Laxbiffar

500 gr laxfilé
1 ägg
2 msk fisksås
1 dl kokosgrädde
2 limeblad
salt, peppar

Blanda samman allt utom laxen. Skär filéerna i tärningar, lägg i och mixa snabbt till en slät smet. Klicka i het panna och stek ett par minuter på var sida, tills biffarna är genomstekta.

Vi åt det hela med grön sparris och ärtor och en röra på lika delar creme fraiche och majonäs med hackad rödlök, purjolök och dill, snabbsaltad gurka (se upp för ehec!) och hembakta tunnbröd.

Tunnbröd

25 g jäst

75 g smör

7 dl mjölk

½ dl socker

1 tsk stött fänkål

1 tsk stött anis

1 tsk salt

3 dl rågsikt

1 tsk hjorthornssalt

10-11 dl vetemjöl

Smält smöret i kastrull, tillsätt mjölken så det blir fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över smörmjölken, blanda till jästen löser sig. Tillsätt socker, salt, kryddor, rågsikten utblandad med hjorthornssaltet och nästan allt vetemjöl. Knåda smidigt tills degen släpper bunkens kanter och låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Dela degen i 20 delar och kavla tunna runda kakor. Grädda i en het, torr stekpanna ca 2 minuter på var sida och låt svalna inlindade i en handduk.

Eftersom Leas ständiga matönskemål för tillfället är fiskpinnar åt vi tunnbrödwraps med fiskfriletter, ärtskott, rödlök och en röra på hackad saltgurka, majonäs, mango och curry.

Fannys russinbusar

För några veckor sedan var jag på bokcirkel hemma hos Fanny i Glumslöv. Det var brunch och kronan på verket var Fannys nybakade bullar, grymt goda!

Russinbusar ca 10 - 15 stycken

Dag 1

Rågkross	1,5 dl
Russin	2 dl
Vatten	4 dl

Dag 2

Jäst	20 g
Mörk Sirap	3 msk
Salt	2 tsk
Vetemjöl	5-6 dl
Rågsikt	3 dl
Vatten	1 dl
Filmjölk	0,5 dl

Gör så här

Dag 1

Blanda rågkross, russin och vatten i en bunke. Låt stå över natt.

Dag 2

Blanda vatten och filmjölk till ljummen temperatur. Smula ner jästen.
Tillsätt salt, sirap och alla övriga ingredienser och knåda till en mjuk och smidig deg.
Tillsätt mera mjöl om det klibbar.
Låt jäsa i en timme.
Ta upp degen och rulla ut till avlånga bullar. Vrid dem lite så att de får en snurrad form.
Ha rågsikt på bordet så att bullarna blir lite mjöliga.
Låt jäsa på plåt i ca 30-40 minuter. De ska ha ökat i storlek med ca 2 tredjedelar.
Grädda långt ner i ugnen på knappa 200 grader i ca 20 minuter.

Brunch for a bunch

När jag åkte till Malmö härom sistens så hade jag och Johanna vilda planer på att styra upp en lika trevlig bloggmiddag som när vi körde dumplings- och gyozabonanzan. Vi tänkte skaldjursfrossa, variationer av vilt, brödbak och så vidare. Dessvärre led vi av svår beslutsångest och hade dessutom problem med att få till en tid som fungerade för alla. Inte helt lätt nu när hela umgänget har barn i varierande åldrar, respektives som jobbar sent eller på annan ort och så vidare. Därför styrde vi om våra planer till dagtid och bestämde oss för att bjuda umgänget på brunch innan jag skulle ta tåget hem igen. Vi bakade bröd, gräddade croissanter på burk, gjorde american pancakes, fruktsallad, äggröra, värmde vita bönor i tomatsås och stekte bacon. Sen plockade Johanna fram en uppsjö fina inläggningar, ostar, korv och inte att förglömma, ostbågar!

Receptet till brödet vi bakade har jag fått av Ola för länge sen och jag tror att det kommer ur boken Kärlek, oliver och timjan.

Bröd med oliver, valnötter och rosmarin

1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 valnötter
2 msk färska rosmarinblad (vi använde torkad)
25 g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

Smula jäst i en bunke, rör ner honung, salt och 1 dl fingervarmt
vatten, rör tills allt löser sig. Tillsätt ytterligare 2 dl
fingervarmt vatten, olivolja och grovhackade oliver, nötter och
rosmarin. Arbeta ner mjöl, degen ska vara lagom lös och kletig. Strö
lite mjöl över degen och låt jäsa en timme under bakduk. Häll
försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i 4 långa smala
remsor. Flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper och forma
till avlånga och smala bröd (utan att knåda), vrid bröden till
spiraler. Pensla bröden med vatten och strö över flingsalt och färsk
rosmarin. Grädda därefter bröden i 250 grader i 5 minuter, stäng av
ugnen och låt bröden gräddas färdigt i eftervärme i ytterligare 10-12
minuter. Låt svalna på galler under bakduk.



Receptet till våra american pancakes hittade jag hos Arla och de blev riktigt bra.

Amercian Pancakes, ca 15 st

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
2 1/2 dl mjölk (jag bytte u 1 dl mot filmjölk)
2 ägg
1/2 dl smält smör
1 banan
1 dl frysta bär

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och det smälta smöret. Rör eller vispa till en jämn smet.
Skala bananen och skär den i mindre bitar.
Sätt en stekpanna på spisen på medelstark värme och smält lite smör i den. Häll i en matsked smet i pannan, lägg på lite bär eller banan och häll på en matsked smet till. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakorna. Stek 1-2 min till.

Bästa brunchen på länge!

Fattiga riddare

Sedan jag fick ett infall i torsdags och gjorde fattiga riddare har Lea tjatat om pannkaka-macka sisådär en gång i kvarten. Alla vet väl hur man gör fattiga riddare men hur som helst: rostbröd doppas i pannkakssmet, steks och strösslas med strösocker och kanel. Bästa dekadens-frukosten som finns.

Nässelbröd och havreflarn

Eftersom Lea tycker det är så roligt har bakning blivit en familjeaktivitet på senaste. I helgen bakade vi nässelbröd och havreflarn. Johan hade egentligen tänkt sig havrekakor men jag ingrep inte eftersom jag tycker flarn är mycket godare. Det blev finemang. Brödet skulle dock behövt mer salt, men det var Johan som ansvarade för saltihällandet och han är saltskrämd.

På spisen ser ni också kronärtskockor som jag vill uppmana alla i världen att äta mer av för det är så himla gott, och början på en soppa med morötter och palsternackor som jag fick hälla ut då en skämd grönsak smugit sig ner i den utan min vetskap. Den gav hela soppan en besk, konstig smak och jag kände mig otroligt frustrerad. Istället fick vi äta bröd med äggröra. Kul. Tur att vi fick havreflarn till efterrätt.

Nässelbröd

5 dl mjölk

50 g jäst

0,5 dl rapsolja

2-3 stora nävar hackade nässlor

1 näve hackade oliver

1 tsk salt

2 rejäla matskedar honung

8-10 dl vetemjöl.

1 dl grahamsmjöl

1 dl havregryn

Värm mjölken fingervarm, smula* jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör* tills jästen löser sig. Tillsätt* olja, honung, nässlor, oliver och salt. Häll* i så mycket mjöl som degen tål och knåda slätt, jäs 30 minuter. Lägg därefter degen i en djup plåt eller långpanna klädd med papper och skär rutor, nagga och låt jäsa 30 minuter till. Grädda på 220 grader i ca 15 minuter. Pensla med lite saltvatten de sista minuterna för att få knaprig skorpa.

*-märkta aktiviteter utförs med fördel av 2-åring

Goda beans

Känns skönt att Lisa prempar på samma låda som jag gör. Då kan jag bara kopiera det hon gör med sina grönsaker typ dagen efter. Smörfräst sparris och brytbönor och ramslök tillsammans med en potatissallad och rostbiff med chilimajonäs och saltgurka på illsvart kolbröd från Boulangeriet. En fredag så god som någon.

Do the waffle!

Igår hade jag och Josefin gemensam middag hemma hos mig med sopp- och våffeltema, vi körde en veckas uppladdning med facebookevent, bilder, låtlista och total pepp. Trots mycket tid blev det extrem stress från min sida innan gästerna anlände, men sen faktisk total succé. Josy gjorde en soppa på zucchini, lök, vitlök, grönsaksbuljong, oregano och stora mängder grönmögelost. Jag gjorde en soppa på butternut squash, serverade med en keso- och crème fraicheröra med citron och röd chili. Jag bakade även ett franskt bröd som gick hem hos sällskapet, bröd är dock en sanning med modifikation i och med att det i princip bara bestod av ost. Vi avslutade det hela med våfflor och vansinnigt många tillbehör, Josy gick bananas på Hemköp och hade med sig dadelsirap, valnötter, jordgubbsylt och hjortronsylt. Jag bidrog med socker, grädde och blåbär. Vi jobbade med dubbla våffeljärn och mix från Coop, jag var lat och pallade inte göra egen smet till 12 personer.

Butternut squash-soppa med chili och crème fraiche

ca 1 kg butternut squash

2 msk olivolja

1 msk smör

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 röd chili

850 ml grönsaksbuljong

4 msk crème fraiche

pressad citron

Rosta pumpan hel i ugnen på 185 grader i ca 50 minuter, ta ut den när första svettdroppen syns utanpå pumpans skal. Finhacka lök och vitlök, skrapa ur och finhacka chilin, fräs hacket långsamt på låg värme i oljan och smöret i en kastrull. Värm buljongen. Gröp ur pumpan och mixa den med en stavmixer tillsammans med löken och chilin. Vispa i buljongen, rör i ett par matskedar crème fraiche och krydda med salt och peppar och pressa i lite citron.

Crème fraiche- och kesoröra med chili och citron

1 burk crème fraiche

1 dl keso

1 finchacka och urkärnad röd chili

rivet citronskal

pressad citron

salt, peppar

lite örtkrydda, t ex persillada

Cake Salé

3 st ägg
1 dl rapsolja
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g riven ost
1 krm salt
2 krm peppar

smör och ströbröd eller polenta till formen

Smaksättning
150 g smulad fetaost
50 g hackade torkade och marinerade tomater

50 g hackade kalamataoliver

1. Vispa ägg, olja och mjölk i en bunke.
2. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Rör ner mjölblandningen lite åt
gången i smeten. Rör tills blandningen blir jämn.
3. Blanda ner salt, peppar och den rivna osten.
4. Rör försiktigt ner smaksättningsingredienserna
5. Häll smeten i en smörad och bröad avlång kakform cirka 1,5 liter och
grädda i 175 grader i 45 minuter.

Goda frallor

Matmuffins

Ikväll lagade jag linssoppan som Cecilia gav mig recept på en gång i tiden, den återkommer då och då och det blir alltid gott och alltid massor av soppa. Till brukar vi ha vitlöksbröd, men det hade jag ingen lust att göra idag, så det blev matmuffins istället. Söndagar kan man ju inte köpa bröd på.

Gräslöksmuffins, 8 st
1 hackad lök
1 kruka gräslök
2 ägg
1 dl gräddfil
6 msk smör
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
salt + peppar efter behag

Fräs löken i smöret. Vispa upp ägg och gräddfil, tillsätt smör + lök och blanda alltsammans med mjölet och bakpulvret. Klicka i muffinsformar och grädda i ugnen på 225 grader tills de är gyllene, strax under 15 minuter.

Med extra chäääs

Fick en Elle Mat & Vin med posten, där finns ett recept som jag vägrar prova men tycker någon annan (Lisa) borde testa:

1 dl äppelcidervinäger
2 msk strösocker
1 smulad torkad röd chili
1 stort päron, skalat och i tunna skivor
100 gr stiltonost
20 gr smör
ev 1 msk portvin
2 stora brödskivor

Koka upp vinäger, socker och chili, häll vätskan över päronskivorna och låt svalna. Mosa samman ost, smör och portvin, bred på brödet och grilla i ugnen till mackorna är gyllenbruna. Servera med päronen.

Härmapa

Det blev monterad middag här också idag. Rostad baguette med svampstuvning på ostronskivling (som får fräsa mjuk och få lite yta, sedan salt, peppar och en gräddskvätt) med knaprigt bacon, persilja från gården och riven pepparrot.

Det bästa man kan göra med en lök

Idag har jag förlorat mig alldeles i boken "Garden spells" av Sarah Addison Allen, en bok som känns besläktad med den här artikeln i Sydsvenskan som i sin tur ledde till dagens middag.

Jag rostade gårdagens olivbröd i stekpannan, bredde över lite majonäs, lade på skivad avocado, tunna skivor varmrökt hjortfilé och massor av riven pepparrot. Till detta åt vi karamelliserade schalottenlökar, som förvälls i kokande vatten ca 5 minuter och sedan läggs i form tillsammans med 1 msk smör, 1 msk farinsocker och en nypa flingsalt och bakas i ugnen på 175 grader tills de är mjuka och fått lite yta. Skyn från löken toppade jag mackan med, tillsammans med salt och peppar. Ljuvligt, skulle jag vilja påstå att det blev.

Currygegga

Det finns vissa maträtter som jag får intensiva begär efter, och det är ofta lite udda, för att inte säga äckliga, kombinationer. Just nu sitter jag och vattnas vid tanken på en röra med finhackad rödlök, grönt äpple och saltgurka, majonäs och mangocurry som jag brukar ha på macka. Med eller utan rostbiff eller grillad kyckling. Mm-mm!

Quadratisch. Praktisch. Gut.

Här kommer ett recept på det enklaste och godaste brödet jag har bakat, det gör alltid succé och det passar jättebra till ostbrickan! Receptet är taget ur boken Matbröd av Tulla Grünberger, men jag har ändrat det lite. Jag brukar inte ha i nötter eftersom min kompis Kristina är allergisk, men har bakat det en gång med valnötter och det blev väldigt gott.

Formats mörka bröd

1 l filmjölk
1 ½ tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1-2 dl blandad torkad frukt
ev. 1 dl hassel- eller valnötter (äpple, päron, aprikos, plommon)
smör till formarna

1. Blanda ihop filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Klipp frukten i mindre bitar. Tillsätt vetemjöl, grahamsmjöl, grovt rågmjöl, solros-, pumpa- och linfrön. Tillsätt frukten och nötterna. Smörj 2 avlånga 1 ½-litersformar ordentligt och fyll dem med deg. Strö ev över lite vetemjöl.

2. Grädda i 200 grader i 60 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter (täck med folie om det ser ut att kunna brännas). Prova med sticka att brödet känns torrt. Låt brödet vila i formarna i 5 timmar.

Jag har dock en krånglig gasugn och för mig har det nog tagit i alla fall 2 timmar innan brödet har känts någorlunda färdigt. Sen har jag låtit det stå kvar i formarna med folie om i eftervärmen. Men jag tror att det går mycket lättare i en vanlig elugn. Gott blir det i alla fall!

Ps. Så här avslappnad ser jag ut när jag försöker fota mig själv och brödbaket.