Just another drinktorsdag

Idag var Lasse och Hanna upptagna annorstädes, men INGALUNDA låter vi det stoppa oss i det Persson/Franssonska hushållet! En drinktorsdag är en drinktorsdag, särskilt när man haft en arbetsdag som får en att vilja ta till flaskan redan på arbetstid. Sagt och gjort. Vid hemkomsten serverade jag oss en drink bestående av några centiliter vodka, en handfull isbitar, några skvättar citronsaft och havtornsjuice. Den blev skaplig.

Maten bestod av varsin bit lax som jag lägger i smord ugnsform med salt, peppar och rivet citronskal och ugnssteker på 175 grader i ca 15 minuter. Under tiden kokte jag potatis och stekte upp brytbönor och grön sparris till lagom tuggmotstånd. Färdig hollandaisesås är inte heller fy skam.

Och till efterrätt en bit mintchoklad i soffan.

Fläskoflett

Så hette det när jag var liten. Stekt fläskkotlett blir ju lätt en seg och tråkig historia, men jag gillar´t ändå. Det är något med att få gnaga på ben som gör mig lite glad. Den här stekte jag upp, inte med ströbröd som mormor lärt ut, men alldeles naturell i smör med lite salt och peppar. I med skivade champinjoner, salladslök och strimlad ramslök, fräsa om en stund och sedan ca 1 dl grädde i pannan. Ät med kokt potatis och morötter.

Soppatorsk

Efter att jag kom mig själv med att ha ett par kilo morötter i kylskåpet bestämde jag mig för att laga morotssoppa när jag skulle ha mojjan Larsson över på besök. Dessvärre råkade jag gå loss lite för hårt på kayennepepparn och fick spä ut den med ytterligare morötter och potatis, men gott, lätt och billigt var det. Receptet är lånat från ICA.

Gyllene morotssoppa

Ingredienser
5 morötter (ca 500 g)
1 gul lök
2 potatisar
2 vitlöksklyftor
2 tsk färsk riven ingefära
½ krm kajennpeppar
1 krm gurkmeja
1 grönsaksbuljongtärning + 6 dl vatten
1 lime
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här
1. Skala och skär morötterna (utom 1), lök och potatis i mindre bitar.
Skala och finhacka vitlöken.
2. Hetta upp oljan i en rymlig kastrull. Fräs morot, lök och potatis.
Tillsätt ingefära, vitlök, kajennpeppar och gurkmeja.
3. Tillsätt buljongtärning och vatten. Låt koka under lock ca 15
minuter, tills grönsakerna är riktigt mjuka.
4. Mixa soppan med stavmixer eller i matberedare.
5. Pressa i juicen från limen. Tillsätt matlagningsgrädde och värm upp
soppan utan att låta den koka. Smaka av med salt, peppar och ev mer kayennepeppar.
6. Riv den sista moroten grovt. Lägg ner i soppan som garnering.

Jag glömde dock den rivna moroten och serverade soppan med keso och kikärtsfyllda quesadillas.

Tricolore

Åh buffelmozzarella, varför tog det så lång tid innan vi lärde känna varandra? Veckans bästa sallad bestod av skivad buffelmozzarella, tomat, avocado, olivolja, salt, peppar och basilika.

Luktar mubajs

Idag har Lea och jag besökt Gamlegården utanför Trelleborg, varifrån vi handlar kött då och då. Min gamla kollega förälskade sig i en bonde och flyttade ut på landet och nu lever hon bland kossor och hästar och katter (Lea fick hålla en 10 dagar gammal kattunge som inte öppnat ögonen än) och ser väldigt lycklig och välmående ut. Vi fick lasagne och hembakt kafferep och sedan hängde vi i stall och lada och hagar hela eftermiddagen.

De här tre kalvstackarna blev av med sina mödrar vid förlossningen och nu får de äta välling ur hinkar med plastspenar på. Sötare minikossor får man leta efter. Trist bara att de växer upp och blir oxfilé som jag lyxar till det med en lördagskväll. Funderar en del på de moraliska aspekterna av mitt köttätande, men det biter inte ens på mig att besöka bebisköttkor, jag kopplar ändå inte ihop det med min middagstallrik. Tröstar mig med att jag nu i alla fall sett att de djur jag käkar upp verkar ha det bra innan de slaktas. Hrm.

Goda beans

Känns skönt att Lisa prempar på samma låda som jag gör. Då kan jag bara kopiera det hon gör med sina grönsaker typ dagen efter. Smörfräst sparris och brytbönor och ramslök tillsammans med en potatissallad och rostbiff med chilimajonäs och saltgurka på illsvart kolbröd från Boulangeriet. En fredag så god som någon.

Tröstmiddag på JohanP

Något Amsterdam blev det ju inte. Alls. Besvikelsen var enorm men då barnvakten redan fanns på plats gick vi till JohanP fiskrestaurang och åt en kompensationsmiddag. Hade kanske lite för höga förväntningar, men med tanke på priset (som var relativt högt) tycker jag de kunde gjort ett bättre jobb med maten. Soppan var knappt fisljummen när den serverades och hummern var torr, risotton klibbig snarare än krämig och creme bruléen iskall om än god. Helt okej mat men den motiverade inte alls deras priser och var inte så proffsig som jag väntade mig.

Persilje- och ostronsoppa med blomkålskräm

Halv hummer med ramslöksrisotto

Ja ba: Iiiiiiiii!!!!

Zucchinisoppa, scones och våfflor

Varför ändra ett vinnande koncept, idag hade jag ny middagsbjudning och lagade återigen soppa och våfflor. Våfflorna gör succé alltså, jag tror aldrig att jag har haft så nöjda middagsgäster som när det varit våfflor på menyn. Som ni förmodligen vet vid det här laget finns det inget jag går igång på som extrapris på grönsaker, är inte riktigt säker på vad det säger om mig, men dagens fynd var i alla fall zucchini. Efter grundligt googlande bestämde jag mig för att laga en egen variant av alla de sopprecept jag läst, det blev väldigt gott och var väldigt enkelt. Från att ha varit något av en soppskeptiker har jag nu omfamnat soppan helt.

Zucchinisoppa, 4-6 portioner

2-3 zucchinis, ca 800 gram
4 stora potatisar
2 halvstora gula lökar
2 vitlöksklyftor
1½ l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

1 dl crème fraîche/grädde
salt, svartpeppar
mycket oregano, lite mindre timjan
chilipulver
citron

Finhacka och fräs löken långsamt i olja i en stekpanna, ta åt sidan. Skala och tärna potatisen och fräs den i en stekpanna och lägg sedan åt sidan. Skölj och tärna zucchini och fräs även den tillsammans med lite salt och nymald svartpeppar, koka samtidigt upp vattnet i en stor kastrull. Lägg alla grönsakerna i kastrullen och smula i buljongtärningarna, låt koka på svag värme i ca 20-25 minuter. Ta av från värmen och mixa med stavmixer. Krydda. Häll i grädden eller crème fraichen och värm igen.

Jag serverade soppan tillsammans med scones och en röra gjord på crème fraiche, keso, rivet citronskal, salt, peppar, paprikapulver och persillada.

Fänkålssoppa

I ett försök att döva sorgen över Amsterdam-helgen som inte blev av hade vi knytis med grannarna, vars Gran Canaria-resa inte heller blev av. Vi åt sushi, fänkålssoppa med apelsin, vitlöksbröd, key lime pie och chokladdoppade jordgubbar. Ibland hojtade vi "Party" och pratade om att allt säkert sker i ett högre syfte, men vi lurade ingen. Vi hatar fortfarande vulkanen. Det blev dock en mycket trevligare kväll än om vi hade suttit och surat i ensamhet.

Fänkålssoppa
3 stånd fänkål
2 potatisar
1 gul lök
1½ tsk anisfrön
2 dl grädde
skal + saft från 1 apelsin
färsk körvel

Rosta fröna i torr panna tills de ryker lite och luktar gott. Hacka upp fänkål, potatis och lök och häll på fröna och vatten som precis täcker. Koka tills grönsakerna är riktigt mjuka och mixa sedan slätt i kokspadet. Häll i grädden och smaksätt med apelsinen och salt och peppar. Servera med färsk körvel.

Pulled pork

Förra veckan hade vi familjen Falck på besök från världsmetropolen Älmhult. Då åt vi pulled pork som jag varit sugen på att prova ganska länge nu. Det blev grymt. Vi åt det i majstortillas tillsammans med mycket avocado, rödlök, färsk koriander, svarta bönor, tomat, majs och gräddfil. Grymt, I tell you!

Fiskburgare

Panera fiskfilé och stek gyllene. Lägg på rostad brödskiva tillsammans med gurksallad och räkröra. Ät och var glad. Fast du inte fick åka utomlands.

Gurksallad
½ gurka
½ rättika
2 msk ättika
salt
dill

Hyvla grönsakerna, hacka dillen och blanda ihop med ättika + vatten + salt efter behag. Låt stå ett tag och pressa ur lite vätska innan du monterar burgaren.

Räkröra
skalade räkor
hackad dill
hackad rödlök
citronskal + saft
majonäs
tabasco
salt, peppar

Blanda samman allt och toppa hamburgaren med räkröran.

Chokladkaka att dö för ur Pocketkokboken

Den här gillar jag. Och Ingrid. Allra bäst blev den första gången då jag läste fel och tog typ dubbelt så mycket smör i glasyren. Skumt att jag inte gör om det när jag vet att det var så lyckat, drabbas liksom av tvekan när jag står där med smörpaketet. Jag brukar köra med en blandning av vanlig god choklad, typ marabou mjölk och väldigt god choklad på över 70%. Mest tar jag av den godare. I receptet står att man kan blanda 70 %-aren med mörk blockchoklad, det har jag inte provat. Proportionerna verkar man få bestämma själv, eller kanske den rådande ekonomin.

Du behöver till själva kakan:
250 gram choklad, läs ovan
125 gram smör
2 stora eller 3 små ägg (har förvirrat mig plenty, men det har gått bra ändå)
2 1/2 dl socker
1 krm salt
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Du behöver till glasyren:
120 gram choklad, läs ovan
50 gram smör, läs absolut ovan

Sätt ugnen på 200. Smöra och bröda en form med löstagbara kanter, 22-24 cm form (ja, den du tror). Använd smörpapper till botten (har jag aldrig gjort). Bryt chokladen till kakan i bitar och smält i vattenbad. (Jättesvårt! Det blir alltid vatten i chokladen. Jag mikrar försiktigt istället.) Rör ner smöret och låt svalna.

Vispa ägg, socker och salt pösigt. Vispa på!

Häll den avsvalnade chokladen i äggsmeten och rör ner mjölet och vaniljsockret. Skrapa ner i formen och grädda i 20 minuter. Låt svalna på galler.

Smält chokladen till glasyren och rör ner smöret. När glasyren fått kallna några minuter häller du den över kakan. Sen blir det godast om kakan får stå, minst 6 timmar står det i receptet, gärna över natten. Jag serverar med grädde, glass står det i receptet.

Frukostmackan

Ibland är frukost det bästa som finns och då måste man kanske äta den mer än en gång per dag. Dagens lunch blev därför finfina mackor, kokt ägg, te och fil med solrosfrön och torkade aprikoser.

Frukostmackan
Havreknäcke
Kvibille cheddar
skivad avocado
skivad tomat
färsk basilika
salt, peppar
en liten nypa persillada


Ps. Så här fina tulpaner får man när man bjuder på våfflor.

Drinktorsdag

Torsdagar betyder middagsdejt med Lasse och Hanna. Sist var vi hos oss och åt älgisterbanden från Hugo Andersson som jag köpte hemma i Småland i påsk. Jag jobbar hårt på att införa fördrinken som ett obligatorium, även om jag denna gången gjorde det enkelt för mig. Under Österlen-helgen inhandlades bland annat Varm & Kall på Kiviks musteri, och tillsammans med en isbit och lite vodka blev det en utmärkt äppelkakedrink.

Till isterbanden åt vi dillstuvad potatis och hemgjord senap, och till efterrätt provade jag att för första gången baka sufflé, med blåbär i. Senapen blev sådär och jag är egentligen inte så förtjust i varma blåbär, men annars var det lyckat.

Lasse hade längtat efter isterband hela dagen. Detta är hans mest nöjda min.

Jag var tvungen att fota i ugnen, ifall de skulle sjunka ihop när jag tog ut dem.

Tävling tävling tävling

http://taffel.se/artiklar/taffeltavling-arets-potatisstjarna

Cecilia! Kom igen nu! Jag har bestämt att du måste delta!

Do the waffle!

Igår hade jag och Josefin gemensam middag hemma hos mig med sopp- och våffeltema, vi körde en veckas uppladdning med facebookevent, bilder, låtlista och total pepp. Trots mycket tid blev det extrem stress från min sida innan gästerna anlände, men sen faktisk total succé. Josy gjorde en soppa på zucchini, lök, vitlök, grönsaksbuljong, oregano och stora mängder grönmögelost. Jag gjorde en soppa på butternut squash, serverade med en keso- och crème fraicheröra med citron och röd chili. Jag bakade även ett franskt bröd som gick hem hos sällskapet, bröd är dock en sanning med modifikation i och med att det i princip bara bestod av ost. Vi avslutade det hela med våfflor och vansinnigt många tillbehör, Josy gick bananas på Hemköp och hade med sig dadelsirap, valnötter, jordgubbsylt och hjortronsylt. Jag bidrog med socker, grädde och blåbär. Vi jobbade med dubbla våffeljärn och mix från Coop, jag var lat och pallade inte göra egen smet till 12 personer.

Butternut squash-soppa med chili och crème fraiche

ca 1 kg butternut squash

2 msk olivolja

1 msk smör

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 röd chili

850 ml grönsaksbuljong

4 msk crème fraiche

pressad citron

Rosta pumpan hel i ugnen på 185 grader i ca 50 minuter, ta ut den när första svettdroppen syns utanpå pumpans skal. Finhacka lök och vitlök, skrapa ur och finhacka chilin, fräs hacket långsamt på låg värme i oljan och smöret i en kastrull. Värm buljongen. Gröp ur pumpan och mixa den med en stavmixer tillsammans med löken och chilin. Vispa i buljongen, rör i ett par matskedar crème fraiche och krydda med salt och peppar och pressa i lite citron.

Crème fraiche- och kesoröra med chili och citron

1 burk crème fraiche

1 dl keso

1 finchacka och urkärnad röd chili

rivet citronskal

pressad citron

salt, peppar

lite örtkrydda, t ex persillada

Cake Salé

3 st ägg
1 dl rapsolja
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g riven ost
1 krm salt
2 krm peppar

smör och ströbröd eller polenta till formen

Smaksättning
150 g smulad fetaost
50 g hackade torkade och marinerade tomater

50 g hackade kalamataoliver

1. Vispa ägg, olja och mjölk i en bunke.
2. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Rör ner mjölblandningen lite åt
gången i smeten. Rör tills blandningen blir jämn.
3. Blanda ner salt, peppar och den rivna osten.
4. Rör försiktigt ner smaksättningsingredienserna
5. Häll smeten i en smörad och bröad avlång kakform cirka 1,5 liter och
grädda i 175 grader i 45 minuter.

Varma mackan, inget krångel

Vitt bröd
Smör
Sardiner i tomatsås
Vanlig ost
Peppar, oregano


Johan

På plats i Småland

Dags för lite lokalpatriotism. Eller kanske hembygdsnostalgi. Påskhelgen spenderades hos mor och far på landet, i byn Idhult en bit inåt landet från Gränna. Idhult består av en handfull röda hus med vita knutar och en kohage eller två. Efter tio minuters bilfärd hamnar man i Örserum, där Hugo Anderssons Chark & Livs ligger. En liten lanthandel med en liten men fin charkdisk där vi köpte isterband, hemrökt bacon och hemgjord ärtsoppa i bit som skars ifrån en meterlång ärtsoppekorv.

På gården bakom affären ligger rökeriet, där isterbanden tillverkas, och med tanke på att älgisterbanden figurerat här i bloggen både en och två gånger var jag tvungen att springa ut i sista sekund för att ta en taskig mobilbild i motljus. Nu ligger åtta korvar hemma i kylskåpet och väntar på att ätas upp. Vill du smaka så kom förbi!

Bästa senapssillen

Här kommer ett par bilder på familjen Larssons påskbuffé som i år var relativt modest med våra mått mätt. Senapssillen är fantastisk och den är gjord på färska strömmingsfiléer, receptet är hämtat från Leif Mannerströms bok Husmanskonst. Jag drömmer om att få äta på hans restaurang Sjömagasinet i Göteborg, hade jag forsatt på Norstedts hade det kanske inte varit en omöjlighet, de brukade alltid gå dit med sina kokboksförfattare under bokmässan.

Senapssill, 4 portioner

400 gram färska strömmingsfiléer

Förlag:
3 dl vatten
1 dl ättisksprit 12%
2 msk strösocker
1 msk salt

Senapssås:
2 msk vitvinsvinäger
½ dl olja
½ dl crème fraiche
4 msk farin- eller strösocker
2 msk Slotts senap
1 msk dijonsenap
1 msk vispgrädde
2 msk majonnäs
1 krm salt
½ tsk mald vitpeppar
½ medelstor gul lök
2 knippen finhackad dill, enbart kvistarna
1 knippe finskuren gräslök

Gör så här

Dag 1:
Dra strömmingen, dvs skinna den. Blanda ihop ingredienserna till förlagen i en bunke, lägg ned strömmingen. Vänd runt med en sked så att lagen kommer åt överallt. Ställ kallt över natten.

Dag 2:
Rör ihop alla ingredienser till senapssåsen, utom lök, gräslök och dill, i en skål. Smaka av med salt och vitpeppar. Skala och finhacka löken. Rör ned lök, dill och gräslök i såsen.

Häll av lagen och låt strömmingen rinna av i en sil, klipp den eventuellt i mindre bitar. Vänd försiktigt ned den i såsen och låt stå kallt i ett dygn. Vänd och blanda försiktigt en gång så att såsen kommer åt överallt.

Den här senapssillen är fantastisk och lättlagad, jag rekommenderar den verkligen!