Aubergine, pasta, parmesan, Paolo Roberto

Det här ser inte mycket ut för världen, men var väldigt gott. Josefin har länge snackat om parmesanpanerad aubergine och idag när vi äntligen skulle ses på middag fick hon visa mig hur man ska laga dem. Har lite pippi på citronpasta, så det fick bli dagens tillbehör, men adderade långsamstekt gul lök till pastan. Nom nom nom.

Inför middagen skräller Josefin och skickar länk till ett recept av Paolo Roberto.

Parmesanpanerad aubergine

Antal portioner: 4

1 medelstor aubergine3 ägg1 dl riven parmesanostsalt & svartpeppar1½ dl mjöl4 msk olivolja3 msk parmesanost att strö över vid uppläggning

1. Skala auberginer och skär dem i ½ cm tjocka skivor på längden.
2. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut.
3. Torka av auberginskivorna lite lätt med hushållspapper.
4. Vispa upp ägg i en skål och tillsätt parmesanost, salt och peppar. Rör om till en lite trögflytande blandning.
5. Häll upp mjölet på en tallrik.
6. Värm upp olivolja i en stekpanna.
7. Doppa auberginskivor först i mjöl och sedan i ägg- och parmesansmeten.
8. Ta upp varje skiva med en gaffel och lägg ner dem i den uppvärmda stekpannan. Stek tills skivorna är mjuka, till att börja med på medelhög värme och när ägg- och parmesanblandningen stelnat något, på låg värme.
9. Lägg upp skivorna i lager på ett serveringsfat, strö över lite riven parmesanost mellan varven.

Ät med vad du vill, till exempel citronpasta.

 

 

Obs! Detta foto gör inte maten rättvisa.

Gratäng på svartrot och kronärtskocka

Den här gratängen kommer från ett recept av Lotta Lundgren och är mycket god. Just denna på bilden var bara ok, för jag saltade inte ordentligt.

1 bakpotatis
1 burk kronhjärtan
4 stora svartrötter
ca 25 g smör
2 vitlöksklyftor
1 msk mjöl
2 dl mjölk
1 dl riven parmesan

Värm ugnen till 175°C. Skala och riv potatisen grovt. Pressa vätskan ur det rivna. Krama ur och skiva hela burken kronhjärtan. Skala svartrötterna under rinnande vatten och slanta fint. Smält smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och låt få aningen färg. Sänk värmen. Vispa i mjölet och häll i mjölken, en deciliter i taget. Vispa bort alla klimpar innan du häller på återstående mjölk. Låt bubbla ett par minuter, ta från värmen och rör ner osten. Blanda svartrötter, potatisriv och kronhjärtan huller om buller i en ugnsfast, inte alltför stor form. Salta, peppra och häll över såsen. Gratinera ca 45 minuter och servera till fisk, kött, och/eller en sallad.

10 år

Nu har Johan och jag varit ihop i tio år. Helt bananas, jag tror fortfarande att jag var femton för tio år sedan. Och snygg är han fortfarande. Me, not so much. Idag sitter jag med halsfluss och ögoninflammation och känner mig lika het som en gråsugga. Hur som helst, den där dagen drog vi fram champagnen och charkisarna. Jag skämsläser lojalt Amanda Schulmans blogg och vartannat inlägg där handlar om "charkisar" så uttrycket har dessvärre satt sig.

Hos oss bestod de av fuet, bresaola, tryffelsalami och grillade revben på kalv, en liten manchego till Johan och Lea, melon, vindruvor, jordgubbar, apelsin, rädisor, foccacia och det här receptet på marockanska morötter som jag är mycket förtjust i, från Taffel:

1 kg morötter
2 citroner, juicen av
5 klyftor vitlök
25-30 g bladpersilja
1 msk hel spiskummin
1 msk paprikapulver
1 dl olivolja
1 msk salt (+ 1 msk till kokningen)

Skala och slanta morötterna i 1-1 ½ cm tjocka skivor. Koka upp vatten med 1 msk salt i en stor kastrull och förväll morötterna i knappt fem minuter. De ska fortfarande vara knapriga. Spola av morötterna i kallt vatten i ett durkslag för att avbryta tillagningsprocessen. Om du använder hela spiskummin kan du stöta dem med paprikapulvret i en mortel. Pressa ur saften från citronerna och blanda med olja, salt, kryddor och finstrimlad persilja. Låt stå kallt i några timmar före servering. Håller i flera dagar i kylskåp. Blanda eventuellt mer persilja i salladen vid servering.

Mimosa-ägg

Har tänkt ett tag på "deviled eggs". Vet inte riktigt varför. Jag tycker egentligen inte att det låter särskilt gott. Det var rätt gott dock.

Koka önskat antal ägg nästan hårdkokt. Skala, halvera och gröp ur gulan. Mixa denna tillsammans med majonäs till önskad konsistens och smaksätt med chili och tabasco. Spritsa/klicka tillbaka röran i ägghalvorna och servera. Jag lät dem toppa en räksallad med mango och avocado men jag tror att de är tänkta som typ cocktailtilltugg annars.

Ingefärsbrässerad brysselkål

Har efter en tids uppehåll (pga ångest över att inte hinna äta upp allt innan det ruttnar - det har varit en intensiv höst/vinter men nu är matlagningsnerven igång igen!) börjar prempa på grönsaker igen. Brysselkål är annars ingen grönsak vi köper hem, Johan i princip ogillar och jag känner mig likgiltig inför den. Detta receptet var dock mycket gott, Lisa Förare Winblad är upphovsmakaren som lyckats få bort en del av beskan som jag tror är anledningen till att vi undviker brysselkålen.

Brysselkål, ansad och halverad
1 schalottenlök, skivad
1 msk riven ingefära
1 msk smör
1,5 dl buljong
salt, peppar

Hacka upp och fräs lök, kål och ingefära en stund i smöret. Slå på buljongen och låt puttra under lock i knappt 10 minuter eller tills kålen har lagom tuggmotstånd.

It´s homemade currant jelly time!

Har man ingen egen trädgård kan man alltid snylta på andras. Fick en leverans vinbär och krusbär från Östra Grevie som nu blivit gelé till höstens grytor. Eftersom jag hade syltsocker med pektin färdigblandat i hemma kändes det som en enklare lösning än att själv tillsätta något förtjockningsmedel - det blev dock ganska sött. Funkar helt ok om man bara har gelén som tillbehör till maten, men jag vill kunna använda den som smaksättare i såser och liknande också och då blir det lite väl sliskigt. Nästa gång får det bli mindre socker och pektinet tillsatt separat.

Hade ungefär en liter blandade svarta och röda vinbär som jag rensade väldigt grovt (typ bort med stora blad och ev. ruttna bär) och sedan kokade tillsammans med 1 dl vatten i några minuter. Mosade bären så mycket jag kunde med en visp under tiden för att få ut så mycket vätska som möjligt. Monterade sedan upp en sil med en linneduk i som bären fick sila igenom. När de svalnat något kramade jag ut så mycket saft det gick och fick ihop ungefär en halvliter juice. Denna kokte jag sedan tillsammans med 4 dl syltsocker på medelvärme sisådär en kvart. Jag provade konsistensen genom att lägga en sträng gelé på en tallrik, låta den svalna och sedan dra med skeden igenom - när den inte sluter sig är gelén klar. Tappar sedan på burk som jag snabbt steriliserat med kokande vatten och voilá!

Vaktelägg, sparris, hollandaise

När jag hade matlagsträff (med matlaget Gyllene korven) hemma hos mig för ett tag sedan fick jag en lyxpresent bestående av hallonjuice, vikindio och vaktelägg. Vi åt äggen löskokta (2 min i kokande vatten) tillsammans med en macka på surdegsbröd och rökt strimlad lax, creme fraiche, majonäs och lök. Till det vit sparris med hemgjord (och därför grynig) hollandaise.

Lea tyckte det var så konstigt med ett miniägg att hon var tvungen att skela när hon tittade på det -->

Jag har lite problem med att vispa smörsåser, det skär sig mest hela tiden. Försöker rädda det hela med isbitar och mer äggula men det brukar inte heller funka. Har dock kommit fram till att det är värmen som är problemet, så nu vispar jag som attan ända fram tills smöret ska i - då åker det hela av både plattan och kastrullen och då funkar det.

Hollandaisesås

1 msk vinäger el. citronsaft

1 msk vatten

salt, peppar

2 äggulor

150 gr smält smör

Vispa samman allt utom smöret över ett vattenbad tills konsistensen är lite krämig. Ta av från värmen och vispa så armen nästan lossnar samtidigt som du tillsätter smöret droppvis. Klarar du att hålla det från att skära sig är du klar när det ser lagom tjockt ut.

Brunch for a bunch

När jag åkte till Malmö härom sistens så hade jag och Johanna vilda planer på att styra upp en lika trevlig bloggmiddag som när vi körde dumplings- och gyozabonanzan. Vi tänkte skaldjursfrossa, variationer av vilt, brödbak och så vidare. Dessvärre led vi av svår beslutsångest och hade dessutom problem med att få till en tid som fungerade för alla. Inte helt lätt nu när hela umgänget har barn i varierande åldrar, respektives som jobbar sent eller på annan ort och så vidare. Därför styrde vi om våra planer till dagtid och bestämde oss för att bjuda umgänget på brunch innan jag skulle ta tåget hem igen. Vi bakade bröd, gräddade croissanter på burk, gjorde american pancakes, fruktsallad, äggröra, värmde vita bönor i tomatsås och stekte bacon. Sen plockade Johanna fram en uppsjö fina inläggningar, ostar, korv och inte att förglömma, ostbågar!

Receptet till brödet vi bakade har jag fått av Ola för länge sen och jag tror att det kommer ur boken Kärlek, oliver och timjan.

Bröd med oliver, valnötter och rosmarin

1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 valnötter
2 msk färska rosmarinblad (vi använde torkad)
25 g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

Smula jäst i en bunke, rör ner honung, salt och 1 dl fingervarmt
vatten, rör tills allt löser sig. Tillsätt ytterligare 2 dl
fingervarmt vatten, olivolja och grovhackade oliver, nötter och
rosmarin. Arbeta ner mjöl, degen ska vara lagom lös och kletig. Strö
lite mjöl över degen och låt jäsa en timme under bakduk. Häll
försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i 4 långa smala
remsor. Flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper och forma
till avlånga och smala bröd (utan att knåda), vrid bröden till
spiraler. Pensla bröden med vatten och strö över flingsalt och färsk
rosmarin. Grädda därefter bröden i 250 grader i 5 minuter, stäng av
ugnen och låt bröden gräddas färdigt i eftervärme i ytterligare 10-12
minuter. Låt svalna på galler under bakduk.



Receptet till våra american pancakes hittade jag hos Arla och de blev riktigt bra.

Amercian Pancakes, ca 15 st

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
2 1/2 dl mjölk (jag bytte u 1 dl mot filmjölk)
2 ägg
1/2 dl smält smör
1 banan
1 dl frysta bär

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och det smälta smöret. Rör eller vispa till en jämn smet.
Skala bananen och skär den i mindre bitar.
Sätt en stekpanna på spisen på medelstark värme och smält lite smör i den. Häll i en matsked smet i pannan, lägg på lite bär eller banan och häll på en matsked smet till. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakorna. Stek 1-2 min till.

Bästa brunchen på länge!

Nyår, knytis och dans hela natten

Efter mycket velande bestämde jag mig för att ha nyårsfest, jag var inte bjuden på något, hade flera vänner utan planer och så var Annika i landet över nyår för första gången på en evighet. Jag och Josefin hade festen tillsammans och bestämde oss efter ännu mer velande att köra på knytis.

Det blev en fantasisk buffé med en massa godsaker, alla hade verkligen ansträngt sig och tagit med sig fin mat. Josefin gjorde smarriga smördegsskapelser fyllda med svampstuvning, samt en fantastisk kaka med frukt, nötter och choklad. Therese hade med sig en väldigt god frusen chokladmoussecheesecake som gjorde succé. Utöver det hade vi bland annat spansk potatistortilla, lasagne, flera sorters hembakat bröd, färska vårrullar, småplock med halloumi, cocktailtomater och jättekapris och kex med guacamole, flera sorters ost och kallskuret kött, olika dippar, kopiöst med chips osv. Jag gjorde en ädelostpaj och en trattkantarellsoppa. Som alltid med knytis blev det massor med mat över och jag kommer nog att kunna att äta lyxiga nyårsrester hela veckan. Efter middagen körde vi ett musikquiz som Rosie hade gjort och efter tolvslaget var det dans hela natten lång. Förmodligen dags att ducka för grannarna igen...

Receptet till ädelostpajen är av Maude Onnermark och jag hittade det i tidningen Matmagasinet (sen googlade jag upp det på nätet).

Ädelostpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
6 st pepparkakor
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning
200 g ädelost, t ex Kvibille
1 burk kesella (250 g)
1 dl mjölk
4 st ägg
Nymald svartpeppar, ev salt

Garnering
Granatäppelkärnor

Gör så här
1. Blanda vetemjöl, pepparkakor och smör i matberedare eller mixa med stavmixer.
2. Kör tills det är finfördelat och tillsätt sedan vattnet.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter.
4. Ställ den i kylen minst 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Kör ädelosten till smulor i matberedaren.
7. Tillsätt kesella, mjölk och ägg.
8. Kör ihop till en smet.
9. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
10. Häll smeten i formen och grädda 30–35 minuter på nedersta falsen tills fyllningen stannat.
11. Garnera gärna med granatäppelkärnor.



Receptet till trattkantarellsoppan hittde jag i ett gammal nummer av Allt om mat, men jag ändrade lite i proportionerna och i kryddningen. Det blev en riktigt god soppa och den passar bra när man ska bjuda många på mat.

Trattkantarellsoppa, 8-10 port

100 g torkade trattkantareller
10-12 färska champinjoner
3 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 st grönsaksbuljongtärningar
ca 1 ½ l vatten, + blötläggningsspad
ca 3-4 dl mjölk
½-1 dl tomatpuré
4 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
150 g ädelost
timjan, oregano, basilika
paprikapulver

1. Lägg svampen i blöt 30 min i vatten så att det täcker. Sila av blötläggningsvattnet, mät och spara till buljongen.
2. Skölj och skiva champinjonerna, stek dem långsamt i en stekpanna tills de är brynta och lyft sedan över dem i en stor kastrull.
3. Hacka den blötlagda svampen grovt. Hacka löken fint. Fräs löken i smöret i en stekpanna tills den mjuknat. Tillsätt den blötlagda svampen, som får ånga av och torka till något, ca 10 min på medelgod värme. Rör om då och då. Lyft över till kastrullen.
4. Pudra mjölet över svampen och smula i buljongtärningarna, späd med svampspadet och låt koka på låg värme under omrörning.
5. Blanda ner tomatpurén i lök/svampblandningen. Späd med mjölk och vatten, lite i taget till önskad konsistens. Låt sjuda 10 min. Krydda med örtkryddorna, paprikapulver och svartpeppar.
6. Tillsätt grädde och ädelost. Smaka av och salta. Låt soppan sjuda sakta ytterligare 10–15 min tills osten smält.

Juldagsbord hos mor

I år väntade jag och mor med att gå all in med julmaten till juldagen. Vi firade i sedvanlig ordning juldagen hos mamma och det blev en långsam och skön dag med mina och mors julfavoriter. Vi var dock rätt sansade med maten i år och hade varken lax, korv eller paté på julbordet, istället inledde vi måltiden med dopp i grytan som vi inte har ätit tillsammans på flera år. Vi doppade mammas hembakade bröd i spadet från hennes hemkokta skinka, vansinnigt gott!

Varje år måste vi även fotografera oss tillsammans med maten, med hjälp av självutlösaren och med kameran på diskmaskinen. I år är mor dagen till ära även iklädd årets julklapp: pannlampan!

Är det inte ett välpyntat hem, så säg? Varje år hänger tomtebonaden som jag gjorde i mitten av 80-talet på hedersplats vid köksbordet.

Varje år gör vi waldorfsallad till skinkan, jag vet inte riktigt hur det hela började, men jag tror att jag fick det på ett julbord hos min faster för sisådär hundra år sedan. Receptet är ett urklipp som mamma har i en av sina kokböcker och jag har ingen aning om var det kommer ifrån, jag kör dock inte riktigt samma ingredienser eller proportioner på salladen, men såsen är densamma.

Waldorfsallad

Lika delar stjälkselleri och äpple. Sellerin sköljd och skuren i bitar, äpplena skalade och skurna i mindre bitar. Valnötter, även de brutna i mindre bitar.

Till såsen:
lika delar gräddfil och majonnäs
citronsaft
senap
några droppar Worcestershiresås
salt, peppar

Blanda allt.

Varje juldag äter vi även samma efterrätt, ja vi gillar verligen traditioner i min familj, eller åtminstone jag och mamma. Efterrätten är en plommonkräm som jag tror att mor lärde sig redan på husmoderskolan i 16-årsåldern. Den serverar vi tillsammans med lättvispad, fluffig grädde. Det hela smakar ljuvligt, men gör sig inte alls på bild.

Plommonkräm
350 g torkade plommon
3/4 l vatten
1 dl socker
1 ½ msk potatismjöl
svartvinbärssaft alt. lättglögg

Lägg plommonen i en kastrull och häll på vattnet, låt dem långsamt koka mjuka tillsammans med sockret. Tillsätt lite saft eller glögg. Red krämen potatismjölet, värm upp igen och låt den sjuda tills den inte smakar potatismjöl längre. Häll upp i en vacker skål, strö över strösocker och låt svalna. Ät tillsammans med lättvispad grädde.

Update: Nu såg jag att jag bloggade om waldorfen redan förra julen, kris att jag redan har börjat upprepa mig! Ska jag behöva hitta nya julfavoriter, så att jag kan fortsätta blogga om vår julmat? Hmm kanske är det på de där tolv sorterna småbröd som jag får lägga mitt krut, eller är det kålen jag borde börja jobba på, Johanna..?

Matångest

Ibland får jag sådan ångest över vad som är ok att äta och inte, att jag helst bara inte skulle äta alls. Man tänker att lax är lugnt eftersom den ju inte är på väg att utrotas, men nej odlingarna är dåliga för naturen och fisken säga flygas till Thailand för att rensas och filéas, tydligen blir det billigare. Alltså va? Produkter från Hälsans Kök har länge varit stapelvara i mitt kök, men nu har jag läst att ingredienserna till deras produkter odlas av israeliska bosättare på ockuperad mark i Palestina och det vill man ju så klart inte bidra till. Orkar. Inte. Därför har jag haft ett paket av deras vegefärs skramlandes i frysen ett par månader och inte pallat funderar ut vad jag ska göra med den. Idag fick jag trots extrem trötthet för mig att göra ett ryck, så nu har jag kylen full med vegefärsbullar och en ratatouilleaktig grönssaksgryta, sjukt smarr faktiskt. Jag åt bullarna och grytan tillsammans med spagetti. Älskar spagetti.

Köttbullar med medelhavssmak

400 g valfri färs

2 skivor vitt bröd

1 dl mjölk

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

salt, peppar

paprikapulver

tomatpuré

något starkt, typ sambal oelek, chilipulver eller liknande

basilika, oregano, timjan

smör och olja

Tina färsen vid behov.

Finhacka löken.

Skär av kanterna och riv brödet i små bitar, lägg det i blöt i mjölken och låt svälla.

Blanda brödet och löken, pressa i vitlöken. Krydda.

Rör i tomatpuréen och färsen, smaka av ock krydda ytterligare vid behov.

Forma små köttbullar och stek långsamt i smör och olja.

Grönsaksgryta av ratatouillekaraktär

1 aubergine

1 zucchini

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 burkar konserverade tomater

1 ask cocktailtomater

kalamataoliver

tomatpuré

strösocker

salt, svartpeppar

paprikapulver, chilipulver

timjan, oregano, basilika

persillada

Skiva zucchinin och auberginen i centimetertjocka skivor, salta och låt dem vätska ur.

Finhacka lök, vitlök och morätter och fräs dem på låg värme tills morötterna börjar bli lite mjuka och löken genomskinlig. Lägg över i en gryta.

Torka av aubergine- och zucchiniskivorna och skär dem i centimeterstora bitar. Fräs bitarna i olja tills de börjar få färg, lägg sen över dem i grytan. Krydda med salt, peppar, basilika, oregano, timjan, paprika- och chilipulver.

Häll på de krossade tomaterna, kärna ur oliverna och lägg i dem. Strö i lite strösocker och låt puttra på låg värme till önskad konsistens och smak.

Farmor Leilas ättiksgurkor

Håller ju på att lägga in egenodlade gurkor, ser ni. Jodå. Det känns så vansinnigt schysst! Varje år stank köket i Glumslöv av ättika och man hade ingenstans att bre mackan för att det stod gurkburkar i väntan på nästa moment överallt. Det är första gången jag försöker själv och resultatet kan inte bedömas ännu. Ta alltså receptet med en nypa salt än så länge. Klart är att mina gurkor aldrig kommer kunna konkurrera med mammas (eller farmors!).

Se till att de små (finger-stora) gurkorna är rena! Kör dem i kallt sköljprogram i tvättmaskinen till exempel! Det gjorde alltid mamma, funkar finfint.

Lägg gurkorna i saltlag i kylen över natten. Du blandar lagen med hjälp av ett ägg, när ägget precis kan flyta i vattnet har du lagom mängd salt. (Sen behöver du inte ägget mer.)

Stuva gurkorna i lager i glasburkar.

Lägg först ett lager gurka, sen 1 vippa krondill (jag gjorde lite revolution och tog 2 per lager för jag gillar verkligen dill!), sen 3 vitpepparkorn och sist en nypa torr hackad chili. (Hur vet man hur stark chilin ska vara?) Varva på tills burken är smockfull. Låt en dillkrona kröna verket.

Koka lagen.

Lag:

1 dl 12 procentig (stark) ättika, ca 1 dl strösocker, 3 dl vatten, koka upp, häll hett över i burkarna. Den ska vara stark men väldigt söt. (Jag använde ganska mycket mer ättika sen när jag smakade av, eventuellt för mycket?)

Dagen därpå: Häll tillbaka lagen från burkarna till grytan – koka upp – smaka av, häll över gurkorna igen. Göres 3 gånger, 1 gång om dagen. Försegla sedan ordentligt direkt när den kokande lagen hällts över, då bildas vakuum och gurkorna håller sig.

Förvara mörkt och svalt, typ i förrådet. Kan avnjutas efter tidigast 3 veckor, men blir godare om man väntar.

Can't wait!

Piccalilly circus

Till Loves födelsedagsfest lovade jag att producera någon form av röra som skulle passa grillad finkorv. Sagt och gjort, jag kastade mig in i närkamp med en härligt brittisk piccalilly som jag laddat för ett tag. Gillar verkligen det syrliga och gott blev det - problemet var bara att jag saknade såväl gurkmeja som maizena och tog nog i lite för hårt med potatismjölet. Röran blev genomskinligt slemmig och såg närmast ut som uppkräkt barnmat. Både Lisa och Love påstod dock dagen efter att den var väldigt god. Kanske var deras omdöme förmörkat av extrem trötthet respektive bakfylla, vad vet jag? Säkert är i alla fall att jag ska ge mig på det igen. Med gurkmeja den gången.

Födelsedagssnittar

Man vill ju ha tilltugg till sin champagne, eller hur? Någon bättre bild kunde jag inte åstadkomma då datorn kraschat hemma, ni får hålla till godo med ett halvtaskigt mobilfoto. Tänk att ni ser den genom en lätt bubbelberusning så stämmer det rätt bra med verkligheten ändå. Eftersom det är pillandet som är det roliga kan man satsa på halvfabrikat istället för egna degar och kex.

Smördegssnurror med tapenade
1 pkt fryst smördeg
1 burk tapenade

Tina plattorna lite. Bred över tapenade, rulla ihop och skär små snäckor. Lägg på plåt och grädda enligt anvisning på förpackningen. Ta-daa!

Crostini med rotsellerikräm och päron
1 rotselleri
1 citron
2 msk creme fraiche
salt, peppar
1 päron
1 påse färdiga crostini/kex

Skala och skär sellerin i bitar och koka mjuk. Mixa slätt och blanda med rivet citronskal, salt, peppar och creme fraiche. Klicka ut över kexen och toppa med en skuren liten päronskiva.

Mini-kantarellpaj
1 pkt paj/pizza-deg-mix
1 liter blandad svamp, kantareller och champinjoner i mitt fall
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
3 ägg
3 msk matlagningsgrädde
(om man inte hade varit mig kunde man rivit i västerbottenost också)
1 knippe persilja
salt, peppar

Blanda samman degen. Rulla små bollar i pingisbollstorlek och platta ut till små rundlar. Lägg i muffinsformar eller små pajformar. Dela och stek upp svampen tillsammans med lök och vitlök. Blanda ner hackad persilja, krydda. Fördela svampen i formarna. Blanda ägg och grädde till äggstanning och häll över. Grädda ca 10 minuter på 175 grader.

Gurka och makrillmousse
2 rökta makrillfiléer
1 msk creme fraiche
2 msk majonäs
några stänk tabasco
salt, peppar
1 gurka
2 hårda tunnbröd

Finfördela makrillen och mixa tillsammans med creme fraiche och majonäs. Krydda. Skala gurkan, skiva den i ca 1 cm tjocka skivor och gröp ur fröna så det blir som en liten ring. Bryt tunnbrödet i småbitar, lägg en gurka på varje och fyll med makrillmoussen. Toppa ev med persilja, dill, gräslök eller rädisa.

Mini-råbiff
300 gr grovmalet nötinnanlår
4 skivor rågbröd
3 msk senap
riven pepparrot
salt

Dela brödet i små kvadrater. Bred över senap. Forma färsen till små bollar och platta ut över brödet. Toppa med lite flingsalt och riven pepparrot.

Midsommar

För den som inte spenderat merparten av sina lördagsförmiddagar på Möllevångstorget kan det vara lite svårt att greppa hur sjukt bra örtmannen är. Persilja, dill, mynta, koriander, mangold, salvia och annat i knippen större än ett barnahuvud (jag har kollat) för 15 kr styck. Det är galet och alldeles ljuvligt.

Och då kan man ju kosta på sig en gremolata till sin vitlöksmarinerade lammkotlett, eller hur?

Marinad
3 klyftor pressad vitlök
7-8 stjälkar timjan
3-4 stjälkar rosmarin
skal & saft från 1 citron
1 dl olja
salt, peppar

Lägg i plastpåse tillsammans med kotletterna och låt ligga i kylskåpet över natten.

Gremolata
1 del mynta
1 del dill
2 delar bladpersilja
skal & saft från 1 citron
2 klyftor vitlök
salt, peppar, olja

Mixa och späd med oljan till lagom konsistens.

Lyxmiddag

Den där semesterkänslan gör det alldeles omöjligt att gå hem och äta fiskpinnar eller pastasås efter en heldag utomhus. Istället blev det ett besök på Delikatessen för inköp av liguriska oliver (mer liv!!), lufttorkad fläskkarré och en konstig ost till Johan med träflisor på som kan ha hetat Holzenfladen. Till det åt vi baguette från Mrs Brown, nätmelon och citronmarinerade morötter och färskpotatis. Vidare vaxbönor med citrondressing och en salsa på färska räkor blandad med vitlöken i salladslöksform från senaste grönsakslådan, limeskal + saft, hackad persilja och hackad mynta. Till drack vi ett äppel- och flädervin från Kivik och syrensaft med körsbär.

Grillkväll i solen

Världens näst finaste 2-åring firade födelsedag igår när solen vräkte ner och fåglarna sjöng. När man har semester kan man spontanbaka och grilla och ställa till med trädgårdskalas i miniatyr och vi fick en väldigt fin och rörig kväll med tre glada ungar, ballonger och jordgubbar överallt.

Grillad portobello

Blanda smör, salt, peppar och chimichurri till ett kryddsmör att fylla svamphattarna med. Strö över hackad persilja och lägg med smörsidan uppåt på grillen ca 10 minuter eller tills smöret börjar bubbla.

Marockanska citronmorötter

Slanta och förväll ca 1 kg morötter. Blanda 1 dl olja, saften från 2 pressade citroner, 5 klyftor vitlök och 1 msk vardera av salt, paprikapulver och spiskummin i en skål. Blanda ner morötterna och strö över hackad persilja.

Örtpotatis

Koka nypotatis och blanda i en skål med lika delar hackad bladpersilja och mynta. Riv i skalet från en citron och toppa med olja, salt och peppar.

Hasselnötspavlova med jordgubbar

Gör hasselnötsmaränger men bred ut en stor botten istället för flera små maränger. Gör den lite skålformad så att kanterna är högre än mitten. När den gräddats ca 40 minuter, stäng av ugnen och öppna luckan. Låt stå tills ugnen svalnat. Bred över vispgrädde och toppa med skivade jordgubbar och hackad mynta eller riven choklad.

TV-dinner!

För att fira den annalkande sommaren, den kommande Barcelona-resan, men framför allt att det äntligen är fotbolls-VM styrde jag igår upp en liten medelhavsbuffé för två. Vi åt potatistortilla, rostade paprikor, sallad med rostade frön, halloumi, stekt sparris med parmesan och en capresesallad.

Sparris med parmesan
Ett litet knippe späd sparris
1 schalottenlök
2 msk smör
1 kokt vitlöksklyfta
½ dl nyriven parmesan
salt, svartpeppar

Koka upp vatten, släng i vitlöksklyftan och låt den puttra i ett par minuter tills den nästan är mjuk. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta träiga delen, dela sen sparrisen i två eller tre bitar. Hacka schalottenlöken. Smält smöret i en varm panna, släng i sparrisen och löken och låt dem fräsa ett par minuter till sparrisen är mjuk, men har tuggmotstånd kvar. Salta, peppra och lägg upp sparrisen i en skål. Riv i virlöksklyftan och parmesanen, blanda runt. Krydda ev med lite örtkrydda (t ex persillada), smaka eventuellt av med lite citron.

Rostade paprikor
2 röda paprikor
1 stor kokt vitlöksklyfta
färsk basilika
olivolja
balsamvinäger
salt, peppar

Jag rostar paprikorna hela direkt på gaslågan på spisen, men det går lika bra att rosta dem i ugn. När skalet är helt svart, lägg dem i en bunke och täck den med plast. Under tiden kan man koka vitlöksklyftan ett par minuter, tills den börjat bli mjuk. Låt paprikorna stå tills de har svalnat och är hanterbara. Dra sedan av det svarta skalet, men skölj dem ej, man kan ev torka av dem lite med papper. Dela paprikorna i strimlor, finhacka vitlöksklyftan och blanda tillsammans med basilika, salt, peppar, olja och vinäger. Låt dem gärna stå minst en timme innan servering.

Tips. Överblivna paprikor kan man mixa tillsammans med soltorkade tomater, sen blanda i lite turkisk yoghurt och krydda lite extra, så har man en ruggigt god sås.

Samma bord, nu med ankfötter:

Tricolore

Åh buffelmozzarella, varför tog det så lång tid innan vi lärde känna varandra? Veckans bästa sallad bestod av skivad buffelmozzarella, tomat, avocado, olivolja, salt, peppar och basilika.

Goda beans

Känns skönt att Lisa prempar på samma låda som jag gör. Då kan jag bara kopiera det hon gör med sina grönsaker typ dagen efter. Smörfräst sparris och brytbönor och ramslök tillsammans med en potatissallad och rostbiff med chilimajonäs och saltgurka på illsvart kolbröd från Boulangeriet. En fredag så god som någon.