Petit aioli

Perfekt har-rest-i-ett-dygn-och-orkar-inte-laga-nåt-och-är-urbota-trött på vintermat-middag. Ville ha fantastiska sommarprimörer, särskilt små morötter med blast, men vad ska man göra mitt i mellandagarna? I den här specifika varianten finnes sockerärtor, sparris, selleri, rädisor, räkor och lax som doppas i en aioli smaksatt med dijonsenap. En tomteklubba på det och jag är hemma.

Juldagsbord hos mor

I år väntade jag och mor med att gå all in med julmaten till juldagen. Vi firade i sedvanlig ordning juldagen hos mamma och det blev en långsam och skön dag med mina och mors julfavoriter. Vi var dock rätt sansade med maten i år och hade varken lax, korv eller paté på julbordet, istället inledde vi måltiden med dopp i grytan som vi inte har ätit tillsammans på flera år. Vi doppade mammas hembakade bröd i spadet från hennes hemkokta skinka, vansinnigt gott!

Varje år måste vi även fotografera oss tillsammans med maten, med hjälp av självutlösaren och med kameran på diskmaskinen. I år är mor dagen till ära även iklädd årets julklapp: pannlampan!

Är det inte ett välpyntat hem, så säg? Varje år hänger tomtebonaden som jag gjorde i mitten av 80-talet på hedersplats vid köksbordet.

Varje år gör vi waldorfsallad till skinkan, jag vet inte riktigt hur det hela började, men jag tror att jag fick det på ett julbord hos min faster för sisådär hundra år sedan. Receptet är ett urklipp som mamma har i en av sina kokböcker och jag har ingen aning om var det kommer ifrån, jag kör dock inte riktigt samma ingredienser eller proportioner på salladen, men såsen är densamma.

Waldorfsallad

Lika delar stjälkselleri och äpple. Sellerin sköljd och skuren i bitar, äpplena skalade och skurna i mindre bitar. Valnötter, även de brutna i mindre bitar.

Till såsen:
lika delar gräddfil och majonnäs
citronsaft
senap
några droppar Worcestershiresås
salt, peppar

Blanda allt.

Varje juldag äter vi även samma efterrätt, ja vi gillar verligen traditioner i min familj, eller åtminstone jag och mamma. Efterrätten är en plommonkräm som jag tror att mor lärde sig redan på husmoderskolan i 16-årsåldern. Den serverar vi tillsammans med lättvispad, fluffig grädde. Det hela smakar ljuvligt, men gör sig inte alls på bild.

Plommonkräm
350 g torkade plommon
3/4 l vatten
1 dl socker
1 ½ msk potatismjöl
svartvinbärssaft alt. lättglögg

Lägg plommonen i en kastrull och häll på vattnet, låt dem långsamt koka mjuka tillsammans med sockret. Tillsätt lite saft eller glögg. Red krämen potatismjölet, värm upp igen och låt den sjuda tills den inte smakar potatismjöl längre. Häll upp i en vacker skål, strö över strösocker och låt svalna. Ät tillsammans med lättvispad grädde.

Update: Nu såg jag att jag bloggade om waldorfen redan förra julen, kris att jag redan har börjat upprepa mig! Ska jag behöva hitta nya julfavoriter, så att jag kan fortsätta blogga om vår julmat? Hmm kanske är det på de där tolv sorterna småbröd som jag får lägga mitt krut, eller är det kålen jag borde börja jobba på, Johanna..?

Sticky toffee pudding

Var på Bastard med Patrik och åt en sanslöst god, brittisk efterrätt. Dagen efter var jag tvungen att försöka rekonstruera den och det gick alldeles utmärkt. Detta kan vara det nya säkra kortet på efterrättsarenan, kanske en värdig ersättare till den vita chokladmoussen faktiskt.

Sticky toffee pudding
100 gr dadlar
40 gr smör
1 dl muscavadosocker
1 ägg
1 msk ljus sirap
1,5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk vaniljsocker
½ dl mjölk

Kärna ur och hacka upp dadlarna. Koka mjuka och mixa slätt till en puré. Rör smör och socker poröst och vispa i ägget och sedan sirapen. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i smeten. Blanda till sist i mjölken. Häll smeten i ugnsformar och grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Ta ut och stjälp upp och låt svalna litegrann.

Kolasås
2 dl muscavadosocker
2,25 dl vispgrädde
1 msk sirap
50 gr smör

Blanda samman i en kastrull och låt koka ihop några minuter till kolasås. Häll såsen över de ljumna puddingarna och servera genast tillsammans med vaniljglass.

Äventyret med vildanden

Jag har aldrig styckat en fågel innan. Inte ens en ynka kyckling. Därför blev det något av en utmaning att följa min föresats att tillaga en hel vildand på fredagseftermiddagen, svettig efter dagishämtning och en kvart i trapporna med Lea (Kom igen nu, gå själv, du får godis när vi kommer hem om du går hela vägen själv, men snälla Lea, snäääälla? Vill du inte se Bolibompa eller? Du får aldrig mer se Bolibompa om du inte reser dig upp nu. SLUTA slicka på golvet, det är äckligt. Nu får det vara nog. KOM NU!). Satte det inte så samarbetsvilliga barnet framför en film med en skål mandel och vindruvor, googlade fram en instruktionsfilm och satte igång.

Fem minuter senare kommer Lea in i köket och vill se vad jag pysslar med. Drar fram en stol och ska hjälpa till. Jag står med blod upp till armbågarna och hugger i fågelkadavret med min slöa kniv, skär mig i fingret och vet inte vems blod det är som skvätter upp på köksluckorna. Mamma, du måste vara försiktig med kniven! Efter tre Nalle Puh-plåster och ytterligare tio minuter kommer Johan hem med migrän och går och lägger sig. Sisådär fyra timmar senare väcker vi honom och äter en trots allt riktigt god och trevlig middag.

Vildand med smörstekta svartrötter och kålrotspuré

Confiterat vildandslår
2 vildandslår
100 gr rökt sidfläsk
2 kvistar timjan
1 lagerblad
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
4 enbär
1 nejlika
½ tsk torkad chili
4 msk smör

Bryn låren och lägg i stekgryta tillsammans med övriga ingredienser, salt och peppar. Låt sjuda på låg temperatur ca 1 timme eller tills köttet är mört och faller av benen. Ös med fettet ett par gånger under tillagningen.

Sky
Skrovet från vildanden
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 skiva rökt fläsk
1 stjälk selleri
en handfull persiljestjälkar
1 lagerblad
4 kvistar timjan
10 vitpepparkorn
2 schalottenlökar
1 msk vinbärsgelé

Hacka upp skrovet och löken och bryn i en djup kastrull. Låt alla ingredienser koka ca 1 timme, sila av buljongen och låt koka ner till hälften. Ställ buljongen åt sidan. Hacka schalottenlöken och bryn i lite smör. Gör en bottenredning med 2 msk vetemjöl och späd med buljongen. Smaksätt med vinbärsgelén och eventuellt lite vinäger.

Svartrötter och kålrotspuré
Slanta svartrötterna och dela kålroten i bitar och koka mjuka. Ta upp kålroten och mixa slätt tillsammans med lite smör, salt och peppar. Låt svartrötterna rinna av och fräs i lite smör i en stekpanna tillsammans med färsk timjan.

Sätt handen på andbröstet så det plattas till och skär ett hack på 2 cm rakt i sidan på den tjockare delen (man skär av en muskel och gör därmed bröstet mörare). Stek i het panna rätt hastigt, 2-3 minuter på varje sida. Köttet ska fortfarande vara ganska rött.

Montera andbröst, -lår och några bitar fläsk, puré och svartrötter på en tallrik och servera med skysåsen och en sallad.

Julmaten och spriten

Egentligen kan man sammanfatta min julmat såhär: Brunkål och Skinka. Jag är inte superförtjust i julmaten. Knäck gör jag dock och äter ihjäl mig på, med chokladsmak i år (2 msk kakao i den vanliga knäcken). Brukar ha ½ tsk salt i också för att bryta det söta lite, blir bra tycker jag.

Har dock gjort lite hemmagjorda julklappar i år, inläggningar som jag skrivit om innan och så den här havtornslikören till Johans moster Sonja (En flaska hemgjort får du här, gjord på finska gula bär) som blev riktigt god. Köpte en 37:a (heter det inte längre tydligen) brännvinn och hällde i flaska tillsammans med 3 dl färska bär och lät det stå i några månader. Sedan silade jag ut bären, mosade och blandade i saften i spriten tillsammans med sockerlag på 2 dl socker och så lite vatten som möjligt (kanske ½ dl) innan jag silade det hela genom en duk.

GOD JUL!

Rapporter, bitte.

Kom igen nu tjejer, jag vill se bilder på er julmat!

//Stina

Dagens bästa - räkpyramid!

Tack Brax on Food för den här fantastiska bilden!
Vem blir först med att bjuda mig på räkpyramid?

Rödvinsbrässerad oxkind

Jag har förvånat mig själv ett bra tag med att inte gå in hos Viltspecialisten, som trots allt ligger på vägen till dagis och inte alls har särskilt hutlösa priser. Men nu är det slut med det! 1 kg oxkind kom med hem, och en hel vildand ligger i frysen. Vet inte riktigt varför jag köpte den, men det blir säkert gott när jag förmår mig göra något av den.

Surfade runt på lite olika recept och bestämde mig till sist för en långsam tillagning i ugn tillsammans med mycket rödvin. Kombinerade ett antal recept till följande succé:

500 g oxkind

2 morötter

1 gul lök

½ purjolök

3 dl rödvin

2 dl vatten

2 lagerblad

Skala och hacka upp grönsakerna. Bryn och lägg i stekgryta. Bryn köttet runt om och lägg ovanpå, slå på vätskan och in med hela kalaset i ugnen på 100 grader i cirka 6 timmar. Köttet är klart när det direkt faller av gaffeln när du försöker lyfta det ur grytan.

Sila buljongen. Smält 2 msk smör i botten av en gryta, strö över vetemjöl (ca 2 msk) och späd med buljongen lite i taget till en lagom tjock skysås. Salta och peppra.

Servera köttet tillsammans med potatispuré, skysås och hackad bladpersilja.

Morotsbearnaise

Låter ju hur knäppt som helst med morotsbea men var supergott - smakar som vanligt men inte lika fet känsla, även om det ju är gott om smör i. Receptet kommer från en gammal Buffé som mamma hade med sig.

4 morötter

75 g smör

½ dl vitvinsvinäger

en handfull dragon

Repa av bladen från dragonen och lägg åt sidan, låt kvistarna koka med vinägern tills hälften återstår. Släng bort kvistarna. Koka morötterna och mixa till puré, klicka i smöret och häll till sist i vinägern. Salt och peppar efter behag.

Inläggningar

Har lite pippi på inläggningar. Hittills har jag lagt in kantareller med svartpeppar och persilja, pumpa med whiskey och ingefära och gröna tomater, lök & purjolök med kanel, svart kardemumma och lagerblad. Grundlagen består i 1 del ättika, 2 delar vatten och 1 del socker. I tomaternas fall fick lagen koka en kvart med kryddorna i och hälldes het över grönsakerna som legat i saltlake över natten, annars får den svalna innan den åker i burken. Så fort jag får tag i en lakritsrot ska jag lägga in rödbetor med lakrits också. Man kan med andra ord se fram emot en bruk i julklapp!

Rödbetssoppa

Igår hade jag ett väldigt trevligt sällskap på middag, de skulle komma sent och det gillar jag, jag hade hela dagen på mig och ändå blev det stresspanik. Panik är för övrigt mitt nya bästa kombinationsord, togs sig in i mitt språk efter en fantastisk löpsedel från i somras som handlade om Bert Karlssons smärtpanik i TV. Stresspanik, smärtpanik, nervositetspanik, väldigt användbart. Panik är den nya chocken!

Hur som, jag bestämde mig för rödbetssoppa och scones. Läste ett gäng rödbetssopperecept som jag sedan modifierade till en egen version. Rödbetor är ju ganska söta och det kan vara värt att ha i åtanke när man lagar soppa och funderar på tillbehör. Jag körde på fetaost på grund av en graviditet och en ostskeptiker, men det hade nog även varit väldigt gott med till exempel grönmögleost eller getost.

Rödbetssoppa med fetaoströra
400 g rödbetor
400 g potatis
2 morötter
1 stor gul lök
3 lagerblad
1 röd chili
2 grönsaksbuljongtärningar
1 klyfta vitkål
3 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
rosmarin, timjan, oregano
paprikapulver, chilipulver
salt, peppar
smör/olja
ev. en skvätt vinäger


Fetaoströra
200 g fetaost
2 dl keso
4 msk crème fraiche

Gör så här:

Skala och tärna rödebetor, potatis och morötter. Skär rödbetorna i minst bitar eftersom det tar längst tid för dem att bli färdiga. Skala och finhacka löken. Strimla kålen fint med till exempel osthyvel. Finhacka chilin, kärna ur om du vill ha mildare styrka.

Fräs allt i en stor gjutjärnsgryta eller liknande, fräs i omgångar vid behov. Låt grönsakerna bli blanka och lite mjuka. Pressa i vitlöken. Smula i buljongtärningarna och häll på vatten så att det täcker. Lägg i lagerbladen, samt peppra. Krydda med rosmarin, timjan och oregano, samt paprika- och eventuellt chilipulver. Låt koka på låg värme tills grönsakerna är mjuka.

Mixa soppan slät när grönsakerna är mjuk, späd med vatten till önskad konsistens. Värm upp och smaka av.

Servera med fetaoströran och bröd.



Efterrätt är inte riktigt mitt område och därför gjorde jag det lätt för mig. Jag serverade ett fat med skivad apelsin och någon slags jätte-Sharonfrukt, pepparkakor med grönmögelost och choklad.

Raggis!!!

Bild: http://potatisakademien.se

Härom dagen hade jag min vän, och tillika utlandssvensk, Annika på besök, hon är precis som jag förtjust i husmanskost, så jag bestämde mig för att bjuda henne på raggmunk. Jag hade sen tidigare fin bacon i frysen från Bondens Matbod, så det enda jag behövde köpa var potatis. Med andra ord perfekt för en efter jobbet-middag. Oj vad gott det blev! Om det inte var för att raggis känns något tveksamt för figuren hade jag nog käkat det en gång i veckan. Minst. Receptet hittade jag på DN och det var otroligt enkelt.

Raggmunk, 2 portioner

Portioner: 2
Tid: 30 minuter
1 ½ dl mjölk
½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ägg
4-6 potatisar, ca 400 g
riktigt smör till stekning

Vispa ihop mjölk och vetemjöl till en slät smet.
Tillsätt salt. Knäck i ägget och blanda väl.

Skala potatisen och riv den fint.
Blanda omgående ner potatisen i smeten, annars blir den brun.

Servera med rårörda lingon, stekt fläsk/bacon/halloumi eller kanske fetaoströra, samt råkostsallad.

Matångest

Ibland får jag sådan ångest över vad som är ok att äta och inte, att jag helst bara inte skulle äta alls. Man tänker att lax är lugnt eftersom den ju inte är på väg att utrotas, men nej odlingarna är dåliga för naturen och fisken säga flygas till Thailand för att rensas och filéas, tydligen blir det billigare. Alltså va? Produkter från Hälsans Kök har länge varit stapelvara i mitt kök, men nu har jag läst att ingredienserna till deras produkter odlas av israeliska bosättare på ockuperad mark i Palestina och det vill man ju så klart inte bidra till. Orkar. Inte. Därför har jag haft ett paket av deras vegefärs skramlandes i frysen ett par månader och inte pallat funderar ut vad jag ska göra med den. Idag fick jag trots extrem trötthet för mig att göra ett ryck, så nu har jag kylen full med vegefärsbullar och en ratatouilleaktig grönssaksgryta, sjukt smarr faktiskt. Jag åt bullarna och grytan tillsammans med spagetti. Älskar spagetti.

Köttbullar med medelhavssmak

400 g valfri färs

2 skivor vitt bröd

1 dl mjölk

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

salt, peppar

paprikapulver

tomatpuré

något starkt, typ sambal oelek, chilipulver eller liknande

basilika, oregano, timjan

smör och olja

Tina färsen vid behov.

Finhacka löken.

Skär av kanterna och riv brödet i små bitar, lägg det i blöt i mjölken och låt svälla.

Blanda brödet och löken, pressa i vitlöken. Krydda.

Rör i tomatpuréen och färsen, smaka av ock krydda ytterligare vid behov.

Forma små köttbullar och stek långsamt i smör och olja.

Grönsaksgryta av ratatouillekaraktär

1 aubergine

1 zucchini

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 burkar konserverade tomater

1 ask cocktailtomater

kalamataoliver

tomatpuré

strösocker

salt, svartpeppar

paprikapulver, chilipulver

timjan, oregano, basilika

persillada

Skiva zucchinin och auberginen i centimetertjocka skivor, salta och låt dem vätska ur.

Finhacka lök, vitlök och morätter och fräs dem på låg värme tills morötterna börjar bli lite mjuka och löken genomskinlig. Lägg över i en gryta.

Torka av aubergine- och zucchiniskivorna och skär dem i centimeterstora bitar. Fräs bitarna i olja tills de börjar få färg, lägg sen över dem i grytan. Krydda med salt, peppar, basilika, oregano, timjan, paprika- och chilipulver.

Häll på de krossade tomaterna, kärna ur oliverna och lägg i dem. Strö i lite strösocker och låt puttra på låg värme till önskad konsistens och smak.

Fars dag med vit choklad

Sen jag flyttade tillbaka till Stockholm har jag bjudit hem min familj till mig på mat varje år på fars dag. Förra året käkade vi brunch, året innan Boeuf Bourguignon och året innan det lagade jag Wallenbergare. I år var jag trött och stressad och bestämde mig för säkra och lätta kort, jag lagade en klassisk toast med räkor, crème fraiche, rom och rödlök till förrätt, lax med stuvad spenat och pressad potatis till varmrätt och till efterrätt slog jag till på en vitchokladmousse med varma hallon.
Far blev mätt och glad, det gillar vi.

Vitchokladsmousse, 6 portioner

2 dl vispgrädde
200 g vit blockchoklad
2 dl kesella

Vispa grädden.
Smält chokladen i vattenbad.
Blanda den smälta chokladen med kesellan.
Rör ner grädden.
Fördela smeten i 6 glas och ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar.

Kastanjeplättar

3 stora potatisar

ca 3 hg franska kastanjer

½ dl vetemjöl

1 ägg + 1 äggula

ca 1 dl mjölk

salt, peppar

Viktigast av allt: börja med att snitta kastanjerna. Missar du någon så kommer den explodera och dekorera din ugn och i värsta fall hela ditt kök inklusive fönsterrutorna med pulveriserad kastanj. När du snittat dem lägger du dem i en ugnsfast form och bakar dem i 225 grader i ca 25 minuter.

Under tiden kokar du potatisen. Skala sedan kastanjerna och mixa släta tillsammans med potatisen. Pudra över mjölet och rör ut, i med ägg, salt och peppar och späd sedan med mjölken till smeten släpper från skeden. Klicka ut i varm stekpanna och stek gyllenbruna.

Vi åt dem tillsammans med wokad zucchini och purjolök + sallad med äpple och valnötsolja. Det var gott med något salt och något syrligt till eftersom själva plättarna blir lite söta och mäktiga.

Förresten, nästa gång ska jag prova med färdig kastanjepuré och se om det duger lika bra. Skala kastanjer tar ju hundra år.

På fri fot i Malmö/Köpenhamn

Gourmethelg! Det känns nästan lite jobbigt nu att beskriva allt, jag vill ha mer!! Päser i pyjamasbrallor och kulmage för tillfället. Min familj har varit barnvakt i helgen och vi har spenderat en natt i Köpenhamn. Först åt vi dock på Malmös nya sushirestaurang Saiko i fredags kväll. Läste i en av mina mattidningar att en av Sveriges bästa sushikockar öppnat nytt i Malmö och ba: What? Väldigt hemligt i så fall. Men jodå. Om jag ska göra jämförelser kändes det som en korsning mellan Råkultur och Matbaren. Vi fick ta av skorna och ta på små ylletofflor och sitta vid bord som var nedsänkta i golvet så det såg ut som om vi satt geishastyle. Menyn består av sushi med tillbehör och "Japas", typ tapas fast asiatiskt inspirerade. Vi delade på ett antal rätter: Mixad sushi, med inlagd sill och gräddfil, räkor och avocado och en fisk jag inte minns med havtornskräm.

Därefter grisrevben med sidfläsk, pressgurka, rödlök och persilja, oxkind med blomkål, lingon och krasse, anklår med päron, purjolök, potatis och dill och lågtempererat ägg med svamp, pumpa och rökt bröd. Ägget var verkligen helt fantastiskt, med en liten svampbuljong att hälla över och knaprig pumpa. På menyn fanns också en hästfilé, men den var dubbelt så dyr som allt annat så snålheten vann över nyfikenheten den här gången.

Dagen efter begav vi oss till Köpenhamn där vi inledde med lördagsbrunch på LêLê. Dim sum, vårrullar, nudelsallader, sushi och färska enorma räkor följt av färsk exotisk frukt och kakbuffé. Danska korvar och äggröra fanns också med på ett hörn, men varför slösa utrymme på något sånt när man kan ta ännu en wonton med krabba istället?

Efter en hel dags strosande i fint väder pausade vi en stund på hotellet i vårt gröna och självlysande rum (Nr 115, vi fick tyvärr inte det rum jag hade önskat) innan vi knallade iväg till Restaurant Relae för middag. Fantastisk middag dessutom. Fyra rätter med vinmeny där allt var gott och roligt, med undantag för den första rätten som inte riktigt var min grej - danska ostron med syrad kål och kapris. Ostron i sig tycker jag väl sådär om men de låg dessutom i någon form av yoghurtaktig sky. Nästa rätt var typ en risotto/gröt på korn med blomkål, syltad svart trumpetsvamp och rökta mandlar. Otroligt gott. Till fick jag en lokalproducerad cider som också var helt ljuvligt god.

"Huvudrätten" var kalvhjärta som pocherats i många många timmar tillsammans med bakade och syltade jordärtskockor och pepparsky. Efter det åt Johan ost gjord på råmjölk och jag drack champagne för att ha något att pyssla med medan jag väntade på desserten. Bilden gör den dålig rättvisa, det var en liten hög med knallgrön slush som kallades "Äpple, äpple och fänkål". Slushet var fänkålen, med väldigt tydlig anissmak och under låg inkokta äppelbitar i en äppelmousse. All mat var otroligt god och hela menyn gick på 325 dkr, inte farligt för så bra mat tyckte jag. Vi avslutade turen med cocktails med hallon/basilika och äpple/fläder/spiskummin innan vi gick till Mikkeller Bar för att smaka deras egenbryggda öl - ja, jag drack en öl. Eller, typ en femtedels öl i alla fall. Sedan blev det för trångt, beskt och utmattat och vi gick hem till regnskogsrummet igen.

Som pricken över i på denna matodyssé till helg tog vi en sväng på Magasin du Nords matavdelning idag innan vi for hemåt. Jag suktade efter vaktlar och fonder och burkar med mystiska innehåll. Köpte med mig lite gåsfond, lyxchips och kakor, kastanjer och lokala öl- och ostsorter till far på hans dag. När jag ska orka äta allt vete fan.

Grillad paprika och chèvre

Härom dagen lyckades jag köpa fyra röda paprikor eftersom de var på extrapris, dock utan en tanke på vad jag skulle ha dem till. Nu hade de legat och skruttat i min kyl i typ en vecka och jag insåg att det var bäst att göra något med dem innan mitt paprikakap blev en paprikakatastrof. Eftersom jag älskar rostade paprikor bestämde jag mig för att göra en soppa med rostad paprika som huvudingrediens.

Soppa på rostad paprika med kesochèvre

4 röda paprikor
3 potatisar
3 schalottenlökar eller 1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater + 1 burk vatten
2 dl kikärtor
1 tsk strösocker
1 tärning grönsaksbuljong
1-2 msk tomatpuré
salt, svartpeppar
sambal oelek
ancho chilipulver
paprikapulver
smör/olja

keso, chèvre

Rosta paprikorna, eftersom jag har gasspis rostar jag de hela paprikorna direkt på lågan tills skinnet är helt svart. Lägg de varma paprikorna i en bunke och täck med plastfolie, efter ca 10 är det lätt att dra av skalet, men skölj dem ej.

Skala och tärna potatisen fint, hacka lök och vitlök, samt skär paprikan i bitar. Fräs potatis och lök i en gryta tillsammas med smör och olja tills löken blir genomskinlig, lägg paprikan och fräs lite till. Häll på de krossade tomaterna, häll i kikärtorna, smula i buljongen, häll i sockret och tomatpuréen, salta och peppra. Krydda med sambal oelek, paprikpulver och ancho chili. Låt småputtra tills potatisen är mjuk. Ta av från värmen och mixa med mixerstav. Späd med vatten till önskad konsistens och värm upp soppan.

Smula getosten och blanda tillsammans med keso.

Servera soppan med kesoblandningen och nybakade scones.

Kåldolmar

Lotta Lundgren hade ett recept på kåldolmar med lammfärs som lät sjukt gott. Saknade dock lite ingredienser, så det fick bli en variant.

12 blad savoykål

500 gr köttfärs

1 äpple

1 gul lök

1 msk ljus soja

1 msk mörk sirap

3 dl grädde

2 msk kalvfond

4 potatisar

1 bit kålrot

2 morötter

2 msk smör

1 tsk tryffelolja

3 dl lingon

2 dl syltsocker (med pektin)

3 msk vatten

Förväll kålbladen i kokande vatten någon minut. Grovriv äpplet och löken och blanda med färsen, sojan och sirapen. Salta och peppra. Rulla in en klick färs i kålbladet och packa dem tätt i en ugnsform. Blanda grädden och fonden och häll i formen. Grädda i ugnen på 175 grader ca 50 minuter.

Skala, dela och koka rotfrukterna. Mosa lätt med en gaffel och blanda med smör och tryffelolja, salt och peppar.

Koka lingonen, sockret och vattnet kraftigt i 10 minuter. Slå upp på rena syltburkar.

Irish coffee

Frusen?

2 msk whisky

1 msk farinsocker

2,5 dl kaffe

3 msk lättvispad grädde

1 krm kanel

Lös upp sockret i spriten och kaffet innan du toppar med grädde och lite kanel.

Oh joyful!

NU ÄR DET JUL IGEN!

Bondsallad med senapsvinägrett

Jag har bestämt mig för att lägga ner Gourmet. Har prenumererat parallellt med Mat och vänner ett tag nu och skillnaden blir så tydlig att den sämre av de två nu ryker. Som avsked lagade jag dock en variant på ett recept som fanns med i senaste numret, som hade franskt tema.

Salladen består av grönsallad, kokt potatis, polkabetor, rödlök, äpple och rökt bog (skulle varit sidfläsk men Johan köpte fel). Dressingen var själva grejen och gjordes på följande vis:

1 dl olja
1 msk honung
1 dl dijonsenap (blandade slät och med frön för att det är snyggt)
3 msk vitvinsvinäger
salt & peppar

Kronärtskocka och lök

Pajrecept har vi så många nu att de inte behövs längre, jag vill bara säga såhär: När du gör paj nästa gång, fyll den för fanken med stekt gul lök, kronärtskocksbottnar och mycket färsk timjan.

Fredagslyx för en

Idag var jag helt slut på vägen hem från mitt nya jobb, resan till Krakow och kickoffen på Kolmården hade verkligen tagit ut sin rätt och jag undrade lite hur jag skulle orka hem. Dessutom behövde jag handla och laga mat innan jag skulle kunna löka loss på soffan till Kommissarie Morse. Jag yrade runt på ICA i Liljeholmen i den hetsiga fredagsshoppingen och bestämde mig för att det fick bli en monteringsmiddag, dvs inget behöver tillagas, utan bara läggas upp eller på sin höjd blandas. Jag gjorde en väldigt enkel sallad, som blev mycket god och tog max 10 min att arrangera.

Fredagslyx för en

serranoskinka

bresaola

blandad sallad

tomat

paprika

kalamataoliver

granatäppelkärnor

olivolja

balsamvinäger

salt, peppar

persillada

rostade surdegsmackor med smör

(för övrigt de två sista skivorna av brödet du hade med fästmö Fransson)

SMARR!

Kryddig lammfärsgryta

400 gr lammfärs

1 gul lök

1 tsk anisfrön

1 klyfta vitlök

1 msk paprikapulver

1 tsk kanel

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

½ hackad chili

½ dl rött vin

1 msk kalvfond

2 dl krossade tomater

Skiva löken tunt. Bryn tillsammans med anisfröna i en djup panna. Lägg i färsen och bryn. Pressa ner vitlöken, lägg i chilin och kryddorna. Slå på vin, tomater och fond. Låt puttra samman ca 20 minuter. Vi åt den med pasta och hackad mynta.

Pumpkin pie

I helgen gick mässan Älska mat av stapeln och jag tog med mig hela familjen mot bättre vetande. Tjuvtjockt med folk, dyrt inträde för att få komma in bara för att handla saker och en Lea som så fort hon nuddade golv med gummistövlarna tittade upp och sa: "Mamma? Nu sticker jag." och brände iväg så gummit rök i folkmassan. Nästa gång tar jag med mig en matintresserad vän och köper vinprovarbiljetten och behandlar det hela som en förfest med matshopping. Kajsa Bergkvist var t ex där i ett konstigt hårband och bjöd på smakprover av nåt vin hon importerar.

Handla kunde jag givetvis inte låta bli att göra dock: 1 kg rökta räkor, aioli, surdegsbröd med rosmarin och havssalt, rotfruktschips, chokladtryfflar, små chokladbiskvier med päronsmak och jordgubbsglass. Provsmakade massor av saker också, godast var ett jordärtskocksskum med rödbetsgravad lax, en parmesan- och pumpapannacotta med rökt sidfläsk och paprika och ett litet bakverk på aprikoser och nötter som jag inte minns namnet på.

När alltihop var slut ett knappt dygn senare ägnade jag timmar åt att åstadkomma en pumpapaj - vi har fått mycket pumpa i grönsakslådan och jag vet inte riktigt vad jag ska hitta på med dem längre. Hade jag vetat hur lång tid det skulle ta hade jag kanske inte gett mig på projektet, men det var nog mest mitt eget fel att det blev ineffektivt. Pajen blev god till sist, men är kanske inte riktigt min sorts efterrätt. Den påminde faktiskt lite om kalvdansen vi åt i fredags kväll. Jag har aldrig smakat det innan men kunde inte låta bli att handla när jag hittade en liten kalvdans-tant på Bondens marknad i Jkpg förra helgen. Gott men inte sensationellt.

Pumpapaj

Deg:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

1 tsk kanel

Fyllning:
4 dl pumpapuré
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde

Nyp ihop smör, mjöl, kanel och socker till en deg, blanda i äggulan och arbeta ihop. Tryck ut tunt i en pajform. Sätt i kylen minst 30 minuter. Klyfta pumpan och ugnsbaka ca 20 minuter i 175 grader, eller ångkoka i mindre bitar ca 10 minuter. Gröp ur köttet och mixa slätt till en puré. Blanda ner äggen i purén ett i taget. Blanda i resten av ingredienserna och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna, pudra över florsocker och ät med vispad grädde.

Variant på bookmakertoast

Johan har en liten historia om en pojke i sin barndom som vid matbordet ställde frågan: "Alltså...knark? Är det en sorts macka eller?" Igår hann jag inte gå och handla och fick hitta på en sorts macka på vad vi hade hemma. Den består av rostat surdegsbröd, majonäs med dijonsenap i, ruccolasallad med valnötsolja och sesamfrön, en köttbit och riven (egenuppgrävd) pepparrot. Lite grann som knark, faktiskt.

Nån mer som längtar efter lammkött?

Lammfärsbiffar med ugnsbakad pumpa och balsamicoglaserat fikon

400 gr lammfärs

1 äggula

1 msk hackad färsk rosmarin

salt, peppar

Blanda i skål och forma små biffar, stek på medelhög värme. De ska gärna vara lite rosa inuti.

Dela pumpan i lagom bitar och lägg i ugnsfast form i 175 grader, ca 20 minuter.

Häll 2 msk balsamvinäger och 1 tsk socker/farin i en stekpanna, skiva fikonen och lägg i, stek någon minut för att få lite yta. Ta ur fikonen, slå på ytterliggare lite vinäger och 1 dl rödvin. Låt koka ihop till en rödvinssky.

Myntagremolata

2 dl färsk mynta

1 dl bladpersilja

½ dl dill

1 klyfta vitlök

skal från 1 citron

2 msk olja

salt, peppar

Mixa alltihop med mixerstav till en slät röra. Smaksätt eventuellt med mer citronsaft.

Skördetid...

I grannarnas trädgård på Idhult växer det största ståndet mynta jag nånsin sett. Eftersom de bommat igen för vintern kunde jag plocka så mycket jag ville med mig hem. Satt på tåget och luktade mint hela vägen hem. Hittade också de sista kvistarna libbsticka och fick hjälp av pappa med att gräva upp en ordentlig bit pepparrot. Jag längtar mer och mer efter en egen trädgård.

Svamptider

Lyckligtvis hann jag hem till Småland innan frosten och vildsvinen alldeles förstört årets svampskörd. Ett par timmar i skogen i soligt väder skulle kunna vara ljuvlig själavård - men med en trött 2,5-åring som försöker gå i knähög mossa? Not so much. Hon fick till sist åka jeep hem genom skogen medan jag och lillebror gick en extra vända och hittade de största gula kantarellerna på årtionden. Gula, trattkantareller och taggsvamp blev det.

Väl hemma improviserade vi en köttgryta med svamp, som dessvärre blev lite blek i smaken då jag helt saknade smaksinne, bihåleinflammerad som jag är. Receptet såg ut ungefär såhär:

1 kg rostbiff i bitar

1 bit rimmat sidfläsk i bitar

2 gula lökar

3 klyftor vitlök

2 l buljong

5 svartpepparkorn

2 lagerblad

2 msk rosmarin

3 dl rött vin

1 morot

1 bit purjolök

Fräs lök och kött i botten av en stor kastrull. Häll på vätskan och kryddorna, lägg i grönsakerna och låt koka ca 1,5 timme. Plocka upp grönsakerna och släng bort.

2 morötter

2 palsternackor

1 rotselleri

1 liter trattkantareller

2,5 dl matlagningsgrädde

½ dl koncentrerad svartvinbärssaft

Tärna/skiva grönsakerna och lägg i grytan tillsammans med svampen och saften. Låt puttra tills grönsakerna blivit lagom mjuka. Häll i grädden och smaka av med mer kryddor.

Lätta fisksoppan

Spännande bild man hittar när man bildgooglar "lax", say wut?

Igår var jag hemma hos madre Gonzales, en ny garderob skulle monteras upp och två gamla monteras ned. Nedmonteringen gick lätt som en plätt, men uppmonteringen gick inte alls. Till slut konstaterade vi att det var för att hon inte fått rätt delar till sin garderob när hon köpte den. Suck. Dock hann vi i alla fall äta en trevlig middag tillsammans, mor konsterade att hon hade lax och rotfrukter hemma och med dessa fick jag göra vad jag ville, jag bestämde mig för soppa när hon även hittade saffran i skafferiet.

Lätta fisksoppan, 4 port

ca 400 g fisk, t ex lax
4-5 potatisar
2 stora morötter
2 palsternackor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 gram saffran
1 burk krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
1 tärning fiskbuljong
1 msk tomatpuré
svartpeppar, salt
timjan
paprikapulver
smör/olja
1 krm strösocker
1-2 dl grädde
vatten

crème fraiche
rivet citronskal

Skala och tärna rotfrukterna, potatisen i lite större bitar än morötterna och palsternackan. Hacka löken och vitlöken. Stöt saffranet med 1 krm salt i en liten burk eller liknande. Fräs grönsakerna tillsammans med smör eller olja i en gryta och strö över saffranet och saltet. Fräs tills löken blivit blank och genomskinlig, men inte så att grönsakerna får färg. Peppra. Häll på tomaterna, smula i buljongtärningarna och späd med en burk vatten. Krydda med paprikapulver, timjan, tomatpuré och lite strösocker. Låt småkoka till grönsakerna nästan är mjuka. Smaka av med grädde. Tärna fisken och lägg i den, låt småkoka tills både fisk och rotfrukter är färdiga. Servera med en klick crème fraiche blandat med rivet citronskal.

Morotssoppa med mozzarella och färsk basilika

Snabbt, lätt och väldigt gott!

Morotssoppa med mozzarella och färsk basilika
2 stora portioner

5 morötter
5 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk lätt crème fraîche
timjan, oregano, mejram
svartpeppar
paprikapulver, chilipulver
salt vid behov
färsk basilika
mozzarella

Skala och tärna morötterna och potatisen, löken och vitlöken. Lägg allt i en kastrull och täck med vatten, smula ned buljongtärningarna och koka upp. Krydda och låt grönsakerna koka tills de är mjuka. Mixa soppan slät, vispa i crème fraîchen och krydda ytterligare vid behov. Servera med bitar av mozzarella och färsk basilika.

Rice, rice baby

Hittade på nån slags risrätt-wok-pytt-historia härom dagen när många udda saker behövde tillvaratas. Blev faktiskt rätt gott.

1 knippe broccoli

1 litet huvud blomkål

½ purjolök

1 klyfta vitlök

1 bit tärnat fläsk

3 dl ris

sesamfrö

2 msk fisksås, 1 msk soja, 1 msk sesamolja

Koka riset. Dela grönsakerna i små buketter och skiva löken. Värm olja i en panna och pressa ner vitlöken. Woka grönsakerna mjuka men med tuggmotstånd. Lägg i fläsket och häll på fisksås, soja och sesamolja. Blanda ner riset. Strö över sesamfrö och ät.

Helgmat

Söndagens resttallrik. Lea älskar de där majshållarna, hon sticker dem i allt.

Svampsoppa

½ liter gul trumpetsvamp

½ liter buljong

2 dl grädde

1 gul lök

salt, peppar, hackad persilja

Fräs löken och svampen (ev lite hackad) i smör i botten av en kastrull. När svampen vätskat sig klart, slå över buljong och låt koka upp. Häll i grädden. Ta av från värmen och red av med lite potatismjöl till lagom konsistens. Smaksätt med salt och peppar och rör i lite hackad persilja.

Potatiskaka

1 kg potatis

1 dl riven västerbottenost

3 msk mjölk

1 msk smör

salt, peppar, hackad rosmarin

Riv potatis och ost. Smörj en springform eller pajform med lite smör och lägg i rivet. Salta, peppra och blanda med hackad rosmarin och mjölken. Pressa ned till en kaka. Grädda i ugn på 175 grader i ca 1-1,5 timme eller tills kakan känns mjuk med fin yta.

Rödvinsreduktion

2 dl rött vin

1 msk socker

2 msk balsamvinäger

1 msk hackad rosmarin

Smält sockret i botten av en kastrull. Slå i övriga ingredienser och låt koka tills ungefär hälften av vätskan försvunnit.

Hej du!

I senaste grönsakslådan kom en vitsig pumpa från någon skojfrisk odlare i Skåne. De verkar ha ristat i skalet när pumpan var mindre så att bokstäverna kommit ut i relief när den växt. Har knappt hjärta att laga något på en pumpa som hälsar.

Bärgrottor

Om Lea och jag inte riktigt vet vad vi ska hitta på när Johan jobbar lördagar brukar vi baka kakor. Såg en bild på hallongrottor och blev extremt sugen. Blev förstås tvungen att tweaka dem lite.

200 g smör

1 dl socker

4,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1,5 tsk kanel

2 dl blandade bär (i detta fallet björnbär, hallon och svarta/röda vinbär)

1 msk socker

½ dl florsocker

2 tsk vatten

Vispa smör och socker fluffigt. Sikta i mjöl, bakpulver och kanel. Arbeta samman till en deg och forma en rulle ca 5 cm tjock. Dela i ca 30 delar och rulla små bollar, lägg i småbrödsformar. Gör en grop i varje kaka med tummen och fyll med bär som du rört ut med lite socker. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Låt svalna och rör sedan ihop lite glasyr och spritsa över kakorna.

Vardagsmat

Numera har jag så mycket att stå i på jobbet att matlagningsambitionerna på hemmafronten har fått stå tillbaka lite. Jag hinner inte riktigt leta upp lika mycket recept och prova nya saker. Här är dock två typiska improvisationsmiddagar som trots allt blev rätt goda.

Fusk-paella

Koka ris tillsammans med grönsaksbuljong. När riset nästan är klart, fräs upp en hackad gul lök och en handfull körbärstomater. Häll riset i pannan och, slå på lite vitt vin och saffran och låt puttra ihop. Toppa med mycket hackad persilja och skalade räkor.

Rotsakspytt

Vi hade för ovanlighetens skull överblivet kött och gjorde pytt i panna på resterna. I denna ryms kött, potatis, morot, stjälkselleri, palsternacka, paprika och lök. Eftersom jag hade ett knippe libbsticka fick den vara extra krydda även om den var lite i beskaste laget. Mycket lyckat med sellerin dock, det var gott med lite krispig konsistens bland alla rotfrukter.