Slemma!

Lea har bestämt att det heter så. SEMLA! säger jag. Nä. Du är dum. säger Lea. Bäst blir den i mitt tycke när man lägger mandelmassan i frysen en stund, river den på rivjärn och blandar ihop den med vispgrädden.

Födelsedagskaka

Imorgon fyller jag 30 och det betyder kaka på jobbet idag (för imorgon tänker jag INTE jobba). Anna Billing har bloggat om "blondies" på Taffel vilket lät som ett givet recept för mig.

200 + 100 gr vit choklad
250 gr smör
3 dl socker
1 tsk salt
2,5 dl vetemjöl
1 näve hasselnötter
2 msk lavendelblommor
2 msk rostad grovriven kokos
1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och 200 gr choklad tillsammans till en blank smet. Blanda med socker, salt och rör till sist ner vetemjölet lite i taget så att inga klumpar bildas. Klä en form (djup plåt i mitt fall) med bakplåtspapper och bred ut smeten. Hacka återstående choklad och nötter, strö över hela kakan tillsammans med lavendeln, kokos och flingsalt. Tryck eventuellt ner lite i smeten. Grädda tills kakan är gyllene och frasig utanpå men ännu kladdig inuti, känn med en sticka. För mig tog det knappt 15 minuter, i receptet (med djupare och mindre form) angavs 25 minuter.

För att kakan ska få rätt kompakta, kladdiga konsistens ska den kylas ner snabbt efter du tar ut den ur ugnen. I mitt fall fick jag fylla badkaret med iskallt vatten att sänka ner den i, det var lite lätt dramatiskt. Låt svalna helt och skär sedan i kvadrater. Förvara i kylskåpet.

Mina senaste efterrätter -jobbar med frukt

Hallonkaka

100 g smör
2 dl socker
1 ägg
2,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
125 g frysta hallon
1 msk socker
3 msk flagad kokos
florsocker

Smält smöret. Låt svalna och blanda med sockret och ägget. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker separat och blanda till sist samman allt. Lägg smeten i en form med löstagbar kant och toppa med kokosen och de frysta hallonen. Strö över socker och grädda i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Lakritskolasås

2,25 dl vispgrädde

2 dl muscavadosocker

50 g smör

1 msk lakritspulver

½ tsk salt

Koka. Ät med hallonglass och saltlakrits-strössel.

Jordnötsmandelströssel

Jag, som inte gillar banan något vidare, läste för ett tag sedan ett recept på banankolaglass där man kokar en burk kondenserad mjölk till kolasås och mixar med färsk banan. Av någon outgrundlig anledning trodde jag att jag skulle tycka det var gott. Det blev oerhört sött och kletigt och jag tror kanske att jag fortfarande har en portion i frysen som ingen vill ha, om någon skulle känna sig sugen. Hur som helst toppades den av ett strössel gjort på lika delar jordnötter och mandelmassa som hackas ihop med en stavmixer, smulas ut på en plåt och rostas i ugnen tills det får fin färg. HUR GOTT SOM HELST på glass.

Havtornsgranité

Ursimpelt och gott, men kanske framförallt en sommarefterrätt - lägg 3 dl havtornsjuice i en djuptallrik i frysen i 3 timmar. Rör runt så det blir slush ca var 30:e minut.

Juldagsbord hos mor

I år väntade jag och mor med att gå all in med julmaten till juldagen. Vi firade i sedvanlig ordning juldagen hos mamma och det blev en långsam och skön dag med mina och mors julfavoriter. Vi var dock rätt sansade med maten i år och hade varken lax, korv eller paté på julbordet, istället inledde vi måltiden med dopp i grytan som vi inte har ätit tillsammans på flera år. Vi doppade mammas hembakade bröd i spadet från hennes hemkokta skinka, vansinnigt gott!

Varje år måste vi även fotografera oss tillsammans med maten, med hjälp av självutlösaren och med kameran på diskmaskinen. I år är mor dagen till ära även iklädd årets julklapp: pannlampan!

Är det inte ett välpyntat hem, så säg? Varje år hänger tomtebonaden som jag gjorde i mitten av 80-talet på hedersplats vid köksbordet.

Varje år gör vi waldorfsallad till skinkan, jag vet inte riktigt hur det hela började, men jag tror att jag fick det på ett julbord hos min faster för sisådär hundra år sedan. Receptet är ett urklipp som mamma har i en av sina kokböcker och jag har ingen aning om var det kommer ifrån, jag kör dock inte riktigt samma ingredienser eller proportioner på salladen, men såsen är densamma.

Waldorfsallad

Lika delar stjälkselleri och äpple. Sellerin sköljd och skuren i bitar, äpplena skalade och skurna i mindre bitar. Valnötter, även de brutna i mindre bitar.

Till såsen:
lika delar gräddfil och majonnäs
citronsaft
senap
några droppar Worcestershiresås
salt, peppar

Blanda allt.

Varje juldag äter vi även samma efterrätt, ja vi gillar verligen traditioner i min familj, eller åtminstone jag och mamma. Efterrätten är en plommonkräm som jag tror att mor lärde sig redan på husmoderskolan i 16-årsåldern. Den serverar vi tillsammans med lättvispad, fluffig grädde. Det hela smakar ljuvligt, men gör sig inte alls på bild.

Plommonkräm
350 g torkade plommon
3/4 l vatten
1 dl socker
1 ½ msk potatismjöl
svartvinbärssaft alt. lättglögg

Lägg plommonen i en kastrull och häll på vattnet, låt dem långsamt koka mjuka tillsammans med sockret. Tillsätt lite saft eller glögg. Red krämen potatismjölet, värm upp igen och låt den sjuda tills den inte smakar potatismjöl längre. Häll upp i en vacker skål, strö över strösocker och låt svalna. Ät tillsammans med lättvispad grädde.

Update: Nu såg jag att jag bloggade om waldorfen redan förra julen, kris att jag redan har börjat upprepa mig! Ska jag behöva hitta nya julfavoriter, så att jag kan fortsätta blogga om vår julmat? Hmm kanske är det på de där tolv sorterna småbröd som jag får lägga mitt krut, eller är det kålen jag borde börja jobba på, Johanna..?

Sticky toffee pudding

Var på Bastard med Patrik och åt en sanslöst god, brittisk efterrätt. Dagen efter var jag tvungen att försöka rekonstruera den och det gick alldeles utmärkt. Detta kan vara det nya säkra kortet på efterrättsarenan, kanske en värdig ersättare till den vita chokladmoussen faktiskt.

Sticky toffee pudding
100 gr dadlar
40 gr smör
1 dl muscavadosocker
1 ägg
1 msk ljus sirap
1,5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk vaniljsocker
½ dl mjölk

Kärna ur och hacka upp dadlarna. Koka mjuka och mixa slätt till en puré. Rör smör och socker poröst och vispa i ägget och sedan sirapen. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i smeten. Blanda till sist i mjölken. Häll smeten i ugnsformar och grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Ta ut och stjälp upp och låt svalna litegrann.

Kolasås
2 dl muscavadosocker
2,25 dl vispgrädde
1 msk sirap
50 gr smör

Blanda samman i en kastrull och låt koka ihop några minuter till kolasås. Häll såsen över de ljumna puddingarna och servera genast tillsammans med vaniljglass.

Fars dag med vit choklad

Sen jag flyttade tillbaka till Stockholm har jag bjudit hem min familj till mig på mat varje år på fars dag. Förra året käkade vi brunch, året innan Boeuf Bourguignon och året innan det lagade jag Wallenbergare. I år var jag trött och stressad och bestämde mig för säkra och lätta kort, jag lagade en klassisk toast med räkor, crème fraiche, rom och rödlök till förrätt, lax med stuvad spenat och pressad potatis till varmrätt och till efterrätt slog jag till på en vitchokladmousse med varma hallon.
Far blev mätt och glad, det gillar vi.

Vitchokladsmousse, 6 portioner

2 dl vispgrädde
200 g vit blockchoklad
2 dl kesella

Vispa grädden.
Smält chokladen i vattenbad.
Blanda den smälta chokladen med kesellan.
Rör ner grädden.
Fördela smeten i 6 glas och ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar.

Pumpkin pie

I helgen gick mässan Älska mat av stapeln och jag tog med mig hela familjen mot bättre vetande. Tjuvtjockt med folk, dyrt inträde för att få komma in bara för att handla saker och en Lea som så fort hon nuddade golv med gummistövlarna tittade upp och sa: "Mamma? Nu sticker jag." och brände iväg så gummit rök i folkmassan. Nästa gång tar jag med mig en matintresserad vän och köper vinprovarbiljetten och behandlar det hela som en förfest med matshopping. Kajsa Bergkvist var t ex där i ett konstigt hårband och bjöd på smakprover av nåt vin hon importerar.

Handla kunde jag givetvis inte låta bli att göra dock: 1 kg rökta räkor, aioli, surdegsbröd med rosmarin och havssalt, rotfruktschips, chokladtryfflar, små chokladbiskvier med päronsmak och jordgubbsglass. Provsmakade massor av saker också, godast var ett jordärtskocksskum med rödbetsgravad lax, en parmesan- och pumpapannacotta med rökt sidfläsk och paprika och ett litet bakverk på aprikoser och nötter som jag inte minns namnet på.

När alltihop var slut ett knappt dygn senare ägnade jag timmar åt att åstadkomma en pumpapaj - vi har fått mycket pumpa i grönsakslådan och jag vet inte riktigt vad jag ska hitta på med dem längre. Hade jag vetat hur lång tid det skulle ta hade jag kanske inte gett mig på projektet, men det var nog mest mitt eget fel att det blev ineffektivt. Pajen blev god till sist, men är kanske inte riktigt min sorts efterrätt. Den påminde faktiskt lite om kalvdansen vi åt i fredags kväll. Jag har aldrig smakat det innan men kunde inte låta bli att handla när jag hittade en liten kalvdans-tant på Bondens marknad i Jkpg förra helgen. Gott men inte sensationellt.

Pumpapaj

Deg:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

1 tsk kanel

Fyllning:
4 dl pumpapuré
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde

Nyp ihop smör, mjöl, kanel och socker till en deg, blanda i äggulan och arbeta ihop. Tryck ut tunt i en pajform. Sätt i kylen minst 30 minuter. Klyfta pumpan och ugnsbaka ca 20 minuter i 175 grader, eller ångkoka i mindre bitar ca 10 minuter. Gröp ur köttet och mixa slätt till en puré. Blanda ner äggen i purén ett i taget. Blanda i resten av ingredienserna och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna, pudra över florsocker och ät med vispad grädde.

Mandelkaka med rosmarin och havtorn

• 175 g smör
• 2 dl socker
• 100 g mandelmassa
• 1/2 msk finrivet citronskal
• 1 tsk finhackad rosmarin
• 1 näve färska havtorn
• 2 ägg
• 1 1/2 dl mjölk
• 3 dl mjöl
• 1/2 tsk bakpulver

Kyl mandelmassan en stund och riv den sedan grovt. Vispa ägg och smör ordentligt pösigt. Vänd ner mandelmassa, citronskal och rosmarin. Rör i äggen ett i taget. Sikta över mjölet och bakpulvret och vänd till sist ner mjölken. Häll smeten i smord och bröad form och grädda i ugn på 150 grader i ca 50 minuter. Ät som den är eller tillsammans med fruktkompott eller grädde.

Att tillvarata sina råvaror

Inspirerad av Lisas paj och framförallt degen som jag verkligen gillade gjorde jag ikväll en grönsakspaj. Jag hade avbokat vår grönsakslåda under semestern, men tydligen inte sista veckan och nu har vi verkligen massor av grönsaker som måste tas omhand innan de vissnar. Pajen fyllde jag med mangold, körbärstomater, zucchini, paprika, rödlök, vitlök och timjan. Till åt vi en sallad med min egensaltade gurka.

Gurkan blev för övrigt grym! Sedan förra året har jag förfinat mitt recept - jag tar extra mycket ättika, lite mindre salt och låter några av dillkronorna koka med i lagen. Sedan slänger jag dem och lägger nya kronor i burken. Proportionerna är ungefär 3/4 dl salt, 3 msk ättika, 1 msk socker och 1 liter vatten.

I lådan fanns bland annat ett stort knippe basilika. Hur fin som helst, men hur gör jag av med den innan den vissnar? Ett par blad mortlade jag med socker och strödde över nektarinklyftor som efterrätt. Sedan mixade jag det mesta med ½ dl vatten, skalet från 1 citron och 1 msk grönsaksfond och frös in i istärningar. Tänker mig att de ska fungera som en liten smaktärning i soppor och såser. Det sista hackade jag upp och lade i olja att använda till salladsdressing.

Inför resten av helgen tar jag tacksamt emot bra recepttips som innehåller rödbetor, mangold, broccoli, kål och tomater. Jag har hur mycket som helst.

I blåbärsskogen

Semester i Småland och blåbär och smultron i överflöd. Så himla gott. Vi kunde äta fruksallad med melon, nektarin och smultron till efterrätt, lyx!

Lördag kväll var mor och far på teater och vi fick klara oss själva. Det gick rätt bra. Rökta räkor med aioli tillsammans med en bit gravad lax som vi lagt på grillen. Hur gott som helst, om man klarar mycket salt. Den känns ungefär som varmrökt lax när den är halstrad, väldigt saftigt och gott. Tips från mormor och morfar, för övrigt. Till åt vi sparris och potatissallad.

Födelsedagsgrill och korvbonanza

Idag firade jag födelsedag hemma hos Niklas och Jessica, i och med att deras hus fortfarande renoveras lagade jag all mat hemma hos mig och så grillade vi bara korv hemma hos dem. Men vilken korv sen, hade köpt fem olika sorter hos Taylor & Jones och chorizo hos den Latinamerikanska köttaffären i Hötorgshallen. Aftonen inleddes dock med den goda bålen som Johanna gjorde härom veckan och sommarens bästa påhitt hittills: tunt skivad ananas med socker och mynta. Bålen körde jag med rom på lördagens fest tillsammans med ananasen och det var succé. Till korven åt vi en stor sallad, nypotatis med rivet citronskal, olivolja och timjan, fetaoströra, hummus och vattenmelon.

Här var det körv.


Middagen avslutades med en vit chokladmoussetårta på mandelmassabotten som vi åt tillsammans med varma hallon.


Vit chokladmoussetårta från Rosendals Trädgårdscafé

Kakbotten:
400g mandelmassa
4 ägg
4 msk kakao
Rivet skal av 1 apelsin

Fyllning:
300g vit choklad
6 dl vispgrädde
4 äggulor

Kaka:
Riva mandelmassan och apelsinskalet. Blanda tillsammans med äggen och kakaon. Bred ut smeten i en smord form med löstagbara kanter. Grädda på 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.

Moussen:
Vispa grädden. Smält chokladen i ett vattenbad. Låt svalna något, men rör hela tiden så att den inte klumpar sig. Vänd i grädden och rör sen i äggulorna en i taget. Häll moussen på den avsvalnade kakbotten och ställ in i frysen ett par timmar. Ta ut kakan ca 30 min innan servering, äts med fördel tillsammans med hallon.

Grillkväll i solen

Världens näst finaste 2-åring firade födelsedag igår när solen vräkte ner och fåglarna sjöng. När man har semester kan man spontanbaka och grilla och ställa till med trädgårdskalas i miniatyr och vi fick en väldigt fin och rörig kväll med tre glada ungar, ballonger och jordgubbar överallt.

Grillad portobello

Blanda smör, salt, peppar och chimichurri till ett kryddsmör att fylla svamphattarna med. Strö över hackad persilja och lägg med smörsidan uppåt på grillen ca 10 minuter eller tills smöret börjar bubbla.

Marockanska citronmorötter

Slanta och förväll ca 1 kg morötter. Blanda 1 dl olja, saften från 2 pressade citroner, 5 klyftor vitlök och 1 msk vardera av salt, paprikapulver och spiskummin i en skål. Blanda ner morötterna och strö över hackad persilja.

Örtpotatis

Koka nypotatis och blanda i en skål med lika delar hackad bladpersilja och mynta. Riv i skalet från en citron och toppa med olja, salt och peppar.

Hasselnötspavlova med jordgubbar

Gör hasselnötsmaränger men bred ut en stor botten istället för flera små maränger. Gör den lite skålformad så att kanterna är högre än mitten. När den gräddats ca 40 minuter, stäng av ugnen och öppna luckan. Låt stå tills ugnen svalnat. Bred över vispgrädde och toppa med skivade jordgubbar och hackad mynta eller riven choklad.

Hasselnötsmaräng

Efter aiolihaveriet och vitvinsåsen fanns ohemula mängder äggvita över. Så vi bakade. Baka är det nya surfa i vår familj. Vi gjorde maränger, bästa marängerna ever! (och då har jag gjort ett ansenligt antal i min ungdom)

4 äggvitor
2 dl socker
1 dl finhackade hasselnötter
2 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker i en metallskål ovanför ett vattenbad (kallas sjudna maränger, då blir de lite segare) till smeten är blank och tjock. Ta av från värmen och vispa tills den är sval och porös. Vänd i nötterna, vaniljsocker och kakao så att smeten blir strimmig. Grädda i ugn på 125 grader i ca 40 minuter.

Skulle passa perfekt att äta som en moderniserad budapeststubbe med lite grädde och inlagd frukt.

Torsdagsmiddag

Räkcocktail

En handfull skalade räkor /person

1 avocado

½ blodgrape

½ gurka

1 schalottenlök

Tärna allt utom räkorna och blanda med lite lime, risvinäger, sesamolja, fisksås och peppar. Toppa med räkorna och sesamfrö.

Ramslöksoppa

1 knippe ramslök

1 gul lök

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 dl grädde

buljong + kryddor

Mixa ramslöken med 2 dl vatten. Hacka och fräs löken och gör en bottenredning med smör, mjöl och buljong. Blanda i löken, låt koka upp, toppa med grädden och krydda. Jag serverade med rökt lax men bacon eller kokt ägg eller bara lite gräslök är nog också gott.

Fruktsallad

Gör lite sockerlag av vatten, socker och pressad lime. Hacka mynta och blanda ihop, häll över frukten. Strö över kokos och riven mörk choklad.

Chokladkaka att dö för ur Pocketkokboken

Den här gillar jag. Och Ingrid. Allra bäst blev den första gången då jag läste fel och tog typ dubbelt så mycket smör i glasyren. Skumt att jag inte gör om det när jag vet att det var så lyckat, drabbas liksom av tvekan när jag står där med smörpaketet. Jag brukar köra med en blandning av vanlig god choklad, typ marabou mjölk och väldigt god choklad på över 70%. Mest tar jag av den godare. I receptet står att man kan blanda 70 %-aren med mörk blockchoklad, det har jag inte provat. Proportionerna verkar man få bestämma själv, eller kanske den rådande ekonomin.

Du behöver till själva kakan:
250 gram choklad, läs ovan
125 gram smör
2 stora eller 3 små ägg (har förvirrat mig plenty, men det har gått bra ändå)
2 1/2 dl socker
1 krm salt
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Du behöver till glasyren:
120 gram choklad, läs ovan
50 gram smör, läs absolut ovan

Sätt ugnen på 200. Smöra och bröda en form med löstagbara kanter, 22-24 cm form (ja, den du tror). Använd smörpapper till botten (har jag aldrig gjort). Bryt chokladen till kakan i bitar och smält i vattenbad. (Jättesvårt! Det blir alltid vatten i chokladen. Jag mikrar försiktigt istället.) Rör ner smöret och låt svalna.

Vispa ägg, socker och salt pösigt. Vispa på!

Häll den avsvalnade chokladen i äggsmeten och rör ner mjölet och vaniljsockret. Skrapa ner i formen och grädda i 20 minuter. Låt svalna på galler.

Smält chokladen till glasyren och rör ner smöret. När glasyren fått kallna några minuter häller du den över kakan. Sen blir det godast om kakan får stå, minst 6 timmar står det i receptet, gärna över natten. Jag serverar med grädde, glass står det i receptet.

Drinktorsdag

Torsdagar betyder middagsdejt med Lasse och Hanna. Sist var vi hos oss och åt älgisterbanden från Hugo Andersson som jag köpte hemma i Småland i påsk. Jag jobbar hårt på att införa fördrinken som ett obligatorium, även om jag denna gången gjorde det enkelt för mig. Under Österlen-helgen inhandlades bland annat Varm & Kall på Kiviks musteri, och tillsammans med en isbit och lite vodka blev det en utmärkt äppelkakedrink.

Till isterbanden åt vi dillstuvad potatis och hemgjord senap, och till efterrätt provade jag att för första gången baka sufflé, med blåbär i. Senapen blev sådär och jag är egentligen inte så förtjust i varma blåbär, men annars var det lyckat.

Lasse hade längtat efter isterband hela dagen. Detta är hans mest nöjda min.

Jag var tvungen att fota i ugnen, ifall de skulle sjunka ihop när jag tog ut dem.