"Jag vill ha knäck. Kram."

Varje år lagar jag samma julgodis, knäck och kola, jag utökar aldrig repertoaren och jag byter inte recept. Mamma älskar knäck och vill helst ha dubbel sats, hon har redan snackat om knäck i flera veckor och i lördags fick jag följande sms "Jag vill ha knäck. Kram." Vårt recept blir ganska många knäck, så om du inte är en lika stor knäckfantast som min mor räcker det med en enkel sats. Jag lagar min i en gjutjärnsgryta och det brukar gå ganska snabbt på gasspisen. En rättning, lagar jag en enkel sats går det kanske snabbt, men en dubbel tog mig igår över tre timmar. Snark. Jag hade dock ganska låg värme efter att den hade kokat över. Dessvärre tar det även väldigt lång tid att hälla upp en dubbel sats knäck med hjälp av en tesked i små formar. Men god blev den.

Ylvas knäck

4 dl socker

3 dl mörk sirap

4 dl grädde

3/4 kaffekopp ströbröd

100 g sötmandel

Blanda socker, sirap och grädde. Gör kulprov och när den börjar anta form häller man i ströbröd och finhackad mandel. Gör kulprov och häll upp i formar när knäcken är färdig.

Tips: Smörj en plåt med lite olja innan du radar upp formarna, då står de bättre när du fyller på med knäcken. Använd antingen en gryta eller en stekpanna med höga kanter när du kokar knäcken, håll koll på värmen så att knäcken inte kokar över. Det gör dock alltid min, minst en gång. Och jag bränner mig alltid, minst en gång. Knäck är väldigt varm när den kokar, glöm inte det. Om den blir seg på slutet när du häller upp den i formarna kan man ha på lite värme på spisen, så mjuknar den igen.

Så här många blev det, med andra ord sjukt många, formarna tog slut. Den som orkar räkna vinner, ta-da, knäck!

Ps. Kolla in det här knäcktipset, det kommer jag att testa nästa jul.

Varje år gör jag även kola, som i alla fall tidigare varit min favorit, nu börjar jag också bli mer svag för knäcken. Det här är ett bra recept som jag har hittade för länge sen i Vår Bostad.

Cecilias kola
3 dl grädde
3 dl socker
1 dl mörk sirap
2 msk kakao
1 msk smör
bakplåtspapper

Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en stekpannan eller gjutjärnsgryta. Gör kulprov. När kolan är seg och kan rullas tar du i margarinet. Häll upp på ett bakplåtspapper penslat med margarin eller olja. Skär eller klipp kolan i bitar innan den stelnat helt. Slå in bitar i bakplåtspapper.

Juliga minimuffins

Idag hade jag bokcirkeln hemma hos mig och vi hade mycket att fira! Jag bakade minimuffins, otroligt lätta och väldigt goda. Succé skulle jag kanske vilja kalla det, i alla fall med tanke på att jag har gasugn. Jag hittade receptet i tidningen Laga Lätt.

Saffranscupcakes, 20 små muffins

1 ägg

1 ½ dl strösocker

25 g smör, rumsvarmt

½ dl kesella

½ påse saffran

1 ½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 krm vaniljsocker

1 krm salt

½ citron, skal och juice (ca 3 msk)

Glasyr

30 g smör, rumsvarmt

2 ½ dl florsocker

½ tsk vaniljsocker

1 tsk färskpressad citronjuice

(Jag använde mer citronjuice och höftade med restena av ingredienserna)

Till garnering

Rivet skal från 1 apelsin

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Muffins: Vispa ägg och socker pösigt.
• Vispa in smör och kesella i äggvispet.
• Blanda saffran, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Tillsätt till äggvispet.
• Skrubba citronen, riv skalet och pressa juicen. Tillsätt till äggvispet.
• Fyll småbrödsformar med 2/3 smet.
• Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
• Glasyr: Vispa alla ingredisenser.
• Bre eller spritsa på muffinsen.
• Garnera med rivet apelsinskal.

Tråkvardag, tråkmat

Jag letade efter ett recept och hittade tillbaka till augustiinläggen och fick en liten depression när jag insåg vilken trevlig mat jag lagade då och vilken tråkig vardagsmat jag lagar nu. Jag vill ägna en hel dag åt att handla, planera och laga mat igen! Föräldraledighet, kom tillbaka!

Här kommer ett till vardagstips.

Räkröra till bakpotatis
300 gr skalade räkor
hackad koriander, chili och lök
saft och skal från 1 limefrukt
majonäs och gräddfil

Vit chokladtryffel

Varje år gör jag vit chokladtryffel och varje år måste man äta den med sked i fruset tillstånd. Jag FATTAR inte varför recepten ser ut som de gör, jag har provat så många nu att det bara inte kan vara jag som gör fel! I år bestämde jag mig för ett sista försök, men gick inte på den lätta att följa recepten. Jag MODIFIERADE. Då gick det fint. Det blir fortfarande lite mjuka kulor, men de behöver inte ätas ur skål. Seger till sist!

1 dl vispgrädde
300 gr vit blockchoklad
25 gr smör
1 tsk honung
½ kuvert saffran

Smält smöret tillsammans med grädden i en kastrull, blanda i honung och saffran. Hacka chokladen i mindre bitar och rör ner i kastrullen tills allt smält och blivit en jämn smet. Ställ i frysen någon timme.

Häll florsocker på ett fat och ställ upp pappersformar. Ta ut smeten och forma kulor i en teskeds storlek, rulla i sockret. Förvara i kylskåp.

Lusseglögg och julbak

Resultatet (klart ni undrat!)

Asieninspirerad panerad fisk

Blev lite sugen på något friterat, men vem orkar stå med olja och hålla på? Detta blev substitutet.

2 laxfiléer tärnas och rullas i en panering gjord på 1 msk av vardera kokosflingor, ströbröd, sesamfrö och torkade chiliflingor. Stek på hög värme några minuter, låt vila en stund i pannan. Vi åt tillsammans med kamutvete, tomater och spenat, hackad lök och massor av koriander.

Lördagsnöje i babyville

Lea är väldigt förtjust i att leka med sin plastservis för tillfället, och allt möjligt får tjänstgöra som fika på våra ändlösa kafferep. Reklambladen är t ex ost, hårt rullade hårband blir bullar och kakor, fantasin har inga gränser. Min egen fantasi är dock av mer vuxen karaktär, så idag har jag tillverkat "riktiga" kakor att leka med fortsättningsvis.


Trolldeg

1 dl vatten
2 dl mjöl
1 dl salt
1 msk olja

Figurerna torkas i ugn 1 timme i 100 grader, sedan får de stå kvar över natten.

Imorgon ska vi måla!


Observera särskilt varmkorven med ketchup och senap i förgrunden, den är jag speciellt stolt över. Jag har också tillverkat en croissant för när vi bjuder Lisa på fika, som synes till höger om korven.

Rödfruktsoppa II (Kristina gästbloggar)

På temat ”rödfruktssoppa” så har jag ett par gånger den här hösten gjort en riktigt god soppa som innehåller både rotfrukter och (någorlunda) röda frukter. Hittade den i en bok som heter ”Soppor, bröd och röror”.

Soppa:
1 gul lök
oliv- eller rapsolja
500 g färska rödbetor
2 morötter
2 potatisar
1 liter grönsaksbuljong
1 äpple
2–3 msk outspädd svartvinbärssaft
salt och peppar

Röra:
Kesella
Getost eller fetaost
Solroskärnor eller pumpafrön
Salt och peppar

Hacka lök och rotfrukter fint, fräs en stund i olja tills de är lite mjuka. Häll sedan över buljongen och låt puttra i 15 min. Lägg därefter i finhackat äpple och häll i vinbärssaften, koka ihop ett par minuter. Här ska egentligen soppan mixas slät med stavmixer men första gången jag gjorde soppan så gick min gamla trotjänare till handmixer sönder mitt i så sen dess har jag struntat i det. Är allting bara tillräckligt finhackat kan man mosa lite med sleven om man vill, eller strunta i det. Jag tycker bitar är ganska gott, vi är väl vuxna människor!

Till soppan brukar jag göra en röra baserad på frön, någon sorts ost och kesella, beroende på vad jag har hemma. Rosta först lite frön i en torr stekpanna på hög värme, häll dem i en skål. Häll kesella och smulad ost i skålen, blanda väl, salta och peppra. Häll en klick i din sopptallrik innan du äter och soppan blir genast ännu godare.

/Kristina

Rödfruktsoppa

Inspirerad av Johannas soppbonanza och novembervädret som nu har blivit decemberväder, bjöd jag idag in Josefin på soppmiddag. Tankeverksamheten och koordinationsförmågan var inte på topp, så hon blev så klart satt i arbete. Josefin fick baka scones och så styrde vi med gemensamma krafter ihop en svamp- och rotfruktssoppa. Jag hade några halvvissna trattkantareller hemma som behövdes ätas upp, så resten av ingredienserna utgick från dem. Blev ganska gott faktiskt, men den hade nog blivit ännu bättre med en skvätt grädde och kanske en skvätt vitt vin. Nästa gång.

Svamp- och rotfruktssoppa, 4 portioner

3 dl trattkantareller

8 stora champinjoner

1 dl torkade trattkantareller

4 shalottenlökar

2 vitlöksklyftor

4 palsternackor

3 stora morötter

5 potatisar

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

En skvätt mjölk eller grädde

Ev en skvätt vitt vin

Salt, peppar

Lagerblad

Timjan, mejram, paprikapulver, cayennpeppar

Riven muskot

Rensa och skölj svampen, skiva champinjonerna. Hacka löken. Fräs svampen i lite smör, lägg i löken efter en stund och låt den steka med tills all vätska från svampen försvunnit. Ta av från värmen. Skala och tärna rotfrukterna, potatisen i lite större bitar och morötterna och palsternackorna i lite mindre bitar. Koka rotfrukterna i vattnet och buljongen tillsammans med lagerblad. Krydda och smula i den torkade svampen. Koka rotfrukterna mjuka, ta upp ca 1/3 av dem och mixa i en separat skål. Blanda i rotfruktsmixen i soppan, så att det blir som en redning. Häll i den stekta svampen. Häll i mjölk/grädde/vin. Krydda ytterligare vid behov och riv i muskot. Servera med nybakade scones.

Kål

I mitt kylskåp finns fyra sorters kål. Jag älskar kål. Kål är fantastiskt. Man kan till exempel göra ett snabbt tillbehör till sin apelsinkryddade fläskkarré enligt följande:

½ huvud vitkål
½ huvud savoykål
1 tsk kummin
1 tsk dillfrö
salt, peppar

Strimla kålen och fräs i en kastrull tillsammans med lite smör och fröna. Slå på en halv deciliter vatten och låt puttra under lock tills kålen mjuknat.

Det finns, i den bästa av världar

Det grämer mig att jag inte har en enda bild från helgens alla matupplevelser, för det hade blivit ett grymt inlägg då. Nu blir det endast medelmåttigt. Ack. Vad som inte var medelmåttigt dock är alla kakor jag har ätit i helgen!

Igår var jag i Köpenhamn och ledsagades av Patrik till tre finfina ställen:

Nummer ett, en thésalong vid namn Tante T på vesterbro, bjöd på en kanna Lapsang med "kakbord", vilket innebar en bricka med tre tårt/pajbitar (choklad, pecannöt och citron), scones och småkakor med grädde och vaniljkräm och sylt. Här försökte jag faktiskt ta kort på den lilla "teatimern" med tre timglas som indikerade light, medium eller strong dragningstid på kannan, men servitrisen kom ivägen och batteriet tog slut.

Därefter knallade vi en stund och hamnade i norrebro på Soupanatural där vi drack 2-för-1-cocktails med fläder och apelsin och grapefukt och åt rotfruktsoppa (Som vi med bristfällig danska trodde hette rödfruktsoppa och skulle innehålla typ... röda frukter. Kanske lite vinbär, till exempel?).

Ett par drinkar och en regnpromenad senare avslutade vi kvällen på Malbeck på Istedgade, jag sjöblöt med sminket rinnande, Patrik helt oberörd och fräsch tack vare sin hatt - jag önskar mig en sydväst i julklapp. Anyhoo, där drack vi två olika röda viner som båda var väldigt goda och serverades i glas stora och djupa som ölglas. Om vi har riktig tur kommer Patrik kanske att bidra med en bild eller två från sin lite mer batteristarka mobilkamera?

Kvällen avslutades med en pölse på stationen men den var egentligen inte värd ens detta sparsmakade omnämnande.

Idag då, var vi hela högen på Bloom och drack afternoon tea med Sara och Fredrik. Inte heller där hade jag sinnesnärvaro nog att dokumentera med en bild. Lea var i det närmaste exemplarisk när hon vräkte i sig små biscottis och söta scones med grädde, nej förresten, clotted cream, och björnbärssylt och torkade av sina gräddiga (nej förresten, creamiga) händer på Saras kofta.

Förutom allsköns kakor fick vi thé i världens vackraste kanna och sandwiches med rostbiff och senap, hackat ägg och majonäs och någon sorts laxröra. Det fanns också paté eller något liknande och hela sardiner och citronkakor. Och parfym på toaletten i en sån där flaska med puff och bladguld på väggarna och två män med kontrabas och gitarr som spelade Visa från utanmyra på alldeles lagom hög volym.

Det var en fin helg.

I brist på andra bilder bjuder jag på lite ögongodis.

missbrukad gästfrihet

Det är förstås inte så här gästbloggandet är tänkt att användas men ändå: har ni verkligen inte lagat nån mat på sistone? Jag är uttråkad och vill leva genom er. Kom igen då, ni kan väl blogga bara lite!?
//stinapina i sjukstugan

Choppa = Soppa

Det är inte helt medvetet, men jag märker nu när jag dokumenterar min matlagning att jag verkligen blir mer sugen på höstig mat när det är kallt ute. Mycket gryta och soppa nu. Jag har varit så sugen på mild, buljongig soppa, typ sån man vill ha när man är sjuk, ganska länge nu. Häromkvällen gick jag loss i grönsaksdisken och nu svämmar kylskåpet över av rotfrukter och olika sorters kål och betor. Här kommer ett recept tillägnat dem av oss som går igång lite extra på det ändlösa hackandet.

Klar grönsakssoppa
3 stora potatisar
3 stora morötter
1 bit rotselleri
1 bit röd- eller vitkål
1 halv purjolök
1 gul lök
2 l grönsaksbuljong
lagerblad
mejram
hackad persilja

Hacka alla grönsaker i lagom stora bitar. Potatisen mjuknar snabbast, så de bitarna kan vara aningen större än de andra rotfrukterna. Fräs löken i lite fett i botten av en stor kastrull, lägg i de andra grönsakerna och slå på buljong och kryddor. Låt koka tills grönsakerna är av lagom konsistens.

Soppan kan såklart varieras och kryddas i oändlighet, detta var vad jag råkade ha hemma.

Soupafly

I helgen var halva min släkt på besök i form av mor, far, bror, farmor och farfar. Lea fick hundra presenter och 100% uppmärksamhet och vi blev bjudna på finmiddag på Nosh, Nibble & Cush. Mycket mycket trevligt. De kom lagom till lunch och Johan jobbade, så det blev skogshuggarstyle på bjudmaten.

Potatis- & purjolöksoppa
6-8 stora skalade potatisar
1 purjolök
1,5 liter grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
5-6 torkade svarta trumpetsvampar
mejram, timjan, rosmarin efter behag

Fräs vitlöken. Dela potatis och lök i lagom bitar och koka i buljongen och kryddorna tills det är mjukt nog att mixa. Jag gillar lite bitar i så jag kör bara omkring lite kort med mixerstaven tills det blir fin konsistens. Om man vill kan man toppa med en skvätt grädde eller mjölk.

Till soppan serverade jag en bit fläsk (ca 500 g) som jag bakat hel i ugnen med massor av kummin (skär snitt och peta ner de stötta fröna med en tesked) i ca 45 min på 225 grader. Den skivas sedan tunt och äts på tjocka skivor surdegsbröd till soppan. En gurkin eller två hade nog inte varit fel till heller.

Vi brukar försöka se riktigt riktigt konstiga ut när vi blir fotade.

Fina fröknar från Solna

Igår hade jag mina bästisar från barndomen på middag, otroligt trevligt. Trots arbetslöshet och oändligt med fritid lyckades jag ändå börja förbereda middagen i senaste laget och ändrade förrättsplan i sista stund. Istället för laga sötpotatisplättar med räkor alt. lax som jag hade tänkt, blev det toast med rödbetor, getost, valnötter och honung. Till varmrätt lagade jag risotto med trattkantareller, sockerärtor och rostade pinjenötter. Till efterrätt hade jag tänkt göra hemmagjord hallonglass, men vi nöjde (eh) oss med snacks-bonanza.

Rödbets- och chèvretoast

En skiva bröd per person
Rödbetor, ungefär en per person, beroende på storlek
Chèvre
Valnötter
Honung
Nymald svartpeppar

Koka rödbetorna. Rosta brödet och skär av kanterna. Skiva rödbetorna i lägg dem på mackorna. Skiva osten och lägg en skiva på varje macka. Strö över valnötter, ringla över lite honoung. Grilla några minuter i ugnen. Mal över lite peppar. Ät med sallad, gärna med ruccola.



Till risotton använde jag ett grundrecepet från Nakne kocken som jag gillar. Dock tror jag att man kan dra ner på mängden smör, känns lite mycket med 7o gram. Jag hoppar även över sellerin, bara för att jag är snål och inte vet vad jag ska göra med den som blir över. Funderar dock på att testa med selleri nästa gång. Jag gjorde risotton med torkade trattkantareller, sockerärtor och rostade pinjenötter.

Helena blev satt i arbete.

Risotto, 6 portioner

Drygt 1 liter grönsaksbuljong
1 msk olivolja
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
½ stånd stjälkselleri
400 gram risottoris (jag använder alltid carnaroliris)
2 vinglas vitt vin eller torr vit vermouth
70 gram smör
115 gram parmesanost

ca 1 dl torkad svamp + ca 1-2 dl vatten
Sockerärtor
Pinjenötter

Lägg svampen i blöt i 15 minuter, häll av och spara spadet till risotton. Riv osten. Rosta pinjenötterna. Finhacka lök, vitlök och selleri. Värm buljongen i en kastrull. Blanchera sockerärtorna, dvs koka upp vatten, lägg i ärtorna i ca 1 minut. Häll av dem när färgen på ärtorna ha intensifierats, koka dem inte för länge. Skölj i kallt vatten och lägg i en skål med iskallt vatten ev med is, så att det kyls ner snabbt och ordentligt. Skär ärtorna i mindre bitar.

Fräs löken och sellerin i olivoljan i en kastrull. När grönsakerna har mjuknat tillsätter man riset och höjer värmen något. Rör om. Efter några minuter ser riset genomskinligt ut och då tillsätter man vinet. Rör i princip hela tiden och var vaksam på att det inte fastnar i botten. När vinet kokat in tillsätter man en slev buljong. Låt buljongen koka in, fyll på med svampspadet och mer buljong tills riset är mjukt, men fortfarande har lite tuggmotstånd. Riset ska absolut inte stormkoka, utan helst sjuda och småputtra. Rör hela tiden och tillsätt buljongen slevvis.

Ta kastrullen från värmen, rör i svampen och sockerärtorna. Tillsätt smöret och parmesanen, rör om försiktigt och låt kastrullen stå med locket på i 2-3 minuter. Strö över pinjenötterna. Servera med sallad och vänta inte med att äta. Risotton tjänar inget på att stå, så servera den snabbt. Jag lagade vår risotto efter att vi hade ätit förrätten.

Hmm risotton gjorde sig kanske inte på bild nej.

Två dagar i rad

De senaste två dagarna har jag varit middagsansvarig. Love påstår att två dagar i rad inte någonsin hänt förut. Dag 1 lagade jag en quornfärssås med spaghetti. Jag vet att spaghetti enligt stränga italienare inte passar till en så vattnig sås som quornfärssås, men spaghetti är så gott!

1 gul lök
1 pkt dyr quornfärs
champinjoner
svarta oliver (goda)
1 burk Mutti krossade tomater
tomatpuré
asiatisk fisksås
mycket vitlök
basilika
soya
salt
socker
peppar

Jag brynte löken först. Sedan brukar jag vara ambitiös och låta löken vila lite på en tallrik medan jag steker svampen och quornfärsen. Sen får löken vara med igen. Samtidigt häller jag i tomaterna och sen kryddar jag med resten av grejerna. Jag har kommit på att en quornfärssås sällan blir för salt. Salt tomatsås är gott!

Linsbiffar!

Idag hade jag bästa Ola på middag och körde en gammal favorit i repris, linsbiffar med rostade rotfrukter, sallad och sås. Tror att Ola har fått det hos mig innan, men jobbar på att äta upp mat som jag har i skafferiet, dvs linser i det här fallet. Enkelt och gott, från början inspirerat av en middag hos Josefin om jag minns rätt. Och det smakar bättre än det ser ut, lovar!

Linsbiffar, 4 portioner

3 dl gröna linser + 6 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1 burk kikärtor

2-3 ägg

1 liten gul lök

2-3 vitlöksklyftor

Rosmarin, timjan (gärna färska)

Salt, peppar

Paprikpulver, cayenne- eller chilipulver

Skölj linserna och koka dem tillsammans med vattnet och buljongtärningen. Låt svalna. Mixa kikärtorna med stavmixer och blanda dem tillsammans med linserna. Finhacka lök och vitlök och blanda dem tillsammans med linser och kikärtor, rör i kryddor och ägg. Mixa mer vid behov. Gör pannbiffsstora biffar och stek på medelvärme.

Snabblunch

Det här gick snabbt och blev väldigt gott!

Spagetti

Grädde

Parmesanost

Cocktailtomater

Avocado

Pumpakärnor och solrosfrön

Svartpeppar, flingsalt, basilika och persillada

Koka pastan, riv parmesanen, dela cocktailtomaterna. Rosta fröna. Häll en skvätt grädde på pastan, lägg i osten och tomaterna så att de värms något. Krydda. Dela och lägg i avocadon. Strö över fröna.

Räk-o-rama!

När man är ensam hemma blir det billigare att gå loss i fiskdisken. Därför har jag överdoserat på räkor i helgen. Här är mina middagar:

Räkcocktail
Ett lagom antal räkor
Majonäs
Vitlök
Avocado
Schalottenlök
Chili
1 kruka koriander
1 lime

Skala räkorna och spara undan skalen. Lägg i en skål (eller kanske ett cocktailglas) och blanda med limejuice, hackad lök, chili och koriander. Blanda i avocadon i bitar. Pressa en vitlöksklyfta i majonäsen och toppa med den. Ät tillsammans med rostat surdegsbröd.

Räksoppa
Lägg räkskalen i en kastrull och häll vatten som precis täcker skalen. Koka upp och låt sjuda några minuter. Sila bort skalen, ställ fonden åt sidan. Hacka en lök och pressa en vitlök i kastrullen tillsammans med lite smör, fräs gyllene. Strö över 1-2 matskedar vetemjöl och späd med fonden lite i taget. Låt puttra och tjockna en stund. Häll i mjölk eller grädde, sisådär 2 dl.

Jag smaksatte med lite sherry (som vanligt...), 1msk tomatpuré, lite fisksås och lade i skalade räkor och hackad salladslök och koriander.

Tyvärr glömde jag ta kort på det hela, den där cocktailen var verkligen ett spektakel. Jag har ätit så mycket räkor att jag mår lite illa när jag tänker på det.

Klokbok

Som specialarbete gjorde min otroligt kompetenta kusin Fanny och hennes kompis en kokbok med miljövänlig mat som de även dokumenterade i en blogg. Kolla in deras Klokbok!

Pumpasoppa och majsplättar

När man är hemma och är arbetslös har man tid att styra upp flerrätters till sin vänner som kommer på middag efter jobbet. Av min kusin Fanny fick jag önskemålet "majs", därför blev det följande middag, pumpasoppa och majsplättar med fetaostkeso och sallad. Receptet på pumpasoppan hämtade jag hos en av mina favoriter på Taffel, jag uteslöt dock pastan och osten glömde jag bort.

Pumpasoppa, 4 portioner:

1½ kg hel pumpa, butternut eller muskat (jag använde två mindre butternut)

4 oskalade vitlöksklyftor

1 msk honung

1 dl grädde

½ pressad citron

5 dl grönsaksbuljong, vatten och tärning

Sätt ugnen på 185 grader och lägg pumpan och de oskalade vitlöksklyftorna på en plåt i mitten av ugnen. Baka vitlöken i 20 minuter och pumpan i ca 50 minuter, jag hade nog min inne i ca en timme. Klyv, kärna ur och gröp ut pumpaköttet med en sked. Skala vitlöksklyftorna och mixa allt tillsammans med vitlöken, grädden och honungen. Pressa i citronen. Koka upp buljongen och vispa i den i pumpapuréen. Späd med ytterligare buljong eller mjölk vid behov.

Receptet på majsplättarna hämtade jag från ICA, superlätta och goda. Kan tänka mig att de passar finfint till barn.

Majsplättar, 4 portioner
1 röd chili (spansk peppar)

½ kruka koriander

4 ägg

1 1/4 mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 burk majs

smör att steka i

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa ner mjölblandingen i mjölk- och äggblandningen. Kärna ur chilin och finhacka den och koriandern, vispa ner i pannkakssmeten. Ställ in i kylen. Skölj majsen och låt den rinna av. Rör ner majsen i blandningen och stek plättar på medelvärme.

Burgare

Jag fattar att det inte är värsta bedriften att steka upp lite hamburgare och att det inte precis kräver ett recept, men det är ett bra vardagsmatstips och just vardagsmaten tycker jag är ett lite knöligt kapitel. Man ska orka hitta på varierad mat, handla, och lyckas laga till det relativt snabbt och enkelt med en hungrig tvååring klättrande på diskbänken.

På 400 gr nötfärs får jag ungefär sex-sju burgare med hjälp av min fina lilla gadget hamburgerpressen. Fenomenal pryl! Enkelt att forma lika stora burgare och att reglera tjockleken så att vissa får rare (jag) och alla andra får mer välstekta trots samma tid i pannan.


Jag smaksätter vanligen med salt och peppar, tabasco, chiliflingor och ganska mycket dijonsenap. Brukar också ha en äggula i smeten för bättre hållfasthet. Igår åt vi med rödlök och salladslök, tomat, saltgurka och ruccola. Det bästa med hela kalaset är att Lea tycker det är så gott att hon jublar och fnittrar sig igenom hela måltiden och till och med kan tänka sig ett salladsblad eller två.

Jag har tillverkat båda två!

Leila och paketen (Kristina gästbloggar)

Jag lyder uppropet och gästbloggar loss!

När jag var hemma hos min mamma i helgen och vi satt och grubblade över middagsidéer kom jag att tänka på ett recept med lax inlindad i salami som jag trodde mig ha läst i boken Leilas middagstips. När jag nu bläddrar i den verkar det dock som om jag morfat ihop två andra recept i minnet för jag hittar inte exakt det, dock två snarlika, men skitsamma, mamma hade inte boken så vi googlade och hittade en variant på lax i salami. Vi kan i alla fall dra slutsatsen att Leila tycker om att linda in saker i olika former av rökta charkuterier och det gör hon helt rätt i.

Laxhistorien var väldigt enkel: man tar helt enkelt laxfiléer, vi använde tinade styckfrysta bitar, delar varje i tre delar, strör på flingsalt och maler svartpeppar över och lindar sedan en tunn salamiskiva runt varje laxbit. Vi köpte en god venetiansk salami som jag tyvärr har glömt namnet på men det funkar ju med vilken (italiensk) som helst, bara det är tunna skivor så de går lätt att linda runt. Stek bitarna i lite olivolja i pannan så att de blir knapriga runtom, låt sedan vila i pannan ca fem minuter så de blir tillagade. Färdigt! Sjukt gott och frasigt, med både gris och havets gris i en och samma rätt. Vi åt laxen ihop med en stor sallad, Ceciliastilen med maché, lite blandsallad, morötter, äpple, rostade pumpafrön, avocado m m. Först hade jag tänkt göra en kall sås till det men sen tog jag ett glas sherry och glömde bort det helt och hållet, men faktum är att det inte behövs någon sås. Se bara till att laxen inte ligger för länge i pannan, den får absolut inte bli torr inuti.

Supersöndag

Vi jagar bort sjukdomar och elände med en städ-, tvätt-, och matsöndag. Två turer till lekparken, storstädning och söndagsmiddag. Gästerna uteblev dessvärre, men desto mer mat för oss!

Jag har ett tag känt mig sugen på thailändska fiskkakor, så jag försökte mig på en egen variant. Något recept hade jag inte precis, men det gick rätt bra ändå. Såhär gjorde jag:

4 frysta laxfiléer
ett par salladslökar
2-3 torkade limeblad
1 lime
2 msk majonnäs
1 halv hackad chilifrukt

Tina fisken och lägg den i kokande vatten någon minut för att få lite fastare konsistens på köttet. Riv skalet på limen, smula limebladen, hacka chilin och löken och lägg allt tillsammans med fisken och saften från halva limen i en bunke. Mixa till en färs och blanda med majonnäsen. Salta och peppra. Forma små bollar och platta ut till kakor. Ställ i kylskåpet någon halvtimme för att stelna till lite. Stek på hög värme, panera eventuellt med lite ströbröd för bättre yta.

Vi åt kakorna tillsammans med sallad på ärtskott, svarta bönor, salladslök och hyvlad fänkål, med en dressing på apelsinskal och saft. Till det hade vi limemajonnäs och thaidipp enligt receptet som jag skrivit om tidigare (risvinäger, fisksås, soja).

Sen mulade vi i oss ostkaka till efterrätt

Närhetsprincipen

Lyxen med att bo i samma stad som sin mamma är att man kan bjuda över henne på en spontan middag. Det gjorde jag igår och det fick bli mat ur kylen, dvs svänga ihop något av det man har hemma. Jag bjöd min kära mor på spenatomelett, kräftstjärtar, sallad, en sås på crème fraîche, äpple och wasabisenap, samt nybakade grahamsscones.

Scones från Rutiga Kokboken, 4 kakor:

• 8 dl vetemjöl, jag byter ut hälften mot grahamsmjöl
• ½ tsk salt
• 4 tsk bakpulver
• 100 g margarin eller smör
• 4 dl mjölk eller filmjölk (jag brukar använda filmjölk)

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Finfördela matfettet med fingertopparna. Tillsätt mjölken eller filmjölken och blanda snabby ihop degen. Dela degen i 4 delar. Klappa eller platta ut varje del till en rund kaka, ca 15 cm i diameter. Skåra varje kaka med en mjölad kniv i fyra delar, nagga ev med gaffel. Grädda brödet i mitten av ugnen på 250 grader i ca 12 minuter.

Jag gjorde en halv sats och det gick hur bra som helst.

Inbjudan

Lagar du också mycket mat? Har du ett FANTASTISKT recept som du borde dela med dig av? Välkommen att göra inlägg som gästbloggare! Du loggar in enligt instruktionerna till höger. Sätt igång!

Med extra chäääs

Fick en Elle Mat & Vin med posten, där finns ett recept som jag vägrar prova men tycker någon annan (Lisa) borde testa:

1 dl äppelcidervinäger
2 msk strösocker
1 smulad torkad röd chili
1 stort päron, skalat och i tunna skivor
100 gr stiltonost
20 gr smör
ev 1 msk portvin
2 stora brödskivor

Koka upp vinäger, socker och chili, häll vätskan över päronskivorna och låt svalna. Mosa samman ost, smör och portvin, bred på brödet och grilla i ugnen till mackorna är gyllenbruna. Servera med päronen.

Istället för vin: häxbrygd

Johan ska klubba natten igenom och jag vill också vara pigg och uppsnofsad och se fram emot en kväll i sus och dus. Men nej. Istället är jag hemma och dricker en dekokt som ska vara ett thésubstitut och få mig frisk. Helst direkt.

Skala en tumstor bit ingefära och lägg i termos eller karaff tillsammans med en kanelstång och en halv pressad citron. Häll på kokande vatten och låt dra. Drick hett eller svalnat under dagen. Bli frisk.

And it keeps on keeping on

Blomkålsbegäret tar inte slut, och även om jag inte har något direkt smaksinne för tillfället tror jag att soppan jag hittade på till lördagsmiddag (så glamoröst att man ba dör) blev rätt god.

1 blomkålshuvud
1 klyfta vitlök
1 liter grönsaksbuljong
1 lagerblad
2 msk torkade fläderblommor
1 skvätt sherry
1 skvätt grädde
1 skvätt äppelmust
salt och peppar

Fräs vitlöken ordentligt i olja/smör så den blir rostad. Lägg i blomkålen, slå på buljong och alla kryddor och koka mjuk. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Gryta

På samma tema så gjorde den eländiga stämningen att det krävdes god kvällsmat för att skapa någon slags behållning av dagen.

4-5 hela skalade schalottenlökar
ca 1 kg högrev
2 stora morötter
några nävar körbärstomater
2-3 dl rödvin
1 burk creme fraîche med löksmak
1 msk stötta senapsfrön
1 stor klyfta vitlök
en handfull torkade svarta trumpetsvampar
1 tsk farinsocker
3 dl köttbuljong
1 lagerblad
salt och peppar

Jag fräste löken hel tillsammans med köttet som jag köper i hel bit och skär i lagom stora kuber (inbillar mig att det blir saftigare när jag köper hel bit). Pressade i en vitlök, strödde över farinsocker, senapsfrön och salt och peppar. När köttet fått lite yta runt om, slå på vinet, buljongen och rör ner creme fraîche och låt puttra i ca 1,5 timme. Låt den torkade svampen koka med. Samtidigt som jag sätter på potatisen lägger jag i morötterna i slantar och de hela tomaterna. Köttet får puttra ytterligare en halvtimme eller tills det är mört medan jag pressar potatisen och rårör lingon att ha till. Strö över persilja innan servering.

Julen är här!

Jag vet att det är alldeles för tidigt för juluppvärmning, men hos oss råder ögoninflammation och luftrörskatarr, det blåste isvindar när jag handlade med mitt vrålande barn och sen kom första snön som inte alls föll vackert utan kastade sig ilsket mot min redan frusna stackars lekamen. Jag blev tvungen att köpa pepparkakor och gå hem och glögga lite glädje i dagen. Det gick helt okej.

Härmapa - blomkålsbonanza

Hmm oklart om den här bilden gör en sugen på maten...

Inspirerad av Johanna var jag tvungen att göra en egen version av hennes blomkålspasta, oklart dock om min blev godare. På sin höjd oavgjort skulle jag tro. Men gott blev det, gott och milt. Dock inte för kålkänsliga magar. Som, öh, min. Aj.

1 blomkålshuvud
½-1 dl mjölk
smör eller liknande
rostade pumpakärnor, solrosfrön och pinjenötter
spaghetti
grönsaksbuljong
salt, peppar
stekt bacon, halloumi, eller riven ost
örtsalt

Dela ett blomkålshuvud i fyra delar och koka tillsammans med salt. När det är lmjukt, men lite al dente, ta ut 1-2 delar. Koka resen mjukt. Koka pasta, kanske tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Rosta frön. Mosa den mjuka blomkålen tillsammans med mjölk och smör till en grov puré. Dela resten av blomkålen i mindre bitar. Blanda pastan med puréen, strö över blomkålsbitar och rostade frön. Servera ev med ytterligare smör och gärna något salt som stekt halloumi, stekta knapriga baconbitar, eller varför inte riven parmesan eller något liknande.

Salt, gott, nyttigt

Edamamebönor är mitt favoritsnacks, ja ok, kanske bortsett från vinägerchips, och jag kanske bortsett från ytterligare några sorters chips. Men, bönorna är både salta, goda och nyttiga, så på så vis toppar de listan. Finns att köpa billigt i de flest asiatiska affärer och jag tror att att ICA har en egen sort. Finns i sådana fall i frysdisken vid ärtor och andra frysta bönor.

Ta bönorna ur frysen, lägg en näve eller två i en djup tallrik, häll på 1-3 msk vatten, täck med gladpack och micra 2-3 minuter. Micra dem inte för länge, då blir de mjuka och lite mjöliga. Men de ska självfallat vara tinade och varma. Strö över flingsalt och ät. Man äter dock inte själva bönskidorna, utan man drar ut bönorna med tänderna.

Blomkålsbonanza

Jag är lite besatt av blomkål för tillfället, så till lunch idag blev det en variant på blomkålspurén jag skrev om tidigare.

1 blomkålshuvud
1 citron
1 matsked smör
1 handfull skållade mandlar
spaghetti
salt och peppar
tryffelolja

Ångkoka blomkålen mjuk och mixa med lite smör. Krydda med tryffelolja, salt och peppar, rivet citronskal och saft efter behag. Blanda med pastan, hacka mandlarna grovt och strö över. Persson-delen av familjen åt med generösa mängder riven ost, själv hade jag lite dill över. Milt men gott!

Enklaste quorngrytan

Den ser inte mycket ur för världen, men är förvånansvärt god.

Basen är följande:
quornbitar
1 gul liten lök eller 2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime
1 burk lätt crème fraiche eller liknande mejeriprodukt
salt, peppar
paprikapulver, grillkrydda
matfett

Sen kan du komplettera med grönsaker som du har hemma, jag körde paprika idag. Brukar ha i konserverade champinjoner som jag gillar. Kikärtor, majs, bönor, ärtor, squash skulle säkert också funka.

Hacka löken. Hacka chilin, jag kärnar ur min först. Stek quornen i matfettet. När den börjar tina, häll i löken, chilin och ytterligare grönsaker som behöver stekas. Krydda. Häll på crème fraichen. Pressa i vitlöken. Riv limeskal och häll i. Låt puttra och späd med vatten eller mjölk för mer såsig konsistens. Pressa i ytterligare lime efter smak.

Servera med ris.

Äsch

Lagade det här. Det blev inte särskilt gott.

Viva la Crêpe!

Idag hade jag ett gäng fina damer över på middag, jag bjöd på crêpes med trattkantarellstuvning. Känner mig väldigt förtjust i svamp just nu och försöker passa på att äta trattkantareller medan de fortfarande finns att tillgå. Var på Hötorget vid stängning i lördags och fyndade billiga svampar. Crêpes är väldigt gott, men tar dessvärre ganska lång tid att laga. Därför gör man som jag och lagar dem i förväg, idag gratinerade jag dem bara med riven ost i ugnen innan servering. Hade riktigt kul när jag stekte pannkakorna i dubbla stekpannor igår och vände i princip alla i luften, för första gången, fick dock använda tvåhandsgrepp. Receptet hämtade jag ur den gamla trotjänaren ICA-Förlagets Stora Kokbok. Receptet är riktigt bra, det innehåller många ägg och pannkakorna blir väldigt tunna och fina. Observera att man helst ska göra smeten en stund innan man ska steka pannkakorna, så att smeten får svälla ett tag i kylen.

Crêpes, 20 st (lagom för 4 pers)
5 dl vetemjöl
4 dl vatten
8 st ägg
4 dl mjölk
75-100 gram margarin eller smör (jag använde riktigt smör)

Vispa samman mjölet och vattnet till en jämn klimpfri smet. Vispa i äggen och mjölken. Smält matfettet och låt det svalna något och blanda sen ner det i smeten. Låt smeten stå och svälla 1-2 timmar i kylen.

Hetta upp en liten stekpanna, lägg i lite matfett och låt det bli ljusbrunt (behövs bara till första pannkakan). Häll i ca ½ dl smet, fyll hela stekpannan med ett tunt lager smet. Lägg pannkakorna på en tallrik om de inte fylls direkt, gärna med en remsa smörpapper emellan.

Trattkantarellstuvning, 4 port
1 liter trattkantareller
2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör eller margarin
2½ msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
1½ dl mjölk
½-1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
Ev lite paprikapulver och rosmarin.

Rensa och skölj svampen, klipp den in mindre bitar med en sax. Finhacka löken. Smält matfettet i en stekpanna, häll i svamp och lök. Fräs upp och låt puttra tills vätskan som bildas har kokat in igen och löken är mjuk. Strö på mjölet, fräs och rör om. Späd med grädde och sen med mjölk. Låt stuvningen koka på svag värme och under omrörning i ca 10 min. Salta och peppra. Krydda vid behov.

Fyll varje pannaka med en rand stuvning, rulla ihop, lägg i en ungsfast form, riv ost och strö över. Gratinera på ca 150 grader i ugnen.

Jag serverade mina med kokta rödbetor och en stor sallad med olika sorters salladsblad, tomat, oliver, gurka, avocado, rostade solrosfrön/pumpakärnor och mozzarella. Salt, peppar, persillada, basilika, olivolja, balsamvinäger och lite citron på det. Sen hade vi choklad-bonanza till efterrätt.

Måndagsmat

Johan är sjuk, regnet spöade på väg hem från dagis och jag har halsont och mensvärk. Orka handla då. I frysen hittade jag två laxfiléer som jag tärnade och stekte upp tillsammans med ett par hackade schalottenlökar. Kokte ris och blandade ner i pannan. Kryddade med lite saffran, rivet apelsinskal och saft, dill och dillfrön. Blev rätt gott, med tanke på de usla förutsättningarna. Sen fick jag ett spel och städade hela lägenheten och nu är jag skittrött. Och kanske lite hungrig igen.

Trattkantarellsoppa

Igår lagade jag och några kompisar en trattkantarellsoppa som det var recept på i senaste Buffé, väldigt enkel och väldigt god! Vi åt den tillsammans med nybakade scones, måste baka scones oftare. Jag fyndade trattisar på Hötorget för 6:90 kr/hg, värsta kapet!
Receptet ser ut så här:

Ca 1 liter svamp, vi använde trattkantareller och förmodligen nästan 1½ liter svamp.
1 gul lök, eller 2-3 schalottenlökar
2 msk matfett
2 grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl matlagningsgrädde
½ tsk timjan
2 msk maizena + ½ dl vatten
Svartpeppar, ev salt och lite cayennpeppar.

Ansa svampen och skär eller klipp den grovt. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i matfettet tills den vätska som bildas kokats in och löken är mjuk. Häll på vatten, lägg i buljongtärningarna och häll på grädden. Krydda med peppar och timjan. Låt soppan koka i 15-20 minuter. Rör ut maizenan i vatten och vispa ner den i soppan.

Servera med nybakade scones.

Härmapa

Det blev monterad middag här också idag. Rostad baguette med svampstuvning på ostronskivling (som får fräsa mjuk och få lite yta, sedan salt, peppar och en gräddskvätt) med knaprigt bacon, persilja från gården och riven pepparrot.

Bästa pyttipannan

4-5 potatisar

1 palsternacka

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1,5 dl vatten

1 pkt renskav (240 g)

1 rött äpple

1 msk lingonsylt

1 msk äppelcidervinäger

1 msk riven pepparrot

Skala och tärna löken och rotsakerna. Bryn tillsammans med vitlöken. När det börjat få färg, tillsätt vattnet och låt koka på svag värme under lock tills vattnet kokat bort. Bryn renskavet, skär äpplet i tärningar och låt fräsa med. Blanda ner vinäger, sylt och krydda med salt, peppar och riven pepparrot.

Det blir verkligen jätte-jätte-jättegott! Och lite konstigt. Men konstigt är bra. Igår hade jag inte precis något renskav, men jag gjorde en variant med den sista biten på min lördagsstek. När man gör stek hela tiden får man lära sig att göra slut på den också, det brukar ta ett tag. Jag hade också färska lingon istället för sylt, och lite farinsocker för att kompensera syltsötman.

Renskav smakar ju speciellt och gör en del av rätten, men jag tror att med en schysst sallad till är den god nog att stå för sig själv även i vegetariskt format.

Dagobertmacka!

Ibland orkar man inta laga mat, då kan man montera den istället.
Dagens macka innehöll följande och gick inte att äta med någon som helst värdighet i behåll:

Rostade Fazer Rågform
Bregott
Mâche- och ruccolasallad
Skivad tomat
Skivad avocado
Kallrökt lax i skivor
Örtsalt, persillada och svartpeppar
Majonäs och wasabisenap
Citron

Finhackad rödlök eller gräslök hade nog varit gott till.

Lördagsmiddag

I lördags åt vi middag med grannarna och det var trevligt och så praktiskt!! En babywatch-walkie talkie och några vinpavor är allt som behövs för en helkväll. Jag gjorde fransk rostbiff enligt mitt standardrecept, med en couscous-sallad och vaxbönor á la Cecilia (så gott!) och till efterrätt den gamla vanliga chokladmoussen (men nya människor som inte fått den innan!) med lite upphottning. Här kommer recepten:

Fransk rostbiff
Ca 1,5 kg fransyska eller rostbiff saltas och peppras och körs på 125 grader tills temperaturen är 60 grader. Låt svalna, skiva upp och lägg på fat. Blanda en dressing på skal och saft från 1 citron, olivolja, kalvfond och massor och åter massor av stött svartpeppar och häll över. Låt marinera i kylskåp ett par timmar.

Ju(v)lig chokladmousse (hohohohooo!)
Gör vit chokladmousse enligt tidigare recept, men blanda i ett halvt kuvert saffran. Filéa två apelsiner och lägg i en skål tillsammans med 0,5-1 dl Blossa 09 (clementinsmak) och en tesked kanel. Låt marinera. Ät tillsammans.

Räkpasta med blomkålskräm

Hittade ett recept i Gourmet som lät gott men ack så fett. Struntade i det och lagade det ändå.

100 g smör

1 blomkålshuvud, skuret i småbitar

1 citron

skalade räkor

färsk pasta

Gör en beurre noisette av smöret, vilket tydligen innebär att man kokar det ljusbrunt och nötluktigt. Lägg i blomkålen och koka ca tio minuter eller tills kålen är mjuk. Mixa en puré av alltihop, riv i citronskal, salta peppra och blanda med den kokta pastan. Toppa med räkorna.

I receptet ska man också ha hackad gräslök i, men det hade jag inte. Jag hade inte heller fänkål, som man kunde riva och dressa med citronsaft. Jag hade i lite tryffelolja dock.

Nästa gång skiter jag i själva smörkokandet, jag kommer nog bara koka blomkålen som vanligt och ha lite smör i när jag mixat, typ som vanligt potatismos. Man kan ju inte äta mängdvis med smör hela tiden, även om man vill. Tss tss. Kommer också spara lite buketter att ha i pastan så det blir lite mer tuggmotstånd.

Gott var det i alla fall.

På begäran - Fläskpannkaka

1 liter mjölk
3 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 pkt fläsk

Blanda äggen med hälften av mjölken, blanda i mjölen och vispa smeten slät. Häll i resten av mjölken. Låt gärna smeten stå och svälla en stund (det kan eventuellt vara trixet som gör att den inte fastnar). Smörj en långpanna, strimla fläsket och sprid ut jämnt över plåten. Häll i smeten och grädda i cirka 30 minuter på 175 grader.

Självklart serverar man med råkost och lingon som tillbehör.

The Leftovers

Den lilla skrumpna ändbiten av fläskkarrén satt fint uppstekt i strimlor tillsammans med mycket chili och sesamfrön. Kokte glasnudlar till det och blandade med en dressing på fisksås, soja, risvinäger, lime, hackad chili och färsk koriander (tänker köra samma dressing som dip om jag gör sommarrullar någon gång). Toppa med hackade jordnötter och rostad lök.

Måndagslyx

Fetaostsallad med rödbetor, rotsakspytt och quinoa

Koka rödbetor
Koka quinoa med grönsaksbuljong
Blanda olika sorters sallad med tomat, fetaost, rostade solrosfrön och pumpakärnor, samt olja, vinäger, salt, peppar och örtkrydda.

Rotsakspytt
Morötter
Palsternacka
Schalottenlök
Vitlök
Salt, peppar
Persillade

Finhaka allt, stek tills mjukt, men al dente. Krydda.

Ät!

Havrekakor

Väldigt basic, snabba, "jag får besök om en halvtimme"-kakor som blev helt okej. Nästa gång vill jag nog ha någon annan smak, choklad eller nötter eller liknande.

2,5 dl havregryn
2,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1,5 dl kokosflingor
0,5 tsk bakpulver
2 msk kanel
150 gr smör
2 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna för sig, slå på det avsvalnade smöret och sirapen. Klicka ut på plåt med en matsked och forma runda, platta kakor (de flyter inte ut så jättemycket). Grädda 10 minuter eller tills de fått lite färg, beroende på hur sega man vill ha dem. Låt svalna på galler.

Ännu en söndagsstek

Kanske dags för en ny etikett...? Igår gjorde jag ännu en stek i ugnen, den här gången en kryddig fläskkarré med apelsin och det blev sju-hu-huukt gott! Fattas bara, den blev inte klar förrän klockan var halv tio och vi var skithungriga och lite lätt berusade på aperitifer.

Dagen före:
3 kvistar färsk rosmarin
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk senapsfrö
1 tsk kummin
1 lagerblad
2 klyftor vitlök
skalet från 2 apelsiner
1/2 dl olivolja

Stöt vitlök och kryddor i mortel och blanda med apelsinskal och olja i en liten skål. Täck med plastfilm och låt stå i kylen över natten.

Dagen D:
~ 1,5 kg fläskkarré
2 dl vitt vin
2 dl köttbuljong
sat, peppar

Lägg steken i ugnsfast form med lite kanter och gnid in med salt, peppar och kryddblandningen. Skiva apelsinen tunt och lägg skivorna på steken. Slå vätskan i formen.

Sätt i ugnstermometer. Stek i ugnen på 250 grader. Efter tio minuter, sänk värmen till 125 grader. Vid 85 grader är den klar, enligt receptet skulle det ta kring 1,5 timme, men min tog typ 3,5 timme.

Det blir massor av himmelsk sky, antingen att äta rätt uppåner som den är, eller att göra sås på. Jag gjorde sås genom att vispa i lite maizena och koka upp och toppa med en gräddskvätt. Någon mer kryddning behövs inte alls.

Cupcakesöndag

Idag provade jag de här. Jag gjorde hälften med vit chokladglasyr som det står om i receptet och hälften med den här kaffeglasyren. Glasyrerna blev inte alls bra. Chokladglasyren blev extremt lös och jag fattar inte vad jag gjorde för fel. Sen kom J och meddelade att man kunde ösa i mängder med florsocker vilket jag gjorde. Förlorade smak och glasyren blev ändå inte stel nog för imponerande dekoratörshantverk. Kaffeglasyren var tänkt till sådana där kärleksrutor och lite för stark som frosting. Men god! Själva chokladmuffinsarna var grymt goda! Kommer lätt göra om dem.

Vitt vin och räkor

När vi vill köpa fisk på Hoddorna är vi alltid fel ute. För sent, stängt eller slut på firrar. Men! Idag, när vi inte alls tänkte gå dit utan bara skulle fördriva 20 minuter innan Slottsträdgårdens café öppnade, var där fullt av fisk och färska räkor.

~ 500 g räkor
1 citron
5 shalottenlökar
1 dl vitt vin
½ dl torr sherry
3 kvistar färsk eller torkad rosmarin
salt och svartpeppar

Skiva lök och citron tunt (behöver inte skalas). Blanda med räkorna i en ugnsform (de ska ligga utan att täcka varandra alltför mycket) och slå på resten av ingredienserna och blanda om. Låt stå i kylen minst en timme men helst mer.

Sätt på grillen i ugnen på 250 grader och sätt plåten högst upp. Grilla knappt 10 minuter eller tills skalen vitnat.

Jag försökte göra en saffransaioli till, men äggen var för gamla så det blev mest blask. Vi åt dock gott bröd och en fänkålssallad till. Jag hyvlar fänkålen tunt på rivjärnet och blandar med skal och saft från en apelsin, lite olivolja och salt och peppar.

På bättre humör denna gången.

Pumpasoppa

Johan börjar tröttna lite på att jag alltid fotar middagen...

1 medelstor Butternut-pumpa

1 gul lök

1 chilifrukt

1 burk kokosmjölk

2 dl vitt vin

Klyv, skrapa ur kärnorna och skär pumpan i bitar. Fräs löken tillsammans med ca en halv chilifrukt. Fräs pumpbitarna och slå på vinet och kokosmjölken. Puttra tills pumpan är mjukt och mixa slätt med stav. Spä med vatten om det blir för tjockt.

Jag serverade med strimlade sockerärtor i soppan, bröd och en gegga (eller kanske en hummus?) gjord på jordnötter mixade tillsammans med resten av chilifrukten, en skvätt kokosmjölk och saft + skal från en limefrukt.

Cupcakefrossa

Kolla in den här bloggen för cupcakefrossa och mycket annat gott!

Bra recept på svenska och fina bilder.

Ravioli med tomatragu

Idag gjorde jag en sanslöst lyckad middag, känns som det var länge sedan jag verkligen lyckades i köket. Lisa och jag fick en ost av hennes föräldrar som precis varit i Italien. Lite åt parmesanhållet ungefär, fast mjukare. Ser ut som om den legat och mognat i en hopknuten fårmage eller något. Jag bestämde mig för att använda den till ravioli.

Pastadeg
2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 ägg
lite salt, en matsked olja och en matsked vatten.

Dessa ingredienser dumpades i en matberedare några minuter. Sen in med degen en halvtimme i kylen.

Fyllning
1 dl jättekonstig ost
1 liten bit överbliven fetaost
1 näve spenat, eller några frysta klumpar, upptinade och urkramade
Peppar

Tomatsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Lite basilika
½ dl olivolja
1 nypa socker

Jag började med att steka löken och vitlöken länge i oljan på låg värme i tio minuter. Sen i med tomatkrossen. Detta kokade sedan nästan en hel timme. Tog bort kastrullen från plattan och kastade ned färsk basilika. Mixade med stavmixer. Jag tycker tomatsåsen är godast ljummen, så jag lät den stå tills raviolin var klar.

Den fyllda pastan kokade jag i fyra minuter, men min var ganska tjock. Egentligen skulle jag vilja haft hackad rostad mandel i fyllningen också, men någon hade ätit upp mandlarna. Hrmpf.

Det blev tokgott och Lisa blev glad. Ingrid gillade pastan, men inte osten inuti.