Kalvjärpar

I Håkan Fällmans bok "Kött" som jag fick av Kristina hittade jag detta receptet som vi lagade och åt för ett tag sedan när Cecilia var här. Jag glömde att lägga upp det tills igår när jag återanvände några överblivna järpar ur frysen. Mycket gott!

Järpar

500 g kalvfärs

2 skivor vitt bröd

1,5 dl vispgrädde

1 ägg

4 msk finhackad gul lök

salt, peppar

Senapssås

4 skivade schalottenlökar

4 dl vitt vin

1 tsk cidersenap

3 tsk dijonsenap

3 dl vispgrädde

3 msk maizena

Morotsragu

3 morötter

5 dl hönsbuljong

1,5 dl finhackad libbsticka

1,5 dl finhackad bladpersilja

salt, peppar

Skär bort kanterna på brödet och lägg i en bunke. Vispa ihop ägg och grädde och häll över brödet, låt svälla en stund. Blanda med kalvfärsen. Stek den gula löken genomskinlig och blanda i färsen, smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form och forma järpar av färsen med hjälp av en sked. Grädda på 175 grader tills de är genomstekta, ca 15 minuter.

Lägg schalottenlöken i en kastrull, slå på vinet och tillsätt senapen. Koka ner tills hälften återstår. Häll i grädde, låt koka några minuter och red av med maizena. Smaka av med salt och peppar.

Koka morötterna mjuka i buljongen. Ta upp och låt fonden koka ihop ca 10 minuter. Lägg tillbaka morötterna tillsammans med örterna, salta och peppra.

Bondens marknad

Igår var jag och ruinerade mig en aning på Bondens Marknad, svårt att låta bli när alla grönsaker är så fina. Jag lyckades bland annat köpa tomater för 58 spänn, hejpåre. Dock tilltalas jag mindre av den enorma trängseln och den något käcka känslan, det hade varit fantastiskt om man hade fått strosa runt där i godan ro och fundera över sin inköp och kanske kunna titta ordentligt på det som finns till salu. Nåväl, jag ska inte vara en surkart, efter Bondens gick jag vidare till min gamla favoritaffär ICA på Torkel Knutssonsgatan och fyndade ett kilo getost för 29:90, helt sjukt alltså, som mor Larsson hade uttryckt det. Osten var stor som en stock och såg nästan lite obscen ut. (Eller stoch som jag först råkade skriva, ta upp korschen!) Inspirerad av Om jag var din hemmafru på Taffel lagade jag ungsstekta rotsaker med chèvre, honung och timjan som jag serverade med sallad.

Ungsstekta rotsaker med chèvre och rosmanrin
sötpotatis
rödbetor
morötter
potatis
rödlök
olivolja

olivolja
2 kvistar rosmarin
1 tsk honung
några droppar citron
1 skiva chèvre per person
pinjenötter eller pumpakärnor

1.Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna rotfrukterna, skär rödbetorna i minst bitar, morötterna lite större, sen sörpotatisen i större bitar och potatisen i klyftor. Skala och klyfta rödlöken. Häll lite olja på pappersklädd plåt, lägg på görnsakerna och rör om lite, strö på några nypor flingsalt. Baka ca 25 minuter, rör om försiktigt några gånger, så att rödbetorna inte färgar av sig på alla andra grönsaker.

2.Slå några matskedar olivolja i en kastrull och värm. Plocka bladen av rosmarinkvistarna och hacka dem lite, tillsätt dem i oljan. När det slutat fräsa om rosmarinen, ta från värmen. Rör i honung och citron. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar när oljan svalnat.

3.När sötpotatisen fått lite yta (efter ca 20 min), lägg in chèvren och slå om till grillvärme, häll lite olja på så får den fin färg snabbare. Jag flyttade över mina grönsaker från plåten till en lite mindre ungsform, när jag la på osten.

4.Rosta pinjenötterna eller pumpakärnorna. Jag körde pumpa, men pinje hade nog varit godare.

5.När chévren börjar få färg, ta ut plåten ur ugnen. Strö över rostade nötter/frön och slå över rosmarindressingen, servera genast. Förslagsvis med sallad och bröd.

När man har väldigt många fina tomater kan man äta dem tillsammans med olika sorters ost, dagens ost är buffelmozzarella, jag älskar buffelmozzarella. Idag åt jag den tillsammans med blandade salladsblad, kokta vaxbönort, hackad schalottenlök, granatäppelkärnor, salt, peppar, örtkrydda, basilika, olivolja, balsamvinäger och massor med tomater.

Äppel päppel

Sofielunds byalag hade någon slags loppis-träff igår där också Folkets hus ställde upp med en fruktpress för alla som ville musta sina gårdsäpplen. Jag och Lea samlade ihop en tredjedels pappkasse fallfrukt (och några lite väl våldsamt nedskakade) nere på gården och gick dit och låtsades att vi bodde i området. Småpratade lite med grannarna, köpte lite begagnade pärlor och fick tre liter äppelmust med oss hem.

Först rensar man bort fula fläckar och maskhål, sedan kvartar man äpplena och kör dem igenom en kvarn så att man får ett grovt hack. Därefter läggs hacket i pressen och så skruvar man helt enkelt tills man inte orkar mer. Ut kommer must i väldiga mängder. Lea var i extas.

Höstbevis

Nu börjar det igen. Klar och kall luft, rotsaker i ugn och grytor och åter grytor. Förra hösten kände jag mig stundtals rätt larvig som lagade grytor dagligen. I den här ryms två kycklingfiléer i bitar som fräses med vitlök, splashas med 2 dl vitt vin och får puttra tillsammans med en paprika, en kruka oregano och gröna bönor. Det hela toppas med 2 dl grädde och 1 msk kycklingfond, salt, peppar och lite rökt paprikapulver. Serveras med mycket hackad bladpersilja.

Ack ljuva augusti

Jag har inget recept att komma med, jag vill bara tala om att jag fick kräftor hemifrån i år trots allt. Med ett dåligt kräftår trodde jag att min ranson skulle utebli i år, men tji fick jag. Ett tjog knallröda anlände tillsammans med mor och far i helgen och avnjöts med ännu en västerbottenpaj (nu blir det inga fler förrän nästa år) och uppfrästa gröna bönor och mangold. Ljuvligt.

Piccalilly circus

Till Loves födelsedagsfest lovade jag att producera någon form av röra som skulle passa grillad finkorv. Sagt och gjort, jag kastade mig in i närkamp med en härligt brittisk piccalilly som jag laddat för ett tag. Gillar verkligen det syrliga och gott blev det - problemet var bara att jag saknade såväl gurkmeja som maizena och tog nog i lite för hårt med potatismjölet. Röran blev genomskinligt slemmig och såg närmast ut som uppkräkt barnmat. Både Lisa och Love påstod dock dagen efter att den var väldigt god. Kanske var deras omdöme förmörkat av extrem trötthet respektive bakfylla, vad vet jag? Säkert är i alla fall att jag ska ge mig på det igen. Med gurkmeja den gången.

Cheesus!

Den här veckan har gått i fetaostens tecken, jag kan inte riktigt få nog. Ett par måltider har sett ut så här och jag gissar att det kommer att bli ett par till liknande salladstallrikar framöver.

Paraguayos!

Min favoritfrukt för tillfället är dessa platta vita persikor som kallas paraguayos, lite sötare och lite fastare i konsistensen. ICA Hägerstensåsen chockar och har dem plötsligt i sin frukthylla, jag kan inte annat än stödköpa, varje dag.

Jag gillar morot!

Idag hade jag Josefin på middag och bestämde mig för att testa Pickipickis morotssoppa med fetaost. Väldigt gott blev det, väldigt enkelt och gick snabbt. Jag ändrade lite i tillagningsmetoden och la till vitlök, men i övrigt följde jag receptet.

Morotssoppa med smak av fetaost, ca 2 port

4 stora morötter

4 stora potatisar
3 små schalottenlökar eller 1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong + 5 dl vatten
1 dl crème fraiche
100 g fetaost
timjan, oregano
svartpeppar

ev. paprikapulver och chilipulver

Skala morötterna, potatisen och löken och hacka dem. Fräs grönsakerna i lite smör tills löken är mjuk och glansig. Koka upp buljongen samtidigt och tillsätt grönsakerna samt rejält med färsk (eller torkad) timjan och oregano. Krydda med paprika- och chilipulver efter smak. Koka i ungefär 20 minuter och tillsätt därefter creme fraiche och det mesta av fetaosten. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera soppan med lite smulad fetaost och crème fraiche.

Festivalmaten

Häromdagen skulle jag lyckligtvis på möte lite närmare centralen och kunde därför äta lunch på Stortorget, där Malmöfestivalen huserar sitt bästa inslag hittills. Festivalmaten i all ära, men langos och älgkebab blir rätt trist efter år efter år av samma gamla stånd. Men! I Öresund Cooking har man låtit ett antal restauranger (av vilka jag gillar de flesta) göra varsin liten maträtt till det facila priset av 30 kronor, så att man kan gå omkring och provsmaka. Det är ju lysande! Dessutom har de med maten tolkat en geografisk del eller plats av Öresund med varierande kreativitet.

Jag lyckades inom loppet av en dryg halvtimme klämma i mig inte mindre än tre rätter och en liten dessert: surdegsbröd med nån sorts gris och piccalilly från Bastard, kyckling med havtornsgelé från Salt och Brygga och en svamp-falafel med äpple, selleri och tryffelmajonäs från Cocofo. Falafeln var bäst. Supergod. Desserten var en vaniljkräm med äppel- och champagnegelé och mandel.

Vad jag dock inte lyckades smaka var rätten från Random (kvarg alltså, det går bort), men jag hoppas på att lyckas hålla en sådan närvaro på sociala medier-arenan att jag kan pricka in ett av deras event vid något annat tillfälle...

Jag säger det igen: Lysande koncept. Aldrig mer texasburgare.

Zucchini, räkor, crème fraiche, vitlöksbröd

Idag hade jag mammilainen på middag, hon är precis hemkommen från Finland efter fem veckors semester, så det var ett kärt återseende. Efter en massa bryderi bestämde jag mig för att laga zucchinisoppa med räkor, crème fraiche och vitlöksbröd.

Jag anpassade soppan till två personer och lagade den med följande proportioner:

1 stor zucchini
3 potatisar
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
1 dl lätt crème fraiche
en skvätt mjölk
pressad citron
oregano, timjan
salt, peppar, paprikapulver, chilipulver

Finhacka och fräs löken långsamt i olja i en stekpanna, ta åt sidan. Skala och tärna potatisen och fräs den i en stekpanna och lägg sedan åt sidan. Skölj och tärna zucchini och fräs även den tillsammans med lite salt och nymald svartpeppar, koka samtidigt upp vattnet i en stor kastrull. Lägg alla grönsakerna i kastrullen och smula i buljongtärningarna, låt koka på svag värme i ca 20-25 minuter. Ta av från värmen och mixa med stavmixer. Krydda. Häll i grädden eller crème fraichen och värm igen.

Till soppan serverade jag en liten röra gjord på lätt crème fraiche, rivet skal av en citron, en finhackad röd chili med kärnor och hinnor bortskrapade, samt svartpeppar. Vi hade även lite räkor och vitlöksbröd till.

Lätt, snabbt och gott!

Update: Upptäckte precis att den även är god att äta kall, skulle passa fint som en lätt sommarförrätt till exempel.

Pajas

I helgen var jag på kräftskiva och inspirerad av era senaste pajexperiment bestämde jag mig för att styra upp en egen att ta med. Jag och Alo Gobi var rädda för att vi inte skulle bli mätta bara på kräftor och bestämde oss för att ta saken i egna händer. Efter en hel del funderande bestämde jag mig för en tomat- och fetaostpaj med zucchini. Jag utgick ifrån samma pajbottensrecept som i Ingrids vegetariska paj och improviserade ihop fyllningen. Väldigt bra blev det och jag kommer nog att laga den igen, pajdegen var dessutom grym!

Tomat- och fetaostpaj

PAJDEG
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 gram margarin eller smör
3 msk vatten

PAJFYLLNING
1 liten zucchini
1 ask cocktailtomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10 kalamataoliver
1 dl crème fraiche
150 gram fetaost
oregano, timjan
paprikapulver, chili
salt, svartpeppar

Blanda ingredienserna till pajdegen och låt den vila en stund i kylskåpet. Tryck ut pajdegen i en vanlig pajform och förgrädda den på 200 grader i 10 minuter.

Riv zucchinin grovt på ett rivgärna, blanda med salt och låt den stå och dra i ett durkslag eller sil. Låt stå i minst 10 minuter, gärna mer, och krama sen ur så mycket vätska som möjligt. Finhacka lök och vitlök och fräs dem sen tillsammans med zucchinin i lite olja tills löken är mjuk. Krydda med svartpeppar, oregano, timjan, paprikapulver och chili. Låt svalna.

Kärna ur och hacka oliverna grovt. Smula ned fetaosten i en bunke, blanda med crème fraichen och rör sen i grönsaksfräset och oliverna. Krydda mer vid behov. Dela cocktailtomaterna i halvor, bred ut zucchini- och fetaoströran i det förgräddade pajskalet och rada i tomaterna. Grädda på 200 grader i ca 40 minuter.

Man skymtar pajen i mitten!

Det lyxigaste mellanmålet ever

Kräftor på fredag, kräftor och räkor på lördag, räkor på söndag. Sämre helger har man ju haft. Idag regnade det ute men klarnade upp lagom till det var dags att gå till Lasse och Hanna och äta grillade T-bonestekar på gården. Den planerade räkpajen fick bli en liten förrätt istället, vilket passade alldeles utmärkt.

Jag utgick från receptet på västerbottenpaj, som är den enda osträtt jag känner starka positiva känslor inför, och lade till räkor, dill och purjolök. Det blev hur bra som helst. Av räkskalen, en bit purjo och en morot kokade jag 3 dl fond som sedan fick puttra någon minut med 1 dl vitt vin och 1 dl grädde till en tunn räksoppa som vi drack till pajen med lite hackad gräslök i. Succé!

Sensommarbuffé och babyfest på tre

Idag hade jag och Cornelia en minibabyfest för Jannicke, Cornelia hade styrt upp bästa startkitet med bebisgrejer och jag fixade en buffé för the mommy to be. Det blev matfest och umgänge deluxe, vi snackade om barn, livet och Anton Abele, fin blandning. Eftersom jag vet att Jannicke är förtjust i tapas fick det bli kvällens tema. Till förrätt åt vi en av sommarens favoriter: gazpacho med grönsakshack och krutonger, sen följde vi upp med kokta rödbetor, stekta kantareller, ungsrostad potatis med rosmarin, sallad, fetaostsås och vitlöksbröd. Vi avslutade matkavalkaden med ännu en sommarhit: ananas med myntasocker och Cornelias hembakade kärleksmums. Mums var ordet!

Ananas med myntasocker

En mogen ananas
Några kvistar mynta
Ca två matskedar rå- eller strösocker

Skär av toppen och botten på ananasen, och skär av skalet. Dela ananasen i fyra kvartar och skär bort den träiga mittenbiten, skiva ananasen tunt och strö ut bitarna på ett fat. Muddla myntabladen tillsammans med sockret och strö ut blandningen över ananasen, garnera med ytterligare myntablad. Det är löjligt gott, jag vill använda ord som läskande. Ska försöka komma ihåg det här i jul när mamma har köpt sitt årliga julfat med exotisk frukt som aldrig blir uppäten.

Födelsedagssnittar

Man vill ju ha tilltugg till sin champagne, eller hur? Någon bättre bild kunde jag inte åstadkomma då datorn kraschat hemma, ni får hålla till godo med ett halvtaskigt mobilfoto. Tänk att ni ser den genom en lätt bubbelberusning så stämmer det rätt bra med verkligheten ändå. Eftersom det är pillandet som är det roliga kan man satsa på halvfabrikat istället för egna degar och kex.

Smördegssnurror med tapenade
1 pkt fryst smördeg
1 burk tapenade

Tina plattorna lite. Bred över tapenade, rulla ihop och skär små snäckor. Lägg på plåt och grädda enligt anvisning på förpackningen. Ta-daa!

Crostini med rotsellerikräm och päron
1 rotselleri
1 citron
2 msk creme fraiche
salt, peppar
1 päron
1 påse färdiga crostini/kex

Skala och skär sellerin i bitar och koka mjuk. Mixa slätt och blanda med rivet citronskal, salt, peppar och creme fraiche. Klicka ut över kexen och toppa med en skuren liten päronskiva.

Mini-kantarellpaj
1 pkt paj/pizza-deg-mix
1 liter blandad svamp, kantareller och champinjoner i mitt fall
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
3 ägg
3 msk matlagningsgrädde
(om man inte hade varit mig kunde man rivit i västerbottenost också)
1 knippe persilja
salt, peppar

Blanda samman degen. Rulla små bollar i pingisbollstorlek och platta ut till små rundlar. Lägg i muffinsformar eller små pajformar. Dela och stek upp svampen tillsammans med lök och vitlök. Blanda ner hackad persilja, krydda. Fördela svampen i formarna. Blanda ägg och grädde till äggstanning och häll över. Grädda ca 10 minuter på 175 grader.

Gurka och makrillmousse
2 rökta makrillfiléer
1 msk creme fraiche
2 msk majonäs
några stänk tabasco
salt, peppar
1 gurka
2 hårda tunnbröd

Finfördela makrillen och mixa tillsammans med creme fraiche och majonäs. Krydda. Skala gurkan, skiva den i ca 1 cm tjocka skivor och gröp ur fröna så det blir som en liten ring. Bryt tunnbrödet i småbitar, lägg en gurka på varje och fyll med makrillmoussen. Toppa ev med persilja, dill, gräslök eller rädisa.

Mini-råbiff
300 gr grovmalet nötinnanlår
4 skivor rågbröd
3 msk senap
riven pepparrot
salt

Dela brödet i små kvadrater. Bred över senap. Forma färsen till små bollar och platta ut över brödet. Toppa med lite flingsalt och riven pepparrot.

Asian wednesday

Knaperstekt skinkfärs med kål och nudlar efter ett Lisa Förare-Winblad-recept.

500 gr skinkfärs
½ huvud strimlad vitkål
2 msk soja
2 msk fisksås
2 msk chilipasta
2 msk riven ingefära
2 msk farinsocker
2 klyftor pressad vitlök
1 pkt nudlar
1 ordentligt knippe koriander
1 tomat
1 handfull jordnötter

Stek upp färsen tills den börjar få fin färg. Blanda i soja, fisksås, chili och ingefära. Stek vidare en stund. Blanda sedan i vitlök och socker och låt steka på låg värme ett tag, typ tio minuter. Blanda till sist ned kålen och låt den fräsa med tills den knappt blivit mjuk, den ska ha tuggmotstånd kvar. Blanda ner kokta glasnudlar och toppa med nötter, den hackade tomaten och koriander före servering. Servera med limeklyftor.

Enkel räksallad

Går snabbt att sno ihop, är gott och känns nyttigt.

Salladen
räkor
kokta ägg
sallad
gurka
tomat
honungsmelon
morötter
äpple
salt, peppar, örtkrydda

Quinoa
Skölj quinoan i varmt vatten och koka den efter instruktionen på förpackningen tillsammans med grönsaksbuljong, 1 msk tomatpuré och en knivsudd sambal oelek.

Gräddfilssås
gräddfil
senap
gräslök
dill
salt
peppar
citron

Serveras med fördel tillsammans med vitlöksbröd.

Brännvinspasta

När jag som vanligt browsade hundra matbloggar och den ständiga räddningen taffel.se i min dagliga "vad-ska-jag-laga-ikväll"-jakt hittade jag det här receptet och insåg att jag hade alltihop hemma. Inte behöva gå och handla på vägen hem från dagis? Score! Gott blev det också. Smetana skippade jag då jag hade creme fraiche över och brännvinet var slut så det fick gå med whiskey. Tre matlådor räckte det till. All and all en väldigt lyckad middag.

Thai-ig fisk

Många fina gröna saker i lådan denna gången. Använde mangold, zucchini och gröna bönor i mitt asiatisk-inspirerade grönsaksfräs tillsammans med panerad lax. Enligt följande:

Skär laxen i kuber. Panera med en blandning av kokosflingor, sesamfrö, torkad chili och smulade limeblad. Fräs upp i stekpanna. Dela grönsakerna och fräs dem med i lite olja tillsammans med vitlök. När de nästan är klara, krydda med fisksås, sesamolja och lite japansk soya. Servera med limeklyftor.

Födelsedagsmiddag på Bastard

Kalvbräss med dill, kantareller och bondbönor

Fint sällskap och en ankrilette

Torsk med polenta, svartkål och pinjenötter

Tjälknöl

Tjälknöl

1 kg fryst fransyska
1,5 l vatten
1,5 dl salt
2 lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin

Lägg den frysta steken i en form och ställ i ugnen på 75 grader. Stick ev. i en termometer när den tinat efter ca 3 timmar. Låt stå över natten eller tills temperaturen är 65 grader för rött kött eller 70-73 för genomstekt. Räkna med ca 10 timmar.

Ta ut steken och lägg i en djup skål eller plastpåse. Blanda ingredienserna till lagen och slå den över köttet, som ska vara helt täckt. Låt stå kallt 4-5 timmar (längre än så blir köttet för salt). Skär upp i tunna skivor och ät t ex med potatisgratäng.

Ljus i mörkret

Söndag. Det regnar ute. Hela dagen. Efter ett dag kommer man in i barnrummet och känner en sekunds besvikelse över kisspölen på golvet, det har ju inte hänt på en vecka minst! Sedan inser man att det är regnvatten. Tak-fan har spruckit och det regnar in. Just som kastrullen som ska fånga upp vattnet sätts på plats lyckas barnet välta en leksak som sliter av henne halva stortånageln. Blodet sprutar.

Då ba: Scones!

2 stora kakor eller 8 små bullar

4 dl vetemjöl
50 gr smör
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1, 75 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna och finfördela smöret till en grynig konsistens. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Grädda ca 10 minuter på 250 grader.

Grillad vitkål

Grillad vitkål med honungsmiso-sås

1 huvud vitkål
5-6 msk vit misopasta
2 msk honung
1 msk senap
2 msk vatten
2 msk riven ingefära
2 msk soja
2 msk äppelcidervinäger
2 finhackade vitlöksklyftor

En aning sol igår fick mig att entusiastiskt kasta mig över grillen. Provade att grilla vitkål efter ett recept från Årstiderna som jag varit sugen på att prova ett tag. Vi slarvade dock lite vid grillen, så kålen blev inte riktigt så mjuk som jag ville ha den. Nästa gång tror jag på ett litet förkok. Trots det blev det dock en god middag, rekommenderas!

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och hetta upp utan att koka. Låt dra i 30 minuter. Dela kålen i fyra klyftor så att den fortfarande håller ihop vid roten. Grilla ca 10 minuter, pensla sedan med såsen och grilla vidare tills kålen är mjuk och gyllene.

Såsen kan för övrigt användas just som sås eller som marinad och blev väldigt god, jag hade kunnat tänka mig den som tillbehör till det mesta. Till åt vi grillad zucchini och varsin köttbit med lite chimichurri-smör.

Torsk, mangold, fänkål, broccoli

Ack, sista semesterdagen. Nu är det slit och arbete som gäller igen. Hela långa året om. Styrkte mig med lite torsk till middag. Bakad i ugn tillsammans med tomat och fänkål i bitar, olivolja, lite citronskal och saft, salt och peppar. 250 grader under aluminiumfolie i ca 10 minuter eller till fisken känns fast. Till åt vi kokt broccoli och mangold snabbt uppfräst i lite smör med vitlök, färsk timjan och citron.

Jordgubbsmarmelad

När jordgubbarna är snorbilliga men övermogna allihop kan man koka marmelad.

1 liter jordgubbar
1,5 dl socker
2 msk cointreau
1 kanelstång
2 lagerblad

Rensa jordgubbarna och skär i bitar. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka på låg värme ca 30 minuter. Låt svalna och häll på glasburk. Förvara kallt.

Den blev lite söt för min smak, men är å andra sidan rekommenderad att äta till ost eller scones så men mindre söta tillbehör kan den nog funka finfint. God kanelsmak.

Matbaren

Under min senaste visit hos Cecilia i Stockholm gjorde vi ett minnesvärt besök på Mathias Dahlgrens Matbaren. Efteråt var jag så mätt att vi fick gå hem och bädda ner mig. Portionerna är av den där mellanstorleken som inte är förrätt och inte varmrätt, och man rekommenderades att äta tre varav en efterrätt. Vi ville maxa intaget, så vi delade på sex maträtter och skippade efterrätt. Lika bra det, eftersom vi fick en hel skål madeleinekakor och chokladbräck med nötter och salt som bonus till kaffet. Allt var otroligt gott och hade det inte varit hutlöst dyrt hade jag velat äta där igen och igen och igen. Har försökt dokumentera vad det var vi åt:

Dumplings på rôtistekt gris, råa grönsaker, sötsur sirapssås, krispig svål

Pepparrotsströmming, färskpotatis, brynt smör, sikrom, gräslök

Sashimi på salmalax och renkalv, avocado, ingefära, pepparrot

Porterbrässerad oxkind från Kildare, potatis, granbarksost (ja, jag åt lite ost, det smakade kossa fats på ett bra sätt), saltgurka, persilja

Rödbetor och jordärtskocka, tryffel, vattenkrasse, hasselnötter, parmesan

Bakat lantägg från Sanda hönseri, skogsvamp, vitlök, persilja, färskpotatis

Godast i mitt tycke var nog Sashimin, tätt följd av dumplingarna. Roligast, kanske på hela året, var när den gravallvarliga servitören instruerade oss att "Dela ägget på mitten - och sen blandar du runt lite barnsligt!" Numera blandar jag alltid allting barnsligt. Aldrig moget och vuxet. Bara barnsligt.

Att tillvarata sina råvaror

Inspirerad av Lisas paj och framförallt degen som jag verkligen gillade gjorde jag ikväll en grönsakspaj. Jag hade avbokat vår grönsakslåda under semestern, men tydligen inte sista veckan och nu har vi verkligen massor av grönsaker som måste tas omhand innan de vissnar. Pajen fyllde jag med mangold, körbärstomater, zucchini, paprika, rödlök, vitlök och timjan. Till åt vi en sallad med min egensaltade gurka.

Gurkan blev för övrigt grym! Sedan förra året har jag förfinat mitt recept - jag tar extra mycket ättika, lite mindre salt och låter några av dillkronorna koka med i lagen. Sedan slänger jag dem och lägger nya kronor i burken. Proportionerna är ungefär 3/4 dl salt, 3 msk ättika, 1 msk socker och 1 liter vatten.

I lådan fanns bland annat ett stort knippe basilika. Hur fin som helst, men hur gör jag av med den innan den vissnar? Ett par blad mortlade jag med socker och strödde över nektarinklyftor som efterrätt. Sedan mixade jag det mesta med ½ dl vatten, skalet från 1 citron och 1 msk grönsaksfond och frös in i istärningar. Tänker mig att de ska fungera som en liten smaktärning i soppor och såser. Det sista hackade jag upp och lade i olja att använda till salladsdressing.

Inför resten av helgen tar jag tacksamt emot bra recepttips som innehåller rödbetor, mangold, broccoli, kål och tomater. Jag har hur mycket som helst.

Katrinetorps trädgårdar

Härom dagen gjorde vi en utflykt till Katrinetorps landeri strax bredvid Svågertorp. På ena sidan vägen finns mängder av stora butiker, på den andra en liten oas med den mest fantastiska trädgård och servering med höga ambitioner (och priser). Man tar bussen till Lindängen och betongklossarna, går längs med en liten cykelväg och hamnar i något som inte alls är Lindängen.

Vi åt lammkorv med zucchini och aubergine respektive varmrökt lax med gräddkokt kål i serveringen, som har uteplatser med växthus, sand, vinrankor och liten springbrunn. I ett av husen ställdes det ut brudklänningar från de senaste seklen och efter maten gick vi en promenad i trädgården. Alla grönsaker man kan komma på växte huller och buller med blommor och örter och det var otroligt vackert. Jag gillar också att trädgården drivs av staden som en arbetsmarknadsinsats utan att någonstans andas kommunaldrift. Vill någon bränna 3-400 kr på en lyxlunch någon dag kan det varmt rekommenderas att ta en tur till Katrinetorp.

Gubbröra

Jag är inte särskilt förtjust i sill, men finhackad i en gubbröra brukar den gå ner. Vad som är snäppet bättre dock är gravlax. I småbitar tillsammans med hackat ägg, rödlök, dill och citronskal med en matsked majonäs på ett knäcke. Mm-mm!

Fuskgazpacho

Igår gjorde Love en fuskgazpacho som jag gav höga betyg. Så här kommer receptet:

2-3 personer

1 liten gul lök
En halv gurka
1 burk passerade tomater
1/2 dl vatten
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor (pressade)
salt
Tabasco

Skala löken och gurkan och tärna fint. Mixa tillsammans med passerade tomater, vatten, olja och vinäger. Smaka av med vitlök, salt och Tabasco. Servera soppan med lite hackad gurka, några isbitar och ett gott bröd.

Retro-oxfilé

När jag var sexton sisådär jobbade jag extra på Slottsvillan i Huskvarna som städerska, frukostvärdinna och lite allt-i-allo. Vid ett tillfälle satt jag i köket och hade fikapaus när maten till kvällens konferensmiddag eller bröllop eller nåt sattes i kylen och fick smaka en bit dubbelmarinerad oxfilé. Värsta åttiotalsrätten. Jag tror aldrig jag hade smakat något så gott. Trots att minnet sitter som berget har jag inte ätit det sedan dess eller provat att laga det själv, förrän härom veckan när Hemköp reade ut oxfilé med kort datum. Sagt och gjort.

1 kg oxfilé

Marinad 1:

2 msk soja

1 msk hoisinsås

½ tsk salt

2 msk olja

1 tsk socker

Marinad 2:

½ dl vitvinsvinäger

½ dl vatten

2 dl olja

½ tsk peppar

1 tsk salt

1 pressad klyfta vitlök

2 msk kapris

½ dl hackad persilja

Blanda första marinaden och låt ligga köttet ligga i tätförsluten plastpåse i kylskåpet 3 timmar. Tillaga sedan i ugnen på 175 grader tills köttet håller 65 grader. Ta ut och låt svalna. Skiva sedan köttet i ½ cm tjocka skivor och låt ligga svalt i den andra marinaden ett par timmar. Ät och njut!

I blåbärsskogen

Semester i Småland och blåbär och smultron i överflöd. Så himla gott. Vi kunde äta fruksallad med melon, nektarin och smultron till efterrätt, lyx!

Lördag kväll var mor och far på teater och vi fick klara oss själva. Det gick rätt bra. Rökta räkor med aioli tillsammans med en bit gravad lax som vi lagt på grillen. Hur gott som helst, om man klarar mycket salt. Den känns ungefär som varmrökt lax när den är halstrad, väldigt saftigt och gott. Tips från mormor och morfar, för övrigt. Till åt vi sparris och potatissallad.

Fiskpaket

Jag har nog lagt upp någon liknande innan, men då var det längesedan. Jag brukar göra foliepaket med fisk och grönsaker titt som tätt. Det funkar lika bra i ugnen som på grillen och blir supergott. I dessa ligger hajmalsfilé i botten med morötter, zucchini, körsbärstomat, citron och dill över. Salta, peppra, lägg ev i en smörklick och vik ihop tätt så inte buljongen läcker ut. 225 grader ca 15 minuter.

Living large in Amsterdam

Fyra dagar - obscena mängder mat. Vi borde skämmas över hur mycket vi åt. Flera svältande barn kunde klarat livhanken länge på vårt frosseri. Men gott var det. I tur och ordning:

Herring - Eller Haring kanske. Typ en syrad matjesill liknande variant med pickles och lök i bröd. Eller så äter man den som på bilden genom att helt enkelt sluka den uppifrån och ner. Johan åt en, själv gillar jag inte alls sill. Hans omdöme lät: Tja, om surströmmingen var lite mer såhär skulle kanske fler gilla den. Själv åt jag pommes med majonäs eller oorlog som var en majo med jordnötter och lök och det var MAGISKT. Godaste pommes fritesen i världshistorien, jag svär.

Indonesisk mat är stor i Amsterdam eftersom det där med att koloniserandet av Indonesien upphörde först igår, så första kvällen hade vi bokat en rekommenderad indonesisk restaurang, Tempo Doeloe. På dagen besökte vi Denham the Jeanmaker och biträdet vars mor var från indonesien talade om att restaurangen ifråga inte bara lagade haute cuisine och hade michelinstjärna utan också var svinigt dyrt, så vi blev lite uppskrämda. Vi hade ju tänkt oss ett lokalt om än kvalitativt hak. Hur som helst såg det lagom etniskt och sjavigt ut när vi kom fram, även om man var tvungen att ringa på dörren för att bli insläppt. Väl där åt vi pannkakor med skaldjursmousse, nån sorts godare vårrulle-variant, grytor på biff och get med mycket koriander och kanel- och ingefärsglass med ett fruktfat som inte var av denna värld.

Lördagens middag åt vi på De Kas som jag läst om i någon mattidning och förbokat. Det var en av de bästa måltiderna jag ätit. Den fasta menyn bestod av fem rätter varav tre förrätter att dela på, en huvudrätt och en efterrätt. Restaurangen ligger i ett gammalt växthus där man också odlar en del av maten som serveras. Resten odlas på en lite större lantgård utanför staden som restaurangen driver själv. Maten var relativt enkel, men med väldigt fina och varierade grönsaker, örter och ätbara blommor. Allt smakade extra extra bra, helt enkelt. Förrätterna utgjordes av rostbiff med bönor, en paprika med aubergineröra och örtsallad (däribland lavendel och krondill som jag älskar) och getost samt vårkyckling (pytteliten) med bondbönor och en bitter citrondressing. Huvudrätten var en urgröpt kronärtskocka fylld med kantarellrisotto och efterrätten flädersorbet med apelsinrån och vinbär och körsbär i någon slags kanelaktig lag. Blommorna återkom i alla rätter, ifrån en liten viol i champagnen till krasse och penséer i förrätterna till zucchiniblommor på huvudrätten. Alla hade väldigt olika och distinkta smaker.

På söndagen bokade vi inte upp något utan åt oss igenom alla småställen vi spanat in - en tallrik miniburgare på Burgermeester, croquetter med potatismos och fläsk till ölen på en uteservering, plocktallrik med asiatiska förrätter på Wolvenstraat, ännu mer pommes och pommes igen. Vet inte om jag någonsin varit så mätt. Med jämna mellanrum dök det upp juicevagnar med färskpressad juice eller hål i väggen med hemgjord glass. Vi besökte också ett kitschigt kafé med tårtor som specialitet och provsmakade en stracciatella-tårta med blåbärssås till. Ovanpå allt serverades dessutom på de flera caféer smörgåsar med enkel fyllning och inget smör så långt ögat kan nå.

Nu är vi hemma igen och ska börja banta. Det är säkert.

Emmas vegetariska paj

PAJDEG
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 gram margarin eller smör
3 msk vatten

Fyllning
250 gram bladspenat
vitlök
4 ägg
1 burk krossade tomater
salt
svartpeppar
ev färska örter typ basilika
175 gram fetaost

Bröd och sallad eller nåt annat som man kan ha till.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram spenaten ur frysen om den är fryst. Börja med pajdegen. Blanda ingredienserna till pajdegen och smeta ut den fint och jämnt i pajform som vanligt. Pajen ska förgräddas i 10 minuter på 200 grader.

Krama ur överflödigt vatten ur bladspenaten. Fräs spenaten i stekjärn tillsammans med 2 stora hackade vitlöksklyftor. Vispa upp äggen, häll i en burk krossade tomater som fått rinna av litegrann. Tillsätt salt + svartpeppar + lite hackade färska örter om du har. Det verkar inte som om det går att ta för mycket svartpeppar. Tänk på att fetaosten är väldigt salt, mycket salt behövs inte. Lägg spenaten på det färdiggräddade pajskalet. Fördela 175 gram fetaost som du skurit i tjusiga kuber jämnt över spenaten. Häll över äggblandningen. Grädda 45 minuter, 200 grader.

ENJOY!

Under spansk påverkan

Den spanska psykosen har inte riktigt gett mig sig och jag har haft svåra gazpachocravings i veckan. Igår skulle jag ha picknick med Josefin och bestämde mig för att göra min egen soppa. Jag lästa ungefär 20 olika recept och bestämde mig sen för en kompromiss av dem alla. Lätt och väldigt gott, blir kanske repris till helgen, Spanien spelar ju trots allt VM-final för första gången!

En version av andalusisk gazpacho

4 stora tomater, ca 600 g
½ gurka, skalad och urkärnad
1 röd paprika
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
3 dl grönsaksbuljong
3 dl tomatjuice
3 skivor dagsgammalt vitt bröd
2 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger
salt, svartpeppar
en nypa spiskummin
grön tabasco
en nypa strösocker
ev lite citron

Sopptopping
Några centimeter gurka, en halv röd paprika.
Några skivor rostbröd.

Finhackad gurkan och paprikan. Skär kanterna av brödet, tärna skivorna och rosta dem i en varm torr stekpanna. Passa noga, så att de inte bränns. Låt varje gäst ta ett par skedar grönskar och krutonger till sin soppa vis servering.

Soppan
Skär kanterna av brödet och blöt det under kranen, kläm ut så mycket
vatten som möjligt, bryt sönder in mindre bitar och lägg i en skål.

Skär ett kryss i varje tomat och skålla dem i kokande vatten i ca 30
sek, skölj dem i iskallt vatten och dra sen av skalet.
Hacka tomaterna i mindre bitar.

Skala och kärna ur gurkan, kärna ur och finhacka paprikan och gurkan.
Finhacka löken och vitlöken.

Koka upp vatten och lägg i buljongtärningen, ta åt sidan och låt svalna.

Mixa brödet och alla grönsakerna till en slät soppa. Jag mixar i
omgångar i ett litermått och lägger sen över i en större bunke.
Blanda i tomatjuicen och grönsaksbuljongen, smaka av med olivoljan,
vinägern, salt, peppar, spiskummin, lite strösocker och grön tabasco. Ev lite citronjuice vid behov. Ställ in i kylen och låt vila i minst fyra timmar.

Servera med finhackad gurka och
paprika, samt krutonger.

Quimet Y Quimet -El toppo!

Innan jag skulle till Barcelona förra året googlade jag grundligt efter restauranger att besöka och den som jag fastnade mest för hette Quimet Y Quimet, ett hål i väggen med fantastiska tapas. Av olika anledningar lyckades vi inte ta oss dit förra året, så i år tog vi det säkra före det osäkra och åkte dit första kvällen. Vi skyndade till vår lägenhet för väsklämning och klädbyte och sen hoppade vi in i en taxi till vad som visade sig bli resans bästa måltid. Gudomliga tapas, varav den bästa med cream cheese, kallrökt lax och honung var helt oemotståndlig, men som vi dessvärre inte hade sinnesnärvaro nog att fotografera. Vidare åt jag bland annat en tapas med paté och svamp, Isabella åt en med tomat, musslor och kaviar, vi delade en tallrik med någonslags torkad tonfisk med mandlar och olja efter tips av våra grannar i baren, vi åt minipersikor inlagda i likör, en osttallrik och ett par till som jag glömt. Bargrannen bjöd oss även på varsin sked Advokat, ägglikör som såg ut som marsankräm, som señoritan i baren kallade "Love cream" och lockade därmed fram kvällens högsta skratt. När hon skulle förklara det hela för några andra gäster hörde vi henne säga "esperma" och då skrattade vi ännu högre. Själv hade hon ett sådant fantastiskt skratt att jag och Isa insåg att vi mött vår överman och var tvugna att härma hennes skratt resten av resan. Det hela var ett fantastiskt besök och mat och dryck för oss båda gick på ca 40€, ett kap.


Klicka upp och zooma in.

Födelsedagsgrill och korvbonanza

Idag firade jag födelsedag hemma hos Niklas och Jessica, i och med att deras hus fortfarande renoveras lagade jag all mat hemma hos mig och så grillade vi bara korv hemma hos dem. Men vilken korv sen, hade köpt fem olika sorter hos Taylor & Jones och chorizo hos den Latinamerikanska köttaffären i Hötorgshallen. Aftonen inleddes dock med den goda bålen som Johanna gjorde härom veckan och sommarens bästa påhitt hittills: tunt skivad ananas med socker och mynta. Bålen körde jag med rom på lördagens fest tillsammans med ananasen och det var succé. Till korven åt vi en stor sallad, nypotatis med rivet citronskal, olivolja och timjan, fetaoströra, hummus och vattenmelon.

Här var det körv.


Middagen avslutades med en vit chokladmoussetårta på mandelmassabotten som vi åt tillsammans med varma hallon.


Vit chokladmoussetårta från Rosendals Trädgårdscafé

Kakbotten:
400g mandelmassa
4 ägg
4 msk kakao
Rivet skal av 1 apelsin

Fyllning:
300g vit choklad
6 dl vispgrädde
4 äggulor

Kaka:
Riva mandelmassan och apelsinskalet. Blanda tillsammans med äggen och kakaon. Bred ut smeten i en smord form med löstagbara kanter. Grädda på 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.

Moussen:
Vispa grädden. Smält chokladen i ett vattenbad. Låt svalna något, men rör hela tiden så att den inte klumpar sig. Vänd i grädden och rör sen i äggulorna en i taget. Häll moussen på den avsvalnade kakbotten och ställ in i frysen ett par timmar. Ta ut kakan ca 30 min innan servering, äts med fördel tillsammans med hallon.