Galette vad lätt!

Bilden gör verkligen inte maten rättvisa.

Idag hade jag Jannicke och allra sötaste Benjamin över på middag. Han håller på att få gaddar och vill helst gnaga på sin egen eller någon annans hand, men jag och Jannicke var peppade på lite mer riktigt käk. Jag funderade och funderade på vad jag skulle laga, en soppa som vanligt, eller kanske tacos? Dessvärre har jag inte hunnit handla sedan jag kom tillbaka från min Malmövisit och var heller inte helt pepp på efter jobbet-handling, men insåg till min stora glädje att jag hade alla ingredienser hemma för att kunna styra upp galetter. Hurra! Köpte en påse bovetemjöl härom veckan, just med tanke på att jag ville prova på att laga galetter. Efter rigoröst googlande i vanlig ordning, hittade jag ett recept på smeten som passade mig. Jag bestämde mig för att fylla galetterna med spenat, chevre och pumpafrön. Chevren hade jag kvar sen jag fyndade ost på ICA härom månaden, lika god nu som då. Galetterna blev riktigt smarriga och jag ser redan fram emot nästa gånga jag ska laga dem!

Galettesmet (blev 8 st, vi åt 3 var)

Ingredienser

2,5 dl bovetemjöl
3 dl vatten
1 ägg
1 msk smör
1 tsk salt

Häll mjöl i en bunke, tillsätt salt, ägg och vatten. Blanda ordentligt, helst i matberedare eller med stavmixer. Låt vila, minst 1 timme, men tydligen helst längre, oklart varför. Min smet vilade i ungefär 45 minuter.

Vispa upp smeten. Späd med extra vatten vid behov, den ska kännas som vanlig pannkakssmet. Smält matfett i en panna och tillsätt i smeten. Grädda på medelhög värme. Häll ut lite smet i pannan och vicka så att smeten rinner ut och täcker botten i ett tunt lager. Grädda tills smeten stelnat, blivit porig och fått en gyllenbrun färg. Vänd. Lägg på spenaten, smula över osten och strö äver pumpakärnorna. Vik ihop.

Fyllning

Ca 5 dl frusen spenat
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1 stor matsked crème fraîche
salt, peppar
örtkrydda, t ex persillada
2 stora skivor chevre
rostade pumpafrön eller pinjenötter

Tina den frusna spenaten i kastrull med en liten skvätt vatten.
Finhacka lök och vitlök och fräs dem i lite smör. Krama ur vattnet ur spenaten och blanda den tillsammans med löken, crème fraîchen och kryddorna.

Andra vanliga fyllningar verkar vara skinka, ost och ett stekt ägg. Det ska jag nog testa nästa gång. Mmmmm äääägg....

Här ser åtminstone salladen god ut...

Emmas vegetariska paj

PAJDEG
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 gram margarin eller smör
3 msk vatten

Fyllning
250 gram bladspenat
vitlök
4 ägg
1 burk krossade tomater
salt
svartpeppar
ev färska örter typ basilika
175 gram fetaost

Bröd och sallad eller nåt annat som man kan ha till.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram spenaten ur frysen om den är fryst. Börja med pajdegen. Blanda ingredienserna till pajdegen och smeta ut den fint och jämnt i pajform som vanligt. Pajen ska förgräddas i 10 minuter på 200 grader.

Krama ur överflödigt vatten ur bladspenaten. Fräs spenaten i stekjärn tillsammans med 2 stora hackade vitlöksklyftor. Vispa upp äggen, häll i en burk krossade tomater som fått rinna av litegrann. Tillsätt salt + svartpeppar + lite hackade färska örter om du har. Det verkar inte som om det går att ta för mycket svartpeppar. Tänk på att fetaosten är väldigt salt, mycket salt behövs inte. Lägg spenaten på det färdiggräddade pajskalet. Fördela 175 gram fetaost som du skurit i tjusiga kuber jämnt över spenaten. Häll över äggblandningen. Grädda 45 minuter, 200 grader.

ENJOY!

Årets bästa

2010 är ju fortfarande ungt, så jag vågar mig på att utse den här middagen till årets bästa än så länge! Jag var förvisso väldigt hungrig, men oj vad gott det blev och snabbt gick det. Jag hade bjudit över en vän på middag, men han tackade nej, hoho han vet inte vad han missade. Men desto mer mat till mig, jag klagar inte. Idag gick jag förbi en mataffär som hade halva priset på hela frukt- och grönsaksavdelningen, hello food heaven! Sen gick jag förbi en annan affär som hade extrapris på färsk lax, så det fick bli ett besök där också. Sen insåg jag att ändå inte hade handlat allt jag behövde och fick gå in i en tredje affär, suck. Är fisk kanske bra för minnet?

Jag har varit väldigt sugen på lax på sistone, lite skumt, men kanske lider jag brist på omega 3 eller något liknande. Hur som helst bestämde jag mig för att laga lax med spenatröra och pressad potatis, inspirerad av det här receptet av Nils Emil Ahlin.

lax

salt, peppar

citron

smör

Stek lax kryddad med salt, peppar och lite citron i en stekpanna tillsammans med smör.

Spenatröra

frusen bladspenat

schalottenlök

vitlök

lätt creme fraiche

parmesan

salt, peppar

paprikapulver, cayennpeppar

ev persillada

Tina spenaten i lite vatten i en kastrull tillsammans med salt. Finhacka löken och fräs den i en stekpanna. Häll av nästan allt spad från spenaten. Blanda tillsammans med löken, krydda. Riv i ordentligt med parmesan. Häll i några matskedar creme fraiche och värm upp.

Koka och pressa potatisen.

Servera tillsammans med lax, spenatröran och sallad.

Zucchini- och spenatplättar

Som Ola uttryckte det ikväll, du har alltid en ny grönsaksbiff på gång, så även idag. Inspirerad av Loves muzverplättar lagade jag en egen version av zucchiniplättar. Mycket gott blev det. På Jannickes begäran gick middagen i någon slags tapasstil, så vi åt plättarna tillsammans med fetaoströra, potatistortilla, polenta, kokta rödbetor och sallad.

Zucchiniplättar, 4-6 portioner
2 zucchini
2-3 dl tinad bladspenat
1 dl dill
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 dl vetemjöl
2 ägg
salt, peppar
paprikapulver, chilipulver
matolja
citron

Riv zucchinin grovt och lägg den i en bunke, salta och lägg den under press. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Tina bladspenaten, finhacka löken och vitlöken och blanda tillsammans med zucchinin. Strö över mjölet lite i taget och blanda ordentligt. Blanda i äggen, dillen och krydda. Stek i rikligt med olja på medelvärme tills plättarna är gyllenbruna. Pressa citron över biffarna och servera.

Spenatomelett - snabbmat deluxe

Det här är nog en av mina vanligaste rätter, gott, nyttigt, snabbt och enkelt!

1-2 portioner

ca 2 dl frusen bladspenat
1 schalottenlök eller ½ gul lök
1-2 vitlöksklyftor
4 ägg
4 msk mjölk
riven parmesan
salt, peppar
chilipulver, paprikapulver
örtkrydda, t ex persillade
smör/olja

Tina spenaten i en kastrull med vatten så att det täcker.
Blanda ägg och mjölk i en skål, men vispa inte, utan rör om så att äggen går sönder och blandar sig lite. Hacka lök och vitlök och bryn tillsammans med smör i en stekpanna. Häll i den tinade spenaten och försök bre ut den så att det är jämt med spenat i stekpannan. Häll i äggblandningen. Mal över svartpeppar, salta och krydda. Riv över parmesan när omeletten har börjat stelna. Lägg på lock om du tycker att det går långsamt eller den inte vill stelna ordentligt. Ät som den är eller tillsammans med rökt lax och sallad.