Köttåmos

Här behövs knappast något recept. Klappade färsbiffar stekes med en skvätt grädde i på slutet. Ett halvkilo jordärtskockor och ett halvt huvud spetskål kokas mjukt, mixas slätt och rörs ut med lite smör, salt och tryffelolja.

Laxbiffar

500 gr laxfilé
1 ägg
2 msk fisksås
1 dl kokosgrädde
2 limeblad
salt, peppar

Blanda samman allt utom laxen. Skär filéerna i tärningar, lägg i och mixa snabbt till en slät smet. Klicka i het panna och stek ett par minuter på var sida, tills biffarna är genomstekta.

Vi åt det hela med grön sparris och ärtor och en röra på lika delar creme fraiche och majonäs med hackad rödlök, purjolök och dill, snabbsaltad gurka (se upp för ehec!) och hembakta tunnbröd.

Lätta lammbiffar

Ibland gör jag mat som är god på pappret men som jag själv egentligen inte gillar. Som det här. Snabbt, enkelt, snyggt och låter bra, men smakar mest blaha.

Tag en stor ugnsform. Släng i 1 burk tomatkross av något slag, 1 skvätt rödvin, 1 skvätt fond, 1 tsk torkad rosmarin, 1 klyftad gul lök, 1 burk majs, 1 burk bönor, 1 burk oliver. Salta, peppra, blanda. Blanda 500 gr lammfärs med 1 äggula och lite hackade oliver och rosmarin, salt och peppar. Forma biffar och lägg ovanpå alltihop. In i ugnen på 175 grader i 30 minuter. Släng på hackad persilja och ät.

Lammfärsbullar med saltkokt potatis

400 g lammfärs

1 äggula

1 tsk salt, peppar

1 tsk kalvfond

1 burk krossade tomater

½ dl vitt vin

1 klyftad rödlök

1 msk kalvfond

salt, peppar, chili, vitlök, rosmarin

1 kilo små potatisar

7 dl vatten

4 dl salt

Blanda tomatsåsen, vin, fond och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i den klyftade löken. Blanda ihop färsen med en äggula och krydda. Forma köttbullar lite större än en golfboll och lägg ovanpå såsen och löken. Stek i ugnen på 175 grader cirka 40 minuter.

Koka potatisen tillsammans med saltet tills den är mjuk.

Wallenbergare -bättre sent än aldrig?

Bilden är från Allt om mat, Foto: Heinz Angermayr

Första året när jag hade flyttat tillbaka till Stockholm igen lagade jag Wallenbergare till pappa på fars dag i min lägenhet i Högdalen. Receptet hittade jag i en Allt om mat där några kvinnor hade en tävling om vem som kunde göra den bästa Wallenbergaren. En kvinna vann överlägset och vi kunde inte annat än att hålla med om att biffarna blev väldigt goda. Sen flyttade jag, Johanna började köpa halva kalvar och jag började leta efter receptet, mailade till och med Allt om mat, men de hänvisade mig bara till deras hemsida. Så härom dagen rörde jag om lite i min garderob och hittade till slut tidningen och kunde även leta upp receptet på deras hemsida.

Receptet har Marianne Frisk ärvt av familjens finkokerska Lisa Åkerlind, som lagade kalasmiddagar i hemmet under 1950-talet. Det är viktigt att både färs, ägg och grädde är iskalla vid tillagningen. Snåla inte på saltet, biffarna ska få ordentlig sälta.

Wallenbergare, 6 portioner

600 g kalvfärs, finmald
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
2 tsk salt
1 krm vitpeppar, nymald
1 krm svartpeppar, nymald
3 msk smör, till stekning

Kalvsky
1 msk kalvfond, koncentrerad
2 dl vatten
50 g smör

Tillbehör
potatismos
ärter, kokta, t ex bondbönor & sojabönor
Rårörda lingon

1. Rör ihop äggulor och grädde. Lägg färsen i en skål och rör/ vispa ner grädden i omgångar. Du kan ev använda en elvisp. För att hålla kylan kan bunken ställas i en större skål med isvatten i. Smaksätt med salt och peppar.

2. Smält smör i en stekpanna på medelvärme. Börja steka när smöret ”tystnar”. Forma lite större bollar av färsen med två skedar doppade i vatten och klicka ner dem i stekpannan. Stek 3–4 min på varje sida, beroende på hur tjocka de är. Känn med fingret på biffen om mitten känns fast, då är de klara. Ytan ska vara ganska ljus.

3. Kalvsky: Hetta upp kalvfond och vatten i en liten kastrull och smält smöret i den.

4. Servera med hemgjort potatismos och kokta gröna ärter, bondbönor och sojabönor.

Bättre sent än aldrig?

Nån mer som längtar efter lammkött?

Lammfärsbiffar med ugnsbakad pumpa och balsamicoglaserat fikon

400 gr lammfärs

1 äggula

1 msk hackad färsk rosmarin

salt, peppar

Blanda i skål och forma små biffar, stek på medelhög värme. De ska gärna vara lite rosa inuti.

Dela pumpan i lagom bitar och lägg i ugnsfast form i 175 grader, ca 20 minuter.

Häll 2 msk balsamvinäger och 1 tsk socker/farin i en stekpanna, skiva fikonen och lägg i, stek någon minut för att få lite yta. Ta ur fikonen, slå på ytterliggare lite vinäger och 1 dl rödvin. Låt koka ihop till en rödvinssky.

Myntagremolata

2 dl färsk mynta

1 dl bladpersilja

½ dl dill

1 klyfta vitlök

skal från 1 citron

2 msk olja

salt, peppar

Mixa alltihop med mixerstav till en slät röra. Smaksätt eventuellt med mer citronsaft.

Fläskfärsbiffar i ugnen

Hrm. En något oaptitlig bild med den där oljepölen mitt i blickfånget, men det smakade bra! Margit Richerts recept. Vi åt med bönor och bröd och resterna blir lunch idag tillsammans med pasta.

1 burk oliver
1 vitlöksklyfta
500 g fläskfärs
1/4 dl ströbröd
1 ägg
1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad mejram
1/2 tsk salt
svartpeppar
några matskedar rostad lök
1 gul lök
1/2 chili
1 burk krossade tomater
1 msk kycklingfond
1 msk olivolja

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka oliverna och vitlöken. Blanda med färs, ägg, ströbröd och kryddor till en smet. Klyfta löken och hacka chilin, lägg i en ugnsform. Slå över tomaterna och blanda i fonden, salt och peppar. Forma biffar av färsen och lägg ovanpå tomatsåsen, ringla oljan över. In med alltihop i ugnen i ca 40 minuter.

Kalvjärpar

I Håkan Fällmans bok "Kött" som jag fick av Kristina hittade jag detta receptet som vi lagade och åt för ett tag sedan när Cecilia var här. Jag glömde att lägga upp det tills igår när jag återanvände några överblivna järpar ur frysen. Mycket gott!

Järpar

500 g kalvfärs

2 skivor vitt bröd

1,5 dl vispgrädde

1 ägg

4 msk finhackad gul lök

salt, peppar

Senapssås

4 skivade schalottenlökar

4 dl vitt vin

1 tsk cidersenap

3 tsk dijonsenap

3 dl vispgrädde

3 msk maizena

Morotsragu

3 morötter

5 dl hönsbuljong

1,5 dl finhackad libbsticka

1,5 dl finhackad bladpersilja

salt, peppar

Skär bort kanterna på brödet och lägg i en bunke. Vispa ihop ägg och grädde och häll över brödet, låt svälla en stund. Blanda med kalvfärsen. Stek den gula löken genomskinlig och blanda i färsen, smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form och forma järpar av färsen med hjälp av en sked. Grädda på 175 grader tills de är genomstekta, ca 15 minuter.

Lägg schalottenlöken i en kastrull, slå på vinet och tillsätt senapen. Koka ner tills hälften återstår. Häll i grädde, låt koka några minuter och red av med maizena. Smaka av med salt och peppar.

Koka morötterna mjuka i buljongen. Ta upp och låt fonden koka ihop ca 10 minuter. Lägg tillbaka morötterna tillsammans med örterna, salta och peppra.

När pappa grillar

Om pappa får bestämma grillar vi alltid klappebiff. Det består av ett halvt kilo nöt- eller blandfärs som blandas med en äggula (eller inte) och ca en halv burk inlagd grönpeppar och salt och peppar. Sedan formar man biffar och grillar. Vill man vara piffig kan man linda en skiva bacon om varje biff. Så himla gott.

Köttsemla

Hahahahaaaa! Haha. Eh. Haha!

Anyhoo. Ikväll åt vi hemmgjord hamburgare (400 gr köttfärs, 1 msk senap, 2 äggulor) med hemmagjorda pommes (stava potatis, olja + salt, ugn 225 gr 20 min) och en råkostsallad på strimlade morötter, rotselleri, rödkål och grönt äpple. På salladen en dressing av 1 msk stark senap, 1 tsk honung, 1 klyfta vitlök, 2 msk olja, 1 msk vinäger och 1 msk vatten, samt rostade hackade hasselnötter.

Nu semla. Sov gott!

Linsbiffar!

Idag hade jag bästa Ola på middag och körde en gammal favorit i repris, linsbiffar med rostade rotfrukter, sallad och sås. Tror att Ola har fått det hos mig innan, men jobbar på att äta upp mat som jag har i skafferiet, dvs linser i det här fallet. Enkelt och gott, från början inspirerat av en middag hos Josefin om jag minns rätt. Och det smakar bättre än det ser ut, lovar!

Linsbiffar, 4 portioner

3 dl gröna linser + 6 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1 burk kikärtor

2-3 ägg

1 liten gul lök

2-3 vitlöksklyftor

Rosmarin, timjan (gärna färska)

Salt, peppar

Paprikpulver, cayenne- eller chilipulver

Skölj linserna och koka dem tillsammans med vattnet och buljongtärningen. Låt svalna. Mixa kikärtorna med stavmixer och blanda dem tillsammans med linserna. Finhacka lök och vitlök och blanda dem tillsammans med linser och kikärtor, rör i kryddor och ägg. Mixa mer vid behov. Gör pannbiffsstora biffar och stek på medelvärme.

Burgare

Jag fattar att det inte är värsta bedriften att steka upp lite hamburgare och att det inte precis kräver ett recept, men det är ett bra vardagsmatstips och just vardagsmaten tycker jag är ett lite knöligt kapitel. Man ska orka hitta på varierad mat, handla, och lyckas laga till det relativt snabbt och enkelt med en hungrig tvååring klättrande på diskbänken.

På 400 gr nötfärs får jag ungefär sex-sju burgare med hjälp av min fina lilla gadget hamburgerpressen. Fenomenal pryl! Enkelt att forma lika stora burgare och att reglera tjockleken så att vissa får rare (jag) och alla andra får mer välstekta trots samma tid i pannan.


Jag smaksätter vanligen med salt och peppar, tabasco, chiliflingor och ganska mycket dijonsenap. Brukar också ha en äggula i smeten för bättre hållfasthet. Igår åt vi med rödlök och salladslök, tomat, saltgurka och ruccola. Det bästa med hela kalaset är att Lea tycker det är så gott att hon jublar och fnittrar sig igenom hela måltiden och till och med kan tänka sig ett salladsblad eller två.

Jag har tillverkat båda två!

Kikärtsburgare i pitabröd

Ja, jag inser att jag bara lagar grönsaksbiffar och att alla ser likadana ut, men idag lagade jag i alla fall kikärtsburgare till mig och Ola som var riktigt smarriga. Vi åt dem i pitabröd tillsammans med grönsaker, rostad och marinerad paprika, tomatsalsa och vitlöksyoghurt.

Kikärtsburgare med koriander, 4 portioner

2 burkar kikärtor

2 ägg

1 msk vetemjöl

1 kruka koriander (hackad)

2 vitlöksklyftor, pressad eller riven
1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 tsk spiskummin

paprikapulver

ev chilipulver el cayenne

salt och nymalen svartpeppar

olja och flytande margarin till stekning

Häll av kikärtorna och mixa med stavmixer tillsammans med äggen. Rör ned mjöl, vitlök, chili och kryddor. Hetta upp olja och margarin i en panna. Forma biffar och stek biffarna gyllenbruna på bägge sidor. Servera i varma pitabröd tillsammans med sallad, yoghurtvitlökssås, rostad paprika och tomatsalsa.

Vitlökssås
Turkisk yoghurt

2-3 vitlöksklyftor

Svartpeppar

Flingsalt

Paparikapulver

Chilipulver eller cayenne

Koka vitlöksklyftorna med skal i ett par minuter. Skala, mosa (alt pressa med skalet på) och blanda tillsammans med de övriga ingredienserna. De kokta vitlöksklyftorna ger en mild och god smak.

Spontanmiddag med morötter och kikärtsmjöl

Jaha ja, jag läser min rubrik och inser att jag har blivit en chanti-chanti-Möllanbo, flera år efter att jag har flyttat! Nåväl, jag är i alla fall fortfarande långt ifrån att bli en perroflauta, men om det blir värre än så här måste ni säga till, lova!

Hur som helst, i lördags styrde jag upp en spontan middag baserad på att jag hade mycket morötter hemma och ett kikärtsmjöl som precis hade gått ut. Härom dagen snubblade jag över ett lämpligt recept när jag läste matbloggar , istället för ja ni vet vad, så här blev resultatet:

Morotsbiffar, 4 portioner

1 kg morötter

2 vitlöksklyftor

1 ägg

2 dl kikärtsmjöl

1 dl skalade sesamfrön

1 tsk salt

Rivet skal av 1 citron, ev även lite pressad citron

Svartpeppar, mejram, timjan, persillade

Flytande margarin och olja att steka i

Riv morötterna, riv så många du orkar på den finaste sidan av rivjärnet och resten på det grova. Krama ur så mycket vätska ut morötterna som du kan, förslagsvis med händerna. Spara saften och drick upp tillsammans med några droppar citronjuice. Blanda ner pressad vitlök, ägg, sesamfrön, salt och kikärtsmjöl i de rivna morötterna. Det är ganska bra att blanda i kikärtsmjölet sist, då det tydligen har en tendens att klumpa sig. Blanda om med händerna och krydda med citronskal, svartpeppar och torkade örtkryddor. Gör biffar av pannbiffsstorlek och stek långsamt på ganska svag värme.

Jag serverade mina biffar med quinoa, fetaoströra, sallad, kryddig salami och stekta kantareller.

Idag bjöd jag min kompis Christoffer, som även jobbar på mitt jobb, på födelsedagslunch. Han fick en version av biffarna, men som jag istället gjorde på rödbetor och potatis, faktiskt de bästa rödbetsbiffarna jag har gjort hittills. Här kommer receptet på dem:

Rödbetsbiffar, 4 portioner

4 stora rödbetor, ca 500 g
4 stora potatisar, ca 500 g
1 liten gul lök

1-2 ägg
2 dl kikärtsmjöl
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl skalade sesamfrön
rosmarin, timjan
peppar
ev kapris
flytande margarin och olja att steka i

Riv potatisarna och rödbetorna, hälften fint och hälften grovt. Krama ur så mycket vätska du kan och häll bort. Blanda ner pressad vitlök, hackad lök, ägg, sesamfrön, salt, peppar, kryddor, kapris och kikärtsmjöl. Ta gärna i kikärtsmjölet sist. Blanda om med en sked och sen med handen när du tar i mjölet. Gör biffar av pannbiffsstorlek och stek, tar ganska lång tid innan rödbetorna är klara. Stek på låg värme och ha eventuellt på lock på slutet om det tar lång tid innan de blir klara.

Servera tillsammans med t ex fullkornsris och turkisk yoghurt smaksatt med riven färsk pepparrot (jag använde från tub), flingsalt och peppar, samt sallad.

Så här såg det ut i stekpannan, schysst färg va?

Rotselleri- och zucchinibiffar med hasselnötter

Min kompis Josefin bjöd mig härom veckan på fantastiskt goda rotselleribiffar, så i fredags var jag var tvungen att göra ett eget försök. Josefin har varit vegetarian sedan hon var fem år och bjuder mig alltid på väldigt god mat. Här kommer min version av hennes biffar.

4 portioner

1 medelstor zucchini
1 liten rotselleri
1 burk kikärtor
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
100 g hasselnötter
2 ägg
salt, peppar
kryddor, t ex färsk rosmarin och timjan, chilipulver och paprikapulver

Riv zucchini grovt på rivjärn salta och lägg i press så att du får ut så mycket vätska som möjligt. Riv rotsellerin så att du får ungefär lika mycket rotsselleri som zucchini. Hacka lök och vitlök fint och bryn tillsammans med rivet i stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll upp allt i en bunke och låt svalna något.

Hacka hasselnötterna grovt. Mixa kikärtorna med stavmixer och blanda ned ärtorna och nötterna i de frästa grönsakerna. Blanda även i kryddorna och slutligen även äggen.

Gör biffar av pannbiffsstorlek och stek på medelvärme.

Jag serverade biffarna med ugnsrostade rotfrukter med färsk rosmarin och honung, fetaoströra, sallad och bröd. Getoströra eller tzatziki hade varit minst lika gott till.

Dessvärre glömde jag fotografera maten när den var nylagad, så här är en bild på resterna dagen efter.