Majssoppa och quesadillas

Älskar majs, älskar quesadillas.

Skulle bjuda ett par fina donnor på middag och bestämde mig för att laga majssoppa och quesadillas, snabbt och väldigt gott. ICA har dessutom frusen majs nu i sitt ekologiska sortiment som är riktigt god, man slipper burken och man behöver inte äta upp hela förpackningen på en gång, känns dessutom som en prisvärd produkt. Nej jag får inte spons för detta inlägg, haha, hillarious om ICA skulle vilja sponsra mig. Hade tuppat av av glädjechock, drömmen att få strosa runt på ICA Liljeholmen och stoppa allt man är sugen på i varukorgen. Nog om detta!

Majssoppa för ca 4 personer

450 g frusen majs
3 stora potatisar
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 röd spansk chili
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 dl grädde
1 msk tomatpuré
Paprikapulver, spiskummin, ancho chilipulver
Svartpeppar och ev salt
Tabasco

Till servering:
Färsk hackad koriander
En klick crème fraîche
Pressade lime

Skala potatisen och hacka den in små kuber. Skala och hacka löken. Kärna ur chilin något och finhacka.
Fräs potatis, lök och chili i smör/olja i en stekpanna tills löken har blivit genomskinlig, krydda med spiskummin och paprikapulver. Samtidigt fräser du majsen på medel/låg värme i kastrullen du tänker koka soppan i, så att den tinas och ev blir lite rostad. Häll i potatis- och lökfräset i kastrullen tillsammans med majsen. Press i vitlöken. Smula ned buljongtärningarna. Ta i tomatpuréen. Mal i svartpeppar. Häll i vatten så att det täcker och lite till. Koka upp och låt småputtra tills potatisen känns helt mjuk. Ta av från värmen, mixa med stavmixer till önskas konsistens. Blanda i grädden, späd med ytterligare vatten eller mjölk om soppan känns för tjock. Smaka av med tabasco och kryddor.

Servera med färsk hacka koriander, en klicka crème fraîche och pressa över lime.

Quesadillas med hummus

Tortillabröd
Färdig hummus på burk
Riven ost
Inlagda jalapenos

Bred hummus på halva tortillabrödet, strö ost på hummusen. Hacka jalepenos och strö på önskad mängd på osten. Vi ihop brödet, så att du får som en halvmåne. Stek på medelvärme i torr stekpanna tills brödet börjar få färg och osten börjat smälta.

Grönt är skönt

Har länge tänkt laga något med grönkål, gjorde slag i saken och lagade en soppa efter en lång promenad på isen utanför Hägersten. Alltså på Mälaren. Gott blev det och värmande!

Broccoli- och grönkålssoppa, ca 4 portioner

2 broccolistånd

4 stora potatisar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili, typ spansk peppar

ca 150 g frusen grönkål

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 2-3 dl gädde

vatten

svartpeppar

paprikapulver

olja/smör

Skala potatisen och tärna den. Skala och hacka lök och vitlök. 

Hacka den röda chilin, skrapa ut lite av innerväggarna och kärnorna om du ej vill ha soppan för stark. Skölj broccolin och skär av buketterna. Skala stammen och skiva i ca 5 mm-skivor.

Fräs alla grönsakerna i i smör och olja i en stekpannan. Låt grönsakerna svettas och få lite färg. Stek i omgångar om inte allt får plats i pannan. Krydda med svartpeppar och paprikapulver.

För över grönsakerna till en kastrull, lägg i den frusna grönkålen. Häll på vatten så att det precis täcker och smula ner två buljongtärningar. Låt koka på svag värme tills grönsakerna är mjuka.

Mixa med stavmixer, späd med grädden, smaka av med salt och peppar. Späd med vatten eller mjölk om soppan är för tjock.

Servera med ett delat kokt ägg i varje tallrik och en varm macka med ost och salami. 

Aubergine, pasta, parmesan, Paolo Roberto

Det här ser inte mycket ut för världen, men var väldigt gott. Josefin har länge snackat om parmesanpanerad aubergine och idag när vi äntligen skulle ses på middag fick hon visa mig hur man ska laga dem. Har lite pippi på citronpasta, så det fick bli dagens tillbehör, men adderade långsamstekt gul lök till pastan. Nom nom nom.

Inför middagen skräller Josefin och skickar länk till ett recept av Paolo Roberto.

Parmesanpanerad aubergine

Antal portioner: 4

1 medelstor aubergine3 ägg1 dl riven parmesanostsalt & svartpeppar1½ dl mjöl4 msk olivolja3 msk parmesanost att strö över vid uppläggning

1. Skala auberginer och skär dem i ½ cm tjocka skivor på längden.
2. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut.
3. Torka av auberginskivorna lite lätt med hushållspapper.
4. Vispa upp ägg i en skål och tillsätt parmesanost, salt och peppar. Rör om till en lite trögflytande blandning.
5. Häll upp mjölet på en tallrik.
6. Värm upp olivolja i en stekpanna.
7. Doppa auberginskivor först i mjöl och sedan i ägg- och parmesansmeten.
8. Ta upp varje skiva med en gaffel och lägg ner dem i den uppvärmda stekpannan. Stek tills skivorna är mjuka, till att börja med på medelhög värme och när ägg- och parmesanblandningen stelnat något, på låg värme.
9. Lägg upp skivorna i lager på ett serveringsfat, strö över lite riven parmesanost mellan varven.

Ät med vad du vill, till exempel citronpasta.

 

 

Obs! Detta foto gör inte maten rättvisa.

Dubbelsoppa

Den senaste tiden har jag lyckats laga två förrättssoppor som helt har överglänst huvudrätten. Båda sopporna har dessutom varit betydigt mindre krångliga och mer lättlagade än det jag har lagat till varmrätt. Ska försöka minnas detta nästa gång jag ska bjuda någon på middag..

I lördags hade jag för första gången på väldigt länge lite vänner över på middag. De första gästerna anlände vid kl 19:30 och de var också de sista som lämnade strax efter kl 3.. Borde kanske bjuda hem folk lite oftare, hrm.

I lördags bjöd jag på en rotsellerisoppa till förrätt som verkligen gjorde succé. Sjukt lättlagad var den också. Receptet hittade jag på Systemets hemsida (Systemet har ofta väldigt bra recept). Basilikaoljan som man ska ha i smakde rätt surt när jag hade mixat den, men passade väldigt bra i soppan. Jag dubblerade receptet och hade dessutom i ett par potatisar, räckte som förrätt till tio personer.

Rotselleri­soppa med basilikaolja

Ingredienser för 4 personer

500 g rotselleri
1 gul lök
2 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 liter vatten
salt
vitpeppar

Basilikaolja:

1 kruka basilika
½ dl olivolja
saft av ½ citron

Gör så här
1. Skala sellerin och skär i grova bitar. Skala och grovhacka löken.
2. Hetta upp oljan i en stor kastrull, fräs selleri och lök 3-4 minuter tills löken är mjuk. Tillsätt vin och buljongtärning och låt vinet koka in något, tillsätt grädde och vatten och låt allt koka upp. Sjud på svag värme under lock cirka 15 minuter, sellerin ska kännas mjuk.
3. Mixa allt i matberedare (i två omgångar om behållaren är mindre) till slät konsistens.
Basilikaolja:
Mixa basilika, olja och citronsaft till en slät sås.
Ringla basilikaoljan över den varma soppan och servera.

Inför fars dag skulle Robert bjuda sin pappa på middag, men hade total jobbstress och jag styrde med kort varsel upp middagen istället. Bjöd på pankopanerad kolja till varmrätt, men återigen så var det förrättssoppan som skapade mest förtjusning. Lagade en jordärtskockssoppa som jag hittade recept till hos ICA, toppade den med en klick crème fraiche, en sked löjrom och hackad gräslök. Nom nom!

Jordärtskockssoppa

Ingredienser för 4 personer

500 g jordärtskockor
1 gul lök
smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 1/2 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar

Crème fraiche
Löjrom/Sikrom
Hackad gräslök

Gör så här:
1. Skala och hacka löken.
2. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar.
3. Fräs löken i smör i en kastrull.
4. Tillsätt jordärtskockor, vin, vatten och buljongtärningar.
5. Låt koka under lock ca 15 min eller tills jordärtskockorna är mjuka.
6. Mixa soppan slät med stavmixer, tillsätt grädden.
7. Värm och smaksätt med peppar.
8. Klicka in en sked crème fraiche i varje tallrik vid servering, toppa med rom och gräslök.

Fajita fiesta

500 gr strimlad fläskkarré
1 msk rökt paprikapulver
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
salt, peppar

Fräs fläskkarrén och krydda efter behag.

Majssalsa
Rosta 1 burk majs i torr panna tills den blir gyllenbrun. Blanda med en tärnad avocado, 1 skivad salladslök och ett stort knippe koriander.

Tomatsalsa
Hacka upp ett par nävar körsbärstomater och blanda med en hackad rödlök, 1 pressad klyfta vitlök och 1 tärnad paprika. Krydda med olja, vinäger och mycket salt och peppar.

Ät med majstortillas och gräddfil.

Lax med dillpesto

1 stort fång dill
1 dl riven västerbottenost
½ dl hackad mandel
skal från 1 citron
2 msk citronsaft
salt, peppar

 Mixa slätt. Späd med ca 1 dl god olja.

Far, jag kan inte få upp...

Alltså, en vinflaska med felgängad kork? Helt omöjligt att få upp. Tur man har hammare och spik.

Söndagspizzan och förnekelsen

Med en tung arbetsvecka ohyggligt nära förestående lagade vi den här pizzan, från ett recept i en Elle a la carte som min lillebror haft vänligheten att köpa till mig i påskpresent. Till drack vi ett mousserande rött som finns i Systembolagets tillfälliga sortiment och som jag fått lite pippi på.

Degen blir lite oljig och knaprig och väldigt god. Ursprungligen är det bara grönsaker och dessutom flagad mandel i receptet, samt ingen ost. (yay!)

Deg:
2 dl olivolja
2 dl öl
vetemjöl
salt

Häll olja och öl i en bunke. Strö över mjöl och arbeta degen tills den är slät och släpper från fingrarna. Låt stå i kylen ~1 timme.

Fyllningen bestod av en hackad gul lök, 1 tärnad röd paprika, skivad svamp, en handfull körsbärstomater, ett par matskedar kapris, en handfull skivade svarta oliver och några skivor strimlad parmaskinka. Alla ingredienser lades i en skål och dressades med olja, salt och peppar.

Självklart gräddades hela kalaset på baksten, jodå (vi börjar få in tekniken för överföring till och från spade och sten, men det är knixigt - man behöver fem händer), i 190 grader i ca 35 minuter.

Ensam hemma

Någon gång ibland har jag en kväll, helg eller ett par dagar för mig själv. Ensam hemma en fredagskväll. En blodig entrecote med svampstuvning på hårt stekt ostronskivling med en skvätt grädde, pepparrot och krasse. Ack, lyxen.

Gratäng på svartrot och kronärtskocka

Den här gratängen kommer från ett recept av Lotta Lundgren och är mycket god. Just denna på bilden var bara ok, för jag saltade inte ordentligt.

1 bakpotatis
1 burk kronhjärtan
4 stora svartrötter
ca 25 g smör
2 vitlöksklyftor
1 msk mjöl
2 dl mjölk
1 dl riven parmesan

Värm ugnen till 175°C. Skala och riv potatisen grovt. Pressa vätskan ur det rivna. Krama ur och skiva hela burken kronhjärtan. Skala svartrötterna under rinnande vatten och slanta fint. Smält smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och låt få aningen färg. Sänk värmen. Vispa i mjölet och häll i mjölken, en deciliter i taget. Vispa bort alla klimpar innan du häller på återstående mjölk. Låt bubbla ett par minuter, ta från värmen och rör ner osten. Blanda svartrötter, potatisriv och kronhjärtan huller om buller i en ugnsfast, inte alltför stor form. Salta, peppra och häll över såsen. Gratinera ca 45 minuter och servera till fisk, kött, och/eller en sallad.

Ännu en pytt - nu med senap!

Rätt nöjd med den här egenpåhittade pytten. Tärna eller strimla stekfläsk fint och stek knaprigt. Lägg åt sidan. Tärna lök, morot, potatis och rotselleri och låt steka upp kort i samma panna. Slå på 2 dl buljong och låt puttra i stekpannan tills grönsakerna är lagom mjuka. Häll tillbaka fläsket i pannan, slå på någon deciliter grädde och 2 msk grovkornig senap. Låt koka ihop, smaka av med salt och peppar och klipp till sist över lite krasse. Det är också gott att strö över lite tärnat äpple eller riven pepparrot på slutet, men jag hade ingen hemma...

Laxsallad

Hittade en rapsolja smaksatt med krondill härom veckan, ack den lyckan! Jag älskar krondill och brukar vilja dricka upp kräftlagen i mugg när kräftorna tar slut. Gjorde en sallad på matvete, grönsallad, lök, melon och tomater med laxkuber som jag rullade i salt och dillfrö och stekte snabbt. Dressingen bestod av krondillsoljan och citronsaft, blev mycket gott!

10 år

Nu har Johan och jag varit ihop i tio år. Helt bananas, jag tror fortfarande att jag var femton för tio år sedan. Och snygg är han fortfarande. Me, not so much. Idag sitter jag med halsfluss och ögoninflammation och känner mig lika het som en gråsugga. Hur som helst, den där dagen drog vi fram champagnen och charkisarna. Jag skämsläser lojalt Amanda Schulmans blogg och vartannat inlägg där handlar om "charkisar" så uttrycket har dessvärre satt sig.

Hos oss bestod de av fuet, bresaola, tryffelsalami och grillade revben på kalv, en liten manchego till Johan och Lea, melon, vindruvor, jordgubbar, apelsin, rädisor, foccacia och det här receptet på marockanska morötter som jag är mycket förtjust i, från Taffel:

1 kg morötter
2 citroner, juicen av
5 klyftor vitlök
25-30 g bladpersilja
1 msk hel spiskummin
1 msk paprikapulver
1 dl olivolja
1 msk salt (+ 1 msk till kokningen)

Skala och slanta morötterna i 1-1 ½ cm tjocka skivor. Koka upp vatten med 1 msk salt i en stor kastrull och förväll morötterna i knappt fem minuter. De ska fortfarande vara knapriga. Spola av morötterna i kallt vatten i ett durkslag för att avbryta tillagningsprocessen. Om du använder hela spiskummin kan du stöta dem med paprikapulvret i en mortel. Pressa ur saften från citronerna och blanda med olja, salt, kryddor och finstrimlad persilja. Låt stå kallt i några timmar före servering. Håller i flera dagar i kylskåp. Blanda eventuellt mer persilja i salladen vid servering.

Ståltermos!

Om någon undrar så har vi korat varmkorv i termos till den bästa vinterpicknicken of all times. Med ett lagerblad eller två i spadet blir det alldeles lysande gott att äta i en blåsig snårbuske.

Mimosa-ägg

Har tänkt ett tag på "deviled eggs". Vet inte riktigt varför. Jag tycker egentligen inte att det låter särskilt gott. Det var rätt gott dock.

Koka önskat antal ägg nästan hårdkokt. Skala, halvera och gröp ur gulan. Mixa denna tillsammans med majonäs till önskad konsistens och smaksätt med chili och tabasco. Spritsa/klicka tillbaka röran i ägghalvorna och servera. Jag lät dem toppa en räksallad med mango och avocado men jag tror att de är tänkta som typ cocktailtilltugg annars.

Ingefärsbrässerad brysselkål

Har efter en tids uppehåll (pga ångest över att inte hinna äta upp allt innan det ruttnar - det har varit en intensiv höst/vinter men nu är matlagningsnerven igång igen!) börjar prempa på grönsaker igen. Brysselkål är annars ingen grönsak vi köper hem, Johan i princip ogillar och jag känner mig likgiltig inför den. Detta receptet var dock mycket gott, Lisa Förare Winblad är upphovsmakaren som lyckats få bort en del av beskan som jag tror är anledningen till att vi undviker brysselkålen.

Brysselkål, ansad och halverad
1 schalottenlök, skivad
1 msk riven ingefära
1 msk smör
1,5 dl buljong
salt, peppar

Hacka upp och fräs lök, kål och ingefära en stund i smöret. Slå på buljongen och låt puttra under lock i knappt 10 minuter eller tills kålen har lagom tuggmotstånd.

Karamelltårta

Enligt beställning: Marängbottnar, chokladmousse, vispgrädde med vaniljpulver och "karameller". Sött som attan. Precis som 4-åringen.

Sallad med sambalmarinerad fläskfilé

1 fläskfilé, skuren i skivor
1 msk sambal oelek
1 msk ljus soja

Lägg i en plastpåse och marinera minst en halvtimme i kylskåp.

Sallad:
1 morot i stavar
1 rödlök
1 tärnad zucchini
1 kruka ängssyra
1 näve jordnötter

Dressing:
1 pressad lime
1 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 msk sesamfrön

Stek upp fläskfilén. Släng i morot och zucchini mot slutet och låt fräsa med så de blir lite mjuka men behåller tuggmotståndet. Lägg upp en sallad, slå på dressingen och toppa till sist med kött, grönsaker, jordnötter och sesamfrön.

Slemma!

Lea har bestämt att det heter så. SEMLA! säger jag. Nä. Du är dum. säger Lea. Bäst blir den i mitt tycke när man lägger mandelmassan i frysen en stund, river den på rivjärn och blandar ihop den med vispgrädden.

Snabblagad laxtikka med gurkyoughurt

Här kommer min favorit, ur DN. Receptet är för två personer.

2 nanbröd (köp för 3:- styck på orientaliska restaurangen korsningen Sofielundsvägen/Ystadgatan!).
1 färsk chili
1/2 gurka
1 citron
4 msk naturell youghurt
flingsalt och nymalen peppar (det står så, det är DN som är snobbig och inte jag)
ett par kvistar färsk koriander
2 x 200 gram laxfilé med skinnet kvar (inget måste, jag gör ofta utan skinn)
1 rågad matsked tandooripasta
olivolja

1. Sätt ugnen på 100 grader. Värm bröden.
2. Kärna ur och finhacka chilin. Skala gurkan, dela den på längden och skrapa sedan ur kärnorna med en tesked och släng dem. (Eller ge dem till eventuella tiggande barn). Hacka gurkan grovt och lägg det mesta av hacket i en skål.
3. Dela citronen på mitten och pressa saften från ena halvan i skålen. Tillsätt youghurt, en nypa salt och peppar samt hälften av den hackade chilin. Nyp av korianderbladen och lägg åt sidan.
4. Dela varje laxfilé på längden i tre delar, cirka 1,5 cm breda. Pensla eller smeta med baksidan av en sked tandooripasta över hela fiskbitarna.
5. Hetta upp en stor stekpanna på hög värme. När den är varm, tillsätt en skvätt olivolja, lägg i laxen och stek tills den är genomstekt, cirka 1 1/2 minut per sida.
6. Lägg upp nanbröden på var sin tallrik. Lägg på en generös klick gurkyoughurt och tre laxbitar per bröd. Strö sparad gurka, chili och koriander ovanpå och avsluta med att pressa citron över. Eller låt folket montera själva vid bordet, så brukar jag göra.

Smaklig spis!
3.