Gratäng!

Jag fick ett presentkort på köksprylar av mina kollegor i födelsedagspresent som bland annat resulterade i en blank och fin mandolin. Begäret att skiva saker supertunt resulterade i en hittepågratäng som blev riktigt god.

10 medelstora potatisar (supertunt skivade)

500 gr lammfärs

skalet från 1 citron

1 kruka timjan

1 klyfta vitlök

1 dl vitt vin

1 ask körsbärstomater

3 dl matlagningsgrädde

Blanda samman färsen med citron, pressad vitlök, timjan och vinet. Salta och peppra efter behag. Dela körsbärstomaterna. Smörj en ugnsfast form med lite smör och varva potatis, färs och tomat tills den är fylld. Slå över grädden och låt grädda i ugnen på 225 grader i ca 45 minuter.

Lammrostbiff

Sådär efter en dag på stranden känns det helt naturligt att gå hem och klämma i sig en lammrostbiff eller två, eller hur?

Ca 500 gr lammrostbiff brynes runt om och lägges i ugnsfast form för att stekas klar i ugn på 125 grader tills innertemperaturen är cirka 55 grader. En vitlök och en kvist tomater fick steka med i formen. Låt svalna lite i folie och skär sedan i tunna skivor. Till detta åt vi färskpotatis som slantats, kryddats med salt, peppar och tryffelolja och sedan ugnsstekts på hög värme typ 250 grader högt upp i ugnen för att det ska bli lite knaprigt. De sista fem minuterna slänger jag in grön sparris och till sist river jag över zesten från en citron på alltihop. Vi åt det hela med en vitlöksaioli till och det blev tokgott. Dagen efter fick den kalla rostbiffen bli matsäck på tåget till Göteborg tillsammans med majs, saltgurka och lite annat. Bästa matsäcken någonsin.

Lätta lammbiffar

Ibland gör jag mat som är god på pappret men som jag själv egentligen inte gillar. Som det här. Snabbt, enkelt, snyggt och låter bra, men smakar mest blaha.

Tag en stor ugnsform. Släng i 1 burk tomatkross av något slag, 1 skvätt rödvin, 1 skvätt fond, 1 tsk torkad rosmarin, 1 klyftad gul lök, 1 burk majs, 1 burk bönor, 1 burk oliver. Salta, peppra, blanda. Blanda 500 gr lammfärs med 1 äggula och lite hackade oliver och rosmarin, salt och peppar. Forma biffar och lägg ovanpå alltihop. In i ugnen på 175 grader i 30 minuter. Släng på hackad persilja och ät.

Lammfärsbullar med saltkokt potatis

400 g lammfärs

1 äggula

1 tsk salt, peppar

1 tsk kalvfond

1 burk krossade tomater

½ dl vitt vin

1 klyftad rödlök

1 msk kalvfond

salt, peppar, chili, vitlök, rosmarin

1 kilo små potatisar

7 dl vatten

4 dl salt

Blanda tomatsåsen, vin, fond och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i den klyftade löken. Blanda ihop färsen med en äggula och krydda. Forma köttbullar lite större än en golfboll och lägg ovanpå såsen och löken. Stek i ugnen på 175 grader cirka 40 minuter.

Koka potatisen tillsammans med saltet tills den är mjuk.

Snabbmoussaka

Jag är inne i en period när jag är lite lätt besatt av Lotta Lundgren. Jag vill laga allt som Lotta Lundgren gör. Nu följer jag kanske inte alltid recepten slaviskt, men hon har ett finger med i spelet i allt jag lagar numera. När jag stod där stressad med en aubergine i näven halv åtta på kvällen räckte det med en snabb googling för att upptäcka att Lotta varit i precis samma situation. Älska Lotta.

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g lammfärs
• 4 msk röd pesto
• 1 tsk kanel
• 1 aubergine
• 4 potatisar
• 1/2 citron
• körsbärstomater
• paprika
• 
  
• Riv löken och vitlöken och blanda med färs, kanel, pesto, salt och peppar. Riv auberginen och potatisen och pressa över citronen. Varva i en ugnsfast form, tryck fast tomaterna och paprikabitar på toppen och grädda hela spektaklet i ugn på 210 grader i 30 minuter.

Gnocchi med lamm- och svampragu

Eftersom jag har pippi på lammfärs och hade typ alla ingredienser hemma passade detta receptet från Systembolaget mig perfekt:

1 gul lök
250 g blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten

Hacka löken och fräs i smör + olja i botten av en djup stekpanna. Lägg i färs och vitlök, oregano, muskot, salt och peppar och stekt tills färsen är genomstekt. Slå på vinet och låt koka bort helt. Sänk värmen och häll i tomaterna + tomatpuré. Låt puttra på svag värme i 20 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs och ät med gnocchi och ev. riven parmesan.

Kåldolmar

Lotta Lundgren hade ett recept på kåldolmar med lammfärs som lät sjukt gott. Saknade dock lite ingredienser, så det fick bli en variant.

12 blad savoykål

500 gr köttfärs

1 äpple

1 gul lök

1 msk ljus soja

1 msk mörk sirap

3 dl grädde

2 msk kalvfond

4 potatisar

1 bit kålrot

2 morötter

2 msk smör

1 tsk tryffelolja

3 dl lingon

2 dl syltsocker (med pektin)

3 msk vatten

Förväll kålbladen i kokande vatten någon minut. Grovriv äpplet och löken och blanda med färsen, sojan och sirapen. Salta och peppra. Rulla in en klick färs i kålbladet och packa dem tätt i en ugnsform. Blanda grädden och fonden och häll i formen. Grädda i ugnen på 175 grader ca 50 minuter.

Skala, dela och koka rotfrukterna. Mosa lätt med en gaffel och blanda med smör och tryffelolja, salt och peppar.

Koka lingonen, sockret och vattnet kraftigt i 10 minuter. Slå upp på rena syltburkar.

Kryddig lammfärsgryta

400 gr lammfärs

1 gul lök

1 tsk anisfrön

1 klyfta vitlök

1 msk paprikapulver

1 tsk kanel

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

½ hackad chili

½ dl rött vin

1 msk kalvfond

2 dl krossade tomater

Skiva löken tunt. Bryn tillsammans med anisfröna i en djup panna. Lägg i färsen och bryn. Pressa ner vitlöken, lägg i chilin och kryddorna. Slå på vin, tomater och fond. Låt puttra samman ca 20 minuter. Vi åt den med pasta och hackad mynta.

Nån mer som längtar efter lammkött?

Lammfärsbiffar med ugnsbakad pumpa och balsamicoglaserat fikon

400 gr lammfärs

1 äggula

1 msk hackad färsk rosmarin

salt, peppar

Blanda i skål och forma små biffar, stek på medelhög värme. De ska gärna vara lite rosa inuti.

Dela pumpan i lagom bitar och lägg i ugnsfast form i 175 grader, ca 20 minuter.

Häll 2 msk balsamvinäger och 1 tsk socker/farin i en stekpanna, skiva fikonen och lägg i, stek någon minut för att få lite yta. Ta ur fikonen, slå på ytterliggare lite vinäger och 1 dl rödvin. Låt koka ihop till en rödvinssky.

Myntagremolata

2 dl färsk mynta

1 dl bladpersilja

½ dl dill

1 klyfta vitlök

skal från 1 citron

2 msk olja

salt, peppar

Mixa alltihop med mixerstav till en slät röra. Smaksätt eventuellt med mer citronsaft.

Kålrotsmiddag

Laddade hårt inför fredagskvällens middag. I grönsakslådan fick vi en kålrot som jag blev otroligt sugen på, så den fick bli startpunkten för följande komposition.

Lammrostbiff med karamelliserad kålrot och -puré
Lägg rostbiffen i en ugnsfast form och tillaga i ugn på 150 grader tills köttets innertemperatur är ca 60 grader (typ 40 minuter). Ta ut, lägg över aluminiumfolié och låt vila en halvtimme innan du skär upp det i tjocka skivor.

Tärna en tredjedel av kålroten och förväll. Dela resten i mindre bitar och koka riktigt mjuk. Bryn 25 g smör tills det luktar nötigt och nästan bränns lite, blanda med den kokta kålroten och mixa till puré. Smaka av med salt och peppar.

Fräs den förvällda kålroten i 1 msk olja i en kastrull. Strö över 2 msk socker och fortsätt fräsa tills den fått fin färg. Strö över 1 msk hackad rosmarin och 1 msk riven ingefära, fräs lite till. Avsluta med att hälla över ca 4 msk fond/buljong ifrån köttet, 2 msk apelsinsaft och 2 msk smör och låt koka ihop litegrann.

Servera med bakad potatis.

Midsommar

För den som inte spenderat merparten av sina lördagsförmiddagar på Möllevångstorget kan det vara lite svårt att greppa hur sjukt bra örtmannen är. Persilja, dill, mynta, koriander, mangold, salvia och annat i knippen större än ett barnahuvud (jag har kollat) för 15 kr styck. Det är galet och alldeles ljuvligt.

Och då kan man ju kosta på sig en gremolata till sin vitlöksmarinerade lammkotlett, eller hur?

Marinad
3 klyftor pressad vitlök
7-8 stjälkar timjan
3-4 stjälkar rosmarin
skal & saft från 1 citron
1 dl olja
salt, peppar

Lägg i plastpåse tillsammans med kotletterna och låt ligga i kylskåpet över natten.

Gremolata
1 del mynta
1 del dill
2 delar bladpersilja
skal & saft från 1 citron
2 klyftor vitlök
salt, peppar, olja

Mixa och späd med oljan till lagom konsistens.