Veggie lasagna

Varför göra saker lätt, när man kan göra det svårt? Lite min devis i köket, trots att jag strävar mot det motsatta. Jag har haft en ask cocktailtomater skruttandes i kylen och när jag kom ifrån jobbet tidigt i dag bestämde jag mig för att laga lasagne. Har varit väldigt sugen på zucchini och aubergine på sistone, oklart varför eftersom de ofta knappt smakar något, men bestämde mig i alla fall för att göra plattor av aubergine/zucchini och skippa pastaplattorna helt. För att maxa lasagnen med protein körde jag både sojafärs och röda linser i såsen, som jag även varavade med keso och fetaost, samt toppade det hela med riven mozzarella. Cheesus! Jag brände även vänsterhanden och skar mig i den högra. Hejpåre.

En stor grönsakslasagne

200 g riven mozzarella
1 aubergine
1 zucchini
1 dl röda linser
veggiefärs
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
3 morötter
2-3 dl keso
150 g fetaost
tomatpuré
ketchup
salt, peppar
grillkrydda, paprikapulver
sambal oelek
oregano, basilika, timjan
en skvätt balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
några torkade trattkantareller
en ask cocktailtomater

Lägg linserna i blöt i ca 1 timme (eller koka dem enligt anvisning på paketet).
Fräs färsen i smör, krydda ordentligt med grillkrydda. Tag åt sidan.
Hacka lök, vitlök och morötter fint och fräs dem långsamt i smör. Häll i linserna och färsen, häll i de krossade tomaterna. Smula i buljongen och svampen, ta i tomatpuré och ketchup, samt krydda, smaka av med vinägern. Var dock lite försiktig med saltet eftersom fetaosten är väldgt salt. Låt puttra tills linserna börjar bli mjuka.

Skölj auberginen och zucchini och skala bort skalet från ena sidan, skiva dem sen så tunt du kan. Jag skar zucchinin med en osthyvel, men auberginen med kniv.

Lägg ett lagar tomatsås i botten av en form, lägg på ett lager aubergine eller zucchini, fortsätt varva sås, grönsaker, fetaost och keso. Avsluta med ett lager aubergine eller zucchini, sen tomatsås, cocktailtomaterna och toppa med mozzarellan.

Gott och sjukt GI! Om man nu är intresserad av det. Själv lider jag av någon slags vinterdepp som går ut på att jag saknar sommarmat. G.R.Ö.N.S.A.K.E.R.

Underlättade min julstress

Förra julen läste jag ett knäcktips som förbättrade min knäcksituation avsevärt i julas.

Koka knäcken, häll ut den på en plåt med bakplåtspapper, låt stelna.

Skär knäcken i bitar, lägg i formar och ställ in den i ugnen på 100 grader i några minuter tills den har smält ut.

Ta-da, works like magic!

Det stora julbaket

Inför julen spenderade jag och mamma en helg hemma hos henne då vi bakade julens allt bröd och kakor. Jag hade bestämt mig för att ge bort lite hembakat till nära och kära i julklapp, så det blev verkligen en hel helg tillägnad bakning. Mamma bakade matbröd, jag bakade för första gången knäckebröd och så bakade vi tillsammans lite olika sorters småkakor. Receptet till knäcket och till matbrödet hittade vi i boken Karin Franssons Sju Årstider och småkakorna var en blandning av Familjen Larsson-favoriter. Bortsett från att en del av mina hallongrottor inte blev helt vackra var det ett väldigt lyckat julbak. Precis som året innan bakade jag finska jultårtor, joulutorttu, den här gången dock på färdig smördeg. Jag måste nog dessvärre erkänna att de som jag gjorde året innan på egen deg faktiskt blev både lite sprödare och godare, trots att det var betydligt enklare att baka dem på färdig smördeg. Mamma gjorde skurna sirapskakor med mald mandel i degen på ett riktigt gammalt recept, men det receptet har jag dessvärre inte lyckats få med mig hem. (Jag fick tillbaka Fransson-boken i förra veckan, därav det något sena julbloggandet..)

I år hoppas jag kunna vara ledig några dagar före jul, så att vi utan stress kan lägga ordentligt med krut både på bak och mat, förberedelserna hos mor är för mig en av julens absoluta höjdpunkter!

Jossans knäckebröd

1 1/2 dl pumpakärnor

3/4 dl linfrön

15 g jäst

2 1/2 dl ljummet vatten (37 grader)

4 dl kornmjöl

1 1/2 dl vetemjöl

2 tsk salt

1 tsk malen kummin

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Läggpumpafrö och linfrö i en en mixer eller matberedare och mixa tills allt är finmalet.

3. Lös upp jästen i det ljumma vattnet och tillsätt de övriga ingredienserna.

4. Arbeta degen kraftigt för hand eller med köksmaskin tills den är seg och smidig.

5. Låt degen vila i 10 minuter. Tag upp den på mjölat bakbord och kavla ut den riktigt tunt. Lägg över degen till en plåt med bakplåtspapper och nagga den med en gaffel.

6. Grädda i ca 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Jag körde degen i mammas hushållsassistent från 70-talet, funkade hur fint som helst. Kavlade degen så tunt jag kunde, sporrade ut bitar och naggade dem med en gammal finsk rågbrödsnaggare som jag tror att min mormor använde i sin ungdom. Knäcket blev otroligt gott och jag kommer definitivt att baka det igen. Nästa gång kanske jag tar lite mindre salt i degen och strör över lite flingsalt istället. Jag skulle även kunna tänka mig att ha lite frön ovan på, samt eventuellt krydda med rosmarin eller någon annan örtkrydda.

Julbröd, 2 st

25 g jäst

2 dl vatten

1 flaska julöl, 33 cl

1 dl brödsirap

1-1 1/2 msk salt

1/2 dl olja

1-2 msk pomeransskal

1/2 tsk malda nejlikor

1/2 tsk malen ingefära

1 liter rågsikt

4-6 dl vetemjöl

1. Lös upp jästen i fingervarmt vatten i en degbunke och tillsätt sedan öl, sirap, salt och olja.

2. Tillsätt kryddor, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.

3. Knåda degen smidig, den ska vara fast, men inte hård. Täck bunken och ställ den att jäsa till dubbel storlek.

4. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Tag upp degen och knåda den lätt. Forma 2 runda bollar och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30-40 minuter, skär några skåror med vass kniv och pensla med vatten.

6. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Hallongrottor

(kanske världen bästa småkaka)

200 g smör
1 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
hallonsylt
småbrödsformar


1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
3. Blanda mjölet, sockret, bakpulvret och vaniljsockret.
4. Rör ner mjölblandingen i det smälta smöret tills du får en fast, fin och jämn kakdeg.
5. Rulla små bollar av degen, ungefär lika stora som en cocktailtomat och lägg de små bollarna i kakformar.
6. Gör en liten grop i varje boll och klicka i lite hallonsylt.
7. Grädda på 175 grader tills kakorna har rest sig, sen sjunkit ihop och fått lite färg. Gissar att det tar 10-15 minuter, låt sen svalna på galler.


Glöm inte att smaka av degen, den smälter i munnen!

I´m swamped

När man har för mycket på sin tallrik, bildligt talat, blir det inte riktigt de extravaganta fredagsmiddagarna jag fantiserar om. Det blir en macka. En god macka, men ändock en macka.

1 liter ostronskivling

2 finhackade schalottenlökar

1 dl grädde

½ dl vitt vin

25 gr smör

3 msk hackad persilja

Hacka upp svampen och fräs i mycket smör tillsammans med löken. Slå på vinet och låt koka in. Slå på grädden och koka ihop till stuvning. Salta, peppra och persilja. Rosta brödskivor i stekpannan och toppa med svampstuvningen.

Till åt vi sallad och gurka med sesamolja, sesamfrön och soja.

Kycklinggryta med tryffel

Den andra merparten av mina middagar är uppfunna av Lisa Förare Winbladh. Inte för att jag gillar henne lika skarpt som Lotta men för att hon är så produktiv. Hon finns överallt.

1 kg lårfilé av kyckling

6 dl kycklingbuljong

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

1 tsk rosmarin

1 msk rivet citronskal

5 dl tärnad vitkål

1 knippe grön sparris

1 knippe halverade rädisor

hackad gräslök

hackad basilika

tryffelolja efter behag

Sjud kycklingen i buljong och vin tillsammans med fänkålsfröna i knappt 10 minuter. Skiva upp sparrisen och lägg i den, citronskalet, rädisorna och kålen i grytan. Puttra 5 minuter till. Lägg i tryffelolja och kryddorna och ät!

Snabbmoussaka

Jag är inne i en period när jag är lite lätt besatt av Lotta Lundgren. Jag vill laga allt som Lotta Lundgren gör. Nu följer jag kanske inte alltid recepten slaviskt, men hon har ett finger med i spelet i allt jag lagar numera. När jag stod där stressad med en aubergine i näven halv åtta på kvällen räckte det med en snabb googling för att upptäcka att Lotta varit i precis samma situation. Älska Lotta.

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g lammfärs
• 4 msk röd pesto
• 1 tsk kanel
• 1 aubergine
• 4 potatisar
• 1/2 citron
• körsbärstomater
• paprika
• 
  
• Riv löken och vitlöken och blanda med färs, kanel, pesto, salt och peppar. Riv auberginen och potatisen och pressa över citronen. Varva i en ugnsfast form, tryck fast tomaterna och paprikabitar på toppen och grädda hela spektaklet i ugn på 210 grader i 30 minuter.

Gulasch med färsdolmar

Det är lite trögt nu hörni. Oxveckorna och det där. Senaste veckan var lite av en berg-och-dal-bana och jag är inne på mitt fjärde dygn med spänningshuvudvärk. Det blir mest upptinad fläskpannkaka till middag då. Här kommer i allafall några recept som har legat och väntat på att jag ska få en lugn stund.

Gulaschen kommer ifrån ett recept i Sydsvenskans söndagsbilaga, mycket gott och lätt.

Dolmar:

500 gr nötfärs

1 riven klyfta vitlök

2 msk hackad dill

1 tsk salt

svartpeppar

Gulaschen:

4 paprikor

½ sk kummin

1 liten kålrot

1 gul lök

1 burk tomater

2 lagerblad

1,5 msk paprikapulver

0,75 dl rödvin

2-4 dl vatten

2 tsk kalvfond

½ tsk oregano

½ tsk timjan

salt, peppar, chiliflingor

Dela paprikorna och rosta i ugn på 250 grader tills de är rejält svartfläckiga. Ta ut och låt svalna under plastfolie, skala. Skala kålroten och löken, tärna och fräs i botten av en stor panna tills det mjuknat och fått färg. Släng i kumminfröna på slutet. Slå över tomaterna, rör ner paprikapulver, vin, vatten och lagerblad. Låt puttra 10 minuter.

Rör ihop färsen och arbeta ihop en stund så att den blir smidig att forma. Olja in händerna och dela smeten i 12 delar, rulla dolmar och bryn i panna runt om. Lägg ner i gulaschen och låt sjuda. Hacka paprikan och lägg ner i grytan - låt puttra 5 minuter till. Ät med mycket hackad persilja.

Brunch for a bunch

När jag åkte till Malmö härom sistens så hade jag och Johanna vilda planer på att styra upp en lika trevlig bloggmiddag som när vi körde dumplings- och gyozabonanzan. Vi tänkte skaldjursfrossa, variationer av vilt, brödbak och så vidare. Dessvärre led vi av svår beslutsångest och hade dessutom problem med att få till en tid som fungerade för alla. Inte helt lätt nu när hela umgänget har barn i varierande åldrar, respektives som jobbar sent eller på annan ort och så vidare. Därför styrde vi om våra planer till dagtid och bestämde oss för att bjuda umgänget på brunch innan jag skulle ta tåget hem igen. Vi bakade bröd, gräddade croissanter på burk, gjorde american pancakes, fruktsallad, äggröra, värmde vita bönor i tomatsås och stekte bacon. Sen plockade Johanna fram en uppsjö fina inläggningar, ostar, korv och inte att förglömma, ostbågar!

Receptet till brödet vi bakade har jag fått av Ola för länge sen och jag tror att det kommer ur boken Kärlek, oliver och timjan.

Bröd med oliver, valnötter och rosmarin

1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 valnötter
2 msk färska rosmarinblad (vi använde torkad)
25 g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

Smula jäst i en bunke, rör ner honung, salt och 1 dl fingervarmt
vatten, rör tills allt löser sig. Tillsätt ytterligare 2 dl
fingervarmt vatten, olivolja och grovhackade oliver, nötter och
rosmarin. Arbeta ner mjöl, degen ska vara lagom lös och kletig. Strö
lite mjöl över degen och låt jäsa en timme under bakduk. Häll
försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i 4 långa smala
remsor. Flytta över bitarna till en plåt med bakplåtspapper och forma
till avlånga och smala bröd (utan att knåda), vrid bröden till
spiraler. Pensla bröden med vatten och strö över flingsalt och färsk
rosmarin. Grädda därefter bröden i 250 grader i 5 minuter, stäng av
ugnen och låt bröden gräddas färdigt i eftervärme i ytterligare 10-12
minuter. Låt svalna på galler under bakduk.



Receptet till våra american pancakes hittade jag hos Arla och de blev riktigt bra.

Amercian Pancakes, ca 15 st

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
2 1/2 dl mjölk (jag bytte u 1 dl mot filmjölk)
2 ägg
1/2 dl smält smör
1 banan
1 dl frysta bär

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och det smälta smöret. Rör eller vispa till en jämn smet.
Skala bananen och skär den i mindre bitar.
Sätt en stekpanna på spisen på medelstark värme och smält lite smör i den. Häll i en matsked smet i pannan, lägg på lite bär eller banan och häll på en matsked smet till. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakorna. Stek 1-2 min till.

Bästa brunchen på länge!

Galette vad lätt!

Bilden gör verkligen inte maten rättvisa.

Idag hade jag Jannicke och allra sötaste Benjamin över på middag. Han håller på att få gaddar och vill helst gnaga på sin egen eller någon annans hand, men jag och Jannicke var peppade på lite mer riktigt käk. Jag funderade och funderade på vad jag skulle laga, en soppa som vanligt, eller kanske tacos? Dessvärre har jag inte hunnit handla sedan jag kom tillbaka från min Malmövisit och var heller inte helt pepp på efter jobbet-handling, men insåg till min stora glädje att jag hade alla ingredienser hemma för att kunna styra upp galetter. Hurra! Köpte en påse bovetemjöl härom veckan, just med tanke på att jag ville prova på att laga galetter. Efter rigoröst googlande i vanlig ordning, hittade jag ett recept på smeten som passade mig. Jag bestämde mig för att fylla galetterna med spenat, chevre och pumpafrön. Chevren hade jag kvar sen jag fyndade ost på ICA härom månaden, lika god nu som då. Galetterna blev riktigt smarriga och jag ser redan fram emot nästa gånga jag ska laga dem!

Galettesmet (blev 8 st, vi åt 3 var)

Ingredienser

2,5 dl bovetemjöl
3 dl vatten
1 ägg
1 msk smör
1 tsk salt

Häll mjöl i en bunke, tillsätt salt, ägg och vatten. Blanda ordentligt, helst i matberedare eller med stavmixer. Låt vila, minst 1 timme, men tydligen helst längre, oklart varför. Min smet vilade i ungefär 45 minuter.

Vispa upp smeten. Späd med extra vatten vid behov, den ska kännas som vanlig pannkakssmet. Smält matfett i en panna och tillsätt i smeten. Grädda på medelhög värme. Häll ut lite smet i pannan och vicka så att smeten rinner ut och täcker botten i ett tunt lager. Grädda tills smeten stelnat, blivit porig och fått en gyllenbrun färg. Vänd. Lägg på spenaten, smula över osten och strö äver pumpakärnorna. Vik ihop.

Fyllning

Ca 5 dl frusen spenat
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1 stor matsked crème fraîche
salt, peppar
örtkrydda, t ex persillada
2 stora skivor chevre
rostade pumpafrön eller pinjenötter

Tina den frusna spenaten i kastrull med en liten skvätt vatten.
Finhacka lök och vitlök och fräs dem i lite smör. Krama ur vattnet ur spenaten och blanda den tillsammans med löken, crème fraîchen och kryddorna.

Andra vanliga fyllningar verkar vara skinka, ost och ett stekt ägg. Det ska jag nog testa nästa gång. Mmmmm äääägg....

Här ser åtminstone salladen god ut...

Engelska kumminmuffins

I helgens söndagsbilaga av Sydis fanns ett matreportage om kummin. Jag älskar kummin. Så, idag har jag och en febrig Lea bakat bort dagen, bland annat har vi gjort dessa engelska muffins som blev väldigt goda och passar bra till de femhundra kopparna med thé jag dricker när jag måste gå hemma och VAB:a en hel dag.

1 msk kummin

2 krm salt

½ tsk mald vaniljstång

150 g smör

1,75 dl strösocker

3,75 dl vetemjöl

4 små ägg

1 tsk bakpulver

2 msk mjölk

Rosta kumminfröna i botten av en panna tills de doftar och ryker lite. Lägg i mortel och stöt lätt. Vispa smör, socker, vanilj, salt och kummin ordentligt pösigt och vitt. Blanda i äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och sikta i, vänd försiktigt ihop och avsluta med mjölken. Pytsa ut i muffinsformar (blev ca 20 st normalstora formar) och grädda på 225 grader cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

Tortellinin som blev pastasås

I senaste Mat & Vänner fanns ett fantastiskt recept på krabbtortellini med skaldjurssås som fick mig att strunta i att vänta på min hushållsassistent och egen pastadeg och kasta mig ut i ett vilt experiment med färdiga, färska lasagneplattor. Gick inte så bra. Provade att snabbkoka plattorna lite eftersom de sprack när jag vek dem, men då fäste de istället inte när jag skulle göra knyten. Fyllningen fick till sist bli en pastasås istället. Gott blev det ändå. Här kommer det modifierade receptet:

Blanda en röra av följande ingredienser:

1 burk krabbkött

50 g crème fraîche

skal från en halv citron

en nypa finhackad dill

½ röd chilifrukt

1 finhackad schalottenlök

riven ingefära

salt, peppar

Dela en purjolök och en fänkål i centimetertjocka bitar och lägg i ugnsfast form tillsammans med 2 msk citronsaft och 1 msk olja. Baka i ugn under folie på 100 grader i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Koka spaghetti.

Värm ½ dl vitt vin, 1 dl grädde och 4 dl skaldjursbuljong (eller en skvätt fond) till sås, skumma upp den med mixer.

Montera alltihop i pastatallrik och servera.

Gnocchi med lamm- och svampragu

Eftersom jag har pippi på lammfärs och hade typ alla ingredienser hemma passade detta receptet från Systembolaget mig perfekt:

1 gul lök
250 g blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten

Hacka löken och fräs i smör + olja i botten av en djup stekpanna. Lägg i färs och vitlök, oregano, muskot, salt och peppar och stekt tills färsen är genomstekt. Slå på vinet och låt koka bort helt. Sänk värmen och häll i tomaterna + tomatpuré. Låt puttra på svag värme i 20 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs och ät med gnocchi och ev. riven parmesan.

Fattiga riddare

Sedan jag fick ett infall i torsdags och gjorde fattiga riddare har Lea tjatat om pannkaka-macka sisådär en gång i kvarten. Alla vet väl hur man gör fattiga riddare men hur som helst: rostbröd doppas i pannkakssmet, steks och strösslas med strösocker och kanel. Bästa dekadens-frukosten som finns.

Havtornsgranité

Ursimpelt och gott, men kanske framförallt en sommarefterrätt - lägg 3 dl havtornsjuice i en djuptallrik i frysen i 3 timmar. Rör runt så det blir slush ca var 30:e minut.

Pärlan

Fick kola i present av Cecilia. Den. Godaste. Nånsin. Särskilt den med lakrits och den med havssalt.

Wallenbergare -bättre sent än aldrig?

Bilden är från Allt om mat, Foto: Heinz Angermayr

Första året när jag hade flyttat tillbaka till Stockholm igen lagade jag Wallenbergare till pappa på fars dag i min lägenhet i Högdalen. Receptet hittade jag i en Allt om mat där några kvinnor hade en tävling om vem som kunde göra den bästa Wallenbergaren. En kvinna vann överlägset och vi kunde inte annat än att hålla med om att biffarna blev väldigt goda. Sen flyttade jag, Johanna började köpa halva kalvar och jag började leta efter receptet, mailade till och med Allt om mat, men de hänvisade mig bara till deras hemsida. Så härom dagen rörde jag om lite i min garderob och hittade till slut tidningen och kunde även leta upp receptet på deras hemsida.

Receptet har Marianne Frisk ärvt av familjens finkokerska Lisa Åkerlind, som lagade kalasmiddagar i hemmet under 1950-talet. Det är viktigt att både färs, ägg och grädde är iskalla vid tillagningen. Snåla inte på saltet, biffarna ska få ordentlig sälta.

Wallenbergare, 6 portioner

600 g kalvfärs, finmald
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
2 tsk salt
1 krm vitpeppar, nymald
1 krm svartpeppar, nymald
3 msk smör, till stekning

Kalvsky
1 msk kalvfond, koncentrerad
2 dl vatten
50 g smör

Tillbehör
potatismos
ärter, kokta, t ex bondbönor & sojabönor
Rårörda lingon

1. Rör ihop äggulor och grädde. Lägg färsen i en skål och rör/ vispa ner grädden i omgångar. Du kan ev använda en elvisp. För att hålla kylan kan bunken ställas i en större skål med isvatten i. Smaksätt med salt och peppar.

2. Smält smör i en stekpanna på medelvärme. Börja steka när smöret ”tystnar”. Forma lite större bollar av färsen med två skedar doppade i vatten och klicka ner dem i stekpannan. Stek 3–4 min på varje sida, beroende på hur tjocka de är. Känn med fingret på biffen om mitten känns fast, då är de klara. Ytan ska vara ganska ljus.

3. Kalvsky: Hetta upp kalvfond och vatten i en liten kastrull och smält smöret i den.

4. Servera med hemgjort potatismos och kokta gröna ärter, bondbönor och sojabönor.

Bättre sent än aldrig?

Nyår, knytis och dans hela natten

Efter mycket velande bestämde jag mig för att ha nyårsfest, jag var inte bjuden på något, hade flera vänner utan planer och så var Annika i landet över nyår för första gången på en evighet. Jag och Josefin hade festen tillsammans och bestämde oss efter ännu mer velande att köra på knytis.

Det blev en fantasisk buffé med en massa godsaker, alla hade verkligen ansträngt sig och tagit med sig fin mat. Josefin gjorde smarriga smördegsskapelser fyllda med svampstuvning, samt en fantastisk kaka med frukt, nötter och choklad. Therese hade med sig en väldigt god frusen chokladmoussecheesecake som gjorde succé. Utöver det hade vi bland annat spansk potatistortilla, lasagne, flera sorters hembakat bröd, färska vårrullar, småplock med halloumi, cocktailtomater och jättekapris och kex med guacamole, flera sorters ost och kallskuret kött, olika dippar, kopiöst med chips osv. Jag gjorde en ädelostpaj och en trattkantarellsoppa. Som alltid med knytis blev det massor med mat över och jag kommer nog att kunna att äta lyxiga nyårsrester hela veckan. Efter middagen körde vi ett musikquiz som Rosie hade gjort och efter tolvslaget var det dans hela natten lång. Förmodligen dags att ducka för grannarna igen...

Receptet till ädelostpajen är av Maude Onnermark och jag hittade det i tidningen Matmagasinet (sen googlade jag upp det på nätet).

Ädelostpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
6 st pepparkakor
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning
200 g ädelost, t ex Kvibille
1 burk kesella (250 g)
1 dl mjölk
4 st ägg
Nymald svartpeppar, ev salt

Garnering
Granatäppelkärnor

Gör så här
1. Blanda vetemjöl, pepparkakor och smör i matberedare eller mixa med stavmixer.
2. Kör tills det är finfördelat och tillsätt sedan vattnet.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter.
4. Ställ den i kylen minst 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Kör ädelosten till smulor i matberedaren.
7. Tillsätt kesella, mjölk och ägg.
8. Kör ihop till en smet.
9. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
10. Häll smeten i formen och grädda 30–35 minuter på nedersta falsen tills fyllningen stannat.
11. Garnera gärna med granatäppelkärnor.



Receptet till trattkantarellsoppan hittde jag i ett gammal nummer av Allt om mat, men jag ändrade lite i proportionerna och i kryddningen. Det blev en riktigt god soppa och den passar bra när man ska bjuda många på mat.

Trattkantarellsoppa, 8-10 port

100 g torkade trattkantareller
10-12 färska champinjoner
3 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 st grönsaksbuljongtärningar
ca 1 ½ l vatten, + blötläggningsspad
ca 3-4 dl mjölk
½-1 dl tomatpuré
4 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
150 g ädelost
timjan, oregano, basilika
paprikapulver

1. Lägg svampen i blöt 30 min i vatten så att det täcker. Sila av blötläggningsvattnet, mät och spara till buljongen.
2. Skölj och skiva champinjonerna, stek dem långsamt i en stekpanna tills de är brynta och lyft sedan över dem i en stor kastrull.
3. Hacka den blötlagda svampen grovt. Hacka löken fint. Fräs löken i smöret i en stekpanna tills den mjuknat. Tillsätt den blötlagda svampen, som får ånga av och torka till något, ca 10 min på medelgod värme. Rör om då och då. Lyft över till kastrullen.
4. Pudra mjölet över svampen och smula i buljongtärningarna, späd med svampspadet och låt koka på låg värme under omrörning.
5. Blanda ner tomatpurén i lök/svampblandningen. Späd med mjölk och vatten, lite i taget till önskad konsistens. Låt sjuda 10 min. Krydda med örtkryddorna, paprikapulver och svartpeppar.
6. Tillsätt grädde och ädelost. Smaka av och salta. Låt soppan sjuda sakta ytterligare 10–15 min tills osten smält.