Ankrillette

Ensam hemma med Remedy Quarterly, torr cider och en macka på anka som kokats långsamt i rent fett. Kan det bli bättre?

4 anklår

1 liter ankfett

skalet från 2 apelsiner

1 gul lök

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

salt, peppar

Gnid in låren med salt och peppar och låt stå i kylskåp över natten. Ta fram och varva tillsammans med kryddorna i en stekgryta. Smält fettet och häll över alltsammans så det täcker helt. Låt puttra på svag värme i minst 4 timmar eller tills köttet faller av benen. Ta upp låren och riv köttet i strimlor med en gaffel. Lägg ganska tätt ihop i en burk och slå över fett så det blir ett skyddande lock. Ställ i kylen. Fettet kan silas av och frysas in för att återanvändas.

Inläggningar

Har lite pippi på inläggningar. Hittills har jag lagt in kantareller med svartpeppar och persilja, pumpa med whiskey och ingefära och gröna tomater, lök & purjolök med kanel, svart kardemumma och lagerblad. Grundlagen består i 1 del ättika, 2 delar vatten och 1 del socker. I tomaternas fall fick lagen koka en kvart med kryddorna i och hälldes het över grönsakerna som legat i saltlake över natten, annars får den svalna innan den åker i burken. Så fort jag får tag i en lakritsrot ska jag lägga in rödbetor med lakrits också. Man kan med andra ord se fram emot en bruk i julklapp!

Farmor Leilas ättiksgurkor

Håller ju på att lägga in egenodlade gurkor, ser ni. Jodå. Det känns så vansinnigt schysst! Varje år stank köket i Glumslöv av ättika och man hade ingenstans att bre mackan för att det stod gurkburkar i väntan på nästa moment överallt. Det är första gången jag försöker själv och resultatet kan inte bedömas ännu. Ta alltså receptet med en nypa salt än så länge. Klart är att mina gurkor aldrig kommer kunna konkurrera med mammas (eller farmors!).

Se till att de små (finger-stora) gurkorna är rena! Kör dem i kallt sköljprogram i tvättmaskinen till exempel! Det gjorde alltid mamma, funkar finfint.

Lägg gurkorna i saltlag i kylen över natten. Du blandar lagen med hjälp av ett ägg, när ägget precis kan flyta i vattnet har du lagom mängd salt. (Sen behöver du inte ägget mer.)

Stuva gurkorna i lager i glasburkar.

Lägg först ett lager gurka, sen 1 vippa krondill (jag gjorde lite revolution och tog 2 per lager för jag gillar verkligen dill!), sen 3 vitpepparkorn och sist en nypa torr hackad chili. (Hur vet man hur stark chilin ska vara?) Varva på tills burken är smockfull. Låt en dillkrona kröna verket.

Koka lagen.

Lag:

1 dl 12 procentig (stark) ättika, ca 1 dl strösocker, 3 dl vatten, koka upp, häll hett över i burkarna. Den ska vara stark men väldigt söt. (Jag använde ganska mycket mer ättika sen när jag smakade av, eventuellt för mycket?)

Dagen därpå: Häll tillbaka lagen från burkarna till grytan – koka upp – smaka av, häll över gurkorna igen. Göres 3 gånger, 1 gång om dagen. Försegla sedan ordentligt direkt när den kokande lagen hällts över, då bildas vakuum och gurkorna håller sig.

Förvara mörkt och svalt, typ i förrådet. Kan avnjutas efter tidigast 3 veckor, men blir godare om man väntar.

Can't wait!

Att tillvarata sina råvaror

Inspirerad av Lisas paj och framförallt degen som jag verkligen gillade gjorde jag ikväll en grönsakspaj. Jag hade avbokat vår grönsakslåda under semestern, men tydligen inte sista veckan och nu har vi verkligen massor av grönsaker som måste tas omhand innan de vissnar. Pajen fyllde jag med mangold, körbärstomater, zucchini, paprika, rödlök, vitlök och timjan. Till åt vi en sallad med min egensaltade gurka.

Gurkan blev för övrigt grym! Sedan förra året har jag förfinat mitt recept - jag tar extra mycket ättika, lite mindre salt och låter några av dillkronorna koka med i lagen. Sedan slänger jag dem och lägger nya kronor i burken. Proportionerna är ungefär 3/4 dl salt, 3 msk ättika, 1 msk socker och 1 liter vatten.

I lådan fanns bland annat ett stort knippe basilika. Hur fin som helst, men hur gör jag av med den innan den vissnar? Ett par blad mortlade jag med socker och strödde över nektarinklyftor som efterrätt. Sedan mixade jag det mesta med ½ dl vatten, skalet från 1 citron och 1 msk grönsaksfond och frös in i istärningar. Tänker mig att de ska fungera som en liten smaktärning i soppor och såser. Det sista hackade jag upp och lade i olja att använda till salladsdressing.

Inför resten av helgen tar jag tacksamt emot bra recepttips som innehåller rödbetor, mangold, broccoli, kål och tomater. Jag har hur mycket som helst.

Rudolf till middag

Igår åt vi till sist reninnanlåret. Jag hävdade först att det var varmrökt, men det stämde inte alls. Johan trodde det var gravat, men jag tyckte inte det gick ihop med den rökta smaken, så jag bestämde mig till sist för kallrökt. Blev så fundersam att jag var tvungen att undersöka, och det var alltså gravat och sedan rökt. Och gott! Väldigt mjukt, rå känsla men god röksmak. Till åt vi sallad, surdegsbaguette, min inlagda whiskeypumpa och en röra på riven pepparrot, ett rivet äpple, salt, peppar och en skvätt majonäs.

Whiskeypumpa

500 g butternutpumpa (ungefär 1/2)
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl ättika
1 dl vatten
3 msk whiskey
1/2 tsk salt
5 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 bit ingefära, stor som en tumme ungefär

Tärna pumpan i cm-stora bitar. Blanda samman ingredienserna till lagen i en kastrull och låt koka upp. Lägg i pumpan och koka mjuk, ca 15 min. Fiska upp pumpan men låt lagen koka kvar och reducera till ungefär hälften. Lägg pumpan i en ren inläggningsburk, slå över lagen och låt svalna. Kan ätas direkt enligt receptet, men blir godare med tiden.

Jag har inte smakat ännu men känner mig väldigt inspirerad att använda den som tillbehör till fläsk i någon form.