Söndagspizzan och förnekelsen

Med en tung arbetsvecka ohyggligt nära förestående lagade vi den här pizzan, från ett recept i en Elle a la carte som min lillebror haft vänligheten att köpa till mig i påskpresent. Till drack vi ett mousserande rött som finns i Systembolagets tillfälliga sortiment och som jag fått lite pippi på.

Degen blir lite oljig och knaprig och väldigt god. Ursprungligen är det bara grönsaker och dessutom flagad mandel i receptet, samt ingen ost. (yay!)

Deg:
2 dl olivolja
2 dl öl
vetemjöl
salt

Häll olja och öl i en bunke. Strö över mjöl och arbeta degen tills den är slät och släpper från fingrarna. Låt stå i kylen ~1 timme.

Fyllningen bestod av en hackad gul lök, 1 tärnad röd paprika, skivad svamp, en handfull körsbärstomater, ett par matskedar kapris, en handfull skivade svarta oliver och några skivor strimlad parmaskinka. Alla ingredienser lades i en skål och dressades med olja, salt och peppar.

Självklart gräddades hela kalaset på baksten, jodå (vi börjar få in tekniken för överföring till och från spade och sten, men det är knixigt - man behöver fem händer), i 190 grader i ca 35 minuter.

Ensam hemma

Någon gång ibland har jag en kväll, helg eller ett par dagar för mig själv. Ensam hemma en fredagskväll. En blodig entrecote med svampstuvning på hårt stekt ostronskivling med en skvätt grädde, pepparrot och krasse. Ack, lyxen.

Gratäng på svartrot och kronärtskocka

Den här gratängen kommer från ett recept av Lotta Lundgren och är mycket god. Just denna på bilden var bara ok, för jag saltade inte ordentligt.

1 bakpotatis
1 burk kronhjärtan
4 stora svartrötter
ca 25 g smör
2 vitlöksklyftor
1 msk mjöl
2 dl mjölk
1 dl riven parmesan

Värm ugnen till 175°C. Skala och riv potatisen grovt. Pressa vätskan ur det rivna. Krama ur och skiva hela burken kronhjärtan. Skala svartrötterna under rinnande vatten och slanta fint. Smält smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och låt få aningen färg. Sänk värmen. Vispa i mjölet och häll i mjölken, en deciliter i taget. Vispa bort alla klimpar innan du häller på återstående mjölk. Låt bubbla ett par minuter, ta från värmen och rör ner osten. Blanda svartrötter, potatisriv och kronhjärtan huller om buller i en ugnsfast, inte alltför stor form. Salta, peppra och häll över såsen. Gratinera ca 45 minuter och servera till fisk, kött, och/eller en sallad.

Ännu en pytt - nu med senap!

Rätt nöjd med den här egenpåhittade pytten. Tärna eller strimla stekfläsk fint och stek knaprigt. Lägg åt sidan. Tärna lök, morot, potatis och rotselleri och låt steka upp kort i samma panna. Slå på 2 dl buljong och låt puttra i stekpannan tills grönsakerna är lagom mjuka. Häll tillbaka fläsket i pannan, slå på någon deciliter grädde och 2 msk grovkornig senap. Låt koka ihop, smaka av med salt och peppar och klipp till sist över lite krasse. Det är också gott att strö över lite tärnat äpple eller riven pepparrot på slutet, men jag hade ingen hemma...

Laxsallad

Hittade en rapsolja smaksatt med krondill härom veckan, ack den lyckan! Jag älskar krondill och brukar vilja dricka upp kräftlagen i mugg när kräftorna tar slut. Gjorde en sallad på matvete, grönsallad, lök, melon och tomater med laxkuber som jag rullade i salt och dillfrö och stekte snabbt. Dressingen bestod av krondillsoljan och citronsaft, blev mycket gott!

10 år

Nu har Johan och jag varit ihop i tio år. Helt bananas, jag tror fortfarande att jag var femton för tio år sedan. Och snygg är han fortfarande. Me, not so much. Idag sitter jag med halsfluss och ögoninflammation och känner mig lika het som en gråsugga. Hur som helst, den där dagen drog vi fram champagnen och charkisarna. Jag skämsläser lojalt Amanda Schulmans blogg och vartannat inlägg där handlar om "charkisar" så uttrycket har dessvärre satt sig.

Hos oss bestod de av fuet, bresaola, tryffelsalami och grillade revben på kalv, en liten manchego till Johan och Lea, melon, vindruvor, jordgubbar, apelsin, rädisor, foccacia och det här receptet på marockanska morötter som jag är mycket förtjust i, från Taffel:

1 kg morötter
2 citroner, juicen av
5 klyftor vitlök
25-30 g bladpersilja
1 msk hel spiskummin
1 msk paprikapulver
1 dl olivolja
1 msk salt (+ 1 msk till kokningen)

Skala och slanta morötterna i 1-1 ½ cm tjocka skivor. Koka upp vatten med 1 msk salt i en stor kastrull och förväll morötterna i knappt fem minuter. De ska fortfarande vara knapriga. Spola av morötterna i kallt vatten i ett durkslag för att avbryta tillagningsprocessen. Om du använder hela spiskummin kan du stöta dem med paprikapulvret i en mortel. Pressa ur saften från citronerna och blanda med olja, salt, kryddor och finstrimlad persilja. Låt stå kallt i några timmar före servering. Håller i flera dagar i kylskåp. Blanda eventuellt mer persilja i salladen vid servering.

Ståltermos!

Om någon undrar så har vi korat varmkorv i termos till den bästa vinterpicknicken of all times. Med ett lagerblad eller två i spadet blir det alldeles lysande gott att äta i en blåsig snårbuske.

Mimosa-ägg

Har tänkt ett tag på "deviled eggs". Vet inte riktigt varför. Jag tycker egentligen inte att det låter särskilt gott. Det var rätt gott dock.

Koka önskat antal ägg nästan hårdkokt. Skala, halvera och gröp ur gulan. Mixa denna tillsammans med majonäs till önskad konsistens och smaksätt med chili och tabasco. Spritsa/klicka tillbaka röran i ägghalvorna och servera. Jag lät dem toppa en räksallad med mango och avocado men jag tror att de är tänkta som typ cocktailtilltugg annars.

Ingefärsbrässerad brysselkål

Har efter en tids uppehåll (pga ångest över att inte hinna äta upp allt innan det ruttnar - det har varit en intensiv höst/vinter men nu är matlagningsnerven igång igen!) börjar prempa på grönsaker igen. Brysselkål är annars ingen grönsak vi köper hem, Johan i princip ogillar och jag känner mig likgiltig inför den. Detta receptet var dock mycket gott, Lisa Förare Winblad är upphovsmakaren som lyckats få bort en del av beskan som jag tror är anledningen till att vi undviker brysselkålen.

Brysselkål, ansad och halverad
1 schalottenlök, skivad
1 msk riven ingefära
1 msk smör
1,5 dl buljong
salt, peppar

Hacka upp och fräs lök, kål och ingefära en stund i smöret. Slå på buljongen och låt puttra under lock i knappt 10 minuter eller tills kålen har lagom tuggmotstånd.

Karamelltårta

Enligt beställning: Marängbottnar, chokladmousse, vispgrädde med vaniljpulver och "karameller". Sött som attan. Precis som 4-åringen.

Sallad med sambalmarinerad fläskfilé

1 fläskfilé, skuren i skivor
1 msk sambal oelek
1 msk ljus soja

Lägg i en plastpåse och marinera minst en halvtimme i kylskåp.

Sallad:
1 morot i stavar
1 rödlök
1 tärnad zucchini
1 kruka ängssyra
1 näve jordnötter

Dressing:
1 pressad lime
1 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 msk sesamfrön

Stek upp fläskfilén. Släng i morot och zucchini mot slutet och låt fräsa med så de blir lite mjuka men behåller tuggmotståndet. Lägg upp en sallad, slå på dressingen och toppa till sist med kött, grönsaker, jordnötter och sesamfrön.

Slemma!

Lea har bestämt att det heter så. SEMLA! säger jag. Nä. Du är dum. säger Lea. Bäst blir den i mitt tycke när man lägger mandelmassan i frysen en stund, river den på rivjärn och blandar ihop den med vispgrädden.

Snabblagad laxtikka med gurkyoughurt

Här kommer min favorit, ur DN. Receptet är för två personer.

2 nanbröd (köp för 3:- styck på orientaliska restaurangen korsningen Sofielundsvägen/Ystadgatan!).
1 färsk chili
1/2 gurka
1 citron
4 msk naturell youghurt
flingsalt och nymalen peppar (det står så, det är DN som är snobbig och inte jag)
ett par kvistar färsk koriander
2 x 200 gram laxfilé med skinnet kvar (inget måste, jag gör ofta utan skinn)
1 rågad matsked tandooripasta
olivolja

1. Sätt ugnen på 100 grader. Värm bröden.
2. Kärna ur och finhacka chilin. Skala gurkan, dela den på längden och skrapa sedan ur kärnorna med en tesked och släng dem. (Eller ge dem till eventuella tiggande barn). Hacka gurkan grovt och lägg det mesta av hacket i en skål.
3. Dela citronen på mitten och pressa saften från ena halvan i skålen. Tillsätt youghurt, en nypa salt och peppar samt hälften av den hackade chilin. Nyp av korianderbladen och lägg åt sidan.
4. Dela varje laxfilé på längden i tre delar, cirka 1,5 cm breda. Pensla eller smeta med baksidan av en sked tandooripasta över hela fiskbitarna.
5. Hetta upp en stor stekpanna på hög värme. När den är varm, tillsätt en skvätt olivolja, lägg i laxen och stek tills den är genomstekt, cirka 1 1/2 minut per sida.
6. Lägg upp nanbröden på var sin tallrik. Lägg på en generös klick gurkyoughurt och tre laxbitar per bröd. Strö sparad gurka, chili och koriander ovanpå och avsluta med att pressa citron över. Eller låt folket montera själva vid bordet, så brukar jag göra.

Smaklig spis!
3.

Nyårsknytis med blomkålspaj

Nyåret firades hos Kristina med knytkalas. Jag fann mig själv med ett kylskåp fullt med olika sorters ostar och googlade frenetiskt på recept innehållande cheddar, prästost, parmesan för inspiration till detta nyårsknytis. Hamnade som ofta på BBC Good Food och hittade ett recept på cauliflower cheese tart, som innehöll både cheddar och parmesan, bingo. Blomkålspaj känns kanske inte som typisk nyårsmat (men passade bra på buffé) så jag kompletterade med sikromstoast.

Ingredienser:

350 gram färdig mördeg på rulle
1 litet blomkålshuvud
2 msk vetemjöl
25 gram smör
3 dl standardmjölk
75 gram cheddar
1 tsk dijonsenap (jag använde 1 msk grovkornig skånsk i brist på dijon)
2 ägg
20 gram parmesan

Gör så här:
1. Värm ugnen till 175 grader.
Rulla ut mördegen över en pajform om ca 23 cm i diameter och tryck försiktigt ned den i formen, nagga med en gaffel. Botten behöver förgräddas och för att den ska hålla formen kan man täcka formen med en stort ark bakplåtspapper och fylla formen med ca 1 liter torkade bönor/kikärtor/ris eller liknande. Då fylls formen och degen hålls på plats under gräddningen. Grädda i 15 minuter, ta ut formen och häll ur bönorna, grädda i ytterligare 5 minuter.

2. Bryt blomkålen i mindre buketter, skölj och koka den sedan i lättsaltat vatten tills den börjar mjukna, ca 5-6 minuter. Låt den rinna av väl i ett durkslag.

3. Riv cheddarn. Gör en bechamel genom att smälta smöret, vispa i mjölet och späd gradvis med mjölken. Vispa hela tiden medan såsen värms och börjar tjockna. Låt småputtra ca 3 minuter under omrörning. Häll i den rivna cheddarosten och rör medan osten smälts. Ta av från värmen och låt såsen svalna något, vispa sedan i senapen och äggen. Ta vid behov sönder blomkålen i mindre bitar, rör sedan ned blomkålen i såsen och blanda om försiktigt.

4. Häll ut blomkålsstuvningen i pajskalet, riv över parmesanen och grädda i ca 20. Serveras varm eller ljummen, förslagsvis till kallskuret och med sallad.

Om du som jag inte riktigt förstår dig på bönorna och förgräddningen går det att video-googla, sök på t ex "par-bake pie crust".

Hjortronsylt

Första gången jag smakade Johans mammas hjortronsylt (första gången jag smakade hjortronsylt alls) tyckte jag att det smakade lite häst-aktigt. Han har aldrig förlåtit mig. Därför ska han få en burk hästsylt när han kommer hem ikväll.

250 gr hjortron
1 dl syltsocker
1 tsk mald vaniljstång

Koka fem minuter. Slå upp på steriliserad burk. Ät och tänk "häst, hö, stall" - jag lovar att det finns där.

Pastej på dej!

En av alla mina chefer gav mig det här receptet på kycklingleverpastej/paté. Receptet kommer ur någon gammal typ Hemmets journal eller liknande och ser ut som om det härstammar från sjuttiotalet minst. Jag gjorde om det litegrann, men inte mycket. Jag vänjer mig fortfarande vid leverpastej och denna passade mig bra då den tar mycket smak av baconet och blir ganska grov.

400 gr kycklinglever
200 gr fläskfärs
1 gul lök
100 gr hackat bacon
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl smält smör
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk mejram
2 msk torr sherry
1 pkt baconskivor till formen

Finhacka levern (i nästan frusen form blir det inte så slabbigt) och blanda med färsen, finhackat bacon, riven lök och kryddorna. Rör ihop en smet av vispade ägg, mjöl, grädde och sherry och rör ner i färsen lite i taget. Rör till sist kraftigt i det smälta smöret. Klä en avlång brödform med baconskivor och häll i färsen. Täck med folie så det blir tätt och baka i ugnen i vattenbad på 200 grader i 1,5 timme. Låt kallna i formen innan den stjälps upp.

Tour de France

I höstas var Lasse och jag på matlagningskurs på Restaurangakademien i Stockholm, en utomordentligt fin födelsedagspresent när vi fyllde trettio! Vi var ett knappt tjugotal som lagade mat och åt hela dagen. Temat var "Tour de France" och kocken Paul Svensson höll i det hela. Vi delades in i lag om 3-5 personer och lagade ett par rätter var ifrån olika franska regioner med samlingar och instruktioner då och då under dagen. Strax efter lunch bröt vi och åt en del av rätterna tillsammans med olika drycker och därefter lagade vi vidare och avslutade dagen med gemensam middag med matchade viner. Jag har nog aldrig varit så mätt, vi åkte hem och lågi princip bara och flämtade och kved resten av kvällen.

Rätterna vi lagade:

Inkokt kronärtskocka med bearnaisesås

Sufflé på höstäpple med kanel, kardemumma och vanilj

Vaniljglass

Rätterna andra grupper lagade:

Panache på sydfranska grönsaker med pilgrimsmusslor

Fransk schalottenlökssoppa med camembert/raclette

Bakad ankleverterrin med fikonconfityr och bröd

Lerbakad lammbog med vinäger

Knaperstekt spädgris

Karamelliserad getmjölk

Inkokta päron

Sallad Nicoise

Bouillabaisse

Oxkind Bourginnone med tryffelpotatispuré

Sniglar Pithivier med kantareller och persilja

Min bea!

Sniglarna

Lasse Kock och spriten

Tomatmarmelad

1 kilo plommontomater på kvist

1,5 dl syltsocker

1 pkt saffran

1 tsk svartpeppar

½ tsk malen vaniljstång

skalet från 1 citron

½ dl vatten

Halva tomaterna och lägg i en gryta tillsammans med vanilj, citronskal, peppar och lite vatten. Låt sjuda försiktigt tills tomaterna är mjuka. Lägg i sockret och saffran och låt koka under omrörning i ca 5 minuter. Slå upp på steriliserade burkar och låt svalna. Ska vara god till patéer och ostar, än så länge har jag dock bara provat på en macka med salami och det var finfint.

Julsnapsen!

Var lite sent ute med att komma på att jag skulle krydda julsnaps, MEN - så läste jag ett gammalt Cajsa Warg-tips där man kokar flaskan i en stor kastrull en timme och sedan låter svalna och silar av och vips! är snapsen klar. Inga veckor i garderoben här inte. På en flaska om 700 ml använde jag det avhyvlade skalet från en apelsin, 1 bankad kanelstång, ett tiotal kryddnejlikor och ett tiotal bankade kardemummakapslar. Tror att den hade mått bra av någon sked honung också men den var slut så jag fick klara mig utan. Skål!

Ge mej mera fiskpudding!

I min senaste Gourmet fanns ett julmatsreportage från Lotta Lundgren (joy!) där denna fiskpudding med citron och saffran fanns med. Makalöst gott!

600 gr torskfilé

2,5 dl grädde

4 äggulor

1 pkt saffran

rivet skal från 2 citroner

saften från 1 citron

½ tsk salt

2 msk potatismjöl

8 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en brödform eller lång ugnsform med bakplåtspapper. Vispa samman grädde och äggulor, saffran, potatismjöl, salt och citronskal + saft. Pressa överflödig vätska ur fisken och skär i bitar. Lägg i gräddblandningen och mixa till en slät färs. Vispa äggvitorna separat till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i fiskfärsen. Lägg smeten i ugnsformen och grädda i vattenbad i ugnen i ca 50 minuter eller tills puddingen känns torr när du sticker en potatissticka i den. Ät ljummen eller kall med sallad, löjrom och gräddfil.