Söndagspizzan och förnekelsen

Med en tung arbetsvecka ohyggligt nära förestående lagade vi den här pizzan, från ett recept i en Elle a la carte som min lillebror haft vänligheten att köpa till mig i påskpresent. Till drack vi ett mousserande rött som finns i Systembolagets tillfälliga sortiment och som jag fått lite pippi på.

Degen blir lite oljig och knaprig och väldigt god. Ursprungligen är det bara grönsaker och dessutom flagad mandel i receptet, samt ingen ost. (yay!)

Deg:
2 dl olivolja
2 dl öl
vetemjöl
salt

Häll olja och öl i en bunke. Strö över mjöl och arbeta degen tills den är slät och släpper från fingrarna. Låt stå i kylen ~1 timme.

Fyllningen bestod av en hackad gul lök, 1 tärnad röd paprika, skivad svamp, en handfull körsbärstomater, ett par matskedar kapris, en handfull skivade svarta oliver och några skivor strimlad parmaskinka. Alla ingredienser lades i en skål och dressades med olja, salt och peppar.

Självklart gräddades hela kalaset på baksten, jodå (vi börjar få in tekniken för överföring till och från spade och sten, men det är knixigt - man behöver fem händer), i 190 grader i ca 35 minuter.

10 år

Nu har Johan och jag varit ihop i tio år. Helt bananas, jag tror fortfarande att jag var femton för tio år sedan. Och snygg är han fortfarande. Me, not so much. Idag sitter jag med halsfluss och ögoninflammation och känner mig lika het som en gråsugga. Hur som helst, den där dagen drog vi fram champagnen och charkisarna. Jag skämsläser lojalt Amanda Schulmans blogg och vartannat inlägg där handlar om "charkisar" så uttrycket har dessvärre satt sig.

Hos oss bestod de av fuet, bresaola, tryffelsalami och grillade revben på kalv, en liten manchego till Johan och Lea, melon, vindruvor, jordgubbar, apelsin, rädisor, foccacia och det här receptet på marockanska morötter som jag är mycket förtjust i, från Taffel:

1 kg morötter
2 citroner, juicen av
5 klyftor vitlök
25-30 g bladpersilja
1 msk hel spiskummin
1 msk paprikapulver
1 dl olivolja
1 msk salt (+ 1 msk till kokningen)

Skala och slanta morötterna i 1-1 ½ cm tjocka skivor. Koka upp vatten med 1 msk salt i en stor kastrull och förväll morötterna i knappt fem minuter. De ska fortfarande vara knapriga. Spola av morötterna i kallt vatten i ett durkslag för att avbryta tillagningsprocessen. Om du använder hela spiskummin kan du stöta dem med paprikapulvret i en mortel. Pressa ur saften från citronerna och blanda med olja, salt, kryddor och finstrimlad persilja. Låt stå kallt i några timmar före servering. Håller i flera dagar i kylskåp. Blanda eventuellt mer persilja i salladen vid servering.

Mimosa-ägg

Har tänkt ett tag på "deviled eggs". Vet inte riktigt varför. Jag tycker egentligen inte att det låter särskilt gott. Det var rätt gott dock.

Koka önskat antal ägg nästan hårdkokt. Skala, halvera och gröp ur gulan. Mixa denna tillsammans med majonäs till önskad konsistens och smaksätt med chili och tabasco. Spritsa/klicka tillbaka röran i ägghalvorna och servera. Jag lät dem toppa en räksallad med mango och avocado men jag tror att de är tänkta som typ cocktailtilltugg annars.

Nyårsknytis med blomkålspaj

Nyåret firades hos Kristina med knytkalas. Jag fann mig själv med ett kylskåp fullt med olika sorters ostar och googlade frenetiskt på recept innehållande cheddar, prästost, parmesan för inspiration till detta nyårsknytis. Hamnade som ofta på BBC Good Food och hittade ett recept på cauliflower cheese tart, som innehöll både cheddar och parmesan, bingo. Blomkålspaj känns kanske inte som typisk nyårsmat (men passade bra på buffé) så jag kompletterade med sikromstoast.

Ingredienser:

350 gram färdig mördeg på rulle
1 litet blomkålshuvud
2 msk vetemjöl
25 gram smör
3 dl standardmjölk
75 gram cheddar
1 tsk dijonsenap (jag använde 1 msk grovkornig skånsk i brist på dijon)
2 ägg
20 gram parmesan

Gör så här:
1. Värm ugnen till 175 grader.
Rulla ut mördegen över en pajform om ca 23 cm i diameter och tryck försiktigt ned den i formen, nagga med en gaffel. Botten behöver förgräddas och för att den ska hålla formen kan man täcka formen med en stort ark bakplåtspapper och fylla formen med ca 1 liter torkade bönor/kikärtor/ris eller liknande. Då fylls formen och degen hålls på plats under gräddningen. Grädda i 15 minuter, ta ut formen och häll ur bönorna, grädda i ytterligare 5 minuter.

2. Bryt blomkålen i mindre buketter, skölj och koka den sedan i lättsaltat vatten tills den börjar mjukna, ca 5-6 minuter. Låt den rinna av väl i ett durkslag.

3. Riv cheddarn. Gör en bechamel genom att smälta smöret, vispa i mjölet och späd gradvis med mjölken. Vispa hela tiden medan såsen värms och börjar tjockna. Låt småputtra ca 3 minuter under omrörning. Häll i den rivna cheddarosten och rör medan osten smälts. Ta av från värmen och låt såsen svalna något, vispa sedan i senapen och äggen. Ta vid behov sönder blomkålen i mindre bitar, rör sedan ned blomkålen i såsen och blanda om försiktigt.

4. Häll ut blomkålsstuvningen i pajskalet, riv över parmesanen och grädda i ca 20. Serveras varm eller ljummen, förslagsvis till kallskuret och med sallad.

Om du som jag inte riktigt förstår dig på bönorna och förgräddningen går det att video-googla, sök på t ex "par-bake pie crust".

Pastej på dej!

En av alla mina chefer gav mig det här receptet på kycklingleverpastej/paté. Receptet kommer ur någon gammal typ Hemmets journal eller liknande och ser ut som om det härstammar från sjuttiotalet minst. Jag gjorde om det litegrann, men inte mycket. Jag vänjer mig fortfarande vid leverpastej och denna passade mig bra då den tar mycket smak av baconet och blir ganska grov.

400 gr kycklinglever
200 gr fläskfärs
1 gul lök
100 gr hackat bacon
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl smält smör
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk mejram
2 msk torr sherry
1 pkt baconskivor till formen

Finhacka levern (i nästan frusen form blir det inte så slabbigt) och blanda med färsen, finhackat bacon, riven lök och kryddorna. Rör ihop en smet av vispade ägg, mjöl, grädde och sherry och rör ner i färsen lite i taget. Rör till sist kraftigt i det smälta smöret. Klä en avlång brödform med baconskivor och häll i färsen. Täck med folie så det blir tätt och baka i ugnen i vattenbad på 200 grader i 1,5 timme. Låt kallna i formen innan den stjälps upp.

Ge mej mera fiskpudding!

I min senaste Gourmet fanns ett julmatsreportage från Lotta Lundgren (joy!) där denna fiskpudding med citron och saffran fanns med. Makalöst gott!

600 gr torskfilé

2,5 dl grädde

4 äggulor

1 pkt saffran

rivet skal från 2 citroner

saften från 1 citron

½ tsk salt

2 msk potatismjöl

8 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en brödform eller lång ugnsform med bakplåtspapper. Vispa samman grädde och äggulor, saffran, potatismjöl, salt och citronskal + saft. Pressa överflödig vätska ur fisken och skär i bitar. Lägg i gräddblandningen och mixa till en slät färs. Vispa äggvitorna separat till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i fiskfärsen. Lägg smeten i ugnsformen och grädda i vattenbad i ugnen i ca 50 minuter eller tills puddingen känns torr när du sticker en potatissticka i den. Ät ljummen eller kall med sallad, löjrom och gräddfil.

Nyår, knytis och dans hela natten

Efter mycket velande bestämde jag mig för att ha nyårsfest, jag var inte bjuden på något, hade flera vänner utan planer och så var Annika i landet över nyår för första gången på en evighet. Jag och Josefin hade festen tillsammans och bestämde oss efter ännu mer velande att köra på knytis.

Det blev en fantasisk buffé med en massa godsaker, alla hade verkligen ansträngt sig och tagit med sig fin mat. Josefin gjorde smarriga smördegsskapelser fyllda med svampstuvning, samt en fantastisk kaka med frukt, nötter och choklad. Therese hade med sig en väldigt god frusen chokladmoussecheesecake som gjorde succé. Utöver det hade vi bland annat spansk potatistortilla, lasagne, flera sorters hembakat bröd, färska vårrullar, småplock med halloumi, cocktailtomater och jättekapris och kex med guacamole, flera sorters ost och kallskuret kött, olika dippar, kopiöst med chips osv. Jag gjorde en ädelostpaj och en trattkantarellsoppa. Som alltid med knytis blev det massor med mat över och jag kommer nog att kunna att äta lyxiga nyårsrester hela veckan. Efter middagen körde vi ett musikquiz som Rosie hade gjort och efter tolvslaget var det dans hela natten lång. Förmodligen dags att ducka för grannarna igen...

Receptet till ädelostpajen är av Maude Onnermark och jag hittade det i tidningen Matmagasinet (sen googlade jag upp det på nätet).

Ädelostpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
6 st pepparkakor
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning
200 g ädelost, t ex Kvibille
1 burk kesella (250 g)
1 dl mjölk
4 st ägg
Nymald svartpeppar, ev salt

Garnering
Granatäppelkärnor

Gör så här
1. Blanda vetemjöl, pepparkakor och smör i matberedare eller mixa med stavmixer.
2. Kör tills det är finfördelat och tillsätt sedan vattnet.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter.
4. Ställ den i kylen minst 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Kör ädelosten till smulor i matberedaren.
7. Tillsätt kesella, mjölk och ägg.
8. Kör ihop till en smet.
9. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
10. Häll smeten i formen och grädda 30–35 minuter på nedersta falsen tills fyllningen stannat.
11. Garnera gärna med granatäppelkärnor.



Receptet till trattkantarellsoppan hittde jag i ett gammal nummer av Allt om mat, men jag ändrade lite i proportionerna och i kryddningen. Det blev en riktigt god soppa och den passar bra när man ska bjuda många på mat.

Trattkantarellsoppa, 8-10 port

100 g torkade trattkantareller
10-12 färska champinjoner
3 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 st grönsaksbuljongtärningar
ca 1 ½ l vatten, + blötläggningsspad
ca 3-4 dl mjölk
½-1 dl tomatpuré
4 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
150 g ädelost
timjan, oregano, basilika
paprikapulver

1. Lägg svampen i blöt 30 min i vatten så att det täcker. Sila av blötläggningsvattnet, mät och spara till buljongen.
2. Skölj och skiva champinjonerna, stek dem långsamt i en stekpanna tills de är brynta och lyft sedan över dem i en stor kastrull.
3. Hacka den blötlagda svampen grovt. Hacka löken fint. Fräs löken i smöret i en stekpanna tills den mjuknat. Tillsätt den blötlagda svampen, som får ånga av och torka till något, ca 10 min på medelgod värme. Rör om då och då. Lyft över till kastrullen.
4. Pudra mjölet över svampen och smula i buljongtärningarna, späd med svampspadet och låt koka på låg värme under omrörning.
5. Blanda ner tomatpurén i lök/svampblandningen. Späd med mjölk och vatten, lite i taget till önskad konsistens. Låt sjuda 10 min. Krydda med örtkryddorna, paprikapulver och svartpeppar.
6. Tillsätt grädde och ädelost. Smaka av och salta. Låt soppan sjuda sakta ytterligare 10–15 min tills osten smält.

Sensommarbuffé och babyfest på tre

Idag hade jag och Cornelia en minibabyfest för Jannicke, Cornelia hade styrt upp bästa startkitet med bebisgrejer och jag fixade en buffé för the mommy to be. Det blev matfest och umgänge deluxe, vi snackade om barn, livet och Anton Abele, fin blandning. Eftersom jag vet att Jannicke är förtjust i tapas fick det bli kvällens tema. Till förrätt åt vi en av sommarens favoriter: gazpacho med grönsakshack och krutonger, sen följde vi upp med kokta rödbetor, stekta kantareller, ungsrostad potatis med rosmarin, sallad, fetaostsås och vitlöksbröd. Vi avslutade matkavalkaden med ännu en sommarhit: ananas med myntasocker och Cornelias hembakade kärleksmums. Mums var ordet!

Ananas med myntasocker

En mogen ananas
Några kvistar mynta
Ca två matskedar rå- eller strösocker

Skär av toppen och botten på ananasen, och skär av skalet. Dela ananasen i fyra kvartar och skär bort den träiga mittenbiten, skiva ananasen tunt och strö ut bitarna på ett fat. Muddla myntabladen tillsammans med sockret och strö ut blandningen över ananasen, garnera med ytterligare myntablad. Det är löjligt gott, jag vill använda ord som läskande. Ska försöka komma ihåg det här i jul när mamma har köpt sitt årliga julfat med exotisk frukt som aldrig blir uppäten.

Gubbröra

Jag är inte särskilt förtjust i sill, men finhackad i en gubbröra brukar den gå ner. Vad som är snäppet bättre dock är gravlax. I småbitar tillsammans med hackat ägg, rödlök, dill och citronskal med en matsked majonäs på ett knäcke. Mm-mm!

Retro-oxfilé

När jag var sexton sisådär jobbade jag extra på Slottsvillan i Huskvarna som städerska, frukostvärdinna och lite allt-i-allo. Vid ett tillfälle satt jag i köket och hade fikapaus när maten till kvällens konferensmiddag eller bröllop eller nåt sattes i kylen och fick smaka en bit dubbelmarinerad oxfilé. Värsta åttiotalsrätten. Jag tror aldrig jag hade smakat något så gott. Trots att minnet sitter som berget har jag inte ätit det sedan dess eller provat att laga det själv, förrän härom veckan när Hemköp reade ut oxfilé med kort datum. Sagt och gjort.

1 kg oxfilé

Marinad 1:

2 msk soja

1 msk hoisinsås

½ tsk salt

2 msk olja

1 tsk socker

Marinad 2:

½ dl vitvinsvinäger

½ dl vatten

2 dl olja

½ tsk peppar

1 tsk salt

1 pressad klyfta vitlök

2 msk kapris

½ dl hackad persilja

Blanda första marinaden och låt ligga köttet ligga i tätförsluten plastpåse i kylskåpet 3 timmar. Tillaga sedan i ugnen på 175 grader tills köttet håller 65 grader. Ta ut och låt svalna. Skiva sedan köttet i ½ cm tjocka skivor och låt ligga svalt i den andra marinaden ett par timmar. Ät och njut!

Emmas vegetariska paj

PAJDEG
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 gram margarin eller smör
3 msk vatten

Fyllning
250 gram bladspenat
vitlök
4 ägg
1 burk krossade tomater
salt
svartpeppar
ev färska örter typ basilika
175 gram fetaost

Bröd och sallad eller nåt annat som man kan ha till.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram spenaten ur frysen om den är fryst. Börja med pajdegen. Blanda ingredienserna till pajdegen och smeta ut den fint och jämnt i pajform som vanligt. Pajen ska förgräddas i 10 minuter på 200 grader.

Krama ur överflödigt vatten ur bladspenaten. Fräs spenaten i stekjärn tillsammans med 2 stora hackade vitlöksklyftor. Vispa upp äggen, häll i en burk krossade tomater som fått rinna av litegrann. Tillsätt salt + svartpeppar + lite hackade färska örter om du har. Det verkar inte som om det går att ta för mycket svartpeppar. Tänk på att fetaosten är väldigt salt, mycket salt behövs inte. Lägg spenaten på det färdiggräddade pajskalet. Fördela 175 gram fetaost som du skurit i tjusiga kuber jämnt över spenaten. Häll över äggblandningen. Grädda 45 minuter, 200 grader.

ENJOY!

Under spansk påverkan

Den spanska psykosen har inte riktigt gett mig sig och jag har haft svåra gazpachocravings i veckan. Igår skulle jag ha picknick med Josefin och bestämde mig för att göra min egen soppa. Jag lästa ungefär 20 olika recept och bestämde mig sen för en kompromiss av dem alla. Lätt och väldigt gott, blir kanske repris till helgen, Spanien spelar ju trots allt VM-final för första gången!

En version av andalusisk gazpacho

4 stora tomater, ca 600 g
½ gurka, skalad och urkärnad
1 röd paprika
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
3 dl grönsaksbuljong
3 dl tomatjuice
3 skivor dagsgammalt vitt bröd
2 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger
salt, svartpeppar
en nypa spiskummin
grön tabasco
en nypa strösocker
ev lite citron

Sopptopping
Några centimeter gurka, en halv röd paprika.
Några skivor rostbröd.

Finhackad gurkan och paprikan. Skär kanterna av brödet, tärna skivorna och rosta dem i en varm torr stekpanna. Passa noga, så att de inte bränns. Låt varje gäst ta ett par skedar grönskar och krutonger till sin soppa vis servering.

Soppan
Skär kanterna av brödet och blöt det under kranen, kläm ut så mycket
vatten som möjligt, bryt sönder in mindre bitar och lägg i en skål.

Skär ett kryss i varje tomat och skålla dem i kokande vatten i ca 30
sek, skölj dem i iskallt vatten och dra sen av skalet.
Hacka tomaterna i mindre bitar.

Skala och kärna ur gurkan, kärna ur och finhacka paprikan och gurkan.
Finhacka löken och vitlöken.

Koka upp vatten och lägg i buljongtärningen, ta åt sidan och låt svalna.

Mixa brödet och alla grönsakerna till en slät soppa. Jag mixar i
omgångar i ett litermått och lägger sen över i en större bunke.
Blanda i tomatjuicen och grönsaksbuljongen, smaka av med olivoljan,
vinägern, salt, peppar, spiskummin, lite strösocker och grön tabasco. Ev lite citronjuice vid behov. Ställ in i kylen och låt vila i minst fyra timmar.

Servera med finhackad gurka och
paprika, samt krutonger.

Lyxmiddag

Den där semesterkänslan gör det alldeles omöjligt att gå hem och äta fiskpinnar eller pastasås efter en heldag utomhus. Istället blev det ett besök på Delikatessen för inköp av liguriska oliver (mer liv!!), lufttorkad fläskkarré och en konstig ost till Johan med träflisor på som kan ha hetat Holzenfladen. Till det åt vi baguette från Mrs Brown, nätmelon och citronmarinerade morötter och färskpotatis. Vidare vaxbönor med citrondressing och en salsa på färska räkor blandad med vitlöken i salladslöksform från senaste grönsakslådan, limeskal + saft, hackad persilja och hackad mynta. Till drack vi ett äppel- och flädervin från Kivik och syrensaft med körsbär.

TV-dinner!

För att fira den annalkande sommaren, den kommande Barcelona-resan, men framför allt att det äntligen är fotbolls-VM styrde jag igår upp en liten medelhavsbuffé för två. Vi åt potatistortilla, rostade paprikor, sallad med rostade frön, halloumi, stekt sparris med parmesan och en capresesallad.

Sparris med parmesan
Ett litet knippe späd sparris
1 schalottenlök
2 msk smör
1 kokt vitlöksklyfta
½ dl nyriven parmesan
salt, svartpeppar

Koka upp vatten, släng i vitlöksklyftan och låt den puttra i ett par minuter tills den nästan är mjuk. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta träiga delen, dela sen sparrisen i två eller tre bitar. Hacka schalottenlöken. Smält smöret i en varm panna, släng i sparrisen och löken och låt dem fräsa ett par minuter till sparrisen är mjuk, men har tuggmotstånd kvar. Salta, peppra och lägg upp sparrisen i en skål. Riv i virlöksklyftan och parmesanen, blanda runt. Krydda ev med lite örtkrydda (t ex persillada), smaka eventuellt av med lite citron.

Rostade paprikor
2 röda paprikor
1 stor kokt vitlöksklyfta
färsk basilika
olivolja
balsamvinäger
salt, peppar

Jag rostar paprikorna hela direkt på gaslågan på spisen, men det går lika bra att rosta dem i ugn. När skalet är helt svart, lägg dem i en bunke och täck den med plast. Under tiden kan man koka vitlöksklyftan ett par minuter, tills den börjat bli mjuk. Låt paprikorna stå tills de har svalnat och är hanterbara. Dra sedan av det svarta skalet, men skölj dem ej, man kan ev torka av dem lite med papper. Dela paprikorna i strimlor, finhacka vitlöksklyftan och blanda tillsammans med basilika, salt, peppar, olja och vinäger. Låt dem gärna stå minst en timme innan servering.

Tips. Överblivna paprikor kan man mixa tillsammans med soltorkade tomater, sen blanda i lite turkisk yoghurt och krydda lite extra, så har man en ruggigt god sås.

Samma bord, nu med ankfötter: