Kycklinggryta med tryffel

Den andra merparten av mina middagar är uppfunna av Lisa Förare Winbladh. Inte för att jag gillar henne lika skarpt som Lotta men för att hon är så produktiv. Hon finns överallt.

1 kg lårfilé av kyckling

6 dl kycklingbuljong

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

1 tsk rosmarin

1 msk rivet citronskal

5 dl tärnad vitkål

1 knippe grön sparris

1 knippe halverade rädisor

hackad gräslök

hackad basilika

tryffelolja efter behag

Sjud kycklingen i buljong och vin tillsammans med fänkålsfröna i knappt 10 minuter. Skiva upp sparrisen och lägg i den, citronskalet, rädisorna och kålen i grytan. Puttra 5 minuter till. Lägg i tryffelolja och kryddorna och ät!

Gulasch med färsdolmar

Det är lite trögt nu hörni. Oxveckorna och det där. Senaste veckan var lite av en berg-och-dal-bana och jag är inne på mitt fjärde dygn med spänningshuvudvärk. Det blir mest upptinad fläskpannkaka till middag då. Här kommer i allafall några recept som har legat och väntat på att jag ska få en lugn stund.

Gulaschen kommer ifrån ett recept i Sydsvenskans söndagsbilaga, mycket gott och lätt.

Dolmar:

500 gr nötfärs

1 riven klyfta vitlök

2 msk hackad dill

1 tsk salt

svartpeppar

Gulaschen:

4 paprikor

½ sk kummin

1 liten kålrot

1 gul lök

1 burk tomater

2 lagerblad

1,5 msk paprikapulver

0,75 dl rödvin

2-4 dl vatten

2 tsk kalvfond

½ tsk oregano

½ tsk timjan

salt, peppar, chiliflingor

Dela paprikorna och rosta i ugn på 250 grader tills de är rejält svartfläckiga. Ta ut och låt svalna under plastfolie, skala. Skala kålroten och löken, tärna och fräs i botten av en stor panna tills det mjuknat och fått färg. Släng i kumminfröna på slutet. Slå över tomaterna, rör ner paprikapulver, vin, vatten och lagerblad. Låt puttra 10 minuter.

Rör ihop färsen och arbeta ihop en stund så att den blir smidig att forma. Olja in händerna och dela smeten i 12 delar, rulla dolmar och bryn i panna runt om. Lägg ner i gulaschen och låt sjuda. Hacka paprikan och lägg ner i grytan - låt puttra 5 minuter till. Ät med mycket hackad persilja.

Gnocchi med lamm- och svampragu

Eftersom jag har pippi på lammfärs och hade typ alla ingredienser hemma passade detta receptet från Systembolaget mig perfekt:

1 gul lök
250 g blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten

Hacka löken och fräs i smör + olja i botten av en djup stekpanna. Lägg i färs och vitlök, oregano, muskot, salt och peppar och stekt tills färsen är genomstekt. Slå på vinet och låt koka bort helt. Sänk värmen och häll i tomaterna + tomatpuré. Låt puttra på svag värme i 20 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs och ät med gnocchi och ev. riven parmesan.

Matångest

Ibland får jag sådan ångest över vad som är ok att äta och inte, att jag helst bara inte skulle äta alls. Man tänker att lax är lugnt eftersom den ju inte är på väg att utrotas, men nej odlingarna är dåliga för naturen och fisken säga flygas till Thailand för att rensas och filéas, tydligen blir det billigare. Alltså va? Produkter från Hälsans Kök har länge varit stapelvara i mitt kök, men nu har jag läst att ingredienserna till deras produkter odlas av israeliska bosättare på ockuperad mark i Palestina och det vill man ju så klart inte bidra till. Orkar. Inte. Därför har jag haft ett paket av deras vegefärs skramlandes i frysen ett par månader och inte pallat funderar ut vad jag ska göra med den. Idag fick jag trots extrem trötthet för mig att göra ett ryck, så nu har jag kylen full med vegefärsbullar och en ratatouilleaktig grönssaksgryta, sjukt smarr faktiskt. Jag åt bullarna och grytan tillsammans med spagetti. Älskar spagetti.

Köttbullar med medelhavssmak

400 g valfri färs

2 skivor vitt bröd

1 dl mjölk

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

salt, peppar

paprikapulver

tomatpuré

något starkt, typ sambal oelek, chilipulver eller liknande

basilika, oregano, timjan

smör och olja

Tina färsen vid behov.

Finhacka löken.

Skär av kanterna och riv brödet i små bitar, lägg det i blöt i mjölken och låt svälla.

Blanda brödet och löken, pressa i vitlöken. Krydda.

Rör i tomatpuréen och färsen, smaka av ock krydda ytterligare vid behov.

Forma små köttbullar och stek långsamt i smör och olja.

Grönsaksgryta av ratatouillekaraktär

1 aubergine

1 zucchini

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 burkar konserverade tomater

1 ask cocktailtomater

kalamataoliver

tomatpuré

strösocker

salt, svartpeppar

paprikapulver, chilipulver

timjan, oregano, basilika

persillada

Skiva zucchinin och auberginen i centimetertjocka skivor, salta och låt dem vätska ur.

Finhacka lök, vitlök och morätter och fräs dem på låg värme tills morötterna börjar bli lite mjuka och löken genomskinlig. Lägg över i en gryta.

Torka av aubergine- och zucchiniskivorna och skär dem i centimeterstora bitar. Fräs bitarna i olja tills de börjar få färg, lägg sen över dem i grytan. Krydda med salt, peppar, basilika, oregano, timjan, paprika- och chilipulver.

Häll på de krossade tomaterna, kärna ur oliverna och lägg i dem. Strö i lite strösocker och låt puttra på låg värme till önskad konsistens och smak.

Kryddig lammfärsgryta

400 gr lammfärs

1 gul lök

1 tsk anisfrön

1 klyfta vitlök

1 msk paprikapulver

1 tsk kanel

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

½ hackad chili

½ dl rött vin

1 msk kalvfond

2 dl krossade tomater

Skiva löken tunt. Bryn tillsammans med anisfröna i en djup panna. Lägg i färsen och bryn. Pressa ner vitlöken, lägg i chilin och kryddorna. Slå på vin, tomater och fond. Låt puttra samman ca 20 minuter. Vi åt den med pasta och hackad mynta.

Vardagsgryta

Jag har haft lite ångest i ett par dagar för en grön paprika som har legat och vissnat i min kyl, men inte kommit på något att använda den till. Inget jag var sugen på i alla fall, idag kom jag dock på att jag även hade en bit falukorv i kylen och bestämde mig för att kombinera dem båda. Härom månaden käkade jag korv stroganoff hos brorsan för första gången på flera år och insåg att det ju faktiskt är något jag gillar. Så, idag styrde jag upp en korv- och grönsaksgryta som påminner lite om stroganoff. Mitt minneskort till kameran är dessvärre utlånat till ett visst brudpar, så jag fick fota med min kackiga mobilkamera. Och ja, jag gillar konserverade champinjoner, ibland mer än färska.

Korvgryta, 4 portioner

1 bit falukorv (veggiekorv eller quornbitar)

1 burk konserverade champinjoner

1 stor morot

1 mindre zucchini

1 grön paprika

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

1 burk konserverade tomater

1-2 dl lätt crème fraiche

tomatpuré

ketchup

lite strösocker

sambal oelek

timjan, oregano, basilika

salt, svartpeppar

paprikapulver, chilipulver

några droppar kinesisk soja

smör/olja

Strimla korven.

Hacka moroten i små bitar.

Hacka zucchinin, paprikan och den röda löken grovt.

Fräs korven i lite smör, häll i champinjonerna när korven börjat få färg. Stek tills korven är klar.

Fräs grönsakerna, salt och peppra. När löken börjar bli mjuk, pressa i vitlöken och rör om ett par varv. Häll på tomaterna och strö över lite socker. Häll i tomatpuré och ketchup, rör i lite sambal oelek och låt puttra ett par minuter på svag värme. Krydda med örtkryddor, paprikapulver och lite chilipulver vid behov. Rör i crème fraiche och låt allt bli varmt. Smaka av med ytterligare kryddor och ett par droppar soja.

Servera med fullkornsris.

Höstbevis

Nu börjar det igen. Klar och kall luft, rotsaker i ugn och grytor och åter grytor. Förra hösten kände jag mig stundtals rätt larvig som lagade grytor dagligen. I den här ryms två kycklingfiléer i bitar som fräses med vitlök, splashas med 2 dl vitt vin och får puttra tillsammans med en paprika, en kruka oregano och gröna bönor. Det hela toppas med 2 dl grädde och 1 msk kycklingfond, salt, peppar och lite rökt paprikapulver. Serveras med mycket hackad bladpersilja.

Pulled pork

Förra veckan hade vi familjen Falck på besök från världsmetropolen Älmhult. Då åt vi pulled pork som jag varit sugen på att prova ganska länge nu. Det blev grymt. Vi åt det i majstortillas tillsammans med mycket avocado, rödlök, färsk koriander, svarta bönor, tomat, majs och gräddfil. Grymt, I tell you!

Kriminellt långkok

För en vecka sedan tog jag Lea i vagnen och åkte buss till IKEA efter dagis och jobb. Talade om för henne vad som var på gång redan när jag hämtade henne och hon var extremt peppad. BYSS!! KÖTTABULLA!! skrek hon gång på gång. Väl där åt hon typ åtta stycken och sedan handlade vi allt möjligt, däribland resans huvudanledning, den här snyggingen till stekgryta för endast 379 kronor:



Nu kostade den ju uppriktigt sagt inte 379 för mig, utan snarare 0 kr. Eftersom jag lade den i korgen under vagnen och glömde bort den tills jag upptäckte den på nytt under bussfärden hem. För den som vill göra en karriär på IKEA-stölder kan jag rekommendera barnvagn.

I stekgrytan lagade jag hur som helst i fredags den här toscansca vildsvinsgrytan, fast jag orkade inte jaga vildsvin så det blev fläskkarré istället. Mycket gott. Vi åt den med färsk pasta eftersom jag har tillfällig pippi på färsk pasta, men det funkar nog med lite allt möjligt som tillbehör. Någon bra bild tog jag inte och eftersom jag är på dåligt humör (p g a telefonhaveri) blir det en rent oaptitlig bild som illustration. Det är ju praktiskt taget ingen läsare som äter kött ändå.

Drömmar om Bosporen

Ibland längtar jag våldsamt efter turkisk mat, lite lustigt med tanke på att mina kontakter med det turkiska köket egentligen bara består av kebab och buffé på Sultan Palace och på Ankara i Malmö. Jag jobbade hårt på mina gamla cdon-kollegor om att vi skulle luncha turkiskt, men de var oftast för sega eller för snåla. Idag när jag kände mig hopplös gjorde jag som jag alltid gör, dvs matgooglade och kom fram till att jag skulle försöka mig på en av mina turkiska favoriter, potatis- och ärtgryta. Jag utgick från den här rätten, men hade dessvärre inte tillräckligt med ärtor hemma. Nästa gång ska jag även laga turkisk bulgur till, så gott!

Potatis- och auberginegryta

1 aubergine

5 potatisar

3 morötter

1 stor gul lök

2-3 vitlöksklyftor

sojafärs

1 burk krossade tomater + 1 burk vatten

1 grönsaksbuljongtärning

frysta ärter

sambal oelek

matolja

grillkrydda, paprikapulver, svartpeppar, salt

Skär auberginen i stora kuber, lägg i en skål, salta, blanda om och häll över vatten. Låt stå och dra i 15 minuter, pressa sen ur så mycket vätska som möjligt.

Skala och tärna potatisen grovt och morötterna finare, fräs i olja i en gjutgärnsgryta. Häll på tomatkrossen och en burk med vatten, låt puttra tillsammans med buljongtärningen, tomatpuré, sambal oelek och kryddor.

Hacka den gula löken, fräs den tillsammans med sojafärsen och kryddor, pressa i vitlöken på slutet. Blanda i allt i tomatgrytan efter att potatisen har puttrat i ca 10 minuter.

Fräs auberginen tillsammans med olja, svartpeppar och ev ytterligare salt i stekpannan som du använde till färsen, blanda sen ned auberinen i grytan. Blanda i ärtorna. Låt småkoka tills potatisen och auberginen är mjuk.

Köttgryta

Ja, vad annat kan man göra på alla sina rotfrukter? Klart det blev en köttgryta. Av det klassiska snittet dessutom, det är sällan jag gör en alldeles vanlig variant. Gott blev det!

1 kg bog
1 klyfta vitlök
2 morötter
1 bit rotselleri
2 stänger blekselleri
1 gul lök
1 palsternacka
2-3 dl rött vin
1 burk krossade tomater
1 l köttbuljong
lagerblad, timjan, rosmarin
salt och peppar

Hacka och fräs löken i lite olja i botten av en kastrull. Hacka grönsakerna och fräs dem också när löken hunnit få lite färg. Pudra köttet med lite vetemjöl och bryn lätt. Man kan dela köttet i grytbitar direkt, men nu hade jag helt kött med lite ben så då fick det koka i hel bit ett tag, sedan tar jag upp det och skär bitar när det börjar bli klart istället. Lägg köttet i kastrullen tillsammans med grönsakerna, slå på vätska och krydda och låt sedan puttra en halv söndag ungefär, eller tills köttet känns lagom mört. Servera med ris och hackad persilja blandad med citronskal- och saft.

Post-kalas-middag

Snabbt, smidigt, diskminimerat och tillräckligt mycket för matlåda dagen efter, var dagens devis för middagsmaten (fast när är det inte så?). Alltså: tärnad kycklingfilé fräses tillsammans med lite vitlök. När det blivit brynt, i med sisådär en halv deciliter vatten och krydda med salt, peppar, lite chilipulver och rökt paprikapulver. I med paprika, tomat, svamp och sockerärtor, fräs runt en stund och häll till sist över en förpackning creme bonjour eller creme fraîche och färsk timjan. Ät med klyftpotatis.

Osso bucco

Jag har varken lagat eller ätit Osso bucco tidigare, men när jag kom över lite kalvlägg via min gamla kollega som slaktar kalvar då och då kände jag mig otroligt inspirerad. Jag har varit sugen på att prova att suga märgen ur ben sedan jag var liten och läste om det i en bok, kommer inte ihåg vilken. Har dock inte stött på det förrän nu. Det smakade väldigt mycket som den lammigaste lammsmaken i geleform. Jag vet fortfarande inte riktigt om det var gott eller om jag mådde lite illa. Ska prova igen ikväll.

Osso bucco göra av fram- eller bakläggen av kalv, vilket är typ låret på kalven. Det betyder något i stil med "litet hål" eftersom benpipan i mitten av läggen blir som ett litet hål. Det finns massor av olika recept att prova och det var lite svårt att välja, men jag utgick från en relativt enkel variant och det blev galet gott.

Såhär gick jag tillväga:

1,2 kg kalvlägg
vetemjöl
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 stänger blekselleri
2 morötter
3 stora tomater
2 dl vitt vin
2 dl kalvbuljong
några kvistar färsk timjan
2 lagerblad

Hacka lök, vitlök, selleri och morot fint.

Salta, peppra och vänd köttet i vetemjöl

Bryn köttet i en stekpanna tills det får fin yta. Håll varmt.

Under tiden fräser du grönsakerna i en djup kastrull, häller på vätskan och kryddorna. Till sist lägger du i köttet och låter puttra på låg/medel värme i ca 1,5-2 timmar eller tills köttet är så mört att det faller av benen. Jag är medveten om att det ser lite oaptitligt ut, men det luktar som himmelriket.

Medan du väntar hackar du persilja och vitlök och blandar med citronskal och -saft till en gremolata att ha som tillbehör. Du skalar också potatis och gör mos som med fördel smaksätts med lite tryffel.

Skåla och var glad!

Ät och njut!

Eller, om du är 2 år och matvägrar, ät enbart Bregott som du skrapat bort från en knäckemacka.

Julklappssalami?

Snubblade över den här grytan av Jens Linder på DN och tyckte att den kändes ganska Johanna, om jag hade varit mer peppad på kött hade jag testat den själv. Bilden lånade jag här.

Skagenpanna

Brukar ni läsa Arlas kokböcker? Eller kanske de där små häftena på ett tiotal sidor med temarecept? Jag brukar gilla dem och har lagat en hel del Arla-recept hittills. Samtidigt retar jag mig lite på att recepten alltid innehåller deras produktnamn typ "Arla Kesella Lätt" istället för "kvarg", men självklart får man ta lite marknadsföring när det är ett stort företag som producerar, jag vet.

I kokboken jag fick till jul fanns dock ett riktigt lågvattenmärke. "Skagenpanna". En hel sida utgörs av ett recept som bygger på att man fräser lite lök, häller på Arlas produkt Skagenpanna, som består av grädde och en färdig "smakpasta" och slänger i räkor och sockerärtor. Det är för fan inget recept! hojtade jag så det ekade i de Småländska skogarna.

Men så igår bland mjölk och fil på Hemköp stod den där och häckade. Skagenpannan. Och jag tänkte, tja? Så till middag åt vi Skagenpanna med lax, räkor, sockerärtor och kokt potatis. Det blev helt okej gott, lite mesig smak kanske. Men det tog två minuter att laga. Jag ger mig.

Och jag vill inte höra något om att den där smakpastan till skillnad från mina egna kryddor, som också tar två minuter att tillsätta, innehåller E417 och kaliumsorbat. Inte ett ord.

Bästa grytan

Den här grytan hittade jag i något reportage om smalmat för hundra år sedan och nu hittar jag inte receptet, men jag gjorde den efter minnet och det blev som det skulle. Det kan vara den bästa köttgrytan som finns. Om man inte räknar dillkött.

Ca 1 kg högrev
1 liter buljong
1 gul lök
1 pkt passerade tomater
1 burk svarta oliver
1 burk majs
sockerärtor
persilja

Hacka löken och fräs olja i botten av en kastrull. Skär köttet i lagom stora grytbitar och fräs tills de fått lite yta. Salta och peppra, och strö över ca en tsk chilipulver. Slå på buljongen och koka utan lock i ca en timme. Häll sedan i tomaterna och oliverna och koka en timme till. De sista 5 minuterna, lägg i majs och sockerärtor och koka med. Servera med ris och hackad persilja.

Det blir sjukt mustigt, jag tror det beror på oliverna. Oliverna blir för övrigt helt magiskt goda när de kokat en timme i tomatsås. Dessutom är det lite smalt och innehåller inte så mycket saker, så jag tycker det kan sägas en gång till: det är en grym gryta!

Nu drar vi till Jönnet en vecka. God jul!

Gryta

På samma tema så gjorde den eländiga stämningen att det krävdes god kvällsmat för att skapa någon slags behållning av dagen.

4-5 hela skalade schalottenlökar
ca 1 kg högrev
2 stora morötter
några nävar körbärstomater
2-3 dl rödvin
1 burk creme fraîche med löksmak
1 msk stötta senapsfrön
1 stor klyfta vitlök
en handfull torkade svarta trumpetsvampar
1 tsk farinsocker
3 dl köttbuljong
1 lagerblad
salt och peppar

Jag fräste löken hel tillsammans med köttet som jag köper i hel bit och skär i lagom stora kuber (inbillar mig att det blir saftigare när jag köper hel bit). Pressade i en vitlök, strödde över farinsocker, senapsfrön och salt och peppar. När köttet fått lite yta runt om, slå på vinet, buljongen och rör ner creme fraîche och låt puttra i ca 1,5 timme. Låt den torkade svampen koka med. Samtidigt som jag sätter på potatisen lägger jag i morötterna i slantar och de hela tomaterna. Köttet får puttra ytterligare en halvtimme eller tills det är mört medan jag pressar potatisen och rårör lingon att ha till. Strö över persilja innan servering.

Enklaste quorngrytan

Den ser inte mycket ur för världen, men är förvånansvärt god.

Basen är följande:
quornbitar
1 gul liten lök eller 2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime
1 burk lätt crème fraiche eller liknande mejeriprodukt
salt, peppar
paprikapulver, grillkrydda
matfett

Sen kan du komplettera med grönsaker som du har hemma, jag körde paprika idag. Brukar ha i konserverade champinjoner som jag gillar. Kikärtor, majs, bönor, ärtor, squash skulle säkert också funka.

Hacka löken. Hacka chilin, jag kärnar ur min först. Stek quornen i matfettet. När den börjar tina, häll i löken, chilin och ytterligare grönsaker som behöver stekas. Krydda. Häll på crème fraichen. Pressa i vitlöken. Riv limeskal och häll i. Låt puttra och späd med vatten eller mjölk för mer såsig konsistens. Pressa i ytterligare lime efter smak.

Servera med ris.

En gryta till

Det regnade ute hela dagen och jag fick en obändlig lust att tända stearinljus och koka höstiga grytor. Sagt och gjort, fast det blev en snabbversion. Jag gjorde schalottenlöken enligt receptet jag publicerade sist, men under tiden stekte jag snabbt upp strimlat kött, kantareller och vitlök. Fräste vidare i en skvätt rödvin. Kokade potatis och morötter vid sidan om. Hällde en paket grädde över köttet, kalvfond, salt, peppar, chilipulver och sedan dumpade jag helt enkelt ner löken tillsammans med skyn. I med grönsakerna och på med massor av persilja. Till det sallad och rårörda lingon (man strösslar på lite socker och rör om tills det löst upp sig).

Vardagsgryta

Äh det här gör ni båda egentligen bättre än mig, men jag lägger upp en vardagsgryta, så kan den kanske inspirera er till att göra egna.

2 portioner

vegetarisk färs (jag använder färs från Hälsans kök)
3 stora morötter
5 små potatisar
1 gul lök
1 paprika
2 vitlöksklyftor
1 burk kikärtor
majs, ärtor
1 tetra krossade tomater
tomatpuré
sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
salt, svartpeppar, grillkrydda, spiskummin, paprikapulver, örtkrydda
2 lagerblad
4 soltorkade tomater
en skvätt balsamvinäger

Skala och tärna morötter, potatis, lök och vitlök.
Fräs morötterna och potatisen i en stekpanna med olja eller margarin. Lägg i löken, vitlöken och paprikan och låt den steka med tills löken blir genomskinlig. Krydda med salt och peppar. Lägg över allt i en gryta, häll på tomaterna, lägg i buljongtärningen och koka på låg värme. Häll i tomatpuré, sambal oelek och lagerbladen. Klipp de soltorkade tomaterna i mindre bitar och lägg i grytan, häll på en skvätt balsamvinäger. Fräs färsen i stekpannan, krydda med grillkrydda, paprikapulver, peppar, spiskummin och salt. Häll över allt i grytan, rör om och krydda med mer spiskummin och valfri örtkrydda. Häll i kikärtorna. Låt puttra tills potatisen nästan är mjuk. Häll i majsen och ärtorna och låt det koka vidare tills potatisen är helt klar. Servera med sallad, bröd, nachos, ris, creme fraiche, gräddfil eller liknande.