Helgrillad röding

Sista semesterdagen, ångesten var total, vad annat kan man göra än att vägra tänka på eländet? Vi stack till stranden och hade en toppendag och på vägen hem köpte vi en hel röding att lägga på grillen. Skar ett par snitt i skinnet på varje sida och saltade och pepprade ordentligt på och inuti fisken. Skivade upp en citron och fyllde den med tillsammans med några smörklickar. Lade den sedan på en bit folie och grillade knappt en kvart. Vände fisken efter halva tiden även om det egentligen nog inte ska behövas.

Till åt vi kokt potatis, aioli, snabbsaltad gurka och rädisor med dill + grillad citron, majs och paprika.

Fiskpaket

Jag har nog lagt upp någon liknande innan, men då var det längesedan. Jag brukar göra foliepaket med fisk och grönsaker titt som tätt. Det funkar lika bra i ugnen som på grillen och blir supergott. I dessa ligger hajmalsfilé i botten med morötter, zucchini, körsbärstomat, citron och dill över. Salta, peppra, lägg ev i en smörklick och vik ihop tätt så inte buljongen läcker ut. 225 grader ca 15 minuter.

10 glada laxar

1. Glasera laxfiléer med ½ burk tamarindpasta, 1 tsk chilipulver och 1 tsk honung. Stek eller grilla och servera med skivad rödlök, koriander och yoghurt.
2. Gnid in med hackad rosmarin, dijonsenap och farinsocker. Servera med hackad gurka och hackad dill.
3. Skär astunt och gör ceviche genom att marinera i limejuice, hackad shalottenlök, hackad röd chili och kapris och kyl i en timme. Rått är gott.
4. Lägg i ett aluminiumpaket i ugn tillsammans med kokosmjölk, limeskal och -juice, chili, koriander och ingefära.
5. Skär i stora bitar och sjud tillsammans med hackad lök, 4 tsk currypasta, 1 burk kokosmjölk och limejuice.
6. Strö över fänkålsfrön och baka i ugn. Servera med apelsinskivor och tunt skivad fänkål i vinägrett.
7. Klappa in god kryddmix och stek eller grilla, ät i baguette tillsammans med majonäs och sallad.
8. Glasera med 1 tsk misopasta, 1 tsk mirin och 1 tsk honung och stek eller grilla.
9. Trä i kuber på spett tillsammans med salladslök och shiitake. Pensla med katjap manis.
10. Stek i ugnen täckt med citronskal och sesamfrön.

Fisk i foliepaket

Jag brukar vanligtvis göra denna rätten med vit fisk av något slag, som torsk, hoki eller pangasius, men det går förstås bra med annan fisk också.

Grunden:
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg fisken på en bit folie tillsammans med en smörklick.
Krydda med salt och peppar och valfri "topping".
Vik ihop foliepaketet så det blir hyfsat tätt och sätt in ugnen.

Räkna med ca 15 minuter för portionsstora fiskbitar, upp till 25 minuter om de är stora. Man får öppna och kolla. Det är äckligare med torr fisk än med blöt, så hellre underkant än överkant.

Toppingförslag:
Rivet citronskal, lite pressad citronsaft och färsk dill. Ev. dillfrön.
Körbärstomater, fänkålsfrön och skivad fänkål.
Dijonsenap och senapsfrön. Eller kummin.

Alla tänkbara grönsaker i mindre bitar går bra att slänga i paketet, de får lite ångkokt känsla. Oftast behövs ingen sås då paketen samlar upp mycket sky.