tisdag 30 juni 2009

Sommar och korv

Jag är inne på min andra semestervecka av sex och ett tema börjar skönjas. Sommarens kulinariska höjdare hittills är Marabou Sommar-chokladen, Rom-drinkar, grilla konstiga korvar och saffransglass från Lilla Glassfabriken. Johan och jag har gemensam semester för första gången ever och värmen öser ner, så när Lea äntligen somnar sitter vi på gården och dricker en drink och pustar ut lite.

Drinkarna
Rom & Cola med lime. Negritas citronsmaksatta.
Rom, sockerlag, mineralvatten, färsk mynta och hallon eller jordgubbar.
Xanté med massor av is och mineralvatten.

Korvarna
Bratwürst från Lidl. Godare än man väntade sig.
Chistorras från Hemköp eller Korvhuset. Godaste korven all time.
Lamm-Mergues. Lite torrare och köttigare.

Ät mer korv!

söndag 28 juni 2009

Gremolata

Vi grillade härom kvällen och jag blev utan sås då de andra skulle äta nån äcklig yoghurtröra. Eftersom jag hälsat på örtsnubben på torget dagen innan hade jag dock bisarra mängder persilja och dill (allvarligt, jag var tvungen att förvara persiljan i en stor degbunke för ingen av mina vaser var stor nog för knippet) så jag provade att göra gremolata.

Innan när jag gjort det har det blivit väldigt gräsigt och strävt, vet inte varför. Nu hade jag dock 3 delar persilja, 1 del dill och lite mynta (några blad bara) tillsammans med citronolja och citronsaft och det blev suveränt. Bara kör allt med en stavmixer, fast man får lirka och passa lite så man inte trasslar in sig i bladen och varmkör mixern. Det blir pyttelite röra när all grönska har finfördelats, så vill man göra till fler rekommenderas mycket örter.

Rullader

Lasse och Hanna bjöd oss på mat under sin GI-period och jag har snöat på den här rätten, framförallt tror jag det beror på saltgurkan. Jag har lite pippi på saltgurka.

Hacka saltgurka och persilja grovt. Bred dijonsenap på lövbiffsskivor och strö över hacket, rulla ihop och fäst med en tandpetare. Bryn rulladerna runt om. Slå över lite matlagningsgrädde och låt puttra en stund på låg värme tills de känns fasta.

Ät tillsammans med färska rödbetor, tärnade och blandade med kapris, saltgurka och sallad.

Smålänningen

Mina godaste recept är köttbaserade för tillfället. Sorry.

Jag hörde talas om att pappa slängde ihop en konstig macka härom dagen och var tvungen att prova själv. Man skrapar ut innanmätet i ett isterband och steker upp, fördelar det på två brödskivor i stekpannan och knäcker ett ägg över varje. Jag vändsteker, men det är ju en smaksak. Åt tillsammans med sallad då det blir ganska mastigt. Men gott, definitivt ett bra sätt att äta isterband på!

Birgittas pizzadeg

Johan pratar ju alltid om sin mammas pizza, så nu när hon var här stod jag och hängde över axeln för att knäcka degkoden. Enkelhet, tycks vara ledordet. Och Lea stod och klängde kring benen för att få äta pålägget.

Till två plåtar: Lös upp en halv tärning jäst i 2 dl ljummet vatten, 1 msk olja och 1 tsk salt. Knåda ner 4-5 dl vetemjöl special. Jäs ca 30 min.

onsdag 17 juni 2009

Spontankaka

Igår fick jag ett spel och bakade en kaka bara sådär. Ingrid och Lea satt på golvet och drog i varsin ände av en mjukiskanin under tiden. Jag vispade ihop en sockerkaka, och så kändes det lite trist så jag började gå i skåpen i jakt på lämplig piffning. Det slutade med stött kardemumma, hackad mörk choklad och några nävar frysta hallon. Attans vad bra det blev.

Pappas pastasallad

En annan sommarhit som jag vuxit upp med som är standard när jag ska bidra till en buffé eller liknande.

En grillad kyckling delas i lagom bitar och blandas med kokt pasta (eller potatis), rödlök, valfri sallad och gröna vindruvor. Jag brukar ha i burkmajs också men det tycker Johan blir för sött. Toppa med massor av italiensk salladsdressing (pulver, mycket godare än flaska).

Patata patata

Kring den här tiden brukar jag överdosera på färskpotatis. Framförallt går jag loss på potatissallader av olika slag. Här kommer mina två nuvarande favoriter.

Typ fransk potatissallad
X antal kokta, kalla och delade potatisar
Hackad rödlök
Kapris
Hackad ört såsom persilja eller dill
Dressing på dijonsenap, olja, vinäger, citronjuice och salt och peppar

Ungsbakad potatissallad
Skiva potatisen och bred ut på en plåt, häll på olja och kör högst upp i ugnen på 175 grader tills de är gyllene och mjuka. Dela grön sparris i bitar om ett par centimeter och lägg på plåten, kör ytterligare 5 minuter i ugnen. Ta ut och låt svalna en stund. Lägg i skål, salt och peppra ordentligt och häll på dressing bestående av vinäger, tryffelolja, rivet citronskal + saft och flytande honung.

måndag 15 juni 2009

Kålsäsongen är här!!!

Nåt sånt här ska jag göra när jag kommer hem.

1-årsburgare?

http://bakerella.blogspot.com/

Vad hände med kalven? Del 1

Igår tillagades det godaste dillköttet som någonsin smakats i mitt kök. Hur ofta upplever man egentligen att grytbitar fortfarande är saftiga när man har kokat dem sönder och samman? Köttet var bara märkt med "grytbitar" men jag skulle tro att det var högrev.

Koka köttet helt tillsammans med morot, rotselleri, purjolök i bitar, 2-3 lagerblad, ett tiotal vitpepparkorn och salt och peppar. Man får känna när det är mört, mitt kilo kött tog ungefär 1,5 timme.

Såsen vispas ihop av en bottenredning på smör och vetemjöl, smält 2-3 msk smör, pudra över vetemjöl och vispa ihop. Häll på ca en halvliter av spadet från köttet och 1 dl grädde och låt koka ca 5 minuter. Krydda med citronsaft (2 msk typ), ättika (1 tsk outspädd blev snudd på för mycket) och mängder med hackad dill. Lägg i köttet och ät med kokt potatis och morötter.

torsdag 11 juni 2009

Gott från DN

Snabblagad laxtikka med gurkyoughurt
2 port

2 nanbröd (jag har använt sesambröd eller pita)
1 färsk röd chili
1/2 gurka
1 citron
4 msk naturell youghurt
flingsalt och nymalen svartpeppar (snobbar!)
ett par kvistar koriander
2 x 200 g laxfilé med skinnet kvar
1 råkad msk tandooripasta (jag har använt mer)
olivolja

Sätt ugnen på 100 grader. Värm nanbröden i ugnen.
Kärna ur och finhacka chilin. Skala gurkan, dela den på längden och skrapa ur kärnorna med en sked och släng. Hacka gurkan grovt och lägg det mesta av hacket i en skål.
Dela citronen på mitten och pressa en halvan i skålen. Tillsätt youghurt, en nypa salt och peppar samt hälften av den hackade chilin. Nyp av korianderbladen och lägg åt sidan.
Dela varje laxfilé på längden i tre delar, cirka 1,5 cm breda. Pensla eller smeta tandooripasta över hela fiskbitarna.
Hetta upp en stor stekpanna på hög värme. Stek laxen i olivolja, ca 1 1/2 minut per sida.
Lägg upp de varma nanbröden på varsin tallrik. Lägg på en generös klick gurkyoughurt och tre laxbitar per bröd. Strö sparad gurka, koriander och chili ovanpå och avsluta med att pressa citron över.

tisdag 9 juni 2009

Tomatsalsa

Efter min torgodyssé i förmiddags försökte jag hitta sätt att göra mig av med det enorma knippet koriander jag kånkade hem. Johan brukar ju göra salsa som förvisso är supergod, men sjukt ambitiös och oftast galet vitlöksproppad. Jag provade en latmansvariant utan vitlök och det blev helt ok tyckte jag.

1 burk hela konserverade tomater
½ rödlök
En ordentlig näve färsk koriander
1 msk limejuice
1 tsk rivet limeskal
½ tsk av vardera spiskummin, kanel, chilipulver, socker och peppar
1 tsk dijonsenap

Mixa alltihop med stav eller matberedare, smaka av med salt, socker och lime

Kookoo

Det här lät ju hysteriskt gott, det ska jag laga nästa gång jag tar en örtshoppingtur på torget.

måndag 8 juni 2009

Torskbringa

Lisa efterfrågade recept på såsen hon fick till sin fisk när vi andra åt rimmad kokt oxbringa med rotmos. Det var en så kallad äppelvelouté (minsann) som jag hittade recept på i ICA´s kokbok med husmanskost (som starkt rekommenderas).

Lika delar buljong (spad) och grädde
En stor matsked dijonsenap
Salt och peppar
Ett helt grönt rivet äpple

Om man vill kan man skumma den med mixer (eller Den Hatade Mjölkskummaren kanske) innan man lägger i äpplet. Serveras med fördel tillsammans med massor av riven pepparrot.

Oh baby i like it Råå

Alltså den där rubriken blev ju uttjatad för flera år sedan, men vad annat finns det att skriva? Nåväl. Kanske ett ovidkommande inlägg då det saknar recept och en tredjedel av läsarkretsen bor i en annan stad, men: Jag måste tipsa om mitt nya favorithämtmatställe. Lite dyrare, mycket mer värt pengarna. Råå på Friisgatan har möblerat om menyn fullständigt och har nu tapas från ett antal asiatiska länder, lagom att dela på två för maximal avsmakningsmöjlighet.

Min standardrepertoar består just nu av en sommarrulle, räkdumplings, lättfriterad entrecôte med sesamfrö och vårlök och anka med mango. Fantastiskt gott. Typ fyra rätter tycker jag är nödvändigt för att bli mätt. Mycket fiskalternativ och vegetariskt har de också. Godis godis. Jag ska äta där ikväll, ojojoj så jag längtar. Nu blev jag så sugen att jag snart måste ta lunch.

söndag 7 juni 2009

Ostfondue

Aj, aj. Två recept på rad som minst sagt är Johannafientliga.

600 gram riven ost (50 % ordentligt lagrad herrgård, 50 % grevé)
4 dl torrt vitt vin (samma som dricks till)
4 msk kirschwasser (googla, måste funka bra även med annan sprit eller helt utan)
1 msk potatismjöl
1/2 krossad vitlöksklyfta att smörja grytan med

Man behöver fonduegryta, tror jag. Annars verkar det svårt att få osten att hålla lagom temperatur lagom länge.

Häll vinet i grytan. Tillsätt den rivna osten och rör om med en träslev på lagom värme. (OBS! Måste vara träslev). Blanda Kirschwasser med potatismjöl i separat behållare och häll sedan i grytan. När massan är jämn är det färdigt. Det får inte koka!

Doppa kuber av ett gott ljust bröd i!

Mamma Ingegerds Blue Cheese Dressing

Det här receptet har ni säkert hört storyn om: Mamma och kompisar kommer hem från USA 1970 någonting med cravings på Blue Cheese Dressing. De ägnar en hel helg åt cocktails och receptexperimenterande. Et voila:

Gaffla sönder 1 hg grönmögelost (ingen idé ha värsta dyra, ta en torr smakrik) med 1 msk vatten
Blanda sedan i

50 gram majo (jag orkar aldrig väga, kör med ungefär en megastor matsked)
1 tsk vitpeppar
1 tsk salt
4 tsk äppelcidervinäger
5 msk gräddfil
1 pressad vitlöksklyfta (Love tar fler)

Ät till sallad och grillat!

fredag 5 juni 2009

Min version av rotmos

Jag gillar verkligen rotmos, en period i vintras ville jag äta det nästan varje dag. Jag brukar göra ungefär så här:

potatis
morötter
palsternacka
kålrot
grönsaksbuljong
svartpeppar
muskotnöt
olivolja eller smör

Skala och tärna rotfrukterna. Jag brukar köra ungefär lika mycket potatis och morötter, lite mindre kålrot och ännu lite mindre plasternacka. Anpassa storleken på bitarna efter rotfruktens hårdhet, dvs gör minst bitar av kålroten, sen lite större morotsbitar, ännu lite större plasternacksbitar och potatisen i störst bitar. Koka rotfrukterna mjuka i buljong, när de är färdiga häller du av dem, men sparar buljongen. Mixa med stavmixer direkt i kastrullen, späd med buljongen till lämplig konsistens. Riv i muskotnöt, krydda med svart- eller vitpeppar, rör i olivolja eller smör. Servera tillsammans med t ex stekt halloumi och sallad. När du köper kålrot, försök att hitta så små kålrötter som möjligt, smaka även på den så att den är söt och inte besk innan du gör rotmos av den.

torsdag 4 juni 2009

Spenatomelett - snabbmat deluxe

Det här är nog en av mina vanligaste rätter, gott, nyttigt, snabbt och enkelt!

1-2 portioner

ca 2 dl frusen bladspenat
1 schalottenlök eller ½ gul lök
1-2 vitlöksklyftor
4 ägg
4 msk mjölk
riven parmesan
salt, peppar
chilipulver, paprikapulver
örtkrydda, t ex persillade
smör/olja

Tina spenaten i en kastrull med vatten så att det täcker.
Blanda ägg och mjölk i en skål, men vispa inte, utan rör om så att äggen går sönder och blandar sig lite. Hacka lök och vitlök och bryn tillsammans med smör i en stekpanna. Häll i den tinade spenaten och försök bre ut den så att det är jämt med spenat i stekpannan. Häll i äggblandningen. Mal över svartpeppar, salta och krydda. Riv över parmesan när omeletten har börjat stelna. Lägg på lock om du tycker att det går långsamt eller den inte vill stelna ordentligt. Ät som den är eller tillsammans med rökt lax och sallad.

Bagel bagel bagel

Tänkte jag ska kolla in den här sidan med bagelsrecept. Jag återvänder till Lisas bagels då och då och det är verkligen värt mödan. Nu känner jag mig lite sugen på de där vaniljbaglarna.

Hallonsås

Jag har som bekant sex kilo nyslaktad kalv i frysen att sätta tänderna i, och ska jag skriva Lisavänliga recept så skiter det sig fullständigt märker jag. Mycket kött i vår familj just nu. Här är i alla fall en hallonsås från Taffel som jag föreställer mig också kan passa som tillbehör antingen till glass eller kanske matig fisk typ tonfisk eller smörfisk? Eller varför inte sötpotatisplättarna?


2 dl frysta hallon, halvtinade
1 1/2 limeblad (frysta) eller 1/2 msk finrivet limeskal
2/3 tsk torkad grönpeppar
1 msk balsamvinäger
1 msk ljus mild honung
1 msk ljus sesamolja eller neutral rapsolja

Kör hallon, limeblad och grönpeppar i matberedare el. med mixer till slät smet. Droppa ner resten av ingredienserna. Späd med vatten till önskad konsistens. Låt stå och dra minst 30 minuter.

onsdag 3 juni 2009

Fetaoströra

Den här röran passar till det mesta

1 paket fetaost, eller 150 g om du köper lösvikt
2-3 dl naturell yoghurt eller creme fraiche
oregano
olivolja
svartpeppar
ev lite honung

Smula sönder fetaosten i en skål, häll på oregano, peppar och olja. Blanda allt med yoghurten. Röran blir kanske godare om den får stå en stund. Såsen går att späda med mer yoghurt eller lite mjölk om du vill dryga ut den så att den räcker till fler.

Polenta med oliver, parmesan och soltorkade tomater


Polenta är också nytt på min repertoar, så här brukar jag laga till den:

4 portioner

7½ dl vatten
1 ½ grönsaksbuljongtärning
1 ½ dl polenta
1 dl riven parmesan (kan uteslutas J)
1 dl oliver
ca 5 soltorkade tomater
nymald svartpeppar
2 msk olivolja

Riv osten, hacka tomaterna och oliverna grovt.
Ta fram en normalstor ungsform med platt botten och skölj den med vatten. Koka upp grönsaksbuljongen. Vispa i polentan och låt småkoka i ca 6 minuter under omrörning. När den verkar färdig rör du i parmesanen, tomaterna, oliverna och kryddar med lite svartpeppar. Häll upp polentan i formen och låt den stelna, tar säkert ca 20 min. Blir det vatten runt kanterna så försök att hälla av det utan att också hälla ut polentan. När polentan har stelnat vänder du formen upp och ned på en skärbräda, skär polentan i bitar. Stek bitarna i oljan tills de är gyllene.

Jag brukar använda oliver med kärnor och trycka på dem en och en med kniven så att de blir platta, då kan man lätt pilla ur kärnan. Polentan passar bra till en stor sallad, med fetaoströra, tillsammans med sötpotatisplättar och kallskuret.

Favoriträtt - sötpotatisplättar!


Det här receptet har jag lånat från bloggen jag nämnde innan, I mitt franska kök. Nu har jag lagat plättarna tre gånger och längtar redan tills jag får äta dem igen, jag gillar dem mycket! De är sjukt lätta att göra och receptet går bra att både dubblera och (heter det?) trippla. Here goes:

2 portioner

200 g sötpotatis
1 ägg
1 msk naturell yoghurt
50 g mjöl
1 msk olivolja
salt

Koka potatisen mjuk, eller kör dem ett par minuter i micron.
Låt potatisen svalna så att du kan skala den och lägg den sen i en bunke. Mixa potatisen med stavmixer. Rör i mjölet lite i taget. Blanda i de övriga ingredienserna. Stek små plättar i stekpanna.

Jag har serverat plättarna med fetaoströra och sallad. Är även sugen på att testa dem med kallrökt lax, lite lök och crème fraiche. Tror även att de skulle passa riktigt bra med getost och kanske med bacon. Åhhhh bjud mig på plättar nu!

Ps. Princess, hoppas att det är ok att jag la upp bilden?

Matbloggtips

Jag gillar den här bloggen, hon skriver inte så ofta, men hon är upphovsmakerskan till sötpotatisplättarna: http://fransktkok.typepad.com/

tisdag 2 juni 2009

Standardsallad och extravaganser

Jag gör oftast min sallad utifrån samma grund, jag har nästan alltid mâchesallad, om man kan köpa sallad i lösvikt tar jag ofta även lite ruccola eller babyspenat. Sen tärnar jag tomater (jag tar oftast bort kärnorna), gurka och äpple, det är basen. När jag har sköljt salladen och låtit den rinna av lägger jag den i botten av en skål eller på ett fat, saltar med flingsalt, maler över svartpeppar och blandar om. Sen lägger jag på resten av grönsakerna och saltar och pepprar igen, samt häller över rätt mycket av universalkryddan persillada, det funkar även med persillade som är lättare att få tag på. Sen skvätter jag över balsamvinäger och citronolivolja. Jag brukar inte röra om, utan ha kvar salladen i olika lager med bladen i botten. Ta-da, salladen är klar!

mâchesallad och ruccola
tomat
gurka
äpple
flingsalt, nymald svartpeppar
persillada
balsamvinäger
citronolivolja

Följande grönsaker passar bra till:
finhackad rå morot
avocado
(blancherade) sockerärtor
paprika
kålrabbi

Ja listan kan ju göras hur lång som helst, men det här är mina standardingredienser. Om du har färska örter är ju det så klart också toppen. I lördags hade jag nog även oliver, kokta vaxbönor och rödbetor i salladen. Om man gillar rå lök passar det även bra till.

När jag köper tomater brukar jag alltid köpa kvisttomater, inbillar mig att de är godare. Ett tips för att veta om tomaterna smakar något är att känna på dem och sen lukta på handen, luktar den tomat, så brukar de även smaka tomat. När jag blancherar skockerärtorna brukar jag lägga dem i kokande vatten i ca 1 minut eller tills du ser att de får djupare grön färg, sen sköljer jag dem länge i kallt vatten eller lägger dem i en skål med kallvatten och isbitar.