Laxbiffar

500 gr laxfilé
1 ägg
2 msk fisksås
1 dl kokosgrädde
2 limeblad
salt, peppar

Blanda samman allt utom laxen. Skär filéerna i tärningar, lägg i och mixa snabbt till en slät smet. Klicka i het panna och stek ett par minuter på var sida, tills biffarna är genomstekta.

Vi åt det hela med grön sparris och ärtor och en röra på lika delar creme fraiche och majonäs med hackad rödlök, purjolök och dill, snabbsaltad gurka (se upp för ehec!) och hembakta tunnbröd.

Fläskfilé, zucchini och paprika

1 medelstor zucchini

1 msk salt

1 dl vetemjöl

5 msk olja

1 fläskfilé

3 msk vikindio

4 små röda paprikor

1 tomat

1 bananschalotten

1 klyfta vitlök

2 msk olja

1 msk kapris

en handfull oliver

Lägg fläskfilén i en plastpåse tillsammans med vikindion och låt marinera i kylskåpet. Lägg sedan i ugnsfast form och baka i ugnen på 125 grader tills innertemperaturen är ca 65 grader. Ta ut och linda in i aluminiumfolie, låt stå ett tag och svalna innan den skivas upp.

Skiva zucchinin i tunna skivor och salta. Låt ligga någon timme så att de släpper lite vätska. Sätt ugnen på 250 grader, dela paprikorna och lägg i en ugnsform tillsammans med tomaten, löken och vitlöken och lite olja. Baka mjukt, ca 20 minuter. Mixa tillsammans med kapris och oliver, och ev. en skvätt vinäger, till en slät sås. Vänd zucchinin i vetemjöl och stek i rikligt med olja. Låt rinna av något på hushållspapper.

Vaktelägg, sparris, hollandaise

När jag hade matlagsträff (med matlaget Gyllene korven) hemma hos mig för ett tag sedan fick jag en lyxpresent bestående av hallonjuice, vikindio och vaktelägg. Vi åt äggen löskokta (2 min i kokande vatten) tillsammans med en macka på surdegsbröd och rökt strimlad lax, creme fraiche, majonäs och lök. Till det vit sparris med hemgjord (och därför grynig) hollandaise.

Lea tyckte det var så konstigt med ett miniägg att hon var tvungen att skela när hon tittade på det -->

Jag har lite problem med att vispa smörsåser, det skär sig mest hela tiden. Försöker rädda det hela med isbitar och mer äggula men det brukar inte heller funka. Har dock kommit fram till att det är värmen som är problemet, så nu vispar jag som attan ända fram tills smöret ska i - då åker det hela av både plattan och kastrullen och då funkar det.

Hollandaisesås

1 msk vinäger el. citronsaft

1 msk vatten

salt, peppar

2 äggulor

150 gr smält smör

Vispa samman allt utom smöret över ett vattenbad tills konsistensen är lite krämig. Ta av från värmen och vispa så armen nästan lossnar samtidigt som du tillsätter smöret droppvis. Klarar du att hålla det från att skära sig är du klar när det ser lagom tjockt ut.

Sylt

Blåbärssylt med lime och basilika

1 liter blåbär

3 dl syltsocker (med pektin)

skal + saft från 1 lime

en näve hackad basilika

Koka bär och lime i ca 10 minuter. Ta av från värmen och rör i socker lite i taget, lägg i basilikan. Koka fem minuter till. Slå upp på rena syltburkar (jag brukar slå i kokande vatten för att sterilisera lite, man kan också ställa i varm ugn några minuter) och låt svalna.

Jordgubbsylt med citron och vanilj

1 liter jordgubbar

3 dl syltsocker (med pektin)

skal + saft från 1 citron

1 krm mald vaniljstång

Rensa jordgubbarna och dela i kvartar. Koka alltsammans i ca 5 minuter. Låt stå en stund, skumma sedan av, slå upp på rena syltburkar och låt svalna.

Ankrillette

Ensam hemma med Remedy Quarterly, torr cider och en macka på anka som kokats långsamt i rent fett. Kan det bli bättre?

4 anklår

1 liter ankfett

skalet från 2 apelsiner

1 gul lök

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

salt, peppar

Gnid in låren med salt och peppar och låt stå i kylskåp över natten. Ta fram och varva tillsammans med kryddorna i en stekgryta. Smält fettet och häll över alltsammans så det täcker helt. Låt puttra på svag värme i minst 4 timmar eller tills köttet faller av benen. Ta upp låren och riv köttet i strimlor med en gaffel. Lägg ganska tätt ihop i en burk och slå över fett så det blir ett skyddande lock. Ställ i kylen. Fettet kan silas av och frysas in för att återanvändas.

De ultimata amerikanska pannkakorna!

Jag är amerikaofil, så självklart älskar jag amerikansk mat. När sambon är borta passar jag på att äta fluffiga amerikanska pannkakor till middag. Efter ett flertal olika tester har jag äntligen hittat det absolut bästa receptet, och det är tack och lov utan bakpulver. Jag har en tendens att bli lite sur i halsen efter att ha käkat mat/bak som innehåller bakpulver, och dessutom så slipper man den där lilla bismaken som jag kan tycka mig känna.

Mästerkocken Marcus Samuelsson har delat med sig av detta recept på recept.nu, jag har dock modifierat det en smula:

4 äggvitor

4 äggulor

2 1/2 dl mjöl

2 1/2 dl mjölk

3 msk socker

1/4 tsk salt

50 g smält smör

I originalreceptet ska det vara 3 msk gräddfil, det skippade jag och slängde istället ner ett par matskedar kokos och en tesked kardemumma eftersom att det är så himla gott att jag inte kan låta bli.

Jalla jalla! Fram med elvispen annars blir det jobbigt...

Vispa äggulorna i en bunke, och vispa sedan ner alla andra ingredienser förutom äggvitorna. Vispa äggvitorna i en annan bunke till hårt marängskum och vänd försiktigt ner i smeten för att göra av med så lite luft som möjligt. Stek pannkakorna på medelvärme, och pass på för det går fort! Ett tricks är att vända pannkakan när det börjat bubbla lite smått på ytan.

Vår familj äter "rena" fruktsmoothies nästan dagligen då vi har ett nio månader gammalt monster som är tokig i frukt. Så jag och Junior delade en tjock smoothie som jag gjorde av två bananer, en näve fryst tropisk frukt och en näve basilika (5 kr krukan på Ica i Sjöstan, jag hamstrade!!!). Junior fick smoothien på sked rakt in i kakhålet, jag fick min på pannkakan tillsammans med vaniljglass. Mmmmm. Kanske inget som passar sig till middag, men till brunch? Som sagt så var detta överlägset andra recept jag provat, och trots att det blir lite bökigare att vispa äggvitor vid sidan av så var det värt att "walk the extra mile".

Med otåliga barn finns ingen tid att stajla upp maten inför fotografering. Jag åt dessa samtidigt som jag stekte nya och matade Junior. Multitasking FTW!

Sista biten

Igår hade jag ett gäng sköna fröknar på middag och planen var att jag skulle laga en paj med rödbetor och getost som jag sett hos Arla. Som alltid var jag ute i sista minuten, gick till ICA bara för att upptäcka att de sålt slut på alla rödbetor. Orka. Fick hetsa till Västertorp där det som tur var fanns betor kvar. Jag ändrade lite i fyllningen och bytte ut den smaksatta crème fraichen mot en chèvreblandning, sen serverade jag pajen med stekt korv från Taylor & Jones, lufttorkat nötkött och salami, sallad och en crème fraichesås med vitlök och färsk rosmarin. Sen avslutade vi det hela med rabarberkräm med nystött kardemumma och crème fraiche smaksatt med vaniljsocker. Winning!

4-6 port

Pajdeg:
150 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 msk vatten

Fyllning:
400 g rödbetor
1 gul lök
1 krm svartpeppar
2 ägg
300 g chevre
1 dl crème fraiche
½ dl pumpakärnor
1 tsk honung
3 msk finhackad färsk rosmarin
ev salt


Koka rödbetorna.

Hacka ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten, arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Nagga botten och förgrädda pajskalet 10 min.

Skala och hacka löken. Skala och skiva rödbetorna i ca 5 mm tjocka skivor. Fräs löken i smör och blanda med rödbetorna. Finhacka rosmarinen. Rör ihop chevren, ägg, crème fraiche och rosmarinen och smaka av med salt och svartpeppar. Blanda med rödbetsröran och häll blandningen i pajskalet. Strö över pumpakärnor och grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Låt pajen svalna.

Mina senaste efterrätter -jobbar med frukt

Ugnsbakad purjo

Härligt att få 7 purjolökar i grönsakslådan när det redan ligger två i kylskåpet. Purjolök är en finfin grönsak, men lite svårt att göra av med en hel koloni innan de vissnar. Det här blev mycket gott dock, första gången jag haft purjolök som en alldeles fristående middagskomponent.

400 gr torsk
1 pkt bacon
en handfull kvistar färsk timjan
2 dl torr cider
1 klick smör
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela purjolökarna på längden, lägg en timjankvist på varje halva och linda om med en skiva bacon. Smörj en ugnsfast form och lägg i lökarna. Ta en annan form och lägg i torsken. Strö över lite upphackat bacon och svartpeppar. Slå över cidern. Sätt in alltihop i ugnen i ca 15 minuter. Ta eventuellt ut torsken lite innan om den börjar bli torr.

Lätta lammbiffar

Ibland gör jag mat som är god på pappret men som jag själv egentligen inte gillar. Som det här. Snabbt, enkelt, snyggt och låter bra, men smakar mest blaha.

Tag en stor ugnsform. Släng i 1 burk tomatkross av något slag, 1 skvätt rödvin, 1 skvätt fond, 1 tsk torkad rosmarin, 1 klyftad gul lök, 1 burk majs, 1 burk bönor, 1 burk oliver. Salta, peppra, blanda. Blanda 500 gr lammfärs med 1 äggula och lite hackade oliver och rosmarin, salt och peppar. Forma biffar och lägg ovanpå alltihop. In i ugnen på 175 grader i 30 minuter. Släng på hackad persilja och ät.

Dröm om en härlig sommar

Jag tycks ha tappat geisten litegrann. Jobbar, äter halvtaskig mat och alldeles för mycket godis, har lite huvudvärk och PMS, jobbar igen, ägnar 1,5 timme varje kväll åt att varva ner ungen och få henne att somna, jobbar igen och låter bli att städa mitt hem för att jag inte orkar. Blev barnsligt lycklig av att gå på torget i lördags och handla blommor och knippen med libbsticka och mynta och frukt och kött in absurdum. Påminde mig om i somras och all fantastisk mat jag lagade, hade tappat den känslan helt i vintermörkret. Nu är det nya tider.

Fruktsallad med mango, jordgubbar och mynta

Söndagsfrukost. Finncrisp med kaviar och dill, lufttorkad grishals, äggröra på vispgrädde med tryffel och libbsticka, fruktsallad. Rökt thé och hemgjord rabarbersaft.

Rabarbersaft. Hackar upp 10 stjälkar, 10 jordgubbar, 1 filéad citron och en näve mynta, 2 dl socker, 1 liter vatten. Koka 5 minuter, låt stå över natten, sila, tappa upp på flaska. Drick som den är eller tillsammans med lite is och rom.

Entrecote

I min familj äter vi inget kött. Barnen ska äta miljövänligt och etiskt, det lär de sig genom att inte serveras kött hemma. Om man väntar tills barnen somnat får man äta vad man vill.

Jag har precis ätit ett halvt kilo entrecote själv. Inga grönsaker, inga kolhydrater. Bara kött och vitlökssmör. Stekte köttet på hög värme och satte mig framför datorn med lurar för att kunna svulla helt utan störningar. Det är det godaste jag ätit på väldigt länge. I halvtid så sörplade jag upp spadet (blod och vitlök) från tallriken.

Jag knådar egen pasta. Jag steker pilgrimsmusslor till perfektion. Men jag vill egentligen bara äta kött. Det är sjutton och ett halvt år tills mitt yngsta barn är myndigt. Då får han flytta hemifrån och sköta sin egen kosthållning. År 2028 äter jag denna middag i repris. Flera gånger i veckan.


Skitmycket entrecote (i två perverst stora skivor)
Smör
Vitlök
Salt
Peppar

Hallonkaka

100 g smör
2 dl socker
1 ägg
2,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
125 g frysta hallon
1 msk socker
3 msk flagad kokos
florsocker

Smält smöret. Låt svalna och blanda med sockret och ägget. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker separat och blanda till sist samman allt. Lägg smeten i en form med löstagbar kant och toppa med kokosen och de frysta hallonen. Strö över socker och grädda i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Svingott vildsvin

Vi har finbesök av Johans moster Sonja denna veckan. Dags med andra ord att laga till något på vildsvinskarrén som har legat i frysen och väntat på inspiration. Efterlyste bra karrérecept på Facebook men valde trots allt inget av tipsen jag fick - istället provade jag denna variant från bloggen Min brors kokbok. Det blev riktigt gott.

500 g vildsvinskarré

1 pkt bacon

1 burk hackade svarta oliver

1 msk äppelcidervinäger

salt, peppar, timjan, vitlök, chili

2 dl grädde

3 nävar färsk spenat

Skär karrén i skivor och linda in i bacon, fäst med tandpetare. Krydda med salt, peppar och timjan och stek tills baconet fått lite yta. Slå över vinägern. Pressa i vitlök, häll i oliverna och till sist grädden. Låt puttra en stund tills köttet är klart. Rör ner spenaten och låt precis mjukna lite. Vi åt med ugnsbakad potatis och morötter.

Lammfärsbullar med saltkokt potatis

400 g lammfärs

1 äggula

1 tsk salt, peppar

1 tsk kalvfond

1 burk krossade tomater

½ dl vitt vin

1 klyftad rödlök

1 msk kalvfond

salt, peppar, chili, vitlök, rosmarin

1 kilo små potatisar

7 dl vatten

4 dl salt

Blanda tomatsåsen, vin, fond och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i den klyftade löken. Blanda ihop färsen med en äggula och krydda. Forma köttbullar lite större än en golfboll och lägg ovanpå såsen och löken. Stek i ugnen på 175 grader cirka 40 minuter.

Koka potatisen tillsammans med saltet tills den är mjuk.

Tunnbröd

25 g jäst

75 g smör

7 dl mjölk

½ dl socker

1 tsk stött fänkål

1 tsk stött anis

1 tsk salt

3 dl rågsikt

1 tsk hjorthornssalt

10-11 dl vetemjöl

Smält smöret i kastrull, tillsätt mjölken så det blir fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över smörmjölken, blanda till jästen löser sig. Tillsätt socker, salt, kryddor, rågsikten utblandad med hjorthornssaltet och nästan allt vetemjöl. Knåda smidigt tills degen släpper bunkens kanter och låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Dela degen i 20 delar och kavla tunna runda kakor. Grädda i en het, torr stekpanna ca 2 minuter på var sida och låt svalna inlindade i en handduk.

Eftersom Leas ständiga matönskemål för tillfället är fiskpinnar åt vi tunnbrödwraps med fiskfriletter, ärtskott, rödlök och en röra på hackad saltgurka, majonäs, mango och curry.

Lakritskolasås

2,25 dl vispgrädde

2 dl muscavadosocker

50 g smör

1 msk lakritspulver

½ tsk salt

Koka. Ät med hallonglass och saltlakrits-strössel.

Winning kladdkaka

Imorgon ska jag göra den här, har jag tänkt. Återkommer i ärendet.

Vinnaren i Kladdkakeracet 2010 där de klassiska smakerna lakrits och citron, förenas med smaken av choklad. En utsökt kombination som tar kladdkakan till nya höjder! Det är viktigt att lakritspulvret är av god kvalitet.

Share

Ingredienser

10-12 bitar

150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
rivet skal av 1 citron
4-6 msk lakritspulver, gärna från Chokladfabriken
10-14 citron kolor, t ex Fox

Till servering:
2-3 dl Arla Ko® vispgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 200°. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker och blanda med smöret. Blanda övriga ingredienser utom kolorna och rör ner det i äggblandningen. Bred ut smeten i formen. Dela citronkkolan i mindre bitar och fördela dem i smeten. Jämna till ytan över kolorna. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 18-20 min. Lossa kakan från formen och låt den kallna.

Servera med lättvispad grädde.

http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=32545

Fannys russinbusar

För några veckor sedan var jag på bokcirkel hemma hos Fanny i Glumslöv. Det var brunch och kronan på verket var Fannys nybakade bullar, grymt goda!

Russinbusar ca 10 - 15 stycken

Dag 1

Rågkross	1,5 dl
Russin	2 dl
Vatten	4 dl

Dag 2

Jäst	20 g
Mörk Sirap	3 msk
Salt	2 tsk
Vetemjöl	5-6 dl
Rågsikt	3 dl
Vatten	1 dl
Filmjölk	0,5 dl

Gör så här

Dag 1

Blanda rågkross, russin och vatten i en bunke. Låt stå över natt.

Dag 2

Blanda vatten och filmjölk till ljummen temperatur. Smula ner jästen.
Tillsätt salt, sirap och alla övriga ingredienser och knåda till en mjuk och smidig deg.
Tillsätt mera mjöl om det klibbar.
Låt jäsa i en timme.
Ta upp degen och rulla ut till avlånga bullar. Vrid dem lite så att de får en snurrad form.
Ha rågsikt på bordet så att bullarna blir lite mjöliga.
Låt jäsa på plåt i ca 30-40 minuter. De ska ha ökat i storlek med ca 2 tredjedelar.
Grädda långt ner i ugnen på knappa 200 grader i ca 20 minuter.

Pho?

Räkbollar i chilibuljong (recept Lotta Lundgren som vanligt)

Blev så himla sugen på det här receptet! Har haft en inspirationsdipp på matfronten ett tag (som synes här i inläggstorkan) som jag tror beror på att det är så roligt på jobbet att jag inte behöver ha roligt i köket också. Helst ska det bara gå enkelt och snabbt. I alla fall. Det blev mycket gott! Och jag kände mig lite stolt över att jag börjar få bättre skills när det gäller den asiatiska matlagningen.

Använde ett paket torsk på 400 gr som jag knappt tinade, delade i mindre bitar och körde med stavmixern till färs. Därefter 1 tsk salt och blanda, 1 äggvita och blanda och 1,5 dl tjock kokosgrädde och blanda. Allt enligt kommentarerna i receptet för bollarna skulle hålla ihop så bra som möjligt. Hackade därefter upp knappt 400 gr räkor och blandade i.

På spisen kokade jag upp en buljong där jag använde 1 liter hönsbuljong (gillar de där fondkapslarna som är som gelé), en liten finger riven ingefära, 1 knapp tsk hackad torkad chili, 3 hackade färska limeblad (har en påse i frysen, älskar limeblad, det är så parfymigt på ett bra sätt) och en duktig skvätt fisksås. Man låter buljongen sjuda och formar små bollar av färsen som får koka ~4 minuter. Gillar också att koka färsbollar, vänta på att de flyter upp och stå och fiska med hålsleven.

Kokte glasnudlar vid sidan av och hackade upp en purjolök (tager vad man haver), lade i skål tillsammans med bollarna och slog på buljonen. Toppade sedan det hela med färsk thaibasilika.