Ge mej mera fiskpudding!

I min senaste Gourmet fanns ett julmatsreportage från Lotta Lundgren (joy!) där denna fiskpudding med citron och saffran fanns med. Makalöst gott!

600 gr torskfilé

2,5 dl grädde

4 äggulor

1 pkt saffran

rivet skal från 2 citroner

saften från 1 citron

½ tsk salt

2 msk potatismjöl

8 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en brödform eller lång ugnsform med bakplåtspapper. Vispa samman grädde och äggulor, saffran, potatismjöl, salt och citronskal + saft. Pressa överflödig vätska ur fisken och skär i bitar. Lägg i gräddblandningen och mixa till en slät färs. Vispa äggvitorna separat till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i fiskfärsen. Lägg smeten i ugnsformen och grädda i vattenbad i ugnen i ca 50 minuter eller tills puddingen känns torr när du sticker en potatissticka i den. Ät ljummen eller kall med sallad, löjrom och gräddfil.

Gratäng!

Jag fick ett presentkort på köksprylar av mina kollegor i födelsedagspresent som bland annat resulterade i en blank och fin mandolin. Begäret att skiva saker supertunt resulterade i en hittepågratäng som blev riktigt god.

10 medelstora potatisar (supertunt skivade)

500 gr lammfärs

skalet från 1 citron

1 kruka timjan

1 klyfta vitlök

1 dl vitt vin

1 ask körsbärstomater

3 dl matlagningsgrädde

Blanda samman färsen med citron, pressad vitlök, timjan och vinet. Salta och peppra efter behag. Dela körsbärstomaterna. Smörj en ugnsfast form med lite smör och varva potatis, färs och tomat tills den är fylld. Slå över grädden och låt grädda i ugnen på 225 grader i ca 45 minuter.

Lätta lammbiffar

Ibland gör jag mat som är god på pappret men som jag själv egentligen inte gillar. Som det här. Snabbt, enkelt, snyggt och låter bra, men smakar mest blaha.

Tag en stor ugnsform. Släng i 1 burk tomatkross av något slag, 1 skvätt rödvin, 1 skvätt fond, 1 tsk torkad rosmarin, 1 klyftad gul lök, 1 burk majs, 1 burk bönor, 1 burk oliver. Salta, peppra, blanda. Blanda 500 gr lammfärs med 1 äggula och lite hackade oliver och rosmarin, salt och peppar. Forma biffar och lägg ovanpå alltihop. In i ugnen på 175 grader i 30 minuter. Släng på hackad persilja och ät.

Lammfärsbullar med saltkokt potatis

400 g lammfärs

1 äggula

1 tsk salt, peppar

1 tsk kalvfond

1 burk krossade tomater

½ dl vitt vin

1 klyftad rödlök

1 msk kalvfond

salt, peppar, chili, vitlök, rosmarin

1 kilo små potatisar

7 dl vatten

4 dl salt

Blanda tomatsåsen, vin, fond och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i den klyftade löken. Blanda ihop färsen med en äggula och krydda. Forma köttbullar lite större än en golfboll och lägg ovanpå såsen och löken. Stek i ugnen på 175 grader cirka 40 minuter.

Koka potatisen tillsammans med saltet tills den är mjuk.

Pho?

Räkbollar i chilibuljong (recept Lotta Lundgren som vanligt)

Blev så himla sugen på det här receptet! Har haft en inspirationsdipp på matfronten ett tag (som synes här i inläggstorkan) som jag tror beror på att det är så roligt på jobbet att jag inte behöver ha roligt i köket också. Helst ska det bara gå enkelt och snabbt. I alla fall. Det blev mycket gott! Och jag kände mig lite stolt över att jag börjar få bättre skills när det gäller den asiatiska matlagningen.

Använde ett paket torsk på 400 gr som jag knappt tinade, delade i mindre bitar och körde med stavmixern till färs. Därefter 1 tsk salt och blanda, 1 äggvita och blanda och 1,5 dl tjock kokosgrädde och blanda. Allt enligt kommentarerna i receptet för bollarna skulle hålla ihop så bra som möjligt. Hackade därefter upp knappt 400 gr räkor och blandade i.

På spisen kokade jag upp en buljong där jag använde 1 liter hönsbuljong (gillar de där fondkapslarna som är som gelé), en liten finger riven ingefära, 1 knapp tsk hackad torkad chili, 3 hackade färska limeblad (har en påse i frysen, älskar limeblad, det är så parfymigt på ett bra sätt) och en duktig skvätt fisksås. Man låter buljongen sjuda och formar små bollar av färsen som får koka ~4 minuter. Gillar också att koka färsbollar, vänta på att de flyter upp och stå och fiska med hålsleven.

Kokte glasnudlar vid sidan av och hackade upp en purjolök (tager vad man haver), lade i skål tillsammans med bollarna och slog på buljonen. Toppade sedan det hela med färsk thaibasilika.

Snabbmoussaka

Jag är inne i en period när jag är lite lätt besatt av Lotta Lundgren. Jag vill laga allt som Lotta Lundgren gör. Nu följer jag kanske inte alltid recepten slaviskt, men hon har ett finger med i spelet i allt jag lagar numera. När jag stod där stressad med en aubergine i näven halv åtta på kvällen räckte det med en snabb googling för att upptäcka att Lotta varit i precis samma situation. Älska Lotta.

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g lammfärs
• 4 msk röd pesto
• 1 tsk kanel
• 1 aubergine
• 4 potatisar
• 1/2 citron
• körsbärstomater
• paprika
• 
  
• Riv löken och vitlöken och blanda med färs, kanel, pesto, salt och peppar. Riv auberginen och potatisen och pressa över citronen. Varva i en ugnsfast form, tryck fast tomaterna och paprikabitar på toppen och grädda hela spektaklet i ugn på 210 grader i 30 minuter.

Gulasch med färsdolmar

Det är lite trögt nu hörni. Oxveckorna och det där. Senaste veckan var lite av en berg-och-dal-bana och jag är inne på mitt fjärde dygn med spänningshuvudvärk. Det blir mest upptinad fläskpannkaka till middag då. Här kommer i allafall några recept som har legat och väntat på att jag ska få en lugn stund.

Gulaschen kommer ifrån ett recept i Sydsvenskans söndagsbilaga, mycket gott och lätt.

Dolmar:

500 gr nötfärs

1 riven klyfta vitlök

2 msk hackad dill

1 tsk salt

svartpeppar

Gulaschen:

4 paprikor

½ sk kummin

1 liten kålrot

1 gul lök

1 burk tomater

2 lagerblad

1,5 msk paprikapulver

0,75 dl rödvin

2-4 dl vatten

2 tsk kalvfond

½ tsk oregano

½ tsk timjan

salt, peppar, chiliflingor

Dela paprikorna och rosta i ugn på 250 grader tills de är rejält svartfläckiga. Ta ut och låt svalna under plastfolie, skala. Skala kålroten och löken, tärna och fräs i botten av en stor panna tills det mjuknat och fått färg. Släng i kumminfröna på slutet. Slå över tomaterna, rör ner paprikapulver, vin, vatten och lagerblad. Låt puttra 10 minuter.

Rör ihop färsen och arbeta ihop en stund så att den blir smidig att forma. Olja in händerna och dela smeten i 12 delar, rulla dolmar och bryn i panna runt om. Lägg ner i gulaschen och låt sjuda. Hacka paprikan och lägg ner i grytan - låt puttra 5 minuter till. Ät med mycket hackad persilja.

Matångest

Ibland får jag sådan ångest över vad som är ok att äta och inte, att jag helst bara inte skulle äta alls. Man tänker att lax är lugnt eftersom den ju inte är på väg att utrotas, men nej odlingarna är dåliga för naturen och fisken säga flygas till Thailand för att rensas och filéas, tydligen blir det billigare. Alltså va? Produkter från Hälsans Kök har länge varit stapelvara i mitt kök, men nu har jag läst att ingredienserna till deras produkter odlas av israeliska bosättare på ockuperad mark i Palestina och det vill man ju så klart inte bidra till. Orkar. Inte. Därför har jag haft ett paket av deras vegefärs skramlandes i frysen ett par månader och inte pallat funderar ut vad jag ska göra med den. Idag fick jag trots extrem trötthet för mig att göra ett ryck, så nu har jag kylen full med vegefärsbullar och en ratatouilleaktig grönssaksgryta, sjukt smarr faktiskt. Jag åt bullarna och grytan tillsammans med spagetti. Älskar spagetti.

Köttbullar med medelhavssmak

400 g valfri färs

2 skivor vitt bröd

1 dl mjölk

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

salt, peppar

paprikapulver

tomatpuré

något starkt, typ sambal oelek, chilipulver eller liknande

basilika, oregano, timjan

smör och olja

Tina färsen vid behov.

Finhacka löken.

Skär av kanterna och riv brödet i små bitar, lägg det i blöt i mjölken och låt svälla.

Blanda brödet och löken, pressa i vitlöken. Krydda.

Rör i tomatpuréen och färsen, smaka av ock krydda ytterligare vid behov.

Forma små köttbullar och stek långsamt i smör och olja.

Grönsaksgryta av ratatouillekaraktär

1 aubergine

1 zucchini

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 burkar konserverade tomater

1 ask cocktailtomater

kalamataoliver

tomatpuré

strösocker

salt, svartpeppar

paprikapulver, chilipulver

timjan, oregano, basilika

persillada

Skiva zucchinin och auberginen i centimetertjocka skivor, salta och låt dem vätska ur.

Finhacka lök, vitlök och morätter och fräs dem på låg värme tills morötterna börjar bli lite mjuka och löken genomskinlig. Lägg över i en gryta.

Torka av aubergine- och zucchiniskivorna och skär dem i centimeterstora bitar. Fräs bitarna i olja tills de börjar få färg, lägg sen över dem i grytan. Krydda med salt, peppar, basilika, oregano, timjan, paprika- och chilipulver.

Häll på de krossade tomaterna, kärna ur oliverna och lägg i dem. Strö i lite strösocker och låt puttra på låg värme till önskad konsistens och smak.

Kåldolmar

Lotta Lundgren hade ett recept på kåldolmar med lammfärs som lät sjukt gott. Saknade dock lite ingredienser, så det fick bli en variant.

12 blad savoykål

500 gr köttfärs

1 äpple

1 gul lök

1 msk ljus soja

1 msk mörk sirap

3 dl grädde

2 msk kalvfond

4 potatisar

1 bit kålrot

2 morötter

2 msk smör

1 tsk tryffelolja

3 dl lingon

2 dl syltsocker (med pektin)

3 msk vatten

Förväll kålbladen i kokande vatten någon minut. Grovriv äpplet och löken och blanda med färsen, sojan och sirapen. Salta och peppra. Rulla in en klick färs i kålbladet och packa dem tätt i en ugnsform. Blanda grädden och fonden och häll i formen. Grädda i ugnen på 175 grader ca 50 minuter.

Skala, dela och koka rotfrukterna. Mosa lätt med en gaffel och blanda med smör och tryffelolja, salt och peppar.

Koka lingonen, sockret och vattnet kraftigt i 10 minuter. Slå upp på rena syltburkar.

Kryddig lammfärsgryta

400 gr lammfärs

1 gul lök

1 tsk anisfrön

1 klyfta vitlök

1 msk paprikapulver

1 tsk kanel

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

½ hackad chili

½ dl rött vin

1 msk kalvfond

2 dl krossade tomater

Skiva löken tunt. Bryn tillsammans med anisfröna i en djup panna. Lägg i färsen och bryn. Pressa ner vitlöken, lägg i chilin och kryddorna. Slå på vin, tomater och fond. Låt puttra samman ca 20 minuter. Vi åt den med pasta och hackad mynta.

Nån mer som längtar efter lammkött?

Lammfärsbiffar med ugnsbakad pumpa och balsamicoglaserat fikon

400 gr lammfärs

1 äggula

1 msk hackad färsk rosmarin

salt, peppar

Blanda i skål och forma små biffar, stek på medelhög värme. De ska gärna vara lite rosa inuti.

Dela pumpan i lagom bitar och lägg i ugnsfast form i 175 grader, ca 20 minuter.

Häll 2 msk balsamvinäger och 1 tsk socker/farin i en stekpanna, skiva fikonen och lägg i, stek någon minut för att få lite yta. Ta ur fikonen, slå på ytterliggare lite vinäger och 1 dl rödvin. Låt koka ihop till en rödvinssky.

Myntagremolata

2 dl färsk mynta

1 dl bladpersilja

½ dl dill

1 klyfta vitlök

skal från 1 citron

2 msk olja

salt, peppar

Mixa alltihop med mixerstav till en slät röra. Smaksätt eventuellt med mer citronsaft.

Fläskfärsbiffar i ugnen

Hrm. En något oaptitlig bild med den där oljepölen mitt i blickfånget, men det smakade bra! Margit Richerts recept. Vi åt med bönor och bröd och resterna blir lunch idag tillsammans med pasta.

1 burk oliver
1 vitlöksklyfta
500 g fläskfärs
1/4 dl ströbröd
1 ägg
1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad mejram
1/2 tsk salt
svartpeppar
några matskedar rostad lök
1 gul lök
1/2 chili
1 burk krossade tomater
1 msk kycklingfond
1 msk olivolja

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka oliverna och vitlöken. Blanda med färs, ägg, ströbröd och kryddor till en smet. Klyfta löken och hacka chilin, lägg i en ugnsform. Slå över tomaterna och blanda i fonden, salt och peppar. Forma biffar av färsen och lägg ovanpå tomatsåsen, ringla oljan över. In med alltihop i ugnen i ca 40 minuter.

Asian wednesday

Knaperstekt skinkfärs med kål och nudlar efter ett Lisa Förare-Winblad-recept.

500 gr skinkfärs
½ huvud strimlad vitkål
2 msk soja
2 msk fisksås
2 msk chilipasta
2 msk riven ingefära
2 msk farinsocker
2 klyftor pressad vitlök
1 pkt nudlar
1 ordentligt knippe koriander
1 tomat
1 handfull jordnötter

Stek upp färsen tills den börjar få fin färg. Blanda i soja, fisksås, chili och ingefära. Stek vidare en stund. Blanda sedan i vitlök och socker och låt steka på låg värme ett tag, typ tio minuter. Blanda till sist ned kålen och låt den fräsa med tills den knappt blivit mjuk, den ska ha tuggmotstånd kvar. Blanda ner kokta glasnudlar och toppa med nötter, den hackade tomaten och koriander före servering. Servera med limeklyftor.

Brännvinspasta

När jag som vanligt browsade hundra matbloggar och den ständiga räddningen taffel.se i min dagliga "vad-ska-jag-laga-ikväll"-jakt hittade jag det här receptet och insåg att jag hade alltihop hemma. Inte behöva gå och handla på vägen hem från dagis? Score! Gott blev det också. Smetana skippade jag då jag hade creme fraiche över och brännvinet var slut så det fick gå med whiskey. Tre matlådor räckte det till. All and all en väldigt lyckad middag.

När pappa grillar

Om pappa får bestämma grillar vi alltid klappebiff. Det består av ett halvt kilo nöt- eller blandfärs som blandas med en äggula (eller inte) och ca en halv burk inlagd grönpeppar och salt och peppar. Sedan formar man biffar och grillar. Vill man vara piffig kan man linda en skiva bacon om varje biff. Så himla gott.

Lasagne x 2

Jag har känt starka känslor för lasagne på senaste. Det hände något med mig när vi blev bjudna på tokgod lasagne på bondgården härom veckan och sedan dess har jag tänkt mycket på bechamelsås och klibbig köttfärs. Därför har det blivit två varianter på senaste:
Lammfärslasagne med aubergine och oliver
400 g lammfärs
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
½ aubergine
en handfull svarta oliver
färsk rosmarin

färska lasagneplattor
riven mozzarella

5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
3 msk smör

Gjorde köttfärssåsen på vanligt vis och bechamelsåsen genom att fräsa smöret i botten av en kastrull, pudra över mjölet och sedan vispa i mjölken gradvis. Tricket är att balansera mellan att bränna vid mjölsmeten och att hälla på för mycket mjölk så att såsen blir blaskig.

Varva sedan i formen genom att börja med lite färs/sås, sedan plattor osv. Sista lagret ska vara plattor, sås och riven ost. Grädda i ugnen på 175 grader ca 15 minuter.

Fisklasagne med saffran

400 g blandad fisk (tog lax och hajmal)

1 gul lök

1 fänkål

1 morot

1 liten bit rotselleri

5-6 sparrisstänger

2 klyftor vitlök

1 burk krossade tomater

2 tsk dillfrö

1 kuvert saffran

Hacka fisk och grönsaker. Rosta fröna i het panna tills de luktar gott. Lägg på lite smör och fräs lök och vitlök, fortsätt med resten av grönsakerna. Slå på tomaterna och smaka av med kryddor. Ta av från värmen och blanda sedan i fisken. Krydda bechamelsåsen med saffran.

Asiatisk kycklingfärs

Har man inget vettigt för sig dagen efter kan man äta den här rätten till kvällsmat. Det blev skitgott. Man kan också göra som jag och äta den även om man ska på tre möten dagen efter i små rum och sitta där och stinka som 5 dygnsgamla vitlöksklyftor. Det gör man lite som man känner för.

Kålpudding

Kålpudding kan vara en av mina paradrätter. Mormor lärde mig för några år sedan hur hon brukar göra och nu kör jag stenhårt på det. Potatis äter vi bara till i undantagsfall, om det ska räcka till många. Är det bara vi tre är det lyxvarianten som gäller, bara kålpudding med sås och rårörda lingon. Jag kan äta en halv form själv och sedan har vi konstiga magar i typ tre dygn.

1 mellanstort kålhuvud
500 gr blandfärs
2 dl grädde
1 skvätt kalvfond
1 msk mörk sirap
salt, peppar

Strimla kålen på längden och tvären så den blir så finhackad som du vill ha den. Stek mjuk i två omgångar på spisen, häll eventuellt på lite vatten så att den inte bränns. Krydda. Bred ut första lagret i en stor smord ugnsform och stek vidare. Blanda färsen med grädde i en skål så att du får en riktigt lös färs, ju lösare desto bättre. Smaksätt med lite fond och krydda.

Bred färsen över kålen och toppa med ett lager kål till - och här kommer mormorsknepet: blanda runt så att färsen och kålen inte ligger som tre lager utan blir lite mer mixade. Jag lovar att det blir saftigare och dessutom lättare att äta då det hela håller ihop mer. Ringla mörk sirap över hela kalaset och ställ i ugn på 175 grader i ca 45 min eller tills det ser fint och färdigt ut.

Häll av spadet (utan att tappa ut kålen...) i en kastrull och gör sås på lite grädde, soja och maizenaredning. Ät med lingon och känn lyckan!

Meatfest 2010

Korvskinnen har anlänt! För att vara 40 meter tar de förvånansvärt lite plats. Jag har också haft besök av Agneta som agerat köttkurir från Staffanstorp. Nu är frysen fullsmockad med kalv: bog, fransyska, t-ben, färs, lägg och märgpipor. Lena som fixar köttet till mig hade dessutom slängt med några gratisöverraskningar, kött som hon "inte använder" skrev hon, en lammbringa och en rulle. Här ska ätas kött!!

Ikväll bjöd jag också på kött, men i lite mer lättsam tappning - vi åt köttfärssås. Testade en tweakad variant som jag fick från Lotta Lundgren och det blev väldigt gott, lite fräschare än en vanlig k-sås. Med färsk pasta till istället för vanlig spaghetti blev det en måltid värd vilket fredagsmys som helst.

Burgare

Jag fattar att det inte är värsta bedriften att steka upp lite hamburgare och att det inte precis kräver ett recept, men det är ett bra vardagsmatstips och just vardagsmaten tycker jag är ett lite knöligt kapitel. Man ska orka hitta på varierad mat, handla, och lyckas laga till det relativt snabbt och enkelt med en hungrig tvååring klättrande på diskbänken.

På 400 gr nötfärs får jag ungefär sex-sju burgare med hjälp av min fina lilla gadget hamburgerpressen. Fenomenal pryl! Enkelt att forma lika stora burgare och att reglera tjockleken så att vissa får rare (jag) och alla andra får mer välstekta trots samma tid i pannan.


Jag smaksätter vanligen med salt och peppar, tabasco, chiliflingor och ganska mycket dijonsenap. Brukar också ha en äggula i smeten för bättre hållfasthet. Igår åt vi med rödlök och salladslök, tomat, saltgurka och ruccola. Det bästa med hela kalaset är att Lea tycker det är så gott att hon jublar och fnittrar sig igenom hela måltiden och till och med kan tänka sig ett salladsblad eller två.

Jag har tillverkat båda två!