Karamelltårta

Enligt beställning: Marängbottnar, chokladmousse, vispgrädde med vaniljpulver och "karameller". Sött som attan. Precis som 4-åringen.

Pumpkin pie

I helgen gick mässan Älska mat av stapeln och jag tog med mig hela familjen mot bättre vetande. Tjuvtjockt med folk, dyrt inträde för att få komma in bara för att handla saker och en Lea som så fort hon nuddade golv med gummistövlarna tittade upp och sa: "Mamma? Nu sticker jag." och brände iväg så gummit rök i folkmassan. Nästa gång tar jag med mig en matintresserad vän och köper vinprovarbiljetten och behandlar det hela som en förfest med matshopping. Kajsa Bergkvist var t ex där i ett konstigt hårband och bjöd på smakprover av nåt vin hon importerar.

Handla kunde jag givetvis inte låta bli att göra dock: 1 kg rökta räkor, aioli, surdegsbröd med rosmarin och havssalt, rotfruktschips, chokladtryfflar, små chokladbiskvier med päronsmak och jordgubbsglass. Provsmakade massor av saker också, godast var ett jordärtskocksskum med rödbetsgravad lax, en parmesan- och pumpapannacotta med rökt sidfläsk och paprika och ett litet bakverk på aprikoser och nötter som jag inte minns namnet på.

När alltihop var slut ett knappt dygn senare ägnade jag timmar åt att åstadkomma en pumpapaj - vi har fått mycket pumpa i grönsakslådan och jag vet inte riktigt vad jag ska hitta på med dem längre. Hade jag vetat hur lång tid det skulle ta hade jag kanske inte gett mig på projektet, men det var nog mest mitt eget fel att det blev ineffektivt. Pajen blev god till sist, men är kanske inte riktigt min sorts efterrätt. Den påminde faktiskt lite om kalvdansen vi åt i fredags kväll. Jag har aldrig smakat det innan men kunde inte låta bli att handla när jag hittade en liten kalvdans-tant på Bondens marknad i Jkpg förra helgen. Gott men inte sensationellt.

Pumpapaj

Deg:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

1 tsk kanel

Fyllning:
4 dl pumpapuré
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde

Nyp ihop smör, mjöl, kanel och socker till en deg, blanda i äggulan och arbeta ihop. Tryck ut tunt i en pajform. Sätt i kylen minst 30 minuter. Klyfta pumpan och ugnsbaka ca 20 minuter i 175 grader, eller ångkoka i mindre bitar ca 10 minuter. Gröp ur köttet och mixa slätt till en puré. Blanda ner äggen i purén ett i taget. Blanda i resten av ingredienserna och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna, pudra över florsocker och ät med vispad grädde.

Chokladkaka att dö för ur Pocketkokboken

Den här gillar jag. Och Ingrid. Allra bäst blev den första gången då jag läste fel och tog typ dubbelt så mycket smör i glasyren. Skumt att jag inte gör om det när jag vet att det var så lyckat, drabbas liksom av tvekan när jag står där med smörpaketet. Jag brukar köra med en blandning av vanlig god choklad, typ marabou mjölk och väldigt god choklad på över 70%. Mest tar jag av den godare. I receptet står att man kan blanda 70 %-aren med mörk blockchoklad, det har jag inte provat. Proportionerna verkar man få bestämma själv, eller kanske den rådande ekonomin.

Du behöver till själva kakan:
250 gram choklad, läs ovan
125 gram smör
2 stora eller 3 små ägg (har förvirrat mig plenty, men det har gått bra ändå)
2 1/2 dl socker
1 krm salt
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Du behöver till glasyren:
120 gram choklad, läs ovan
50 gram smör, läs absolut ovan

Sätt ugnen på 200. Smöra och bröda en form med löstagbara kanter, 22-24 cm form (ja, den du tror). Använd smörpapper till botten (har jag aldrig gjort). Bryt chokladen till kakan i bitar och smält i vattenbad. (Jättesvårt! Det blir alltid vatten i chokladen. Jag mikrar försiktigt istället.) Rör ner smöret och låt svalna.

Vispa ägg, socker och salt pösigt. Vispa på!

Häll den avsvalnade chokladen i äggsmeten och rör ner mjölet och vaniljsockret. Skrapa ner i formen och grädda i 20 minuter. Låt svalna på galler.

Smält chokladen till glasyren och rör ner smöret. När glasyren fått kallna några minuter häller du den över kakan. Sen blir det godast om kakan får stå, minst 6 timmar står det i receptet, gärna över natten. Jag serverar med grädde, glass står det i receptet.

Barnkalas!

För ett par år sedan bakade två fröknar ett oändligt antal fantastiska cupcakes till en babyshower och sedan dess har jag känt begäret efter att göra en egen cupcake-fiesta. Vad kan passa bättre än ett två-årskalas?

Jag utgick från två grundrecept för själva muffinsen:

Kladdkakemuffins (12 st)

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl ljus sirap
2 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad

Smält smöret. Blanda i sirapen och låt svalna.
Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt.
Blanda samman kakao, mjöl och bakpulver och blanda med äggsmeten.
Rör i smörblandningen.
Smält chokladen och vänd försiktigt ner i smeten.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader cirka 15 minuter.

Grundrecept, ljusa muffins (12 st)

2 dl socker
3 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smält smör

Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda i övriga ingredienser och smaksätt.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader, cirka 15-20 minuter.

I den ena satsen ljusa muffins smaksatte jag med grovhackad mörk choklad och ett fryst hallon i varje muffin, i den andra med sötmandel-essens.


Som väl var hann mitt paket med kryddor, strössel, färger och essenser fram i tid, så toppingen blev ordentligt pimpad. Jag började göra en klassisk frosting på smör, florsocker och färskost men det skar sig fullständigt och dessutom tycker jag inte det är särskilt gott, så det slutade med vispgrädde på allihop. Jag gjorde fyra varianter: svart lakritsgrädde (pulveriserad lakritsrot), rosa smultrongrädde, gul mandelgrädde och orange svart vinbärsgrädde (essenser). Dessutom hade jag typ fem strösselvarianter. Vet inte när jag hade så roligt sist.

Lea lipade sig igenom kalaset. Så kan det vara.

Julfavoriter hos familjen Larsson

Jag och mamma försöker ibland förnya julbordet, men det resluterar mest i att vi lägger till saker, men tar i stort sett aldrig bort något. Därför har jag också haft ont i magen i tre dagar. Här är två favoriter som inte kan räknas som traditionell julmat, men som har fått en fast plats på vårt julbord. Skagentårtan går hem hos de flesta, what's not like liksom, kräftstjärtar, räkor, creme cheese osv. Waldorfsalladen passar riktigt bra till skinkan och känns någorlunda fräsch på julbordet trots all majo. Vår version är väl nog inte helt traditionell, men vi kör en variant som funkar för oss. Receptet på skagentårtan kommer från ett gammalt nummer av Buffé och vi har nog haft den på julbordet nästan varje år sen jag först såg receptet. Succé varje gång.

Skagentårta

Botten:

200 g kavring

75 g smält smör

Fyllning:

200 g creme cheese

250 g kesella

300 g skalade räkor (ca 500 g oskalade)

150 kräftstjärtar

½ dl finklippt dill

½ liten finhackad rödlök

salt och peppar

pressad citron

Dekoration:

stenbitsrom

räkor

dill eller gräslök

Smält smöret. Smula ner kavringen i en mixer och mixa tills det är smulor, häll i det smälta smöret. Tryck ut brödsmulet i en rund form med avtagbara kanter. Låt botten vila i kylen minst en timme.

Hacka räkorna och kräftstjärtarna och blanda dem tillsammans med de övriga ingredienserna, rör om ordentligt. Bred ut smeten på botten och låt stå i kylen över natten. Dekorera och servera. Använd inte lightprodukter till fyllningen, det försämrar konsistensen.

Waldorfsallad

stjälkselleri 1/3

äpplen 2/3

valnötter

majonäs

gräddfil

senap

worchestershiresås

salt och peppar

pressad citron

Skär sellerin och äpplena i bitar. Pressa över citron. Blanda de övriga ingredienserna och häll över salladen. Bryt valnötterna i bitar och strö över.

Jag kallar den: "Bye bye Staffanstorp!"

Nu sitter ni såklart som på nålar och undrar, vad blev det egentligen för kaka inför morgondagen, Den Sista Dagen På EDP Ever? Jo, det blev en morotskaka, närmare bestämt "Ultimata Morotskakan" ifrån kokboken Två systrars söta.

2 dl morotspuré (hemgjord eller från barnmatshyllan)
4 dl vetemjöl
3,5 dl strösocker
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl raps- eller solrosolja
2 ägg
2 dl hackade valnötter
2 dl kokosflingor
1 dl krossad ananas

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform.

Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ordenligt. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna en stund i formen, stjälp upp på galler och låt kallna under formen.

Rör ihop glasyr av 200 g cream cheese, 1 tsk vaniljsocker och 2-3 dl florsocker och bred över kakan.

Vit chokladpaj

Till utseendet lik föregående paj, men ack så annorlunda i smaken, blev detta efterrätt på kräftskivan:

150 g vit choklad
150 g smör
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 tsk rivet citronskal

Smält choklad och smör i vattenbad. Blanda de torra ingredienserna i en skål och häll i smöret/chokladen. Tillsätt ägg och citronskal och rör ihop allt till en slät smet. Häll i en smord och bröad springform och grädda mitt i ugnen, 175 grader, ca 30 min.

Enligt receptet (2 systrars söta) serveras kakan med creme fraîcheglasyr och granatäpple, men jag körde vispgrädde och hallon. Vill man dock göra glasyren kommer den här:

2 dl creme fraîche
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Väldigt smarrig kaka!

Mjölkchokladkaka med pinjenötter

Det här receptet (och bilden) har jag knyckt från bloggen I mitt franska kök som jag har tipsat om innan. Har bakat kakan en gång och den gjorde succé! Kanske något för sista dagen?

150 g smält smör
150 g smält mjölkchoklad (smält förslagsvis smör och choklad tillsammans i en skål i mikron)
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl (90 g) vetemjöl
1 dl rostade pinjenötter (rosta i en torr stekpanna på spisen)

Blanda ihop alla ingredienser, och häll dem i en smord 1 1/2 liters form.
Grädda i 200 graders ugn i ca 20 minuter.

Jag serverade med grädde eller glass, minns inte riktigt. Skulle förmodligen vara riktigt gott med färska bär till. Jag tror även att det skulle funka med 50/50 av mörk och ljus choklad, tyckte att den blev i sötaste laget. Rita gick dock loss och fick till och med en bit med sig hem, hon är svag för kaffebröd.

The Kaka!

Såg här såg tårtan ut, den var god, men ack så söt. I smaken alltså. Det smartaste med tårtan var dock marängkrämen som jag hade på utsidan, såg ut ungefär som grädde, men stelnade likt amerikansk frosting. Johanna hjälpte mig att vispa. Låt er inte skrämmas av vattenbadet, det var lättare än jag trodde, fast det var alltså Johanna som skötte själva vispandet, jag yrde nog mest runt med olika skarvsladdar och ja, jag gjorde ju själva tårtan också. Färdiga bottnar fyllda med jordbubbssylt, chokladpudding, marsankräm, mosad banan och konserverade mandariner. Sa jag att den var väldigt söt?

Här kommer receptet på marängkrämen som jag har snott av Leila.

Vit marängkräm:
4 st ekologiska äggvitor
3 dl strösocker
Saft av 1 citron
350 g mjukt smör

1. Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfribunke.
2. Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält.
3. Tag av marängen från värmen och vispa i maskin på hög hastighet tills den svalnat.
4. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning.
5. Låt marängkrämen stelna till i kylskåp.
6. Bred ett tunt lager av marängkräm över hela tårtan. När det första lagret stelnat till lite, stryk på ytterligare ett lager.

Tips! För att undvika att fyllningen blandar sig med marängkrämen när man brer på den, kan man spritsa en ring längs kanten av tårtbotten med marängkrämen. Då stoppar krämen upp själva fyllningen när man lägger på nästa botten och tårtan trycks ihop. Jag fick ingen fyllning i min marängkräm och det blev onekligen snyggare än om man hade låtit bli att spritsa.

Här hittar du Leilas recept på tårta och kräm.