Country mushroom crumble

Såhär blev svampreceptet som vi åt till lunch idag. Gott, men väldigt salt om man följer receptet. Vi åt dem med äggröra och sallad. Igår åt vi förresten cocktailen, eller typ i alla fall. Jag gjorde en salsa på svarta bönor, rödlök, avocado, färsk koriander och tomat kryddad med lime och chili. Till det åt vi färska räkor med limeaioli och majschips och tjuvstartade med bubblet. Det var trevligt.

Jippie!

Observera att den heter "Kak-Lisa". Hohoho.

Fick ett mail av Birgitta. Hon har en kaksprits som Johans farmor har haft. Jag ska få den. Yay!

Önskar mig....

...en kaksprits. Verkar helt omöjligt att få tag på. Snubblar någon över en (får gärna vara en billig plastgrej) så köp den till mig!

Skagenpanna

Brukar ni läsa Arlas kokböcker? Eller kanske de där små häftena på ett tiotal sidor med temarecept? Jag brukar gilla dem och har lagat en hel del Arla-recept hittills. Samtidigt retar jag mig lite på att recepten alltid innehåller deras produktnamn typ "Arla Kesella Lätt" istället för "kvarg", men självklart får man ta lite marknadsföring när det är ett stort företag som producerar, jag vet.

I kokboken jag fick till jul fanns dock ett riktigt lågvattenmärke. "Skagenpanna". En hel sida utgörs av ett recept som bygger på att man fräser lite lök, häller på Arlas produkt Skagenpanna, som består av grädde och en färdig "smakpasta" och slänger i räkor och sockerärtor. Det är för fan inget recept! hojtade jag så det ekade i de Småländska skogarna.

Men så igår bland mjölk och fil på Hemköp stod den där och häckade. Skagenpannan. Och jag tänkte, tja? Så till middag åt vi Skagenpanna med lax, räkor, sockerärtor och kokt potatis. Det blev helt okej gott, lite mesig smak kanske. Men det tog två minuter att laga. Jag ger mig.

Och jag vill inte höra något om att den där smakpastan till skillnad från mina egna kryddor, som också tar två minuter att tillsätta, innehåller E417 och kaliumsorbat. Inte ett ord.

Tre förslag till

Jag har hittat tre andra smårätter som låter gott, vad tycker ni?

Cocktail med svarta bönor, bacon, chili och avocado

Country mushroom crumble - svamp under smultäcke

Sparris med lime och gräslök

Nyårskandidat 1

Efter idogt surfande på jakt efter den perfekta plockmaten har jag valt en kandidat som ikväll provlagats med ena handen samtidigt som den andra tinar räkor och utfodrar Lea. Resultatet blev mycket gott, men jag är inte säker på att det är den ultimata nyårsaptitretaren precis. När man måste hålla sig från skaldjuren blir det svårt. Här är i alla fall receptet!

Petit-chou med sellerikräm och päron
12 st små puffar

50 gr smör
1,5 dl vatten
1 dl vetemjöl
1 ägg
150 gr rotselleri
2 msk creme fraîche
salt, peppar
1 päron

Smält smöret i vattnet i en kastrull. Blanda i mjölet och ägget medan kastrullen är kvar på plattan på låg värme. Vispa kraftigt tills degen släpper ifrån kanterna. Klicka ut med tesked på en plåt och grädda längst ner i ugnen i cirka 15 minuter på 200 grader. Låt svalna på galler.

Skär sellerin i små bitar och koka mjuk. Mixa och låt svalna, blanda med creme fraîchen och smaka av med kryddor. Klicka ut på puffarna. Skär tunna skivor av päronet att toppa med.

Ganska piffigt va? De här får Johan till förrätt när han kommer hem om en halvtimme. De är näst intill perfekta, men jag har lagt till en liten droppe tryffelolja och när jag gör dem igen kommer jag nog att ha citronskal i sellerikrämen också.

Help, please

På nyårsafton ska jag bidra med en liten aptitretare till välkomstchampagnen och kriterierna är något snäva. Det får inte innehålla fisk, skaldjur, fågel, ost eller bröd. Några tips eller förslag?

Zucchini- och spenatplättar

Som Ola uttryckte det ikväll, du har alltid en ny grönsaksbiff på gång, så även idag. Inspirerad av Loves muzverplättar lagade jag en egen version av zucchiniplättar. Mycket gott blev det. På Jannickes begäran gick middagen i någon slags tapasstil, så vi åt plättarna tillsammans med fetaoströra, potatistortilla, polenta, kokta rödbetor och sallad.

Zucchiniplättar, 4-6 portioner
2 zucchini
2-3 dl tinad bladspenat
1 dl dill
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 dl vetemjöl
2 ägg
salt, peppar
paprikapulver, chilipulver
matolja
citron

Riv zucchinin grovt och lägg den i en bunke, salta och lägg den under press. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Tina bladspenaten, finhacka löken och vitlöken och blanda tillsammans med zucchinin. Strö över mjölet lite i taget och blanda ordentligt. Blanda i äggen, dillen och krydda. Stek i rikligt med olja på medelvärme tills plättarna är gyllenbruna. Pressa citron över biffarna och servera.

Fläskfilé med aprikos och mynta

Bland julklapparna fanns en kokbok från mina kusiner i vilken kvällens middag hittades. Jag brukar inte vara ett fan av marockansk mat och liknande, men detta kändes som en lagom avancerad Svensson-variant i min smak.

1 fläskfilé
1-2 gula lökar
1 tsk malen ingefära
12 torkade aprikoser
2,5 dl matlagningsgrädde
½ tärning köttbuljong
2 msk hackad mynta

Dela filén i två bitar och bryn runt om i en stor stekpanna. Klyfta löken och låt den bryna med. Krydda med salt, peppar och ingefära. Slå på grädden och buljongtärningen, lägg i aprikoserna och låt puttra under lock i ca 10 minuter. Ta upp köttet och skär i skivor, lägg tillbaka i såsen och krydda med myntan. Servera med bulgur eller matvete.

Julskinkornas limousine

Det tog ganska lång tid innan jag fattade att julskinka för de flesta innebär senapsgriljerad tristskinka. Hemma hos oss har vi alltid gjort Cajsa Warg-varianten, med massor av kryddor. Tycker fortfarande att det är så oändligt mycket godare. Är lite sent ute, men ni kan ju testa till påsk till exempel.

1 rimmad skinka à ca 3 kg
2 tsk hela nejlikor
2 tsk kryddpepparkorn
2 tsk rosmarin
2 tsk mejram
5 lagerblad
hackad färsk persilja

Skölj skinkan, lägg två aluminiumfolielängder i kors och placera skinkan i mitten. Stöt alla kryddor i en mortel och gnid in blandningen ordentligt runt om. Slå in skinkan i folien och kör i ugn i 175 grader tills temperaturen är 70-75 grader.

Julfavoriter hos familjen Larsson

Jag och mamma försöker ibland förnya julbordet, men det resluterar mest i att vi lägger till saker, men tar i stort sett aldrig bort något. Därför har jag också haft ont i magen i tre dagar. Här är två favoriter som inte kan räknas som traditionell julmat, men som har fått en fast plats på vårt julbord. Skagentårtan går hem hos de flesta, what's not like liksom, kräftstjärtar, räkor, creme cheese osv. Waldorfsalladen passar riktigt bra till skinkan och känns någorlunda fräsch på julbordet trots all majo. Vår version är väl nog inte helt traditionell, men vi kör en variant som funkar för oss. Receptet på skagentårtan kommer från ett gammalt nummer av Buffé och vi har nog haft den på julbordet nästan varje år sen jag först såg receptet. Succé varje gång.

Skagentårta

Botten:

200 g kavring

75 g smält smör

Fyllning:

200 g creme cheese

250 g kesella

300 g skalade räkor (ca 500 g oskalade)

150 kräftstjärtar

½ dl finklippt dill

½ liten finhackad rödlök

salt och peppar

pressad citron

Dekoration:

stenbitsrom

räkor

dill eller gräslök

Smält smöret. Smula ner kavringen i en mixer och mixa tills det är smulor, häll i det smälta smöret. Tryck ut brödsmulet i en rund form med avtagbara kanter. Låt botten vila i kylen minst en timme.

Hacka räkorna och kräftstjärtarna och blanda dem tillsammans med de övriga ingredienserna, rör om ordentligt. Bred ut smeten på botten och låt stå i kylen över natten. Dekorera och servera. Använd inte lightprodukter till fyllningen, det försämrar konsistensen.

Waldorfsallad

stjälkselleri 1/3

äpplen 2/3

valnötter

majonäs

gräddfil

senap

worchestershiresås

salt och peppar

pressad citron

Skär sellerin och äpplena i bitar. Pressa över citron. Blanda de övriga ingredienserna och häll över salladen. Bryt valnötterna i bitar och strö över.

Finska julstjärnor - joulutorttu

Varje år lagar vi traditionella finska julstjärnor med plommonsylt till jul. Vanligtvis bakar vi dem med köpt smördeg, men i år fick vi för oss att jag skulle göra degen själv, det gjorde jag utifrån ett recept från Katjas mat. Det blev väldigt lyckat, men jag är lite osäker på om det verkligen var värt att göra degen själv.

Julstjärnor, ca 30 st
250 g smör
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
250 g kesella
plommonsylt

Blanda mjöl och bakpulver, kör det tillsammans med smöret i en matberedare tills det är en smulig massa. Tillsätt kesellan och kör tills degen formas till en kladdig boll. Svep in den i plastfolie och låt den vila i kylen ca 12 timmar.

Ta ut degen och kavla ut den på mjölat bakbord med hjälp av en mjölad kavel. Vik degen i tre delar och kavka ut den igen, upprepa 4-5 ggr. Låt degen vila på mjölat bakbord i ca 30 minuter. kavla sedan ut degen igen, så att den är ett par milimeter tunn. Skär degen med hjälp av en degsporre i ca 5x5 centimeters rutor, lägg en liten klick sylt i mitten av varje ruta. Sporra från varje hörn av rutan in mot mitten och vik in ett hörn av varje flik. Man kan även göra halvmånar eller trekanter, det går förmodligen mycket snabbare. Pensla ordentligt med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda 8-10 minuter i mitten av ugnen som är 225 grader varm.

Sillsallad utan sill

Årets julmatsbonanza har nu officiellt börjat och jag har idag lagat sillsallad utan sill och mamma har gräddat kålrotslådorna. Den här rödbetssalladen är en av mina favoriter på julbordet, liknar den traditionella sillsalladen bara att vi av någon anledning alltid gör den utan sill. Fråga inte varför, jag har ingen aning. Men jag äter den till allt på julbordet, skinka, sill, rullsylta, ägghalvor, ja ni fattar.

Inlagda rödbetor

Smörgåsgurka

Kall kokt potatis

Röda äpplen

Lök

Rödbetsspad

Salt och peppar

Hacka ungefär lika mycket av vardera rödbetorm gurka, äpple och potatis, med en lätt övervikt av rödbetor. Spara rödbetsspadet. Finhaka löken, funkar med både röd och gul lök. Blanda allt, krydda med salt och peppar och späd med rödbetsspad.

I år använde jag en hel burk inlagd gurka och drygt en burk rödbetor, en röd lök, fyra äpplen och fyra potatisar. Jag använde nästan allt spad från den ena rödbetsburken.

Bästa grytan

Den här grytan hittade jag i något reportage om smalmat för hundra år sedan och nu hittar jag inte receptet, men jag gjorde den efter minnet och det blev som det skulle. Det kan vara den bästa köttgrytan som finns. Om man inte räknar dillkött.

Ca 1 kg högrev
1 liter buljong
1 gul lök
1 pkt passerade tomater
1 burk svarta oliver
1 burk majs
sockerärtor
persilja

Hacka löken och fräs olja i botten av en kastrull. Skär köttet i lagom stora grytbitar och fräs tills de fått lite yta. Salta och peppra, och strö över ca en tsk chilipulver. Slå på buljongen och koka utan lock i ca en timme. Häll sedan i tomaterna och oliverna och koka en timme till. De sista 5 minuterna, lägg i majs och sockerärtor och koka med. Servera med ris och hackad persilja.

Det blir sjukt mustigt, jag tror det beror på oliverna. Oliverna blir för övrigt helt magiskt goda när de kokat en timme i tomatsås. Dessutom är det lite smalt och innehåller inte så mycket saker, så jag tycker det kan sägas en gång till: det är en grym gryta!

Nu drar vi till Jönnet en vecka. God jul!

1-2-3-4-5-6-Bas!

Ja, den där svampsoppan... Av en slump hade Johan handlat ingredienser till svampsoppa igår. Har jag lagt upp receptet tidigare? Jag orkar inte kolla.

Min soppbas ser ut som följer:

Hacka en lök, gul eller några schalotten, fint och fräs i botten av en djup kastrull i rätt mycket smör, några matskedar sådär. När den är mjuk men utan färg strör jag över ett par matskedar mjöl så att det blir en tjock smet, a k a bottenredning. Här får man se upp så man inte bränner mjölet och får en äcklig degklump i botten. Sedan spär jag med buljong, lite i taget, för att behålla lite tjockare konsistens.

Där är basen, sedan får man gå loss med soppinnehåll by choice. Jag brukar köra blandad svamp eller grönsaker, någon gång gör jag med räkfond och kanske lite strimlad rökt lax eller rom. Jag gillar att toppa med något krispigt, typ strimlade sockerärtor eller salladslök.

Beroende på hur bra buljong jag har så slinker det ibland i mina vanliga smaksättare: vitt vin eller sherry, ev lite kalvfond, tabasco, kanske lite tryffelolja. Om det passar soppan brukar jag också ha en liten tetra matlagningsgrädde i på slutet.

Bra vardagsmatlagning på så vis att det blir en helhemlagad middag som ser lite besvärlig ut men ändå går rätt fort att göra.

"Jag vill ha knäck. Kram."

Varje år lagar jag samma julgodis, knäck och kola, jag utökar aldrig repertoaren och jag byter inte recept. Mamma älskar knäck och vill helst ha dubbel sats, hon har redan snackat om knäck i flera veckor och i lördags fick jag följande sms "Jag vill ha knäck. Kram." Vårt recept blir ganska många knäck, så om du inte är en lika stor knäckfantast som min mor räcker det med en enkel sats. Jag lagar min i en gjutjärnsgryta och det brukar gå ganska snabbt på gasspisen. En rättning, lagar jag en enkel sats går det kanske snabbt, men en dubbel tog mig igår över tre timmar. Snark. Jag hade dock ganska låg värme efter att den hade kokat över. Dessvärre tar det även väldigt lång tid att hälla upp en dubbel sats knäck med hjälp av en tesked i små formar. Men god blev den.

Ylvas knäck

4 dl socker

3 dl mörk sirap

4 dl grädde

3/4 kaffekopp ströbröd

100 g sötmandel

Blanda socker, sirap och grädde. Gör kulprov och när den börjar anta form häller man i ströbröd och finhackad mandel. Gör kulprov och häll upp i formar när knäcken är färdig.

Tips: Smörj en plåt med lite olja innan du radar upp formarna, då står de bättre när du fyller på med knäcken. Använd antingen en gryta eller en stekpanna med höga kanter när du kokar knäcken, håll koll på värmen så att knäcken inte kokar över. Det gör dock alltid min, minst en gång. Och jag bränner mig alltid, minst en gång. Knäck är väldigt varm när den kokar, glöm inte det. Om den blir seg på slutet när du häller upp den i formarna kan man ha på lite värme på spisen, så mjuknar den igen.

Så här många blev det, med andra ord sjukt många, formarna tog slut. Den som orkar räkna vinner, ta-da, knäck!

Ps. Kolla in det här knäcktipset, det kommer jag att testa nästa jul.

Varje år gör jag även kola, som i alla fall tidigare varit min favorit, nu börjar jag också bli mer svag för knäcken. Det här är ett bra recept som jag har hittade för länge sen i Vår Bostad.

Cecilias kola
3 dl grädde
3 dl socker
1 dl mörk sirap
2 msk kakao
1 msk smör
bakplåtspapper

Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en stekpannan eller gjutjärnsgryta. Gör kulprov. När kolan är seg och kan rullas tar du i margarinet. Häll upp på ett bakplåtspapper penslat med margarin eller olja. Skär eller klipp kolan i bitar innan den stelnat helt. Slå in bitar i bakplåtspapper.

Juliga minimuffins

Idag hade jag bokcirkeln hemma hos mig och vi hade mycket att fira! Jag bakade minimuffins, otroligt lätta och väldigt goda. Succé skulle jag kanske vilja kalla det, i alla fall med tanke på att jag har gasugn. Jag hittade receptet i tidningen Laga Lätt.

Saffranscupcakes, 20 små muffins

1 ägg

1 ½ dl strösocker

25 g smör, rumsvarmt

½ dl kesella

½ påse saffran

1 ½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 krm vaniljsocker

1 krm salt

½ citron, skal och juice (ca 3 msk)

Glasyr

30 g smör, rumsvarmt

2 ½ dl florsocker

½ tsk vaniljsocker

1 tsk färskpressad citronjuice

(Jag använde mer citronjuice och höftade med restena av ingredienserna)

Till garnering

Rivet skal från 1 apelsin

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Muffins: Vispa ägg och socker pösigt.
• Vispa in smör och kesella i äggvispet.
• Blanda saffran, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Tillsätt till äggvispet.
• Skrubba citronen, riv skalet och pressa juicen. Tillsätt till äggvispet.
• Fyll småbrödsformar med 2/3 smet.
• Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
• Glasyr: Vispa alla ingredisenser.
• Bre eller spritsa på muffinsen.
• Garnera med rivet apelsinskal.

Tråkvardag, tråkmat

Jag letade efter ett recept och hittade tillbaka till augustiinläggen och fick en liten depression när jag insåg vilken trevlig mat jag lagade då och vilken tråkig vardagsmat jag lagar nu. Jag vill ägna en hel dag åt att handla, planera och laga mat igen! Föräldraledighet, kom tillbaka!

Här kommer ett till vardagstips.

Räkröra till bakpotatis
300 gr skalade räkor
hackad koriander, chili och lök
saft och skal från 1 limefrukt
majonäs och gräddfil

Vit chokladtryffel

Varje år gör jag vit chokladtryffel och varje år måste man äta den med sked i fruset tillstånd. Jag FATTAR inte varför recepten ser ut som de gör, jag har provat så många nu att det bara inte kan vara jag som gör fel! I år bestämde jag mig för ett sista försök, men gick inte på den lätta att följa recepten. Jag MODIFIERADE. Då gick det fint. Det blir fortfarande lite mjuka kulor, men de behöver inte ätas ur skål. Seger till sist!

1 dl vispgrädde
300 gr vit blockchoklad
25 gr smör
1 tsk honung
½ kuvert saffran

Smält smöret tillsammans med grädden i en kastrull, blanda i honung och saffran. Hacka chokladen i mindre bitar och rör ner i kastrullen tills allt smält och blivit en jämn smet. Ställ i frysen någon timme.

Häll florsocker på ett fat och ställ upp pappersformar. Ta ut smeten och forma kulor i en teskeds storlek, rulla i sockret. Förvara i kylskåp.

Lusseglögg och julbak

Resultatet (klart ni undrat!)

Asieninspirerad panerad fisk

Blev lite sugen på något friterat, men vem orkar stå med olja och hålla på? Detta blev substitutet.

2 laxfiléer tärnas och rullas i en panering gjord på 1 msk av vardera kokosflingor, ströbröd, sesamfrö och torkade chiliflingor. Stek på hög värme några minuter, låt vila en stund i pannan. Vi åt tillsammans med kamutvete, tomater och spenat, hackad lök och massor av koriander.

Lördagsnöje i babyville

Lea är väldigt förtjust i att leka med sin plastservis för tillfället, och allt möjligt får tjänstgöra som fika på våra ändlösa kafferep. Reklambladen är t ex ost, hårt rullade hårband blir bullar och kakor, fantasin har inga gränser. Min egen fantasi är dock av mer vuxen karaktär, så idag har jag tillverkat "riktiga" kakor att leka med fortsättningsvis.


Trolldeg

1 dl vatten
2 dl mjöl
1 dl salt
1 msk olja

Figurerna torkas i ugn 1 timme i 100 grader, sedan får de stå kvar över natten.

Imorgon ska vi måla!


Observera särskilt varmkorven med ketchup och senap i förgrunden, den är jag speciellt stolt över. Jag har också tillverkat en croissant för när vi bjuder Lisa på fika, som synes till höger om korven.

Rödfruktsoppa II (Kristina gästbloggar)

På temat ”rödfruktssoppa” så har jag ett par gånger den här hösten gjort en riktigt god soppa som innehåller både rotfrukter och (någorlunda) röda frukter. Hittade den i en bok som heter ”Soppor, bröd och röror”.

Soppa:
1 gul lök
oliv- eller rapsolja
500 g färska rödbetor
2 morötter
2 potatisar
1 liter grönsaksbuljong
1 äpple
2–3 msk outspädd svartvinbärssaft
salt och peppar

Röra:
Kesella
Getost eller fetaost
Solroskärnor eller pumpafrön
Salt och peppar

Hacka lök och rotfrukter fint, fräs en stund i olja tills de är lite mjuka. Häll sedan över buljongen och låt puttra i 15 min. Lägg därefter i finhackat äpple och häll i vinbärssaften, koka ihop ett par minuter. Här ska egentligen soppan mixas slät med stavmixer men första gången jag gjorde soppan så gick min gamla trotjänare till handmixer sönder mitt i så sen dess har jag struntat i det. Är allting bara tillräckligt finhackat kan man mosa lite med sleven om man vill, eller strunta i det. Jag tycker bitar är ganska gott, vi är väl vuxna människor!

Till soppan brukar jag göra en röra baserad på frön, någon sorts ost och kesella, beroende på vad jag har hemma. Rosta först lite frön i en torr stekpanna på hög värme, häll dem i en skål. Häll kesella och smulad ost i skålen, blanda väl, salta och peppra. Häll en klick i din sopptallrik innan du äter och soppan blir genast ännu godare.

/Kristina

Rödfruktsoppa

Inspirerad av Johannas soppbonanza och novembervädret som nu har blivit decemberväder, bjöd jag idag in Josefin på soppmiddag. Tankeverksamheten och koordinationsförmågan var inte på topp, så hon blev så klart satt i arbete. Josefin fick baka scones och så styrde vi med gemensamma krafter ihop en svamp- och rotfruktssoppa. Jag hade några halvvissna trattkantareller hemma som behövdes ätas upp, så resten av ingredienserna utgick från dem. Blev ganska gott faktiskt, men den hade nog blivit ännu bättre med en skvätt grädde och kanske en skvätt vitt vin. Nästa gång.

Svamp- och rotfruktssoppa, 4 portioner

3 dl trattkantareller

8 stora champinjoner

1 dl torkade trattkantareller

4 shalottenlökar

2 vitlöksklyftor

4 palsternackor

3 stora morötter

5 potatisar

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

En skvätt mjölk eller grädde

Ev en skvätt vitt vin

Salt, peppar

Lagerblad

Timjan, mejram, paprikapulver, cayennpeppar

Riven muskot

Rensa och skölj svampen, skiva champinjonerna. Hacka löken. Fräs svampen i lite smör, lägg i löken efter en stund och låt den steka med tills all vätska från svampen försvunnit. Ta av från värmen. Skala och tärna rotfrukterna, potatisen i lite större bitar och morötterna och palsternackorna i lite mindre bitar. Koka rotfrukterna i vattnet och buljongen tillsammans med lagerblad. Krydda och smula i den torkade svampen. Koka rotfrukterna mjuka, ta upp ca 1/3 av dem och mixa i en separat skål. Blanda i rotfruktsmixen i soppan, så att det blir som en redning. Häll i den stekta svampen. Häll i mjölk/grädde/vin. Krydda ytterligare vid behov och riv i muskot. Servera med nybakade scones.

Kål

I mitt kylskåp finns fyra sorters kål. Jag älskar kål. Kål är fantastiskt. Man kan till exempel göra ett snabbt tillbehör till sin apelsinkryddade fläskkarré enligt följande:

½ huvud vitkål
½ huvud savoykål
1 tsk kummin
1 tsk dillfrö
salt, peppar

Strimla kålen och fräs i en kastrull tillsammans med lite smör och fröna. Slå på en halv deciliter vatten och låt puttra under lock tills kålen mjuknat.

Det finns, i den bästa av världar

Det grämer mig att jag inte har en enda bild från helgens alla matupplevelser, för det hade blivit ett grymt inlägg då. Nu blir det endast medelmåttigt. Ack. Vad som inte var medelmåttigt dock är alla kakor jag har ätit i helgen!

Igår var jag i Köpenhamn och ledsagades av Patrik till tre finfina ställen:

Nummer ett, en thésalong vid namn Tante T på vesterbro, bjöd på en kanna Lapsang med "kakbord", vilket innebar en bricka med tre tårt/pajbitar (choklad, pecannöt och citron), scones och småkakor med grädde och vaniljkräm och sylt. Här försökte jag faktiskt ta kort på den lilla "teatimern" med tre timglas som indikerade light, medium eller strong dragningstid på kannan, men servitrisen kom ivägen och batteriet tog slut.

Därefter knallade vi en stund och hamnade i norrebro på Soupanatural där vi drack 2-för-1-cocktails med fläder och apelsin och grapefukt och åt rotfruktsoppa (Som vi med bristfällig danska trodde hette rödfruktsoppa och skulle innehålla typ... röda frukter. Kanske lite vinbär, till exempel?).

Ett par drinkar och en regnpromenad senare avslutade vi kvällen på Malbeck på Istedgade, jag sjöblöt med sminket rinnande, Patrik helt oberörd och fräsch tack vare sin hatt - jag önskar mig en sydväst i julklapp. Anyhoo, där drack vi två olika röda viner som båda var väldigt goda och serverades i glas stora och djupa som ölglas. Om vi har riktig tur kommer Patrik kanske att bidra med en bild eller två från sin lite mer batteristarka mobilkamera?

Kvällen avslutades med en pölse på stationen men den var egentligen inte värd ens detta sparsmakade omnämnande.

Idag då, var vi hela högen på Bloom och drack afternoon tea med Sara och Fredrik. Inte heller där hade jag sinnesnärvaro nog att dokumentera med en bild. Lea var i det närmaste exemplarisk när hon vräkte i sig små biscottis och söta scones med grädde, nej förresten, clotted cream, och björnbärssylt och torkade av sina gräddiga (nej förresten, creamiga) händer på Saras kofta.

Förutom allsköns kakor fick vi thé i världens vackraste kanna och sandwiches med rostbiff och senap, hackat ägg och majonäs och någon sorts laxröra. Det fanns också paté eller något liknande och hela sardiner och citronkakor. Och parfym på toaletten i en sån där flaska med puff och bladguld på väggarna och två män med kontrabas och gitarr som spelade Visa från utanmyra på alldeles lagom hög volym.

Det var en fin helg.

I brist på andra bilder bjuder jag på lite ögongodis.

missbrukad gästfrihet

Det är förstås inte så här gästbloggandet är tänkt att användas men ändå: har ni verkligen inte lagat nån mat på sistone? Jag är uttråkad och vill leva genom er. Kom igen då, ni kan väl blogga bara lite!?
//stinapina i sjukstugan

Choppa = Soppa

Det är inte helt medvetet, men jag märker nu när jag dokumenterar min matlagning att jag verkligen blir mer sugen på höstig mat när det är kallt ute. Mycket gryta och soppa nu. Jag har varit så sugen på mild, buljongig soppa, typ sån man vill ha när man är sjuk, ganska länge nu. Häromkvällen gick jag loss i grönsaksdisken och nu svämmar kylskåpet över av rotfrukter och olika sorters kål och betor. Här kommer ett recept tillägnat dem av oss som går igång lite extra på det ändlösa hackandet.

Klar grönsakssoppa
3 stora potatisar
3 stora morötter
1 bit rotselleri
1 bit röd- eller vitkål
1 halv purjolök
1 gul lök
2 l grönsaksbuljong
lagerblad
mejram
hackad persilja

Hacka alla grönsaker i lagom stora bitar. Potatisen mjuknar snabbast, så de bitarna kan vara aningen större än de andra rotfrukterna. Fräs löken i lite fett i botten av en stor kastrull, lägg i de andra grönsakerna och slå på buljong och kryddor. Låt koka tills grönsakerna är av lagom konsistens.

Soppan kan såklart varieras och kryddas i oändlighet, detta var vad jag råkade ha hemma.

Soupafly

I helgen var halva min släkt på besök i form av mor, far, bror, farmor och farfar. Lea fick hundra presenter och 100% uppmärksamhet och vi blev bjudna på finmiddag på Nosh, Nibble & Cush. Mycket mycket trevligt. De kom lagom till lunch och Johan jobbade, så det blev skogshuggarstyle på bjudmaten.

Potatis- & purjolöksoppa
6-8 stora skalade potatisar
1 purjolök
1,5 liter grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
5-6 torkade svarta trumpetsvampar
mejram, timjan, rosmarin efter behag

Fräs vitlöken. Dela potatis och lök i lagom bitar och koka i buljongen och kryddorna tills det är mjukt nog att mixa. Jag gillar lite bitar i så jag kör bara omkring lite kort med mixerstaven tills det blir fin konsistens. Om man vill kan man toppa med en skvätt grädde eller mjölk.

Till soppan serverade jag en bit fläsk (ca 500 g) som jag bakat hel i ugnen med massor av kummin (skär snitt och peta ner de stötta fröna med en tesked) i ca 45 min på 225 grader. Den skivas sedan tunt och äts på tjocka skivor surdegsbröd till soppan. En gurkin eller två hade nog inte varit fel till heller.

Vi brukar försöka se riktigt riktigt konstiga ut när vi blir fotade.

Fina fröknar från Solna

Igår hade jag mina bästisar från barndomen på middag, otroligt trevligt. Trots arbetslöshet och oändligt med fritid lyckades jag ändå börja förbereda middagen i senaste laget och ändrade förrättsplan i sista stund. Istället för laga sötpotatisplättar med räkor alt. lax som jag hade tänkt, blev det toast med rödbetor, getost, valnötter och honung. Till varmrätt lagade jag risotto med trattkantareller, sockerärtor och rostade pinjenötter. Till efterrätt hade jag tänkt göra hemmagjord hallonglass, men vi nöjde (eh) oss med snacks-bonanza.

Rödbets- och chèvretoast

En skiva bröd per person
Rödbetor, ungefär en per person, beroende på storlek
Chèvre
Valnötter
Honung
Nymald svartpeppar

Koka rödbetorna. Rosta brödet och skär av kanterna. Skiva rödbetorna i lägg dem på mackorna. Skiva osten och lägg en skiva på varje macka. Strö över valnötter, ringla över lite honoung. Grilla några minuter i ugnen. Mal över lite peppar. Ät med sallad, gärna med ruccola.



Till risotton använde jag ett grundrecepet från Nakne kocken som jag gillar. Dock tror jag att man kan dra ner på mängden smör, känns lite mycket med 7o gram. Jag hoppar även över sellerin, bara för att jag är snål och inte vet vad jag ska göra med den som blir över. Funderar dock på att testa med selleri nästa gång. Jag gjorde risotton med torkade trattkantareller, sockerärtor och rostade pinjenötter.

Helena blev satt i arbete.

Risotto, 6 portioner

Drygt 1 liter grönsaksbuljong
1 msk olivolja
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
½ stånd stjälkselleri
400 gram risottoris (jag använder alltid carnaroliris)
2 vinglas vitt vin eller torr vit vermouth
70 gram smör
115 gram parmesanost

ca 1 dl torkad svamp + ca 1-2 dl vatten
Sockerärtor
Pinjenötter

Lägg svampen i blöt i 15 minuter, häll av och spara spadet till risotton. Riv osten. Rosta pinjenötterna. Finhacka lök, vitlök och selleri. Värm buljongen i en kastrull. Blanchera sockerärtorna, dvs koka upp vatten, lägg i ärtorna i ca 1 minut. Häll av dem när färgen på ärtorna ha intensifierats, koka dem inte för länge. Skölj i kallt vatten och lägg i en skål med iskallt vatten ev med is, så att det kyls ner snabbt och ordentligt. Skär ärtorna i mindre bitar.

Fräs löken och sellerin i olivoljan i en kastrull. När grönsakerna har mjuknat tillsätter man riset och höjer värmen något. Rör om. Efter några minuter ser riset genomskinligt ut och då tillsätter man vinet. Rör i princip hela tiden och var vaksam på att det inte fastnar i botten. När vinet kokat in tillsätter man en slev buljong. Låt buljongen koka in, fyll på med svampspadet och mer buljong tills riset är mjukt, men fortfarande har lite tuggmotstånd. Riset ska absolut inte stormkoka, utan helst sjuda och småputtra. Rör hela tiden och tillsätt buljongen slevvis.

Ta kastrullen från värmen, rör i svampen och sockerärtorna. Tillsätt smöret och parmesanen, rör om försiktigt och låt kastrullen stå med locket på i 2-3 minuter. Strö över pinjenötterna. Servera med sallad och vänta inte med att äta. Risotton tjänar inget på att stå, så servera den snabbt. Jag lagade vår risotto efter att vi hade ätit förrätten.

Hmm risotton gjorde sig kanske inte på bild nej.

Två dagar i rad

De senaste två dagarna har jag varit middagsansvarig. Love påstår att två dagar i rad inte någonsin hänt förut. Dag 1 lagade jag en quornfärssås med spaghetti. Jag vet att spaghetti enligt stränga italienare inte passar till en så vattnig sås som quornfärssås, men spaghetti är så gott!

1 gul lök
1 pkt dyr quornfärs
champinjoner
svarta oliver (goda)
1 burk Mutti krossade tomater
tomatpuré
asiatisk fisksås
mycket vitlök
basilika
soya
salt
socker
peppar

Jag brynte löken först. Sedan brukar jag vara ambitiös och låta löken vila lite på en tallrik medan jag steker svampen och quornfärsen. Sen får löken vara med igen. Samtidigt häller jag i tomaterna och sen kryddar jag med resten av grejerna. Jag har kommit på att en quornfärssås sällan blir för salt. Salt tomatsås är gott!

Linsbiffar!

Idag hade jag bästa Ola på middag och körde en gammal favorit i repris, linsbiffar med rostade rotfrukter, sallad och sås. Tror att Ola har fått det hos mig innan, men jobbar på att äta upp mat som jag har i skafferiet, dvs linser i det här fallet. Enkelt och gott, från början inspirerat av en middag hos Josefin om jag minns rätt. Och det smakar bättre än det ser ut, lovar!

Linsbiffar, 4 portioner

3 dl gröna linser + 6 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1 burk kikärtor

2-3 ägg

1 liten gul lök

2-3 vitlöksklyftor

Rosmarin, timjan (gärna färska)

Salt, peppar

Paprikpulver, cayenne- eller chilipulver

Skölj linserna och koka dem tillsammans med vattnet och buljongtärningen. Låt svalna. Mixa kikärtorna med stavmixer och blanda dem tillsammans med linserna. Finhacka lök och vitlök och blanda dem tillsammans med linser och kikärtor, rör i kryddor och ägg. Mixa mer vid behov. Gör pannbiffsstora biffar och stek på medelvärme.

Snabblunch

Det här gick snabbt och blev väldigt gott!

Spagetti

Grädde

Parmesanost

Cocktailtomater

Avocado

Pumpakärnor och solrosfrön

Svartpeppar, flingsalt, basilika och persillada

Koka pastan, riv parmesanen, dela cocktailtomaterna. Rosta fröna. Häll en skvätt grädde på pastan, lägg i osten och tomaterna så att de värms något. Krydda. Dela och lägg i avocadon. Strö över fröna.

Räk-o-rama!

När man är ensam hemma blir det billigare att gå loss i fiskdisken. Därför har jag överdoserat på räkor i helgen. Här är mina middagar:

Räkcocktail
Ett lagom antal räkor
Majonäs
Vitlök
Avocado
Schalottenlök
Chili
1 kruka koriander
1 lime

Skala räkorna och spara undan skalen. Lägg i en skål (eller kanske ett cocktailglas) och blanda med limejuice, hackad lök, chili och koriander. Blanda i avocadon i bitar. Pressa en vitlöksklyfta i majonäsen och toppa med den. Ät tillsammans med rostat surdegsbröd.

Räksoppa
Lägg räkskalen i en kastrull och häll vatten som precis täcker skalen. Koka upp och låt sjuda några minuter. Sila bort skalen, ställ fonden åt sidan. Hacka en lök och pressa en vitlök i kastrullen tillsammans med lite smör, fräs gyllene. Strö över 1-2 matskedar vetemjöl och späd med fonden lite i taget. Låt puttra och tjockna en stund. Häll i mjölk eller grädde, sisådär 2 dl.

Jag smaksatte med lite sherry (som vanligt...), 1msk tomatpuré, lite fisksås och lade i skalade räkor och hackad salladslök och koriander.

Tyvärr glömde jag ta kort på det hela, den där cocktailen var verkligen ett spektakel. Jag har ätit så mycket räkor att jag mår lite illa när jag tänker på det.

Klokbok

Som specialarbete gjorde min otroligt kompetenta kusin Fanny och hennes kompis en kokbok med miljövänlig mat som de även dokumenterade i en blogg. Kolla in deras Klokbok!

Pumpasoppa och majsplättar

När man är hemma och är arbetslös har man tid att styra upp flerrätters till sin vänner som kommer på middag efter jobbet. Av min kusin Fanny fick jag önskemålet "majs", därför blev det följande middag, pumpasoppa och majsplättar med fetaostkeso och sallad. Receptet på pumpasoppan hämtade jag hos en av mina favoriter på Taffel, jag uteslöt dock pastan och osten glömde jag bort.

Pumpasoppa, 4 portioner:

1½ kg hel pumpa, butternut eller muskat (jag använde två mindre butternut)

4 oskalade vitlöksklyftor

1 msk honung

1 dl grädde

½ pressad citron

5 dl grönsaksbuljong, vatten och tärning

Sätt ugnen på 185 grader och lägg pumpan och de oskalade vitlöksklyftorna på en plåt i mitten av ugnen. Baka vitlöken i 20 minuter och pumpan i ca 50 minuter, jag hade nog min inne i ca en timme. Klyv, kärna ur och gröp ut pumpaköttet med en sked. Skala vitlöksklyftorna och mixa allt tillsammans med vitlöken, grädden och honungen. Pressa i citronen. Koka upp buljongen och vispa i den i pumpapuréen. Späd med ytterligare buljong eller mjölk vid behov.

Receptet på majsplättarna hämtade jag från ICA, superlätta och goda. Kan tänka mig att de passar finfint till barn.

Majsplättar, 4 portioner
1 röd chili (spansk peppar)

½ kruka koriander

4 ägg

1 1/4 mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 burk majs

smör att steka i

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa ner mjölblandingen i mjölk- och äggblandningen. Kärna ur chilin och finhacka den och koriandern, vispa ner i pannkakssmeten. Ställ in i kylen. Skölj majsen och låt den rinna av. Rör ner majsen i blandningen och stek plättar på medelvärme.

Burgare

Jag fattar att det inte är värsta bedriften att steka upp lite hamburgare och att det inte precis kräver ett recept, men det är ett bra vardagsmatstips och just vardagsmaten tycker jag är ett lite knöligt kapitel. Man ska orka hitta på varierad mat, handla, och lyckas laga till det relativt snabbt och enkelt med en hungrig tvååring klättrande på diskbänken.

På 400 gr nötfärs får jag ungefär sex-sju burgare med hjälp av min fina lilla gadget hamburgerpressen. Fenomenal pryl! Enkelt att forma lika stora burgare och att reglera tjockleken så att vissa får rare (jag) och alla andra får mer välstekta trots samma tid i pannan.


Jag smaksätter vanligen med salt och peppar, tabasco, chiliflingor och ganska mycket dijonsenap. Brukar också ha en äggula i smeten för bättre hållfasthet. Igår åt vi med rödlök och salladslök, tomat, saltgurka och ruccola. Det bästa med hela kalaset är att Lea tycker det är så gott att hon jublar och fnittrar sig igenom hela måltiden och till och med kan tänka sig ett salladsblad eller två.

Jag har tillverkat båda två!

Leila och paketen (Kristina gästbloggar)

Jag lyder uppropet och gästbloggar loss!

När jag var hemma hos min mamma i helgen och vi satt och grubblade över middagsidéer kom jag att tänka på ett recept med lax inlindad i salami som jag trodde mig ha läst i boken Leilas middagstips. När jag nu bläddrar i den verkar det dock som om jag morfat ihop två andra recept i minnet för jag hittar inte exakt det, dock två snarlika, men skitsamma, mamma hade inte boken så vi googlade och hittade en variant på lax i salami. Vi kan i alla fall dra slutsatsen att Leila tycker om att linda in saker i olika former av rökta charkuterier och det gör hon helt rätt i.

Laxhistorien var väldigt enkel: man tar helt enkelt laxfiléer, vi använde tinade styckfrysta bitar, delar varje i tre delar, strör på flingsalt och maler svartpeppar över och lindar sedan en tunn salamiskiva runt varje laxbit. Vi köpte en god venetiansk salami som jag tyvärr har glömt namnet på men det funkar ju med vilken (italiensk) som helst, bara det är tunna skivor så de går lätt att linda runt. Stek bitarna i lite olivolja i pannan så att de blir knapriga runtom, låt sedan vila i pannan ca fem minuter så de blir tillagade. Färdigt! Sjukt gott och frasigt, med både gris och havets gris i en och samma rätt. Vi åt laxen ihop med en stor sallad, Ceciliastilen med maché, lite blandsallad, morötter, äpple, rostade pumpafrön, avocado m m. Först hade jag tänkt göra en kall sås till det men sen tog jag ett glas sherry och glömde bort det helt och hållet, men faktum är att det inte behövs någon sås. Se bara till att laxen inte ligger för länge i pannan, den får absolut inte bli torr inuti.

Supersöndag

Vi jagar bort sjukdomar och elände med en städ-, tvätt-, och matsöndag. Två turer till lekparken, storstädning och söndagsmiddag. Gästerna uteblev dessvärre, men desto mer mat för oss!

Jag har ett tag känt mig sugen på thailändska fiskkakor, så jag försökte mig på en egen variant. Något recept hade jag inte precis, men det gick rätt bra ändå. Såhär gjorde jag:

4 frysta laxfiléer
ett par salladslökar
2-3 torkade limeblad
1 lime
2 msk majonnäs
1 halv hackad chilifrukt

Tina fisken och lägg den i kokande vatten någon minut för att få lite fastare konsistens på köttet. Riv skalet på limen, smula limebladen, hacka chilin och löken och lägg allt tillsammans med fisken och saften från halva limen i en bunke. Mixa till en färs och blanda med majonnäsen. Salta och peppra. Forma små bollar och platta ut till kakor. Ställ i kylskåpet någon halvtimme för att stelna till lite. Stek på hög värme, panera eventuellt med lite ströbröd för bättre yta.

Vi åt kakorna tillsammans med sallad på ärtskott, svarta bönor, salladslök och hyvlad fänkål, med en dressing på apelsinskal och saft. Till det hade vi limemajonnäs och thaidipp enligt receptet som jag skrivit om tidigare (risvinäger, fisksås, soja).

Sen mulade vi i oss ostkaka till efterrätt

Närhetsprincipen

Lyxen med att bo i samma stad som sin mamma är att man kan bjuda över henne på en spontan middag. Det gjorde jag igår och det fick bli mat ur kylen, dvs svänga ihop något av det man har hemma. Jag bjöd min kära mor på spenatomelett, kräftstjärtar, sallad, en sås på crème fraîche, äpple och wasabisenap, samt nybakade grahamsscones.

Scones från Rutiga Kokboken, 4 kakor:

• 8 dl vetemjöl, jag byter ut hälften mot grahamsmjöl
• ½ tsk salt
• 4 tsk bakpulver
• 100 g margarin eller smör
• 4 dl mjölk eller filmjölk (jag brukar använda filmjölk)

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Finfördela matfettet med fingertopparna. Tillsätt mjölken eller filmjölken och blanda snabby ihop degen. Dela degen i 4 delar. Klappa eller platta ut varje del till en rund kaka, ca 15 cm i diameter. Skåra varje kaka med en mjölad kniv i fyra delar, nagga ev med gaffel. Grädda brödet i mitten av ugnen på 250 grader i ca 12 minuter.

Jag gjorde en halv sats och det gick hur bra som helst.

Inbjudan

Lagar du också mycket mat? Har du ett FANTASTISKT recept som du borde dela med dig av? Välkommen att göra inlägg som gästbloggare! Du loggar in enligt instruktionerna till höger. Sätt igång!

Med extra chäääs

Fick en Elle Mat & Vin med posten, där finns ett recept som jag vägrar prova men tycker någon annan (Lisa) borde testa:

1 dl äppelcidervinäger
2 msk strösocker
1 smulad torkad röd chili
1 stort päron, skalat och i tunna skivor
100 gr stiltonost
20 gr smör
ev 1 msk portvin
2 stora brödskivor

Koka upp vinäger, socker och chili, häll vätskan över päronskivorna och låt svalna. Mosa samman ost, smör och portvin, bred på brödet och grilla i ugnen till mackorna är gyllenbruna. Servera med päronen.

Istället för vin: häxbrygd

Johan ska klubba natten igenom och jag vill också vara pigg och uppsnofsad och se fram emot en kväll i sus och dus. Men nej. Istället är jag hemma och dricker en dekokt som ska vara ett thésubstitut och få mig frisk. Helst direkt.

Skala en tumstor bit ingefära och lägg i termos eller karaff tillsammans med en kanelstång och en halv pressad citron. Häll på kokande vatten och låt dra. Drick hett eller svalnat under dagen. Bli frisk.

And it keeps on keeping on

Blomkålsbegäret tar inte slut, och även om jag inte har något direkt smaksinne för tillfället tror jag att soppan jag hittade på till lördagsmiddag (så glamoröst att man ba dör) blev rätt god.

1 blomkålshuvud
1 klyfta vitlök
1 liter grönsaksbuljong
1 lagerblad
2 msk torkade fläderblommor
1 skvätt sherry
1 skvätt grädde
1 skvätt äppelmust
salt och peppar

Fräs vitlöken ordentligt i olja/smör så den blir rostad. Lägg i blomkålen, slå på buljong och alla kryddor och koka mjuk. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Gryta

På samma tema så gjorde den eländiga stämningen att det krävdes god kvällsmat för att skapa någon slags behållning av dagen.

4-5 hela skalade schalottenlökar
ca 1 kg högrev
2 stora morötter
några nävar körbärstomater
2-3 dl rödvin
1 burk creme fraîche med löksmak
1 msk stötta senapsfrön
1 stor klyfta vitlök
en handfull torkade svarta trumpetsvampar
1 tsk farinsocker
3 dl köttbuljong
1 lagerblad
salt och peppar

Jag fräste löken hel tillsammans med köttet som jag köper i hel bit och skär i lagom stora kuber (inbillar mig att det blir saftigare när jag köper hel bit). Pressade i en vitlök, strödde över farinsocker, senapsfrön och salt och peppar. När köttet fått lite yta runt om, slå på vinet, buljongen och rör ner creme fraîche och låt puttra i ca 1,5 timme. Låt den torkade svampen koka med. Samtidigt som jag sätter på potatisen lägger jag i morötterna i slantar och de hela tomaterna. Köttet får puttra ytterligare en halvtimme eller tills det är mört medan jag pressar potatisen och rårör lingon att ha till. Strö över persilja innan servering.

Julen är här!

Jag vet att det är alldeles för tidigt för juluppvärmning, men hos oss råder ögoninflammation och luftrörskatarr, det blåste isvindar när jag handlade med mitt vrålande barn och sen kom första snön som inte alls föll vackert utan kastade sig ilsket mot min redan frusna stackars lekamen. Jag blev tvungen att köpa pepparkakor och gå hem och glögga lite glädje i dagen. Det gick helt okej.

Härmapa - blomkålsbonanza

Hmm oklart om den här bilden gör en sugen på maten...

Inspirerad av Johanna var jag tvungen att göra en egen version av hennes blomkålspasta, oklart dock om min blev godare. På sin höjd oavgjort skulle jag tro. Men gott blev det, gott och milt. Dock inte för kålkänsliga magar. Som, öh, min. Aj.

1 blomkålshuvud
½-1 dl mjölk
smör eller liknande
rostade pumpakärnor, solrosfrön och pinjenötter
spaghetti
grönsaksbuljong
salt, peppar
stekt bacon, halloumi, eller riven ost
örtsalt

Dela ett blomkålshuvud i fyra delar och koka tillsammans med salt. När det är lmjukt, men lite al dente, ta ut 1-2 delar. Koka resen mjukt. Koka pasta, kanske tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Rosta frön. Mosa den mjuka blomkålen tillsammans med mjölk och smör till en grov puré. Dela resten av blomkålen i mindre bitar. Blanda pastan med puréen, strö över blomkålsbitar och rostade frön. Servera ev med ytterligare smör och gärna något salt som stekt halloumi, stekta knapriga baconbitar, eller varför inte riven parmesan eller något liknande.

Salt, gott, nyttigt

Edamamebönor är mitt favoritsnacks, ja ok, kanske bortsett från vinägerchips, och jag kanske bortsett från ytterligare några sorters chips. Men, bönorna är både salta, goda och nyttiga, så på så vis toppar de listan. Finns att köpa billigt i de flest asiatiska affärer och jag tror att att ICA har en egen sort. Finns i sådana fall i frysdisken vid ärtor och andra frysta bönor.

Ta bönorna ur frysen, lägg en näve eller två i en djup tallrik, häll på 1-3 msk vatten, täck med gladpack och micra 2-3 minuter. Micra dem inte för länge, då blir de mjuka och lite mjöliga. Men de ska självfallat vara tinade och varma. Strö över flingsalt och ät. Man äter dock inte själva bönskidorna, utan man drar ut bönorna med tänderna.

Blomkålsbonanza

Jag är lite besatt av blomkål för tillfället, så till lunch idag blev det en variant på blomkålspurén jag skrev om tidigare.

1 blomkålshuvud
1 citron
1 matsked smör
1 handfull skållade mandlar
spaghetti
salt och peppar
tryffelolja

Ångkoka blomkålen mjuk och mixa med lite smör. Krydda med tryffelolja, salt och peppar, rivet citronskal och saft efter behag. Blanda med pastan, hacka mandlarna grovt och strö över. Persson-delen av familjen åt med generösa mängder riven ost, själv hade jag lite dill över. Milt men gott!

Enklaste quorngrytan

Den ser inte mycket ur för världen, men är förvånansvärt god.

Basen är följande:
quornbitar
1 gul liten lök eller 2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime
1 burk lätt crème fraiche eller liknande mejeriprodukt
salt, peppar
paprikapulver, grillkrydda
matfett

Sen kan du komplettera med grönsaker som du har hemma, jag körde paprika idag. Brukar ha i konserverade champinjoner som jag gillar. Kikärtor, majs, bönor, ärtor, squash skulle säkert också funka.

Hacka löken. Hacka chilin, jag kärnar ur min först. Stek quornen i matfettet. När den börjar tina, häll i löken, chilin och ytterligare grönsaker som behöver stekas. Krydda. Häll på crème fraichen. Pressa i vitlöken. Riv limeskal och häll i. Låt puttra och späd med vatten eller mjölk för mer såsig konsistens. Pressa i ytterligare lime efter smak.

Servera med ris.

Äsch

Lagade det här. Det blev inte särskilt gott.

Viva la Crêpe!

Idag hade jag ett gäng fina damer över på middag, jag bjöd på crêpes med trattkantarellstuvning. Känner mig väldigt förtjust i svamp just nu och försöker passa på att äta trattkantareller medan de fortfarande finns att tillgå. Var på Hötorget vid stängning i lördags och fyndade billiga svampar. Crêpes är väldigt gott, men tar dessvärre ganska lång tid att laga. Därför gör man som jag och lagar dem i förväg, idag gratinerade jag dem bara med riven ost i ugnen innan servering. Hade riktigt kul när jag stekte pannkakorna i dubbla stekpannor igår och vände i princip alla i luften, för första gången, fick dock använda tvåhandsgrepp. Receptet hämtade jag ur den gamla trotjänaren ICA-Förlagets Stora Kokbok. Receptet är riktigt bra, det innehåller många ägg och pannkakorna blir väldigt tunna och fina. Observera att man helst ska göra smeten en stund innan man ska steka pannkakorna, så att smeten får svälla ett tag i kylen.

Crêpes, 20 st (lagom för 4 pers)
5 dl vetemjöl
4 dl vatten
8 st ägg
4 dl mjölk
75-100 gram margarin eller smör (jag använde riktigt smör)

Vispa samman mjölet och vattnet till en jämn klimpfri smet. Vispa i äggen och mjölken. Smält matfettet och låt det svalna något och blanda sen ner det i smeten. Låt smeten stå och svälla 1-2 timmar i kylen.

Hetta upp en liten stekpanna, lägg i lite matfett och låt det bli ljusbrunt (behövs bara till första pannkakan). Häll i ca ½ dl smet, fyll hela stekpannan med ett tunt lager smet. Lägg pannkakorna på en tallrik om de inte fylls direkt, gärna med en remsa smörpapper emellan.

Trattkantarellstuvning, 4 port
1 liter trattkantareller
2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör eller margarin
2½ msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
1½ dl mjölk
½-1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
Ev lite paprikapulver och rosmarin.

Rensa och skölj svampen, klipp den in mindre bitar med en sax. Finhacka löken. Smält matfettet i en stekpanna, häll i svamp och lök. Fräs upp och låt puttra tills vätskan som bildas har kokat in igen och löken är mjuk. Strö på mjölet, fräs och rör om. Späd med grädde och sen med mjölk. Låt stuvningen koka på svag värme och under omrörning i ca 10 min. Salta och peppra. Krydda vid behov.

Fyll varje pannaka med en rand stuvning, rulla ihop, lägg i en ungsfast form, riv ost och strö över. Gratinera på ca 150 grader i ugnen.

Jag serverade mina med kokta rödbetor och en stor sallad med olika sorters salladsblad, tomat, oliver, gurka, avocado, rostade solrosfrön/pumpakärnor och mozzarella. Salt, peppar, persillada, basilika, olivolja, balsamvinäger och lite citron på det. Sen hade vi choklad-bonanza till efterrätt.