Det bästa man kan göra med en lök

Idag har jag förlorat mig alldeles i boken "Garden spells" av Sarah Addison Allen, en bok som känns besläktad med den här artikeln i Sydsvenskan som i sin tur ledde till dagens middag.

Jag rostade gårdagens olivbröd i stekpannan, bredde över lite majonäs, lade på skivad avocado, tunna skivor varmrökt hjortfilé och massor av riven pepparrot. Till detta åt vi karamelliserade schalottenlökar, som förvälls i kokande vatten ca 5 minuter och sedan läggs i form tillsammans med 1 msk smör, 1 msk farinsocker och en nypa flingsalt och bakas i ugnen på 175 grader tills de är mjuka och fått lite yta. Skyn från löken toppade jag mackan med, tillsammans med salt och peppar. Ljuvligt, skulle jag vilja påstå att det blev.

Jag kallar den: "Bye bye Staffanstorp!"

Nu sitter ni såklart som på nålar och undrar, vad blev det egentligen för kaka inför morgondagen, Den Sista Dagen På EDP Ever? Jo, det blev en morotskaka, närmare bestämt "Ultimata Morotskakan" ifrån kokboken Två systrars söta.

2 dl morotspuré (hemgjord eller från barnmatshyllan)
4 dl vetemjöl
3,5 dl strösocker
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl raps- eller solrosolja
2 ägg
2 dl hackade valnötter
2 dl kokosflingor
1 dl krossad ananas

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform.

Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ordenligt. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna en stund i formen, stjälp upp på galler och låt kallna under formen.

Rör ihop glasyr av 200 g cream cheese, 1 tsk vaniljsocker och 2-3 dl florsocker och bred över kakan.

Kvällen

Klockan är midnatt och jag varvar ner för att gå och lägga mig. Sara har varit här på middag och vi har för ovanlighetens skull ätit vegetariskt. Jag gjorde blandsallad med tunt skivad morot, rödlök, purjo, rädisor, päron och avocado. Kokade moghrabiah (stor couscous) och blandade med körbärstomater som jag bakat i ugn tillsammans med vitlök, och blandade sedan alltihop tillsammans med dressing på olja, balsamvinäger, pressad citron, rivet citronskal, flytande honung och lite buljong (och salt och peppar). Till det färska rödbetor och getost.

Sara käkar sallad. Armbandet känns sjukt bekant, jag tror att hon fick det när vi konfirmerades. Inte av mig dock.

Solrosen hänger med även i denna bild

Efterrätten stod Sara för, hon har semestrat i Barcelona och Palma och köpt med sig Limoncello som hon blandat i den vita chokladmoussen. Chokladmoussen är gjord enligt samma recept som jag brukar köra:

Vispa 3 dl grädde hårt utan att råka göra smör. Smält 150 g vit blockchoklad i vattenbad. Blanda den smälta chokladen med 3 äggulor. Vänd försiktigt i chokladblandningen i vispgrädden. Lägg i formar och frys ett par timmar. Ta ut en halvtimme före servering.

Min standard är att servera moussen rätt upp och ner tillsammans med varma hallon, men det var riktigt gott att få den smaksatt med bara lite hyvlad choklad, så nästa gång blir det nog mousse med citron eller lime - det vägde upp allt det söta mäktiga på ett bra sätt.

En fin kväll. Nu ska jag verkligen gå och lägga mig.

Bondens marknad

Lilla och stora Persson sover middag och jag städar, pysslar och laddar ner podprogram att lyssna på när jag diskar. På begäran kommer här ett lite mer aptitligt inlägg att vila blicken på än föregående sönderhackade stackars Cecilia. I morse knallade vi till Drottningtorget och handlade på höstens första Bondens marknad. Eftersom de står där flera lördagar framöver tänkte jag tipsa om mina inköp!

Vi köpte en hjortkorv med svartpeppar och rosmarin och en bit varmrökt hjortfilé ifrån Bonnarps hjortgård. Ett par flaskor Hallonnektar ifrån Bodarpsgården. Äppelcidervinäger till morsan från Glorias Äppelgård (som Johan och jag också besökte förra sommaren när vi skulle handla med oss vinäger till Övik). Handlade också kryddkex med anis och fänkål från en tant som sålde hembakta kakor, och solrosor för 12 kr styck. Fina grejor, jajjemen.

Jag hänger hos Gloria, sommaren -08

Ny kniv

Jag hade glömt att det känns så här.

Men oj vad fint det går att hacka saker. Ja öppet mål här om att jag även hackar mig själv.

Snabblunch

Omelett och sallad, 1 person

4 ägg

4 msk mjölk/vatten/creme fraiche

salt, peppar

riven parmesan

Valfritt pålägg ut kylen

Blanda ägg och mjölk, smält smör i en stekpanna och häll i äggblandningen. Stek omeletten, salta, peppra och riv över parmesan. Lägg på valfritt pålägg, jag körde kokt saltrulle. Servera med sallad och knäckemacka.

Om omeletten inte vill stelna, lägg ett lock över stekpannan en minut eller två. Ja, det låter banalt, men jag snackade med någon om det här härom dagen som inte hade tänkt på att just lägga på ett lock.

Friterad tofu med nudlar

Jag älskar nudlar och jag älskar friterad tofu, så här är veckans middag:

Nudlar (jag använde glasnudlar, ris- eller äggnudlar hade nog fungerat lika bra)
Friterad tofu (finns att köpa i asiatiska affärer för ca 20 spänn)
Morot
Paprika
Röd chili
Squash
Lök
Vitlök
Edamamebönor (finns att köpa frysta i asiatiska affärer för ca 20 spänn)
Hackade jordnötter eller rostade sesamfrön

Rapsolja
Ljus soya
Ostronsås
Sesamolja
Svartpeppar
Pressad lime
Hackad färsk koriander

Koka nudlarna.
Hacka grönsakerna och skär tofun i mindre bitar. Dela chilin på längden och skrapa ur kärnorna och hacka den. Fräs allt i stekpannan tillsammans med rapsolja, sesamoljan, ljus soya och ostronsåsen. Krydda med valfria kryddor, jag använde bara peppar, men lite mer kryddning hade funkat. Värm edamamebönorna enligt anvisningen på förpackningen (jag lät mina tina i nudelvattnet) och ta ur sjäva bönorna ur skidorna. Blanda i nudlarna och den hackade koriandern i grönsakerna . Strö över bönorna och de hackade jordnötterna. Pressa över lime.

Eh jag lyckades dock inte få tag i koriander (besökte två butiker, saknar Möllan), hade ingen lök eller vitlök hemma och heller inga jordnötter. Men det blev gott ändå!

Musslor

Näst sista föräldraledighetsdagen ljusades upp betydligt av Loves initiativ att laga lunch tillsammans (jag har helt slut på lek och aktivitetsinspiration efter mer än 1,5 års mammaledighet, men Love är ny och fräsch). Vi sågs på Möllan, handlade grönsaker och musslor och gick hem till musselsoppa i solen och plaskungar i trädgården. Receptet kommer från Cecilia och jag tror ifrån Tasteline från början. Idag skippade vi saffran, men jag brukar tycka att det blir snäppet godare med saffran. Mer vitlök är också att rekommendera. Vi gjorde iaf enligt följande:

Fräs 2-3 klyftor vitlök i smör i stor kastrull, häll i en hackad gul lök, en tärnad morot och en tärnad fänkål. Låt fräsa en stund. Häll i ca 1,5-2 dl vitt vin och ett nät (ca 1 kg) tvättade blåmusslor. Låt koka under lock tills musslorna öppnat sig. Häll på en förpackning grädde och massor av hackad persilja. Salta och peppra efter behag.

Vit chokladpaj

Till utseendet lik föregående paj, men ack så annorlunda i smaken, blev detta efterrätt på kräftskivan:

150 g vit choklad
150 g smör
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 tsk rivet citronskal

Smält choklad och smör i vattenbad. Blanda de torra ingredienserna i en skål och häll i smöret/chokladen. Tillsätt ägg och citronskal och rör ihop allt till en slät smet. Häll i en smord och bröad springform och grädda mitt i ugnen, 175 grader, ca 30 min.

Enligt receptet (2 systrars söta) serveras kakan med creme fraîcheglasyr och granatäpple, men jag körde vispgrädde och hallon. Vill man dock göra glasyren kommer den här:

2 dl creme fraîche
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Västerbottenpaj

Igår var jag på kräftskiva hos en gästfri dirigent (knappt 1 kilo kräftor/person) och blev till min stora förvåning riktigt förtjust i Västerbottenpajen. Jepp, jag skrev rätt, OSTPAJ. Självklart blev jag tvungen att be om receptet.

Till degen:
3 dl vetemjöl
125 g smör, kylskåpskallt, tärnat
3 msk vatten

Nyp ihop dessa ingredienser i en bunke och platta sedan ut degen i en pajform med löstagbar kant. Glöm inte att degen ska klättra högt uppåt väggarna och vara tunn. Ställ in i kylskåp för att vila i ca 1 timme.

Till fyllningen:
2 hg färska kantareller (eller motsvarande mängd torkad blandad svamp)
ett halvt knippe gräslök
2,5 dl matlagningsgrädde
4 ägg
5 dl riven västerbotten (ca 200 g)
salt, peppar, kryddpeppar

Smörstek kantarellerna tillsammans med gräslöken, salta och peppra lätt.Vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Salta, peppra och dra i en duktig sträng kryddpeppar. Låt stå medan pajbotten uttages, gaffelnaggas samt förgräddas i 200°C under 10 minuter. Tag ut pajbotten, och lägg kantarellerna däri; sprid ut dem jämnt och väl. Häll över ostblandningen.

Gräddas i nedre delen av ugnen i 200°C i 30-35 minuter.

Väldigt smarrig kaka!

Mjölkchokladkaka med pinjenötter

Det här receptet (och bilden) har jag knyckt från bloggen I mitt franska kök som jag har tipsat om innan. Har bakat kakan en gång och den gjorde succé! Kanske något för sista dagen?

150 g smält smör
150 g smält mjölkchoklad (smält förslagsvis smör och choklad tillsammans i en skål i mikron)
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl (90 g) vetemjöl
1 dl rostade pinjenötter (rosta i en torr stekpanna på spisen)

Blanda ihop alla ingredienser, och häll dem i en smord 1 1/2 liters form.
Grädda i 200 graders ugn i ca 20 minuter.

Jag serverade med grädde eller glass, minns inte riktigt. Skulle förmodligen vara riktigt gott med färska bär till. Jag tror även att det skulle funka med 50/50 av mörk och ljus choklad, tyckte att den blev i sötaste laget. Rita gick dock loss och fick till och med en bit med sig hem, hon är svag för kaffebröd.

Kookies for Kollegor

Vad ska man baka när det är dags att sluta på sitt jobb efter fem år? Man hade kunnat tänka sig att kanelbullar hade kunnat sitta fint, som handen i handsken faktiskt, men eftersom man aldrig får något recept på dem så måste man nog börja fundera på något annat. Tips?

Ciderfisk

Ikväll lagade jag detta till Erik och Johan och Lisa och Karoline och Lea och det var gott. Erik tyckte särskilt om det. Tillsammans med Jäger. Till det färska soyabönor - edamame - och blomkål och morot (ångkokt, jajjemen) och hyvlad rödkål och potatis. Gott gott. Fast jag använde lax istället och ett annat cidermärke som var lite mindre sött.

Ett litet kräftreportage

Ikväll har vi avnjutit årets ranson Idhultskräftor. Mamma och pappa tog med en burk när de kom ner för att barnvakta i helgen. Tydligen kammar man hem 380 kronor kilot om man säljer dem färska så mitt tjog kräftor är inte bara en delikatess utan också värd sin vikt i guld.

Jag har varit med och fiskat ganska många gånger även om det var länge sedan sist, och det är nästan lika romantiskt som det låter. Om man slipper ro ut i gryningen och plocka hem burarna. Eller, det är ju så klart mest romantiskt av allt, men innebär också dimma, trötthet och blöta kräftburar.

Vi har ett tiotal burar som man agnar med rutten fisk. När burarna är utplacerade kan man använda håvarna inne vid strandkanten för att locka till sig kräftorna och sedan snabbt rycka upp håven innan kräftan hinner undan. De är snabba som attan när de sticker iväg (de simmar baklänges) och ibland trillar man i själv istället.

Sedan grillar man korv, slumrar i blåbärsriset, blir jagad genom skogen av sin Blairwitch-imiterande lillebror och käkar Ballerinakex. På morgonen tas burarna in och kräftorna hamnar i sumpen, som är en gammal tvättmaskinstrumma som ligger i vattnet inne vid land, där kräftorna får ligga ett par dagar och bajsa ut allt de har i magen så att de blir renare när man äter dem.

När Andreas var liten och hittade levande kräftor i badkaret lekte han leksaksbil med dem. Det ska man inte göra, för under stress utsöndrar de ett ämne som gör att de smakar oätligt. Därför bör de kokas relativt nära inpå att de fångats. Man gör ett dödskok i ordentligt kokande vatten, sedan kastar man bort det vattnet och kokar ny lag.

Mamma och pappa gör lagen på ett par liter vatten, cirka 2,5 dl grovsalt, 1 flaska riktigt mörkt öl eller porter, 2 sockerbitar och massor massor av krondill. Man kokar ihop lagen lite, sedan kokas kräftorna i tio minuter och kyls sedan ned direkt i kallt vatten. Man bör plocka bort dillkronorna från koket och byta ut mot nya kronor, så blir inte lagen lika besk. De håller omkring en vecka i kylskåp.

Ett hett tips till sist, för den som inte har en insjö att prova lyckan i, är att koka egen lag och lägga köpekräftorna i ett dygn eller två. Man kan tydligen ha lite anis i också så smakar det nog ännu mer. Piffigt och gott.

Årets största kräfta imponerar på Lea

Skulle en köpekräfta släppa ifrån sig klokött såhär? Nä precis.


En liten klo fäktar för livet. Några ögonblick senare har the giant baby svalt honom hel.

Loppisfynd

Dagen efter bröllopet är en enorm loppmarknad i en fin park precis vad man behöver. En tant sålde diverse porslin och glaspryttlar och några burkar torkad svamp. Femton spänn. Min förväntan inför höstens grytor ökar hela tiden.

Storslagna planer

Nu har jag beställt en laddning kalv till! Denna gången blir det 3 kg högrev till grytbitar, 2 kg biff, 1 kg filé och 1 kg lägg. Tänkte prova på Osso Bucco och suga märgben och grejer, det kommer bli grejt! Jag funderar också på om det kan passa med någon form av fläderinspirerad sås till en schysst köttbit? Jag har en massa torkad fläder som jag vill experimentera med.

Åh vad härligt det känns med höst! Bondens höstmarknad om ett par veckor, grytor och långkok och mustiga saker, höstgrönsaker och goda rotfrukter. Men först kräftor! Mamma och pappa kommer med årets ranson från Idhult i helgen och jag längtar. Det finns så mycket god mat att se fram emot!

Kookies for Kapet

Inspirerade av Karin sitter vi i Malmö och bakar pecannötskakor i mängder. Plåt två glömdes bort och brändes och nu är andra satsen på gång. Både smeten och själva kakorna är ljuvliga!

100 g pecannötter
2,25 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
150 g rumsvarmt smör
2 dl farinsocker
1 äggula
½ tsk flingsalt

Mixa nötterna (men spara några till garnering) och blanda med vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vispa smör och farinsocker med elvisp i en egen skål i 3 minuter. Tillsätt ägget och saltet. Rör i nöt- och mjölblandningen lite i taget och forma ca 40 st slarviga bollar (ca en tesked smet) och lägg på plåt. Tryck till litegrann och garnera med en halv pecannöt. Grädda i mitten av ugnen i 175-200 grader, cirka 7-10 minuter eller tills kakorna smälter ut. Var uppmärksam på tiden, de bränns fort. Receptet går bra att dubblera.

Hääääär finns det bääääär!

Hallon är kanske mitt favoritbär näst efter smultron och härom dagen åt vi thaisallad med hallonvinägrett. Jag mixade sisådär en deciliter hallon med saften från två lime, riven ingefära, en halv hackad chili och lite socker. Byggde ihop en sallad Ceciliastyle med grönt, strimlad morot, skivad lök, glasnudlar, saltgurka (den går igen i allt just nu, men ack så god den är) och strimlad stekt biff (kalven igen). Toppade med mer hallon och mycket färsk koriander. Det blev väldigt gott.