Festivalmaten

Häromdagen skulle jag lyckligtvis på möte lite närmare centralen och kunde därför äta lunch på Stortorget, där Malmöfestivalen huserar sitt bästa inslag hittills. Festivalmaten i all ära, men langos och älgkebab blir rätt trist efter år efter år av samma gamla stånd. Men! I Öresund Cooking har man låtit ett antal restauranger (av vilka jag gillar de flesta) göra varsin liten maträtt till det facila priset av 30 kronor, så att man kan gå omkring och provsmaka. Det är ju lysande! Dessutom har de med maten tolkat en geografisk del eller plats av Öresund med varierande kreativitet.

Jag lyckades inom loppet av en dryg halvtimme klämma i mig inte mindre än tre rätter och en liten dessert: surdegsbröd med nån sorts gris och piccalilly från Bastard, kyckling med havtornsgelé från Salt och Brygga och en svamp-falafel med äpple, selleri och tryffelmajonäs från Cocofo. Falafeln var bäst. Supergod. Desserten var en vaniljkräm med äppel- och champagnegelé och mandel.

Vad jag dock inte lyckades smaka var rätten från Random (kvarg alltså, det går bort), men jag hoppas på att lyckas hålla en sådan närvaro på sociala medier-arenan att jag kan pricka in ett av deras event vid något annat tillfälle...

Jag säger det igen: Lysande koncept. Aldrig mer texasburgare.

Zucchini, räkor, crème fraiche, vitlöksbröd

Idag hade jag mammilainen på middag, hon är precis hemkommen från Finland efter fem veckors semester, så det var ett kärt återseende. Efter en massa bryderi bestämde jag mig för att laga zucchinisoppa med räkor, crème fraiche och vitlöksbröd.

Jag anpassade soppan till två personer och lagade den med följande proportioner:

1 stor zucchini
3 potatisar
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
1 dl lätt crème fraiche
en skvätt mjölk
pressad citron
oregano, timjan
salt, peppar, paprikapulver, chilipulver

Finhacka och fräs löken långsamt i olja i en stekpanna, ta åt sidan. Skala och tärna potatisen och fräs den i en stekpanna och lägg sedan åt sidan. Skölj och tärna zucchini och fräs även den tillsammans med lite salt och nymald svartpeppar, koka samtidigt upp vattnet i en stor kastrull. Lägg alla grönsakerna i kastrullen och smula i buljongtärningarna, låt koka på svag värme i ca 20-25 minuter. Ta av från värmen och mixa med stavmixer. Krydda. Häll i grädden eller crème fraichen och värm igen.

Till soppan serverade jag en liten röra gjord på lätt crème fraiche, rivet skal av en citron, en finhackad röd chili med kärnor och hinnor bortskrapade, samt svartpeppar. Vi hade även lite räkor och vitlöksbröd till.

Lätt, snabbt och gott!

Update: Upptäckte precis att den även är god att äta kall, skulle passa fint som en lätt sommarförrätt till exempel.

Pajas

I helgen var jag på kräftskiva och inspirerad av era senaste pajexperiment bestämde jag mig för att styra upp en egen att ta med. Jag och Alo Gobi var rädda för att vi inte skulle bli mätta bara på kräftor och bestämde oss för att ta saken i egna händer. Efter en hel del funderande bestämde jag mig för en tomat- och fetaostpaj med zucchini. Jag utgick ifrån samma pajbottensrecept som i Ingrids vegetariska paj och improviserade ihop fyllningen. Väldigt bra blev det och jag kommer nog att laga den igen, pajdegen var dessutom grym!

Tomat- och fetaostpaj

PAJDEG
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 gram margarin eller smör
3 msk vatten

PAJFYLLNING
1 liten zucchini
1 ask cocktailtomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10 kalamataoliver
1 dl crème fraiche
150 gram fetaost
oregano, timjan
paprikapulver, chili
salt, svartpeppar

Blanda ingredienserna till pajdegen och låt den vila en stund i kylskåpet. Tryck ut pajdegen i en vanlig pajform och förgrädda den på 200 grader i 10 minuter.

Riv zucchinin grovt på ett rivgärna, blanda med salt och låt den stå och dra i ett durkslag eller sil. Låt stå i minst 10 minuter, gärna mer, och krama sen ur så mycket vätska som möjligt. Finhacka lök och vitlök och fräs dem sen tillsammans med zucchinin i lite olja tills löken är mjuk. Krydda med svartpeppar, oregano, timjan, paprikapulver och chili. Låt svalna.

Kärna ur och hacka oliverna grovt. Smula ned fetaosten i en bunke, blanda med crème fraichen och rör sen i grönsaksfräset och oliverna. Krydda mer vid behov. Dela cocktailtomaterna i halvor, bred ut zucchini- och fetaoströran i det förgräddade pajskalet och rada i tomaterna. Grädda på 200 grader i ca 40 minuter.

Man skymtar pajen i mitten!

Det lyxigaste mellanmålet ever

Kräftor på fredag, kräftor och räkor på lördag, räkor på söndag. Sämre helger har man ju haft. Idag regnade det ute men klarnade upp lagom till det var dags att gå till Lasse och Hanna och äta grillade T-bonestekar på gården. Den planerade räkpajen fick bli en liten förrätt istället, vilket passade alldeles utmärkt.

Jag utgick från receptet på västerbottenpaj, som är den enda osträtt jag känner starka positiva känslor inför, och lade till räkor, dill och purjolök. Det blev hur bra som helst. Av räkskalen, en bit purjo och en morot kokade jag 3 dl fond som sedan fick puttra någon minut med 1 dl vitt vin och 1 dl grädde till en tunn räksoppa som vi drack till pajen med lite hackad gräslök i. Succé!

Sensommarbuffé och babyfest på tre

Idag hade jag och Cornelia en minibabyfest för Jannicke, Cornelia hade styrt upp bästa startkitet med bebisgrejer och jag fixade en buffé för the mommy to be. Det blev matfest och umgänge deluxe, vi snackade om barn, livet och Anton Abele, fin blandning. Eftersom jag vet att Jannicke är förtjust i tapas fick det bli kvällens tema. Till förrätt åt vi en av sommarens favoriter: gazpacho med grönsakshack och krutonger, sen följde vi upp med kokta rödbetor, stekta kantareller, ungsrostad potatis med rosmarin, sallad, fetaostsås och vitlöksbröd. Vi avslutade matkavalkaden med ännu en sommarhit: ananas med myntasocker och Cornelias hembakade kärleksmums. Mums var ordet!

Ananas med myntasocker

En mogen ananas
Några kvistar mynta
Ca två matskedar rå- eller strösocker

Skär av toppen och botten på ananasen, och skär av skalet. Dela ananasen i fyra kvartar och skär bort den träiga mittenbiten, skiva ananasen tunt och strö ut bitarna på ett fat. Muddla myntabladen tillsammans med sockret och strö ut blandningen över ananasen, garnera med ytterligare myntablad. Det är löjligt gott, jag vill använda ord som läskande. Ska försöka komma ihåg det här i jul när mamma har köpt sitt årliga julfat med exotisk frukt som aldrig blir uppäten.

Födelsedagssnittar

Man vill ju ha tilltugg till sin champagne, eller hur? Någon bättre bild kunde jag inte åstadkomma då datorn kraschat hemma, ni får hålla till godo med ett halvtaskigt mobilfoto. Tänk att ni ser den genom en lätt bubbelberusning så stämmer det rätt bra med verkligheten ändå. Eftersom det är pillandet som är det roliga kan man satsa på halvfabrikat istället för egna degar och kex.

Smördegssnurror med tapenade
1 pkt fryst smördeg
1 burk tapenade

Tina plattorna lite. Bred över tapenade, rulla ihop och skär små snäckor. Lägg på plåt och grädda enligt anvisning på förpackningen. Ta-daa!

Crostini med rotsellerikräm och päron
1 rotselleri
1 citron
2 msk creme fraiche
salt, peppar
1 päron
1 påse färdiga crostini/kex

Skala och skär sellerin i bitar och koka mjuk. Mixa slätt och blanda med rivet citronskal, salt, peppar och creme fraiche. Klicka ut över kexen och toppa med en skuren liten päronskiva.

Mini-kantarellpaj
1 pkt paj/pizza-deg-mix
1 liter blandad svamp, kantareller och champinjoner i mitt fall
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
3 ägg
3 msk matlagningsgrädde
(om man inte hade varit mig kunde man rivit i västerbottenost också)
1 knippe persilja
salt, peppar

Blanda samman degen. Rulla små bollar i pingisbollstorlek och platta ut till små rundlar. Lägg i muffinsformar eller små pajformar. Dela och stek upp svampen tillsammans med lök och vitlök. Blanda ner hackad persilja, krydda. Fördela svampen i formarna. Blanda ägg och grädde till äggstanning och häll över. Grädda ca 10 minuter på 175 grader.

Gurka och makrillmousse
2 rökta makrillfiléer
1 msk creme fraiche
2 msk majonäs
några stänk tabasco
salt, peppar
1 gurka
2 hårda tunnbröd

Finfördela makrillen och mixa tillsammans med creme fraiche och majonäs. Krydda. Skala gurkan, skiva den i ca 1 cm tjocka skivor och gröp ur fröna så det blir som en liten ring. Bryt tunnbrödet i småbitar, lägg en gurka på varje och fyll med makrillmoussen. Toppa ev med persilja, dill, gräslök eller rädisa.

Mini-råbiff
300 gr grovmalet nötinnanlår
4 skivor rågbröd
3 msk senap
riven pepparrot
salt

Dela brödet i små kvadrater. Bred över senap. Forma färsen till små bollar och platta ut över brödet. Toppa med lite flingsalt och riven pepparrot.

Asian wednesday

Knaperstekt skinkfärs med kål och nudlar efter ett Lisa Förare-Winblad-recept.

500 gr skinkfärs
½ huvud strimlad vitkål
2 msk soja
2 msk fisksås
2 msk chilipasta
2 msk riven ingefära
2 msk farinsocker
2 klyftor pressad vitlök
1 pkt nudlar
1 ordentligt knippe koriander
1 tomat
1 handfull jordnötter

Stek upp färsen tills den börjar få fin färg. Blanda i soja, fisksås, chili och ingefära. Stek vidare en stund. Blanda sedan i vitlök och socker och låt steka på låg värme ett tag, typ tio minuter. Blanda till sist ned kålen och låt den fräsa med tills den knappt blivit mjuk, den ska ha tuggmotstånd kvar. Blanda ner kokta glasnudlar och toppa med nötter, den hackade tomaten och koriander före servering. Servera med limeklyftor.

Enkel räksallad

Går snabbt att sno ihop, är gott och känns nyttigt.

Salladen
räkor
kokta ägg
sallad
gurka
tomat
honungsmelon
morötter
äpple
salt, peppar, örtkrydda

Quinoa
Skölj quinoan i varmt vatten och koka den efter instruktionen på förpackningen tillsammans med grönsaksbuljong, 1 msk tomatpuré och en knivsudd sambal oelek.

Gräddfilssås
gräddfil
senap
gräslök
dill
salt
peppar
citron

Serveras med fördel tillsammans med vitlöksbröd.

Brännvinspasta

När jag som vanligt browsade hundra matbloggar och den ständiga räddningen taffel.se i min dagliga "vad-ska-jag-laga-ikväll"-jakt hittade jag det här receptet och insåg att jag hade alltihop hemma. Inte behöva gå och handla på vägen hem från dagis? Score! Gott blev det också. Smetana skippade jag då jag hade creme fraiche över och brännvinet var slut så det fick gå med whiskey. Tre matlådor räckte det till. All and all en väldigt lyckad middag.

Thai-ig fisk

Många fina gröna saker i lådan denna gången. Använde mangold, zucchini och gröna bönor i mitt asiatisk-inspirerade grönsaksfräs tillsammans med panerad lax. Enligt följande:

Skär laxen i kuber. Panera med en blandning av kokosflingor, sesamfrö, torkad chili och smulade limeblad. Fräs upp i stekpanna. Dela grönsakerna och fräs dem med i lite olja tillsammans med vitlök. När de nästan är klara, krydda med fisksås, sesamolja och lite japansk soya. Servera med limeklyftor.

Födelsedagsmiddag på Bastard

Kalvbräss med dill, kantareller och bondbönor

Fint sällskap och en ankrilette

Torsk med polenta, svartkål och pinjenötter

Tjälknöl

Tjälknöl

1 kg fryst fransyska
1,5 l vatten
1,5 dl salt
2 lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin

Lägg den frysta steken i en form och ställ i ugnen på 75 grader. Stick ev. i en termometer när den tinat efter ca 3 timmar. Låt stå över natten eller tills temperaturen är 65 grader för rött kött eller 70-73 för genomstekt. Räkna med ca 10 timmar.

Ta ut steken och lägg i en djup skål eller plastpåse. Blanda ingredienserna till lagen och slå den över köttet, som ska vara helt täckt. Låt stå kallt 4-5 timmar (längre än så blir köttet för salt). Skär upp i tunna skivor och ät t ex med potatisgratäng.

Ljus i mörkret

Söndag. Det regnar ute. Hela dagen. Efter ett dag kommer man in i barnrummet och känner en sekunds besvikelse över kisspölen på golvet, det har ju inte hänt på en vecka minst! Sedan inser man att det är regnvatten. Tak-fan har spruckit och det regnar in. Just som kastrullen som ska fånga upp vattnet sätts på plats lyckas barnet välta en leksak som sliter av henne halva stortånageln. Blodet sprutar.

Då ba: Scones!

2 stora kakor eller 8 små bullar

4 dl vetemjöl
50 gr smör
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1, 75 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna och finfördela smöret till en grynig konsistens. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Grädda ca 10 minuter på 250 grader.

Grillad vitkål

Grillad vitkål med honungsmiso-sås

1 huvud vitkål
5-6 msk vit misopasta
2 msk honung
1 msk senap
2 msk vatten
2 msk riven ingefära
2 msk soja
2 msk äppelcidervinäger
2 finhackade vitlöksklyftor

En aning sol igår fick mig att entusiastiskt kasta mig över grillen. Provade att grilla vitkål efter ett recept från Årstiderna som jag varit sugen på att prova ett tag. Vi slarvade dock lite vid grillen, så kålen blev inte riktigt så mjuk som jag ville ha den. Nästa gång tror jag på ett litet förkok. Trots det blev det dock en god middag, rekommenderas!

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och hetta upp utan att koka. Låt dra i 30 minuter. Dela kålen i fyra klyftor så att den fortfarande håller ihop vid roten. Grilla ca 10 minuter, pensla sedan med såsen och grilla vidare tills kålen är mjuk och gyllene.

Såsen kan för övrigt användas just som sås eller som marinad och blev väldigt god, jag hade kunnat tänka mig den som tillbehör till det mesta. Till åt vi grillad zucchini och varsin köttbit med lite chimichurri-smör.

Torsk, mangold, fänkål, broccoli

Ack, sista semesterdagen. Nu är det slit och arbete som gäller igen. Hela långa året om. Styrkte mig med lite torsk till middag. Bakad i ugn tillsammans med tomat och fänkål i bitar, olivolja, lite citronskal och saft, salt och peppar. 250 grader under aluminiumfolie i ca 10 minuter eller till fisken känns fast. Till åt vi kokt broccoli och mangold snabbt uppfräst i lite smör med vitlök, färsk timjan och citron.

Jordgubbsmarmelad

När jordgubbarna är snorbilliga men övermogna allihop kan man koka marmelad.

1 liter jordgubbar
1,5 dl socker
2 msk cointreau
1 kanelstång
2 lagerblad

Rensa jordgubbarna och skär i bitar. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka på låg värme ca 30 minuter. Låt svalna och häll på glasburk. Förvara kallt.

Den blev lite söt för min smak, men är å andra sidan rekommenderad att äta till ost eller scones så men mindre söta tillbehör kan den nog funka finfint. God kanelsmak.