Aubergine, pasta, parmesan, Paolo Roberto

Det här ser inte mycket ut för världen, men var väldigt gott. Josefin har länge snackat om parmesanpanerad aubergine och idag när vi äntligen skulle ses på middag fick hon visa mig hur man ska laga dem. Har lite pippi på citronpasta, så det fick bli dagens tillbehör, men adderade långsamstekt gul lök till pastan. Nom nom nom.

Inför middagen skräller Josefin och skickar länk till ett recept av Paolo Roberto.

Parmesanpanerad aubergine

Antal portioner: 4

1 medelstor aubergine3 ägg1 dl riven parmesanostsalt & svartpeppar1½ dl mjöl4 msk olivolja3 msk parmesanost att strö över vid uppläggning

1. Skala auberginer och skär dem i ½ cm tjocka skivor på längden.
2. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut.
3. Torka av auberginskivorna lite lätt med hushållspapper.
4. Vispa upp ägg i en skål och tillsätt parmesanost, salt och peppar. Rör om till en lite trögflytande blandning.
5. Häll upp mjölet på en tallrik.
6. Värm upp olivolja i en stekpanna.
7. Doppa auberginskivor först i mjöl och sedan i ägg- och parmesansmeten.
8. Ta upp varje skiva med en gaffel och lägg ner dem i den uppvärmda stekpannan. Stek tills skivorna är mjuka, till att börja med på medelhög värme och när ägg- och parmesanblandningen stelnat något, på låg värme.
9. Lägg upp skivorna i lager på ett serveringsfat, strö över lite riven parmesanost mellan varven.

Ät med vad du vill, till exempel citronpasta.

 

 

Obs! Detta foto gör inte maten rättvisa.

Pastapartaj

Med ambitionen om att lämna sommarmagen bakom mig kommer självklart ett intensivt sug efter pasta. Såklart. Som om min kropp och själ någonsin skulle få för sig att samverka mot ett gemensamt mål. Knappast. Till vänster ser vi till exempel en lysande anrättning bestående av kantareller, champinjoner och trumpetsvamp stekt nästan knaprigt i smör tillsammans med en klyfta vitlök och en skivad schalottenlök. 2 dl grädde, en nypa riven parmesan och hackad persilja senare och voilá!

Detta äventyr leder oss vidare till projektet att medelst Assistent tillverka egen pasta. Det gick hur bra som helst.

Spaghetti, 6 portioner

600 gr durumvetemjöl

6 ägg

3 msk olja

Degen mixas/arbetas samman till en smuldeg som sedan knådas till små bollar och körs igenom apparatens pastaskiva. Om man istället vill göra t ex tortellinis får man kavla som en dåre. Själva degkvaliteten och smaken blev bra tyckte jag och degen var smidig. Pastan kokas sedan häftigt i ca 10 minuter.

Pastasås med tomat, paprika och oliver

500 gr plommontomater

1 röd paprika

1 schalottenlök

1 klyfta vitlök

1 burk kalamataoliver

1 liten burk Mutti krossade tomater

1 buske basilika

salt, svartpeppar

3 msk olivolja

0,5 dl rött vin

Hälften av tomaterna, paprikan och löken läggs i ugnsfast form och bakas på 225 grader i ca 20 minuter. Under tiden fräses vitlöken och andra hälften av tomaterna i delad form i olivolja i en kastrull. Slå på rödvinet och låt koka in. Slå över de krossade tomaterna och de hackade, urkärnade oliverna och låt puttra. När man är redo att äta snart grovhackas det ugnsbakade och läggs i såsen tillsammans med mycket riven färsk basilika. Toppa med parmesan.

Pasta med vitlök, tomat och oliver

Känner för tillfället ett starkt sug efter riktigt enkel men supergod pasta, typ sån där som bara är olja, vitlök och tre sardeller eller så. Gjorde denna variant med färsk pasta som blev riktigt god.

2 klyftor pressad vitlök
en handfull körsbärstomater
1 burk urkärnade kalamataoliver
1 msk tryffelolja + 1 msk olivolja
1 knippe bladpersilja

Fräs vitlöken i oljan tills den är gyllene och luktar rostad på gränsen till bränd. Lägg i de halverade tomaterna och fräs omkring tills de blivit såsiga och spruckna. Häll i de hackade oliverna och blanda i den kokta pastan. Rör runt och strö över ordentligt med hackad persilja.

Pasta pasta

500 g benfri kotlett
1 tsk fänkålsfrö
1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 msk socker
1/2 msk salt
1 msk finstrimlat cironskal
1-2 klyftor vitlök
1 medelstor zucchini
1 ask körsbärstomater

Mortla kryddorna och vitlöken tillsammans med någon matsked olja. Skär köttet i tunna skivor och låt marinera i kryddblandningen så länge du har tålamod till. Dela zucchini och tomat i lagom bitar. Stek upp köttet, fortsätt med grönsakerna och blanda till sist det hela med nykokt pasta. Finfin fänkålssmak, från Taffel som så ofta annars.

Veggie lasagna

Varför göra saker lätt, när man kan göra det svårt? Lite min devis i köket, trots att jag strävar mot det motsatta. Jag har haft en ask cocktailtomater skruttandes i kylen och när jag kom ifrån jobbet tidigt i dag bestämde jag mig för att laga lasagne. Har varit väldigt sugen på zucchini och aubergine på sistone, oklart varför eftersom de ofta knappt smakar något, men bestämde mig i alla fall för att göra plattor av aubergine/zucchini och skippa pastaplattorna helt. För att maxa lasagnen med protein körde jag både sojafärs och röda linser i såsen, som jag även varavade med keso och fetaost, samt toppade det hela med riven mozzarella. Cheesus! Jag brände även vänsterhanden och skar mig i den högra. Hejpåre.

En stor grönsakslasagne

200 g riven mozzarella
1 aubergine
1 zucchini
1 dl röda linser
veggiefärs
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
3 morötter
2-3 dl keso
150 g fetaost
tomatpuré
ketchup
salt, peppar
grillkrydda, paprikapulver
sambal oelek
oregano, basilika, timjan
en skvätt balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
några torkade trattkantareller
en ask cocktailtomater

Lägg linserna i blöt i ca 1 timme (eller koka dem enligt anvisning på paketet).
Fräs färsen i smör, krydda ordentligt med grillkrydda. Tag åt sidan.
Hacka lök, vitlök och morötter fint och fräs dem långsamt i smör. Häll i linserna och färsen, häll i de krossade tomaterna. Smula i buljongen och svampen, ta i tomatpuré och ketchup, samt krydda, smaka av med vinägern. Var dock lite försiktig med saltet eftersom fetaosten är väldgt salt. Låt puttra tills linserna börjar bli mjuka.

Skölj auberginen och zucchini och skala bort skalet från ena sidan, skiva dem sen så tunt du kan. Jag skar zucchinin med en osthyvel, men auberginen med kniv.

Lägg ett lagar tomatsås i botten av en form, lägg på ett lager aubergine eller zucchini, fortsätt varva sås, grönsaker, fetaost och keso. Avsluta med ett lager aubergine eller zucchini, sen tomatsås, cocktailtomaterna och toppa med mozzarellan.

Gott och sjukt GI! Om man nu är intresserad av det. Själv lider jag av någon slags vinterdepp som går ut på att jag saknar sommarmat. G.R.Ö.N.S.A.K.E.R.

Tortellinin som blev pastasås

I senaste Mat & Vänner fanns ett fantastiskt recept på krabbtortellini med skaldjurssås som fick mig att strunta i att vänta på min hushållsassistent och egen pastadeg och kasta mig ut i ett vilt experiment med färdiga, färska lasagneplattor. Gick inte så bra. Provade att snabbkoka plattorna lite eftersom de sprack när jag vek dem, men då fäste de istället inte när jag skulle göra knyten. Fyllningen fick till sist bli en pastasås istället. Gott blev det ändå. Här kommer det modifierade receptet:

Blanda en röra av följande ingredienser:

1 burk krabbkött

50 g crème fraîche

skal från en halv citron

en nypa finhackad dill

½ röd chilifrukt

1 finhackad schalottenlök

riven ingefära

salt, peppar

Dela en purjolök och en fänkål i centimetertjocka bitar och lägg i ugnsfast form tillsammans med 2 msk citronsaft och 1 msk olja. Baka i ugn under folie på 100 grader i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Koka spaghetti.

Värm ½ dl vitt vin, 1 dl grädde och 4 dl skaldjursbuljong (eller en skvätt fond) till sås, skumma upp den med mixer.

Montera alltihop i pastatallrik och servera.

Kryddig lammfärsgryta

400 gr lammfärs

1 gul lök

1 tsk anisfrön

1 klyfta vitlök

1 msk paprikapulver

1 tsk kanel

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

½ hackad chili

½ dl rött vin

1 msk kalvfond

2 dl krossade tomater

Skiva löken tunt. Bryn tillsammans med anisfröna i en djup panna. Lägg i färsen och bryn. Pressa ner vitlöken, lägg i chilin och kryddorna. Slå på vin, tomater och fond. Låt puttra samman ca 20 minuter. Vi åt den med pasta och hackad mynta.

Brännvinspasta

När jag som vanligt browsade hundra matbloggar och den ständiga räddningen taffel.se i min dagliga "vad-ska-jag-laga-ikväll"-jakt hittade jag det här receptet och insåg att jag hade alltihop hemma. Inte behöva gå och handla på vägen hem från dagis? Score! Gott blev det också. Smetana skippade jag då jag hade creme fraiche över och brännvinet var slut så det fick gå med whiskey. Tre matlådor räckte det till. All and all en väldigt lyckad middag.

Krämig citron- och timjanpasta

Härom veckan styrde jag och Isabella ihop en snabb och väldigt god pasta, receptet hittade jag på Lucullian delights, en fin blogg av en svenska i Italien. Vi åt pastan med kallrökt lax, parmesan och sallad.

Krämig citron och timjanpasta, 2 portioner

Nykokt pasta, vi använde linguini
1 stor citron
några kvistar färsk timjan
2 dl grädde/crème fraîche
salt, svartpeppar
olivolja
parmesan

Riv skalet av citronen.
Repa några kvistar timjan.
Värm lite olivolja i en liten kastrull, lägg i citronzest och timjan och låt småputtra på låg värme i två minuter. Häll i grädden och låt det småkoka tills grädden har börjat reducera och blivit krämig. Tillsätt två teskedar pressad citron och rör runt ordenligt. Smaka av med salt, peppar och ytterligare citron efter smak. Blanda såsen med pastan. Servera pastan med parmesan, kallrökt lax och sallad.

Lasagne x 2

Jag har känt starka känslor för lasagne på senaste. Det hände något med mig när vi blev bjudna på tokgod lasagne på bondgården härom veckan och sedan dess har jag tänkt mycket på bechamelsås och klibbig köttfärs. Därför har det blivit två varianter på senaste:
Lammfärslasagne med aubergine och oliver
400 g lammfärs
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
½ aubergine
en handfull svarta oliver
färsk rosmarin

färska lasagneplattor
riven mozzarella

5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
3 msk smör

Gjorde köttfärssåsen på vanligt vis och bechamelsåsen genom att fräsa smöret i botten av en kastrull, pudra över mjölet och sedan vispa i mjölken gradvis. Tricket är att balansera mellan att bränna vid mjölsmeten och att hälla på för mycket mjölk så att såsen blir blaskig.

Varva sedan i formen genom att börja med lite färs/sås, sedan plattor osv. Sista lagret ska vara plattor, sås och riven ost. Grädda i ugnen på 175 grader ca 15 minuter.

Fisklasagne med saffran

400 g blandad fisk (tog lax och hajmal)

1 gul lök

1 fänkål

1 morot

1 liten bit rotselleri

5-6 sparrisstänger

2 klyftor vitlök

1 burk krossade tomater

2 tsk dillfrö

1 kuvert saffran

Hacka fisk och grönsaker. Rosta fröna i het panna tills de luktar gott. Lägg på lite smör och fräs lök och vitlök, fortsätt med resten av grönsakerna. Slå på tomaterna och smaka av med kryddor. Ta av från värmen och blanda sedan i fisken. Krydda bechamelsåsen med saffran.

Krångliga köttbullar

Hacka och blanda vitlök, oliver, paprika och något annat. Olja, salt. Blanda i färsen och gör korvar eller bollar om du ids. Stek och släng sedan ned dem i en tomatsås. Oregano, basilika.

Vardagsmat

Det var länge sedan jag bloggade något som var i sanning Lisavänligt och därför känner jag mig lite glad åt att lägga upp detta tipset. Nu har vi konstant grönsaksöversvämmning i kylen på grund av vår grönsaksprenumeration, men man kan såklart toppa med lite vad som helst beroende på vad man har. Hur som helst: Färdig ravioli, i detta fallet med fyllning av karl-johansvamp kokas upp. Samtidigt fräser man diverse grönsaker i en panna, i detta fallet champinjoner, sparris, lök och tomater. Häll i den färdiga pastan, lite hackad persilja, några droppar tryffelolja och blanda om. Snabb, nästan färdig vardagsmat och ändå inte fiskpinnar, kan det bli bättre. Och vad säger barnen? "Mer pastakuddar!!"

Måndagslyx

Inatt vid tvåtiden störtväcktes vi av ett riktigt obehagligt ljud (Lea sover i vårt rum nu när Cecilia är på besök) - Lea mådde illa och gjorde sig av med hela maginnehållet i sängen. Man vaknar aldrig så snabbt som när det är barnkräk på gång, man är aldrig så effektiv, saklig och snabb som när sängen badar i läbbigheter. Förlåt, den som hittar hit på grund av hunger eller förväntar sig vällustiga matbeskrivningar.

Hur som helst så kräver en sådan natt och morgon att man gör något speciellt av middagen. Därför blev det färsk pasta, en pastasås jag hittat i Sydsvenskan och en Höga kusten-öl till middag.

Man börjar med en marinad. Som Johan sa, varför marinerar man inte alltid kött? Syftet med en marinad (har jag lärt mig i min nya Kött-bok som jag älskar) är att påskynda den naturliga mörningsprocessen. Allt kött behöver nödvändigtvis inte marineras eftersom det redan är mört nog, men mindre fina köttbitar och segare styckningsdetaljer kan alltså må fint av att marinera lite.

400 gr fläskkarré
2 lagerblad
½ msk fänkålsfrö
1 tsk torkad rosmarin
2 tsk korianderfrö
rivet skal från 1 citron
3 pressade vitlöksklyftor
1½ tsk sambal oelek
2 msk olja

Mortla de torra ingredienserna och blanda med oljan. Strimla köttet mycket fint och låt marinera minst en timme i marinaden.

Recepet innehöll lite andra grönsaker, men jag hade lite annat hemma så jag följde inte det helt. Ursprungsreceptet innehöll aubergine, selleri, paprika och oliver.

½ zucchini
½ röd paprika
en handfull svarta oliver
2 stänger blekselleri
1 tomat
en handfull champinjoner
1 dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
½ dl tomatpuré

Tärna alla grönsaker och stek upp i panna. Häll i vätskan och låt koka samman. Lägg över i en skål och torka pannan ren. Höj värmen och stek upp köttet på högsta värme. Köttet ska få ordentlig stekyta, så det kan behövas att man delar upp stekningen på två omgångar. Blanda samman med grönsakerna och servera tillsammans med färsk pasta och hackad färsk persilja.

Veckans rester, en eklektisk middag

I fredags bestämde jag mig för att styra upp något av veckans rester, det blev med ett riktigt Wyclef-ord, eklektiskt, men funkade förvånansvärt bra. Rotselleri- och zucchinibiffar med fullkornsspagetti med rödbetor, cocktailtomater och rostade pinjenötter. Känner mig för tillfället otroligt deppig över att den svenska vinterns grönsaksutbud och längtar som en tok efter solmogna tomater. Därför äter jag cocktailtomater som besatt i hopp om att hitta några som smakar sommar, hade tur med ett par gula härom dagen. Hur som helst kokade jag spagettin, blandade den med lite av kokvattnet, riven parmesan, kokta rödbetor, cocktailtomater, salt, peppar, örtkrydda och rostade pinjenötter. Det blev bra och hade nog varit gott även utan biffarna, med t ex chèvre eller fetaost.

Veggielasagne

Igår tog jag mig till slut i kragen och lagade lite ordentlig mat igen, dessutom inte bara någon gammal favorit, utan jag gjorde en vegetarisk lasagne med inspiration från ett recept i Systembolagets tidning Bolaget.

Jag gjorde lasagnen med aubergine, zucchini, paprika, rödlök, tomatsås och en röra på chèvre och crème fraiche.

Tomatsås
2 burkar Muttitomater, 1 krossade/1 cocktailtomater
3 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 näve torkade trattkantareller
en skvätt balsamvinäger
tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk strösocker
salt, peppar
massor med torkade örtkryddor, bla basilika, timjan, oregano och salvia

Finhacka morötterna, löken och vitlöken och fräs allt i olja tills det mjuknar. Häll på tomaterna, häll i buljongen, balsamvinägern, tomatpuréen och sockret. Peppra. Låt småputtra i ca 20 min, häll sen i massor med kryddor och salta ytterligare vid behov. Låt det puttra vidare en stund till.

Lasagneplattor
3-4 röda och gula paprikor
2 auberginer
1 zucchini
1 rödlök
200 g chèvre
2 dl crème fraiche

Skiva auberginen och zucchinin i ca 0,5 cm-skivor. Salta skivorna och låt dem stå och vattna ur i ca 15 min, torka av. Dela paprikorna. Rosta dem sen tillsammans med auberginerna och zucchinin med lite olivolja och svartpeppar i ugn på 240 grader i ca 10 minuter, häll dock ingen olja på paprikorna. Eller om du har gasspis, rosta hela paprikor direkt på lågan, så gör alltid jag efter tips från nakne kocken. Lägg de varma paprikorna i en bunke och täck med gladpack, efter ca 10 är det lätt att dra av skalet, men skölj dem ej. Skiva den röda löken. Smula chèvren och blanda den med crème fraiche.

Bred ut lite tomatsås i botten av en ugnssäker form. Varva lasagneplattor, grönsaker, tomatsås och chèvreröra och avsluta med tomatsås och lite riven ost på toppen. Gratinera i ca 40 minuter i ugnen på ca 200 grader, servera med sallad.

Snabblunch

Det här gick snabbt och blev väldigt gott!

Spagetti

Grädde

Parmesanost

Cocktailtomater

Avocado

Pumpakärnor och solrosfrön

Svartpeppar, flingsalt, basilika och persillada

Koka pastan, riv parmesanen, dela cocktailtomaterna. Rosta fröna. Häll en skvätt grädde på pastan, lägg i osten och tomaterna så att de värms något. Krydda. Dela och lägg i avocadon. Strö över fröna.

Härmapa - blomkålsbonanza

Hmm oklart om den här bilden gör en sugen på maten...

Inspirerad av Johanna var jag tvungen att göra en egen version av hennes blomkålspasta, oklart dock om min blev godare. På sin höjd oavgjort skulle jag tro. Men gott blev det, gott och milt. Dock inte för kålkänsliga magar. Som, öh, min. Aj.

1 blomkålshuvud
½-1 dl mjölk
smör eller liknande
rostade pumpakärnor, solrosfrön och pinjenötter
spaghetti
grönsaksbuljong
salt, peppar
stekt bacon, halloumi, eller riven ost
örtsalt

Dela ett blomkålshuvud i fyra delar och koka tillsammans med salt. När det är lmjukt, men lite al dente, ta ut 1-2 delar. Koka resen mjukt. Koka pasta, kanske tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Rosta frön. Mosa den mjuka blomkålen tillsammans med mjölk och smör till en grov puré. Dela resten av blomkålen i mindre bitar. Blanda pastan med puréen, strö över blomkålsbitar och rostade frön. Servera ev med ytterligare smör och gärna något salt som stekt halloumi, stekta knapriga baconbitar, eller varför inte riven parmesan eller något liknande.

Blomkålsbonanza

Jag är lite besatt av blomkål för tillfället, så till lunch idag blev det en variant på blomkålspurén jag skrev om tidigare.

1 blomkålshuvud
1 citron
1 matsked smör
1 handfull skållade mandlar
spaghetti
salt och peppar
tryffelolja

Ångkoka blomkålen mjuk och mixa med lite smör. Krydda med tryffelolja, salt och peppar, rivet citronskal och saft efter behag. Blanda med pastan, hacka mandlarna grovt och strö över. Persson-delen av familjen åt med generösa mängder riven ost, själv hade jag lite dill över. Milt men gott!

Räkpasta med blomkålskräm

Hittade ett recept i Gourmet som lät gott men ack så fett. Struntade i det och lagade det ändå.

100 g smör

1 blomkålshuvud, skuret i småbitar

1 citron

skalade räkor

färsk pasta

Gör en beurre noisette av smöret, vilket tydligen innebär att man kokar det ljusbrunt och nötluktigt. Lägg i blomkålen och koka ca tio minuter eller tills kålen är mjuk. Mixa en puré av alltihop, riv i citronskal, salta peppra och blanda med den kokta pastan. Toppa med räkorna.

I receptet ska man också ha hackad gräslök i, men det hade jag inte. Jag hade inte heller fänkål, som man kunde riva och dressa med citronsaft. Jag hade i lite tryffelolja dock.

Nästa gång skiter jag i själva smörkokandet, jag kommer nog bara koka blomkålen som vanligt och ha lite smör i när jag mixat, typ som vanligt potatismos. Man kan ju inte äta mängdvis med smör hela tiden, även om man vill. Tss tss. Kommer också spara lite buketter att ha i pastan så det blir lite mer tuggmotstånd.

Gott var det i alla fall.

Ravioli med tomatragu

Idag gjorde jag en sanslöst lyckad middag, känns som det var länge sedan jag verkligen lyckades i köket. Lisa och jag fick en ost av hennes föräldrar som precis varit i Italien. Lite åt parmesanhållet ungefär, fast mjukare. Ser ut som om den legat och mognat i en hopknuten fårmage eller något. Jag bestämde mig för att använda den till ravioli.

Pastadeg
2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 ägg
lite salt, en matsked olja och en matsked vatten.

Dessa ingredienser dumpades i en matberedare några minuter. Sen in med degen en halvtimme i kylen.

Fyllning
1 dl jättekonstig ost
1 liten bit överbliven fetaost
1 näve spenat, eller några frysta klumpar, upptinade och urkramade
Peppar

Tomatsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Lite basilika
½ dl olivolja
1 nypa socker

Jag började med att steka löken och vitlöken länge i oljan på låg värme i tio minuter. Sen i med tomatkrossen. Detta kokade sedan nästan en hel timme. Tog bort kastrullen från plattan och kastade ned färsk basilika. Mixade med stavmixer. Jag tycker tomatsåsen är godast ljummen, så jag lät den stå tills raviolin var klar.

Den fyllda pastan kokade jag i fyra minuter, men min var ganska tjock. Egentligen skulle jag vilja haft hackad rostad mandel i fyllningen också, men någon hade ätit upp mandlarna. Hrmpf.

Det blev tokgott och Lisa blev glad. Ingrid gillade pastan, men inte osten inuti.