Att stilla en craving

Herre vad sugen jag har varit på vietnamesisk dressing med fisksås på sistone, men har inte hittat någon restaurang för att stilla mitt begär. Så igår lagade jag till slut en tofusallad dränkt i vietnamesisk dressing. GAH!

Jag stekte tofu i rikligt med olja tillsammans med ljus soja, sesamolja och sichuanpeppar. Strimlade morötter, gurka, paprika och gjorde en sallad tillsammans med machesallad. Dränkte allt i dressing. Tyvärr hade jag inte någon färsk koriander att ha i salladen, så jag kompletterade med frusen koriander i dressingen.


Dressing:
2 röda chilifrukter
4 msk pressad lime
4 msk thailändsk fisksås
2 msk rapsolja
2 tsk sesamolja
2 tsk råsocker
2 pressade vitlöksklyftor

Klyv och ta bort det mesta av kärnor och mellanväggar, men inte allt om du vill ha lite hetta i dressingen. Finhacka chiliköttet. Blanda det med limesaft, fisksås, olja, socker och vitlök.

Dubblera med fördel dressingen om du gör en större sallad, vi slurpade i oss all dressing igår på två personer, trots att receptet är för fyra.

Ännu en pytt - nu med senap!

Rätt nöjd med den här egenpåhittade pytten. Tärna eller strimla stekfläsk fint och stek knaprigt. Lägg åt sidan. Tärna lök, morot, potatis och rotselleri och låt steka upp kort i samma panna. Slå på 2 dl buljong och låt puttra i stekpannan tills grönsakerna är lagom mjuka. Häll tillbaka fläsket i pannan, slå på någon deciliter grädde och 2 msk grovkornig senap. Låt koka ihop, smaka av med salt och peppar och klipp till sist över lite krasse. Det är också gott att strö över lite tärnat äpple eller riven pepparrot på slutet, men jag hade ingen hemma...

Laxsallad

Hittade en rapsolja smaksatt med krondill härom veckan, ack den lyckan! Jag älskar krondill och brukar vilja dricka upp kräftlagen i mugg när kräftorna tar slut. Gjorde en sallad på matvete, grönsallad, lök, melon och tomater med laxkuber som jag rullade i salt och dillfrö och stekte snabbt. Dressingen bestod av krondillsoljan och citronsaft, blev mycket gott!

Sallad med sambalmarinerad fläskfilé

1 fläskfilé, skuren i skivor
1 msk sambal oelek
1 msk ljus soja

Lägg i en plastpåse och marinera minst en halvtimme i kylskåp.

Sallad:
1 morot i stavar
1 rödlök
1 tärnad zucchini
1 kruka ängssyra
1 näve jordnötter

Dressing:
1 pressad lime
1 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 msk sesamfrön

Stek upp fläskfilén. Släng i morot och zucchini mot slutet och låt fräsa med så de blir lite mjuka men behåller tuggmotståndet. Lägg upp en sallad, slå på dressingen och toppa till sist med kött, grönsaker, jordnötter och sesamfrön.

Snabblagad laxtikka med gurkyoughurt

Här kommer min favorit, ur DN. Receptet är för två personer.

2 nanbröd (köp för 3:- styck på orientaliska restaurangen korsningen Sofielundsvägen/Ystadgatan!).
1 färsk chili
1/2 gurka
1 citron
4 msk naturell youghurt
flingsalt och nymalen peppar (det står så, det är DN som är snobbig och inte jag)
ett par kvistar färsk koriander
2 x 200 gram laxfilé med skinnet kvar (inget måste, jag gör ofta utan skinn)
1 rågad matsked tandooripasta
olivolja

1. Sätt ugnen på 100 grader. Värm bröden.
2. Kärna ur och finhacka chilin. Skala gurkan, dela den på längden och skrapa sedan ur kärnorna med en tesked och släng dem. (Eller ge dem till eventuella tiggande barn). Hacka gurkan grovt och lägg det mesta av hacket i en skål.
3. Dela citronen på mitten och pressa saften från ena halvan i skålen. Tillsätt youghurt, en nypa salt och peppar samt hälften av den hackade chilin. Nyp av korianderbladen och lägg åt sidan.
4. Dela varje laxfilé på längden i tre delar, cirka 1,5 cm breda. Pensla eller smeta med baksidan av en sked tandooripasta över hela fiskbitarna.
5. Hetta upp en stor stekpanna på hög värme. När den är varm, tillsätt en skvätt olivolja, lägg i laxen och stek tills den är genomstekt, cirka 1 1/2 minut per sida.
6. Lägg upp nanbröden på var sin tallrik. Lägg på en generös klick gurkyoughurt och tre laxbitar per bröd. Strö sparad gurka, chili och koriander ovanpå och avsluta med att pressa citron över. Eller låt folket montera själva vid bordet, så brukar jag göra.

Smaklig spis!
3.

Sallad Nicoise med rökt sik

Jag älskar rökt sik sedan barnsben, men det är inte det lättaste att få tag på här nere i Skåne. Efter en tur till Vättern och fiskrökeriet i Gränna gjorde jag den här mycket goda salladen med romansallad, gurka, purjolök, rökt sik, kokt ägg och basilika. Till hade vi senapsvinägrett och surdegsbröd.

Köttåmos

Här behövs knappast något recept. Klappade färsbiffar stekes med en skvätt grädde i på slutet. Ett halvkilo jordärtskockor och ett halvt huvud spetskål kokas mjukt, mixas slätt och rörs ut med lite smör, salt och tryffelolja.

Pasta med vitlök, tomat och oliver

Känner för tillfället ett starkt sug efter riktigt enkel men supergod pasta, typ sån där som bara är olja, vitlök och tre sardeller eller så. Gjorde denna variant med färsk pasta som blev riktigt god.

2 klyftor pressad vitlök
en handfull körsbärstomater
1 burk urkärnade kalamataoliver
1 msk tryffelolja + 1 msk olivolja
1 knippe bladpersilja

Fräs vitlöken i oljan tills den är gyllene och luktar rostad på gränsen till bränd. Lägg i de halverade tomaterna och fräs omkring tills de blivit såsiga och spruckna. Häll i de hackade oliverna och blanda i den kokta pastan. Rör runt och strö över ordentligt med hackad persilja.

Helgrillad röding

Sista semesterdagen, ångesten var total, vad annat kan man göra än att vägra tänka på eländet? Vi stack till stranden och hade en toppendag och på vägen hem köpte vi en hel röding att lägga på grillen. Skar ett par snitt i skinnet på varje sida och saltade och pepprade ordentligt på och inuti fisken. Skivade upp en citron och fyllde den med tillsammans med några smörklickar. Lade den sedan på en bit folie och grillade knappt en kvart. Vände fisken efter halva tiden även om det egentligen nog inte ska behövas.

Till åt vi kokt potatis, aioli, snabbsaltad gurka och rädisor med dill + grillad citron, majs och paprika.

Lax i smörad dill- & hummerbuljong

Just "smörad buljong" blev en fix idé hos mig för ett par dagar sedan. Gick omkring och drömde om nån sorts buljong kokad på krondill som jag hittade på för hundra år sedan som blev så vansinnigt god och försökte återskapa något liknande trots den sorgliga bristen på krondill (jag längtar!).

10 kvistar dill
1 schalottenlök
1 tärnad morot
3 dl vatten
1 msk hummerfond
25 gr smör
salt, peppar

Dela dillkvistarna i vippor och stjälkar, lägg vipporna åt sidan och hacka upp stjälkarna grovt. Hacka lök och morot och fräs lätt i smöret tillsammans med stjälkarna. Häll på vatten och fond och låt sjuda svagt under tiden du kokar färskpotatis. Smaka av och salta/peppra vid behov. Lägg potatis och varmrökt lax i en djuptallrik, hacka upp återstående dill och lägg i och slå till sist buljongen över alltihop.

Lemonad

För ett tag sedan chockade Johan med att föreslå en fika på Cosmopolitan. En närmast surrealistisk upplevelse då vi spenderade typ halva studietiden parkerade på Cosmo och sedan aldrig återvänt - förrän nu. Stället ser precis likadant ut, fast nu ser man tydligt och klart tvärs över lokalen i och med att rökförbudet kom för några år sedan. I övrigt liknande meny och självklart finns också citronlemonaden kvar (fast kanske lite dyrare och i mindre glas - det var bättre förr). "Citruspress! Jag har för fanken en citruspress!" tänkte jag och rusade hem till min kära assistent med ett kilo citroner under armen.

Saft ifrån ca 1 kg citroner/lime
2,5 dl socker
2,5 dl vatten

Gör sockerlag genom att låta socker och vatten koka upp lätt så sockret löser sig och låt svalna. Blanda med citronjuicen och späd sedan ca 1/3 saft med vatten, eller ännu bättre kolsyrat vatten. Drick med massor och åter massor av is.

Svingott vildsvin

Vi har finbesök av Johans moster Sonja denna veckan. Dags med andra ord att laga till något på vildsvinskarrén som har legat i frysen och väntat på inspiration. Efterlyste bra karrérecept på Facebook men valde trots allt inget av tipsen jag fick - istället provade jag denna variant från bloggen Min brors kokbok. Det blev riktigt gott.

500 g vildsvinskarré

1 pkt bacon

1 burk hackade svarta oliver

1 msk äppelcidervinäger

salt, peppar, timjan, vitlök, chili

2 dl grädde

3 nävar färsk spenat

Skär karrén i skivor och linda in i bacon, fäst med tandpetare. Krydda med salt, peppar och timjan och stek tills baconet fått lite yta. Slå över vinägern. Pressa i vitlök, häll i oliverna och till sist grädden. Låt puttra en stund tills köttet är klart. Rör ner spenaten och låt precis mjukna lite. Vi åt med ugnsbakad potatis och morötter.

Pasta pasta

500 g benfri kotlett
1 tsk fänkålsfrö
1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 msk socker
1/2 msk salt
1 msk finstrimlat cironskal
1-2 klyftor vitlök
1 medelstor zucchini
1 ask körsbärstomater

Mortla kryddorna och vitlöken tillsammans med någon matsked olja. Skär köttet i tunna skivor och låt marinera i kryddblandningen så länge du har tålamod till. Dela zucchini och tomat i lagom bitar. Stek upp köttet, fortsätt med grönsakerna och blanda till sist det hela med nykokt pasta. Finfin fänkålssmak, från Taffel som så ofta annars.

Deep fry frenzy

Ja hjälp. Av någon anledning blev jag vansinnigt inspirerad av den här lilla serien. "Det är värt det!" tänkte jag och skickade Johan att handla en stor flaska rapsolja. Men nä. Det ÄR inte värt det. Maten blev förvisso god, när jag väl vågade fritera den tillräckligt länge, men fy fan vad osigt och oljigt det är. Hela lägenheten luktar fortfarande fritös och det är misstänkt halt på golvet kring spisen.

Själv klarade jag i princip inte av att äta något när det väl var klart, man blir lite mätt av att inhalera olja i en halvtimme. Dessutom var jag lite rädd hela tiden, det låter högt, det är varm jäkla olja som kan börja brinna eller trilla ner på mitt barn när som helst och man får massor och åter massor av små brännmärken på armarna. En läskig upplevelse, helt klart.

Frityrsmet
33 cl ljust öl
3 dl vetemjöl
½ tsk salt

Blanda samman och låt stå i kylskåpet minst en timme.

Jag hade tänkt fritera svamp, men eftersom den var möglig åkte ett halvkilo lövbiff i pannan istället. Jag använde en djup teflonpanna, det var bra på så vis att ingenting fastnade men dåligt på så vis att den är grund och bred, så det skvätte olja över hela lägenheten. En halv liter rapsolja räckte knappt, skulle nog tagit 2-3 dl till. Idealisk frityrtemperatur är tydligen 170 grader och oljan får inte ryka eller, gud förbjude, börja brinna. Jag använde min stektermometer.

Man doppar helt sonika sitt frityrobjekt i smeten, låter rinna av lite och sänker ner i oljan. Jag riggade innan med en tidning att lägga de färdiga klumparna på och en hålslev att fiska med. Förkläde rekommenderas starkt. Man ska inte lägga i för många bitar åt gången då det kan sänka värmen för mycket, det gjorde jag en gång och det blev bara gegga av alltihop.

Fritera klart, öppna ett fönster och ät inte i köket. Vi åt glasnudelsallad med koriander, soja, fisksås och mirin till, sojadipp och limemajonäs.

Sojadipp
½ dl japansk soja
1 tumme finriven ingefära (jag har i frysen och tar fram och river lite då och då när jag behöver, man behöver inte ens skala - hur bra som helst)
½ tsk torkade chiliflingor

Limemajonäs
2 äggulor
2 msk färskpressad lime
2 finhackade limeblad
½ tsk salt
ett par deciliter olja

Lägg allt utom oljan i en kanna eller djup skål, montera ena vispen på elvispen och vispa upp så gulorna vitnar lite. Häll under vispning ner olja i en tunn stråle tills majonäsen fått den konsistens du vill ha. Smaka av och krydda ev. mer.

Kycklinggryta med tryffel

Den andra merparten av mina middagar är uppfunna av Lisa Förare Winbladh. Inte för att jag gillar henne lika skarpt som Lotta men för att hon är så produktiv. Hon finns överallt.

1 kg lårfilé av kyckling

6 dl kycklingbuljong

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

1 tsk rosmarin

1 msk rivet citronskal

5 dl tärnad vitkål

1 knippe grön sparris

1 knippe halverade rädisor

hackad gräslök

hackad basilika

tryffelolja efter behag

Sjud kycklingen i buljong och vin tillsammans med fänkålsfröna i knappt 10 minuter. Skiva upp sparrisen och lägg i den, citronskalet, rädisorna och kålen i grytan. Puttra 5 minuter till. Lägg i tryffelolja och kryddorna och ät!

Tortellinin som blev pastasås

I senaste Mat & Vänner fanns ett fantastiskt recept på krabbtortellini med skaldjurssås som fick mig att strunta i att vänta på min hushållsassistent och egen pastadeg och kasta mig ut i ett vilt experiment med färdiga, färska lasagneplattor. Gick inte så bra. Provade att snabbkoka plattorna lite eftersom de sprack när jag vek dem, men då fäste de istället inte när jag skulle göra knyten. Fyllningen fick till sist bli en pastasås istället. Gott blev det ändå. Här kommer det modifierade receptet:

Blanda en röra av följande ingredienser:

1 burk krabbkött

50 g crème fraîche

skal från en halv citron

en nypa finhackad dill

½ röd chilifrukt

1 finhackad schalottenlök

riven ingefära

salt, peppar

Dela en purjolök och en fänkål i centimetertjocka bitar och lägg i ugnsfast form tillsammans med 2 msk citronsaft och 1 msk olja. Baka i ugn under folie på 100 grader i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Koka spaghetti.

Värm ½ dl vitt vin, 1 dl grädde och 4 dl skaldjursbuljong (eller en skvätt fond) till sås, skumma upp den med mixer.

Montera alltihop i pastatallrik och servera.

Petit aioli

Perfekt har-rest-i-ett-dygn-och-orkar-inte-laga-nåt-och-är-urbota-trött på vintermat-middag. Ville ha fantastiska sommarprimörer, särskilt små morötter med blast, men vad ska man göra mitt i mellandagarna? I den här specifika varianten finnes sockerärtor, sparris, selleri, rädisor, räkor och lax som doppas i en aioli smaksatt med dijonsenap. En tomteklubba på det och jag är hemma.

Raggis!!!

Bild: http://potatisakademien.se

Härom dagen hade jag min vän, och tillika utlandssvensk, Annika på besök, hon är precis som jag förtjust i husmanskost, så jag bestämde mig för att bjuda henne på raggmunk. Jag hade sen tidigare fin bacon i frysen från Bondens Matbod, så det enda jag behövde köpa var potatis. Med andra ord perfekt för en efter jobbet-middag. Oj vad gott det blev! Om det inte var för att raggis känns något tveksamt för figuren hade jag nog käkat det en gång i veckan. Minst. Receptet hittade jag på DN och det var otroligt enkelt.

Raggmunk, 2 portioner

Portioner: 2
Tid: 30 minuter
1 ½ dl mjölk
½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ägg
4-6 potatisar, ca 400 g
riktigt smör till stekning

Vispa ihop mjölk och vetemjöl till en slät smet.
Tillsätt salt. Knäck i ägget och blanda väl.

Skala potatisen och riv den fint.
Blanda omgående ner potatisen i smeten, annars blir den brun.

Servera med rårörda lingon, stekt fläsk/bacon/halloumi eller kanske fetaoströra, samt råkostsallad.

Fredagslyx för en

Idag var jag helt slut på vägen hem från mitt nya jobb, resan till Krakow och kickoffen på Kolmården hade verkligen tagit ut sin rätt och jag undrade lite hur jag skulle orka hem. Dessutom behövde jag handla och laga mat innan jag skulle kunna löka loss på soffan till Kommissarie Morse. Jag yrade runt på ICA i Liljeholmen i den hetsiga fredagsshoppingen och bestämde mig för att det fick bli en monteringsmiddag, dvs inget behöver tillagas, utan bara läggas upp eller på sin höjd blandas. Jag gjorde en väldigt enkel sallad, som blev mycket god och tog max 10 min att arrangera.

Fredagslyx för en

serranoskinka

bresaola

blandad sallad

tomat

paprika

kalamataoliver

granatäppelkärnor

olivolja

balsamvinäger

salt, peppar

persillada

rostade surdegsmackor med smör

(för övrigt de två sista skivorna av brödet du hade med fästmö Fransson)

SMARR!

Kryddig lammfärsgryta

400 gr lammfärs

1 gul lök

1 tsk anisfrön

1 klyfta vitlök

1 msk paprikapulver

1 tsk kanel

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

½ hackad chili

½ dl rött vin

1 msk kalvfond

2 dl krossade tomater

Skiva löken tunt. Bryn tillsammans med anisfröna i en djup panna. Lägg i färsen och bryn. Pressa ner vitlöken, lägg i chilin och kryddorna. Slå på vin, tomater och fond. Låt puttra samman ca 20 minuter. Vi åt den med pasta och hackad mynta.