad cider som också var helt ljuvligt god.

"Huvudrätten" var kalvhjärta som pocherats i många många timmar tillsammans med bakade och syltade jordärtskockor och pepparsky. Efter det åt Johan ost gjord på råmjölk och jag drack champagne för att ha något att pyssla med medan jag väntade på desserten. Bilden gör den dålig rättvisa, det var en liten hög med knallgrön slush som kallades "Äpple, äpple och fänkål". Slushet var fänkålen, med väldigt tydlig anissmak och under låg inkokta äppelbitar i en äppelmousse. All mat var otroligt god och hela menyn gick på 325 dkr, inte farligt för så bra mat tyckte jag. Vi avslutade turen med cocktails med hallon/basilika och äpple/fläder/spiskummin innan vi gick till Mikkeller Bar för att smaka deras egenbryggda öl - ja, jag drack en öl. Eller, typ en femtedels öl i alla fall. Sedan blev det för trångt, beskt och utmattat och vi gick hem till regnskogsrummet igen.

Som pricken över i på denna matodyssé till helg tog vi en sväng på Magasin du Nords matavdelning idag innan vi for hemåt. Jag suktade efter vaktlar och fonder och burkar med mystiska innehåll. Köpte med mig lite gåsfond, lyxchips och kakor, kastanjer och lokala öl- och ostsorter till far på hans dag. När jag ska orka äta allt vete fan.

Oh joyful!

NU ÄR DET JUL IGEN!

Födelsedagssnittar

Man vill ju ha tilltugg till sin champagne, eller hur? Någon bättre bild kunde jag inte åstadkomma då datorn kraschat hemma, ni får hålla till godo med ett halvtaskigt mobilfoto. Tänk att ni ser den genom en lätt bubbelberusning så stämmer det rätt bra med verkligheten ändå. Eftersom det är pillandet som är det roliga kan man satsa på halvfabrikat istället för egna degar och kex.

Smördegssnurror med tapenade
1 pkt fryst smördeg
1 burk tapenade

Tina plattorna lite. Bred över tapenade, rulla ihop och skär små snäckor. Lägg på plåt och grädda enligt anvisning på förpackningen. Ta-daa!

Crostini med rotsellerikräm och päron
1 rotselleri
1 citron
2 msk creme fraiche
salt, peppar
1 päron
1 påse färdiga crostini/kex

Skala och skär sellerin i bitar och koka mjuk. Mixa slätt och blanda med rivet citronskal, salt, peppar och creme fraiche. Klicka ut över kexen och toppa med en skuren liten päronskiva.

Mini-kantarellpaj
1 pkt paj/pizza-deg-mix
1 liter blandad svamp, kantareller och champinjoner i mitt fall
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
3 ägg
3 msk matlagningsgrädde
(om man inte hade varit mig kunde man rivit i västerbottenost också)
1 knippe persilja
salt, peppar

Blanda samman degen. Rulla små bollar i pingisbollstorlek och platta ut till små rundlar. Lägg i muffinsformar eller små pajformar. Dela och stek upp svampen tillsammans med lök och vitlök. Blanda ner hackad persilja, krydda. Fördela svampen i formarna. Blanda ägg och grädde till äggstanning och häll över. Grädda ca 10 minuter på 175 grader.

Gurka och makrillmousse
2 rökta makrillfiléer
1 msk creme fraiche
2 msk majonäs
några stänk tabasco
salt, peppar
1 gurka
2 hårda tunnbröd

Finfördela makrillen och mixa tillsammans med creme fraiche och majonäs. Krydda. Skala gurkan, skiva den i ca 1 cm tjocka skivor och gröp ur fröna så det blir som en liten ring. Bryt tunnbrödet i småbitar, lägg en gurka på varje och fyll med makrillmoussen. Toppa ev med persilja, dill, gräslök eller rädisa.

Mini-råbiff
300 gr grovmalet nötinnanlår
4 skivor rågbröd
3 msk senap
riven pepparrot
salt

Dela brödet i små kvadrater. Bred över senap. Forma färsen till små bollar och platta ut över brödet. Toppa med lite flingsalt och riven pepparrot.

Att tillvarata sina råvaror

Inspirerad av Lisas paj och framförallt degen som jag verkligen gillade gjorde jag ikväll en grönsakspaj. Jag hade avbokat vår grönsakslåda under semestern, men tydligen inte sista veckan och nu har vi verkligen massor av grönsaker som måste tas omhand innan de vissnar. Pajen fyllde jag med mangold, körbärstomater, zucchini, paprika, rödlök, vitlök och timjan. Till åt vi en sallad med min egensaltade gurka.

Gurkan blev för övrigt grym! Sedan förra året har jag förfinat mitt recept - jag tar extra mycket ättika, lite mindre salt och låter några av dillkronorna koka med i lagen. Sedan slänger jag dem och lägger nya kronor i burken. Proportionerna är ungefär 3/4 dl salt, 3 msk ättika, 1 msk socker och 1 liter vatten.

I lådan fanns bland annat ett stort knippe basilika. Hur fin som helst, men hur gör jag av med den innan den vissnar? Ett par blad mortlade jag med socker och strödde över nektarinklyftor som efterrätt. Sedan mixade jag det mesta med ½ dl vatten, skalet från 1 citron och 1 msk grönsaksfond och frös in i istärningar. Tänker mig att de ska fungera som en liten smaktärning i soppor och såser. Det sista hackade jag upp och lade i olja att använda till salladsdressing.

Inför resten av helgen tar jag tacksamt emot bra recepttips som innehåller rödbetor, mangold, broccoli, kål och tomater. Jag har hur mycket som helst.

Katrinetorps trädgårdar

Härom dagen gjorde vi en utflykt till Katrinetorps landeri strax bredvid Svågertorp. På ena sidan vägen finns mängder av stora butiker, på den andra en liten oas med den mest fantastiska trädgård och servering med höga ambitioner (och priser). Man tar bussen till Lindängen och betongklossarna, går längs med en liten cykelväg och hamnar i något som inte alls är Lindängen.

Vi åt lammkorv med zucchini och aubergine respektive varmrökt lax med gräddkokt kål i serveringen, som har uteplatser med växthus, sand, vinrankor och liten springbrunn. I ett av husen ställdes det ut brudklänningar från de senaste seklen och efter maten gick vi en promenad i trädgården. Alla grönsaker man kan komma på växte huller och buller med blommor och örter och det var otroligt vackert. Jag gillar också att trädgården drivs av staden som en arbetsmarknadsinsats utan att någonstans andas kommunaldrift. Vill någon bränna 3-400 kr på en lyxlunch någon dag kan det varmt rekommenderas att ta en tur till Katrinetorp.

I blåbärsskogen

Semester i Småland och blåbär och smultron i överflöd. Så himla gott. Vi kunde äta fruksallad med melon, nektarin och smultron till efterrätt, lyx!

Lördag kväll var mor och far på teater och vi fick klara oss själva. Det gick rätt bra. Rökta räkor med aioli tillsammans med en bit gravad lax som vi lagt på grillen. Hur gott som helst, om man klarar mycket salt. Den känns ungefär som varmrökt lax när den är halstrad, väldigt saftigt och gott. Tips från mormor och morfar, för övrigt. Till åt vi sparris och potatissallad.

Living large in Amsterdam

Fyra dagar - obscena mängder mat. Vi borde skämmas över hur mycket vi åt. Flera svältande barn kunde klarat livhanken länge på vårt frosseri. Men gott var det. I tur och ordning:

Herring - Eller Haring kanske. Typ en syrad matjesill liknande variant med pickles och lök i bröd. Eller så äter man den som på bilden genom att helt enkelt sluka den uppifrån och ner. Johan åt en, själv gillar jag inte alls sill. Hans omdöme lät: Tja, om surströmmingen var lite mer såhär skulle kanske fler gilla den. Själv åt jag pommes med majonäs eller oorlog som var en majo med jordnötter och lök och det var MAGISKT. Godaste pommes fritesen i världshistorien, jag svär.

Indonesisk mat är stor i Amsterdam eftersom det där med att koloniserandet av Indonesien upphörde först igår, så första kvällen hade vi bokat en rekommenderad indonesisk restaurang, Tempo Doeloe. På dagen besökte vi Denham the Jeanmaker och biträdet vars mor var från indonesien talade om att restaurangen ifråga inte bara lagade haute cuisine och hade michelinstjärna utan också var svinigt dyrt, så vi blev lite uppskrämda. Vi hade ju tänkt oss ett lokalt om än kvalitativt hak. Hur som helst såg det lagom etniskt och sjavigt ut när vi kom fram, även om man var tvungen att ringa på dörren för att bli insläppt. Väl där åt vi pannkakor med skaldjursmousse, nån sorts godare vårrulle-variant, grytor på biff och get med mycket koriander och kanel- och ingefärsglass med ett fruktfat som inte var av denna värld.

Lördagens middag åt vi på De Kas som jag läst om i någon mattidning och förbokat. Det var en av de bästa måltiderna jag ätit. Den fasta menyn bestod av fem rätter varav tre förrätter att dela på, en huvudrätt och en efterrätt. Restaurangen ligger i ett gammalt växthus där man också odlar en del av maten som serveras. Resten odlas på en lite större lantgård utanför staden som restaurangen driver själv. Maten var relativt enkel, men med väldigt fina och varierade grönsaker, örter och ätbara blommor. Allt smakade extra extra bra, helt enkelt. Förrätterna utgjordes av rostbiff med bönor, en paprika med aubergineröra och örtsallad (däribland lavendel och krondill som jag älskar) och getost samt vårkyckling (pytteliten) med bondbönor och en bitter citrondressing. Huvudrätten var en urgröpt kronärtskocka fylld med kantarellrisotto och efterrätten flädersorbet med apelsinrån och vinbär och körsbär i någon slags kanelaktig lag. Blommorna återkom i alla rätter, ifrån en liten viol i champagnen till krasse och penséer i förrätterna till zucchiniblommor på huvudrätten. Alla hade väldigt olika och distinkta smaker.

På söndagen bokade vi inte upp något utan åt oss igenom alla småställen vi spanat in - en tallrik miniburgare på Burgermeester, croquetter med potatismos och fläsk till ölen på en uteservering, plocktallrik med asiatiska förrätter på Wolvenstraat, ännu mer pommes och pommes igen. Vet inte om jag någonsin varit så mätt. Med jämna mellanrum dök det upp juicevagnar med färskpressad juice eller hål i väggen med hemgjord glass. Vi besökte också ett kitschigt kafé med tårtor som specialitet och provsmakade en stracciatella-tårta med blåbärssås till. Ovanpå allt serverades dessutom på de flera caféer smörgåsar med enkel fyllning och inget smör så långt ögat kan nå.

Nu är vi hemma igen och ska börja banta. Det är säkert.

En till öppen dörr brakar in

Om det inte var så att jag ska gifta mig med mina drömmars man Johan så hade jag kunnat gifta mig med Tareq Taylor. Jag älskar Slottsträdgårdens café. Jag älskade det förvisso redan innan, när det var tre sura tanter och några hembakta lavendeldrömmar, men nu! Först blev det goda surdegsmackor och sedan kom soppan med färska räkor som topping och de där sjukt smöriga och goda kardemummabullarna. Sedan plötsligt drämmer han till med varmrätter! I förrgår åt jag ett tuppbröst med spetskålscréme, potatis, morötter, lök, jordärtskockor, svamp, selleri, äpple och små friterade kapris för under hundralappen. Det var ljuvligt. Nu väntar jag bara på vinrättigheterna. Fast de kanske redan finns? Hur som helst. Jag vill bo i Slottsträdgårdens café.

Solens och vindarnas ö

Fisksoppa med gädda, saffran och vitlök - Lufsa med fläsk och rårörda lingon - Lammisterband med senapspotatis och Ölandsprimörer

Vi har precis haft vår första semestervecka av fem och större delen av den spenderades onna da island inna da sun där jag tillbringat flera av min barndoms somrar. Mormor och morfar är långliggare på en camping intill brofästet sedan 22 år tillbaka. Det innebär att man har samma campingplats varje år som man pimpar med planteringar, prydnadssaker och trädäck till husvagnen. Sedan grillar man, solar sig läderartad och sitter i en plaststol och ljuger tillsammans med de andra gubbarna och tanterna. Man badar också. Helst morgon och kväll. Jag är äldst av barnbarnen och nog också den som varit där mest som barn, och Johan och Lea gjorde nu sin andra visit.

Vi började med att gå på bröllop i Borgholms slottsruin, där jag helt misslyckades med att fotografera någonting alls. Vi fick i alla fall god och Ölandsproducerad mat: Lamm, nypotatis, sparris, jordgubbar. Och vin, bisarra mängder vin. Vi hyrde ett helt litet hus av en gammal tant för 150 kr/natt inne i centrala Borgholm och som väl var glömde hon bort att vi var där så det var inte så noga med utcheckningen.

Maten då? På Öland vill man äta kroppkakor såklart, lamm, jordgubbar och lufsa. Lufsa är ungefär som en ugnspannkaka med råriven potatis. Jag har tänkt att jag ska prova att laga det själv snart, liksom kroppkakor. Vi köpte också lamm som marinerats i olja med vitlök och timjan och det var ljuvligt gott.

På Ölands örtagård köpte jag flädergéle (mest för den fina burkens skull), syrénsaft eftersom det kändes ovanligt och karameller med smak av timjan, fläder, ingefära och blandade örter. Har bara smakat saften hittills men är lite besviken. Saft är ju inte alltid så gott och blommig, söt saft är inte alls särskilt gott, syrén eller ej. Lea tokgillar dock. Fick också med mig citronhonung och citronbönor hem. Öland är faktiskt storproducent av bruna bönor, men det gillar jag inte direkt så det blev citronvarianten istället.

Känner mig både utvilad och inspirerad att laga mer Småländskt nu, så fortsättning följer så snart jag slutat längta tillbaka.

Veckans tips

Ja, det är att slå in en vidöppen dörr, men GUD vilken god lunch vi åt på Mrs Brown igår! Confiterad lammlägg med persiljechips, gröna bönor och vaxbönor och en vitlökscréme. 95 kronor. Hysteriskt gott. Hysteriskt!

Vardagsmat

Det var länge sedan jag bloggade något som var i sanning Lisavänligt och därför känner jag mig lite glad åt att lägga upp detta tipset. Nu har vi konstant grönsaksöversvämmning i kylen på grund av vår grönsaksprenumeration, men man kan såklart toppa med lite vad som helst beroende på vad man har. Hur som helst: Färdig ravioli, i detta fallet med fyllning av karl-johansvamp kokas upp. Samtidigt fräser man diverse grönsaker i en panna, i detta fallet champinjoner, sparris, lök och tomater. Häll i den färdiga pastan, lite hackad persilja, några droppar tryffelolja och blanda om. Snabb, nästan färdig vardagsmat och ändå inte fiskpinnar, kan det bli bättre. Och vad säger barnen? "Mer pastakuddar!!"

Grace Jones bakar scones

Det är så roligt att jag döööör!

Äckligt eller helt fantastiskt?

Jag läste det här receptet på Lucullian Delights och kände mig genast väldigt intresserad och samtidigt lite äcklad, stekta kokta ägg, kan det vara gott? My heart is saying no, but my body's saying let's got, som Christina hade uttryckt det. Tror jag måste testa, kanske redan i morgon. Vad sägs om capresesallad med stekta kokta chiliägg? Caprese var det jag hade tänkt äta till lunch, men nu kan jag inte sluta tänka på de där äggen mmm.....

Hårdkokta ägg
Zucchini
Morötter
Salladsblad
Cayennepeppar
Salt
Olivolja

Skiva äggen i tjocka skivor, stek dem i olivolja och cayennepeppar. Salta. Skär morötterna och zucchini i tunna stavar och ångkoka dem i en minut eller två, så att de är mjuka, men ändå knapriga. Skölj och blanda den med de ångade grönsakerna, salt och olivolja. Lägg på äggen och servera.

Julklappssalami?

Snubblade över den här grytan av Jens Linder på DN och tyckte att den kändes ganska Johanna, om jag hade varit mer peppad på kött hade jag testat den själv. Bilden lånade jag här.

Help, please

På nyårsafton ska jag bidra med en liten aptitretare till välkomstchampagnen och kriterierna är något snäva. Det får inte innehålla fisk, skaldjur, fågel, ost eller bröd. Några tips eller förslag?

Lördagsnöje i babyville

Lea är väldigt förtjust i att leka med sin plastservis för tillfället, och allt möjligt får tjänstgöra som fika på våra ändlösa kafferep. Reklambladen är t ex ost, hårt rullade hårband blir bullar och kakor, fantasin har inga gränser. Min egen fantasi är dock av mer vuxen karaktär, så idag har jag tillverkat "riktiga" kakor att leka med fortsättningsvis.


Trolldeg

1 dl vatten
2 dl mjöl
1 dl salt
1 msk olja

Figurerna torkas i ugn 1 timme i 100 grader, sedan får de stå kvar över natten.

Imorgon ska vi måla!


Observera särskilt varmkorven med ketchup och senap i förgrunden, den är jag speciellt stolt över. Jag har också tillverkat en croissant för när vi bjuder Lisa på fika, som synes till höger om korven.

Klokbok

Som specialarbete gjorde min otroligt kompetenta kusin Fanny och hennes kompis en kokbok med miljövänlig mat som de även dokumenterade i en blogg. Kolla in deras Klokbok!