Kalven del 3

Den tredje kalvrätten blev ett fredagsmys (ja, nu är vi familj och har fredagsmys), en rätt som jag försökte kopiera från en varmrätt jag åt på Volym för flera år sedan. "Kalventrecôte med smörad dillbuljong".

Johan med the crazy eyes gillar kalv

Jag gjorde en kalvbuljong på kalvfond, lade i ett par kvistar krondill och kokade upp. Sedan i med lite smör, hackad schalottenlök, vanlig dill och hackad saltgurka (min egen, jajjemen). Serveras tillsammans med potatis, morot och stekt kalvinnanlår.

Det blev en present

Jag fortsätter min inläggsfrenzy lite till.

Som ett sockrigt linneskåp

Lavendeldrömmar
Ca 35 st
200 g smör
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
½ tsk hjorthornsalt
2 msk torkade lavendelblommor

Vispa smör och socker luftigt. Blanda i övriga ingredienser. Forma bollar i storlek som en femkrona och lägg på plåt. Grädda 15-20 minuter i 150 grader. Låt svalna på galler.

Gurkburk

Jag älskar snabbsaltad gurka men det är sällan det finns att köpa, och när det finns är det dyrt. Idag hittade jag dock små knottriga färska gurkor på Konsum och nu har jag en egen burk alldeles full!

Kokade lag på 1 l vatten, 3/4 dl salt, 1 tsk socker och 1 msk ättikssprit. Hittade ingen krondill så de små gurkorna fick nöja sig med vanlig dill, men snart är det augusti och då ska det handlas krondill så det skvätter om det.

Nu måste jag vänta 1-2 dagar innan de är färdiginlagda och sedan bör jag sätta i mig dem på en vecka ungefär innan de blir dåliga. Mm-mm!

You say tomato

Snabb och enkel soppa som jag hittade i en Elle. Som en stor bonus tyckte Lea att det var fantastiskt och slevade i sig en dubbel portion samtidigt som hon sa Mmmm för varje sked.

Finhacka 2 vitlöksklyftor och 1 chilifrukt och fräs i lite olja. Jag tog lite mindre än i originalreceptet eftersom Lea skulle äta också och det blev gott ändå. Jag brukar fräsa vitlöken ganska hårt, typ tills den blir ljusbrun, för jag gillar när den smakar lite rostad sådär.

Pressa över saften från ½-1 limefrukt (börja med lite och känn efter, så kan man ta mer efterhand), smula i två buljongtärningar och häll i 3 dl vatten och 2 burkar/förpackningar passerade tomater. Låt puttra ihop ett par minuter. Smaka av med lite socker och ev mer limejuice och salt.

Servera med massor av färsk koriander och vitlöksbröd.

Nyttig mat - kvällens middag

Angående vad jag skrev nedan, så kommer här ett exempel på denna nyttiga salladsmiddag.

Bulgur, kokt tillsammans med grönsaksbuljong, sambal oelek och tomatpuré

Mâchesallad och bladspenat

Hackad paprika, tomat, äpple

Salt, peppar, persillada

Olivolja och balsamvinäger

Kräftstjärtar

Jag kan ibland känna att det är ett helt ogenomförbart projekt att koka bulgur när jag kommer hem och är hungig. Därför brukar jag passa på att koka lite extra när jag väl gör det som jag sen fryser in. Funkar jättebra att frysa, sen tinar det rätt snabbt och man kan även micra. Sen är det bara att pussla ihop sin middag.

Ja, det vara en stor portion och ja, jag fick ont i magen.

Men gott var det!

Efterlysning

Jag vill ha Ingegerds kanelbulle-recept!

Köttporr

Johans sista semesterdag och vi tänkte fira av den genom att grilla varsin T-bone-steak. Jajjemen. Jag tänker stå vid grillen och spänna ut ölmagen och prata saligt om kött med väldigt mörk och raspig röst. Ibland ska jag stöna lätt.

Nyttig mat?

Stor sallad med tillbehör

Det här kanske det bästa jag vet och jag inbillar mig att det är väldigt nyttigt. Jag älskar ju dock grönsaker av alla de slag, gör man inte det känns salladsmiddag kanske inte lika hett. Och det blir en hel del hackande, which I lööv.

Jag brukar lägga upp allt på ett stort fat utan att blanda om.

Grunda med valfri bulk, t ex matvete (finns på konservburk), bulgur, quinoa eller dylikt.
Fortsätt med blandad sallad, jag kör oftas mâche blandat med t ex ruccola och babyspenat
salta och peppra

Toppa med olika hackade grönsaker, t ex:
tomat, gurka, paprika, äpple, morot
kokta färska rödbetor, blancherade sockerärtor, majs
kikärtor, bönor, kokta vaxbönor
melon, avocado, kålrabbi, hackade oliver
(smulad fetaost, mozzarella)
salta, peppra, krydda med örtkrydda
ringla över olivolja och balsamvinäger

Servera tillsammans med:
grillad kyckling
lax i alla dess former
stekt biff
lufttorkad skinka
salami
stekt korv
rökt fisk
köttfärsbiffar
veggiebiffar
sojakorv
kräftstjärtar
räkor

Steamboat Lea

Succé! Ångkokte broccoli, blomkål och morötter till den grillade fläskkarrén och serverade med örtsmör på vitlök, persilja, ingefära, chili och koriander. Lea mulade i sig så det flög små buketter över hela köket. Nu badar hon eftersom hon har blomkål i öronen. Blomkålsöron kan man säga. Haha.

Fat princess

Både Johan och jag har blivit lätt semesterfeta (i mitt fall handlar det nog mer om det senaste halvåret om jag ska vara ärlig mot mig själv) och nu närmar vi oss slutet på semestern och en höst karaktäriserad av nyttig mat och motion (hoppas kan man alltid). Nu vill jag laga nyttig mat! Jag har bland annat investerat i en ångkoksinsats men jag behöver mer inspiration! Allt jag lagar är ju grädd- och smörspäckat, hela min matlagningsstil är fet. Hjälp tack.

Currygegga

Det finns vissa maträtter som jag får intensiva begär efter, och det är ofta lite udda, för att inte säga äckliga, kombinationer. Just nu sitter jag och vattnas vid tanken på en röra med finhackad rödlök, grönt äpple och saltgurka, majonäs och mangocurry som jag brukar ha på macka. Med eller utan rostbiff eller grillad kyckling. Mm-mm!

Wall Enberg

Gårdagens middag med Patrik och hans kollega (jag betar av dem en efter en så att jag ska ha många som rekommenderar mig när jag vill bli användbarhetskonsult) utvecklades till en helkväll med efter-maten-drinkar på gården. Jag trodde jag skulle bli lämnad hemma med Lea när sällskapet gick ut på Möllevångsfestivalen, men till min glädje fick jag tji. Kanske berodde det på den fettproppade maten jag serverade.

Wallenbergare (kalvköttet jag köpte inkluderade 2 kg färs) har jag aldrig gjort innan och jag filar på ett par förbättringar till nästa gång. 1 kg färs kräver enligt receptet 8 äggulor och lika många deciliter vispgrädde, men jag hade bara typ 6 så jag tyckte biffarna blev lite mindre porösa än jag hade velat. De var dock bra svåra att hantera ändå, färsen blir väldigt lös och mjuk. Smaken av ströbrödet bröt igenom lite mer än jag hade velat också, ska prova ett annat märke (eller kanske göra själv?) till nästa gång.

Ingredienserna mår bra av att vara så kalla som möjligt, dels för att inte färsen ska skära sig, dels för att den blir lättare att forma. Om man inte använder en matberedare blir också konsistensen mindre slät vilket såklart är en smaksak, men jag tycker att wallenbergare är goda just för att de är släta och mjuka. En liten smidig matberedare hade suttit fint nu när jag snart fyller år och sånt....

Eftersom jag stekte så många biffar (det blev 15 st) efterstekte jag i ugnen för att slippa stå vid spisen i hundra år, med bonusen att jag kunde hälla av rätt mycket sky till gräddsås. Tillbehören: egen ättiksgurka, potatis i ugn, ärtor, ärtskott, skirat smör, gräddsås, lingon.

Återkommer med ytterligare analys vid nästa tillfälle.

Sommarmatsinspiration

100 easiest, fastest recipes. Ever.

To celebrate our 100th issue, we asked top chefs, foodies and cookery writers for their all-time quickest and simplest summer dishes:

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2009/jul/19/easy-quick-recipes

The Kaka!

Såg här såg tårtan ut, den var god, men ack så söt. I smaken alltså. Det smartaste med tårtan var dock marängkrämen som jag hade på utsidan, såg ut ungefär som grädde, men stelnade likt amerikansk frosting. Johanna hjälpte mig att vispa. Låt er inte skrämmas av vattenbadet, det var lättare än jag trodde, fast det var alltså Johanna som skötte själva vispandet, jag yrde nog mest runt med olika skarvsladdar och ja, jag gjorde ju själva tårtan också. Färdiga bottnar fyllda med jordbubbssylt, chokladpudding, marsankräm, mosad banan och konserverade mandariner. Sa jag att den var väldigt söt?

Här kommer receptet på marängkrämen som jag har snott av Leila.

Vit marängkräm:
4 st ekologiska äggvitor
3 dl strösocker
Saft av 1 citron
350 g mjukt smör

1. Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfribunke.
2. Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält.
3. Tag av marängen från värmen och vispa i maskin på hög hastighet tills den svalnat.
4. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning.
5. Låt marängkrämen stelna till i kylskåp.
6. Bred ett tunt lager av marängkräm över hela tårtan. När det första lagret stelnat till lite, stryk på ytterligare ett lager.

Tips! För att undvika att fyllningen blandar sig med marängkrämen när man brer på den, kan man spritsa en ring längs kanten av tårtbotten med marängkrämen. Då stoppar krämen upp själva fyllningen när man lägger på nästa botten och tårtan trycks ihop. Jag fick ingen fyllning i min marängkräm och det blev onekligen snyggare än om man hade låtit bli att spritsa.

Här hittar du Leilas recept på tårta och kräm.

Quadratisch. Praktisch. Gut.

Här kommer ett recept på det enklaste och godaste brödet jag har bakat, det gör alltid succé och det passar jättebra till ostbrickan! Receptet är taget ur boken Matbröd av Tulla Grünberger, men jag har ändrat det lite. Jag brukar inte ha i nötter eftersom min kompis Kristina är allergisk, men har bakat det en gång med valnötter och det blev väldigt gott.

Formats mörka bröd

1 l filmjölk
1 ½ tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1-2 dl blandad torkad frukt
ev. 1 dl hassel- eller valnötter (äpple, päron, aprikos, plommon)
smör till formarna

1. Blanda ihop filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Klipp frukten i mindre bitar. Tillsätt vetemjöl, grahamsmjöl, grovt rågmjöl, solros-, pumpa- och linfrön. Tillsätt frukten och nötterna. Smörj 2 avlånga 1 ½-litersformar ordentligt och fyll dem med deg. Strö ev över lite vetemjöl.

2. Grädda i 200 grader i 60 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter (täck med folie om det ser ut att kunna brännas). Prova med sticka att brödet känns torrt. Låt brödet vila i formarna i 5 timmar.

Jag har dock en krånglig gasugn och för mig har det nog tagit i alla fall 2 timmar innan brödet har känts någorlunda färdigt. Sen har jag låtit det stå kvar i formarna med folie om i eftervärmen. Men jag tror att det går mycket lättare i en vanlig elugn. Gott blir det i alla fall!

Ps. Så här avslappnad ser jag ut när jag försöker fota mig själv och brödbaket.

Tortilla de patata

Snabbmat deluxe! Eller ja, kanske inte jättesnabb, men mycket enklare än man tror och så gott. Upptäckte att jag hade en massa ägg i kylen som gick ut idag, så jag bestämde mig för att svänga ihop en tortilla de patata till middag. Ja, jag önskar fortfarande att jag var kvar i Barcelona och försöker leva därefter. Jag snodde receptet från DN, med en liten ändring som jag har fått av min kompis Adela, hon är halvspansk och sitter därmed inne med lite expertis. Omeletten är lagom för två personer om man äter den ensam med sallad, men den skulle räcka till fler om man serverade den tillsammans med något annat.

Portioner: 2-4
Tid: Max 60 minuter
5 potatisar
2 gula lökar (inte jättestora)
5 ägg
en knapp tsk salt
matolja av valfritt slag
krydda med lite peppar, paprikapulver och chilipulver

Skär potatisen i små tärningar. Hacka löken. Häll rikligt med olja i en stekpannan, lägg i potatisen och löken med lite salt och låt puttra tills potatisen mjuknat och börjar klibba ihop sig. Det tar cirka 20 minuter. Häll upp potatisen och löken på en bit hushållspapper på en tallrik, så att oljan kan rinna av något. Vispa samman äggen och lite salt i en skål. Häll potatisen och löken i skålen och blanda om, häll sen blandingen i en oljad stekpanna. Stek på medelgod värme och vänd (med hjälp av en tallrik) när blandningen börjar bli fast och botten är gyllene. Stek några minuter tills även den andra sidan fått färg. Servera lätt avsvalnad med en bit bröd eller sallad, med rökt lax, stekt halloumi, fetaost, lufttorkad skinka, salami, stekt korv eller som del i en buffé. Gott!